Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Roux: du žingsniai, kaip padažą ir sriubą pakelti į kitą lygį

Roux: du žingsniai, kaip padažą ir sriubą pakelti į kitą lygį



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1. Jūs visada esate šalia, kai padarote klaidą.

Pridėjus nedidelį šaukštelį roux, bet koks padažas ar sriuba sutirštės, nepaliekant neištirpusių miltų rutuliukų, kurie lūžinėja burnoje kaip sausa, krakmolinga Boba.

2. Jis gali sustiprinti bet kokio padažo skonį, neparyškindamas tikrosios žvaigždės.

Kepdami roux ilgą laiką, galite pridėti dar vieną skrudinto dūmo aspektą. Beveik visada tamsiai ruda, į gumbo įdėta roux yra supakuota su šokolado ir riešutų skoniais.

3. Tai nepaprastai universalus.

Sviestas ir miltai nėra vieninteliai jūsų pasirinkimai. Lašinių mėgėjams ten daugelis roux buvo pagaminti iš likusių lašinių riebalų; gautas produktas yra toks pat mirtinas, koks jis yra, tiek skonio, tiek kalorijų atžvilgiu. Jei norite sumažinti keletą papildomų kalorijų arba atsisakyti glitimo, pabandykite naudoti kukurūzų krakmolą kaip miltų pakaitalą.

4. Tiesiog reikia mylėti.

Tai visų jūsų mėgstamų komfortiškų sriubų ir padažų pagrindas: „New England Clam Chowder“, jūsų mamos padėkos padažas, naminis „Mac“ ir sūrio padažas ... Įspėjimas: kaip šalutinis poveikis gali sukelti ilgesį namuose.

Apibendrinant galima pasakyti, kad „roux“ būtų tobulas vaikinas.

Štai keli pagrindiniai žingsniai, kaip jį įtraukti į savo gyvenimą ir maisto gaminimą.

Ko jums reikės:
1/4 puodelio sviesto
3/8 puodelio miltų

1. Į keptuvę įpilkite sviesto ir kaitinkite ant silpnos vidutinės ugnies, kol visiškai ištirps.

2. Kai sviestas visiškai ištirps, mediniu šaukštu įmaišykite miltus.

3. Toliau maišykite, kol visas sviestas ir miltai sklandžiai susimaišys. Roux turi būti pakankamai storas, kad galėtumėte jį stumti aplink keptuvę kaip vieną rutulį, nepalikdamas jokio užpakalio, taip pat pakankamai plonas, kad nematytumėte likusių miltų (nebent jie prilipę prie keptuvės).

Ir voilà! Vartai į kreminių sriubų ir padažų pasaulį yra po ranka. Tiesiog pridėkite savo roux mažomis porcijomis į sultinį ar pieną ant vidutinės ugnies. Peržiūrėkite šį straipsnį, kad gautumėte aštrų „Mac“ ir „Cheese“ posūkį. [Nuorodos straipsnis, kurį pateiksiu po kelių dienų].

Peržiūrėkite originalų įrašą „Roux“: du žingsniai, kaip padažą ir sriubą pakelti į kitą lygį, „Spoon University“.

Daugiau gerų dalykų iš „Spoon University“ rasite čia:

  • 12 būdų, kaip valgyti sausainių sviestą
  • Galutinis „Chipotle“ meniu įsilaužimas
  • „Copycat Chick-Fil-A“ sumuštinių receptas
  • Lengviausi gėrimų iš dviejų ingredientų receptai
  • 24 privalomi Čikagos restoranai iš „Diners“, „Drive-ins“ ir „Dives“

„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.


„Veloute“ padažo receptas

Nesijaudinkite dėl kai kurių šių klasikinių padažų pavadinimų, tokių kaip velouté (veh-loo-TAY). Tai išgalvotas prancūziškas baltojo padažo pavadinimas, pagamintas iš atsargų ir sutirštintas baltu roux.

Paprastai naudojamos sultys yra vištiena, veršiena ar žuvis. „Velouté“ laikomas vienu iš penkių „motinos padažų“, iš kurių gaunami beveik visi klasikiniai prancūziški padažai.

Dauguma klasikinių baltųjų padažų gaunami iš „Velouté“ padažo, kuris yra tik baltas sultinys (pavyzdžiui, veršiena, vištiena ar žuvis), sutirštintas baltu roux (lygus miltų ir riebalų, paprastai sviesto, derinys).

Skirtumas tarp baltos ir rudos sultinio yra tai, ar kaulai, iš kurių jie pagaminti, buvo skrudinti, ar ne. Atsargos, pagamintos iš skrudintų kaulų, laikomos rudomis.

Iš šio pagrindinio „Velouté“ padažo galite sukurti dešimtis kitų padažų, įvedę kitų ingredientų. Du garsiausi klasikiniai padažai, pagaminti iš „Velouté“, yra „Allemande“ (vokiškas padažas) ir „Sauce Suprěme“.