Geriausi „Kreplach“ receptai

Kreplach apsipirkimo patarimai

Įsigykite šakniavaisių, tokių kaip burokėliai, ropės ir bulvės. Jie yra pagrindinis Rytų Europos virtuvės patiekalas.

Kreplach maisto gaminimo patarimai

Rytų Europos virtuvė dažnai apima lėto virimo metodus. Slėginės viryklės gali sutrumpinti virimo laiką.


Šie svogūniniai mėsos koldūnai yra mano didžiausias kulinarinis palikimas

Vienintelis dalykas geriau nei geras receptas? Kai ką nors padaryti taip paprasta, kad jums to net nereikia. Sveiki atvykę į Tai taip paprasta, skiltyje, kurioje kalbame apie patiekalų ir gėrimų, kuriuos galime pagaminti užmerktomis akimis, gamybos procesą.

Norėčiau, kad galėčiau pranešti, kad šie koldūnai buvo mano asmeninės šeimos istorijos dalis (ir, kad išgirstų mano motiną, jie tai yra). Receptas priklausė mano burbului Molly, kuris mirė 2017 metų vasarą, bet aš jų neprisimenu. Vietoj to, jos kulinarinis palikimas, kurį prisimenu, yra dangaus aukščio citrininis meringue pyragas, spanguolių padažas ir, žinoma, „tzimmes“-patiekalas iš troškintos saldžiosios bulvės ir morkos, kurio-su giliu atsiprašymu savo protėviams-aš niekada negalėčiau ištverti.

Kai žmonės galvoja apie koldūnus, jie gali ne iš karto pagalvoti apie mano tautos, žydų kilmės amerikiečių imigrantų, priėmusių kultūrinį Rytų Europos tradicijų ir maisto maišą, maistą, apipintą amerikietišku atpasakojimu. Tačiau koldūnai taip pat yra mūsų istorijos dalis. Mano burbulas juos vadino kreplach, o ji įdarė svogūnine malta mėsa. Kaip jie patiekiami, daugiausia priklauso nuo to momento. Jie gali būti atnešti į dubenį karštos vištienos sriubos, traškūs iš orkaitės ar net kepti karštame aliejuje. Kaip ir kitų rūšių koldūnai, jie iš esmės yra lankstus, patogus maistas, pagamintas iš perteklinių ingredientų ir prieinamumo: Čia yra viskas, ką turime, sako šie koldūnai.

Nors neturiu prisiminimų apie jos kreplachą, kai šiais metais mama nuvalė dideles žydų švenčių receptas, man pasirodė, kad būtent šis maistas yra tokio recepto, kurio ieškau, kai suklumpu, kad nustatyčiau pasaulį tiesiai. Koldūnas turi tokią žadinančią galią.

Receptas, kurį mama atsiuntė ne dėl savo kaltės, yra nesuprantamas. Mano močiutė gamino intuiciją, o jos transkripcijos buvo laisvos, o jos perduoti užrašai buvo tik ingredientų deklamavimas. Likusią dalį ji paliko mums patiems išsiaiškinti. Išmokau per bandymus ir klaidas taip interpretuoti savo „bubbe“ receptą, pakeisdamas jos įdarą, iš pradžių pagamintą tik iš maltos jautienos, kiaušinių ir druskos.

Norėdami pagaminti kreplach (šis receptas sudaro apie 30), sumaišykite 2 ½ puodelio miltų, 2 dideli sumušti kiaušiniai, ir ½ puodelio šilto vandens kol susidarys tešla. Stipriai minkykite tešlą, kol 3–5 minutes susidarys nelipnus liesti kamuolys, o ruošdami įdarą uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Įdarui sumaišykite 1 svaras maltos jautienos, ½ svogūno, smulkiai supjaustyto, ½ šaukštelio Vorčesterio padažo, ¼ šaukštelio granuliuoto česnako, ¾ šaukštelio košerinės druskos, ir 1 lengvai išplaktas kiaušinis. Maišykite iki vientisos masės.

Padalinkite tešlą į du rutuliukus, tada kiekvieną rutulį iškočiokite ant lengvai miltais pabarstytos lentos iki thick & quot; storio (jei ketinate juos kepti orkaitėje, tešlą laikykite šiek tiek tirštesnę). Supjaustykite picos ratuku į 3 colių kvadratus. Užpildykite kiekvieną kvadratą šaukštu mėsos mišinio ir sulenkite jį į trikampį, tada lengvai sudrėkinkite kraštus vandeniu ir užspauskite, kad užsandarintumėte (čia gali prireikti šiek tiek miltų).

Kreplacho magijos dalis yra ta, kad jie gali būti patiekiami, kad ir kaip jums prireiktų: švelniai troškinti, kaip vontonai sultinyje, arba traškūs (ir, kaip mano mama norėtų, kartu su indeliu nosies ertmę išvalančio „Ba Tempte“ garstyčios). Kiekvieną koldūną suberkite į puodą su pasūdytu, verdančiu vandeniu ir troškinkite 15 minučių. Jei planuojate savo kreplachą naudoti sriuboje, nedelsdami perpilkite į karštą vištienos sultinį. Norėdami juos traškinti, 30 minučių virę perkelkite į koštuvą, tada sudėkite į negilią, riebalais išteptą formą ir kepkite 350 ° kampu 30–45 minutes, kol įgaus auksinę spalvą.

Tikiuosi, kad Molly man atleis, kad užpildžiau tuščias savo recepto vietas. Tai pokalbis su protėviu, kuris persikėlė į vietą, tikiuosi, užpildytą koldūnais ir kitais tokiais kūniškais patogumais. Nors mano virtuvėje gyvenantys kreplachai yra tų, kurių iš tikrųjų negaliu prisiminti, versija, žinau, kad mane ir Molly sieja giminė, genetinis miltų, vandens ir tobula žydų koldūno komfortas.

Hannah SelingerIACP apdovanojimams nominuotas darbas pasirodė „New York Times“, „Eater“, „Wall Street Journal“, „Washington Post“, „The Cut“, „Wine Enthusiast“ ir kitur.


Tradicinis jautienos pripildytas Kreplach šventėms

Kaip tik aukštųjų švenčių metu, išbandytas ir tikras kreplacho receptas-skanus mėsos pripildytas žydų sriubos koldūnas.

Jau anksčiau rašiau apie savo meilę kreplachui ir#8211 žydų virtuvei ’s trikampiam, mėsos pripildytam sriubos koldūnui. Žydas Wontonas, jei norite. Ankstesniuose įrašuose aš pateikiau kreplacho, pripildyto vištiena, receptą, o ne tradicinę jautieną, kaip būdą, kaip pašviesinti šį patiekalą, kuris paprastai patiekiamas kaip pirmasis patiekalas ir dažnai sekamas dar daugiau jautienos.

Aš laikausi tos kreplacho versijos. Tai skanu ir naudinga žmonėms, kurie nevalgo raudonos mėsos arba bent jau nenori valgyti tiek raudona mėsa. Tačiau atėjo laikas pasidalinti tikro receptu: klasikiniu jautienos pripildytu kreplachu, panašiu į tokį, kokį mano močiutė pagamino per šventes ir kurio visa šeima laukė visus metus.

Ruošdamasis „High Holidays“ maisto gaminimo pamokai, kurią mokiau Čikagos botanikos sode, kelias savaites sukiojau šį receptą. Išbandžiau tris skirtingus makaronų tešlos receptus. Aš eksperimentavau įvairiais būdais, kaip paruošti jautienos įdarą. Galų gale pagaliau sugalvojau versiją, kuri patenkino mano skonio atmintį apie močiutę ir#8217s kreplach, tačiau vis dar buvo prieinama ir pakankamai paprasta daugumai namų virėjų. Be to, supaprastinau procesą naudodamas patikimus virtuvės prietaisus.

Negalima paneigti, kad kreplacho gamyba yra produkcija. Bet kadangi beveik neįmanoma nusipirkti kreplacho, net ir už paruoštus pinigus, ir juos myli beveik visi, verta kartą per metus atlikti šį procesą.

Aš labai rekomenduoju įdarą paruošti dieną prieš planuojant gaminti kreplach, kad darbas būtų suskaidytas į lengviau valdomus gabalus. Taip pat galite užšaldyti nevirtą kreplachą, todėl galite juos pasigaminti iš anksto, o tai naudinga, kai taip pat ruošiate daug kitų patiekalų šventiniam patiekalui.

Tobulinti makaronų tešlą koldūnams prireikė trijų bandymų, kaip minėjau. Mano įprasta visų kiaušinių makaronų tešla buvo labai geltonos spalvos ir per sodri, o ne taip, kaip aš prisimenu močiutės koldūnus. Bet kai išbandžiau versiją be kiaušinių, o tik miltus ir vandenį, tešlai trūko struktūros. Aš nusprendžiau versiją, labai panašią į klasikinę Arthur Schwartz ’s knygos receptą Žydų virtuvė namuose kuri miltams drėkinti naudoja kiaušinius ir vandenį.

Kalbant apie mėsos įdarą, kai tyrinėjau kreplach receptus, mačiau daug tokių, kurie reikalavo maltos jautienos. Man tai visai neatrodė teisinga. Prisiminiau savo močiutės ir#8217s kreplacho jautienos gabaliukus. Taigi aš kreipiausi į receptus, pagal kuriuos reikėjo supjaustyti jautieną, o dažniausiai jautienos griežinėlį, kuris yra nebrangus, bet turi daug skonio ir kurį reikia troškinti skystyje, kol jis suminkštės, o tada susmulkinti.

Kaip paaiškėjo, toks jautienos troškinimo būdas ant viryklės suteikė man tą skonį ir tekstūrą, kurios aš ieškojau, ir tai nebuvo bauginantis darbas. Nors, žinoma, mėsą reikia virti ilgai, kol ji bus pakankamai minkšta, kad susmulkintų, tačiau didžioji dalis to laiko yra pasyvi, todėl galite tęsti savo reikalus, kol mėsa troškinasi.

Kai turėsite tešlą ir įdarą, kitas žingsnis - užpildyti koldūnus. Pirmiausia turite iškočioti makaronų tešlą. Anksčiau žydų namų šeimininkėms buvo pasididžiavimas, kad jos tešla būtų suplėšyta kuo plonesnė, jos neplėšiant. Bet jei turite makaronų volelį ir tokį, kuris prispaudžiamas prie skaitiklio šono, arba, dar geriau, makaronų volelį, skirtą maišytuvui, ir šis žingsnis yra pyragas. Žinoma, galite naudoti kočėlą, tačiau tai užtrunka ilgiau ir jis niekada netampa toks plonas kaip naudojant makaronų mašiną.

Su gudrumu su įdaru sužinojau, kad iš jo reikia išpilti kuo daugiau skysčio. Drėgnas įdaras padarys jūsų makaronų tešlą šlapią. (Neišmeskite skysčio, kuriame mėsa buvo iškepta, nors – pašalinus riebalus, ji tampa sodraus skonio jautienos sultiniu.) Taip pat nesigundykite perpildyti koldūnų. Užtenka šaukštelio įdaro.

Pastaruosius keletą savaičių keletą kartų gamindamas kreplachą, esu labai įsitikinęs šiuo receptu ir šio šiek tiek daug laiko reikalaujančio virtuvės projekto vertumu. Tai bus iššūkis jums, ypač jei dažnai ir dažnai negaminate šviežių makaronų ir#8211 ar kada nors, o laikykitės jų.

Net jei jūsų pirmieji kreplach bandymai pasirodys juokingi, jie gali būti skanūs, o jūsų draugai ir šeima vis tiek juos suvalgys. Ir jei nuspręsite, kad „kreplach“ gaminimas turėtų būti kasmetinė tradicija, galiausiai sumažinsite techniką, kaip tikras balaboosta.


Norėdami užpildyti

Svogūną pakepinkite su malta mėsa. Pašalinkite riebalų perteklių.

Sumaišykite su kiaušiniu ir druska bei pipirais pagal skonį.

Tešlai ruošti

Kiaušinius šiek tiek išplakti. Įpilkite druskos, vandens ir tiek miltų, kad gautumėte vidutinio minkštumo tešlą. Gerai išminkykite rankomis arba virtuvės kombaine. Tešlą padalinkite į 2 rutuliukus. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu.

Greitai dirbdami, kočėlu iškočiokite labai ploną 1 tešlos rutulį ir supjaustykite į 6 juosteles, kurių kiekvienos plotis yra 1–1/2 colių. Tada supjaustykite gabalėliais 1-1/2 colių kvadrato.

Ant kiekvieno kvadrato padėkite 1/2 šaukštelio mėsos mišinio. Sulenkite į trikampį ir tvirtai suspauskite kraštus, suriškite miltais. Palikite taip, kaip yra, arba suspauskite du galus. Pakartokite su antruoju tešlos kamuoliu.


Kreplacho sriuba?

Kreplach sriuba yra tradicinė žydų švenčių sriuba. „Kreplach“ yra naminiai makaronų koldūnai, pripildyti maltos mėsos (galite naudoti nugriebtą arba pakaitalą), bulvių koše ar kiti įdarai, patiekiami karšto vištienos sultinio dubenyje. Tai pritaikyta naminės populiarios šventės tradicijos recepto versija, kai visa šeima gamina „kreplach –“ ir kiekvienas yra visiškai skirtingų formų, o trikampis, apvalus, ovalus ir įvairus. Paprastai tešlos forma nesvarbi. Apdorokite ir#8211 būtent tai daro šiuos šventinius patiekalus tikrai viena geriausių progų. Sriuba yra gana riebi, nes jūs įtraukiate susmulkintą mėsą (ją reikia kepti) ir bet kokia šaldyta bakalėja, svogūnai ar maltos daržovės ar graikiniai riešutai gali ją išspręsti. Kepant mėsą reikia aliejaus. Tai geri riebalai be pieno ir miltų.

Ruošdami ir pildami vadovaukitės stepbystep instrukcijomis, ir jūsų pastangos bus tikrai skanaus skonio ir vienas iš patiekalų, kuriuos verta valgyti.

Tradiciškai galite valgyti kreplachą be vandens, jie patiekiami tik virti. Bet mūsų atveju galite įpilti šviežio sultinio ir gauti gerą sriubą su žolelių skoniu.

„Kreplach“ sriubos gaminimas nuo nulio nėra lengvas dalykas. Tai tikrai meilės darbas. Štai kodėl ši skani sriuba skirta ypatingoms progoms.

Tai yra pagrindinės maltos vištienos mėsos įdarytos kreplach receptas, kuris vėliau patiekiamas sultinyje, kuris gaminamas verdant mūsų vištieną įdarui.

Kreplacho gaminimo procesas užima daug laiko ir gali būti nepatogus, tačiau galų gale to tikrai verta.

Pirmiausia sultinys gaminamas verdant visą vištieną su daržovėmis, tokiomis kaip morkos, salierai, žolelės ir prieskoniai, tokie kaip krapai, petražolės, gvazdikėliai ir pipirų grūdeliai. Virinama apie 90 minučių. Tada paruoškite tešlą, išplakite kiaušinius ir aliejų ir sumaišykite su miltais. Leiskite jam pailsėti apie 20 minučių, tada iškočiokite tešlą, kol ji bus labai plona ir beveik permatoma. Įdarą gaminkite derindami susmulkintą virtą vištieną, karamelizuotą, pakepintą svogūną, šviežius krapus ir šiek tiek rezervuotą nugriebtą riebų sultinį iš sultinio. Taip pat galite pridėti vištienos odos, kad gautumėte šilkinę tekstūrą ir galingą skonį. Keletą kartų sumaišykite visus ingredientus virtuviniame kombaine, kol jie susimaišys, bet vis tiek taps stori.

Yra keli skirtingi „Kreplach“ pjaustymo ir lankstymo būdai. Galite padaryti juos trikampiais, pusmėnuliais arba trimis kampais, kaip jums labiau patinka. Man labiau patinka pjaustyti tešlą apskritimais sausainių pjaustytuvu, įdėti kupiną šaukštelį įdaro į kiekvieno apskritimo centrą, tada sudrėkinti pirštą ir apvynioti apskritimo kraštą ir perlenkti per pusę, sukuriant pusmėnulio formą. Tikriausiai gausite apie 40-50 kreplachų. Galite juos virti vandenyje arba tame pačiame vištienos sultinyje. Koldūnai įsigers į dalį sultinio, todėl jie taps ypač kvapni ir labai skanūs. Patiekite savo rankų darbo koldūnus vištienos sultinyje su šviežiais krapais ir kapotomis morkomis iš sriubos.

Ingridientai

    3 dideli kiaušiniai 5 šaukštai kukurūzų aliejaus, padalinti 1 1/2-2 puodeliai miltų 3-4 svarai visos vištienos 5 morkos, nuluptos ir supjaustytos 5 saliero stiebai, supjaustyti Sauja šviežių petražolių 1/2 šaukšto juodųjų pipirų žirnelių 1/2 šaukšto sveikų gvazdikėlių 2 lauro lapai 1 krūva šviežių krapų 1 svogūnas, kubeliais supjaustyta Druska ir pipirai

Žingsniai

Įdarui paruoškite sultinį ir vištieną, verdant visą vištieną, žoleles ir daržoves apie 90 minučių, nugriebdami putas ir kylančias daleles. Skystį, kuris buvo pašalintas nugriebus, papildykite karštu vandeniu.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus kukurūzų aliejaus. Į keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną. Leiskite jam kepti apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps auksinės rudos spalvos. Nuimkite nuo ugnies. Rezervuokite keptuvėje svogūnus ir aliejų

Po 90 minučių kepimo, kai vištiena suminkštės, išjunkite ugnį. Naudodami žnyplę, atsargiai ištraukite vištieną iš sultinio. Įdėkite jį į lėkštę. Paragaukite vištienos sultinio ir, jei norite, pagardinkite dar druska ir pipirais. Leiskite vištienai ir sultiniui atvėsti. Vištienos mėsą susmulkinkite ir sultinį atsargiai perkoškite į kitą puodą per tinklelio sietelį. Rezervuokite daržoves, išmeskite prieskonius ir žoleles. Nulupkite riebalus nuo sultinio viršaus ir supilkite į dubenį. Rezervuokite riebalinį skystį

Tuo tarpu pasigaminkite kreplacho tešlą. Mažame dubenyje iki putų išplakite 3 kiaušinius ir 3 šaukštus kukurūzų aliejaus. Į dubenį supilkite 1 1/2 puodelio miltų su 1 1/4 šaukštelio druskos. Maišymo dubenyje išsijotų miltų centre padarykite duobutę ir supilkite išplaktus kiaušinius. Šakute kiaušinius įmaišykite į miltus, kol jie tolygiai sudrėkins. Į dubenį, po šaukštą, persijokite daugiau miltų ir toliau maišykite, kol susidarys minkšta tešla. Kai tešla tampa per tiršta maišyti, minkykite rankomis. Nustokite dėti miltų, kai tešla laikosi kartu ir yra tik šiek tiek lipni liesti (ji bus minkšta). Leiskite 20 minučių pailsėti be dangčio.

Padarykite savo kreplacho įdarą, supjaustydami ir išmatuodami 1 1/2 puodelio virtų vištienos gabalėlių. Supjaustytą vištieną sudėkite į virtuvinį kombainą. Į virtuvinį kombainą įpilkite keptą svogūną su aliejumi, 3 šaukštus smulkintų krapų ir 2 šaukštus rezervuoto riebalinio skysčio. Taip pat galite įberti riebios vištienos odos, kad gautumėte šilkinę įdarą. Sumaišykite vištienos mišinį virtuviniame kombaine, kol jis taps tiršta pasta. Įsitikinkite, kad jo neperkainote. Pulsuoti reikės tik porą kartų.

Tešlą lengvai miltais pabarstytu kočėlu iškočiokite iki norimo storio. Tešlą supjaustykite apskritimais ar kvadratais. Įdėkite įdarą į vidurį ir sulenkite iki norimos formos. Uždenkite kreplachą, švelniai pirštais suspausdami sandariklį.

Surinktus kreplacho koldūnus virkite vandenyje arba vištienos sultinyje apie 10-15 minučių. Supjaustykite virtas, rezervuotas morkas ir supilkite į sultinį. Patiekite kreplachą vištienos sultinyje su šviežiais krapais. Mėgautis.


Geriausi Kreplach receptai - receptai

Gamina nuo 2 iki 3 dešimčių koldūnų

Šis receptas buvo pritaikytas Kanados viešojo maitinimo įstaigos ir kulinarijos knygos autoriaus Pamo Reiso, kuris juos parengė pagal šeimos receptą. Receptas lengvai padvigubėja ir patrigubėja.

2 šaukštai augalinio aliejaus arba lydytų vištienos riebalų

1 mažas geltonas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais

1 maža raudona bulvė, nulupta ir supjaustyta gabalėliais

8 uncijos virtos vištienos (balta ir tamsi mėsa) arba kitos mėsos likučių

1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Iki 1/4 puodelio vištienos sultinio (jei reikia)

Norėdami paruošti tešlą: į virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenį įpilkite miltų, druskos ir kepimo miltelių ir gerai išmaišykite. Įjungus maišytuvą ar procesorių, supilkite aliejų ir vandenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Patikrinkite konsistenciją - jis turėtų būti labai minkštas ir lygus, bet ne per daug lipnus. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens ar miltų, kad gautumėte tokią konsistenciją. Tešlą sudėkite į uždengtą indą, kad ji neišdžiūtų, ir palikite bent 1 valandą atsipalaiduoti kambario temperatūroje.

Įdarui gaminti: įkaitinkite aliejų (arba vištienos riebalus) sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol gerai karamelizuosis (dar žinomas kaip tik ši apdegusioji pusė). Tai užtruks apie 30 minučių. Sumažinkite šilumą, jei jie kepa per greitai.

Kol svogūnai kepa, įmeskite bulvių gabaliukus į nedidelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ir virkite, kol suminkštės. Nusausinkite ir atidėkite.

Karamelizuotą svogūną, virtas bulves ir vištieną sudėkite į virtuvinį kombainą arba mėsmalę su didelės skylės priedu. Apdorokite, kol viskas suskaidoma į šiurkštų purškimą. Sumaltą vištieną ir bulves bei svogūnus sutrinkite rankomis arba mediniu šaukštu, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei reikia drėgmės, įpilkite sultinio - norite tokios konsistencijos, kaip drėgnas, tepamas p & acirct & eacute. Dėl per daug drėgmės įdaras peršals per tešlą, todėl nepersistenkite.

Norėdami surinkti ir virti kreplachą, iškočiokite atsipalaidavusią tešlą 1/8 colio storio ant miltais pabarstyto stalviršio. Su 2 colių apvaliu sausainių pjaustytuvu (arba geriamuoju stiklu) išpjaukite kuo daugiau apskritimų. Ištraukite likusius tešlos gabalėlius ir vėl minkykite rutulį (geriausia tai padaryti dabar, kad tešla galėtų atsipalaiduoti prieš vėl kočiojant). Nedideliu šaukštu ledų arba dviem šaukštais ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite po šaukštą įdaro.

Norėdami suformuoti, sulenkite tešlą aplink įdarą, kad susidarytų pusė apskritimo (galite šiek tiek ištempti, kad palengvintumėte tešlos užpildymą), ir tvirtai paspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Paimkite du kampus ir sujunkite juos, paspausdami juos tarp nykščio ir rodomojo piršto, kad užsandarintumėte, sukurdami tortellini formą.

Formuotus koldūnus sudėkite ant gerai miltais pabarstytos kepimo skardos. Iškočiokite likusius tešlos gabalėlius ir pakartokite procesą.

Kai kreplach yra visos formos, užvirkite puodą su sūdytu vandeniu. Įmeskite keliolika kreplach. Jie nuskęs į dugną, bet tada gana greitai išplauks į viršų. Kai jie visi pakils į viršų, troškinkite dar minutę. Išimkite šaukštu, supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir paskleiskite ant kepimo skardos ar skardos. Pakartokite, kol visi kreplachai iškeps. Jei norite juos užšaldyti, kad galėtumėte naudoti ateityje, įdėkite juos į šaldiklį, kol visiškai užšals, tada sudėkite į indą ar šaldiklio maišelį laikymui. Jei norite juos valgyti iš karto, tiesiog įpilkite į karštą sriubą ir patiekite.


Neal ’s Kreplach

Mano vyras nėra virėjas. Tačiau paprašytas jis nedvejodamas ir dažnai gana entuziastingai pagamins patiekalą ar patiekalą. Paprastai atsitinka, kad jis grįžta iš kelionės į bakalėjos parduotuvę su daugybe pagardų ir marinuotų produktų, o jei mums pasiseka, visi ingredientai bet kokiam receptui, kurį jis nusprendė tą dieną išspręsti.

Mano vyras yra advokatas, jis nėra lengvai įbauginamas, todėl daug laiko reikalaujantys receptai ar nesibaigiantys ingredientų sąrašai nekelia rūpesčių. Jis susiduria su iššūkiu ir yra gana kantrus. Tačiau jam gali tekti šiek tiek pakoreguoti savo laiką (menas vienu metu ant stalo gauti daugiau nei vieną patiekalą), tačiau visos jo pastangos ir ryžtas yra įspūdingi, ypač ne virėjui. Viso to rezultatas gali būti fantastiškas, kaip jo kreplachas ar keptas žydiškas koldūnas.

Neal kreplachas nėra visiškai tradicinis, bet jis yra žydas, todėl meilė ir istorija yra automatiškai. Jis neužaugo valgydamas tai ir jo receptas nėra visiškai sveikas. Bet tai skanu. Mūsų berniukai mėgsta jo kreplachą, aš taip pat esu didelis gerbėjas. Norint visiškai paruošti šį receptą, reikia šiek tiek įsipareigoti, tačiau parduotuvėje įsigytų „Wonton“ įvyniojimų naudojimas žymiai sutrumpina laiką. Taip pat galite juos surinkti iš anksto, atšaldyti ir vėliau virti, o tai dažnai darau aš.

Tradiciškai kreplachas yra mažų žydiškų koldūnų, užpildytų malta mėsa, bulvių koše ar kitu įdaru, tipas. Paprastai jie virti ir patiekiami vištienos sriuboje, nors jie taip pat gali būti kepti. Yra įvairių idėjų apie žodžio reikšmę "kreplachas.”

Kai kurie mano, kad pavadinimas kilęs iš trijų žydų švenčių inicialų: „K„Dėl Kipuro“R“Rabinui ir“P“Purimui, kuris kartu sudaro žodį Krep. “Lach"Kilęs iš jidiš, reiškiančio"mažai“. Kitas pasiūlymas yra tas, kad žodis kilęs iš vokiško žodžio „Krepp“, Reiškiantis„krepas“. Kreplachas taip pat turi daug simbolikos, tai yra trikampio formos, kuri, kaip teigiama, atstovauja trims judaizmo patriarchams: Abraomui, Izaokui ir Jokūbui.

Istoriškai kreplachas patiekiamas per kelias žydų šventes: (1) Rosh Hashanah, žydų Naujieji metai (2) prieš pasninką prieš Jom Kippur, per Atpirkimo dieną, ir (3) per Purimą, žydų šventę. mini žydus, išgelbėtus nuo Hamano, kuris planavo juos nužudyti.

Veislė su saldaus sūrio įdaru kartais patiekiama Šavuoto šventėje, kuri žymi Toros dovanojimą Sinajaus kalne. Kepta kreplach (panašiai kaip mano vyras) yra populiarus Chanukoje (arba Hanuka, kaip kai kurie sako), minint Šventosios šventyklos Jeruzalėje pašventinimą, nes kreplai yra kepti aliejuje, o tai reiškia aliejų Chanukos stebukle.

Išskyrus istoriją, mano vyro kreplachas yra skanus daugiausia dėl savo paprastumo. Yra keptas išorinis įvyniojimas ir paprastas pagardintas mėsos įdaras. Mano šeima juos valgo tokius, kokie yra. Priklausomai nuo įdaro, mačiau viršutinį kreplachą su grietine ar obuolių padažu. Bet iš tikrųjų nieko daugiau nereikia.


Bulvės ir sūris Kreplach

Jei žinotų, kad pasaulis baigsis arba kad tai paskutinė mano diena žemėje, prieš išeidama vakarienei norėčiau bulvių ir sūrio kreplacho su grietine.

Man šis paprastas, kaimiškas, valstietiškas patiekalas yra pats geriausias.

Aš jų neturėjau amžiams ir tada vieną dieną su Edu buvome Bratislavoje, Slovakijoje, peržiūrėję meniu „Houdini“, mažame restorane, patogiai įsikūrusiame mūsų viešbutyje.

Jie turėjo bulvių-sūrio pierogi!

Nebuvo jokio klausimo, ką aš užsisakysiu vakarienei. Net nepamenu, ką dar galėjau pasirinkti.

Žinau tik tiek, kad pyragaičiai - geriausi, kokius tik esu valgiusi - buvo pakrauti grietine ir apibarstyti kapotais šviežiais laiškiniais česnakais.

Aš norėčiau grįžti į Bratislavą tik tam, kad turėčiau daugiau.

Ir nuo to laiko aš apie tuos dalykus fantazuoju.

Tačiau kadangi kelionė į Slovakiją nėra mano artimiausioje ateityje, nusprendžiau keletą jų pasigaminti namuose, tačiau sukūriau kreplach formą, švenčiant Purimą, kai įprasta valgyti trikampio formos maistą. Tai būtų tiesiog tobula, nesvarbu, ar gaminate trikampius, ar pusmėnulius.

Jei norite pagaminti keletą, vadovaukitės receptu ir peržiūrėkite nuotraukas, kad pamatytumėte, kaip trikampiai yra supjaustyti, užpildyti ir sulankstyti.

Tai tikrai geras maistas. Paskutinė diena žemėje verta.

Bulvių sūris Kreplach

Užpildymas:

3 didelės „Yukon Gold“ bulvės (apie vieną svarą), nuluptos, supjaustytos gabalėliais (apie 3 puodeliai bulvių košės)

druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Įdėkite bulvių gabaliukus į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir virkite apie 15 minučių arba kol bulvės suminkštės. Bulves nusausinkite ir šaukštu supilkite į dubenį. Kol bulvės kepa, įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir atrodys putos, suberkite svogūnus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 12–15 minučių arba kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Į bulves įpilkite svogūnų. Įpilkite ūkininko sūrio, pabarstykite druska ir pipirais ir sumaišykite ingredientus, kol gerai susimaišys. Prieš pildami tešlą, atidėkite šaltai.

Tešla:

3-1/2 puodeliai universalių miltų

1/4 puodelio sviesto, supjaustyto gabalėliais

2/3 puodelio vandens, maždaug

Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską. Įpilkite sviesto ir įmaišykite į tešlą, kol mišinys taps trapus. Įpilkite 1/2 puodelio vandens ir grietinės ir sumaišykite tešlą, kol ji bus lygi, minkšta ir gerai susimaišys. Jei tešla atrodo per sausa, įpilkite daugiau vandens. (Tai galite padaryti virtuvės kombaine.) Leiskite tešlai pailsėti mažiausiai 30 minučių. Naudodami tešlos dalis, iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki 1/8 colio storio. Supjaustykite tešlą į 3-3-1/2 ”kvadratus. Ant kiekvieno kvadrato uždėkite maždaug vieną šaukštą įdaro. Šiek tiek šlapios 2 aikštės pusės išilgai sienos. Sulenkite tešlą ant įdaro, kad gautumėte trikampį, paspausdami žemyn ant drėgnų juostelių, kad tešla užsandarintų. Naudokite šakutės galą, kad prispaustumėte kraštus. Užvirkite didelį puodą vandens. Įpilkite užpildytą kreplachą po 8-10 ir troškinkite apie 15 minučių arba kol jie suminkštės. Krapštuką nuimkite šaukštu ir vėl atidėkite.


Virėjai iš visų sluoksnių

Matant, kaip receptai sugrupuoti į skyrius, atrodo, kad ši knyga gali būti visai neskirta žydų auditorijai. Greičiau jis skirtas susidomėjusiems įvairių sričių virėjams, kurie tai pirktų taip pat, kaip ir Indijos ar Karibų jūros regiono receptų knygą. Tikiuosi, kad šiai auditorijai jis pasirodys gana gražiai ir#8211 kruopščiai parinktas puikus, skanus receptas. Jame yra žinomos aškenazių klasikos, tokios kaip vištienos sriuba, latkes ir chala. Tačiau receptai taip pat persikelia į teritoriją, galbūt tradiciškai nesusijusią su žydų maistu. Pastarosios kategorijos pavyzdžiai yra įdaryti baklažanai iš Egipto-žydų, graikų-žydų ėrienos frikasas ir Sirijos sūrio pyragai.

Ši knyga taip pat gali būti geras pasirinkimas žydų virėjui, turinčiam ribotą patirtį, kuriam gali atrodyti, kad TNCIJCB su savo 1000 receptų yra šiek tiek stulbinantis. Pradėkite nuo to ir vėliau pereikite prie ‘didžios knygos ’.

Ir jei jūs ieškote gražios kulinarijos knygos, kurią galėtumėte padovanoti draugui maistui, tai būtų puikus pasirinkimas. Mano lentynos yra išklotos daugybe dovanotų receptų knygų, ir manau, kad galiu su tam tikru autoritetu pasakyti, kad tai yra aukščiau nei daugelis jų. Tai niša, bet ne taip pat nišą, todėl bet koks užsidegęs virėjas čia galėtų rasti kažką, kas jiems patiko.


Geriausi Kreplach receptai - receptai

Gamina nuo 2 iki 3 dešimčių koldūnų

Šis receptas buvo pritaikytas Kanados maitinimo įstaigų ir kulinarijos knygų autoriaus Pamo Reiso, kuris juos parengė pagal šeimos receptą. Reiss sako, kad jos šeimos parduotuvė „Desertai plius“ Vinipege, Manitoboje, žydų švenčių metu parduoda apie 100 dešimčių krepalų. Receptas lengvai padvigubėja ir patrigubėja, kad užpildytumėte šaldiklį pakankamai krepalo, kad užtektų artėjančiam sriubos sezonui.

2 šaukštai augalinio aliejaus arba lydytų vištienos riebalų

1 mažas geltonas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais

1 maža raudona bulvė, nulupta ir supjaustyta gabalėliais

8 uncijos virtos vištienos (balta ir tamsi mėsa) arba kitos mėsos likučių, jei jų turite

1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Iki 1/4 puodelio vištienos sultinio (jei reikia)

Norėdami paruošti tešlą: Į virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenį suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius ir išmaišykite, kol gerai susimaišys. Įjungus maišytuvą ar procesorių, supilkite aliejų ir vandenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Patikrinkite konsistenciją - jis turėtų būti labai minkštas ir lygus, bet ne per daug lipnus. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens ar miltų, kad gautumėte tokią konsistenciją. Tešlą sudėkite į uždengtą indą, kad ji neišdžiūtų, ir palikite bent 1 valandą atsipalaiduoti kambario temperatūroje.

Norėdami paruošti įdarą: Įkaitinkite aliejų (arba vištienos riebalus) sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol gerai karamelizuosis (dar žinomas kaip tik ši apdegusioji pusė). Tai užtruks apie 30 minučių. Sumažinkite kaitrą, jei jie kepa per greitai.

Kol svogūnai kepa, įmeskite bulvių gabaliukus į nedidelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ir virkite, kol suminkštės. Nusausinkite ir atidėkite.

Karamelizuotą svogūną, virtas bulves ir vištieną sudėkite į virtuvinį kombainą arba mėsmalę su didelės skylės priedu. Apdorokite, kol viskas suskaidoma į šiurkštų purškimą. Sumaltą vištieną ir bulves bei svogūnus sutrinkite rankomis arba mediniu šaukštu, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei reikia drėgmės, įpilkite sultinio - norite tokios konsistencijos, kaip drėgnas, tepamas p & acirct & eacute. Dėl per didelės drėgmės įdaras permirkys tešlą, todėl nepersistenkite.

Norėdami surinkti ir virti kreplachą, iškočiokite atsipalaidavusią tešlą 1/8 colio storio ant miltais pabarstyto stalviršio. Su 2 colių apvaliu sausainių pjaustytuvu (arba geriamuoju stiklu) išpjaukite kuo daugiau apskritimų. Ištraukite likusius tešlos gabalėlius ir vėl minkykite į rutulį (geriausia tai padaryti dabar, kad tešla galėtų atsipalaiduoti prieš vėl kočiojant). Nedideliu šaukštu ledų arba dviem šaukštais ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite po šaukštą įdaro.

Norėdami suformuoti, sulenkite tešlą aplink įdarą, kad susidarytų pusė apskritimo (galite šiek tiek ištempti, kad palengvintumėte tešlos užpildymą), ir tvirtai paspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Paimkite du kampus ir sujunkite juos, paspausdami juos tarp nykščio ir rodomojo piršto, kad užsandarintumėte, sukurdami tortellini formą.

Formuotus koldūnus sudėkite ant gerai miltais pabarstytos kepimo skardos. Iškočiokite likusius tešlos gabalėlius ir pakartokite procesą.

Kai kreplach yra visos formos, užvirkite puodą su sūdytu vandeniu. Įmeskite keliolika kreplach. Jie nuskęs į dugną, bet tada gana greitai išplauks į viršų. Kai jie visi pakils į viršų, troškinkite dar minutę. Išimkite šaukštu, supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir paskleiskite ant kepimo skardos ar skardos. Pakartokite, kol visi kreplachai iškeps. Jei norite juos užšaldyti, kad galėtumėte naudoti ateityje, įdėkite juos į šaldiklį, kol visiškai užšals, tada sudėkite į indą ar šaldiklio maišelį laikymui. Jei norite juos valgyti iš karto, tiesiog įpilkite į karštą sriubą ir patiekite.


Kreplacho receptas Erev Yom Kippur

Be pasninko mitzos Yom Kippur dieną, yra ir mitva, kurią galima valgyti Erev [išvakarėse] Yom Kippur, ir šventinis maistas vadinamas seduas hamafsekes valgoma vėlyvą popietę. Tradicinį to patiekalo meniu sudaro vištiena ir ne per aštrus, kad vėliau nebūtų ištroškęs, ir priedai. Vištienos sriuba paprastai būna prieš pagrindinį patiekalą. Vietoj matzoh rutuliukų ar makaronų, sriuba, skirta šiai progai, yra kreplach — wonton rūšis. Dalis šio papročio priežasčių yra maisto pavadinimo panašumas: kreplachas turi tas pačias raides kaip ir Kipūras.

It is a bit of a patchken to make from scratch because you have to make a dough and roll it out, so if you are short on time, you can buy it ready or in frozen form. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Dough
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Užpildymas
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
druskos ir pipirų pagal skonį
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.