Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Kaimiška laukinių žaliųjų, Ricotta ir Pancetta pyragas

Kaimiška laukinių žaliųjų, Ricotta ir Pancetta pyragas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kreminė rikota, pikantiška pancetta ir virtų laukinių žalumynų patiekalas leis jūsų svečiams pasijusti tarsi priešpiečiams penkių žvaigždučių restorane ir nepaliks jausmo vangumo ar perpildymo.

Pastabos

Receptas mandagus virėjo Jasono Bartnerio, La Tavola Marche.

Ingridientai

Konditerinei tešlai

  • 2 3/4 puodeliai universalių miltų
  • 3/4 puodelio sviesto, supjaustyto gabalėliais
  • 1 kiaušinis
  • 2-3 šaukštai ledinio vandens
  • žiupsnelis druskos

Užpildymui

  • 2 puodeliai virtų, nusausintų ir išspaustų sausų žalumynų (laukinių žalumynų arba mangoldų, špinatų, eskarolio ir kt. Mišinys)
  • 1 puodelis avių pieno ricotta sūrio
  • Pusės citrinos žievelė
  • Gausi sauja Parmigiano-Reggiano
  • 2-3 griežinėliai prosciutto, supjaustyti
  • Druskos ir pipirų
  • 1 kiaušinis, atskirtas

Porcijos6

Kalorijos porcijai537

Folio ekvivalentas (iš viso) 192 µg 48%

Riboflavinas (B2) 0,5 mg 27,9%


Receptų santrauka

  • 10 uncijų įvairiaspalvių vyšninių pomidorų
  • 2 skiltelės česnako, storu griežinėliais
  • 5 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau-drėkinti
  • Košerinė druska
  • Pipirai
  • 4 plonos pancetta skiltelės
  • 32 šalavijų lapai
  • 1 svaras šviežio rikotos sūrio
  • 8 riekelės kaimiškos duonos, supjaustytos 1/4 colio storio ir skrudintos
  • Dribusi jūros druska, skirta patiekti

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Į dubenį supilkite pomidorus su česnaku ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus sezono su košerine druska ir pipirais. Pomidorus perkelkite į vieną kepimo skardos, padengtos pergamentu, pusę ir išklokite pančetos skilteles kitoje pusėje. Kepkite 25 minutes, kol „pancetta“ taps traški. Perkelkite „pancetta“ į popierinius rankšluosčius, kad nuvarvėtų, tada sutrupinkite.

Kepkite pomidorus dar apie 10 minučių, kol jie sutirštės ir lengvai karamelizuosis. Pomidorus ir visus lydytus riebalus perkelkite iš pancetta į dubenį.

Tuo tarpu mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Įpilkite šalavijo ir kepkite iki ryškiai žalios ir traškios, nuo 30 iki 45 sekundžių. Nusausinkite šalaviją ant popierinių rankšluosčių, pasilikite aliejų kitam naudojimui.

Rikotą paskirstykite ant skrebučių ir ant viršaus uždėkite pomidorus ir sutrupintą pančetą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite jūros druska ir pipirais ir pabarstykite skrebučius šalavijų lapais. Patiekite iš karto.


Kaimiškas bulvių ir žalumynų pyragas

Kai aštuoniasdešimtųjų viduryje dirbau „Gourmet“ bandomojoje virtuvėje ir sufotografavome patiekalą, kuris neatrodė tobulas, negatyvą paversime teigiamu, pavadindami patiekalą „kaimišku“ ir girdamiesi, kad tai „ sukurtas žmogaus rankomis “. Būtent toks mąstymas pateko į šį pyragą. Konditerijos gaminiai tokie, kokie esu, negaliu nemylėti pyrago, kuris yra tokios laisvos formos ir atlaidus kaip šis. Pradėkite nuo mano labai paprastos virtuvės kombaino pyrago tešlos. Išvyniokite jį į šiurkštų apskritimą tarp plastikinės plėvelės lakštų ir sudėkite į pyrago lėkštę. Šaukštu įdarykite į pyrago vidurį, tada sulenkite kraštus, laisvos formos. Iškepkite ir baigsite. Šeima ir draugai nustebs: „Ką, savaitgalį padarei pikantišką pyragą? Taip, tu padarei. Šis kūdikis taip pat yra universalus. Kiaušiniai ir bulvės kartu su sūriu yra rišikliai, tačiau žalumynus galite pakeisti bet kokiu kiekiu kitų daržovių, įskaitant blanširuotus brokolius ir pakepintas cukinijas, morkas, grybus, porus ir pan. Panašiai galite naudoti ir sūrių, kurių riebalai mažesni, ar kitų sūrių versijas.

Kepimo būdas, kepimas, troškinimas

Atsitiktinė vakarienė, šeimos susitikimas

Receptų kurso užkandis, pagrindinis patiekalas

Dietos svarstymai halal, košeriniai, be žemės riešutų, be sojos, vegetarai

Skonis ir tekstūra sviestinis, sūrus, česnakinis, sodrus, pikantiškas

Pikantiško patiekalo/pyrago tipas

Ingridientai

    arba parduotuvėje pirktas pyragas vienam plutos pyragui
  • ¾ svaro mažų verdančių bulvių, tokių kaip „Yukon gold“ arba „Red Bliss“
  • 1 vidutinio svogūno
  • 2 svarai kepimo žalumynų, tokių kaip mangoldai, špinatai, antkakliai, garstyčios ar mišinys
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 uncijos Gruyere sūrio
  • 1 uncija Parmigiano-Reggiano
  • 1 puodelis rikotos
  • 1/8 šaukštelio muskato riešuto (geriausia šviežiai tarkuoto)
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 dideli kiaušiniai

Instrukcijos

Paruoškite pagrindinį sviesto pyragą. Gamindami įdarą atvėsinkite pusę. (Likusią pusę užšaldykite kitam naudojimui.) Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

Nulupkite bulves ir supjaustykite jas 1½ colio gabalėliais (apie 2 puodelius), sudėkite jas į vidutinį puodą. Įpilkite šalto sūdyto vandens, kad padengtų 1 colį. Užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite potacoes 15-20 minučių arba kol jie suminkštės, kai pradurs peiliu.

Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūną (apie 1 puodelį). Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus, pašalinkite kietus stiebus ir stambiai supjaustykite lapus (apie 24 puodelius). (Jei naudojate mangoldą, stiebai bus švelnūs, palikite juos maišant kepti kitam patiekalui.)

Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol įkais. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite svogūną ir kepkite 5 minutes arba kol suminkštės. Įspauskite česnaką (apie 2 arbatinius šaukštelius) ir virkite 1 minutę. Įpilkite pusę žalumynų ir virkite 4–5 minutes arba kol jie suminkštės. Žalumynus išimkite žnyplėmis į vidutinį dubenį. Pakartokite su likusia žalumynų puse. Grąžinkite pirmąją žalumynų partiją į keptuvę ir virkite dar 2 minutes arba kol išgaruos visas keptuvėje surinktas skystis.

Kai bulvės iškeps, nusausinkite ir sutrinkite bulvių koše. Sumaišykite bulves ir žalumynų mišinį į didelį dubenį ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.

Tuo tarpu iškočiokite tešlą tarp lengvai miltais pabarstytų vaško popieriaus lapų, kad 12 colių apskritimas apvyniotų tešlos kraštus, kad apskritimas būtų vienodas. Įdėkite tešlą į 9 colių pyrago plokštelę, prispauskite prie plokštės šonų, leiskite pertekliui pakabinti per kraštus. Įdėkite pyrago plokštelę į šaldytuvą, kol ruošiate likusius ingredientus.

Sutarkuokite Gruyere (apie ½ puodelio) ir Parmigiano-Reggiano (apie 2/3 puodelio tarkuotą mikroplaną arba maždaug 1/3 puodelio, sutarkuotą ant smulkios dėžutės pusės) įmaišykite sūrius į bulvių mišinį kartu su rikota, muskato riešutu , ir druskos ir pipirų pagal skonį.

Lengvai išplakti kiaušinių rezervą 1 valgomasis šaukštas. Į bulvių mišinį įmaišykite likusius kiaušinius ir šaukštu įpilkite į tešlą išklotą pyrago lėkštę. Švelniai pakelkite užkeptą tešlą ant įdaro, prireikus sulenkite, kad ji tilptų. (Tai padarys 1–1,5 colio kraštą, uždengiantį įdaro kraštus, kurie bus atidengti centre.) Aptepkite tešlą rezervuotu 1 šaukštu kiaušinio.

Kepkite pyragą apie 40 minučių arba tol, kol įdaras bus įkaitęs ir tešla bus auksinė. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 10 minučių.


  • ¾ puodelio neriebaus rikotos sūrio
  • 1/2 puodelio minkšto ožkos sūrio, (2 uncijos)
  • 2 arbatinius šaukštelius kapotų šviežių rozmarinų
  • Šviežiai malti pipirai, pagal skonį
  • 1 šaukštas sviesto
  • 4 puodeliai stambiai supjaustytų mišrių laukinių grybų
  • 1 didelis poras, tik balta dalis, per pusę perpjauta, plonais griežinėliais ir kruopščiai nuplaunama
  • ½ šaukštelio druskos
  • ¼ puodelio baltojo vyno
  • 10 lapų (14x18 colių) arba 20 lapų (9x14 colių) atšildytos filo tešlos, (žr. Laiko nurodymą)
  • ¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • ¼ puodelio paprastų sausų džiūvėsėlių

Vidutiniame dubenyje sumaišykite rikotą, ožkos sūrį, rozmariną ir pipirus. Atidėti.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite sviestą. Įpilkite grybų, porų ir druskos ir maišydami virkite, kol porai pradės minkštėti ir grybai išleis sultis, maždaug 3 minutes. Supilkite vyną ir troškinkite, kol skystis išgaruos, apie 2 minutes. Atidėti.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Išklokite didelę kepimo skardą (maždaug 12–17 colių) kepimo popieriumi. Ant paruoštos keptuvės uždėkite vieną didelį filo lapą. (Jei naudojate mažesnį

dydžio, šiek tiek sutampa du lakštai, kad susidarytų stačiakampis.) Likusią filo dalį laikykite padengtą plastikine plėvele arba vaškiniu popieriumi ir drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.

Konditeriniu šepetėliu švelniai sutepkite filo aliejumi. Pabarstykite 1 šaukšteliu džiūvėsėlių. Pakartokite šį veiksmą, ant viršaus uždėdami likusį filo sluoksnį. Atsargiai pasukite maždaug 3/4 colio kiekvienos pusės link centro, kad susidarytų išorinis pyrago kraštas.

Rezervuotą sūrio mišinį tolygiai paskirstykite ant filo. Ant viršaus užpilkite rezervuotą grybų mišinį.

Kepkite pyragą, kol pluta bus ruda ir traški, 25–30 minučių. Leiskite atvėsti keptuvėje ant grotelių 5 minutes. Norėdami patiekti, pakelkite pergamentinį popierių ir pastumkite pyragą ant pjaustymo lentos ar didelės lėkštės. Patiekite šiltą.

Patarimas dėl laiko: prieš ruošdami receptą, atšildykite šaldytą filą (jo pakuotėje) kambario temperatūroje 2 valandas arba šaldytuve mažiausiai 8 valandas arba per naktį.


Italijos regionai ir jų receptai

Italų virtuvės turtingumas slypi jos įvairovėje. Italijos regioninis maistas ir maisto gaminimo stiliai labai skiriasi. Vietos maisto gaminimo pageidavimus ir papročius lemia geografiniai, istoriniai ir klimatiniai skirtumai: kai kurie regionai yra prie jūros ir kalnuoti, kiti apkabina jūrą ir yra kalvoti, kai kurie regionai sugeria arabų ar graikų įtaką, kiti yra pažymėti prancūzų ar austrų kai kuriuose regionuose didžiąją metų dalį gyvena po akinančia Viduržemio jūros saule, kitiems - šaltos žiemos, sniegas, rūkas ir atšiaurus vėjas. Šiame skyriuje nagrinėjami kiekvienas regionas ir jų kulinarinės tradicijos.


Rustic Tart of Wild Green, Ricotta ir Pancetta - receptai

Dėl plutos:

3 puodeliai nebalintų universalių miltų

18 šaukštų nesūdyto sviesto, gerai atšaldyto arba užšaldyto

6 šaukštai kieto daržovių sutrumpinimo, gerai atšaldyti arba užšaldyti

1 šaukštas citrinos sulčių arba aromatinio acto

5–7 šaukštai ledinio vandens, kiek reikia

Įdarui:

2 kekės rapini („brokolių rapsai“)

2 svarai. dalis lieso rikotos sūrio, nusausintas

2 šaukštai košerinės druskos

1/2 svaro pancetta, supjaustyta smulkiais gabalėliais

1 didelė česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta

1 šaukštas smulkiai džiovintų duonos trupinių

½ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Kiaušinių glajui:

1 kiaušinio trynys, gerai išplaktas su žiupsneliu druskos

Pyrago tešlos nurodymai

1. Sumaišykite miltus ir druską ir keletą kartų sutrinkite virtuvės kombaine, kad susimaišytų.

2. Įpilkite šalto sviesto ir daržovių sutrumpinimo ir pulsuokite tik tol, kol riebalai bus supjaustyti žirnių dydžio gabalėliais.

3. Per procesoriaus tiekimo vamzdelį įpilkite kiaušinio ir citrinos sulčių arba acto, pamerkite vieną ar du kartus, tada po vieną šaukštą įpilkite ledinio vandens, vieną ar du kartus pulsuodami tarp pridėjimų, tik tol, kol tešla pradės rodyti gabalėlius. Naudodami guminę mentelę nubraukite vidines indo sienas. Ant ašmenų nesudarykite tešlos rutulio.

4. Išverskite tešlą ant vaško popieriaus lapo (jei jis atrodo smėlėtas ir sausas, pabarstykite šiek tiek daugiau vandens) ir rankomis sujunkite į rutulį. Suspaudus jis turėtų išlaikyti pirštų formą. Tešlą gerai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite bent 30 minučių arba iki 5 dienų, kol būsite pasiruošę gaminti įdarą.

Pastaba: jei sviestas ir daržovių sutrumpinimas buvo užšaldyti, tešlą galima iškočioti neatšaldžius.

Užpildymo nurodymai

1. Rapinus nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite.

2. Nuimkite ir atskirkite stiebus nuo daržovių viršūnių. Viršų ir lapus atidėkite į šalį. Naudodami mažą, aštrų peilį, nulupkite ypač kietą odą nuo storesnių apatinių kotelių, panašiai kaip nuluptumėte kietą odą nuo šparagų stiebų apačios.

3. Į didelį puodą pripilkite daug vandens, kad apsemtų visus žalumynus ir užvirkite. Įpilkite košerinės druskos ir nuluptus stiebus, iš dalies uždenkite ir virkite ant stiprios ugnies 7 minutes. Dabar pridėkite žiedynus ir lapus ir dar 3 minutes virkite kartu su stiebais. Nusausinkite žalumynus ir leiskite jiems atvėsti. Rankomis išspauskite kuo daugiau vandens. Juos smulkiai supjaustykite ir atidėkite.

4. Įkaitinkite didelę, sunkią keptuvę ant vidutinės ugnies ir didžiąją dalį riebalų sutepkite iš pancetta. Išimkite „pancetta“ ir į keptuvę sudėkite svogūną. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos ir troškinkite, kol svogūnas taps skaidrus, dar 10 minučių. Įmaišykite česnaką ir toliau švelniai troškinkite dar apie 3 minutes, kol suminkštės, o svogūnai taps šviesiai, bet mišinio nekepkite. Įmaišykite rapini kartu su pancetta. Padėkite į šalį, kad atvėstų.

5. Dideliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius ir įmaišykite duonos trupinius, rikotą, parmezano sūrį, druską ir pipirus. Gumine mentele sulenkite atvėsusį Rapini mišinį, gerai išmaišykite.

6. Pasirinkite spyruoklės formos keptuvę. Lengvai sutepkite sviestu. Atšaldytą tešlą padalinkite į dvi dalis, vieną šiek tiek didesnę už kitą. Norėdami naudoti, didesnį tešlos rutulį iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto, plataus pergamento ar vaškuoto popieriaus lapo, naudodami miltais pabarstytą kočėlą. Suformuokite 11 colių apvalumą. Apvyniokite jį aplink kaištį ir perkelkite į keptuvę. Švelniai paspauskite ant dugno ir šonų.

8. Antrąjį tešlos rutulį tokiu pat būdu iškočiokite į šiek tiek mažesnį apskritimą. Padėkite jį ant įdaro. Suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte ir pašalintumėte perteklių, kad susidarytų lygus kraštas. Viršuje supjaustykite kelis brūkšnius, kad garai galėtų išeiti, ir papuoškite papildomais tešlos gabalėliais, švelniai prispausdami juos prie plutos.

9. Patepkite plutą plaktu kiaušiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje iki auksinės spalvos, apie 1 valandą, 10 minučių arba iki auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir perkelkite į groteles, kad atvėstų apie 10 minučių. Patiekite karštą arba šiltą, supjaustykite skiltelėmis.

Pastaba: šis pyragas gerai išsilaiko šaldytuve iki 5 dienų. Įkaitinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 350 F, kol ji bus šilta, nuo 20 iki 30 minučių.


Jums reikia prancūziško obuolių pyrago

Prieš pereinant prie recepto, patarimas: galite susigundyti prikrauti pyrago su papildomais obuoliais, tačiau, patikėkite manimi, mažiau tokio deserto. Iš obuolių išsiskiria gana daug sulčių, kurios gali išsilieti iš pyrago ir sutvarkyti plutą ir tavo orkaitė.

Be to, būtinai naudokite kepimui tinkamus obuolius - pagalvokite apie „Fuji“, „Granny Smith“, „Jonagolds“, „Jonathans“, „Golden Delicious“, „Gala“, „Honey Crisp“ ir kt. - kitaip jie virs obuolių padažu.


Ricotta, špinatai ir artišokų pyragas

Aš tikrai mėgstu pikantiškus pyragus, nes jais galima mėgautis bet kuriuo paros metu. Pusryčiams galite pasimėgauti griežinėliais kartu su gabalėliu vaisių, pietauti pietų su gražiomis salotomis arba supjaustyti pyragą kvadratėliais ir patiekti kaip užkandį vakarienei. Nors tokie pyragaičiai gali atrodyti šiek tiek daug darbo reikalaujantys, pasirinkę kelis sparčiuosius klavišus, vos per kelias minutes galite sujungti elegantiškai atrodantį, skanų pyragą. Savo pyragui naudojau šaldytą sluoksniuotą tešlą ir užpildžiau kiaušiniais, rikotos sūriu, artišokais ir špinatais. Pirkdami šaldytas artišokų širdis, pašalinsite netvarkingą valymą, o aš džiaugiausi prieš savaitę ar maždaug tiek laiko radusi didelį maišą šaldytų artišokų širdžių „Trader Joe ’s“ ir panaudojusi jas keletui skirtingų patiekalų, įskaitant šį pyragą.

Aš nelaikiau savo raugintos mėsos laisvos, bet jūs tikrai galite įtraukti pancetta ar dešrelę, kuri sukurtų nuoširdesnį pyragą, kuris puikiai tiktų priešpiečiams. Aš naudojau stačiakampę pyrago formą su nuimamu dugnu, bet bet kokia 10 colių pyrago keptuvė puikiai tiktų.

Gero apetito!
Deborah Mele 2013 m


Rustic Tart of Wild Green, Ricotta ir Pancetta - receptai

Valgomasis lauke, patiekiamas su biologiškai skaidžiomis dėžėmis ir stalo įrankiais

f rom mūsų patraukli pavėsinė.

Laukinė elnienos įlanka ir česnakiniai mėsainiai, patiekiami skrudintame brioche, vytinti sezoniniai žalumynai (lapiniai kopūstai/šveicariniai mangoldai), karamelizuotas raudonųjų svogūnų čatnis, žolelių majonezas, naminis ąžuolo rūkytas čederis, gremolata

28 dienų brandinto „Chuck Steak“ jautienos paplotėliai, patiekiami sėmenyje,

„Wild & amp; Rustic Burger“ padažas („Iceberg“ ir „Capers“), marinuoti raudonieji svogūnai, krapai Gherkins, dvigubas amerikietiškas sūris, amerikietiškos garstyčios

28 dienų brandinto „Chuck Steak“ jautienos paplotėliai, patiekiami sėmenyje,

Prancūzijos Alpių sūris „Reblochon“, „Confit“ sviestu karamelizuoti svogūnai,

Kornichono marinuoti agurkai, Baby Jem salotos, triufelių majonezas

Rūkyti „Halloumi“ ir česnako bei čiobrelių grybų mėsainiai, patiekiami skrudintame brioche su laukine raketa, karamelizuotais pomidorų čatniais, „Gremolata“, žolelių majonezu, skrudintomis kanapių sėklomis (V)

„Sous Vide“ citrinos ir čiobrelio vištienos šlaunelės patiekiamos kaimiško rūgščios tešlos bandelėje, „Wild Rocket“, „Confit“ česnakų majonezas, brandintas parmezanas, saldžiųjų bulvių traškučiai

Triufeliai ir traškūs traškūs trigubai virti prancūziški bulviai, triufelių aliejus, brandintas parmezanas, petražolės

Namų sūdyta rozmarino sūdyta oda ant bulvytės

Laukinių salotų ir ndash mišrių lapų, medaus ir garstyčių padažas

Laukinis elniena ir žolelių škotiškas kiaušinis

Kiauliena, rūkyta pancetta ir rozmarino škotiškas kiaušinis

Čederis, garstyčios ir butcombe ale škotiškas kiaušinis (V)

Patiekiama ant „Wild Rocket“, „Cornishons“ ir „Triufelių aliejaus“ lovos

Rūkyta lašiša, citrinos ir krapų kremai bei egraveme sūrio rouladai

Laukinis elnienos salamis, salierai ir obuolių salotos, mini avižiniai sausainiai

Kreminis ožkos sūris, karamelizuotas raudonųjų svogūnų čatnis, mini avižiniai sausainiai

Viduržemio jūros regiono skrudintos daržovės, „Salsa Verde“, rūgščios tešlos traškučiai

Šokoladiniai pyragaičiai, vasaros vaisių vaisiai, vasaros vaisiai

(TINKAMAS „D.I.Y“ PASLAUGOMS)

Citrusinis pyragas, citrinos gelis, vasaros vaisiai

Šokolado ir aviečių pyragas, aviečių milteliai

Cherry Bakewell Tart, girtos vyšnios

Mini gurmaniški „Mac“ ir sūrio puodai

Prancūziškas „Gruyere“ sūris, itališkas „Mozzarella“ ir „Somerset Mature Cheddar“ kartu su mūsų unikaliu lauro lapų, česnakų ir pipirų pipirų padažu „Bechamel“ padažo receptu, papildytu česnako ir čiobrelio rūgšties tešlos trupiniais

„Gruyere“ sūrio, „Mozzarella“ ir „Somerset“ brandaus Čederio, česnako ir čiobrelių rūgščios tešlos trupinių mišinys

Laukinės elnienos įlankos ir česnako mėsos rutuliai, juodasis pudingas ir rūkyta „Pancetta“, česnakai ir čiobrelių rūgščios tešlos trupiniai

Sous Vide vištienos šlaunelės, Chorizo, degintos paprikos, česnakai ir čiobrelių rūgšties tešlos trupiniai

Mozzarella kamuoliukai, naminis pesto, saulėje paraudę pomidorai, česnakai ir čiobrelių rūgščios tešlos trupiniai

Triufelių grybų „Mac“ -

Troškinti laukiniai grybai, itališkas triufelių aliejus, česnakai ir čiobrelių rūgščios tešlos trupiniai


Žalia, balta ir raudona: pavasaris Italijoje

Luciana Squadrilli supažindina mus su kai kuriais patiekalais, ingredientais ir kulinariniais papročiais, kuriais mėgaujamasi visoje Italijoje, minint pavasario atėjimą.

Luciana Squadrilli yra laisvai samdoma žurnalistė ir autorė, besispecializuojanti maisto ir kelionių rašymo srityse.

Luciana Squadrilli yra laisvai samdoma žurnalistė ir autorė, besispecializuojanti maisto ir kelionių rašymo srityse.

Pagaliau pavasaris atėjo į Italiją - atnešė saulėtų, ilgesnių dienų - ir jo skanūs produktai patenka į mūsų stalus ir į virtuvę. Dėl šviežių ir subtilių skonių gaunami fantastiški receptai, o žalia tikrai yra sezono spalva, kartu su balta ir raudona - kaip ir Italijos vėliava. Pasivaikščiojimas iki turgaus akimirksniu atskleidžia pagrindinius pavasario veikėjus - artišokai (bent jau kai kurios veislės), žirniai, pupelės ir šparagai demonstruojami prekystaliuose, dažnai išdėstyti choreografiškai. Vasariniai svogūnai - tiek balti, tiek violetiniai - savo skonį papildo sezoniniais receptais, o įvairios laukinės žolelės ir žalumynai, tokie kaip agurklės, kresai, laukinės cikorijos, valgomosios varnalėšos ir kitos keistai pavadintos vietinės veislės, verčia salotas ir contorni (tai, ką Italijoje dažniausiai vadiname šalutiniais patiekalais) į nuostabius, kvapnius dalykus. Kiekvieną iš šių ingredientų galima virti ir valgyti savarankiškai arba kartu su visais tradiciniais regioniniais patiekalais.

Lacio mieste, vignarola yra tradicinė pavasarinė daržovių sriuba, pagaminta iš vasarinių svogūnų, artišokų, pupelių ir žirnių, su plonais griežinėliais pjaustyta pancetta arba guanciale kontrastas su daržovių saldumu. Sriuba, kurios pavadinimas kilęs iš to, kad šios daržovės kadaise augo tarp vynuogių, dažniausiai patiekiama šilta su duona. Šiuo metu daugelis virėjų taip pat sukuria „sausą“ jo versiją, kad paruoštų skanų makaronų patiekalą, dažnai praturtintą tarkuotu Pecorino.

Toskanoje, garmugia yra panašus receptas, būdingas Lukos miestui, tačiau turtingesnis. Rekomenduojama nėščioms moterims ir naujoms motinoms, taip pat šparagai ir veršienos faršas. Sakoma, kad jo pavadinimas kilęs iš žodžio germoglio (daigai), turint omenyje subtilias, šviežias daržoves, naudojamas jai paruošti, auginamas miesto soduose.

Abruco mieste Teramo yra šiek tiek neįprastas tradicinis patiekalas - Virtù (dorybės). Paprastai valgoma gegužės 1 d., Tai sriuba, pagaminta iš šviežių ir sausų ankštinių daržovių, sezoninių daržovių, laukinių žolelių, įvairių makaronų ir beveik visų kiaulienos gabalų, įskaitant ausis ir riedulius. Šis patiekalas paprastai gaminamas didžiuliais kiekiais ir dalijamasi su artimaisiais, draugais ir kaimynais, kad būtų paminėtas įprotis visai vietinei bendruomenei gaminti turtingą patiekalą, naudojant viską, kas liko nuo žiemos taukų ir naujų pavasario produktų.