Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Kokį mėsos gabalėlį turėtumėte naudoti jautienos troškiniui?

Kokį mėsos gabalėlį turėtumėte naudoti jautienos troškiniui?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sveikai maitintis vis tiek turėtų būti skanu.

Prenumeruokite mūsų kasdienį naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Jautienos troškinys yra vienas jaukiausių patogumų, apie kurį galite svajoti, puikiai tinka sušildyti šaltą naktį ir palikti jaustis mylimam. Ir, žinoma, raktas į gerą jautienos troškinį yra švelnus jautrus-mėsos ragavimas. Jūs pastebėsite, kad kietos pjūviai su daug jungiamojo audinio; švelniai ir lėtai verdant, tas audinys suyra ir padaro mėsą minkštą, drėgną ir gerai mėsingą. Jei naudosite jau švelnų pjūvį, jis išdžius ir taps kietas, kai keps troškinys-geriausia eiti su kietu vaikinu (taip pat pigiau).

Mūsų mėgstamiausias jautienos troškinys yra kepsnys be kaulų. Jis neišdžiūsta ir suteikia visą turtingą skonį, kurio norite jautienos troškinyje. Tikriausiai geriausia vengti tų „jautienos troškinio mėsos“ ar „troškinimui skirtos jautienos“ pakuočių - jose iš tiesų gali būti griežinėlių, tačiau tikėtina, kad šie gabaliukai yra skirtingo greičio kepiniai.

Keletas kitų pastabų: kad gautumėte geriausią skonį, skirkite pakankamai laiko, kad jautiena būtų gerai paruduota priekinėje pusėje - ta „karamelizacija“ prideda daug gilumo ir pikantiško skonio visam troškinio puodui. Eikite į gilią, tikrai rudą spalvą; tai reiškia daugiau skonio. Ir paskutinė pastaba: būkite kantrūs ir leiskite troškiniui lėtai virti ilgai, kaip nurodyta recepte. Tai bus verta, pažadu.

Skaitykite toliau:


Kaip paruošti puikų jautienos troškinį

Nuo tada, kai žmonija pirmą kartą pradėjo tobulinti savo kulinarinius įgūdžius, degindama mamuto kepsnius ant atviros ugnies, lėtas virimas buvo gyvybiškai svarbi taupiojo virėjo repertuaro dalis, paverčiant kramtomus, sunkiai dirbančius mėsos gabalus į tirpstantį, kvapnų švelnumą. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek skysčio ir šiek tiek kantrybės. Tačiau nors kitos šalys švenčia tokią valstietišką virtuvę, Didžioji Britanija iš esmės atsisakė savo receptų, naudodama „daubes“, „bourguignons“ ir „osso bucco“-tai tendencija, kuriai nepadeda žodis „troškinys“ su savo niūriomis vakarienėmis mokyklose ir lėtai degančiais pasipiktinimais. Troškinimas - tai veikla, skirta gėdingiems politikams ir įsimylėjusiems paaugliams, o ne vakarienės pirmtakas.

Įspūdingai, „Plat du Jour“, mėgstamiausia Jane Grigson kulinarijos knyga, pirmą kartą išleista 1957 m., Apima guliašo ir stroganofo receptus, o du-ekstravagantiškus duube, bet nieko tokio nuobodaus, kaip britiškas jautienos troškinys. Kaip pažymi Darina Allen, pristatydama Ballymaloe boeuf bourguignon, „Airijoje troškinys paprastai laikomas tuo, kuo maitinate šeimą, o ne svečius“ - šis pastebėjimas vienodai galioja ir JK. Tačiau norėčiau teigti, kad gerai troškiniui, pagamintam kruopščiai, nereikia vyno, paprikos ar sojos padažo, kad jis būtų pakankamai geras, kad galėtų tarnauti karalienei (jei ji nusileistų ir jaustumėtės dosniai).

Visi jautienos troškinio receptai prasideda maždaug taip pat. Mėsa trumpai apkepama riebaluose (varvančiame, svieste, aliejuje arba mišinyje, priklausomai nuo autoriaus) dėl skonio, kartu su kitais ingredientais (morkos ir svogūnai sudaro daugumos troškinių pagrindą, bet grybai, lašiniai ir kitos šakninės daržovės) taip pat yra įprasti priedai), tada visa padengiama skysčiu ir paliekama švelniai virti, kol mėsa suminkštės. Tada jį galima sutirštinti miltais, išmaišyti miežiais ar koldūnais arba tiesiog patiekti tokį, koks yra.


Geriausias liesos mėsos jautienos troškinys?

Aš gaminu jautienos troškinį ir visada stengiuosi rasti geriausią, švelnų ir liesą gabalėlį. Aš labai nekenčiu riebios mėsos, bet aš visada sakiau, kad mėsai reikia riebalų, kad ji taptų minkšta.
Aš neprieštarauju, jei yra didelis riebalų gaubtas, kurį galima lengvai pašalinti po virimo, arba jei mėsa yra marmurinė, kad riebalai tiesiog ištirps virimo proceso metu. Aš nekenčiu iš tikrųjų kandžiojuosi į kąsnį mėsos, kurioje teka riebalai.

Aš gaminu troškinį, pavadintą „Rendang“, tai yra indonezietiškas receptas, kuris turėtų lėtai troškintis kelias valandas kokoso pieno ir prieskonių mišinyje. Pagal šį receptą jautiena supjaustoma kubeliais, o kepimas kaip visas kepsnys neveiks.

Ar turite pasiūlymų, kaip geriausiai naudoti pjūvį ir kiek laiko turėčiau jį virti? Idealiu atveju ilgiau yra geriau, aš mieliau gaunu tai, kas neapsunkina maisto gaminimo per ilgai. Tai vienas iš tų receptų, kur kaskart pakaitinus jis skanesnis.


Kodėl jautiena, kurioje gausu kolageno, yra gera troškinyje

Šiuo metu jums tikriausiai įdomu, ką tai turi bendro su troškiniu. Ir dar kartą atsakymas yra kolageno. Žiūrėkite, kolagenas yra kietas, kai jis žalias-jums taip pasisekė kramtyti, kaip mano laisvai krintantis draugas, visiškai suplėšęs mano raištį,-bet virkite pakankamai ilgai ir jis virsta tirpstančia minkšta želatina, duodama mėsos švelnios ir drėgnos tekstūros. Ši želatina taip pat prasiskverbs į aplinkinius troškinio skysčius, padidins jų klampumą ir suteiks jiems turtingą kūną. Tačiau tris valandas troškinkite mažo kolageno, švelniai nuplautą gabalėlį, pavyzdžiui, nugarinę, ir jis taps siaubingai kietas ir sausas.

Kad gautumėte vaizdą, dvi valandas troškinau liesą, kolageno neturinčią jautienos akį. Kaip matote žemiau esančioje nuotraukoje, pjūvis turi palyginti nedaug marmuro - raumenų ir jungiamojo audinio (t. Y. Kolageno). Kai visiškai iškeps, tai yra beveik troškinio baisiausias košmaras, tik siauri maži susikaupusių raumenų skaidulų ryšuliai.

Įdomu tai, kad neatsižvelgiant į tai, kiek kolageno turi jautienos gabalėlis, jis kepdamas praras maždaug tiek pat drėgmės. Aš pasveriau dvi lygias, 630 gramų jautienos porcijas, vieną griebtuvą (daug kolageno ir jungiamojo audinio), o kitą akį (apskritai nedaug), tada dvi valandas troškinau ir vėl pasvėriau. Krumpliaračio numetė 254 gramus svorio, o akys-275 gramus, o tai yra 21 gramo skirtumas. Tai reiškia, kad abu gabalai išdžiūsta maždaug tiek pat, bet griebtuvas, padedamas želatinos, atrodo kad valgydamas būtum drėgnesnis.

Taigi svarbiausia troškiniams ieškoti griežtų jautienos gabalų, kuriuose yra daug kolageno ir riebalų. dėl ko mes vis dar galime rinktis iš gana daug karvių. Norėdami sužinoti, kaip veikia kiekvienas iš šešių dažniausiai pasitaikančių kietų pjūvių, aš juos apskrudinau, tada visus troškinau vandenyje, kol suminkštėjo, o tai dažniausiai buvo apie dvi valandas.


Pasirinkite tinkamą jautienos troškinio pjūvį

Jautienos troškiniui svarbiausia yra nusipirkti tinkamą kirpimą, ir stebina tai, kad gabalai, kurie prasideda švelniai, kaip juostelės nugarinė, tampa kieti ir kramtomi troškinyje!

Vietoj to norite didelių ir sunkių pjūvių chuck kepsnys, kuris ateina iš peties ir turi puikų skonį. Virimo metu jo jungiamojo audinio kolagenas suyra ir lieka jautiena.

Kiti gabaliukai, tinkami jautienos troškiniui, yra apvalus kepsnys iš apačios, kepsnys iš kepsnio, kepsnys iš apačios, kepsnys iš akies, angliškas kepsnys ar kepsnys. Būtinai venkite supakuotos „troškintos mėsos“ Parduotuvėje. Iš anksto supjaustyta „troškinta mėsa“ susideda iš likučių, kurie nėra nuolat virti ir paprastai tampa kramtomi.

Jei jūsų kepsnys yra gerai marmurinis, galite nupjauti riebalų perteklių. Jautieną supjaustykite dideliais 2 colių kubeliais, nes virimo metu smulkūs gabalėliai linkę subyrėti. Jei norite sutaupyti laiko, apsvarstykite galimybę savo mėsininkui atlikti kirpimą ir pjaustymą!


Česnako sviesto kepsnių kubeliai

Jei norite receptų, naudojančių troškinius jautienos kubelius ne lėtai, tada išbandykite šį receptą. Tai šiek tiek paprasčiau nei kiti receptai, kuriuos jums pateikiau iki šiol, ir puikiai tinka jūsų kepsnių kubeliams savaitės viduryje, kai nenorite daug laiko skirti maistui gaminti.

Šį derinčiau su bulvėmis, daržovėmis, makaronais ar duona. Tai vienas iš tų nuostabių receptų, kuriuose naudojami troškinto jautienos kubeliai, kuriuos prancūzai virėjai dažnai naudos, ir jūs galite tai padaryti patys per kelias minutes.


Apvalus jautienos troškinys

Ingridientai:
3 svarai jautienos akys
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių lapų
1/2 puodelio Burgundijos vyno
3 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
1 ir 1/2 puodelio kūdikių morkų
1 puodelis šaldytų sveikų perlų svogūnų
1/2 šaukštelio. druskos
1/2 šaukštelio. pipirų
1 skardinė (13-3/4 uncijos) jautienos sultinio
2 šaukštai. kukurūzų krakmolo, ištirpinto 2 šaukštuose. vandens
1 pakuotė (8 uncijos) šaldytų žirnių

Nurodymai:
1. Akį apvalų kepsnį supjaustykite 1 colio gabaliukais.

2. Olandų krosnyje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol įkais. Įpilkite jautienos (po pusę) ir tolygiai apkepkite, retkarčiais pamaišydami. Išpilkite lašinukus. Pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais. Įmaišykite sultinį, vyną ir česnaką. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo. Sandariai uždenkite ir troškinkite 1 ir 1/2 valandos.

3. Įpilkite morkų ir svogūnų. Uždenkite ir toliau virkite 35–40 minučių arba kol jautiena ir daržovės suminkštės.

4. Ant vidutinės ir stiprios ugnies užvirkite jautienos troškinį. Įpilkite kukurūzų krakmolo mišinio ir virkite 1 minutę. Įmaišykite cukrinius žirnelius.


10 patarimų, kaip sukurti tobulą jautienos bururginą:

1. Pasirinkite tinkamą kirpimą
2. Padarykite jį stambų
3. Pasirinkite vyną
4. Įmirkymas
5 Žvaigždžių anyžiai
6. Saldus česnakas
7. Laikomos morkos
8. Sumažinkite, kad patikslintumėte
9. Baigiamasis prisilietimas
10. Geriau su laiku

1. Pasirinkite tinkamą kirpimą

Pasirinkus tinkamą jautienos gabalėlį bus didžiulis skirtumas. Jūs siekiate sunkiai dirbančio raumens, kuris turi gerą marmurą. Jaučio ar jautienos skruostas (tas pats, kitas pavadinimas) yra idealus, nes iškepęs išlaiko savo formą ir padažas tampa želatiniškas. Shin, mėsa iš trumpo šonkaulio, griebtuvo ar jautienos peties taip pat gerai tiktų.

2. Padarykite jį stambų

Patraukliau ir autentiškiau patiekti vieną ar du didesnius jautienos gabalus, o tada daug smulkių gabalėlių. Kad jautiena išliktų vientisa, supjaustykite ją rankomis į didelius 5 cm gabalėlius (porcijai reikia maždaug dviejų gabalėlių) ir venkite iš anksto supjaustytos troškinamos jautienos, kuri suirs į padažą.

3. Vynas

Mes paruošėme savo receptą iš viso vyno ir jokių atsargų, nes virimas kepa pats. Klasikiniai Burgundijos vynai yra brangūs ir per daug tinkami virti, todėl naudokite pigesnį pinot noir, pagamintą iš tos pačios vynuogės, naudojamos Burgundijoje. Mes taip pat sukūrėme versiją, naudodamiesi „Rioja“, kuri supakavo daugybę skonio, tačiau nesakykite prancūzams ...

4. Įmirkymas

Verdant ir liepsnojant vyną sudeginama žalio alkoholio skonis, o jautieną pamirkant karštame vyne, vynas įsiskverbia į mėsą. Taip gaunamas labai sotus, vyninis troškinys. Jei siekiate kažko lengvesnio ar neturite laiko, praleiskite marinavimą.

5. Žvaigždinis anyžius

Mes pasiskolinome iš kiniško troškinimo ir pridėjome žvaigždinį anyžių, kurie turi savybių, padedančių sustiprinti patiekalo mėsingumą. Jis turi būti užpiltas ir yra nemalonus, todėl prieš patiekiant pabandykite jį išgauti.

6. Saldus česnakas

Kai česnakai lėtai virti, jie tampa švelnūs ir minkšti. Mes jį panaudojome padėdami sutirštinti ir pagardinti gatavą padažą. Kai perkošiate padažą, tikrai stipriai paspauskite troškintą česnako svogūnėlį, kad išlaisvintumėte ir išplaktumėte visas skilteles per sietelį ir į padažą.

7. Laikomos morkos

Dažnai išmetami, mes manome, kad troškintos morkos yra grožis, todėl išlaikėme jas stambias ir pakvietėme į vakarėlį. Išrinkite juos, kai perkošiate padažą, ir atidėkite, kad patektų į gatavą patiekalą.

8. Sumažinkite, kad patikslintumėte

Verdant padažą, galite patikslinti konsistenciją ir skonį, nepalikdami nieko atsitiktinumui. Galite nuvalyti susidariusias putas, palikdami rafinuotesnį padažą.

9. Baigiamasis prisilietimas

Galutinis šoninės gabaliukų, kūdikių svogūnų ir grybų suklestėjimas raudonojo vyno troškinį paverčia burguinjonu. Mes likome ištikimi klasikai, tačiau be jų vis tiek turite skanų jautienos ir morkų pyragą.

10. Geriau su laiku

Visa tai galima padaryti iki trijų dienų, atšaldyti ir pakartotinai pašildyti, o skoniai taps sodresni. Jis taip pat gali būti užšaldytas iki 6 mėnesių. Tiesiog atšildykite ir pašildykite.

Žiūrėkite visą mūsų kito lygio jautienos burguinjono receptą.


Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jautieną prieš grūdą supjaustykite 2 colių juostelėmis, kurių storis apie 1/2 colio. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais ir atidėkite.

Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą sviesto.

Įmaišykite miltus ir nuolat maišydami virkite 2 minutes.

Palaipsniui supilkite jautienos sultinį, maišykite ir virkite, kol sutirštės ir taps lygus.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir likusį šaukštą sviesto, kol suminkštės. Įpilkite supjaustytą svogūną ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus, apie 4 minutes.

Paspauskite svogūną į vieną keptuvės pusę. Suberkite mėsą porcijomis ir kepkite iki šviesiai rudos spalvos iš abiejų pusių. Kai baigsite, įstumkite mėsą į svogūną, kad liktų vietos kitai partijai.

Kai visa jautiena paruduos, į sutirštintą padažą įpilkite jautienos ir svogūnų. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, apie 10 minučių.

Paimkite šaukštą ar du karšto padažo ir gerai įmaišykite į grietinę. Tai vadinama grūdinimu ir neleidžia grietinei sutirštėti.

Į padažą įmaišykite grietinę ir pakaitinkite, bet neužvirinkite.

Jautienos stroganovą, jei norite, išdėliokite ant lėkštės virš sviestu išteptų makaronų ir papuoškite šviežiomis kapotomis petražolėmis.

Kokia geriausia jautiena Stroganoffui?

Šis receptas reikalauja viršutinės nugarinės dalies, kuri yra švelnus mėsos gabalas. Kadangi pagal šį receptą jautiena nėra kepama per ilgai, jautiena neturėtų būti griežtai supjaustyta arba reikalauja ilgo, lėto virimo laiko. Jei nerandate viršutinės nugarinės dalies, galite naudoti kepsnį be kaulų, šonkaulių, filė mignono patarimų arba jautienos nugarinę. (Nugarinė yra brangi, bet puikiai tinka stroganofui.) Jei atsitiktinai naudojate griežtesnę jautienos pjūvį, tiesiog atkreipkite dėmesį, kad reikės daugiau troškinimo laiko, tačiau nepamirškite perkepti.


4 žingsnis

Uždenkite keptuvę arba olandišką orkaitę ir padėkite į įkaitintą orkaitę. Periodiškai tikrinkite mėsą, jei reikia, įpilkite daugiau skysčio, kad mėsa neišdžiūtų. Po 2–3 valandų patikrinkite mėsos minkštumą. Kai mėsa bus paruošta, papildomas pusvalandis kepimo skystyje bus minkštesnė.

Dalykai, kurių jums prireiks

Sunki keptuvė arba olandiška orkaitė su dangčiu

Sultinys, vynas ar kitas skystis

Aromatinės medžiagos, tokios kaip svogūnai, česnakai ir salierai

Norėdami visiškai pavalgyti puode, per paskutines 45 kepimo minutes įpilkite bulvių, morkų ar kitų norimų daržovių.


Žiūrėti video įrašą: ხორცის შებოლვა უმარტივესი წესით!ნატურალური წესით!საქართველოს გაუმარჯოს!!! (Rugpjūtis 2022).