Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Kaip pandemija veikia 2020 m. Vyno derlių

Kaip pandemija veikia 2020 m. Vyno derlių

Virtualios degustacijos ir „Zoom“ linksmos valandos, 2020 m. Buvo netinkamas laikas vyno pramonei. Negalėdami priimti lankytojų į vynuogynų keliones ar degustacijų kambarių lankytojus, gamintojai taip pat patyrė nuostolių dėl prekybos vietoje, kai restoranai, barai, alkoholinių gėrimų parduotuvės ir vyno parduotuvės užsidarė. Dabar vyndariai ieško būdų, kaip šio rudens derlius bus kitoks.

Padidintos saugos priemonės

Dauguma vynuogynų vynuogynuose yra išdėstomi bent penkiomis dalimis, todėl socialinį atsiribojimą pasiekti gana lengva, sako vyndarys ir Longhorn Ridge vynuogyno, esančio netoli Atlaso smailės Kalifornijos Napos slėnyje, vyndarys Richardas Bruno. Tai reiškia, kad įprastos praktikos, įskaitant genėjimą, baldakimų tvarkymą, neprinokusių vynuogių derliaus nuėmimą (papildomos vynuogių kekės pašalinamos, kad prinokimas būtų tolygesnis), vynmedžių mokymas ir skynimas gali vykti kaip įprasta, nors ir kaukėmis, kad kiti būtų saugūs. Bet ne taip kituose vyno daryklos skyriuose.

Kai vynuogės atkeliauja iš vynuogyno, rūšiavimo procesas nepanašus į surinkimo liniją, kai darbuotojai atsistoja nuo alkūnės iki alkūnės, kad ištrauktų supuvusius ryšulius, lapus, šakeles ir visa kita, kas nepriklauso. Šiais metais tam procesui reikės papildomų atsargumo priemonių. Derliaus metu, sako Bruno, jis tikisi, kad vynuogės bus „išmestos keliose stotyse pakopiniu būdu“. Jis sumontavo plexiglass pertvaras, įskaitant pakavimo ir išpilstymo linijas, kuriose darbuotojai taip pat dirba iš arti.

Derliaus nuėmimo metu Napos slėnio „Sterling“ vynuogynuose darbuotojai nešios asmenines apsaugos priemones (PPE) - naują vynuogynų elementą. „Sterlingo komandos sauga ir saugumas yra svarbiausias mano prioritetas kiekvienais metais“, - sako vyno gamybos direktorius Haris Hansenas, kuris vyninei vadovavo per 38 metus. „Mes sutelksime dėmesį į grįžimą namo po sunkios darbo dienos šiek tiek pavargę, bet sveiki ir saugūs“.

Dar labiau dezinfekuoja

Paprašykite bet kurio vyndario įvardinti svarbiausią darbą rūsyje, ir jie, be abejo, cituoja valymą. Jei vynuogininkystė iš esmės yra žemdirbystė, vyno gamyba yra daugybė praktikų - presavimas, trupinimas, fermentavimas -, susimaišęs su kruopščiu, kruopščiu ir kruopščiu valymu ir sanitarija. Smulkinimo įrenginiai, fermentacijos talpos, žarnos, statinės ir visa kita turi būti visiškai sterilūs, kad galutinis produktas neužterštų. Šiais metais švara tampa dar svarbesnė, kad įranga, vaisiai, sultys ir buteliai neužkrėsti virusais. „COVID-19 padėtis vis dar yra judantis taikinys“, - sako Bruce'as McGuire'as, pastaruosius 40 metų dirbęs vyndariu „Santa Barbara“ vyno darykloje ir „Lafond“ vyninėje bei vynuogyne Santa Rita kalvose Kalifornijos Santa Ynezo slėnio vakarinėje dalyje. . „Vyninės jau nuolatos dezinfekuojasi, ir mes tai padidinome“.

Krentančios vyno kainos, vynuogių klijais

Ankstyvosios pandemijos metu visame pasaulyje vyno daryklų degustacijų salėms buvo liepta uždaryti langines, todėl labai sumažėjo pajamos iš svečių, kurie paprastai būtų pirkę degustacijas ir butelius savo vizito metu. McGuire sumažina vynuogių kiekį, kurį šiemet perka savo vyno daryklose, kad atsargos galėtų subalansuoti tai, kas nebuvo parduota trijuose degustacijų kambariuose, kurie liko tušti per vyriausybės įpareigojimą. „Atviroje rinkoje bus vaisių, o kainos greičiausiai sušvelnės; vartotojui bus naudinga, o vynuogių augintojams nebus “, - sako jis. „Šioje besikeičiančioje situacijoje turime būti lankstūs ir lengvai pritaikomi - vyninės jau gamina kiekvieną derlių“.

Kainos kris, prognozuoja Bruno, ypač Kalifornijoje, kur dar prieš COVID-19 buvo didelis perteklius. Šiemet jis tiki, kad ant vynmedžio liks dar daugiau vynuogių. „Jei taip atsitiks, tai padės subalansuoti pasiūlos paklausos kreivę, tačiau dėl to gali nukentėti augintojai ir vyno daryklos“, - sako jis. „Potencialūs pirkėjai jų nepirks, nebent jiems būtų kur pasigaminti vyno. Jei vyno daryklos rezervuarai yra pilni, jie negali pagaminti daugiau vyno. “ Keli mėnesiai, per kuriuos vyninės turėjo paspausti mygtuką „pristabdyti“, virsta atsargų pertekliumi, kurį jie turės iškrauti nuostolingai.

Tęsiamas internetinių pardavimų akcentavimas


„Pasqua Vigneti e Cantine“, trečios kartos šeimai priklausanti vyninė, datuojama 1925 m., Yra šiaurės rytų Italijos Veneto regione, šalies plote, kuriai labiausiai palietė naujasis koronavirusas. Bendrovė per metus pagamina 1,3 milijono atvejų, daugiausia dėmesio skirdama amaronui ir keliems patentuotiems mišiniams, o Alessandro Pasqua, Šiaurės Amerikos bendrasavininkis ir viceprezidentas, pabrėžia, kad pandemija tikrai neturėjo įtakos gamybai. „COVID-19 priemonės iš esmės neturėjo įtakos itališkų vynų gamybai, nes vyno gamyba buvo laikoma būtinu verslu“, - sako jis. Tačiau butelių patekimo į klientų rankas būdai pasikeitė. Bendrovei grįžus į įprastą verslą, jis numato vyno pardavimus internete dominuoti toliau.

Panašiai JAV vyno gamintojai ir mažmenininkai buvo laikomi būtinu verslu, labai džiaugdamiesi vynininkystės klubams priklausančiais vyndariais, užsisakydami mėnesines siuntas iš prekybos vietų, įskaitant „FirstLeaf“, „VineBox“ ar „Winc“, arba norėdami, kad atvejai atvyktų į jų namus iš pirkėjų. kaip „Wine.com“, o ne užmaskuoti ir apžiūrėti vietinės vyno parduotuvės lentynas.

Ateities viltis

Senas posakis sako, kad žmonės geria, kai yra laimingi ir kai jiems liūdna, kai rinka yra pakili, kai ji neveikia, kai viskas atrodo aukštyn ir kai jie atrodo niūrūs. Bruno įsitikinęs, kad vyno pramonė yra pakankamai atspari tam, kad išgyventų šią pandemiją, kaip padarė ją per stichines nelaimes, tokias kaip žemės drebėjimai ir gaisrai. „Kartais atrodo, kad vyno gaminimas tragedijos metu daro jį nereikšmingą, bet aš esu vyndarys - tai aš ir darau“, - sako jis. „Idėja, kad vyno entuziastas ar kolekcionierius gali gerti mano pastangų atspaudus dar ilgai po to, kai išėjau, padeda man tikslą pasiekti. Aš dažnai apie juos galvoju ir neketinu jų nuleisti “.


Žiūrėti video įrašą: VYNO GAMYBA: 8. Po fermentacijos hidrometru pasimatuojame cukringumą, atskiriame vyną nuo nuosėdų (Lapkritis 2021).