Kokteilių receptai, alkoholiniai gėrimai ir vietiniai barai

Sukurkite pusryčių programos „Brunch“, kuri iš tikrųjų uždirba pinigus

Sukurkite pusryčių programos „Brunch“, kuri iš tikrųjų uždirba pinigus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ai, priešpiečiai! Mylėkite ar nekęskite, tik savaitgalio valgis niekur niekur nevyks. Galų gale, varginantis amerikiečių darbo savaitė reikalauja, kad mes švęstume jo praleidimą permokėdami už pagrindinius kiaušinius ir tinkamai išsimiegodami dėl gėrimų be dugno.

Akivaizdu, kad užkandžių pusryčiai slypi daugelyje svetingumo pramonės sričių, tačiau tai sako, kad tai yra didelis pinigų sumų gavėjas bet kuriai įstaigai, kuri gali tai padaryti teisingai. Atsižvelgiant į paprastai didesnį priešpiečių laiko kiekį, barmenai turi išsiaiškinti, kaip išlaikyti vėlyvų patiekalų pasiūlą nuoseklų ir įdomų, tuo pačiu greitą ir lengvą vykdymą. Taip pat išmintinga apsvarstyti galimybes, kuriomis pasinaudojant „ABV“ būtų mažai.

Taigi, kaip jūs galite atnaujinti savo pusryčių kokteilius? Pagalvokite už „Mimosa“ ir „Kruvinosios Marijos“ ribų. Mikelados šiais laikais yra vis populiaresnės, kaip ir linksmi bei novatoriški kavos kokteiliai ir sultingos žaliosios sultys. Negalima miegoti dėl putojančio vyno universalumo ir asortimento, nuo sauso iki saldaus, nuo šampano iki cava ir „prosecco“.

Norėdami, kad jūsų įrankiai pasisuktų, mes pasinaudojome savo mėgstamiausiais barmenais visoje šalyje, norėdami patarti, kaip sukurti ir vykdyti ryto (ir popietės) kokteilių programą.

1. Laikykitės greičio

Svarbu ne tik kūrybiškumas, bet ir efektyvumas. Greitis visada yra pageidautinas gero aptarnavimo faktorius, bet galbūt dar labiau tai priešpiečiai, kai kiaušiniai ir skrebučiai išskrenda greičiau nei vakarienė. Iš anksto paruošę ingredientus ir pasirinkę lengvai pagaminamus gėrimus, jūsų baro darbuotojai padės neatsilikti nuo virtuvės kolegų.

„Žmonės, priešpiečiai, paprastai nori greitai išgerti, nesvarbu, ar jie sugeria tai, kas jiems padeda atsigauti po nakties, ar tęsti tą naktį į dieną“, - sako Jeremijas Schenzelis, „Daps Breakfast & Imbibe“, Charleston, SC, bendraturtis. Kaip ir bet kuri veiksminga barų programa, jei būsite pasiruošę ir dažniausiai pasiruošę daugiau, tai padės jums pasiekti sėkmės. Niekas nenori gauti savo Kruvinosios Marijos po kiaušiniais ir bekonu. Dažnai pastebime, kad ne tokios standartinės paruošimo priemonės taip pat yra didžiulė pagalba: valcuoti kokteiliai, priešingai nei smarkiai suplakti, „nešvarūs“ sąvartynai ir net skardiniai kokteiliai - tai visos priemonės, padedančios greičiau judėti “.

Be to, čia svarbiausia yra mise en vieta. Jei pusryčių metu siūlomas paprastai mažesnis meniu, pagalvokite apie tai, ko paprastai neparengtumėte vakaro metu.

„„ Turn-and-burn “faktorius yra nepaprastai svarbus, nes restoranai dažnai patiria didelę žalą nuo pat pusryčių patiekimo pradžios“, - sako Evanas Danielsonas iš Nešvilio miesto vyninės. „Baras gali sumaišyti alkoholinius gėrimus ir likerius tinkamu santykiu į vieną buteliuką, kad barmenas griebtųsi tik tą butelį ir dar porą kitų, kad galėtų atsigerti. Arba išbandykite greitai paruošiamą kokteilį. Tinkamai pasirūpinę, kad visi paruošti ir paruošti dekoratyviniai garnyrai būtų su atsarginėmis kopijomis, žymiai pagerins aptarnavimo greitį ir vykdymą, sumažins baro darbuotojų stresą ir tiesiog padės pagerinti bendrą svečių patirtį. “

2. Taupykite laiką, taupykite pinigus

Pasak „Forse Father“, San Francisko, baro vadovo Dzu Nguyeno, be to, jis taupys laiką, kokteilių pakeitimas iš esmės padės sumažinti išlaidas. Be to, didelio formato pristatymai gerai atspindi bruožų, kurie būdingi socialinei grupei, pobūdį.

„Pietūs restorane su kompetentingu baru visuomet bus susiję su maistu, todėl galite pastebėti, kad jūsų gėrimų užsakymo vidurkis yra šiek tiek žemas. Tačiau yra kūrybingų būdų padidinti patikrinimų vidurkį, išlaikant arba sumažinant alkoholinių gėrimų kainą “, - sako Nguyen. „Dalinamieji partiniai kokteiliai, teisingai pagaminę, gali būti rentabilūs. Jūs siūlote „daugiau“ iš mažiau pigių produktų, kurie vis dar gaivūs ir skanūs, tačiau pasižymi sveiku žymėjimu. “

Užuot permokėję už žemos kokybės putojantį vyną „Mimosas“, užfiksuokite ką nors kūrybingo ir tai neatima produkto. Tai leis jūsų gėrimams išsiskirti pagal kokybę.

„Jūs pastebėsite, kad restoranai pasiūlys„ Mimosas “be dugno“, - sako Nguyenas. Neapsigaukite, nes tai paprastai yra putojantis putojantis vynas, parduodamas už didelę kainą. Idėja yra įsitikinti, kad išlaikote mažas kokteilio tūrio kainas. Verta pasidaryti kūrybingą kokteilį iš įdomių ingredientų, tačiau svarbu įsitikinti, kad nepagaminote nė tonos švaistomo produkto iš brangių ezoterinių ingredientų ar skysčių, žinodami, kad šį kokteilį galima užsakyti tik tris ar keturis kartus per pusryčius. “

3. Taikykite savo prekės ženklą klasikai

Kai reikia atskirti savo pusryčių kokteilius nuo klasikos, lengviausias būdas yra atsigręžti į esamą jūsų idėjos pagrindinį dėmesį ir stipriąsias puses. Pvz., Niujorko filipiniečių restorane „Pig & Khao“ paprasti Bellinai gauna Pietryčių Azijos bandeles su mango, ličio ir baltojo persiko. Tuo tarpu Niujorko karibų mėgstamiausioje „Miss Lily’s“ Margaritas yra sumaišytas su romu ir Jamaikos greipfrutų gėrimu „Ting“.

„Kadangi mes esame meksikietiško stiliaus restoranas, mes gaminame„ Bloody Marys “Mikelados formatu“, - sako Timas Cluely, Dalaso „Vidorra“ vyriausiasis barmenas. „Aš pasirinkau tradicinę„ Mimosa “ir pateikiau keletą įdomių suktukų, kurie sutampa su mūsų idėja, pavyzdžiui,„ Paloma Mimosa “, tradicinių šampano ir apelsinų sulčių mišinį su tekila, greipfrutų sultimis ir„ Aperol “. Mąstykite toliau nuo dėžės. Išbandykite klasikinius posūkius, kurie sutampa su jūsų idėja, ir raskite būdų, kaip padaryti juos dideliais formatais, tačiau visada darykite juos ryškius ir šventinius. “

4. Pagalvokite apie „Burbulas ir kruvina“ praeitį

Apsvarstykite kitus rytui tinkamus formatus, kurie gali būti naudingi jūsų restorane. Neyvilyje esančioje populiarioje naujojoje kavinėje-kepsninėje „Stay Golden“ tai reiškia, kad kavos programą reikia panaudoti norint sukurti novatoriškus originalus, pavyzdžiui, „Praline Cortado“, suliejant „Lazzaroni amaretto“ su espresu ir garintu pienu.

„Kadangi priešpiečiai yra viskas, kas susiję su patogiu maistu, aš norėčiau į patiekalą įtraukti turtingesnių ir saldesnių gėrimų su romu ar viskiu, kad būtų lengviau papildyti šį pojūtį“, - sako Nathanael Mehrens, „Stay Golden“ gėrimų direktorius.

Jei turite sodą vietoje ar sutelkiate dėmesį į sezoną, būtinai naudokite tai kaip ir bet kuriuo kitu dienos metu. „Kurdamas priešpiečių programą visada ieškau gėrimų gaivumo; norite kažko, kas pažadins jūsų skonio pumpurus “, - sako Karolis Ansaldi, Majamio„ Groot Hospitality “gėrimų direktorius. "Puiku turėti sodą ant stogo" Planta ", nes galite įkvėpti pasigaminti kokteilio naudodami bet kokį turimą sezoną."

Kurdamas „Planta“ meniu Majamio pietiniame paplūdimyje, „Ansaldi“ praleido „Mimosas“ be dugno, pasirinkdamas begalę šalto spaudimo margaritų, kuriose yra „Biscayne Breeze“ (morkos, apelsinas ir liepa) ir „Rooftop Margarita“ (runkeliai, liepa ir avietės).

5. Nepamirškite linksmojo faktoriaus

Nors maistas taps svarbiausiu metu, nebijokite pavogti šiek tiek prožektorių, naudodami garnyrą ar, jei turite pakankamai darbuotojų, specialų pristatymą ant stalo, jei galite. Davido Burke'io smuklėje Niujorke gėrimų režisierius Patrick McHugh stiprina klasikinį „Kruvinąjį“ su „Kruvinosios Marijos“ ledo kubeliais ir rifais ant „Martini“, naudodamas apelsinų uogienę „Breakfast Martini“.

„Pašėlę kruvini Marijos garnyrai dažnai gali būti paruošiami iš anksto, kad būtų maksimaliai efektyvu ir patrauklu“, - sako Russ Yessenov iš Vankuverio medaus druskos. „Buteliai burbulų, parduoti kartu su O.J. puikiai tinka prie stalo. Gal Frosė? „Kraujo marių“ ekstravagantiški garnyrai tikrai gali atmerkti akis. Mes iš tikrųjų turime „Kruvinojo Cezario“ vežimėlį, kuris leidžia svečiams pritaikyti savo kokteilius prie stalo. “


Žiūrėti video įrašą: Visa tiesa apie baltyminius kokteilius. Mitai, tikrovė, vartojimas ir kurį pasirinkti.. (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Anscomb

    labai juokinga mintis

  2. Ciodaru

    Tai nėra prasminga.

  3. Tall

    Tikiuosi, kad priimsite teisingą sprendimą. Nenusiminkite.

  4. Vaive Atoish

    Nieko net skaičiavimo.

  5. Fekus

    You hit the mark. It seems to me an excellent thought. Aš sutinku su tavimi.

  6. Valentino

    Straight to the bull's eye



Parašykite pranešimą