Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

„Orecchiette“ makaronų su brokoliais ir ančiuvių receptas

„Orecchiette“ makaronų su brokoliais ir ančiuvių receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptai
  • Ingridientai
  • Makaronai
  • Daržovių makaronai

Orecchiette su brokolių raabu yra ikoninis Italijos Apulijos regiono patiekalas. Tai receptas, kupinas skonių ir tekstūrų: karčiai saldžių brokolių raabo, sūrių ančiuvių, traškių džiūvėsėlių ir aštrių aitriųjų paprikų. Kai dar ne brokolių raabų sezonas, išbandykite jį su brokoliais ar žiediniais kopūstais.

Būkite pirmas, kuris tai padarys!

IngridientaiAptarnauja: 4

  • 250 g brokolių raabo
  • 400 g rankų darbo ar parduotuvėje perkamos orecchiette
  • 1 skiltelė česnako
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 4 ančiuvių filė, alyvuogių aliejuje
  • 1 arbatinis šaukštelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai džiūvėsėlių
  • 1 žiupsnelis džiovintų čili pipirų dribsnių (nebūtina)

MetodasParuošimas: 10 min ›Virimas: 20 min› Paruošta: 30 min

  1. Nuplaukite brokolių raabą ir nupjaukite bei pasilikite patarimus (gėles). Nulupkite išorinę, kietesnę stiebų dalį ir supjaustykite 3–4 cm ilgio juostelėmis. Lapus taip pat susmulkinkite.
  2. Užvirkite didelį puodą lengvai pasūdyto vandens ir išvirkite stiebus bei lapus. Atsižvelgiant į tai, kad brokolių raabo stiebus ir lapus reikės virti apie 15 minučių, o makaronus - apie 4–5 minutes, o šviežius - apie 8 minutes, o džiovintus - maždaug 8 minutes, įpilkite makaronų tinkamu laiku po brokolių raabo; Įpilkite gėlių likus 4 minutėms iki bendro virimo laiko pabaigos.
  3. Tuo tarpu kepkite česnaką 2 šaukštuose aliejaus iki auksinės spalvos. Suberkite ančiuvius, išmaišykite ir mediniu šaukštu susmulkinkite į mažus gabalėlius; virkite, kol jie taps minkšti. Kitoje keptuvėje apkepkite džiūvėsėlius 1 arbatiniame šaukšte aliejaus, kol taps traškūs ir auksiniai.
  4. Nusausinkite makaronus ir brokolius ir pasilikite 2 kaušus virimo vandens. Perkelkite makaronus į keptuvę su ančiuviais, įpilkite kaušelį vandens ir virkite ant stiprios ugnies maždaug 1 minutę, maišydami, kad apsemtų makaronus. Jei naudojate, įpilkite aitriųjų paprikų dribsnių ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Išmeskite česnaką.
  5. Orecchiette paskirstykite ant 4 pašildytų lėkščių ir pabarstykite skrudinta džiūvėsėliais. Tarnauti.

Makaronų virimas

Jei naudojate šviežius makaronus, tai užtruks ne ilgiau kaip 4–5 minutes. Taigi, jums gali tekti pridėti makaronų kartu su brokolių raabo patarimais, likus 4–5 minutėms iki pabaigos.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(0)

Atsiliepimai anglų kalba (0)


Paruošimas

1 žingsnis

Vidutiniame dubenyje ančiuvius sutrinkite į sviestą su druska (jei reikia, pirmiausia paragaukite) ir pipirais.

2 žingsnis

Supjaustykite brokolių rabso lapus į 2 colių gabalus, atidėtus į šalį. Plonai supjaustyti ems ”storio stiebai. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės. Įpilkite česnako ir brokolių rabų stiebų ir pagardinkite druska bei pipirais. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol stiebai suminkštės, apie 5 minutes.

3 žingsnis

Tuo tarpu virkite makaronus dideliame puode verdančio pasūdyto vandens, retkarčiais pamaišydami, kol al dente. Nusausinkite, pasilikite ½ puodelio makaronų virimo skysčio.

4 žingsnis

Įpilkite makaronų, rezervuotų brokolių rabso lapų, ¼ puodelio makaronų skysčio ir 3 šaukštus. ančiuvių sviestą į keptuvę (likusį sviestą pasilikite kitam naudojimui). Virkite, retkarčiais pavartydami ir, jei reikia, įpilkite daugiau makaronų skysčio, kol lapai suminkštės ir padažas padengs makaronus, maždaug 4 minutes. Supilkite tarkuotą Pecorino sezoną su druska ir pipirais. Patiekite makaronus, apibarstytus „Pecorino“.

Kaip vertintumėte makaronus su ančiuvių sviestu ir brokolių rabe?

Skoniai čia tikrai geri, bet sutinku su Karen, kad tikrai nėra jokios priežasties (bent jau nė vienos, kurią aš įsivaizduoju) sutrinti ančiuvius į visą tą sviestą. Tiesiog įmeskite juos į keptuvę su rabe, ir gausite labai panašų efektą.

Kodėl ančiuvius sutrinti į dvi lazdeles (aštuonis šaukštus) sviesto, jei pagal receptą reikia tik trijų šaukštų? Tai juokinga. Jai nepatinka ir sunku ančiuvius sutrinti į sviestą.

Receptai, kuriuos norite pasigaminti. Maisto gaminimo patarimas, kuris veikia. Restorano rekomendacijos, kuriomis pasitikite.

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos. Naudojimasis šia svetaine reiškia mūsų naudotojo sutarties ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo ir jūsų Kalifornijos privatumo teisių sutikimą. Gero apetito gali uždirbti dalį pardavimo iš produktų, įsigytų per mūsų svetainę kaip partnerių partnerystės su mažmenininkais dalis. Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, saugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą. Skelbimų pasirinkimai


Atsiliepimai

Man patinka brokolių raabas ir ančiuviai. Aš tik modifikavau, įvertindamas geriausią raabo kiekį, atsižvelgdamas į turimą didžiulę krūvą. Aš taip pat padariau visą svarą makaronų (nekenčiu receptų, kuriuose reikalaujama 12 uncijų, kai visos pakuotės yra 1 svaro). Naudojo daugiau makaronų vandens. Į stiebus/česnaką įdėta raudonųjų pipirų dribsnių. Kitą kartą daugiau ančiuvių sviesto.

Ar kas nors suprato, kokiomis proporcijomis gaminti mažiau ančiuvių sviesto?

Aš šiek tiek pakeičiau šį receptą, bet jis buvo puikus ir ketinu jį vėl tinkamai paruošti. Aš turėjau šiek tiek mėlynojo sūrio sviesto iš kepsnių, todėl jį panaudojau vietoj ančiuvių sviesto. Be to, maisto prekių parduotuvėje neradau nė vieno rabelio, todėl įsimylėjau kūdikio bok choy. Buvo nuostabu atlikti šiuos pakeitimus, bet džiaugiuosi galėdamas išbandyti tai, kaip parašyta.

Aš to dar nebandžiau (tačiau tiesiog pažymėjau), bet atrodo, kad tai gali būti įdomu. Manau, kad norėdami gauti spalvų, tekstūros ir papildomo skonio, greičiausiai pridėsiu raudonųjų pipirų, kurie išlieka traškūs. Taip pat atrodo, kad recepte kaip garnyras parašyta „traškūs naminiai šoninės gabaliukai“. „Nors aš nesu tikras, ar tai būtų per sūrus ant ančiuvių. Hmmm. galimybės.

Prieš komentuodami sviesto kiekį, perskaitykite receptą. Receptas reikalauja tik 3 šaukštų ančiuvių sviesto. Jei neturite kito sviesto naudojimo, padarykite mažesnį kiekį naudodami atitinkamas proporcijas.

Šiandien pavyko. Tai buvo labai gerai, bet aš pastebėjau, kad jam pagardinti reikia daug daugiau nei 3 šaukštų ančiuvių sviesto. Labiau kaip 6. Taip gali būti dėl to, kad įdėjau mažiau sūrio, nei reikalauja gavėjas, tačiau norėjau paragauti ančiuvių labiau nei sūrio.

Planuojate gaminti šį vakarą, bet čia yra mintis: kam sunaudoti dvi lazdeles sviesto, o receptui to reikia tik 3 šaukštus?

Dvi lazdelės sviesto keturioms porcijoms? Manau, tai būtų gerai, ar ne? Kodėl nepridėjus svaro ar dviejų lašinių? Taip, aš taip nemanau. Aš nesuteikiu šakės įvertinimo, kad būtų iškreipti rezultatai, tiesiog norėjau pakomentuoti.

Puikus makaronų receptas. Aš perpjoviau sviestą per pusę ir įpyliau šiek tiek daugiau makaronų virimo skysčio-visas puodelis sviesto man atrodė šiek tiek per daug-ir nemanau, kad tekstūra ar skonis nukentėjo (bent jau nedaug!) ). Greitas ir lengvas, puikiai tinka valgyti savaitgalį. Manau, kad tai puikiai tiktų su daugybe įvairių daržovių.

Skanus! Ančiuvių sviestas suteikia puikų skonį. Aš tai padariau lygiai taip pat, kaip pirmą kartą, o antrą pridėjau ant grotelių keptos dešros. Man patiko abu!


    1. Įkaitinkite aliejų nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Įpilkite česnako ir troškinkite, kol pradės dažytis, maždaug 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies.
    2. Virkite makaronus dideliame puode verdančio pasūdyto vandens, kol pradės minkštėti, retkarčiais pamaišydami, apie 8 minutes. Įpilkite brokolių rabe ir virkite, kol makaronai bus minkšti, bet vis tiek tvirti, kad įkąstų, maždaug 3 minutes. Nusausinkite. Perkelkite makaronus ir brokolius į didelį dubenį. Užpilkite česnako aliejumi. Pabarstykite sūriais ir išmeskite, kad apsemtų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

    Tiesiog gerai. Valgomasis. Nieko ypatingo.

    Taip paprasta, bet taip gerai - puikus receptas!

    Nepavyko rasti rapini, pagaminto iš brokolių. Tai tikriausiai yra laikytojas, bet ne 4 šakių medžiaga (galiu ją įsivaizduoti su rapini).

    Labai gerai. Lengva ir sveika savaitės vakarienė

    Aš padariau šį receptą su linguini ir kūdikių brokoliais. tai buvo nepaprasta. Aš pridėjau žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių ir patiekiau su krevetėmis su česnaku ir džiūvėsėliais iš šios svetainės. česnakų mylėtojas ir#x27s malonumas! tai buvo gurmaniškas patiekalas, bet jį paprasta paruošti. labai rekomenduojama.

    Yum. Visai kaip yra. Labai, labai patenkinta ir paprasta.

    Labai lengva! Naudotas brokolis ir buvo puikus. Tikrai darys dar.

    Tai padarė vakar vakare. Aš naudojau brokolius (nepavyko rasti rabe) ir kitokios formos makaronus. Receptas tikrai lengvas, ir skonis geras. Jis turi gerą skonių balansą - ne per sūrus, ne per riebus, ne per daug česnakinis. Ir tai yra puikus būdas priversti vaikus valgyti daržovių. Kitą kartą pridėsiu dešros, kad ji būtų kiek nuoširdesnė.

    Aš tai paruošiau tiksliai taip, kaip nurodyta. Tai lengva ir puikus skonis! Aš rekomenduoju „Pecorino Romano“-jis kainuoja šiek tiek daugiau, tačiau turi didelį skonį.

    Paprasta ir skanu. Mano turguje šiuo metu nebuvo „Rabe“, todėl naudojau brokolius. Manau, kad šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės būtų puikus priedas. Kitą kartą pabandysiu.

    Išbandykite su baltojo triufelių aliejumi ir dešra. Skanus!

    Ačiū ɺlyciadaniels ' Vykdžiau jūsų patarimus ir naudojau tik mažus lapelius ir gėles, ir man šis patiekalas labai patiko. Kaitindamas aliejų prieš pridėdamas česnako, pridėjau ančiuvių, kad būtų šiek tiek papildomo skonio, ir aš labai rekomenduoju tai padaryti. Tai paprastas, bet skanus patiekalas, kurį tikrai gaminsiu dar kartą.

    Aš ieškojau recepto, panašaus į tą, kuris patiekiamas mūsų mėgstamiausiame restorane, ir tai yra (išskyrus tai, kad jų versijoje yra kalamata alyvuogių ir vyšninių pomidorų). Tai skanu savo pradine forma arba pridėjus ingredientų, tik būtinai naudokite geros kokybės sūrius, nes tai labai svarbu.

    Man patiko viskas, išskyrus brokolius. Mes nustatėme, kad tai kartu. Kitą kartą naudosiu brokolius arba brokolius.

    Šis patiekalas yra pagrindinis žiemą, naudokite visus rapinus, tačiau įsitikinkite, kad jis šviežias, ty išmeskite visas geltonas dalis ir stiebo galus. Skanu ir taip pat jaučiasi sveika.

    Rytuose ir greitai. Aš savo išrankiam septynmečiui gaminau su brokoliais ir viso grūdo makaronais, o jis juos suvalgė nesiskundęs.

    Padariau patiekalą pagal alyciadaniels specifikacijas ir rezultatas buvo puikus. Ji teisi, nes gėlės ir maži lapai yra vienintelė saldi augalo dalis. (Kaltė privers mane rytoj dar kartą išbandyti patiekalą su dideliais lapais, o ne išmesti.) Ant vidutinės ugnies sutryniau porą skiltelių česnako ir minutę kepiau alyvuogių aliejuje. Aš juos išmečiau ir ant silpnos ugnies aliejuje ištirpinau keturias aliejumi supakuotas ančiuvių filė, tada išjungiau ugnį. Išviriau makaronus, pridėjau rappini-tik gėlių ir mažų lapelių-ir viską supiliau į keptuvę. Įjungiau ugnį po savo keptuve, tarkuodama kieto sūrio, pagardinau druska ir čili dribsniais. Iškepus, ant kiekvienos porcijos užpyliau daug gero alyvuogių aliejaus. Prie stalo daugiau parmezano.

    Įmaišiau česnako ir pagalvojau, kad šis patiekalas skanus, pridėjau raudonųjų pipirų dribsnių (apie 1/2 šaukštelio). Mano brokolių rabe buvo švelnus ir gana švelnus. Pirkdami šią daržovę turite būti atsargūs, nes ji kartais būna gana karti.

    Tai skanu ir taip paprasta.

    Mano vyras yra Pugliese. Išvalymo ar rappini valymo paslaptis yra. Jūs turite naudoti tik mažus lapus ir gėles. Dideli lapai ir stiebai yra kartūs ir bjaurūs. 20 svarų rapsų taip pat neduoda daug maisto. Jei augalas ne sezono metu, gėlių nėra labai daug ir tai yra laiko švaistymas. Manau, taip pat įmanoma, kad Italijoje tai yra visiškai kitoks žvėris. Maži artišokai ir arugola bei visiškai skirtingi žvėrys ten. Kai mano uošvis gamina šį patiekalą, jis pakepina nuluptas ir perpjautas česnako skilteles, o ne susmulkinamas, o į aliejų prideda ir šiek tiek ančiuvių. Sumaišius aliejaus mišinį su makaronais ir rapsais, jis patiekiamas su žaliu alyvuogių aliejumi ir raudonųjų pipirų dribsniais pagal skonį. Alyvuogių aliejus Italijoje yra panašus į vyną, todėl virti praranda kvepalus, todėl nuolat gardina maistą žaliu alyvuogių aliejumi. Jie net lašina ant picos. Tai tikrai daro įtaką šiam patiekalui. Aliejus iš esmės yra padažas, o jei taupote aliejų dėl sveikatos, tada taupykite virtą aliejų ir tiesiog įpilkite žalio alyvuogių aliejaus ir raudonųjų pipirų dribsnių, nes jis jums tikrai naudingas, daug geresnis nei virtas alyvuogių aliejus. Jei nenorite vargti prievartaudami, paprasti brokoliai ar žiediniai kopūstai puikiai tinka. Aš gaminu jį iš viso kviečių penne savo 2 metų vaikui, o jis laižo lėkštę. Tiesiog įpilkite makaronų ir daržovių į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite kartu, kol makaronai išvirs. Nusausinkite ir nedelsdami sumaišykite viską su žaliu alyvuogių aliejumi, raudonųjų pipirų dribsniais ir trupučiu peccorino, ir voila! Sveika vakarienė per 15 minučių. Gero apetito!

    Oho, nesu tikras, kodėl apie tai yra blogų atsiliepimų. Jis buvo išskirtinis ir lengvai pagaminamas. Aš taip pat išviriau makaronus / rabe sultinyje (naudojau daržovių sultinį, nes mano vaikinas yra vegetaras) ir česnaką troškinau tik apie 30 sekundžių, bet sunaudojau tik apie 1/8 puodelio aliejaus, kad jis būtų šviesus. Man visiškai patiko skonis - man jis visai nemalonus - ir, mano nuomone, taip pat yra gražūs makaronai. Aš dažnai gaminsiu!

    Tai vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų-lengvai ir gardžiai vegetariškai vakarienei pridedu avinžirnių ir šiek tiek raudonųjų pipirų dribsnių.

    Per daug česnako - ir man patinka česnakai. Manau, kad česnaką reikia visiškai puikiai troškinti, kad skonis būtų tinkamas. Aš vėl gaminsiu patiekalą tik tuo atveju, jei jį kažkaip sumaišysiu - naudokite skrudintą česnaką, pridėkite skrudintų pušies riešutų ar pan.

    Oho, koks nusivylimas- Po visų šių peržiūrų maniau, kad tai bus nesąmonė mūsų vakaro vakarėliui- Tai buvo taip nuobodu. Aš česnaką padvigubinau, pridėjau 1/4 t. raudonųjų pipirų dribsnių į aliejų ir išpyliau sultinį vandenyje, kaip kiti rekomendavo, o paskui paragavusi prieš pat patiekimą panikavau- jis skonis kaip riebūs makaronai, tik česnako skonio su kai kuriais žalumynais. Tada pridėjau toną sūrio ir tiesiog turėjau jį patiekti. Mano 8 metų vaikas man pasakė, kad tai SKANU- tai yra vaikas, kuris paprastai valgo paprastus makaronus su trupučiu sviesto! Tikrai ne ' ar galiu turėti receptą ' tipo receptą iš bet kurių svečių. Aš tik įsitikinau, kad visi turi pakankamai itališko vyno, todėl galbūt jie to nepastebės. Vėl nepavyks. Manau, kad svarbiausia yra tai, kad beveik kiekvienoje apžvalgoje sakoma, ką jie pridėjo prie šio recepto. Manyčiau, kad su aštria dešra būtų daug geriau, bet šeimoje turiu vegetarų- jei prie recepto reikia pridėti daug dalykų, kad jis būtų geras, tai nėra geras receptas.

    Tobulas patiekalas. Naudojau daug ir daug česnako, taip pat keletą žiedynų, kad užpildyčiau savo nedidelį rabų kiekį. Šokas sukrėtė, kai mano mažamečiai graužė brokolius sakydami: „#x27yum yum mom“ ir#x27, kol griebiau daugiau. Aš gaminsiu tai dar kartą, nes iš tikrųjų man tai labiau patinka nei mūsų standartinis 'rabe su dešra '.


    RECEPTAS: 15 minučių orecchiette su brokolių rabe

    Daugelyje italų restoranų patiekiama tam tikra orecchiette versija su rapini (dar vadinama brokolių rabe). Šis garsus Puglia patiekalas sujungia kramtomus „mažos ausies“ makaronus su lapiniu kryžmažiedžiu, kuris yra mūsų šiuolaikinių brokolių protėvis. Paprastai paruošimas apima dešrą ar ančiuvius ir šiek tiek aitriųjų raudonųjų pipirų.

    Būdamas restorano kritikas „The Atlanta Journal-Constitution“, paragavau per daug bandymų, kurie nepataikė į tašką, nes virėjai per švelniai trypė piktą, rausvą „Rapini“ kartėlį. Šie žalumynai, patiekiami blanširuoti ir ryškiai žali, per dažnai buvo skonio kaip kramtyti aspiriną ​​švelnių makaronų fone.

    Kai susiduriu su kartaus skonio, stengiuosi mąstyti kaip barmenas. Kartūs yra būtini kokteiliams, tačiau jie turi būti subalansuoti su vienodai stipriais skoniais. Kokteilis reiškia cukrų, rūgštį ir alkoholį. Makaronuose tai reiškia druską, riebalus, karštus prieskonius ir (taip, tas žodis) umami.

    Bėgant metams sukūriau receptą, kuriam reikia nedidelio pirkinių sąrašo gerame prekybos centre ir kuris yra su vienu puodu ir viena keptuvė. Bet koks orecchiette veikia, nors „De Cecco“ prekės ženklas yra paprastai prieinamas ir puikus. Panašiai daugelyje rinkų, kuriose yra gerų produktų padalinių, yra puikus Andy Boy rapini (parduodamas kaip brokolių rabe) iš Kalifornijos. Priklausomai nuo sezono ir perkant ekologišką ar tradiciškai auginamą produktą, jis gali būti daugiau ar mažiau kartokas. Tai leidžia jums pasukti kitų ingredientų ratukus, kad suvaldytumėte kartumą. Ir ančiuviai, ir tarkuotas sūris turi umami.

    Yra vienas ingredientas, dėl kurio šis patiekalas man dainuoja, tai yra Kalabrijos aitriosios raudonosios paprikos, supakuotos į aliejų. Juos lengva rasti Italijos rinkoje arba užsisakyti internetu, tačiau raudonųjų pipirų dribsniai veikia kaip alternatyva.


    „Orecchiette“ su pomidorais, baziliku ir „Ricotta Salata“

    Kai pirmą kartą paragavau rankų darbo orecchiette Pietų Italijos Apulijos regione, aš turėjau epifaniją, vieną iš tų akimirkų, kai žinai, kad ragauji „tikrojo“. Kai tik įkandau vieną iš netaisyklingos formos raundų (italų kalba orecchiette reiškia „mažos ausytės“), mane užkabino. Šiek tiek sukramtyti diskai buvo tobula folija tvirtam padažui, į kurį jie buvo įmesti, pagaminti iš karčiųjų brokolių raabų, kvapnių česnakų ir sūrių ančiuvių. Makaronų puodelio forma laikė padažo lašus, o tvirta tekstūra neleido jiems sudrėkti.

    Šiuos orecchiette išskyrė iš parduotuvėje pirktų rūšių, kuriuos valgau daugelį metų, tai jų šviežias skonis ir tvirta, tačiau derlinga tekstūra. Šie makaronai buvo ne tik padažui vežti skirta priemonė, bet ir lygus patiekalo elementas, toks pat svarbus kaip ir pats padažas. Žinojau, kad grįžusi namo pasidarysiu savo. Laimei, orecchiette (tariama arba-eh-KYEH-tay) yra paprasta padaryti.

    Tešlai reikia kietų miltų ir netikėto šilto vandens

    Kaip ir žmonės, makaronų veislės yra jų aplinkos produktai. Kaip derlingas Italijos Emilijos-Romanijos regionas aprūpino pasaulį turtingais tortellinais, tuo tvirtesnė Apulija davė mums tvirtą, nesąmoningą orecchiette.

    Skirtingai nuo daugumos naminių makaronų, kuriuose yra kiaušinių, orecchiette gaminami tik iš miltų ir vandens. Kiaušinių trūkumas ir manų kruopų miltų, kurie yra kietesni už baltus miltus, naudojimas prisideda prie maloniai tvirto makaronų įkandimo.

    Manų kruopas sumaišau su universaliais miltais. Manų kruopų miltų, pagamintų iš kietųjų kietųjų kviečių, galite rasti daugelyje prekybos centrų ir specializuotų maisto parduotuvių, arba galite užsisakyti iš tokių šaltinių kaip „Dean & amp DeLuca“ Niujorke arba „Butte Creek Mill“ Oregone.

    Tešla gaminama, kaip ir bet kuri kita makaronų tešla, suformuojant miltus į šulinį, skystį dedant į vidurį ir labai pamažu pirštais ar šakute įmaišant į miltus. Stebėtinas šios tešlos skirtumas yra tas, kad jūs naudojate šiltą, o ne šaltą vandenį. Šiltas vanduo padės sukurti daugiau glitimo miltuose, todėl jie bus labai elastingi.

    Sumaišius tešlą, reikia mažiausiai septynias minutes rimtai minkyti. Minkant tešla gali truputį subyrėti, tiesiog lengvai sudrėkinkite rankas ir tęskite darbą.

    Kaip ir dauguma naminių makaronų, orecchiette tešla prasideda nuo šulinio. Tačiau šiuose makaronuose yra tik vanduo ir miltai, o dalis miltų yra manų kruopos. Pirštais sumaišykite vandenį ir miltus. Po truputį įpilkite vandens, kol gausite minkštą, lipnią tešlą.

    Makaronų formavimas yra linksma dalis

    Orecchiette yra lengva formuoti, tačiau kiekviena „ausis“ turi būti suformuota atskirai, o tai užtrunka šiek tiek laiko. Tešla greitai džiūsta, todėl dirbkite po vieną gabalėlį, likusią dalį uždengę rankšluosčiu ar plastikine plėvele.

    Pagrindinis ausų formavimo būdas yra nykščiu išpjauti mažą, plokščią tešlos ratą, kad gautumėte mažą puodelį ar ausį. Svarbiausia pasukti ranką, laikančią tešlos diską, o ne nykščio, kuris daro įdubimą. Pasibaigus tešlos partijai, jūs įvaldysite techniką. Ir atminkite, kad orecchiette žavesio dalis yra netaisyklingos formos.

    Golfo kamuolio dydžio tešlos gabalėlį susukite į rąstą ir supjaustykite plonais apskritimais. Likusią tešlos dalį laikykite suvyniotą, kad ji neišdžiūtų. Keletas rankų pasukimų suteikia makaronams puodelio formą. Nykščiu nuspaudę centrą padarysite šiek tiek plonesnį nei ratlankis.

    Kepkite iš karto arba išdžiovinkite vėliau

    Orecchiette galite virti iš karto, kol makaronai dar drėgni, arba džiovinti ore, kol jie sukietės, ir laikyti bent porą mėnesių. Norėdami išdžiovinti makaronus, paskleiskite juos ant miltais pabarstytos kepimo skardos ir palikite kambario temperatūroje. Džiūvimo laikas priklauso nuo drėgmės ir pačios tešlos pobūdžio, tačiau turėtumėte leisti jiems išdžiūti bent per naktį. Kai jie bus tokie kieti, kad negalėsite jų supjaustyti peiliu, perkelkite juos į uždengtus stiklainius ir laikykite kambario temperatūroje.

    Makaronai ilgai verda, todėl padažui gaminti laikas

    Kadangi „Orecchiette“ nėra kiaušinių ir jie pagaminti iš kietų miltų, net ką tik pagamintos partijos virimas užtrunka ilgiau nei naminių kiaušinių makaronų - apie 8 minutes šviežioms, 20 minučių džiovintoms - ką reikia atsiminti, kai esate ruošiu čia siūlomus greitus padažus. „Orecchiette“ papildo daugumą padažų, tačiau tie, kurie turi ryškų skonį, geriausiai tinka su makaronų tekstūra.

    Kadangi „Orecchiette“ nėra kiaušinių ir jie pagaminti iš kietų miltų, net ką tik pagamintos partijos virimas užtrunka ilgiau nei naminių kiaušinių makaronų - apie 8 minutes šviežioms, 20 minučių džiovintoms - ką reikia atsiminti, kai esate ruošiu čia siūlomus greitus padažus. „Orecchiette“ papildo daugumą padažų, tačiau tie, kurie turi ryškų skonį, geriausiai tinka su makaronų tekstūra. Kaip ir visus makaronus, naudokite daug stipriai verdančio, gausiai pasūdyto vandens. Makaronai turi būti išvirti, bet vis tiek turi būti tvirtai kąsneliai. Radau, kad yra tik vienas nepriekaištingas būdas nustatyti, kada orecchiette yra padaryta - paragaukite kelių ir dažnai ragaukite. Kai makaronai bus paruošti pagal jūsų skonį, nusausinkite ir nedelsdami užpilkite padažu.


    ORECCHIETTE SU SPICY BROCCOLI RABE

    Norėdami apipjaustyti brokolių rabeles, nupjaukite pačią stiebų apačią. Pradedant nuo kotelio apačios, peiliu nuplėškite visus kietus pluoštus. Supjaustykite brokolių rabeles į 2–3 colių gabaliukus.

    Didelį puodą pasūdyto vandens užvirkite, kad gautumėte brokolių rabeles ir makaronus. Įpilkite brokolių ir virkite, kol suminkštės, 4–5 minutes. Išimkite žnyplėmis į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.

    Kai pradėsite padažą, į verdantį vandenį įpilkite orecchiette. Padažui į didelę keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkaista, įpilkite ančiuvių. Virkite ir maišykite, kol ančiuviai pradės tirpti, maždaug 2 minutes. Įpilkite česnako ir kepkite iki auksinės spalvos, maždaug 1 minutę. Įpilkite nusausintų brokolių rabų ir pagardinkite druska bei peperoncino, supilkite, kad apkeptų brokolių rabiną aliejuje. Įpilkite 1 ½ puodelio makaronų virimo vandens ir užvirkite. Virkite, kol sumažės maždaug per pusę, apie 4 minutes.

    Kai makaronai bus al dente, vorais nuimkite tiesiai į padažą. Apšlakstykite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir supilkite, kad apsemtų, įpilkite dar šiek tiek makaronų vandens, jei jis atrodo sausas. Keptuvę nukelkite nuo ugnies.


    Receptų santrauka

    • Druska ir šviežiai malti pipirai
    • 1 1/2 svaro brokolių rabelis, nuplautas, apipjaustytas ir supjaustytas 1 colio gabalėliais
    • 1 svaras orecchiette makaronų
    • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
    • 3 skiltelės česnako, maltos
    • 1 arba 2 ančiuvių filė (neprivaloma)
    • 1/8 - 1/4 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
    • Šviežiai tarkuotas parmezano sūris, skirtas patiekti
    • Citrinos skiltelės, skirtos patiekti

    Dideliame puode vandens užvirinkite druskos. Įpilkite brokolių rabe. Virkite, kol lapai suminkštės, maždaug 1 minutę. Naudodami šaukštą, perpilkite brokolių rabeles į kiaurasamtį.

    Užvirinkite vandenį ir įpilkite makaronų, kol jie bus paruošti al dente, pagal pakuotės instrukcijas. Nusausinkite, pasilikite 1/2 puodelio virimo skysčio.

    Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies įkaitinkite aliejų. Įmaišykite česnaką, maišydami, kol suminkštės, 30 sekundžių, atsargiai, kad neparuduotų. Įpilkite ančiuvių filė, jei naudojate, ir susmulkintus raudonuosius pipirus virkite maišydami 1–2 minutes. Įmaišykite į brokolius ir virkite, kol įkaitins 3–4 minutes.

    Įpilkite makaronų į brokolių rabe mišinį, sumaišykite, įpilkite rezervuoto virimo vandens, kaip norite. Pagardinkite 1/2 šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio pipirų. Patiekite su parmezano ir citrinos skiltelėmis.


    „Orecchiette“ su brokoliais, pomidorais ir#038 ančiuvių džiūvėsėliais


    Jei paklausiu savo vyro, kokio makaronų patiekalo jis norėtų vakarienei, galiu beveik garantuoti, kad jis paprašys orecchiette su žalumynais. Tai yra tipiškas pietų italų patiekalas, kuriuo dažnai mėgaujamės, nors ingredientus galiu keisti priklausomai nuo to, kas sezoniškai prieinama, ar to, ką turiu po ranka. „Orecchiette“ yra ausies formos makaronai, dažniausiai randami Apulijoje, viename iš mano mėgstamiausių Italijos regionų. Tradicinis patiekalas iš Apulijos vadinamas Orecchiette alle cime di rapa, nors kiti žalumynai gali būti naudojami kaip alternatyva rapini. Tai puiki makaronų forma, kurią galima naudoti su daugeliu padažų, nes mažos ausies formos makaronai gražiai pripildo padažą.

    Tai naujausia mūsų šeimos mėgstamiausių makaronų versija. Į pagrindinį receptą įmaišiau šviežių vyšninių pomidorų, o prieš patiekiant makaronus viriau skoningai paskrudintos džiūvėsėlių. Man patinka makaronai, turintys šiek tiek papildomos tekstūros, ir aš naudoju česnaką ir ančiuvius, kad pagardinčiau savo džiūvėsėlius, taip pat suteikčiau papildomo skonio. Šiame recepte naudojau džiovintą orecchiette, kurį galima rasti daugelyje bakalėjos ar specializuotų parduotuvių. Jei jums pasisekė rasti šviežių orecchiette ar net norite pasigaminti savo, šviežias orecchiette būtų puikus pasirinkimas. Nesu konservuotų ančiuvių gerbėjas, tačiau pastebėjau, kad ančiuvių pridėjimas prie daugelio patiekalų suteikia papildomo skonio ar umani, kuris iš tikrųjų atgaivina skonį, nepridėdamas „žuviško“ skonio. Jei ir jūs nesate ančiuvių mėgėjas, išbandykite ančiuvių pastą mėgintuvėlyje, kurio skonis yra toks pat, bet daug švelnesnis. Norėdama pasigaminti džiūvėsėlių tokiems patiekalams kaip šis, susmulkinu itališką duoną kubeliais, įmetu į virtuvinį kombainą ir pulsu, kol sumals. Man labiau patinka, kad trupiniai yra didesni nei tie, kuriuos rasite džiovintų parduotuvių pirktų trupinių.


    Orecchiette su brokolių rabe

    Supilkite vandenį, kad makaronai užvirtų. Įpilkite druskos, kai tik ji užvirs.

    Išvalykite brokolių raabą, išsaugokite lapus ir pašalinkite kietas sultis. Atidėti į šalį.

    Didelėje keptuvėje su žemomis pusėmis pakepinkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili čili alyvuogių aliejuje. Įpilkite 2 ančiuvių filė.

    Maišydami mediniu šaukštu ištirpinkite ančiuvius ant silpnos ugnies, tada išimkite česnaką ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

    Užvirinkite vandenį ir nuplaukite brokolių raabą. Virkite keletą minučių ir nusausinkite šaukštu. Nedelsiant atvėsinkite šaltame vandenyje.

    Dar kartą užvirkite vandenį ir virkite jame „Orecchiette“ makaronus, vadovaudamiesi ant pakuotės pateiktomis instrukcijomis. Prieš nusausindami makaronus, pašildykite padažą su ančiuviais ir įpilkite brokolių raabo.

    Kai paruoštas, įpilkite į padažą ir gerai išmaišykite.

    Ant viršaus užberkite šviežių pipirų.

    Dėl formos „Orecchiette“ makaronai gaminimo metu linkę sulipti: todėl dažnai maišykite per pirmąsias kepimo minutes.


    Žiūrėti video įrašą: IZOLIACIJA LENGVAS PASTA BROKOLIAI RECEPTAS KAIP Į KŪNAS A APSAUGA ORECCHIETTE BROKOLIAI ANCHOVAI (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Zuhair

    Šviečianti mintis

  2. Mizshura

    It is not pleasant to you?

  3. Reiner

    Tikiu, kad tu klysti. Galiu apginti savo poziciją. Rašykite man į PM, aptarsime.

  4. Tolrajas

    Atsiprašome, jie trukdo, bet aš siūlau eiti kitu keliu.



Parašykite pranešimą