Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Knyga, kurią šį mėnesį turi perskaityti kiekvienas barmenas

Knyga, kurią šį mėnesį turi perskaityti kiekvienas barmenas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kai kovo mėn. Viduryje dėl pandemijos uždarytas Claire Sprouse'io Bruklino baras ir kavinė „Hunky Dory“, Sprouse pradėjo gaminti maistą namuose daugiau nei įprasta. O jai tai reiškė daugiau maisto švaistymo nei įprasta. Taigi ji rado nesąžiningą būdą, kaip tai paversti barų pramonės lėšų rinkėja.

Grupinės pastangos

Ilgametė tvarumo baruose ir restoranuose šalininkė „Sprouse“ susisiekė su kolegomis barmenais visoje šalyje, kviesdama atsiųsti kokteilių receptus, kuriuose panaudotos virtuvės žinutės. Rezultatas yra savarankiškai išleista el. Knyga: „Optimistiniai kokteiliai: nepagalvotos maisto atliekos ir atsparumo receptai“ (15 USD). Pirmasis tomas išleistas gegužę; vėlesnius tomus planuojama išleisti birželio ir liepos mėn. Pajamos bus padalytos tarp 19 prisidedančių barmenų, kurie arba yra įkūrę paramos fondus savo baro darbuotojams, arba planuoja prisidėti prie dokumentų, neturinčių dokumentų, paramos darbuotojams fondams ar kitoms labdaros organizacijoms. „Sprouse“ sako, kad per pirmąsias 48 valandas parduota 200 egzempliorių.

„Karantinavimo dėka organinės atliekos plinta visoje šalyje“, - knygos įžangoje rašoma „Sprouse“. „Mes pergalvojame šį maisto švaistymą ir paverčiame jį naujais skoniais ir naujomis galimybėmis mokytis“. Ši knyga taip pat skirta padėti didinti informuotumą apie maisto sistemas ir „kelionę, kurią maistas nukelia į mūsų lėkštes ir kokteilio taures“.

Bendros gijos

Kolekcija taip pat pateikia langą į tendencijas barų pasaulyje. Pvz., Bananų kokteiliai buvo užplikyti kokteilių meniu prieš uždarant barą, o vaisiai nurodyti ir šioje knygoje. Pavyzdžiui, Brooke Toscano iš „Pouring Ribbons“ sukuria „bananų arbatą“, naudodamas orkaitėje džiovintas žieveles, įpildamas ją į ruginį viskį ir kakavos likerį savo kokteiliui „Topsy Turvy“. Tuo tarpu Kim Stodel iš Los Andželo „Providence“ gamina banano žievelę ir cinamono sirupą savo romo pagrindu pagamintam kokteiliui „Banana’s Pyjamas“, o „The Dead Rabbit“ Samantha Casuga - įkvėpimo linkusi kepti bananų duoną užrakto metu. Jos kepėjas sirupą pagardina banano žievele su kepimo prieskoniais, kad pagardintų „Gin Fizz“ variaciją.

Pikantiški gėrimai yra dar viena pasikartojanti tema. Savo „Teeny Pickles“ gėrimui Ashley Kirkpatrick iš San Fransisko „True Laurel“ siūlo marinuoti sūrymu, kad padidintų greitai gendančių produktų tinkamumo laiką ir gautų Gibson vertą garnyrą. Panašiai Maggie Morgan iš Naujojo Orleano pietų brangakmenių sunaudoja svogūnų ir paprikų „užpakalį“ į pikantišką sirupą savo gėrimui „Trečiųjų trečdalis“, pagamintą su arbata arba džinu, ir salierų kartumo. Ji sako, kad kombi yra įkvėptas „šventosios trejybės“ Cajun virimo: varpiniai pipirai, salierai ir svogūnai.

Kava taip pat paskatino daugybę įkvėpimų, pavyzdžiui, „likusių kavos-citrusinių vaisių“ mišinys „Dark Corners“ gėrimui, kurį sukūrė Andrew Volkas iš „Portland Hunt + Alpine Club“. Metodas yra skirtas „tiems skaitytojams, kurie gamina kavos puodą ir jo negeria visi“, sako Volkas, be to, panaudoti citrusinių vaisių lukštai gali „vėliau jūsų kavą pagardinti skoniu“. Šv. Augustino valstijoje, Breanne Rupp iš „Boat Drinks“ kavos tirščių liekaną paverčia kavos likeriu, kad suteiktų skonį savo romų „Speedboat“ kapitonui.

Nors knyga atspindi sumanų pasukimą, kai dauguma barų neveikia pandemijos metu, tai taip pat rodo, kaip barmenai šiuo metu galvoja apie gėrimų gaminimą namuose, dažnai neturėdami naudos iš visų butelių ir įrankių, kuriuos taip lengvai galima įsigyti baruose.

„Aš suteikiau jiems visišką laisvę pateikti tai, ko jie norėjo“, - sako Sprouse. „Įdomu pamatyti keletą receptų, kuriuose pateikiami labai skirtingi požiūriai.


Žiūrėti video įrašą: Mobilus Kokteilių Baras! (Rugpjūtis 2022).