Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Baras be atliekų: puiki idėja. Bet ar verta?

Baras be atliekų: puiki idėja. Bet ar verta?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nuo kokteilinių servetėlių krūvų iki butelių eilių, kurios gali patekti į perdirbimo šiukšliadėžę, bet ne, atliekos yra būdingas baro veikimo šalutinis produktas.

Per pastaruosius porą metų daugelis pramonės atstovų pastūmėjo išvalyti blogus įpročius. Aplinkosaugos evangelistas ir „Trash Tiki“ įkūrėjas Kelsey Ramage pripažįsta, kad absoliutus baras be atliekų yra praktiškai nepasiekiamas, tačiau tai netrukdo jai ir kitiems verslo dalyviams bandyti.

Tačiau kokie yra realūs iššūkiai ir nauda, ​​jei nenaudojama daug atliekų, ir ne tik dėl akivaizdžių aplinkosauginių pranašumų ir panašių priemonių, kaip antai labai blogo plastiko šiaudų pašalinimas?

„Dalis svetingumo siūlo žmonėms tai, ko jie nori“, - sako Nicky Beyries, San Francisko „Laszlo“ ir „Foreign Cinema“ baro vadybininkas, nors aplinkai nekenkiantys barai dažnai gali atimti tuos pasirinkimus iš klientų.

„Nors tūkstantmečiai gali manyti, kad tai, ką mes darome, yra nuostabu ir šaunu, žmonėms, mano tėvų kartai, nepatinka, kai jūs ribojate jų pasirinkimą ar paprašote jų išbandyti naujus dalykus“, - sako „Quixotic Projects“ įkūrėja Carina Soto Velasquez. , kuri Paryžiuje valdo „Candelaria“, „Glass“, „Hero“, „Les Grands Verres“ ir „Le Mary Celeste“.

Galų gale, norint sumažinti atliekas, reikia „atsikratyti visko ir stengtis įtikti visiems“, - sako Meaghanas Dormanas, Manheteno „The Bennett“, gerb. Irvingo ir Rainio advokatų salės partneris ir baro valdytojas. „Turite turėti nedidelę atsargų atsargą ir gerai, kad kažko pritrūkstate ir apie tai pranešite klientams“.

Kuo mažiau klientų pasirinkimų? Sklandesnės ir greitesnės operacijos, pasak „Grand Banks“ bendrasavininkio Alexo Pincuso, sezoniniu plūduriuojančiu austrių baru, esančiu ant istorinio medinio šono į Manheteno Hudsono upę. Baras siūlo didžiąją dalį gėrimų iš čiaupo, o ne buteliuose, ne tik, kad sumažintų atliekas, bet ir padidintų efektyvumą didelės apimties, greitai paruošiamoje aplinkoje.

Nors ribojant atsargas galima sutaupyti lėšų ir sutaupyti aplinkos, tačiau, atsižvelgiant į kitas ekologiškas iniciatyvas, reikia skirti šiek tiek lėšų. „Beyries“ noriai moka papildomus 10–15 USD už butelį už „kokybiškus produktus, pasižyminčius etiška darbo ir gamybos praktika“.

Velasquez pripažįsta, kad jos įsipareigojimas kompostuoti yra brangus, be to, ji moka papildomai, kad pašalintų nekompostuojamą, ekologišką šiukšlių iš savo savybių. Jessica Lischka, „Jimmy's Aspen“ generalinė direktorė, taip pat moka papildomus mokesčius už perdirbimą ne vietoje, nes jos mieste nėra išsamių perdirbimo įrenginių.

Tačiau, pasak Lischkos, kai kurios investicijos iš tiesų atneša naudos be aiškios sąžinės. Nors „Jimmy“ investicija į „Vero“ vandens filtravimo aparatą, nors ir ne tokia pelninga, kaip parduodamo įkainoto vandens buteliuose, kaip Fidžis, apsimokėjo pati ir uždirbo 4600 USD pelną per 12 mėnesių nuo filtruoto vandens pardavimo svečiams.

Vijay Mudaliar, Singapūro „Native“ kokteilių baro savininkas, sako, kad brangiai kainuojanti saulės energijos sistema ilgainiui padės jam sutaupyti. Tas pats brangios kompostavimo sistemos, kuri kietąsias atliekas paverčia skysčiu, naudojamu universaliam valytuvui ir rankiniam valymui, sumažinančiam brangesnių, mažiau ekologiškų valymo priemonių poreikį. Baras net naudoja likusį „sous-vide“ vonios vandenį šluostydamas grindis ir valydamas tualetus.

Šis išradingumo tipas dažnai reiškia ir šių barų gėrimus. Kim Stodelis, save apibūdinantis virtuvės pašnekovas ir baro „Los Andželo„ Apvaizda “direktorius, kokteiliuose panaudojo viską - nuo moliūgų sėklų iki žirnių kevalų ir sako, kad noras pašalinti atliekas pakeitė jo mąstymą iš„ Man reikia užsisakyti X atvejus “ produkto “į„ ką šiuo metu naudoja virtuvė ir kaip aš taip pat galiu ja naudotis? “

Velasquez sako, kad simbioziniai virėjos ir barmenės santykiai taip pat įprasti jos baruose. „Tai nepertraukiamas pokalbis“, - sako ji. „Jei bare yra daug apelsinų kevalų, virėjas juos kubins padažui gaminti. Jei virtuvėje švaistomos morkų žievelės, baras jas gali naudoti nuoširdžiam, sirupui ar soda “.

Ramage mano, kad ši kūryba lemia geresnius kokteilius. „Galite sukurti naujus ir sudėtingesnius skonius, naudodami ingredientus dviem – trim skirtingais būdais“, - sako ji. „Nesvarbu, ar tai fermentacija, ar konservavimas, ar gaminimas iš oleo“.

Ir nors eksperimentavimas tikrai gali užtrukti, tačiau tai ilgainiui gali paskatinti imtis svarbių veiksmų. „Galite iššvaistyti daug laiko bandydami pašalinti atliekas“, - sako Stodelis, kuris sako, kad jo pirmasis bandymas dabar parašu užšaldytą garnyrą užtruko keletą dienų bandymų ir klaidų. Šiandien jis gali pagaminti dviejų savaičių tą patį garnyrą per 30–45 minutes.

„Ramage“ pripažįsta, kad gaminant ir užšaldant citrusinių vaisių luobelę „gėrimų“ pavidalu neseniai Melburne pasirodžiusiame iššokančiame popieriuje ne tik prailgėjo produkcijos tarnavimo laikas, bet ir smarkiai sutrumpėjo paruošimo tarnybai laikas.

Nors barmenai kūrybiškai mažina iš baro išeinančias atliekas, jie sako, kad didžiausias veiksnys, kurio jie negali kontroliuoti, yra atliekų išvežimas į baras. „Taip, yra įstatymų, kurie nusako, kaip alkoholinius gėrimus galima pilstyti į butelius ir juos parduoti, tačiau ar tikrai mums reikia kiekvieno spalvoto spausdinimo ant kaklo etiketės ant kiekvieno tekilos butelio?“ klausia Lischka.

„Beyries“ ir „Pincus“ teikia pirmenybę mažų, tvariai besinaudojančių distiliuotojų ir platintojų produkcijai, laikydamiesi bendro įsipareigojimo minimaliai pakuoti ir lanksčiais užsakymo bei pristatymo būdais. „Mūsų stiklo gaminių įmonė yra nuostabi“, - sako Beyries. „Jie pakuoja produktus į perdirbtas dėžutes ir naudoja vyniojamus žemės riešutus, kuriuos vėliau perdirbame vietiniame pašto skyriuje.“

Galiausiai, pasak Beyries, geriausia bandyti pakeisti tai, ką gali, ir neprarasti savo nuomonės dėl dalykų, kurių negali.

Ir net maži žingsniai gali sukelti didelių pokyčių. Saulės energija varomų „so-vide-skalbimų“ perdirbimas „Native“ dabar gali pasigirti mažiau nei 35 gramais šiukšlių per mėnesį. Viskas prasidėjo nuo bandymo pašalinti vieną atliekų tašką: plastikinius šiaudelius.


Žiūrėti video įrašą: Restoranas Arka - meniu. Kur skaniai pavalgyti Mažeikiuose (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Ehud

    Agree, this brilliant idea is all right about

  2. Geraint

    Kas iš to išeina?

  3. Randkin

    You the abstract man

  4. Kazizahn

    Pakalbėkime, aš turiu ką pasakyti šiuo klausimu.

  5. Feldtun

    Taip, visa tai įsivaizduojama

  6. Jore

    Tai nuostabu, tai juokinga informacija

  7. Dimuro

    teisingas atsakymas

  8. Voodook

    In my opinion this is a very interesting topic. I invite everyone to take an active part in the discussion.

  9. Poul

    Manau, kad klydai. Aš esu tikras. Aptarkime tai. Siųskite man el. Laišką PM, mes kalbėsime.



Parašykite pranešimą