Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Kaip padaryti Oleo Saccharum ir kuo geriau išnaudoti savo citrusinius vaisius

Kaip padaryti Oleo Saccharum ir kuo geriau išnaudoti savo citrusinius vaisius


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pirmiausia išsiaiškinkime vieną dalyką: „Oleo saccharum“ nėra toks keistas ar bauginantis, kaip atrodo. Tai nėra vienas iš tų slaptų, stebuklingų ingredientų, kuriuos barmenai naudoja iškviesti oooohhsmėlis ahahhhs. Pažodžiui apibūdinant, pavadinimas reiškia „aliejaus (arba riebalų) sacharozę“, paprasčiausiai nurodant, kas tai yra: aliejus, išgautas iš citrusinių vaisių žievių, naudojant cukrų.

Išvalius šią didelę paslaptį, lieka klausimas: Kodėl? Be to, kad tai puikus būdas sunaudoti citrusinių vaisių žieveles, kurios kitu atveju gali išeikvoti atliekas ir išgauti kiekvieną paskutinį gėrimo lašą iš mėgstamų žieminių citrusinių vaisių, tai taip pat yra velniškai puikus kokteilio ingredientas. Technika nėra nauja: barmenai nuo XIX a. Pradžios naudojo oleo saccharum, norėdami gėrimams suteikti aromatą ir skonį.

Procesas yra paprastas. Nulupkite keletą citrusinių vaisių, idealiu atveju tuos, kuriuos vėliau sultysite, bet kokiu atveju (gerai tinka apelsinai, greipfrutai ir citrinos). Sudėkite žieveles į dubenį. Ant viršaus pabarstykite keletą uncijų granuliuoto cukraus, įmerkite jį į žieveles ir ... palaukite. Po kelių valandų cukrus ištrauks aliejų iš žievelių, palikdamas šiek tiek nepatogų, visiškai skanų sirupą.

Nors dažniausiai naudojamas perforatoriuose kaip Filadelfijos žuvies namų perforatorius, kuriame barmenas Jeffrey Morgenthaleris naudoja intriguojančią „vakuuminiu būdu uždarytą“ techniką, oleo saccharum grožis yra jo universalumas. Jis gali būti naudojamas kaip saldiklis tiekiant vienkartinius kokteilius, tiek nealkoholiniuose gėrimuose, pavyzdžiui, ledinėje arbatoje. Iš jo gaunamas puikus sirupas blyneliams ir ledams gaminti.

Individualiems kokteiliams oleo gali būti naudojamas atskirai, kaip ir Kruvinasis šeris, kurio saldumui sumažinti naudojamas kraujo apelsinų ir citrinų oleo sacharumas, derinamas su džinu, citrinos sultimis ir trupučiu šerio. Arba jį galima supjaustyti verdančiu vandeniu, kaip Niujorko barmeno Jeffo Bello Vienas-du perforatoriai.

Oleo taip pat gali būti derinamas su papildomomis citrinų ar laimo sultimis, kad būtų sukurtas patogus rūgštus mišinys, kuris gerai veikia daugumą spirito. Sūdykite, imkitės 2 naudojamos tiek šviežios citrinų sultys, tiek oleo, ekstrahuoto iš greipfrutų ir citrinų. Jis yra gausus, bet turėtų būti naudojamas atsargiai, nes tankus aliejaus ir cukraus derinys gali šiek tiek keistis. Pabandykite naudoti nedidelę sumą, tada pradėkite nuo jos.

Ar pasiruošėte namuose pasigaminti oleo sachario? Išbandykite šiuos tradicinio oleo sacharumo, pagaminto su kraujo apelsinais ir citrina, receptus ir žemiau pateiktą naminį rūgštų mišinį.

Kraujo apelsinas Oleo Saccharum

INGRIDIENTAI:

  • Nulupkite iš dviejų kraujo apelsinų
  • Vienos citrinos žievelę
  • 3 uncijos cukraus

PARUOŠIMAS:

Naudodami daržovių žievelę ar panašų įrankį, nulupkite visą kraujo apelsinų ir citrinų paviršių į dubenį. Įpilkite cukraus ir purškalą, užtikrindami, kad cukrus gerai įsitvirtintų žievelėse. Leiskite pastovėti 4–6 valandas. Stumkite žieveles į dubenėlio šonus, kad aliejai susikauptų centre. Nuimkite žieveles ir supilkite oleo sacharą į sandarų indą. Prieš naudojimą atvėsinkite.

„Oleo Saccharum“ rūgštynių mišinys

INGRIDIENTAI:

  • Iš vienos citrinos nulupkite
  • Iš vieno greipfruto nulupkite
  • 4 uncijos cukraus
  • .5 puodeliai citrinos sulčių

PARUOŠIMAS:

Į dubenį nulupkite visą greipfruto ir citrinos paviršių naudodami daržovių žievelę ar panašų įrankį. Nuimkite žieveles ir supilkite oleo sacharą į stiklainį. Įpilkite citrinos sulčių, užmerkite ir suplakite, kol visiškai susimaišys. Prieš naudojimą atvėsinkite.


Žiūrėti video įrašą: How to make a gin sour with a lemon oleo saccharum (Gegužė 2022).