Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Ar didelis viskis bijo „Craft Spirits“ judėjimo?

Ar didelis viskis bijo „Craft Spirits“ judėjimo?

„Michter“ spirito varykla stovėjo surišta į pritaikytą juodos vilnos paltą, pasirengusi išpjaustyti iškilmingą raudono kaspino bangą priešais naująją spirito varyklą ir lankytojų centrą Luisvilio centre, Ky. Kadaise griūvantis maždaug 1890 m. Pastatas buvo apleistas daugiau nei 30 metų. Tačiau šią dieną su savo iškiliu bokšteliu, tarsi šauktuku apie miesto „Whisky Row“ sėkmę, jis triumfavo ne tik dėl Magliocco „Michter“, bet ir dėl didelio amerikietiško viskio sugrįžimo.

Iki 2012 m. Magliocco neturėjo nė vieno asmens, jau nekalbant apie daugiau nei vieną, kaip jis dabar. Pagrindinė šio prekės ženklo spirito varykla, kurioje šiuo metu gaminamas beveik visas jo viskis, buvo atidaryta netoliese „Shively“ prieš dvejus su puse metų. Iki tol Michterio viskis buvo visiškai tiekiamas. Tai yra, jis buvo nupirktas iš kitos spirito varyklos ir supakuotas kaip savas.

Yra daugiau nei keli gamintojai, tokie kaip „Michter“, kurie visai neseniai pradėjo gaminti iš gamybos pusės. Tokie populiarūs prekių ženklai kaip „Angel’s Envy“, „Bulleit“, „High West“, „Rebel Yell“, „Templeton“ ir kiti buvo visiškai ar iš dalies sudaryti iš viskių iš didesnių kompanijų, kurie verčia savo verslą sustiprinti paklausos pasiūlą. Šių prekės ženklų pardavimai buvo sveiki, neišleidžiant daug pinigų spirito varyklos statybai ir personalui. Taigi kodėl eiti į bėdą ir išlaidas, jei jūsų viskis jau yra mylimas? Ar kas nors iš tikrųjų rūpi, kol esi skaidrus, ką darai?

„Vartotojai tampa vis taupūs ir vertina autentiškumą“, - sako Nicole Austin, „Cascade Hollow Distilling Co.“ generalinė vadybininkė ir distiliuotoja Cascade Hollow mieste Tenesyje, kur gaminamas George'o Dickelio viskis. „Visiško viskio autentiškumas gali būti autentiškas, jei tik apie tai esi pasiruošęs“. Tačiau dikelio rugiai šiuo metu gaunami iš Indianos „Midwest Grain Products“ (MGP). „Mes išeiname iš priekio, kai kalbame apie Dickel rugius“, - sako ji. „Tai yra MGP produktas, ir mes jį filtruojame anglimi. Tai gerai ir vertinga. Ką slėpti? “

Iki šiol mes esame susipažinę su istorija: amerikietiškas viskis buvo miręs prieš 30 metų, tačiau jis buvo barų ir alkoholinių gėrimų degtinės aukos auka. Maždaug 2000-ųjų pradžioje mes ištroškėme burbono, rugių ir daugelio kitų amerikietiško viskio formų - ne tik ištroškę, bet ir gerai išmanantys. Alkoholiniai gėrėjai pasižymėjo košėmis, vis dar rūšimis, statinės formos ir įstatymais, kurie valdė jų mėgstamą dvasią. Viskis vėl buvo kietas; tai vėl uždirbo pinigus. Ir staiga išaugus populiarumui, reikėjo greitai didinti pasiūlą.

„Neįmanoma išlaikyti prekės ženklų augimo, perkant distiliatą iš trečiųjų šalių“, - sako Chuckas Cowdery, žinomas viskio ekspertas ir kartais informatorius apie gamintojus, kurie savo praktika buvo sąžiningi. Cowdery pabrėžia, kad daugelis didžiųjų tiekimo namų arba nepriima naujų sutarčių, arba neprašo didesnių užsakymų, palikdami prekės ženklus tarp uolos ir kietos vietos. „Jūs arba išeinate iš verslo, arba apribote savo verslą, arba pradedate distiliuoti. Visais atvejais tai yra ta pati motyvacija, tik su nedideliais skirtumais, pavyzdžiui, su „Templeton“, nes jie buvo subjauroti “.

Iš tiesų, „Templeton“ yra atsargi pasaka apie viskio tiekimą. Iš pradžių bendrovės buteliuose buvo rašoma, kad viskis buvo gaminamas Ajovoje pagal seną savininko Keith Kerkhoff batsiuvio senelio šeimos receptą. Kai paaiškėjo, kad dalis pasakojimo buvo išaugusi rinkodara, o viskis iš tikrųjų buvo tiekiamas iš MGP, buvo pateiktas ieškinys dėl klasės. Kerkhoffas ir jo partneriai ne tik turėjo pakeisti etikečių formuluotes, kad atspindėtų skysčio kilmę, bet ir sumokėjo 3 USD už butelį tiems, kurie rugius pirko nuo 2006 m. (Savo kreditu Kerkhoffas išleido viešą mea culpa. Nuo praėjusių metų jis su partneriais atidarė puikų spirito varyklos ir lankytojų centrą Templetone, Ajovoje.)

Mažoms vadinamosioms amatininkų distiliavimo įmonėms būdinga praktinio autentiškumo prielaida. Tačiau kuo mažesnis esate, tuo daugiau pinigų turite gauti, kad galėtumėte sau leisti nusipirkti statines ir nusipirkti laiko, reikalingo tinkamai paruoštam produktui, neturinčiam tokio skonio, kaip jūs ką tik nurijote sultingas kviečių žoles.

„Jūs turite du pasirinkimus“, - sako Lisa Roper Wicker, pagrindinė distiliuotoja ir „Widow Jane“, Bruklino spirito varyklos, kuriai nėra svetimi ginčų šaltiniai, prezidentė. „Galite išleisti baltąjį alkoholį, nes turite turėti grynųjų pinigų, arba galite pasirinkti, ar leisti viskį per anksti. Yra maža dalis, vadinama darbo užmokesčiu. “

Kai 2012 m. Prekės ženklas buvo pristatytas, originalus savininkas Danielis Prestonas pranešė apie tai, kad jis gamina viskį. Tačiau jo etiketėse nebuvo reikiamo reikiamo „distiliuoto Indianoje“, nes jis pirko iš MGP, o Brooklyne iš tikrųjų distiliuojamos medžiagos nebus pasiruošusios išleisti metų metus.

Jis taip pat teigė, kad viskis buvo patikrintas vandeniu iš kalkakmeniais apkrautos našlių Jane kasyklos Rosendale mieste, Niujorke. „Cowdery“ išaiškino nykstančią tiesą apie našlę - tai yra, vanduo galėjo būti kilęs iš aukštutinės valstijos, bet ne tokia ištarta istorija, kurią „Preston“ iš pradžių turėjo. susuktas - sukėlė pragaro ugnį iš toršelais nešiojamų viskio gerbėjų, kurie jautėsi apgauti.

„Samson & Surrey“, Majamio gėrimų bendrovė, kuri nuo pat savo veiklos pradžios 2016 m. Papildė tokius aukštos kokybės prekės ženklus kaip FEW ir „Bluecoat gin“, pamatė galimybę peršokti „Widow Jane“ į tai, kas iš pradžių tikėjo. Visiškai skaidriai ir padidėjus gamybai, prekės ženklas pradeda atsikratyti savo šešėlinės praeities ir leisti savo geram produktui kalbėti pats už save - kur kas geresnį rinkodaros planą nei pirmasis, leisdamas jam atvirai prekiauti, o likusį savo gaminamą Brukline. akcijų amžius.

Roperis Wickeris sako, kad tikslas yra, kad našlė Jane būtų 100 proc. Niujorko tiekiamas ir distiliuotas viskis, kurio centre yra įpėdiniai kukurūzai. Šiuo metu ji sako dirbanti su Peterson Farms Loretto mieste, Ky., Kuri taip pat tiekia paveldėtus kukurūzų veisles „Maker’s Mark“, „Sazerac“ ir „Willett“, tačiau taip pat bendradarbiauja su „Green Haven“ ferma netoli Seneca ežero Niujorke.

„Norėdami būti realistiški, norime būti visi - Niujorkas, tačiau šiuo metu negalime patenkinti paklausos“, - sako Roperis Wickeris. „Mano planas yra išplėsti kukurūzų projektą ir išplėsti distiliavimo gamyklą visiškai skaidriai“.

Tiekimas neleidžia įjungti šviesos, tačiau našlė Jane taip pat turi namus, kuriuose yra plytų ir skiedinių, kad ateityje galėtų juos gaminti. Tai yra kita atsakymo į klausimą dalis: Kodėl distiliuoti?

„Turėti prekės ženklą namuose yra didelis privalumas; Labai vertinga turėti vietą, kur žmonės galėtų papasakoti savo istoriją ir su jais susisiekti “, - sako Austinas. „Dickel“ atveju mes galime papasakoti istoriją, sudėti pristatymą ir parodyti vartotojams, apie ką mes esame, bet kai kas nors ateina į „Cascade Hollow“ ir mato ką jūs darote, tai yra didžiulis pranašumas “.

„Michter's“ iš tikrųjų buvo darbinė spirito varykla Pensilvanijoje, kuri 1989-aisiais po tamsos eksploatavimo dešimtmečių užtamsėjo. Pavadinimas buvo skirtas grabams, o Magliocco ją užgrobė ir sumokėjo licencijos mokestį, kad ji vėl atgytų. Nors „Michter“ etiketė atrodo sena, „Magliocco“ niekada nesiruošė pardavinėti gyvačių aliejaus. Tiekimas tuo metu buvo tiesiog prasmingas. Tačiau dabar distiliuoti yra prasmingiau.

„Pagrindinė priežastis, dėl kurios prieš daugelį metų priėmėme sprendimą pasidaryti nuosavą objektą, yra ta, kad pamatėme, kaip auga Amerikos viskio verslas. Mums rūpėjo galimybė išlaikyti tikrai aukštos kokybės tiekimą “, - sako Magliocco. „Tai daugiau apie tinkamo viskio gavimą“.

Naujoji Luisvilio spirito varykla bus labiau eksperimentinė, nedidelės apimties įmonė, tinkanti išbandyti naujas idėjas ir parodyti viskio gerbėjams, kaip šis procesas veikia - vieta aplankyti ir, kaip sako Austinas, prisijungti. Gražus varinis „Vendome“ vis dar sėdi atnaujinto pastato viduriniame kambaryje. Tai buvo tas, kuris buvo naudojamas Michterio Pensilvanijos padalinyje prieš jį sulankstant, o dvasia dar kartą teka.


Žiūrėti video įrašą: Great American Craft Spirits (Sausis 2022).