Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Taip statote barą su didžiausia „Tequila“ ir „Mezcal“ kolekcija JAV

Taip statote barą su didžiausia „Tequila“ ir „Mezcal“ kolekcija JAV


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tokiame mieste kaip Las Vegasas su visą parą dirbančiais barais, kiemo ilgio „Daiquiris“ ir kazino nameliais, kuriuos rengia kokteilių legendos Tony Abou-Ganim ir Sam Ross, atrodo, kad naujas baras, kuris pretenduoja į didžiausią agavos spirito kolekciją JAV, atrodo de rigueur. Tačiau net ir čia išsiskiria naujasis „Mama Rabbit“, esantis „Park MGM“. Priežastis? Bricia Lopez.

Kaip „Mama Rabbit“ kultūros konsultantas, Lopezas yra atsakingas už 500 plius butelių mezcal ir tekilos, kurtų 4 400 kvadratinių pėdų daugiabučių bare, kuravimą. Kolekcija pagerbia jos gimtinės, esančios Oašakoje, Meksikoje, dvasią ir kultūrą, kur jos agavos kilmė yra neginčijama. Ne mažiau įspūdinga yra jos reputacija valstijose. „James Beard“ apdovanojimus pelniusio restorano „Guelaguetza“ savininkas Lopezas 2013 m. Meras Ericas Garcetti paskelbė oficialia L.A. mezcalera.

Kalbėjomės su ja apie platųjį mezcal pasaulį ir tai, ko reikia, norint sukurti agavų spirito kolekciją masiniu mastu su Las Vegaso juosta.

Ar galėjai sukaupti tokią kolekciją kur nors kitur, išskyrus Vegasą?

Jūs esate Vegase, todėl turite eiti dideli arba eiti namo. Akivaizdu, kad svarbu peržengti ir peržengti daug mezkalų, kurių anksčiau čia nebuvo galima. Tai reiškė darbą su prekės ženklais, siekiant įsitikinti, kad jie buvo platinami Nevadoje, ir padėti jiems gauti gaminį įregistruotą valstybėje.

Ar vis dar galite būti išrankūs kurdami tokią didžiulę kolekciją?

Aš taip manau. Senovėje jūs tiesiog norėjote atstovauti kategorijai, todėl įsitikinote, kad jūsų bare yra atstovaujama visiems, turintiems mezcal prekės ženklą. Bet dabar aš bandau daugiau dėmesio skirti tam, kas yra kiekvieno prekės ženklo atstovas. Kadangi aš daug lankau Oašaką, galiu pamatyti, ar tam tikri prodiuseriai yra tikri. Kai įsitraukiate į mezkalų verslą, kyla tiek daug atsakomybės, išskyrus „išpilstykime šį daiktą ir parduokime“.

Su kuo jūs kalbatės, kad rastumėte geriausius mezkalus?

Gamintojai, prekės ženklų savininkai, barmenai. Nesvarbu, kiek žinote, visada bus kažkas, kas žino daugiau. Barmenai turi tokius didelius ryšius su mezcal, ypač L. A. Galite eiti bet kur, atsisėsti prie baro ir tiesiog paklausti, ir jie jums pasakys.

Ką jūs darote, kad jūsų agavos juosta išsiskirtų?

Įsitikinkite, kad visi ten dirbantys žmonės tiksliai žino, apie ką kalba. Mes turėjome tris savaites treniruočių. Žmonės ateis ir jie klausia: „Ei, koks skirtumas tarp mezcal ir tekilos?“ Tai yra numeris 1, kurį gauname. Arba „kas yra mezcal?“ Jūs, kaip savininkas, turite atsakyti, kad supažindinate žmones su šia kategorija.

Ar turite patarimų tiems, kurie nori sukurti žvaigždžių kolekciją namuose ar versle?

Jie turi aplankyti Oašaką. Jūs negalite ateiti pas mane ir pasakyti man: „Aš esu didžiulis mezcal meilužis, o mezcal yra mano viskas“. Na, ar jūs skyrėte laiko eiti susitikti su gamintojais ir paragauti to iš šaltinio? Turite ten nuvykti, kad pajustumėte, kas tiksliai yra. Ir tada atsineškite kelis butelius atgal, nes jų nebebus galima įsigyti. Mano draugė Susan iš „Mezcalistas“ pažįsta puikų prodiuserį, kuris uždirba tik tam tikrą sumą, ir sako: „Kai aš numiriu, mezkalas miršta su manimi. Jie niekada nebegalės to padaryti dar kartą, nes aš esu tas, kuris jį gamina “.

Bet jei jūs užsiimate barų verslu, jų tikrai neturite. Jie turi būti sertifikuoti ir importuoti, ir tai nėra kažkas, ką legaliai galite parduoti. Bet jei jūs dirbate su mezcal verslu, visada ieškokite mažų gamintojų prekių ženklų. Prekės ženklai, kurie iš tikrųjų rūpinasi savo gamintojais, yra Nr.

Kokie yra jūsų mėgstamiausi Oaxacan priklausantys mezkaliai?

Yra naujas prekės ženklas pavadinimu „Farolito“, kuris pagamino tik 300 butelių kiekvieno mezcal. Aš visada sakau žmonėms, kad jei jie iš tikrųjų gali susitvarkyti ranką, nusipirkite ir laikykite. Tai tikrai geras mezkalis, kurį reikia surinkti. „Real Minero“, „Lalocura“, „Los Javis“ - tai visi „Oaxacan“ priklausantys prekių ženklai. Šiuo metu pramonėje 75% prekės ženklų priklauso baltajam vaikinui. Kai tik galiu, palaikau „Oaxacan“ priklausančius prekės ženklus.

Kokie yra jūsų mėgstamiausi mezcal kokteiliai?

Tai priklauso nuo to, kur esate mezcal spektre. Geras pradinio lygio mezcal kokteilis yra aštrus, dūminis Margarita, nes žmonės jau yra pripratę prie tų skonių. Tuo „Mama Rabbit“ turime La Guelaguetza. Tai kokteilis, kurį visada gėrėme [Guelaguetza], tai tik laimų sultys, paprastas sirupas, mezcal ir šaukštelis specialios agavos druskos, kurią mes naudojame. Mezcal Negronis yra nuostabus, kaip ir Oaxacan senosios mados. Bet svarbu naudoti aukštos kokybės mezcal. Norite įsitikinti, kad turite brangų mezcal už ką nors tokio dvasingo.


Žiūrėti video įrašą: Bheemsurya Kranticha (Gegužė 2022).