Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Kur vieną iš geriausių Azijos barmenų galima rasti įkvėpiant kokteilį? Paklausk jos mamos.

Kur vieną iš geriausių Azijos barmenų galima rasti įkvėpiant kokteilį? Paklausk jos mamos.

Atrodo, kad Sabine Delettre Nakamura užima antrą aukščiausią juostą pasaulyje. Jos karjeros trajektorija nė kiek nepadidėjo. Prieš tapdama vyriausia barmene Bankoko lebua Nr. 3, įsikūrusiame didingo to paties pavadinimo viešbučio 52-ame aukšte (taip, kuris yra antrosios „Pagirios“ franšizės centre), ji buvo pirmoji barmenė moteris „Palace Hotel Toyko“ karališkasis baras. Prieš tai ji pasirinko kelią į svetingumą, kuris prasidėjo Prancūzijoje ir kurį įkvėpė kvepalai, jos prancūzų ir japonų paveldas bei pati didžiausia mūza, jos menininkės motina. Nakamura pasakoja apie visus tris ir kaip jie daro įtaką jos požiūriui į kokteilius.

Papasakok man šiek tiek apie savo šaknis.

Aš esu Normandijos gimtoji. Aš užaugau tamsiame ir audringame Prancūzijos regione, kur gimė impresionizmas.

„Palace Hotel Tokyo“ jūs tapote pirmąja viešbučio barmene. Su kokiais iššūkiais susidūrėte?

2014 m. Pradėjau stažuotis „Karališkajame bare“. Baigęs svetingumo mokyklą Paryžiuje, grįžau 2015 m. Aš pasakiau F&B direktoriui, kad turiu pagrindinę barmeno patirtį, kurios šiaip nebuvo. Jis sakė, kad apie tai pagalvos. Man paprasto „taip“ arba „ne“ suteikimo procesas užtruko beveik mėnesį, nes vėliau sužinojau, kad pateikiant šią poziciją buvo daug komplikacijų: faktas, kad buvau moteris, tik pusė japonės ir būdama 19 metų, nepaprastai jauna.

Vienas didžiausių iššūkių buvo išmokti visus klasikinius kokteilius iš geriausių japonų barmenų lygos. Antrasis buvo laimėti daugelio nuolatinių šio legendinio baro klientų, iš kurių vienas dalyvavo renginio vietoje 50 metų, pritarimą. . Per pirmuosius dvejus mano darbo metus jis ateidavo kiekvieną vakarą išbandyti mano (baisaus) „Martini“ ir padėjo man patobulinti savo įgūdžius. Šis klientas yra pirmasis asmuo, kuriam kada nors gaminau kokteilį, ir jis buvo paskutinis gėrimas, kurį gaminau „Royal Bar“. Paskutinę dieną jis man pasakė: „Taip, tavo Martini yra geras. Aš galiu jį visiškai išgerti. “

Kitais metais buvote išrinktas Japonijos „Diageo World Class“ varžybų pusfinalyje. Kokį gėrimą jūs sukūrėte ir kuris atkreipė teisėjų dėmesį?

Jis buvo vadinamas baronu Rouge. Į jį buvo įtrauktas Johnnie Walker Gold Label scotch ir burokėlių sirupas, kurie tapo mano parašo ingredientu. Žinodamas, kiek suskaičiuojami pirmieji įspūdžiai, aš jau turėjau idėją apie vizualinį poveikį, kurį norėjau, kad mano parašo gėrimas turėtų, pradedant viliojančia kraujo raudona spalva. Dvi savaites aš žaisdavau su skirtingais ingredientais ir skoniais, kuriuos daugiausia veikė mano prancūziškas fonas. Norėjau įtraukti burokėlius, kurie yra pagrindinis ingredientas Prancūzijoje ir pribloškia savo spalvingomis spalvomis, tuo pačiu suteikdami žavų saldumą. Galų gale aš sukūriau kokteilį su visais man patinkančiais ingredientais ir prieskoniais - cinamonu, imbieru ir burokėliais.

Kaip atėjai dirbti į Bankoką Lebua mieste?

Tuo metu aš buvau atsidavęs kitiems projektams, tačiau tada, 2018 m. Rugpjūčio mėn., Jie vėl susisiekė su manimi dėl vyriausiojo barmeno pareigų atidaryti lebua Nr. 3. Sukurti kokteilius, tokius pat nuostabius kaip ir vaizdas, buvo didžiulis iššūkis, tačiau man nepatinka vietos, kurios pasikliauna atmosfera aukojant gerai sudėtą gėrimą. Pats baras specializuojasi džino, degtinės ir ikrų srityje, tačiau gėrimų meniu aš rėmiausi nepaprastų prieskonių ir egzotiškų vaisių, kurių gausu Tailande, gausa.

Norėjau sukurti barą, kuriame žmonės ateitų už mano kūrybos kokybę ir mano komandos svetingumą.

Kita jūsų aistra yra parfumerijos menas. Kaip tai pasireiškia jūsų kokteiliuose?

Aš gaminau kokteilį, kai gyvenau Australijoje, pavadinimu „Aruku Samouraï“ („Walking Samourai“) Australijos pasaulinės klasės varžyboms, į kurį įdėjau hinoki, tai yra japonų mediena, naudojama šventyklose. Kvapas man visada primena Japoniją ir mano vaikystę, kai mama vedė mane per kerinčias tradicines šventyklas Kiote.

Kaip susitiko tavo tėvai?

Mano mama turėjo vykti į Paryžių konferencijai, tačiau prieš grįždama į Japoniją, ji norėjo aplankyti Normandiją, impresionizmo gimtinę, kuri labai įkvėpė jos tapybą. Viešbutyje jai skambino taksi, o jos vairuotojas buvo mano jaunasis tėvas. Jis akimirksniu ją įsimylėjo. Tą dieną jis nemokamai ją vedė aplink Normandiją. Mano tėvas buvo vedęs jauną ir vis dar buvo vedęs, kai susipažino su mama. Dienos pabaigoje jie apsikeitė mandagiais atsisveikinimais, o mama išskrido atgal į Japoniją.

Jis manė, kad prarado savo gyvenimo meilę ir neturėjo jokio būdo susisiekti su mama. Vieninteliai jos prisiminimai buvo jos kvepalai, Christian Dior, „Poison“, mano visų laikų mėgstamiausi kvepalai. Po mėnesio ar dviejų mano tėvelis gavo laišką iš mamos. Ji turėjo taksi draugijos vizitinę kortelę, kurioje dirbo mano tėvas. Jie dvejus metus kasdien rašė vienas kitam. Tiek ilgai palaikęs jų draugystę su šiais laiškais, mano tėvas suprato, kad mama yra vienintelė jam.

Ar jūsų tėvai padarė įtaką jūsų svetingumo karjerai?

Neabejotinai. Mano mama yra menininkė ir piešia pavadinimu Haruko, prancūzų kalba reiškianti „enfant de printemps“ [angliškai „pavasario vaikas“. Jos kūryba turėjo didelę įtaką man per visą vaikystę. Tai yra dalis to, kaip matau savo kokteilius, pavyzdžiui, dažus. Aš žaidžiu su kvapiaisiais būdais, kaip mama eksperimentavo su spalvomis, kad sukurtų tik reikiamą atspalvį, kurį būtų galima dėti ant drobės.

Jūs švęsite moteris kaip savo kokteilių esmę, ypač kartu su „Tentadora“ - japonu iš Japonijos finalo „Bacardí Legacy“ konkurse. Papasakok man apie tai.

Pavadinimas ispanų kalba reiškia „temptress“. Įkvėpimui pasirinkau Doña Amalia Bacardí, Don Facundo Bacardí žmoną. Kurdama kokteilį visoms moterims, kurios mane įkvepia kasdien, norėjau suprasti jos stiprią ir galingą charakterį: mama ir visos nuostabios barmenės moterys, kurios mane palaikė nuo pirmos dienos, nusprendžiau tapti barmenu.

Viskam subalansuoti naudojau „Bacardí Ocho“ romą kaip pagrindinį spirito, šviežių burokėlių sulčių, du brūkšnelius šviežių imbiero sulčių, žiupsnelį cinamono miltelių, šiek tiek cukraus sirupo ir šviežių citrinų sulčių. Graži raudona aksomo spalva simbolizuoja kiekvienos moters galią.


Žiūrėti video įrašą: Pasigamink kokteilį namuose - Caipirovka. kokteilių receptai. kokteilių pamokos (Lapkritis 2021).