Eik žalias su pistacijomis

Pistacija: ne tik tam, kad į burną patektų.

Šis žemiškos spalvos riešutas nėra vien tik maistingas ir skanus užkandis bare. Barmenai nuo Niujorko iki Čikagos iki San Fransisko iki Sietlo naudoja aromatą pakepintą pistaciją, gamindami sirupus ir gardžius užpilus, ir kaip kūrybingą būdą pagražinti kokteilio taures.

Pistacijos, pasirodo, turi ypatingą talentą maišyti. Paimkite Vienišas ąžuolas Niujorko „The Dead Rabbit“ barmeno Jillian Vose kokteilis. Į airišką viskio gėrimą pridedama pistacijų sirupo su kario lapais, citrinos sultimis ir trupučiu intensyviai žolelių žaliosios karterės, sustiprinančia skonį ir žalią atspalvį, kad subtiliai prieskoniuotų, riešutų gėrimas. „Fellow Dead Rabbit“ barmenas „Long Thai“ savo tiki ragauja namų pistacijų sirupą, kuriame yra apelsinų gėlių vandens natos. Jonas Krikštytojas. Tailando airiško viskio aromatintas gėrimas turi kokoso, šokolado, abrikoso, absinto natos ir dar vieną madingą ingredientą: žaliosios arbatos miltelius matcha.

Važiuokite į Vakarų pakrantę, o Kevinas Diedrichas pateikia naujai atidarytame BDK kokteilių meniu žalią spiną su užpiltu sūdytu pistacijų sirupu Licėjus kokteilis. Derinant jį su rūkytos arbatos degtine, kokosų-ličio pienu ir laimo sultimis, riešutas tampa tropinis.

Atrodo, kad pistacijų sirupo panaudojimo būdai yra neriboti, nesvarbu, ar tai tiki įkvėpta (imant lazdelę iš migdolo), ar ... prancūziškas? Mixologas Johnas Stantonas iš „Sable Kitchen & Bar“ Čikagoje sukūrė kokteilį, kuris gali privilioti bet kurią frankofilą. „Dans Le Nuit“ (kuris verčiamas į „Naktį“) pistacijų sirupą sumaišo su citrinos sulčių užuomina, apelsinų curaçao ir konjako pagrindu.

Vis dar nesate tikri nuolankiosios pistacijos? Galbūt užuot žaliai nusiteikęs, infuzija gali patikti. Naudojant riešutą ar lukštą, sunku suklysti, nesvarbu, koks rūkymas įsivėlė.

Kaip spirituoti vynai? Įmeskite keletą pjaustytų pistacijų į butelį „Oloroso“ šerio ir leiskite porai susimaišyti. Tada išbandykite rezultatą EVOL iš Chad Phillips, Shaker + Spear Sietle. Tiesiog pridėkite burbono ir kartumo, kad gautumėte malonų, švelniai riešutų gėrimą.

Degtinė, pasirodo, taip pat yra puiki transporto priemonė pistacijoms, kaip Nico de Soto atrado savo neseniai atidarytame „Mace“ bare Niujorke. Kiekvieno jo kokteilio baras semiasi įkvėpimo iš visame pasaulyje esančių prieskonių, todėl „Mace“ tai daro Kardamonas kokteilis tuo ypatingesnis. Su pistacijų pagrindu plauta degtine, kurioje espresso ir kardamono sirupas yra putojantis, lengvai geriamas.

Žinoma, nėra nieko blogo, jei laikysite ją klasikine. Pistacijų mule iš Jeremy Strawn iš Lazy Point Niujorke yra nedidelis variantas Maskvos mule, kurioje naudojama pistacijų lukštais užpilta degtinė. Tai visiškai naujas žalios spalvos atspalvis: niekada nebematysite tų sūrių lukštų.

Pagaliau taikliai pavadintas Grietinėlės derlius iš Briano Meanso į San Fransisko nešvarų įprotį padarytų fantastišką naktinę kepurę. Čia nėra infuzijos ar sirupo, o vietoje kokosų ir pistacijų tyrės, sumaišytos su imbiero likeriu, citrina ir mezcal.

Tai žalias judėjimas, kurį verta atsisakyti.


Žiūrėti video įrašą: Vladas Bagdonas - Vaikystės šviesa. Gražiausios poetų dainos (Lapkritis 2021).