Norvegų Lefse

Kaip bulvinis paplotėlis ir puikiai papildytas konservuota žuvimi.

Ingridientai

  • 2 didelės rusvos bulvės, šveistos
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, supjaustyti ½ colio gabaliukais
  • 1 ¼ puodelio universalių miltų ir dar daugiau

Recepto paruošimas

  • Įdėkite lentyną į orkaitės vidurį; pašildykite iki 400 °. Šakute perkoškite bulves ir kepkite tiesiai ant grotelių, kol pasieks, maždaug 1 valandą. Kai atvės, kad būtų galima tvarkyti, minkštimą suberkite į didelį dubenį; išmeskite odas (arba nukoškite jas sviestu ir druska - nesmerksime). Bulves sutrinkite šakute, kol liks tik keli gabalėliai. Leiskite atvėsti.

  • Šakute sumaišykite grietinėlę, sviestą, druską ir 1 ¼ puodelio miltų, kol susidarys purus rutulys. Apverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, po šaukštą įmaišydami daugiau miltų, kol tešla taps lygi, elastinga ir minkšta, maždaug 3 minutes. Laisvai uždenkite ir leiskite pailsėti 10 minučių. Padalinkite tešlą į 12 dalių.

  • Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą keptuvę arba didelę keptuvę, geriausia ketaus. Dirbdami su 1 porcija vienu metu, o kitas uždengdami, iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus kuo ploniau, kad gautumėte netaisyklingą 8 colių skersmens apvalumą (tobulumas yra pervertintas). Kepkite, kol tešla atrodys sausa ir paruduos, maždaug 2 minutes iš vienos pusės. Perkelti lefse į vielinį stovą; leiskite atvėsti.

  • Daryti pirmyn: „Lefse“ galima padaryti prieš 2 dienas. Laikyti sandariai suvyniotą kambario temperatūroje.

Anderso Braatheno receptas, Anders Overgaard nuotraukos

Mitybos turinys

Kalorijos (kcal) 160 Riebalai (g) 6 Sotieji riebalai (g) 3,5 Cholesterolis (mg) 20 Angliavandeniai (g) 24 Maistinės skaidulos (g) 1 Bendras cukrų kiekis (g) 1 Baltymas (g) 3 Natris (mg) 125

Lefse: Norvegijos klasikos vadovas

Norvegijos lefas turi ilgą istoriją-nuo tradicinio naminio gaminio iki greito užkandžio kelyje iš degalinės ar net įmantraus patiekalo vestuvėse. Štai ką reikia žinoti apie šią Norvegijos virtuvės klasiką.

Kai pirmą kartą persikėliau į Norvegiją, neilgai trukus susidūriau su lefse. To sunku išvengti, ypač važinėjant po šalį.


Lefseris

Dažnai pravarde „Norvegijos blynas“ ir „lefse“ yra tradicinė norvegiška plokščia duona, minkšta, pagaminta iš bulvių, pieno ar šviežios grietinėlės ir miltų, visa tai kepama kaitvietėje. Jis taip pat randamas Švedijoje, kur jis vadinamas läfsa arba löfsa.

Kas yra lefse?

Norvegų kalba lefse yra vienaskaita, lefseris yra daugiskaita.

„Lefse“ yra norvegiška duona, vizualiai panaši į meksikietišką tortiliją, paruošta su bulvėmis, pienu ir (arba) grietinėle, sviestu ir miltais ir kepama ant kaitvietės ar keptuvės.

Susijusios žinutės:

Norvegijoje lefse yra plokščio, apvalaus ir paprastai minkšto kepinio terminas.

„Lefser“ yra įvairių rūšių tiek nacionaliniu, tiek tarptautiniu mastu.

Juos visus vienija tai, kad prieš sulankstant ar susukant, jie yra sutepti arba pripildyti skirtingų ingredientų.

Valgomi kavai ar užkandžiams dažnai tepami sviestu, uogiene, cinamonu, cukrumi arba kietu norvegišku ruduoju sūriu, vadinamu brunost.

Kiti lefseriai yra tipiškesnė duona ir gali būti užpildyta sūdyta mėsa, malta mėsa, rūkyta lašiša, salotomis ir kt.

Kai kurie yra sausi ir traškūs, prieš vartojimą rehidratuoti arba ne.

Kaip paruošti lefser

Dauguma lefserių vis dar laikosi principo kepti plokščią duoną, tokią kaip Maroko harcha ar baghrir, injera iš Etiopijos ir Eritrėjos, Somalio lahoh arba palacinki iš Makedonijos.

Paprastai tešla padalijama į tešlos gabalėlius, kurie iškočiojami, o po to iškočiojami ir suformuojami į diską.

„Lefser“ sėkmės raktas yra bulvių košės šaldymas daugelį valandų šaldytuve, kad būtų lengviau paruošti ir tvarkyti tešlą.

Taip pat svarbu miltus pabarstyti miltais, kad tešla neliptų.

Kad būtų lengviau iškočioti tešlą, galite įdėti tešlos rutulį tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir iškočioti kočėlu.

Medinės arba silikoninės replės arba ilga silikoninė mentele yra absoliučiai būtinos norint pasukti lefser. Priešingu atveju ir labiausiai inicijuotiems galima juos apversti kaip krepinius.

„Lefser“, kaip ir visos plokščios duonos, iš pradžių buvo kepama arba kepama ant akmens plokštės, o vėliau - ant geležinės lėkštės. Šiandien naudojamos elektrinės plokštės ar viryklės.

Skirtingi variantai

Yra daug būdų, kaip pagardinti ir pagardinti lefse. Dažniausias būdas yra aptepti jį sviestu ir susukti, kuris Norvegijoje vadinamas lefse-klenning.

Kitos galimybės yra pridėti cinamono ir (arba) cukraus, arba uogienės ar spanguolių ant viršaus.

Klasikinius skandinaviškus amerikietiškus variantus galima mėgautis plonu žemės riešutų sviesto ir cukraus sluoksniu, su baltu arba ruduoju sviestu ir cukrumi, su sviestu ir kukurūzų sirupu, su sviestu ir druska arba su kumpiu ir kiaušiniais.

Lefse taip pat valgomas su jautiena ar kitais sūriais patiekalais, tokiais kaip ribberull ir garstyčios. „Ribberull“ yra mėsos ritinys, pagamintas iš kiaulienos šonkaulių be kaulų, suplotas, susiuvamas, kad susidarytų ilgas stačiakampis, susuktas, suspaustas ir garinamas.

Norvegijoje lefse yra tradicinis lutefisk priedas, o žuvis dažnai apvyniojama lefse. „Lutefisk“ yra patiekalas, pagamintas iš džiovintos baltos žuvies, dažnai menkės, bet ir baltojo molingo.

„Lutefisk“ yra Norvegijos, Švedijos ir Suomijos specialybė. Šis patiekalas taip pat valgomas Amerikos valstijose Minesotoje ir Viskonsine, kur yra didelės skandinavų amerikiečių bendruomenės. „Lutefisk“ daugiausia vartojamas lapkričio ir gruodžio mėnesiais.

Tynnlefse (plonas lefse) yra centrinėje Norvegijoje populiarus lefse variantas. „Tynnlefse“ užpilamas sviestu, cukrumi ir cinamonu.

Potetlefse (bulvių lefse) yra panašus ir naudojamas kaip tynnlefse, bet jis yra įdarytas bulvėmis.

Lompe arba potetkake dažnai naudojama kaip dešrelių bandelė ir gali būti naudojama dešrelėms susukti. Norvegijoje jis taip pat žinomas kaip pølse med lompe.

Møsbrømlefse, variantas iš Salteno rajono Nordlande, Šiaurės Norvegijoje, susideda iš klasikinio lefso, pripildyto lydyto ožkos sūrio, pasukų, sirupo ir miltų. Šis derinys tepamas ant lefso ir gali būti valgomas toks, koks yra, arba papildomas papildomais ingredientais, tokiais kaip sviestas, cukrus ar grietinė.

Nordlandslefse yra mažas lefas, kurio tešlą sudaro sviestas, sirupas, cukrus, kiaušiniai ir miltai. Tai atrodo kaip klasikinis lefse.

Hardangerlefse (iš „Hardanger“ Norvegijoje), sudarytas iš grahamo miltų, raugintų su kepimo mielėmis. Priešingai, nei būtų galima pagalvoti, jis nėra gaunamas sumažinus „Graham“ krekerius iki miltelių, o tai kartais rekomenduojama kepimo receptuose.

Greimo miltai iš tikrųjų yra nesmulkintų kvietinių miltų protėvis. Jis pavadintas amerikiečių gydytojo Sylvesterio Grahamo vardu, kuris XIX amžiuje kryžiavo dėl esminio garso vaidmens palaikant gerą sveikatą.

Tipiški tešlos ingredientai yra miltai, cukrus, pasukos, sviestas ir soda. Kai kuriuose turtingesniuose receptuose dedamas sirupas ir kiaušiniai. Ingredientai sumaišomi, paliekami pailsėti, tada smulkiai paskleidžiami ir virti kaip klasikinis lefas.

Kai kurie lefser gaminami iš įvairių rūšių miltų, su bulvėmis arba be jų. Originalius receptus sudarė miežiai ir avižos Norvegijoje, tačiau jie buvo sukurti, nes padidėjo kitų javų, tokių kaip rugiai ir kviečiai, naudojimas.

Kai kurie lefseriai, pvz tjukklefse, sudėtyje yra rauginimo medžiagos, tokios kaip kepimo soda ar kepimo milteliai, tjukklefse pripildyta tepalo, pagaminto iš plakto sviesto ir cukraus pudros.

Krinalefse yra lefas, kilęs iš Krines šiaurės Norvegijoje. Viršuje yra dryžuotas raštas, pagamintas iš kočėlo, turinčio gilius griovelius, ir gražus raštas lefse viršuje. Jį sudaro tešla, pagaminta iš miltų, sviesto, pieno ir daug kiaušinių. Jis dažnai įdaromas sviestu, cukrumi ir cinamonu. Taip pat populiarus „Gomme“ įdaras.

„Gomme“ yra tradicinis norvegų patiekalas, paprastai patiekiamas kaip užtepas ar desertas. Paprastai tai yra švelnaus sūrio forma, pagaminta iš virinto pieno ir geltonos arba rudos spalvos.

Gnikkalefse yra lefas iš šiaurės Norvegijos, padengtas baltu sviesto, cukraus ir cinamono sluoksniu.

Mørlefser randama didelėse Šiaurės Norvegijos dalyse. Jie yra du po du sviestu padengti lefse ir surinkti. Tai gali būti keli ploni sluoksniai, padengti sviestu, cukrumi, cinamonu ar ruduoju sūriu.

Kling susideda iš dviejų labai smulkių lefserių, padengtų sviestu ir cukrumi ir supjaustytų gabalėliais kaip pyragas.

Kokia yra lefso kilmė?

Lefso istorija yra glaudžiai susijusi su Norvegijos istorija. Kaip ir tradicinis Norvegijos paplotėlis „flatbrød“, jis iš pradžių buvo išrastas kaip būdas laikyti maistą atšiauriais žiemos mėnesiais.

XIX amžiuje lefas buvo populiarus būdas laikyti kviečius ar bulves, kurios kitu atveju būtų netinkamos naudoti. Jie buvo laikomi sausoje būsenoje, šiek tiek kaip plokščia duona, ir prieš naudojimą buvo rehidratuoti.


Kaip paruošti „Lefse“

Mano šeima kiekvieną Padėkos dieną ir Kalėdas valgo lefse. Per Kalėdas visada patiekiame su austrių troškiniu.

Mes ne visada gaminame jį namie, o kartais perkame jį maisto prekių parduotuvėje.

Mūsų mėgstami „lefse“ priedai yra paprasti: užtepkite ant gausaus sviesto sluoksnio ir pabarstykite cukrumi.


Lefse (Norvegijos bulvių paplotėlis)

Visur norvegų mėgstamas šis tradicinis paplotėlis yra panašus į krepinį, nors ir šiek tiek storesnis. Nors Norvegijoje lefas tradiciškai buvo gaminamas iš įvairių miltų, atvežtas į Ameriką jis tapo griežtai bulvių pagrindu-nes bulvės yra tai, ką dauguma norvegų imigrantų čia sugebėjo greitai ir sėkmingai užauginti. Daugumai nebėra kasdieninė duona, lefse yra būtinas per šventes: sviestuotas, susuktas ir patiekiamas greta liutefisko (keptos druskos džiovintos menkės)-tai kalėdinė tradicija. Pabarstę cukrumi ar cinamonu-cukrumi, jis patiekiamas kartu su maistu ir lengvu, saldžiu užkandžiu, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo paros metu.

Ingridientai

  • 1 3/4 puodelio (269 g) nuluptos, virtos ir supjaustytos verdančiomis bulvėmis*, labai lengvai supakuotos
  • 1/3 puodelio + 4 arbatiniai šaukšteliai (53 g) King Arthur nebalinti universalūs miltai, padalinti
  • 2 šaukštai (28 g) sviesto, suminkštinti
  • 2 šaukštai (28 g) pieno arba grietinėlės
  • mažai 3/4 šaukštelio druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1/3 puodelio (43 g) karaliaus Artūro nebalintų universalių miltų

Instrukcijos

Sumaišykite karštas bulves, 4 arbatinius šaukštelius (10 g) miltų, sviestą, grietinėlę ar pieną, druską ir cukrų, švelniai maišydami, kol gerai susimaišys. Karštos bulvės turėtų ištirpinti minkštą sviestą, todėl nereikėtų labai ilgai maišyti.

Laikykite mišinį šaldytuve keletą valandų arba per naktį. Taip lefą bus lengviau išvynioti.

Švelniai (bet kruopščiai) įmaišykite likusius 1/3 puodelio (43 g) miltų.

Įkaitinkite keptuvę iki maždaug 375 ° F arba įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.

Tobulink savo techniką

Kaip pasigaminti norvegų lefse

Padalinkite tešlą į 12 dalių, kurių kiekviena sveria apie 30 g.

Dirbdami su vienu tešlos gabalėliu, greitai ir švelniai susukite į rutulį, tada padėkite ant gerai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Patrinkite jį į 4 colių apskritimą, tada keliais greitais ir švelniais judesiais susukite iki maždaug 6 colių skersmens, maždaug 1/16 colio storio.

Padėkite lefą ant grotelių arba į keptuvę. Kepkite iš vienos pusės, kol pasidarys rudos dėmės, tai turėtų užtrukti apie minutę. Jei jis ilgesnis ar trumpesnis, sureguliuokite keptuvės kaitrą. Apverskite lefą ir kepkite kitą pusę, kol apkeps, maždaug 1 minutę. Iškeptą lefą perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą arba didelę lėkštę.

Pakartokite su likusia tešla, iškepkite iškeptą lefą ant kepimo skardos ar plokštės, kad atvėsę jie neliptų vienas prie kito.

Patiekite lefse šiltą arba kambario temperatūroje, aptepkite minkštu sviestu ir susukite į cilindrą arba sulankstykite į ketvirčius. Į saldų patiekalą įpilkite cukraus arba cinamono-cukraus.

Laikykite lefse plokščią, suvyniotą į plastiką, keletą dienų kambario temperatūroje užšaldykite, kad ilgiau laikytumėte.

Patarimai iš mūsų kepėjų

Atminkite, kad dėl didelio bulvių kiekio lefse yra minkšta, gana subtili duona. Ir sunku tiksliai nurodyti, kiek miltų pridėti, atsižvelgiant į tai, kokios rūšies bulvės naudojamos, kaip jas ruošiate ir kaip matuojate. Jei manote, kad pirmojo tešlos rutulio neįmanoma iškočioti, į likusią tešlos dalį įpilkite tiek miltų, kad galėtumėte iškočioti rutulį ir perkelti gautą raundą į keptuvę. Tai padeda kruopščiai sumalti valcavimo paviršių ir laikyti jį miltais.


Nulupkite bulves ir supjaustykite 1 colio gabalėliais. Sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens, kol uždengs, ir užvirkite. Virkite, kol suminkštės ir nusausinkite. Iškeptas bulves paskleiskite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių. (Tai padeda pašalinti drėgmę iš bulvių.)

Ryžių virtas bulves į didelį dubenį naudokite sodresniu. Galų gale turėtumėte gauti apie 4 puodelius supjaustytų bulvių.

Į puodą sudėkite sutrumpintą sviestą, grietinėlę arba pieną, cukrų ir druską ir kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol sutrumpės, sviestas ištirps ir cukrus ištirps. Neleiskite mišiniui užvirti.

Supilkite šį skystį ant supjaustytų bulvių ir dideliu šaukštu ar mentele kruopščiai sumaišykite ingredientus. Bulvės turi būti lygios ir storos.

Bulves supakuokite į hermetišką indą ir per naktį šaldykite.

Įkaitinkite 10–12 colių apvalią viryklės viryklę arba elektrinę kepimo skardą iki 425 F.

Naudokite rankas arba konditerijos maišytuvą, kad miltai be glitimo palaipsniui supiltų į atšaldytas bulves. Lefse tešlą apverskite ant didelės konditerijos šluostės ar lentos, gausiai apibarstytos miltais be glitimo. Minkykite miltus be glitimo tiek, kad susidarytų vienalytė ir elastinga tešla.

Rankomis arba ledų kaušeliu išimkite graikinio riešuto dydžio tešlos gabalėlius. Naudodami miltais pabarstytą kočėlą, iškočiokite kiekvieną gabalėlį į 9 colių apskritimą ant miltais pabarstytos lentos.

Naudodami lefso lazdelę, atsargiai pakelkite tešlą ir greitai perkelkite į keptuvę. Kepkite, kol pradės atsirasti rudos dėmės, tada apverskite ir kepkite ant kitos pusės. Padėkite lefą tarp švarių skudurėlių, kad atvėstų, tada patiekite su sviestu ir cukrumi.

Nors bulvių košė yra geriausia, kai ji pagaminta iš kreminės „Jukon“ aukso spalvos, „lefse“ yra sėkmingiausia, kai naudojamos miltinės, sausos bulvės, kaip rusvos bulvės. O norint paruošti tobulą „lefse“, svarbiausia yra įsitikinti, kad bulvės yra visiškai sausos prieš jas skrudinant, todėl nepraleiskite žingsnio orkaitėje.

Lefse galima užšaldyti iki 6 mėnesių. Tradiciniai „lefse“ receptai reikalauja, kad išvirti ir atvėsinti pyragaičiai būtų sulankstyti į ketvirčius, tačiau be glitimo lefse geriausiai išsilaiko, kai laikoma plokščia ir uždaryta šaldymo maišeliuose su užtrauktuku. Prieš patiekdami atšildykite ir pašildykite.


3 didelių bulvių
1 šaukštas pieno
2 šaukštai sviesto
2 šaukšteliai druskos
2 puodeliai miltų (jei reikia, daugiau)

Lefse (LEF-suh) yra bulvių paplotėlis.

Aparatinei įrangai jums reikės: didelio puodo, didelės keptuvės ar keptuvės (bent 9 colių dugno skersmens), maišytuvo arba bulvių košės, dubenėlio ir plastikinės plėvelės ar indų, pakankamai plokščio paviršiaus minkyti, kočėlas, mentele.

Pirmiausia nulupkite bulves. Kuo jie šviežesni, tuo lengviau tai padaryti ir jie bus mažiau bjaurūs. Jei jūsų bulvė išaugo, ir jūs visiškai negalite gauti naujos, supjaustykite ją ir nevalgykite dėl meilės Dievui. Iškirpkite visas likusias juodas dėmes ir perpjaukite jas per pusę arba tol, kol jie bus maždaug vienodo dydžio. Taip jie visi gamina tuo pačiu greičiu. Dabar sudėkite juos į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Įpilkite šiek tiek druskos, maždaug arbatinį šaukštelį. Dabar uždenkite puodą ir kurį laiką darykite ką nors kita.

Kai jie bus baigti, išimkite juos ir išleiskite vandenį. Šioms bulvėms naudosime pieną ir sviestą, o ne bulvių vandenį. Galite pasakyti, kada jie baigti, kai vidurys nebėra kietas ir žalias. Eikite į priekį ir perpjaukite jį per pusę, jei žiūrėdami negalite pasakyti.

Dabar, jei esate tingus kaip aš, bulvių košei naudosite maišytuvą. Jei ne, galite eiti į juos su bulvių koše ar šakute. Gauk jas gražias ir sutrintas, tada išmatuok du puodelius bulvių ir padėk viską, kas liko. Galite pridėti česnako ir valgyti jį pats arba pasigaminti tingių makaronų ar piemenų pyrago ar pan. Nėra tokio dalyko kaip per daug bulvių košės.

Į jį įpilkite šaukštą pieno, šaukštą druskos ir du šaukštus sviesto, tada vėl sutrinkite, kol viskas susimaišys. Tada supilkite jį į kažkokį indą - aš naudoju tą maišymo dubenį su plastikine plėvele (įsitikinkite, kad plastikinė plėvelė yra dubenėlio viduje ir liečia bulves, jei tai darote), tačiau „Tupperware“ taip pat būtų gerai. Laikykite šaldytuve, kol atvės. Paprastai dirba apie dvi valandas, nors kai tingiu, palieku jį ten maždaug dienai. Tai turėjo užtrukti apie dvi valandas.

Dabar ištraukite bulves ir įsitikinkite, kad jos šaltos. Ne kambario temperatūra, bet šalta ir šiek tiek standi. Išimkite miltus ir išmaišykite plokščią paviršių. Tai daroma, kad lefso tešla neliptų prie prekystalio, ką ji tikriausiai padarys kelis kartus. Bulvių košės gabalėlį sudėkite į miltais pabarstytos vietos vidurį ir ant viršaus paskleiskite apie pusę puodelio miltų.

Dabar minkykite jį maždaug dešimt minučių, palaipsniui įpilkite dar pusę puodelio miltų, be miltų kiekio, kurį turėsite pridėti, kad pakeistumėte daiktus, kuriuos jis paima iš savo skaitiklio. Po to, kai jame bus visas puodelis miltų, jis jausis daug tešlesnis ir nebebus panašus į bulvių košę.

Dabar reikia padalyti į aštuonias dalis ir susmulkinti. Bet kas plaukioja jūsų valtimi, jei tik iš jos gausite aštuonis vienodo dydžio mažus tešlos rutuliukus. Ant paviršiaus paskleiskite daugiau miltų - ne, daugiau. Lefse mėgsta įstrigti, kai jį išvyniojate, tai erzina. Geriausias būdas to išvengti yra apversti tešlą kiekvieną kartą, kai imate vyniotinį ant kočėlo, po juo papurtykite dar šiek tiek miltų ir tada apvoliokite kitą pusę. Riedėjimo kaištį taip pat visada laikykite gerai miltais.

Čia norisi tikrai plonų gabalėlių, visiškai ne storesnių už vidutinę miltų tortiliją, kitaip jie neišvirs iki galo ir bus šiek tiek tešlos skonio. Jie turėtų būti maždaug devynių colių skersmens.

Kai visi gabaliukai bus iškočioti, įkaitinkite keptuvę ar keptuvę ar pan. Ir šiek tiek sutepkite, jei nelimpa. Tačiau nelipnios medžiagos puikiai tinka šiam tikslui.

Apverskite vieną iš nevirtų lefų į keptuvę ir greitai atlenkite visas raukšles, kurios galėjo atsirasti su mentele. Jūs pasukate lefą tik vieną kartą ir tai darote, kai matote po burbuliuku besiformuojančius oro burbuliukus. Kitoje pusėje jo nereikės kepti taip ilgai, tačiau jis vėl padarys burbulų triuką (šį kartą sunkiau matomas, būkite atsargūs, kad nepaliktų per ilgai ir nesudegtų!) Arba galite tiesiog pasiimti mentele ir patikrinkite apačioje.

Kai baigsite, padėkite jį ant lėkštės ir pakartokite. Kai atliksite viską, turėsite gėrio lėkštę. Dabar su juo galite padaryti beveik viską. Naudokite ją kaip duoną sumuštiniuose, apvyniokite aplink kotletus, valgykite paprastą arba mano mėgstamiausią desertinį lefą - apteptą sviestu ir apibarstytą cinamono cukrumi.


Lefse istorija

Lefse yra labai tipiškas Norvegijos maistas, kuris, kaip manoma, atsirado XVIII amžiuje, kai Norvegijoje buvo įvestos bulvės. Kai kurie gandai sako, kad lefą padarė vikingai, tačiau tai nėra teisinga, nes bulvės čia atkeliavo tik 1750 m.

Tai sakant, jis vis dar yra labai tradicinis, o norvegų naujakuriai netgi atgabeno jį į Ameriką masinės emigracijos metu. Dar šiandien amerikiečiai norvegai ruošis ir valgys lefą per tokias šventes kaip Kalėdos ar Padėkos diena.

JAV miestai ir miesteliai, kuriuose gyvena daug norvegų, taip pat turi vadinamuosius „Lefse“ festivalius. Fosstone, Minesotoje, lapkritį „Lefse Fest“ rengiami net kasmetiniai konkursai. Fargo mieste, Šiaurės Dakotoje, kasmet rugpjūčio mėnesį vyksta populiarus „Lutefisk“ ir „Lefse“ festivalis.

Tradicinio lefso recepto ingredientai

Kaip ritinėjate lefse?

Tradicinis norvegiškas „Lefse“ valcavimas turėtų būti atliekamas naudojant vadinamąjį lefse valcavimo kaištį, kurio paviršiuje yra išraižyti 3 mm pločio grioveliai.

Nuotrauka: Jacob Boomsma/Shutterstock


Pridėjo

Kai buvau jaunas, mūsų kaimynai iš Norvegijos visada rengdavo „Ludefisk“ šventę (tikriausiai parašyta neteisingai). Tai buvo sūdyta, džiovinta menkė. Aš jo nekenčiau, bet man patiko su juo susijęs lefasas. Man atrodė, kad šventė buvo maždaug per Kalėdas. Šiaip ar taip, mes ant jo sudedame sviestą ir cinamono cukrų, sulenkiame 4 ir susmulkiname gabalėlį po gabalo. Būdami vaikai, nėra tokio per daug saldaus. Aviečių uogienė taip pat buvo pagrindinis. Kai kurie lefai buvo pagaminti iš ruginių miltų, tačiau jie buvo patiekiami su žuvimi ir virtomis bulvėmis, o ne su saldžiais priedais. Jis buvo virtas ant metalinių apskritimų, visiškai 16 colių pločio, ir išlygintas mediniu grandikliu, panašiai kaip langų grandiklis, skirtas vandeniui nuimti nuo naujai nuplautų langų. Labai plonai paskirstytas. Oho, daug gerų prisiminimų bandant priversti mūsų šunį valgyti te žuvis. Jis taip pat manė, kad tai siaubinga. Manau, kad tai buvo įgytas skonis. Laimei, mes jo niekada neįgijome. Ačiū už receptą ir prisiminimus.

Šis receptas labai panašus į mano šeimos tradicinę lefą arba „Hardanger Kaka“, gaminamą tik iš ruginių ir baltų miltų. Jis susukamas ir iškepamas ant grotelių, o po to supjaustomas į ketvirčius ir išdėliojamas, kol išdžiūsta. „Kaka“ laikys 6–12 mėnesių, jei bus laikoma sausoje ir vėsioje vietoje. Patiekimui kiekvieną gabalėlį pamirkome po karštu vandeniu ir dedame tarp rankšluosčių, kol suminkštės. Tada užpilkite sviestu ir cukrumi. Aš niekada nemačiau savo prosenelės kakos recepto spaudoje.

Atsakymas į jūsų & quotnot tikrai lefse & quot Bulvių versija buvo norvegų, kurie imigravo į JAV, naujovė ir atrado būdą, kaip išnaudoti visas čia atrastas nesąmones. Liaudies buities muziejuje Osle jie gamina/kepa savo lefą ant geležinio paviršiaus šalia atviros ugnies (vietoje). Kadangi tešla jau salda, įpilama šiek tiek sviesto ir nieko daugiau. Turiu nuotraukų, jei norite tai pamatyti patys.

Galbūt recepte yra regioninių veislių, tačiau mano močiutė gimė ir užaugo Norvegijoje, o ji ir mano senelis buvo kepėjai Norvegijoje. Receptas, kurį jie gamino, buvo mano senelės (pagamintas iš bulvių). Taigi turiu nesutikti, kad bulvės * tik * atsirado iš JAV imigrantų, nes jos motina niekada nepaliko Norvegijos.


Žiūrėti video įrašą: Norway 4K - Scenic Relaxation Film with Calming Music (Lapkritis 2021).