Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Regioninis požiūris į marokietišką maisto gaminimą

Regioninis požiūris į marokietišką maisto gaminimą

Kas ateina į galvą, kai galvojama apie Maroko virtuvę? Žinoma, svaiginantis prieskonių ir prieskonių mišinių aromatas, kai kurie iš jų dabar yra buitiniai pavadinimai - kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, kmynai, muskato riešutai, šafranas ir ciberžolė, o kai kurie jų nėra, tačiau netrukus tai bus dėl to, kad tebeįvairėja Amerikietiška virtuvė - mace, mastika, nigella sėklos ir ras el hanout, tik keletas pavyzdžių. Tačiau marokietiškas maisto gaminimas yra ne tik egzotiškų (o kartais ir neaiškių) žolelių, prieskonių ir sandėliuko ingredientų skalbinių sąrašas. Tai yra šių ingredientų paėmimas ir kruopštus derinimas, kad būtų sukurta tikslinga saldaus ir pikantiško santuoka.

Naujausios Jeffo Koehlerio kulinarijos knygos receptai, tiesiog pavadinti Marokas, pavyzdys šio maisto gaminimo būdo. Koehleris remiasi savo plačiomis kelionėmis ir kulinarine patirtimi šiame pasakiškame ir romantiškame krašte, kad skaitytojai gautų receptus iš visų jo regionų - nuo Marakešo rinkų iki Asilah pakrantės.

Receptai kaip sodriai spalvoti burokėlių sriuba aukščiau pavaizduota tikrai atrodo viliojanti, kaip ir daugelis kitų receptų, dėl viliojančių šios kulinarijos knygos nuotraukų, padarytų paties Koehlerio. Jie atskleidžia dar vieną svarbų Maroko virtuvės veiksnį - vienodą skonio statusą su pateikimu ir estetika. Maroko virėjai dažnai stengiasi įsitikinti, kad jų ruošiami patiekalai yra tokie pat patrauklūs akiai, kaip ir skonio receptoriai. Koehleris sako: „Aš nemačiau virėjų tiesiog į vištienos taginę įdėkite konservuotos citrinos žievelės gabalėlį, bet supjaustykite ketvirčiu, nupjaukite kraštus iki dekoratyvinės formos - dantyto lapelio, gėlės žiedo - ir padėkite ant viršaus aukso dribsnio delikatesu. virtuvės aistros lygis, o maisto gaminimas vėl taps įdomus.

Savo knygoje Koehler taip pat siūlo trumpą kiekvieno Maroko regiono apžvalgą, iliustruojantį jo kraštovaizdį, kulinarinę istoriją ir regionines ypatybes. „Koehler“ taip pat siūlo gana išsamią apžvalgą apie sandėliukus, reikalingus marokietiškam maistui gaminti, įskaitant žoleles, prieskonius ir specialią įrangą, taip pat priimtinus pakaitalus, kurie turėtų būti naudingi pradedantiesiems skaityti Maroko virtuvę.

Taigi visiems, kuriems įdomu Maroko virtuvė, naujausias „Koehler“ yra būtinas dalykas.

Burokėlių sriuba su imbieru
Ši graži sriuba yra ant viršelio, todėl mes tiesiog turėjome ją parodyti.

Kuskusas su karamelizuotu svogūnu ir razinomis Tfaya
Joks Maroko receptų rinkinys nebūtų išsamus be kuskuso.

Galbūt pats ikoniškiausias Maroko patiekalas, ši versija turi tikrai istorinę kilmę.

Will Budiaman yra „The Daily Meal“ receptų redaktorius. Sekite jį „Twitter“ @WillBudiaman.


Virimo stiliai ir padažai Maroko virtuvėje

Maroko virtuvėje yra keturi pagrindiniai maisto gaminimo stiliai. Kiekvieno kodifikavimas lemia ne tik naudojamus prieskonius, bet ir galutinę patiekalo spalvą bei prie jo pridedamą padažą.

Vištiena paruošta m'qualli stiliaus ir baigta orkaitėje kaip m'hammar. Nuotrauka: Nada Kiffa | Maroko skonis.

Šiame įraše gali būti „Amazon“ ar kitų filialų nuorodų, kurios leidžia mums uždirbti nedidelį komisinį mokestį be papildomų išlaidų. Daugiau informacijos rasite mūsų atskleidimo politikoje.

Kaip ir daugumoje kitų virtuvių, marokietiška virtuvė naudoja įprastus kulinarinius metodus, tokius kaip mėsos ir daržovių troškinimas tirštuose sultiniuose ar padažuose (marka arba marka), verdantis (maslouq), garinimas (m & rsquobakh & middotkhar), kepimas ant grotelių (mechoui), kepimo (fel ferran), skrudinimas (m & rsquohammar) ir virti tarp dviejų ugnių (binarinas).

Senųjų Maroko imperijos miestų maisto gaminimas atliekamas pagal kodifikavimą, kuriame apibrėžiamos kasdienių patiekalų ir kai kurių virtų salotų ruošimo gairės. Tradiciniai receptai, reikalaujantys sultinio ar padažo, paprastai skirstomi į vieną iš kelių skirtingų marokietiškų maisto gaminimo stilių. Kiekvieno maisto gaminimo stiliaus kodifikavimas padėjo išlaikyti tradicinius receptus visą laiką ir palengvino perdavimo iš vienos kartos į kitą procesą.


Tradicinio maisto receptai nuo troškintos jautienos iki ėrienos kebabų

Parvežkite Maroką namo! Išbandykite šiuos receptus namuose, uždegkite žvakes ir paleiskite savo vaizduotę, kai paragaujate Maroko virtuvės skonių.

Maroko troškinta jautiena

3 šaukštai alyvuogių aliejaus (atskirai)

2,5 svaro jautienos (supjaustyta ketvirčio colio kubeliais)

2 puodeliai svogūnų, susmulkintos 3 česnako skiltelės

1 šaukštas garam masala (kapotų)

pusė šaukštelio kajeno pipirų

14,5 uncijos skardinės supjaustytų pomidorų sultyse

Į didelį puodą įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kol aliejus įkaista, pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Kai aliejus įkaista, sudėkite mėsą į puodą ir pakepinkite iki rudos spalvos. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes. Įdėkite mėsą į dubenį, tada į puodą įpilkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Kepkite svogūnus iki rudos spalvos. Tada suberkite česnaką, masalą, papriką, kmynus, ciberžolę ir pipirus. Maišykite šį mišinį maždaug minutę. Įpilkite vyno ir chereso ir virkite iki šviesios glazūros. Įmaišykite pomidorus ir sultis, sultinį ir razinas. Į šį mišinį įpilkite jautienos. Sumažinkite ugnį ir virkite apie valandą be dangčio, kol mišinys sutirštės, retkarčiais pamaišydami.

Maroko ėrienos kebabai

trys ketvirtadaliai puodelio alyvuogių aliejaus

du trečdaliai puodelio citrinos sulčių

6 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės

2 šaukštai smulkiai pjaustytų mėtų

4 šaukštelių tarkuotos citrinos žievelės

2 šaukštelių juodųjų pipirų (maltų)

2 arbatiniai šaukšteliai kalendros (maltos)

4 svarų ėrienos (kojos), supjaustytos 2 colių kubeliais

16 iešmų 32 džiovinti abrikosai (sveiki), virti vandenyje 15 min

4 raudoni svogūnai, supjaustyti į 8 dalis

Alyvuogių aliejų, citrinos sultis, česnaką, mėtas, druską, citriną, pipirus, kalendrą ir kmynus kartu išplakti, kol susimaišys. Pusę puodelio šio mišinio atidėkite į šaldytuvą, kad vėliau panaudotumėte kebabams virinti. Į šį mišinį kebabus įdėkite 2 valandoms kambario temperatūroje. Įsitikinkite, kad jie gerai padengti marinatu. Paruoškite kepsninę. Užmaukite 3 ėriuko kubelius ant 1 iešmo. Tada ant kito iešmo pakaitomis siūkite 3 abrikosus ir 3 svogūnų gabaliukus. Viską užpilkite rezervuotu marinatu. Kepkite abrikosų/svogūnų iešmelius, kol svogūnai suminkštės ir paruduos. Kepkite ėrieną savo nuožiūra, nuolat skrudindami.

Vištiena su konservuotomis citrinomis

2 svarai vištienos, sveikos arba supjaustytos

7–8 šafrano siūlai (10 minučių mirkomi karštame vandenyje)

vienos konservuotos citrinos odelė, supjaustyta į keturias dalis

Puode apkepkite vištieną su alyvuogių aliejumi, įpilkite druskos, sviesto, imbiero, svogūnų, česnako, šafrano (ir šafrano mirkymo vandens) ir dar 1,5 stiklinės vandens. Užvirinkite vandenį ir pasukite vištieną, išmaišykite mišinį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad padažas visiškai nesumažėtų. Kai iškeps, svogūną išimkite iš puodo. Kai vištiena iškeps, išimkite ją iš puodo, patepkite sviestu ir pašaukite į 350 laipsnių orkaitę, 10 ir#8211 15 minučių arba kol odelė paruduos. Įdėkite vištieną atgal į puodą, įpilkite alyvuogių ir konservuotos citrinos ir virkite dar 10 ir#8211 15 minučių. Vištienos alyvuoges ir citriną sudėkite į lėkštę, leiskite padažui sutirštėti ir sumažinkite ir prieš patiekdami užpilkite ant vištienos.

Ghoriba su migdolais arba makaronais

Ingredientai 60–70 makaronų:

250 g granuliuoto cukraus

1 pakelis cheminių mielių

1 kg nuluptų ir smulkintų migdolų

Įmušti kiaušinius. Sumaišykite kiaušinius, cukrų, mieles ir citrinos žievelę. Suberkite smulkintus migdolus ir manų kruopas. Sumaišykite ir sumaišykite mišinį, kol susidarys minkšta tešla. Sudrėkinkite rankas apelsinų žiedų vandeniu. Tešlą iškočiokite į mažus rutuliukus, išlyginkite rutuliukus ir iškočiokite į cukraus pudrą. Sudėkite juos į aliejumi išteptą kepimo skardą. Kepkite orkaitės viduryje 356 ‘F (180 ’C) temperatūroje 20–25 minutes arba iki auksinės rudos spalvos.

Salotos Zalouk (kiaušinių augalų salotos)

juodųjų alyvuogių ir konservuotos citrinos skiltelės

Supjaustykite kiaušinių augalą į didelius gabalus ir virkite 30 minučių sūriame vandenyje. Pomidorus supjaustykite gabalėliais ir kepkite negilioje keptuvėje kartu su raudonaisiais pipirais, kmynais, česnakais, druska ir citrinos sultimis 5 minutes. Kai kiaušinių augalas beveik baigtas, nusausinkite visą vandenį ir įpilkite į pomidorų mišinį. Viską sumaišykite ir troškinkite apie 20 minučių. Patiekite vėsiai.

Kuskusas Tfaya (kuskusas ir vištiena)

2 svarai vištienos dalimis arba ėriena

2 svarai svogūnų, plonais griežinėliais

1 lb kuskusas (ne greitai)

1 1/2 C avinžirnių, mirkytų per naktį (arba viena skardinė)

Pusę valandos pamirkykite kuskusą 1–1,5 puodelio vandens, įtrinkite tarp rankų, kad neliktų gabalėlių. Įdėkite kuskusą į viršutinę kuskuso dalį ir užpildykite dugną vandeniu, užvirinkite vandenį ir garuokite kuskusą, kol ruošiate vištieną. Kepkite vištieną, pusę svogūnų, alyvuogėse iki rudos spalvos, kai paruduos, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių. Įpilkite visus prieskonius, likusius svogūnus, razinas ir 1,5 puodelio vandens (išskyrus cinamoną), troškinkite dar 10 minučių. Įpilkite cinamono ir avinžirnius troškinkite, kol vištiena iškeps. Kai vištiena visiškai iškeps, išimkite ją iš puodo ir toliau troškinkite avinžirnius, svogūnus ir razinas. Įpilkite daugiau cinamono pagal skonį ir įpilkite vandens, kad mišinys nesudegtų. Po maždaug 10 minučių įpilkite cukraus ar medaus ir leiskite jam ištirpti, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, virkite, kol mišinys pradės karamelizuotis. Įpilkite vištienos, kad sušiltų. Patiekimui įdėkite kuskusą į didelę lėkštę, viduryje sudarydami skylę. Įdėkite vištieną į visą, sudarydami piramidę, piramidę užpilkite avinžirniais, razinomis ir svogūnais.

Harira (ėrienos, lęšių ir avinžirnių sriuba)

Harira yra tradicinis patiekalas, valgomas norint pasninkauti per Ramadaną. Paprastai jis patiekiamas su datulėmis, figomis ir specialiais saldainiais, vadinamais chabakiya. Maroko patarlė sako, kad jei kas nors pasakys, kad Harira yra šalta, liepkite jam įkišti ranką.

1 lb avienos supjaustyti dideliais gabalėliais

1/4 kopūstų galvos supjaustytos dideliais gabalėliais

1 C avinžirniai, mirkyti per naktį (arba iš skardinės)

1/3 C šviežių petražolių, maltų

6-7 šafrano sruogos (įmirkytos keliuose šaukštuose karšto vandens)

1 kubelio vištienos sultinio

Lęšius išvirkite vandenyje su vandeniu, kai jie suminkštės, nusausinkite vandenį ir išspauskite pusės citrinos sultis.

Likusius ingredientus virkite sriubos puode ant silpnos ugnies 50–60 minučių, kol avinžirniai ir mėsa iškeps.

Papildomi ingredientai:

1/4 C angelo plaukų makaronai, suskaldyti

2 svarai susmulkintų pomidorų (skardinėse)

1/3 C šviežios kalendros, maltos

Į sultinį įpilkite pomidorų ir virkite 10 minučių. Miltus sumaišykite su trupučiu vandens, kad susidarytų pasta, suberkite į sriubą ir nuolat maišykite, kad neliktų gumulėlių. Sriubą užvirkite, įpilkite makaronų, ryžių, kalendros ir druskos, troškinkite dar 10 ir#8211 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite lęšių, virkite dar 5 minutes.

Susijęs puslapis

Klimatas

Kaip oras? Skaitykite žemiau, kad sužinotumėte, kokio klimato galite tikėtis apsilankę Maroke.

Zalagh parko rūmai

Nedaug vietų Maroke yra gražesnės už Fezą. Įsikūręs Atlaso kalnų papėdėje netoli Tghat kalno, miestas mėgaujasi kvapą gniaužiančiu kraštovaizdžiu. Įspūdingos viršukalnės, žali miškai ir gaivinantys Andalūzijos sodai - visa tai „Zalagh Parc Palace“ dalis. Viešbutis yra viename didžiausių miesto rūmų miesto centre, vos kelios minutės nuo Medinos ir kitų puikių.


Tagine puodo prieskoniai

Taip pat vadinami prieskoniniai tagine puodai gydantis tagine puodas yra PIRMINIS tagino paruošimo etapas. Deja, daugelis nepastebi šio žingsnio, todėl trapūs tagine puodai gali lengvai įtrūkti ir sulūžti.

„Tagine“ puodo prieskoniai susideda iš tagino pagrindo ir dangčio paruošimo būsimam naudojimui sandarinant ir stiprinant jų struktūrą. Tai daroma KARTĄ, prieš pat pirmą naudojimą, atliekant kelis paprastus veiksmus, įskaitant mirkymą tagine puode, tepimą aliejumi ir porą valandų kepimą žemai įkaitintoje orkaitėje.

Prieskoniai yra svarbūs, o dauguma maisto gaminimo tagine puodų rinkoje parduodami be prieskonių. Jei dar nepagardinote savo tagine puodo, būtinai peržiūrėkite mano tagine puodo prieskonių ir gydymo vadovą.


Ras el hanout (taip pat parašyta rass el hanout) yra aromatinių maltų prieskonių mišinys, kurį lengva paruošti ir kuris yra plačiai naudojamas specialioje Maroko virtuvėje, kartais įtrinamas ant mėsos ar žuvies arba įmaišomas į kuskusą ar ryžius, tačiau paprastai nenaudojamas kasdieniam maistui gaminti.

Tiesioginis šio pavadinimo vertimas iš arabų kalbos yra „parduotuvės vadovas“, kuris iš tikrųjų reiškia „geriausias parduotuvės pasiūlymas“. ras el hanout skiriasi, tačiau dažnai į juos įeina kardamonas, muskato riešutas, anyžius, mace, cinamonas, imbieras, įvairios paprikos ir ciberžolė, tačiau kai kuriuose receptuose iš viso gali būti naudojama 30 ar daugiau ingredientų.

Dėl savo liberalaus naudojimo m mrouziaėrienos ir medaus patiekalas su intensyviais prieskoniais, ras el hanout taip pat kartais vadinamas mrouzia prieskonis.

Jums būtų sunku rasti tą pačią šio prieskonių mišinio versiją dviejose skirtingose ​​šeimose, o skonio skirtumai nuo namų ūkių iki namų yra įprasta. Perkant iš anksto paruoštą ras el hanout, verta išmėginti keletą, kad įsitikintumėte, jog tai jums patinka.


M & rsquohammar tipai

Sefardų virtuvėje m & rsquohammar reiškia storą fritatą arba tortiliją su daržovėmis, vadinamomis meguina. Tai atrodo kaip pikantiškas pyragas su smulkintomis daržovėmis. Nors tai padaryti nesudėtinga, tačiau norint, kad viskas būtų teisinga, reikia sumanios virėjos. Šis receptas išsiskiria iš tipiško marokietiško termino m & rsquohammar vartojimo.

Be šios išimties, „M & rsquohammar“ patiekalams visame Maroke reikės mėsos ar vištienos ir jie bus šių variantų:

  • Regioninis m & rsquohammar arba am & rsquohammar tai nereikalauja svogūnų. Tam reikalingas gausus alyvuogių aliejaus kiekis, kuris bus naudojamas patiekalui pradėti, o galiausiai - „& ldquofry & rdquo“ (šiek tiek panašus į kitas versijas). Čili, paprika, imbieras ir česnakai yra pagrindiniai naudojami prieskoniai.
  • Gana įdomus „m & rsquohammar“ sujungia musulmonų ir sefardų versijas, kai vištiena verda tagine, o ne giliame virimo puode. Prieskoniai yra kmynai, paprika ir česnakai. Vištienai iškepus iki tamsaus gintaro spalvos, gausiai įpylus ir alyvuogių aliejaus, virėjas baigia patiekalą, įtrūkęs keletą aukštos kokybės laisvos veislės ir ant viršaus uždėtų „ldquobeldi & rdquo“ kiaušinių. Konservuotos citrinos gali būti patiekiamos kaip prieskoniai, kai svečiai jas naudoja savo nuožiūra patiekalui papildyti.
  • Rbatis (žmonės iš Rabato) vadina m & rsquohammar patiekalus ir ldquotagines su paprika ir rdquo, ir jie turi visą savo kategoriją.
  • Kai kurių „m & rsquohammar“ patiekalų viršuje arba šone bus patiekiamos tik keptos bulvės, nors bendra taisyklė - visiškai neturėti daržovių. Daržovių nebuvimas yra priežastis, kodėl šie patiekalai patiekiami su įvairiomis žaliomis ir virtomis salotomis.
  • „Fassi m & rsquohammar“ laikosi griežto recepto ir paprastai prieš patiekiant ant viršaus užpilama keptų migdolų ir kietai virtų kiaušinių.

Nepriklausomai nuo jūsų turimo m & rsquohammar recepto, skirkite jam laiko ir meilės. Tai vienas nepamirštamiausių ėrienos ar vištienos patiekimo būdų ir gali tapti jūsų parodos stabdžiu. Retkarčiais patiekiu jį kaip sekmadienio kepsnį ir jis nepalieka jokio įspūdžio.


Atsiliepimai

Aš ištyriau ir padariau šį receptą kaip pagrindą Alžyro kefta (kotletas) receptui, kurį norėjau išbandyti. Kadangi nė vienas „ras-el-hanout“ receptas tariamai nėra tas pats ir, remiantis kelių kitų svetainių naudotojų rekomendacijomis, nemačiau jokios žalos, jei atsisakiau druskos ir pridėjau dar keletą maltų prieskonių, kuriuos turėjau po ranka: anyžius, kardamonas, muskato riešutas, ciberžolė ir paprika. Negaliu pasakyti, ar tai buvo autentiška marokietiška, bet prieskonių mišinys neįtikėtinas! Tikrai planuoju su juo eksperimentuoti savo troškiniuose ir keptoje mėsoje.

Taikoma pusbroliui su razinomis kaip salotų mišinys. Ačiū, kad dalinatės.

Aš paruošiau šį mišinį su pasiūlymu pridėti tumeric, česnako miltelių ir paprikos. Aš turėjau šiek tiek česnako aliejaus ir sumaišiau šį mišinį į visą vištieną. Buvo labai skanu! Kitą kartą bandysiu ant keptų bulvių. Tai liks mano spintoje!

Nuostabus! BTW jis puikiai tinka sumaišytiems sviestiniams moliūgams. Moliūgą garinu greitpuodyje, išmaišau ir įdedu šio Maroko prieskonio. Nereikia nieko pridėti. Jis yra nuostabus uždegimui ir taip mažai kaloringas. Rimtai LENGVAI!

Skanu !! Sumaišykite 1 c paprasto jogurto, mažus gabalėlius raudonojo svogūno, likusio nuo šašlykų, 6 česnako skilteles, visus Maroko prieskonius. 2 vištienos krūtinėlę ir ampulę marinuokite 30 minučių, tada iešmą, pakaitomis su 1 didele raudona paprika, kubeliais ir 1/2 kubeliais supjaustyto raudono svogūno, paliekant mažus gabalėlius marinavimui. Patiekite su špinatų orzo salotomis.

Būdamas užsienyje nusipirkau Maroko prieskonių mišinio, kurį norėjau pakartoti nuo tada, kai baigėsi, ir ši versija labai artima. Jis puikiai tinka prie žuvies, vištienos ir bet ko.

Aš naudoju jį su alyvuogių aliejumi ant mažų skrudintų bulvių kartu su jogurtu, agurkais, mėtų padažu. Jogurtas pjauna prieskonius. Sulaukia puikių atsiliepimų. Taip pat puikus marinatas ant grotelių keptų daržovių. Man tai patinka! Aš gaminu didelę partiją ir laikau ją po ranka daugeliui dalykų.

Viena iš geriausių šio klasikinio mišinio versijų, kurią radau. Taip, tinka ryžiams, bet geriausiai tinka trinimui ar kuskusui. Tikrai dažnai naudos. Taip, aš taip pat pridėčiau šiek tiek ciberžolės.

1 šaukštelis kardamono, 1/2 šaukštelio ciberžolės ir gera paprikos dozė yra geras mišinio priedas. Česnako milteliai taip pat yra geras priedas.

2007 m. Gegužės mėn. Peržiūrėjau, ir tai vis dar yra mėgstamiausia. Laikui bėgant jis vystėsi, prieskoniai keičia santykius ir kiti veikia, bet viena konstanta yra ta, kad dabar aš gaminu be druskos. Viskam suteikia neįtikėtinų prieskonių be druskos!

Aš gaminu daug šio mišinio, nes jis yra vienas iš mano mėgstamiausių. Aš jį naudoju ant ėrienos kepsnių, ėrienos, baklažanų, grybų ir pomidorų mišinyje ant ryžių ir tt Skanu ir universalu.

Man patinka šis mišinys ir gaminu jį didesnėmis partijomis, kad sutaupyčiau laiko - naudoju bent du kartus per mėnesį. Puikus ant grotelių ar keptuvėje.

Ar kas nors gali patarti, kaip naudoti šį prieskonių mišinį su ryžiais? Ar rekomenduotumėte jį sumaišyti su jogurtu, tada sumaišyti su virtais ryžiais arba pridėti prieskonių mišinį prie nevirtų ryžių?

Manau, kad šis mišinys yra puikus. Aš naudoju jį vegetariškam troškiniui su avinžirniais ir džiovintomis slyvomis, kurių žmonės pamišę. Patarimas - Kepdami su juo, įpilkite jį į viską, kas troškinama ar kepama net mažiausiu aliejaus kiekiu - tai leidžia prieskoniams žydėti ir išgaunate kuo daugiau skonio. Dabar gaminu didelėmis partijomis, kartais be kajeno, ir naudoju viską.

Aš paruošiau šį receptą, kaip nurodyta, išskyrus kajeno pipirus, kurių aš praleidau. Buvo labai gerai ir švelniai. Pirmą kartą išbandžiau ryte su kiaušiniene. Labai skanus. Greičiausiai išbandysiu ant žuvies ir tofu.

Aš panardinu lašišos filė į šį sausą įtrinimą, o prieš apverčiant žuvį ir baigiant karštoje orkaitėje, prieskoniais apkeptą pusę apverčiu skaidriame svieste arba alyvuogių aliejuje. Patiekite paprastai arba šafrano grietinėlės padažo baloje neprilygstamai vakarienei.

Jį sumaišius su jogurtu ir jame marinuotomis vištienos filė be odelės be odos, tada kepta (su daugybe marinato) folijos pakuotėse maždaug 25 minutes 450 laipsnių temperatūroje. Išėjo labai sultinga ir kvapni. Puikus prieskonių mišinys!

Iš šio prieskonių mišinio gaminu lęšius su ėriena ir dešra. Aš naudojau dvigubą prieskonių partiją ir tikriausiai turėjau naudoti vieną. Buvo be galo skanu, bet galėjo būti šiek tiek mažiau karšta ir aromatinga. Aš patiekiau jį iš gilių moliūgų, o mano vyras, kuris buvo skeptiškas, kai pirmą kartą pajuto jo kvapą, labai jį sumažino. Tai tikrai buvo aštru, bet manau, kad sumažinus vieną partiją, ugnis sumažės pakankamai ir aš nekeisiu pipirų mišinio.

Puikus atskirai arba sumaišykite su jogurtu ir marinuota vištiena. skanus.

Tai buvo skanu ant nugarinės kepsnių. Tikrai aštrus, bet ne pribloškiantis.

Geriausias mano kada nors ragautas Paschos patiekalas, o aš net nemėgstu ėrienos. Mano vyrui tai patiko per paskutines Velykas ir nuo tada prašo manęs tai padaryti. Nuo šiol mūsų namuose (antros nakties vakarienei) bus Paschos tradicija! Aš esu mūsų laikraščio maisto apžvalgininkas ir niekada nesukūriau recepto, su kuriuo nesugalvojau ir koregavau iki šio. Buvo tobula, kaip yra.

tai buvo puiku. šiandien įtrynėme jį ant angaro kepsnio (aš 'm kulinarijos mokyklos mokinys) ir kepėme ant grotelių. SKANUS!

Aš daug gaminu marokietiškai, naudodamas šią prieskonių paletę, ir maniau, kad tai būtų geras mišinys, kurį galima paruošti didesnį kiekį ir laikyti po ranka. Tačiau, ką tik padarius dvigubą partiją ir sumažinus juodųjų pipirų ir kajeno kiekį, manau, kad būtų nepaprastai karšta, kai parašyta pipirų dalis.


Maroko receptai

Egzotiški Šiaurės Afrikos patiekalai, pasižymintys dideliu skoniu, aromatu ir prieskoniu. Išbandykite paprastą vištienos taginę arba susukite keletą greitų marokietiškų kotletų.

Perlinės vištos tagine su avinžirniais, moliūgais ir abrikosais

Šis medžiojamasis paukštis yra labai panašus į vištieną, todėl jį galima virti taip pat - suteikite jam sūkurį šiame kvepiančiame marokietiškame padaže

Maroko vištienos troškinys

Šis sotus troškinys, pilnas gyvybingų daržovių ir šildančių prieskonių, yra mėgstamiausias Hemsley sesuo. Patiekite su žiedinių kopūstų tabboule šonu kaip lengvas priedas


Receptų santrauka

  • 2 1/2 uncijos supjaustytų migdolų (1/2 puodelio plius 2 šaukštai)
  • 1/2 puodelio lukštentų pistacijų (2 uncijos)
  • 3/4 puodelio kapotų graikinių riešutų (3 uncijos)
  • 1 svaras drėgnų datulių be kauliukų, supjaustytos
  • 4 kalamata be kauliukų arba džiovintos Maroko alyvuogės, supjaustytos
  • 1/2 šaukšto smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
  • 1/2 šaukšto medaus
  • 1/2 šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1/4 šaukštelio cinamono
  • 1/8 šaukštelio malto kardamono
  • 1/8 šaukštelio apelsinų žiedų vandens
  • 1/8 šaukštelio druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Supjaustytus migdolus paskleiskite ant kepimo skardos ir skrudinkite apie 4 minutes, kol pasidarys auksiniai. Leiskite migdolams visiškai atvėsti.

Virtuvės kombaine pistacijas sumalkite iki rupių miltelių. Pistacijų miltelius perkelkite į lėkštę. Į procesorių įpilkite skrudintų migdolų ir sumalkite iki rupių miltelių. Į pastą įpilkite graikinių riešutų, datulių, alyvuogių, imbiero, medaus, apelsinų žievelės, cinamono, kardamono, apelsinų žiedų vandens ir druskos.

Supilkite nedidelius šaukštus datulių mišinio ir susukite į rutuliukus. Susukite rutulius į pistacijų miltelius, kad jie visiškai padengtų ir patiekite.


Skanus marokietiškas maistas

Maroko virtuvė buvo praturtintas daugybės savo ilgos ir įvykių kupinos istorijos aspektų ir per šimtmečius buvo rafinuotas į patrauklų arabų, berberų, Artimųjų Rytų, maurų, pirėnų, Viduržemio jūros, Afrikos ir žydų įtakos mišinį, kuris yra unikalus Maroko.

Prieskoniai didžiuojasi savo vieta bet kurioje Maroko virtuvėje ir yra sumaniai panaudojami kuriant įvairius skonius, kurie vilioja bet kokį gomurį. Įprasti prieskoniai yra kmynai, cinamonas, ciberžolė, imbieras, paprika, anyžiai, pipirai, kalendra, sezamo sėklos, šafranas ir mėtos. Kuskusas vaidina svarbų vaidmenį Maroko virtuvėje ir populiarėja visame pasaulyje.

Tradiciškai pagrindinis valgis patiekiamas vidurdienį, o šventasis Ramadano mėnuo yra išimtis. Duona siūloma kiekvieno valgio metu, o marokiečiai dažniausiai valgo vienos rankos pirštais, o kita ranka - kaip indą. Valgymas gali prasidėti salotomis, po kurių seka tradicinė marokietiška tagine. Mėtų arbata bus patiekiama valgio metu arba pabaigoje. Valgyti gali užbaigti sezoniniai vaisiai, o ypatingomis progomis gali būti patiekiamas pyragas, įdarytas migdolų pasta ir apibarstytas cukrumi, žinomu kaip kaab el ghzal (gazelių ragai). Taip pat populiarus „Halwa shebekai“ - klinšelės formos giliai keptos tešlos gabalas, įmerktas į medų ir pabarstytas sezamo sėklomis.

Lankymasis užsienio šalyje visada yra įdomus, o mėgaudamiesi kelionių metu sutiktų vietinių žmonių maistu baigiate šią patirtį, todėl būtinai išbandykite daugybę skonių kupinų Maroko virtuvės aspektų.

Maroko patiekalų įvairovė atrodo begalinė, tačiau jie visi turi kažką bendro - jie visi yra skanūs. Taigi, kai esate Maroke, būtinai išbandykite tradicinius mėgstamus patiekalus, tokius kaip trijų sluoksnių pikantiškas pyragas, žinomas kaip „Bisteeya“, arba „Mechoui“ lėtai skrudinta ėriena. Negalima praleisti Maroko taginės, pikantiško vištienos, žuvies, jautienos ar ėrienos ir daržovių patiekalo, kuris lėtai verdamas iki tobulumo unikalioje keramikos talpykloje.

Pagundykite savo pojūčius gardžia marokietiška virtuve ir receptais. Marokiečiai visada buvo giriami už unikalius prieskonių derinius, sukuriančius neįtikėtinus skonio pojūčius. Čia rasite keletą receptų ir išbandykite juos patys.

Būdami Maroke, valgykite kaip marokietis! Pažvelkite į šį Maroko restoranų sąrašą ir pasirinkite, kur pavalgyti šį vakarą!

Susijęs puslapis

Demografija

Dauguma Maroke gyvenančių žmonių gyvena į vakarus nuo Atlaso kalnų-2400 kilometrų kalnų, kurie prasideda šiaurės vakarų Afrikoje ir eina per Maroką, Alžyrą ir Tunisą. Tanžero miestas yra pagrindinis uostas, į kurį daugelis eina, jei nori nuvykti į Ispaniją. Kasablanka taip pat yra pagrindinis Maroko uostas ir yra Maroko pramonės ir prekybos centras. Marakešas yra turistas.

Atraskite Maroką

Yra tiek daug ką sužinoti ir sužinoti apie Maroką. Keliaujant ar tiesiog norint sužinoti daugiau, šios puslapio nuorodos gali padėti jums surinkti daugiau informacijos apie šią paskirties vietą.