Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Ar šis pradinis Čikagos spirito varykla gali išgelbėti Amerikos likerio sielą?

Ar šis pradinis Čikagos spirito varykla gali išgelbėti Amerikos likerio sielą?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tai yra amatininkų distiliatorių pakilimo laikas. Kai vartotojai supranta savo mėgstamo alkoholinio gėrimo kilmę ir gamybos būdus, į skambutį atsiliepia maži, nepriklausomi distiliuotojai, gaminantys viską, pradedant nuo mažų partijų viskio, pagaminto iš paveldo grūdų, ir baigiant degtine. Tačiau net ir tada, kai šie produktai užplūsta mūsų alkoholinių gėrimų parduotuves, vis tiek yra viena „boze“ kategorija, kuri praeityje liko šiek tiek įstrigusi.

„Likerio koridorius vis dar yra tamsi vieta, kurioje daug dirbtinių spalvų ir skonių“, - sako Robby Haynes, „Apologue Likerių“ įkūrėjas. „Kadangi aš taip ilgai senstu, kad dirbau barų versle, atrodė, kad tinkamas laikas apgalvoti požiūrį į likerius ir tą kategoriją.“

Haynesas nėra nepažįstamas puikios nuotaikos. Jis praleido laiką Čikagos „James Beard“ apdovanojimų bare „Violetinė valanda“ ir turėjo savo kokteilį „Analogue“ miesto Logano aikštės kaimynystėje. Jis dirbo su „Letherbee Distillers“ kurdamas į Malörtą panašų „Bësk“ receptą. Praėjusiais metais kartu su „Jordan Tepper“ Haynes pristatė „Apologue“ likerius kaip būdą parodyti naujus skonius, užuot bandęs perdaryti klasikines formules.

„Per ilgai tai buvo„ premium “, užsienio prekės ženklai arba seni istoriniai dalykai, tokie kaip„ Aperol “,„ Campari “ir„ Cynar “, - sako Haynes. „Buvo laikas pokyčiams“. Pradėtas trijų pagrindinių skonių - persimonų, aronijų uogų ir salierų šaknų - apologas, kurie visi gaminami naudojant 100 proc. Natūralių, genetiškai nemodifikuotų organizmų.

Bendrovė bendradarbiauja su nepriklausomais ūkiais, kad atsakingai ir tvariai naudotų savo komponentus. Ir, priešingai nei beveik visi kiti buteliai, kuriuos matote alkoholinių gėrimų parduotuvėje, „Apologue“ etiketėje išvardija savo ingredientus, kad išlaikytų savo įsipareigojimą skaidrumui. Šis etiudas yra maisto produktų judėjimo nuo stalo iki stalo augimas, sako Haynesas. „Jei dedate kokybiškus ingredientus ant lėkštės ir dirbate su tvariu tiekimu, natūralu, kad tai atsispindės jūsų baro programoje“.

„Apologue“ skonio pasirinkimas yra unikalus, palyginti su viskuo kitu rinkoje. „Haynes“ darbas su šiais mažiau naudojamais, iš „Vakarų šaltinių“ pagamintais ingredientais yra tai, kas skatina prekės ženklo naujoves. „Manau, kad dirbdamas bet kokį meną ar kūrybą turi pasitikėti savo instinktais“, - sako jis. „Aš labiausiai didžiuojuosi persimonu. Kūrybingai žiūrėjau į tai labai sunkiai. Prireikė šiek tiek laiko, kol tai pavyko ištaisyti, nes pora partijų buvo išmesta. Nepaisant to, tas žmogus nuo pat pradžių jautėsi tikrai gerai, nes žinojau, kad tai gali būti nuostabu “.

„Apologue“ įkvėpimo semiasi ne vien iš Hayneso ir komandos profesionalumo. Kliento patirtis yra tokia pat svarbi kuriant prekės ženklą. „Aš bardavau kaimynystės nardymo bare, o ši moteris eidavo į dešinę, kai mes atsidarėme, ir ji norėjo gaivinančio ir pikantiško kokteilio“, - sako Haynes. „Ir aš tiesiog sustojau, o, Dieve mano, šiame bare nėra pikantiškų likerių - net nežinau, kad yra tiek daug pikantiškų likerių.“ Kai išėjau, man buvo, kaip gerai, šaunu, manau. Aš turiu idėją. Štai iš kur kilo saliero šaknis “.

„Praėjus kelioms dienoms po to, kai pirmą kartą paragavau„ Apologue “likerių, išskridau iš O’Hare, o bare buvo„ Apologue “; saliero šaknis buvo aprašyta „Kruvinoje Marijoje“, - sako Robas Boydas, Čikagos „Tack Room“, „Punch House“ ir „Dusek“ gėrimų direktorius. „Aš galėjau pasikalbėti apie prekės ženklą su kitais svečiais bare. Atrodė, kad juos tikrai domina jų istorija ir ryšys su Čikaga. Kitą savaitę aš įtraukiau savo pirmąjį kokteilį į meniu su „Apologue“. “

„Kaip„ vietinių “pagamintas ir pagamintas produktas,„ Apologue “likeriai puikiai atspindi mūsų svečių norą gauti vietinių ingredientų“, - sako „Violetinės valandos“ barmenas Patas Ray'as. „Tai, kad jie pabrėžia Midwestern botanikos gaminius, verčia jaustis taip, lyg jie būtų sukurti specialiai čikaginiečiams“.

„Apologue“ patiekimas amatų kokteiliuose padeda sustiprinti prekės ženklo žinomumą Čikagos rinkoje. Tačiau Haynesas nori sutelkti dėmesį į namų barmeną, įtikindamas žmones, kad gėrimų gaminimas namuose neturėtų būti bauginanti perspektyva.

„Nors barų ar restoranų žmonėms tai yra labai lengva suprasti, namų vartotojas yra tas asmuo, į kurį stengiamės investuoti savo energiją“, - sako Haynesas. „Mes norime įsitikinti, kad jie jaučiasi patogiai naudodamiesi produktais ir žino, kad jie namuose gali išgerti gero gėrimo, tokio pat gero, kaip ir to, ką gautumėte bare“.

Haynesas ir jo komanda sugalvojo receptų katalogą. Daugelis iš jų yra klasikos rifai, reikalaujantys tik kelių ingredientų. Pvz., Persimonai Negroni tiesiog iškeičia „Campari“ į „Apologue“ persimonų likerį ir lygiomis dalimis sumaišo džiną ir saldų vermutą. Įsitraukimas į saldų, aštrų Daiquiri paprastą sirupą pakeičia aronijos uogų likeriu. Haynes siūlo salierų šaknies likerį patiekti tiesiog pasukant virš ledo.

Nors „Apologue“ pagrindinė linija sulaukė didžiulės sėkmės, ji neplanuoja sustoti. Jis išleido riboto leidimo leteną „pawpaw“, kuri, kaip teigia Boidas ir Ray, yra jų mėgstamiausia. „Nuo tada, kai mane įtraukė į mūsų valgiaraštį, sužinojau, kad letenėlės yra didžiausias vietinių vaisių vaisius JAV“, - sako Ray. „Tai, ko išmoksti būdamas barmenu!“

„Apologue“ taip pat pristato šafrano likerį kitais metais, kuris įtrauks dar vieną pikantišką butelių rinkinį. Ir ji nori bendradarbiauti su kuo daugiau bendraminčių. „Mūsų dalykas yra užmegzti prasmingus ryšius per dalykus, kuriuos mes darome, ir sudėti nepaprastus skonius“, - sako Haynesas. „Mes dirbame prie kai kurių netradicinių dalykų, tokių kaip bendradarbiavimas su mezcal gamintoju. Mums visada įdomu daryti darbus ne likerio erdvėje - bendradarbiauti su alaus daryklomis ir visais, kurie gamina nuostabų dalyką. Mes norėtume atsisėsti ir kūrybingai su jais. “

Tuo metu, kai amatininkų distiliuotojai mano, kad jų sunkus darbas virsta didele sėkme, „Apologue“ yra geroje kompanijoje. Vietiniai gamintojai laikosi bendro požiūrio, kad kai vienas mažas prekės ženklas laimi ir kitus tos kategorijos prekės ženklus.

„Čia, Čikagoje ir visoje šalyje, vyksta keletas nuostabių dalykų“, - sako Haynesas. „Manau, kad žmonės, matydami jus, gali tai padaryti. Jei kas nors prieš 10 metų man pasakytų, kad mes tai darysime, aš manyčiau, kad tai buvo beprotiška. Bet aš manau, kad tuo tikėdami, tuo geriau galėsite tai įgyvendinti, nes jūsų bendruomenės žmonės nori suteikti paramą, kad pamatytų, jog iš tikrųjų ir holistiškai gera idėja pavyks. Manau, kad to trūksta likerio sektai. Nėra daug sielos ir mes bandome tai pakeisti “.


Žiūrėti video įrašą: Misis lietuvė Čikagoje 2013 (Rugpjūtis 2022).