Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Kepta vištiena su orkaitėje glazūruotomis morkomis ir šiltu petražolių padažu

Kepta vištiena su orkaitėje glazūruotomis morkomis ir šiltu petražolių padažu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 1 visa 3–3 1/2 svaro vištiena, biliarai, skirti kitam naudojimui, apipjauti sparnų galiukai
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 2 skiltelės česnako, 1 perpus, 1 malta
  • 1 1/4 svaro morkos, nuluptos, supjaustytos 1 colio gabaliukais
  • 1/4 puodelio smulkintų plokščių petražolių lapų
  • 1 citrinos žievelė ir sultys

Recepto paruošimas

  • Gausiai pagardinkite vištieną iš vidaus ir išorės druska ir pipirais (apie 1 šaukštą druskos). DO AHEAD: galima pagardinti 1 diena į priekį; sudėkite vištieną į lėkštę ir atvėsinkite, neuždengę, kol paruošite kepti.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 425 °. Pašildykite 1 valg. aliejaus didelėje ketaus ar kitoje orkaitėje nelaidžioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įdėkite vištieną į keptuvę krūtine į viršų ir kepkite, kol oda paruduos, 6–8 minutes. Pakreipkite keptuvę į vieną pusę, kad surinktumėte susikaupusius riebalus ir sultis bei paplautumėte vištienos. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite vištieną, kol į giliausią šlaunies dalį įkištas momentinis termometras užfiksuos 165 °, 50–55 minutes. Perkelkite vištieną į drožimo lentą, įtrinkite česnako puselėmis ir leiskite pailsėti bent 10 minučių prieš droždami. Iš keptuvės išpilkite riebalus ir sultis, keptuvėje palikite parudavusius gabalėlius; keptuvę atidėkite į šalį.

  • Tuo tarpu sumaišykite morkas, 1 valg. aliejus, medus ir kajenas mažame dubenyje; mesti į kailį. Vienu sluoksniu sudėkite morkas ant kepimo skardos ir kepkite, kol morkų apačia bus aukso rudos spalvos, apie 20 minučių. Maišykite ir virkite, kol morkos suminkštės ir paruduos, maždaug 5 minutes ilgiau.

  • Išplakite likusius 3 šaukštus. aliejaus, malto česnako, petražolių ir žievelės mažame dubenyje. Įkaitinkite rezervuotą keptuvę ant vidutinės ugnies. Supilkite petražolių aliejų ir virkite, iš keptuvės dugno nubraukdami parudavusius gabalėlius, kol įkais. Įpilkite 1 valg. citrinos sulčių ir pasukite keptuvę, kad sumaišytumėte. Pagardinkite padažą pagal skonį druska ir, jei norite, daugiau citrinos sulčių. Patiekite šiltą petražolių padažą šalia keptos vištienos ir morkų.

Atsiliepimų skyrius

Lengvas glazūruotų morkų receptas

Išmokite juos gaminti lengvai glazūruotos morkos kurie yra pripildyti nenugalimo rudas cukrus ir lydyto sviesto mišinio. Šie viryklėje glazūruotos morkos greitai pagaminami ir patiekiami kaip užkandis savaitgalio vakarienei ir elegantiškai patiekiami per šventes.

Šios nuostabios, nepriekaištingos, glazūruotos morkos iškeps iki tobulumo per mažiau nei 20 minučių.

Rudojo cukraus skonis prasiskverbė į kiekvieną kąsnį. Rūgšties užuomina iš apelsinų sulčių turi subtilų skonį fone, o šviežios žolelės sujungia viską kartu, todėl šis garnyras tampa nauju suaugusiųjų ir vaikų mėgstamu.


  • be kviečių
  • be žuvies
  • be žemės riešutų
  • vegetaras
  • be vėžiagyvių
  • be kiaulienos
  • pescatarian
  • be glitimo
  • be medžio riešutų
  • be sojos
  • be kiaušinių
  • be raudonos mėsos
  • Nealkoholinis
  • Kalorijos 94
  • Riebalai 3,1 g (4,8%)
  • Sotieji 1,9 g (9,4%)
  • Angliavandeniai 16,4 g (5,5%)
  • Pluošto 3,7 g (14,7%)
  • Cukrus 11,1 g
  • Baltymų 1,1 g (2,2%)
  • Natrio 355,9 mg (14,8%)

Ingridientai

granuliuotas cukrus, supakuotas rudasis cukrus, medus arba klevų sirupas

Švieži malti juodieji pipirai

Švieži čiobreliai, papuošimui (nebūtina)

Įranga

Pjaustymo lenta ir virėjo peilis

Instrukcijos

Paruoškite ir supjaustykite morkas: Jei naudojate visas morkas, nulupkite ir nuimkite abu galus. Supjaustykite morkas įstrižai į 1/4 colio storio diskus arba supjaustykite 2 colių ilgio lazdelėmis arba morkų lazdelėmis. Tiesiog nepamirškite, kad visoms morkoms naudokite tą patį pjūvį ir laikykite jas maždaug tokio paties dydžio, kad jos iškeptų tolygiai. Kūdikių morkas galima virti visas.

Pašildykite sviestą: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.

Įpilkite morkų: Suberkite morkas ir pagardinkite 1/4 šaukštelio druskos bei žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol morkos pradės minkštėti, maždaug 5 minutes apvaliems ir morkų lazdelėms, o maždaug 6–8 minutes - kūdikiams.

Įpilkite apelsinų sulčių ir saldiklio: Įmaišykite sultis ir saldiklį (pasirinkote baltąjį arba rudąjį cukrų, medų ar klevų sirupą). Virkite, kol skystis sumažės iki glazūros, maždaug 15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad apsemtų visas morkas.

Pagardinkite ir patiekite: Jei reikia, paragaukite ir pagardinkite morkas papildomai druska ir pipirais. Patiekite iš karto.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Likučius galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki 5 dienų.


Receptų santrauka

  • ½ puodelio sviesto
  • 2 svarai morkų, nuluptų, supjaustytų vienodo dydžio gabalėliais
  • ½ šaukštelio druskos arba daugiau pagal skonį
  • ½ puodelio burbono viskio
  • ⅓ puodelio rudojo cukraus
  • 1 žiupsnelis Kajeno pipirų arba pagal skonį
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 2 šakelės šviežių čiobrelių lapų papuošimui (neprivaloma)

Ant vidutinės-stiprios ugnies sunkioje keptuvėje ištirpinkite sviestą.

Kai sviestas suputos, įpilkite morkų. Pagardinkite druska ir maišydami virkite, kol skystis iš morkų išgaruos ir morkos aplink kraštus pradės ruduoti, 5 ar 6 minutes.

Sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos. Atsargiai supilkite burboną. Virkite ir maišykite, kol burbonas beveik išgaruos, maždaug 2 minutes.

Pabarstykite ruduoju cukrumi. Maišykite, kol morkos beveik iškeps, maždaug 5 minutes.

Kai morkos beveik suminkštės, pakelkite ugnį iki vidutinio aukščio, kad sutirštėtų glazūra, 15–30 sekundžių.

Pagardinkite kajeno pipirais ir maltais juodaisiais pipirais. Jei norite, perkelkite į patiekimo indą ir papuoškite šviežiais čiobrelių lapais.


Kepta vištienos šnicelis

Vištienos krūtinėlę laisvai uždenkite plastikine plėvele arba sumuštiniu tarp dviejų vaškuoto popieriaus lapų. Naudodami mėsos plaktuką, susmulkinkite vištienos krūtinėlę iki 1/4 colio storio. Pakartokite su papildomomis vištienos krūtinėlėmis, jei ruošiate daugiau nei vieną.

Į didelį, seklų indą gausiai įberkite miltų. Į kitą negilų indą įmuškite kiaušinį, kol trynys ir kiaušinis gerai susimaišys. Įmuškite du ar daugiau kiaušinių, jei ruošiate keletą vištienos krūtinėlių. Į trečią seklų indą supilkite tiek džiūvėsėlių, kad vištiena būtų padengta. Jei norite, džiūvėsėlius pagardinkite druska ir pipirais, česnako druska, Kajeno pipirais arba džiovintais bazilikais ir raudonėliais.

Suberkite susmulkintą vištienos krūtinėlę į miltus, po padengimo švelniai suplakite, kad pašalintumėte perteklių. Vištieną pamirkykite išplaktame kiaušinyje, tada visiškai aptepkite džiūvėsėliais. Pirštais švelniai įspauskite džiūvėsėlius į vištieną.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies. Į keptuvę įpilkite gausiai šlakelį aliejaus. Kai aliejus mirksi nuo karščio, į keptuvę įpilkite nuo vienos iki dviejų vištienos krūtinėlių ir kepkite iki auksinės rudos ir traškios, maždaug 4 minutes iš vienos pusės.

Išimkite keptą vištienos šnicelį iš keptuvės ir palikite ant aušinimo stovo virš popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių, tačiau vištiena išliktų traški. Patiekite karštą, ant viršaus apšlakstykite norimu padažu arba ant česnakinės bulvių košės.


Mėgstamiausias garnyras (kaip ir bet kada!)

Man patinka rasti labai lengvų, bet skanių garnyrų. Šis kitas receptas yra vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių garnyrų !! Mano vaikai juos myli, vyras ir aš juos, ir juos labai lengva pagaminti.

Aš nuoširdžiai manau, kad galėčiau jų valgyti kiekvieną dieną, ir tai ne dėl to, kad jos yra morkos, ir dėl to, kad pridėjus sviesto ir rudojo cukraus į morką, jos labai dvokia! Rudojo cukraus ir sviesto skoniai taip puikiai papildo morkas.

Sviestas ir rudasis cukrus iš tikrųjų išryškina skonį, o išvirus morkos tampa tokios švelnios ir#8211 kaip LYDYMAS jūsų BURNO konkurse! Ir nors jie yra sviestiniai, jie visai nėra sunkūs, todėl juos lengva derinti su beveik bet kokiu pagrindiniu patiekalu!

Jei visos daržovės būtų tokio skonio, man nekiltų problemų gauti dienos dozę!

Ar tai tas pats, kas karamelizuotos morkos ar cukruotos morkos?Taip! Rudasis cukrus yra tai, dėl ko jie yra saldūs ir karamelizuojami. Jei norite daugiau saldumo, pridėkite šiek tiek daugiau rudojo cukraus!


Kiek kumpio turėčiau nusipirkti?

Atminkite, kad pradedame nuo visiškai virto, jau paruošto valgyti kumpio, todėl mes tiesiog kaitiname jau iškeptą kumpį. Dėl šios priežasties žemesnė 325 laipsnių temperatūra yra ideali, kad neišdžiūtų mūsų rudojo cukraus glazūruotas kumpis.

Ryžių kupolas, įdarytas troškinta balandėle (Bomba di riso) (216 puslapis)

Iš „The Splendid Table“: receptai iš Emilijos-Romanijos, Šiaurės Italijos maisto širdyje Lynne Rossetto Kasper nuostabus stalas

Ar tikrai norite ištrinti šį receptą iš savo knygų lentynos. Taip pašalinsite visas šiam receptui sukurtas žymes.

  • Kategorijos: Ryžių patiekalai Padažai ir marinatai Užkandžiai / užkandžiai Pagrindinis patiekalas Virimas į priekį Itališkas
  • Ingridientai: balandžiai konservuoti pomidorai Arborio ryžių džiūvėsėliai Parmigiano Reggiano sūrio lauro lapai sausas baltojo vyno petražolės morkos salierų mėsos sultinys

Močiutės Foutz receptai

1 1 /4 c cukinijos nuluptos ir supjaustytos (išspauskite vandenį)
Kepkite mikrobangų krosnelėje 2 minutes
2 /3 c cukraus
2 T miltų
1 kiaušinis
2 T sviesto
1 c išgarinto pieno
1 t vanilės

Sumaišykite viską maišytuve, kol cukinijos yra karštos. Supilkite į pyrago lukštą ir pabarstykite muskato riešutu ir cinamonu. Kepkite 10 minučių 425 ° C temperatūroje, tada 20 minučių 350 ° C temperatūroje arba tol, kol sustings.

Šukuotiniai grybai

3 T sviesto
1 /2 c plonai supjaustytų svogūnų
1 /4 c žalieji pipirai
2 t raudonųjų saldžiųjų pipirų (nebūtina)
3 dideli arba 4 vidutiniai kiaušiniai
1 skardinė grybų sriubos
1 /2 c lengvas kremas
3 skardinės (po 4 uncijas) grybų arba maždaug 1 /2 lb pakepintas svieste ir supjaustytas griežinėliais
2 puodeliai (apie 3 skilteles) 1 /2 colių duonos kubeliai (minkšta duona)
Nulupkite smulkiai maltus pipirus
1 /2 šaukštelio raudonėlio ar žolelių pagal skonį

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite daržoves, o tada šviežius grybus. Plakite kiaušinius iki putų. Įmaišykite sriubą ir grietinėlę ir įmaišykite kitus ingredientus. Kepkite 325 ° C temperatūroje pailgoje arba ovalioje kepimo formoje. Kepkite, kol įkištas peilis bus švarus, apie 45 minutes. Uždenkite 1 /2 c tarkuoto čederio sūrio ir susmulkintų kukurūzų dribsnių ir kepkite 10-15 minučių ilgiau arba kol sūris ištirps. Pridedant sūrio, orkaitė gali būti pakelta iki 350 laipsnių.

Dešros įdaras

Nuo valgymo gerai

4 c kubelių pilno grūdo duonos (6 griežinėliai)
4 c kubelių baltos duonos (6 skiltelės)
3 šonkauliai salierų ir 1 didelis svogūnas supjaustytas
3 auksiniai skanūs arba „Macintosh“ obuoliai, supjaustyti
2 t džiovintų šalavijų
1 /2 t baziliko
1 1 /2 - 2 c vištienos sultinio
druskos ir maltų pipirų pagal skonį

Išvirkite ir nusausinkite dešrą (gerai nusausinkite). Troškinkite daržoves. Kubelių ir skrebučių duona. Sumaišykite visus ingredientus. Naudokite 1 1 /2 c atsargų, jei įdaromas paukštis 2 c, jei kepate inde.

Jautienos baras-B-Que

2 lb griebtuvas arba rankos kepsnys
1 didelis svogūnas
1 /2 c salierai
2 T aliejaus
2 T acto
1 c katė
1 /2 c rudojo cukraus
1 /2 c vanduo
1 1 /2 c Vorčesterio padažas
2 T citrinos sulčių
1 T ar mažiau sausų garstyčių
Druska ir pipirai pagal skonį

Supilkite padažo ingredientus ant mėsos ir uždenkite 325 laipsnių kampu 4 valandas.

Grybai Romanoff

1 1 /2 svarų šviežių grybų
1 T citrinos sulčių
1 /2 t druskos
1 /4 t pipirų
1 1 /2 T miltų
1 T krapų piktžolių
1 /4 t muskato riešuto
1 /2 c grietinės
1 /2 c pienas

Grybus nuplaukite ir gerai nupjaukite stiebų galiukus. Į didelę keptuvę ištirpinkite sviestą, įpilkite citrinos sulčių, druskos, pipirų ir grybų. Troškinkite apie 5 minutes. Išimkite iš keptuvės ir laikykite šiltai. Norėdami, kad keptuvėje būtų sviestas, įmaišykite miltus, krapus ir muskato riešutą. Nuimkite nuo ugnies. Palaipsniui įpilkite grietinėlės ir pieno. Maišykite, kad būtų lygus, kol sutirštės. Grybus grąžinkite į padažą, kad vėl pašildytumėte.

Nėra pavadinimo (jautienos patiekalas)

Iš Betty Crocker

2 svarai aukštos kokybės jautienos galiuko arba apvalios, supjaustytos 1 1 /4 colių kubeliai
1 skardinė (10 1 /2 uncijos) kondensuota jautiena
1/3 c sauso baltojo vyno arba obuolių sulčių
2 T sojos padažas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 /4 t svogūnų miltelių
1 T plius 1 t kukurūzų krakmolo

Įdėkite jautieną į stačiakampę kepimo formą, 13x9x2 colių. Pašildykite „Consomme“, vyną, sojos padažą, česnaką ir svogūnų miltelius, kad sumažėtų ugnis. Troškinkite atvėsus 5 minutes be dangčio. Supilkite mišinį ant jautienos. Uždenkite ir atšaldykite, retkarčiais šaukštu užpilkite mišinį ant jautienos, mažiausiai 3 valandas.
Ant kiekvieno 6–8 iešmo uždėkite 4 arba 5 jautienos kubelius. Puode palaipsniui įmaišykite marinatą į kukurūzų krakmolą. Virkite, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės. Virkite ir maišykite 1 minutę. Teptuku perkabinkite. Orkaitės valdiklį nustatykite įkaitinti/arba 550 laipsnių. Kepkite kabobus su viršūnėmis maždaug 4 colių atstumu nuo karščio 7 minutes. Aptepkite padažu ir kepkite 7 minutes. Padėkite ant karšto lėkštės šaukšto ant likusio padažo.

Maišant kepta jautiena ir grybai

1 /4 c aliejus
1 1 /2 lbs kepsnys supjaustytas juostelėmis
1 /4 t tarkuotos šviežios imbiero šaknies
1 /2 krūva brokolių, supjaustytų 1 colio gabalėliais (apie 2 c)
2 c supjaustyti švieži grybai (1 /2 lb)
1 c plonai supjaustytų svogūnų
1 /2 c pjaustytų saldžiųjų raudonųjų pipirų
1 c jautienos sultinio
1 T sojos padažas
2 t kukurūzų krakmolo (daugiau)

Išmaišykite kepsnį su imbieru ir išimkite iš keptuvės. Įpilkite brokolių ir grybų, maišydami kepkite 4 minutes. Įpilkite svogūnų ir pipirų, pakepinkite dar 2 minutes. Sumaišykite sultinį, sojos padažą ir kukurūzų krakmolą ir pridėkite prie daržovių. Virkite iki stiklinės, pridėkite kepsnį, įkaitinkite ir patiekite ant ryžių.

Austrių pyragas

Daržovių aliejus
1 /2 c pusė ir pusė
1 pinto austrių
2 T miltų
2 T smulkiai supjaustyto žalio svogūno
1 /4 t čiobrelių
aitriųjų pipirų padažas pagal skonį
3 /4 c druskos krekerių trupiniai (apie 22 krekeriai)
1 T sviesto, ištirpinto

1 litro seklią kepimo indą šiek tiek sutepkite aliejumi. Mažame puode sumaišykite 1 /4 c austrių skystis, pusė ir pusė, ir miltai. Plakite iki vientisos masės. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Įpilkite svogūnų, čiobrelių ir karšto padažo. Į indą supilkite austres, padažą ir trupinius ir pakartokite. Ant viršaus užtepkite sviesto. Kepkite, kol putos ir austrės susisuks (20–25 minutes, esant 400 laipsnių temperatūrai).

Krūtinė marinate

Iš Miriam B Las


Ruda nuo 4 iki 1 1 /2 svarų krūtinėlės aliejuje sunkiame skrudintuve. 1 vidutinį svogūną supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su „Adolph's Meat Marinade“ (naudokite 1 arba 2 pakuotes - vadovaukitės pakuotės vandens kiekio nurodymais). Užpilkite ant mėsos. Uždenkite dangčiu arba folija. Kepkite 325 ° C temperatūroje 4 valandas. Retkarčiais pasimėgauti. Supjaustykite per grūdus. Sultis galite naudoti kaip prancūziškos duonos padažą.

Vištienos kepenėlės Saute

2 T sviesto
2 riekelės šoninės
1 lb kepenys
2 c supjaustytų šviežių grybų
1 /4 c kapotų svogūnų
1 /4 c Marsala vynas
1 /4 t druskos
Pabarstykite juodaisiais pipirais

Šoninę supjaustykite 1 colio gabalėliais ir pakepinkite iki traškumo svieste. Nusausinkite ir rezervuokite. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite kepenėles, svogūnus ir grybus maždaug 5 minutes arba kol jie nebebus rausvi. Įpilkite vyno ir prieskonių. Uždenkite ir troškinkite apie 5 minutes. Patiekite ant skrebučio.

Bootleg pupelės

Iš Jesse Foutz


Supjaustykite 3 juostelėmis bekoną ir kepkite pusiau paruoštą. Įpilkite 1 mažą smulkintą svogūną, nupilkite pusę riebalų. Įpilkite 1 skardinę kiaulienos ir pupelių pomidorų padaže. Įpilkite 1 T rudojo cukraus, 2 T vyno acto, 2 T kečupo, gerai išmaišykite ir uždenkite. Troškinkite 30 minučių.

Austrių įdaras

Iš geresnių namų ir sodų

1 1 /2 c kapotų salierų
1 1 /2 c kapotų svogūnų
1 1 /2 klijuoti sviestą
3 T smulkintų petražolių
3 t druskos
3 /4 t pipirų
2 t paukštienos prieskonių
šalavijas pagal skonį
6 sumuštas kiaušinis
18 c sausų duonos trupinių
3 c smulkintų austrių
4-6 c austrių skysčio arba pieno

Salierus ir svogūną apkepkite svieste, kol suminkštės. Įpilkite trupinių, petražolių ir prieskonių. Įpilkite kiaušinių ir austrių. Įpilkite skysčio, kad sudrėkintumėte. Įdarui pakanka 20 svarų kalakutienos.

Nėra pavadinimo (vištiena ir grybai)

3 vištienos krūtinėlės, perpjautos, iškaulintos ir nuluptos
1 t Akcentas
1 /2 c miltų
1 /4 c kukurūzų aliejus
6 storos riekelės prancūziškos duonos
6 storos skiltelės šveicariško sūrio
1 T sviesto
1 /2 svarų grybų, supjaustytų griežinėliais
2/3 c baltojo vyno
1 t druskos
1 /4 t pipirų

Pabarstykite krūtis akcentu ir amp. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite vištienos ir apkepkite iš visų pusių. Sumažinkite ugnį, sandariai uždenkite ir virkite apie 10 minučių arba kol suminkštės, tada išimkite vištieną. Ant kepimo skardos sudėkite duoną su sūriu. Kepkite grybus 200 laipsnių orkaitėje. Į keptuvę įpilkite sviesto. Įpilkite grybų ir troškinkite apie 3 minutes. Stumkite grybus į šalį ir įpilkite vyno. Maišykite, kad atlaisvintumėte parudavusius gabalėlius. Įpilkite druskos ir pipirų. Grąžinkite vištieną į keptuvę ir troškinkite, kol padažas bus šiek tiek tirštas. Vištienos gabaliukus sudėkite ant duonos, supjaustykite ir šaukštu užpilkite padažu.

Vištienos ir laukinių ryžių frančizė

1 /2 lb grybai, supjaustyti 1 /4 colio storio
3 T sviesto arba margarino
2 c vandens
1 pkg (6 uncijos) greitai paruošiami ilgagrūdžiai ir laukiniai ryžiai (aš naudojau „Rice a Roni Long Grain & amp Wild“)
6 vištienos krūtinėlės, nuluptos ir nuluptos
prieskonių druskos
2 skiltelės česnako, maltos
1 c riebios grietinėlės (naudojau kavos kremą)
2 T kapotų petražolių
1 T Dižono stiliaus garstyčios
1 c stambiai susmulkintų romėnų salotų

Paruoškite ryžius pagal instrukcijas. Apkepkite grybus ir atidėkite. Kol ryžiai verda, pabarstykite krūtinę prieskonių druska ir apkepkite ant vidutinės ugnies 2 T svieste. Virkite, kol sutvirtės ir iškeps, apie 5-7 minutes. Išimkite vištieną ir laikykite šiltai. Kepkite česnaką lašeliuose, įpilkite grietinėlės, garstyčių ir petražolių. Virkite, nuolat maišydami, kol sutirštės, 3-5 minutes. Į ryžius įmaišykite romėnų. Išdėstykite ryžius ant patiekimo lėkštės. Ant viršaus uždėkite vištienos ir užpilkite padažą. Padaro 6 porcijas. Skanus!
P.S. Įpilkite grybų į ryžius maždaug 5 minutes prieš baigiant virti.

Nėra pavadinimo (jautienos arba kalakutienos tortilijos)

1 /2 lb mėsainis arba malta kalakutiena, paruduota
1 /2 c kapotų svogūnų (pakepintų aliejuje)
1 1 /4 c pomidorai su sultimis (aš nusausinau sultis)
1 15 oz gali juodųjų pupelių
3 /4 t kalendra
1 /2 t druskos
1 /4 c karšta Chi-Chis salsa

Sumaišykite visus ingredientus ir virkite be dangčio, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją. 350 laipsnių orkaitėje įkaitinkite 4 10 colių tortilijas, kol suminkštės. Užpildykite mėsos mišiniu, šiek tiek paskirstykite ant viršaus. Uždenkite tarkuotu sūriu ir kaitinkite 375 laipsnių orkaitėje, kol įkais ir sūris išsilydys. Patiekite su salotomis, smulkintais pomidorais, tarkuotu sūriu , ir grietinės.

Lazanija

Iš San Giorgio dėžutės

1 lb jautienos
3 1 /2 c (32 oz stiklainis) spagečių padažas
1 dėžutė (16 uncijų) „San Giorgio Rippled Edge Lasagne“, termiškai neapdorota
4 c (2 svarai) rikotos sūrio
2 c (8 uncijos) susmulkinto mocarelos sūrio
1 /4 c tarkuoto parmezano sūrio
4 kiaušiniai
1 T smulkintų šviežių petražolių
1 t druskos
1 /4 t pipirų

Ruda mėsa 3 litrų puodo drenaže. Įpilkite padažo ir troškinkite 10 minučių. Virkite lazaniją pagal pakuotės nurodymus. (Atskirkite lazaniją ir padėkite ant vaško popieriaus arba aliuminio folijos, kad atvėsę gabalėliai nesuliptų.) Įdarui sumaišykite sūrius, kiaušinius, petražoles, druską ir pipirus. Supilkite apie 1 /2 c mėsos padažas 13 x 9 colių kepimo skardos apačioje. 4 padažus lazanijos išdėliokite išilgai ant padažo, uždenkite kraštus. 1/3 sūrio įdaro užtepkite ant lazanijos ir užpilkite maždaug 1 c mėsos padažu.Du kartus pakartokite lazanijos, sūrio ir mėsos padažo sluoksnius. Jei norite, užpilkite lazanijos sluoksniu ir likusiu mėsos padažu, pabarstykite papildomu parmezano sūriu. Uždenkite aliuminio folija, kepkite 350 ° C temperatūroje apie 30 minučių arba kol įkais ir burbuliuos. Nuimkite foliją, kepkite maždaug 10 minučių ilgiau arba kol lengvai paruduos. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti apie 10 minučių, kad būtų lengviau valdyti. 10-12 porcijų.

Krevetės kreolos

1 lb vidutinės krevetės, nuluptos ir sustiprintos
1 T sviesto
1 nedidelis raudonasis pipiras
1 maža žalioji paprika
1 vidutinio svogūno
1 /4 lb grybų
1 šonkaulio salieras
1 skiltelė česnako, išspausta
1 14 oz skardinės pomidorų
1 /4 čiobrelių
1 /4 t druskos
1 T cukraus
1 t čili miltelių
2 T miltų
3 c virti ryžiai

Kepkite krevetes svieste didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies iki rožinės spalvos. Pašalinti. Daržoves pakepinkite likusiame svieste ir česnake, kol šiek tiek paruduos. Rezervuoti 1 /4 c pomidorų sultys į keptuvę įpilkite poilsio ir virkite ant vidutinės ugnies. Į rezervuotas sultis įmaišykite druską, cukrų, čiobrelius, čili miltelius ir miltus. Įmaišykite į keptuvę ir virkite 3-5 minutes arba kol sutirštės. Įpilkite krevečių ir kaitinkite maždaug 1 minutę. Patiekite ant ryžių.

Kiaulienos kepsnių padažas

1 buteliukas katės
4 svogūnai
1 T cinamono
2 T Vorčesterio padažas
žiupsnelio čili miltelių
1 T acto
1 T rudojo cukraus
druskos ir pipirų pagal skonį

Palikite maždaug 1/3 vandens ir virkite iki tirštumo. Pakanka 4-5 kg ​​kiaulienos nugarinės.

Kumpio kepalas

Iš Anna Belle Paulen

2 svarai šviežios maltos kiaulienos
1 lb malto kumpio
2 c šviežios duonos trupinių
2 c pieno
Pabarstykite druska ir pipirais

Sumaišykite ir suformuokite kepalą. Ant viršaus uždėkite svogūno griežinėlius. Glaistykite garstyčiomis ir ruduoju cukrumi.

Marijos Andriaus vištiena

2 gruzdintuvės supjaustytos arba krūtys ir šlaunys
1-2 vnt Lipton svogūnų sriubos mišinio
1 butelis „Kraft“ rusiškas padažas
8 oz stiklainis abrikosų uogienė

Išdėstykite vištieną negilioje keptuvėje ar skrudintuve. Uždenkite kitais ingredientais ir marinuokite 2 valandas. Kepkite 300 laipsnių temperatūroje 1 1 /2 valandų.

Žaliųjų pipirų kepsnys

Paruošimo laikas: 20 minučių. Virimo laikas: 30-40 minučių. 4 porcijos

1–1 1/3 lb nugarinė, apipjaustyta riebalais
1 /4 c sojos padažas
1 /4 c raudonas vynas
1 skiltelė česnako
1 1 /2 t tarkuoto šviežio imbiero (arba 1 /2 t malto imbiero)
1 /4 c salotų aliejus
1 c žalio svogūno, plonai supjaustyto
1 1 /2 c raudonos arba žalios paprikos supjaustytos 1 colio kvadratėliais
2 saliero stiebai, plonai supjaustyti
1 T kukurūzų krakmolo
1 c vandens arba jautienos sultinio
2 pomidorai, supjaustyti skiltelėmis

Labai aštriu peiliu supjaustykite jautieną per grūdus į plonas juosteles, 1/8 colio storio. Sumaišykite sojos padažą, raudonąjį vyną, česnaką, imbierą. Įpilkite jautienos. Ruošdami daržoves supilkite ir atidėkite. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje arba „wok“. Įpilkite jautienos ir troškinkite ant stiprios ugnies, kol paruduos. Įsitikinkite, kad jis virtas retai. Įkaitinkite ir įpilkite daržovių. Maišykite, kol daržovės suminkštės, apie 10 minučių. Sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu. Įpilkite į keptuvę ir virkite, kol sutirštės. Suberkite pomidorus ir kaitinkite.

Keptuvinė dešra ir ryžiai

1 lb dešra
1 /2 c supjaustytas svogūnas
1 /4 c kubeliais pjaustytų salierų
2 c virti pomidorai
1 t druskos
1 /2 t pipirų
3 /4 c nevirti ryžiai

Iš dešros suformuokite pyragėlius ir kepkite, kol apskrus. Išimkite į lėkštę iki vėlesnio laiko. Nupilkite visus riebalus, išskyrus 2–3 T. Kepkite svogūną ir salierą riebaluose iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite pomidorų, ryžių ir druskos. Ant viršaus uždėkite pyragus su dešra. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki užvirimo. Viršelis. Virkite 20 minučių ilgiau.

Pietų geležinkelio pupelių sriuba

1 lb jūrų pupelės
1 kumpio kotelio
1 (1 svaro) skardinės pomidorų
3 litrai vandens
3 /4 c svogūnai
1 c smulkintų salierų
1 t mairūno (neprivaloma)
1 lauro lapas
Druska ir pipirai pagal skonį
2 c kubeliais pjaustytų, nevirtų, bulvių
1 /2 c bulvių košė

Pupas per naktį pamirkykite vandenyje, kad apsemtų. Kitą dieną nusausinkite ir sudėkite į gilų sriubos virdulį su visais ingredientais, išskyrus bulves. Uždenkite ir troškinkite mažiausiai 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Pašalinkite kumpį ir lauro gabalėlį, nugriebkite riebalus ant paviršiaus. Kumpį supjaustykite smulkiais gabalėliais ir grįžkite prie sriubos. Suberkite kubeliais pjaustytas bulves, uždenkite ir troškinkite apie 1 val. Ilgiau, arba kol bulvės gerai iškeps. Į sriubą įmaišykite bulvių košę, į bulves įmaišydami nedidelį kiekį sriubos, tada dar šiek tiek ir t. T., Tada viską grąžinkite į puodą. Šis procesas neleidžia sriubai būti vandeningai. Sriuba gerai užšąla. Išeina 8-10 porcijų.
Variantas: Šis receptas gali būti naudojamas su dideliu jautienos kaulu, o ne kumpiu. Geras derinys yra piršto kaulas ir šiek tiek blauzdos mėsos.

Vištienos kepenėlės Saute

1 gabalėlis šoninės, supjaustytas
2 T sviesto
1 t pjaustyto svogūno
2 T miltų
1 /2 t druskos
1/8 t pipirų
1 t citrinos sulčių
1 /4 c supjaustyti grybai
1 c vištienos sultinio
1 /2 lb kepenys

Kepkite šoninę, kol paruduos, tada išimkite šoninę ir sudėkite svogūną bei sviestą. Skrudinkite svogūnus, kol suminkštės. Įpilkite kepenų ir pakepinkite 3 minutes. Įpilkite miltų, druskos, pipirų, citrinos sulčių ir grybų. Maišyti. Palaipsniui įpilkite sultinio ir virkite, kol grybai suminkštės.
Skanu virš ryžių. Įpilkite stalo vyno.

Dottie mėgstamiausias apsirengimas

1 /2 c konditeriai cukrus
2/3 c Heinz Catsup
1 /2 c salotų aliejus
1 /2 c actas
1 /2 t druskos
1 /4 t pipirų
1 t sausų garstyčių
1 /2 t saliero sėklos
1 maža skiltelė česnako

Sumaišykite maišytuve apie 30 sekundžių. Laikykite stikliniame inde ir šaldykite. Prieskoniai gali būti pakoreguoti pagal individualų skonį.

Greitos salotos

C. F. Z.

1 nedidelė varškės pakuotė
1 nedidelė pakuotė vėsus plakti
1 skardinė smulkintų ananasų (gerai nusausinta)
1 c mažų zefyrų
1 pakuotė (3 uncijos) „Jello“ sausas (bet kokio skonio)

Pirmus keturis ingredientus gerai išmaišykite, tada pabarstykite sausu „Jello“ ir vėl sumaišykite.

Vytintos salotos

3 juostelės lašinių
druskos pagal skonį
1 suapvalinti T miltai
1 /4 c vanduo
2 T acto

Kepkite šoninę, kol lengvai paruduos. Įdėkite papildomų ingredientų nurodyta tvarka. Supilkite mišinį ant salotų ir smulkintų svogūnų.

Vytintos salotos

3 juostelės lašinių
1 mažas T (sriubos šaukštas) miltų lygis
Druska
3 šaukštų (tokio pat dydžio kaip miltų šaukšto) acto

Kepkite šoninę. Sumaišykite ingredientus ir įpilkite pakankamai šalto vandens, kad gautumėte padažo konsistenciją.

Antipasto salotos

Iš Muellerio dėžutės

1 /2 c Mazola kukurūzų aliejus
3 T vyno acto
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 t džiovintų bazilikų
1 t druskos
1/8 t maltų raudonųjų pipirų
6 uncijos „Mueller Twist Trio“, virtos, nusausintos
1 /4 c tarkuoto parmezano sūrio
2 c brokolių žiedai, virti švelniai traškūs
4 oz pipirų, išilgai perpus, plonai supjaustyti
10 vyšninių pomidorų, ketvirčiais
Salotų lapai
1 /2 c (2 uncijos) susmulkinto mocarelos sūrio

Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų aliejų, actą, česnaką, baziliką, druską ir raudonuosius pipirus. Įpilkite šiltų posūkių ir parmezano sūrio, kad gerai apsemtų. Uždenkite šaldytuve 2–3 valandas. Įpilkite brokolių, pipirų ir pomidorų, kol gerai susimaišys. Patiekite ant salotų padengtos lėkštės. Pabarstykite mocarelos sūriu. Jei norite, papuoškite raudonųjų svogūnų žiedais. Padaro 6 porcijas.

Spanguolių salotos

Iš Billie Boyd

1 mažas skardinė ananasų (1 puodelis)
sultys iš ananasų ir vandens (3 1 /2 puodeliai)
4 c šviežių spanguolių
2 c cukraus
3 T Knox želatina
1 /2 c šaltas vanduo
žiupsnelis druskos
1 c riešutų
1 c sėklos raudonos arba be sėklų baltos vynuogės

Į spanguoles įpilkite vandens ir sulčių ir virkite, kol jos atsivers. Kepimo metu įpilkite cukraus. Želatiną ištirpinkite šaltame vandenyje ir įpilkite, kai tik spanguolės nukeliauja nuo ugnies. Atvėsinkite, kol pradės sustingti. Įpilkite kitų ingredientų ir supilkite į 2 2 litrų formeles. Šaldykite, kol sustings. Aptarnauja 12-14 žmonių.

Pupelių salotos

Iš Ruth Kinkaid

1 skardinė žalių pupelių, nusausinta ir nuplauta
1 skardinė geltonų pupelių, nusausinta ir nuplaunama
1 skardinė pupelių, nusausinta ir nuplaunama
1 c cukraus
1 c acto
2 T aliejaus
1 /2 c supjaustyti svogūnai
1 /2 c salierai

Kaitinkite actą ir cukrų, kol cukrus ištirps. Supilkite ant pupelių ir kitų ingredientų ir gerai išmaišykite. Salotos skaniausios, kai gaminamos prieš dieną. Laikyti šaldytuve. Laikosi kelias dienas.

Vaisių salotos

2 pakuotės pistacijų pudingo
1 įprasto dydžio susmulkintas ananasas, nenusausintas
1 įprastas vaisių kokteilis, nusausintas
1 skardinė tamsių saldžiųjų vyšnių, nusausinta
1 pakuotė svajonių botagas
plakta arba „Kool Whip“ pakuotė

Dubenyje sumaišykite visus ingredientus.

Trijų pupelių užkepėlė

Iš „Blad Family Dinner“, Kalėdos '86

2 skardinės lima pupelių, nusausintos
2 skardinės pupelių, nusausintos
2 skardinės kiaulienos ir pupelių
2 indeliai Heinz čili padažo
1 1 /2 svarų mėsainis, keptas ir nusausintas
1 lb šoninė, kepta, nusausinta ir sutrupinta
1 mažas svogūnas, supjaustytas
2 T garstyčių
1/4-1/2 c katsup
1 /4 c rudojo cukraus

Sumaišykite visus ingredientus ir kepkite 350 ° C temperatūroje 1 valandą. Aptarnauja 8-10 žmonių.

Abrikosų salotos

1 skardinė ananasų, nusausinta
1 (3 uncijos) apelsinų želė
2 (4 3 /4 oz) abrikosų kūdikių maistas
1 (8 uncijos) grietinėlės sūrio, suminkštintas
1 (8 uncijos) „Kool“ plakimas
1 c smulkintų pekano riešutų
3 /4 c cukraus

Nedideliame puode sumaišykite ananasų džiūvėsėlį ir cukrų. Maišykite ant silpnos ugnies, kol ištirps, ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite grietinėlės sūrio ir abrikosų. Maišykite, bet nemuškite! Atvėsinkite, kol šiek tiek sutirštės, tada įmaišykite į „Kool Whip“ ir pabarstykite pekano riešutais. Aptarnauja 8.

Braškių juostelės salotos

Kristina

2 vnt braškių želė
2 mažos porcijos šaldytų braškių
2 bananai
1 3 uncijos gali susmulkinti ananasus ir sultis
2 c verdančio vandens
1 didelė grietinė

Paruoškite pirmąjį sluoksnį naudodami 1 kg jello ir 1 /2 kitų ingredientų, išskyrus kremą. Leiskite sėdėti. Antrą sluoksnį padarykite su grietine. Paruoškite trečiąjį sluoksnį su kitais pkg jello ir likusia puse kitų ingredientų. Aptarnauja 12.

Putojančios šviežios salotos

Iš BUNDT paketo

3 (3 uncijos) pkgs kalkių želatinos
3 c karšto vandens
1 (16 uncijų) butelio imbiero alaus
1 didelis neluptas, be šerdies obuolys, supjaustytas 12 skiltelių
1 c supjaustyto nulupto obuolio
1 (1 svaro) skardinės greipfrutų skiltelės, nusausintos
1 (8 uncijos) skardinės ananasų gabaliukų, nusausinti

Želatiną ištirpinkite karštame vandenyje. Šiek tiek atvėsinkite, įpilkite imbiero alaus. Keptuvės apačioje didelėmis grioveliais išdėliokite obuolių griežinėlius raudona puse žemyn. Pakaitomis su greipfrutų dalimis raukšlėse. Įpilkite šiek tiek želatinos ir greitai atšaldykite šaldiklyje, kol sustings. Į želatiną įpilkite smulkintų obuolių, ananasų ir likusių greipfrutų ir supilkite į formą, kol atvės.

BUNDT Kuchenas

Iš BUNDT paketo

3-4 c miltų
1 1 /4 c cukraus
1 /2 t druskos
2 vnt mielių
1 1 /2 c margarino
1 c karšto vandens iš čiaupo
4 kiaušiniai
1 T tarkuotos citrinos žievelės
1 /4 t muskato riešuto
Cukraus pudra

Dideliame dubenyje sumaišykite 1 c miltus, cukrų, druską, mieles, margariną ir karštą vandenį. Plakite 2 minutes. Įpilkite kiaušinių ir 1 c miltų, tada plakite dideliu greičiu 2 minutes. Uždenkite ir leiskite pakilti 1 valandą. Įmaišykite citrinos žievelę, muskato riešutą ir likusius 1-2 c miltus ir plakite iki vientisos masės. Supilkite į gerai išteptą BUNDT keptuvę. Uždenkite ir palikite 1 valandą šiltoje vietoje. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite ant grotelių. Pabarstykite cukraus pudra.

Kopūstų salotos

Iš Lynda Klier

1 didelis kopūstas
3 /4 c cukraus
1 c acto
1 t druskos
1 t salierų sėklų
1 c salotų aliejaus

Susmulkinkite kopūstus, užvirinkite actą, cukrų, druską ir salierų sėklas. Įpilkite aliejaus ir vėl užvirkite. Užpilkite kopūstus, uždenkite ir atšaldykite. Gerai laikosi.

Makaronų salotos

Iš Doris Brosier

1 lb virtų makaronų
1 /2 c žalieji pipirai
2 T tarkuoto svogūno
1 (6 uncijos) stiklainio rauginto agurko
3 kietai virti kiaušiniai
1 indelis pimentų arba 1 /4 c kapotos alyvuogės
1 1 /2 t druskos
Šlakelį baltųjų pipirų
1 c „Hellmann“ majonezas
1 /2 c grietinės

Sumaišykite visus ingredientus.

Klasikinės bulvių salotos

Iš Hellmanno stiklainio

1 c „Hellmann“ majonezas
2 T acto
1 1 /2 t druskos
1 t cukraus
1 /4 t pipirų
4 c virtos, kubeliais supjaustytos, nuluptos bulvės (nuo 5 iki 6 vidutinių)
1 c supjaustyto saliero
1 /2 c kapotų svogūnų
2 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti

Sumaišykite pirmuosius 5 ingredientus. Įmaišykite likusius ingredientus. Uždenkite šaltai. Padaro 5 puodelius.

Klasikinės makaronų salotos

Iš Hellmanno stiklainio

1 c „Hellmann“ majonezas
2 T acto
1 T paruoštos garstyčios
1 t cukraus
1 t druskos
1 /4 t pipirų
8 oz alkūniniai makaronai, virti, nusausinti
1 c supjaustyto saliero
1 c kapotų žaliųjų arba raudonųjų pipirų
1 /4 c kapotų svogūnų

Sumaišykite pirmuosius 6 ingredientus. Įmaišykite likusius ingredientus. Uždenkite šaltai. Padaro 5 puodelius.

Klasikinis Cole Slaw

Iš Hellmanno stiklainio

1 c „Hellmann“ majonezas
3 T citrinos sulčių
2 T cukraus
1 t druskos
6 c susmulkintų kopūstų
1 c susmulkintų morkų
1 /2 c plonai supjaustytų žaliųjų pipirų

Sumaišykite pirmuosius 4 ingredientus. Įmaišykite likusius ingredientus. Uždenkite šaltai. Padaro 6 puodelius.

Abrikosas Jello

1 (8 uncijos) susmulkinto ananaso, nusausintas
1 (3 uncijos) apelsinų sulčių
2 (4 3 /4 oz) abrikosų kūdikių maistas
1 (8 uncijos) grietinėlės sūrio
3 /4 c cukraus
1 (8 uncijos) „Kool“ plakimas
1 c smulkintų pekano riešutų

Mažame puode sumaišykite ananasus, želė ir cukrų. Maišykite ant silpnos ugnies, kol ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite grietinėlės sūrio ir abrikosų kūdikių maisto. Maišykite, bet neplakite. Atvėsinkite, kol šiek tiek sutirštės, įmaišykite į „Kool Whip“ ir supilkite į dubenį. Pabarstykite smulkintais pekano riešutais. Aptarnauja 8 žmones.

Septynių sluoksnių salotos

Iš Dorothy ir Mardie iš Lehigh Acres, FL

1 salotų galva, supjaustyta
1 /2 c salierai, supjaustyti
1 /2 c žalieji pipirai, kapoti
1 /2 c ispaniškas svogūnas
1 pkg (10 uncijų) šaldytų žirnių
1 c salotų padažas
2 T cukraus
4-6 oz Čederio sūrio, susmulkinto
8 juostelės šoninės, keptos ir sutrupintos

Naudokite 9x12 keptuvę. Užpildykite 2/3 pilnos susmulkintų salotų. Įpilkite sluoksnių: salierų, žaliųjų pipirų, svogūnų, žirnių, majonezo. Pabarstykite cukrų majonezu. Uždenkite salotų viršų sūriu. Papuoškite lašiniais. Uždenkite plastikine plėvele ir prieš patiekdami šaldykite 8 valandas. Prieš pat patiekdami išmaišykite. Labai gerai. Tarnauja 12-16.

Nėra vardo (Jello Mold)

Iš Michelle Foutz


Sumaišykite 1 c verdančio vandens su Jello, padalytu per pusę. Vieną pusę supilkite į dubenį ar formą. Likusią pusę sumaišykite su 1/3 c grietine. Leiskite želė, kol šiek tiek sutirštės, ir supilkite ant formos tvirtai paruoštą želė. Pakartokite šešis kartus su kitais skoniais.

Abrikosų ananasų malonumas

Iš R. Pfoffmano

1 didelis abrikosas Jello
2 c karšto vandens
1 1 /2 c šaltas vanduo
1 /2 c kapotų pekano riešutų
1 didelė skardinė ananasų, gerai nusausinta
1 c miniatiūriniai zefyrai
1 kiaušinis, sumuštas
1 /2 c cukraus
2 T miltų
1 /2 c ananasų sultys
2 T sviesto
1 mažas grietinėlės sūris
1 paketas „Dream Whip“, paruoštas pagal instrukcijas ant pakuotės

Sumaišykite „jello“, karštą ir šaltą vandenį. Leiskite šiek tiek želė. Įpilkite pekano riešutų, ananasų ir zefyrų. Mišinį atidėkite į šalį. Sumaišykite kiaušinį, cukrų, miltus, ananasų sultis ir sviestą ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite grietinėlės sūrio. Atvėsinkite ir sulenkite „Dream Whip“. Paskirstykite ant Jello mišinio.

Nėra vardo („Fruity Nutty Jello“)

1 pakuotė juodųjų aviečių Jello
1 c karšto vandens
Maža skardinė mėlynių sirupe
Maža skardinė smulkintų ananasų
1 /2 c stambiai pjaustytų pekano riešutų
1 /2 c grietinėlė išplakta

Iš mėlynių ir ananasų nusausinkite sultis ir atidėkite vaisius. Sumaišykite 1 c šaltų sulčių su Jello ir vandeniu ir atvėsinkite, kol iš dalies sustings. Sulenkite vaisius ir pekano riešutus. Supilkite plaktą grietinėlę.

Raudonos baltos ir mėlynos salotos

2 (3 uncijos) aviečių Jello
1 pakuotė „Knox“ želatina
1 c pusė ir pusė
1 t vanilės
1 T citrinos sulčių
3 c karšto vandens
1 1 /2 c šaltas vanduo
1 c cukraus (naudojau 2/3)
8 uncijos grietinėlės sūrio
16 oz gali mėlynių sunkiame sirupe
1 /2 c kapotų riešutų

Paruoškite 1 pakuotę Jello, naudodami 1 c karštą vandenį ir 1 c šaltą vandenį, ir leiskite sustingti. Minkštinkite „Knox“ želatiną 1 /2 c šaltas vanduo. Užvirinkite grietinėlę ir cukrų, bet neužvirinkite! Įpilkite želatinos ir vanilės. Mišinyje suminkštinkite grietinėlės sūrį. Plakite iki vientisos masės ir suberkite riešutus. Užpilkite pirmąjį sluoksnį ir leiskite sustingti. Kitą „Jello“ pakuotę ištirpinkite 1 c karštame vandenyje. Įpilkite citrinos sulčių, skardinės mėlynių ir sulčių. Prieš pridėdami kitą sluoksnį, leiskite kiekvienam sluoksniui sustingti, bet ne per kietas arba sluoksniai atsiskirs patiekiant. Tarnauja 12-14.

Aksominės pūkų salotos

Iš Dottie Foutz

1 šeimos dydžio liepa Jello
1 c verdančio vandens
1 c miniatiūriniai zefyrai
1 (8 uncijos) grietinėlės sūrio
1 /4 c grietinėlės arba pieno (sūriui suminkštinti)
1 c susmulkinto ananaso
1 mažas „Kool“ plakimas arba 1 /2 grietinėlės plakta

Jello ištirpinkite verdančiame vandenyje. Įpilkite zefyrų ir maišykite, kol visi ištirps. Atidėkite, kad atvėstų ir šiek tiek sutirštėtų. Tuo tarpu grietinėlę su pienu ir į sūrio mišinį įpilkite gerai nusausintų ananasų. Įpilkite į Jello, kai jis pradeda tirštėti. Sulenkite į vieną mažą „Kool“ plakimą. Supilkite į 9x13 skardą arba didelę formą. Tarnauja 8-10.

Vaisių salotos

Iš Carole Foutz

2 didelės skardinės ananasų gabalėlių
1 didelė skardinė mandarinų apelsinų
1 indelis maraschino vyšnių
3 bananai
1 dėžutė vanilinio pudingo
1 dėžutė tapijokos pudingo

Išleiskite vaisių atsargų sultis ir sudėkite į didelį dubenį, jei reikia, įpilkite apelsinų sulčių, kad gautumėte 3 c skysčio. Naudokite tai pudingams ruošti. Leiskite atvėsti iki skaidrumo. Supilkite vaisius, paskutinį kartą įpilkite bananų. Atvėsti.

Sakramento karštos salotos

2 T aliejaus
raudonieji pipirai
Svogūnai
Cukinijų juostelės
Nugarinės arba vištienos juostelės
Žaliųjų svogūnų viršūnės, supjaustytos
Žalios pupelės, blanširuotos
1 T garstyčių
1 T sojos padažas
2 T acto
Salotos žalumynai
Druska ir pipirai pagal skonį

Po vieną aliejuje pakepinkite raudonąsias paprikas, svogūnėlius, cukinijų juosteles ir nugarinės arba vištienos juosteles (jei norite, pagal skonį įberkite pipirų), tada viską sumaišykite su žalių svogūnų viršūnėlėmis (susmulkintomis) ir blanširuotomis šparaginėmis pupelėmis. Pagardinkite garstyčiomis, sojų padažu ir actu. Maišydami pakepinkite visus kartu. Patiekite ant salotų žalumynų ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.

Špinatų salotos

Iš Donna Mann

1 lb šviežių špinatų arba dalis salotų galvos
1 c vandens kaštonų
2 kietai virti kiaušiniai
8 griežinėliai šoninės, virti traškūs ir sutrupinti
1 /2 lb šviežių grybų
Persirengimas:
3 /4 c „Crisco“ aliejus
1 /4 c cukraus (ar mažiau)
1/3 c katės
1 t sausų garstyčių
1 /4 c actas ARBA 3 T citrinos sulčių
2 t druskos (mažiau)
1 T svogūno, supjaustyto
1 t Vorčesterio padažo
arba 2 apsirengimas:
1 /2 vidutinio svogūno
1 /2 c aliejus
1 /4 c actas (vyno actas)
1 t Vorčesterio padažo
1 /4 c katė
1 /4 c cukraus

Maišytuve sumaišykite padažo ingredientus. Palikite šaldytuve, kol gerai pasimarinuos. Nepilkite ant salotų, kol nesate pasiruošę patiekti. Į dubenį sudėkite salotų ingredientus.

Karštas padažo padažas

Iš geresnių namų ir sodų

1 /2 c cukraus
3 kvadratų (3 uncijos) pusiau saldaus šokolado arba 1 /2 c šokolado gabaliukai
1 /4 c sviestas arba margarinas
1 (5 uncijos) skardinės (2/3 c) išgarinto pieno
1 t vanilės

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vanilę, 4 puodelių stiklinėje matavimo taurėje arba 1 litro mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje. Virkite 2–3 minutes visu pajėgumu arba 3–4 minutes, jei naudojama maža galia. Maišykite po kiekvienos minutės. Virkite dar 3-4 minutes, kol cukrus ištirps ir padažas bus storas. Įpilkite vanilės.

Salierų sėklų padažas

Iš Dot Foutz

1 /2 c cukraus
1 t sausų garstyčių
1 t druskos
1 t salierų sėklų
1 /4 svogūnas, tarkuotas
1/3 c acto
1 c salotų aliejaus

Išmatuokite sausus ingredientus į mažą maišymo dubenį. Įmaišykite tarkuotą svogūną ir nedidelį kiekį acto. Palaipsniui įpilkite aliejaus (nebūtina naudoti lašintuvo priedo).

Prancūziškas padažas

1 skiltelė česnako
1 /2 c actas
1 t sausų garstyčių
1 1 /2 t cukraus
1 t druskos
1 /2 t paprikos
1 /4 t pipirų
1 c salotų aliejaus

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus česnaką. Energingai purtykite. Įpilkite česnako. Padaro 1 1 /2 puodeliai.

Mėlyno sūrio padažas

1 /2 pintos pieno grietinės
1 /2 c majonezo
1 /4 c mėlynas arba Rokforo sūris
1 /4 t česnako druskos
1/8 t pipirų
1 T acto
1 /4 t Vorčesterio padažas
3 lašai aitriųjų raudonųjų pipirų padažo

Sumaišykite ir šaldykite, kad susimaišytų skoniai. Išeiga 1 2/3 c.

Havajų padažas

1 /2 c razinos
1 /2 c vanduo
1 /4 c cukraus
1 T miltų (šiek tiek suapvalinta)
2 T balto vyno

Įdėkite razinas į vandenį ir virkite 5 minutes. Įpilkite cukraus ir miltų. Įpilkite baltojo vyno.

Kentukio kepsnių padažas

Iš Diana Hollack

1 c katė
1 /4 c actas
4 T rudojo cukraus
1 /4 c burbonas
2 T aliejaus
1 t druskos
1 T paruoštos garstyčios
1 /4 t kajeno pipirų
3 skiltelės česnako

Sumaišykite ir lėtai virkite 45 minutes.

Vištienos kiaušinių lašo sriuba

Iš „Chan House“ kulinarijos knygos, „Doubleday“ 1952 m

6 c vištienos sultinio (nesūdyto)
3 T kukurūzų krakmolo
3 T šalto vandens
1 /2 t cukraus
1 t druskos
1 /4 t pipirų
2 kiaušiniai, sumušti
2 arba 3 žalieji svogūnai (tiek žalios, tiek baltos dalys)

Įkaitinkite sultinį iki virimo temperatūros. Kukurūzų krakmolą sklandžiai sumaišykite šaltame vandenyje, tada įmaišykite cukrų, druską ir pipirus. Lėtai maišykite mišinį į sultinį, kol gerai susimaišys ir užvirs. Sumažinkite šilumą. Įpilkite išplaktus kiaušinius ir lėtai maišykite apie 2 minutes, kol kiaušiniai atsiskirs gabalėliais. Išjunkite šilumą. Įpilkite žaliųjų svogūnų, išmaišykite ir patiekite iš karto.

Brokolių sriuba

Iš viešbučio „Hamiltonian“


Virkite bulves, kol gerai iškeps. Sutrinkite juos. Sviestą pakepinkite svogūnus. Įpilkite vištienos sultinio, vandens, baltųjų pipirų, česnako ir druskos. Įpilkite pjaustytų brokolių ir virkite, kol gerai iškeps. Įpilkite bulvių ir pusę ir pusę. Troškinkite 5 minutes. Įpilkite grietinės, neužvirkite, tiesiog pakaitinkite iki patiekimo temperatūros.

Špinatų sriubos kremas (švediška versija)

1 lb šviežių špinatų
3 T sviesto
1 /2 t druskos
2 T miltų
1 c pieno
1 1 /2 c jautienos konsomensė
1 c lengvo kremo
1 t citrinos sulčių
1 t cukraus

Špinatus pakepinkite svieste su druska, kol šiek tiek suminkštės. Pabarstykite miltais, supilkite pieną ir konsume. Troškinkite 15 ar 20 minučių, tada atvėsinkite ir sudėkite į maišytuvą. Pašildykite su grietinėle, citrinos sultimis ir cukrumi. Jei reikia, įpilkite daugiau druskos.

Špinatai Continental

10 oz šaldytų smulkintų špinatų, virti ir nusausinti
2 1 /2 oz 2% aštrių Čederio sūrio griežinėlių, tokių kaip Kraft (3 1 /2 skiltelės), suplėšytos juostelėmis
3 /4 c lieso pieno
1 kiaušinis, sumuštas
3 riekelės baltos duonos, skrudintos ir supjaustytos kubeliais
2 T lengvo margarino
1 skiltelė česnako, susmulkinta
2 T vandens
2 T tarkuoto parmezano sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Lengvai apipurkškite 1 1/2 litro kepimo indą augaliniu aliejumi. Išvirtus, nusausintus špinatus sudėkite į paruoštą troškintuvo indą. Vidutiniame puode sūrio gabaliukus supilkite į šaltą pieną. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sūris pradės tirpti (apie 1–2 minutes). Nuimkite nuo ugnies, gerai išmaišykite, kol sūris visiškai ištirps. Suplakite 2 t sūrio mišinio į plaktą kiaušinį ir supilkite atgal į puodą su likusiu sūrio mišiniu. Gerai ismaisyti. Supilkite špinatus. Ištirpinkite margariną, įpilkite česnako ir vandens. Į vidutinį dubenį sudėkite duonos kubelius ir užpilkite margarino mišinį ant kubelių. Ant špinatų mišinio uždėkite kubelius, pabarstykite parmezano sūriu. Kepkite 350 ° C temperatūroje, neuždengę, 30 minučių. Padaro 4-6 porcijas.

Lazanijos sodas

6 c supjaustytos cukinijos (1 3 /4 lb)
3 /4 -1 lb maltos jautienos
1 maža skiltelė česnako, susmulkinta
1 (8 uncijos) skardinės pomidorų padažo
1 /4 t raudonėlis
1 t druskos
1 /4 t baziliko
1 c mažos varškės varškės
1 kiaušinis, sumuštas
1 T petražolių
1 /2 c sausų duonos trupinių
1 c susmulkinto mocarelos sūrio

Virkite cukinijas verdančiame vandenyje, kol suminkštės ir taps traškios, apie 5 minutes. Gerai nusausinkite. Maltą jautieną ir česnaką virkite, kol jautiena paruduos, apie 5 minutes. Į mėsos mišinį įmaišykite pomidorų padažą, druską, raudonėlį ir baziliką. Sumaišykite varškę, plaktą kiaušinį ir petražoles. Įdėkite cukinijas į riebalais išteptą 8 colių kvadratinę kepimo formą. Pabarstykite puse duonos trupinių. Užtepkite pusę varškės mišinio, tada pusę jautienos mišinio, tada pusę mocarelos sūrio. Pakartokite sluoksnius, bet pasilikite likusį sūrį ir įpilkite į viršų 3 minutes iki kepimo pabaigos. Kepkite 35 minutes 350 laipsnių temperatūroje. Tarnauja 4-5.

Ištaigingas cukinijų troškintuvas

Iš Marilyn Harris

4 mažos cukinijos, susmulkintos
1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
1 1 /2 t druskos
2 T alyvuogių aliejaus
1 T kukurūzų krakmolo
2 kiaušiniai
1 c pusė ir pusė
1 /4 t Tabasko
Šlakelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
4 oz senas šveicariškas sūris, susmulkintas

Didelėje keptuvėje pakepinkite cukinijas ir svogūnus įkaitintame aliejuje 5 minutes, maišydami. Daržoves apibarstykite kukurūzų krakmolu ir virkite 1 minutę ilgiau. Nuimkite nuo ugnies. Sumaišykite kiaušinius, grietinėlę, Tabasko, druską ir muskato riešutą. Įmaišykite į virtas daržoves. Supilkite į gerai išteptą, negilų kepimo indą ir pabarstykite sūriu. Kepkite iki 400 ° C įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių arba kol įkais ir lengvai paruduos. Patiekite iš karto. Aptarnauja 8.

Spanguolių-obuolių traškučiai

6 dideli kieti aitrūs obuoliai, nulupti ir nulupti
1 /2 c šviežių apelsinų sulčių
1 T tarkuotos apelsino žievelės
1 c šviežių spanguolių
1 1 /2 c granuliuotas cukrus
1 1 /2 c nebalintų miltų
1 c tamsiai rudojo cukraus
1 /2 c valcuotos arba greitai paruošiamos avižos (ne greitai)
1 /4 t druskos
1 t cinamono
1 /2 t muskato riešuto
1 1 /2 lazdelės (12 T) sviesto arba margarino, suminkštintos
1 /2 c kapotų graikinių riešutų

Obuolius perpjaukite per pusę, o tada plonomis riekelėmis. Supilkite obuolius su apelsinų sultimis, apelsinų žievele, spanguolėmis ir granuliuotu cukrumi. Konditeriniu trintuvu arba virtuvės kombaine su plieniniais ašmenimis supjaustykite miltus, rudąjį cukrų, avižas, druską, cinamoną, muskato riešutą ir sviestą, kol sviestas pasidarys smulkių dribsnių. Įmaišykite riešutus. Supilkite obuolių mišinį į sviestu išteptą 13x9 stiklo kepimo indą. Užpilą tolygiai paskirstykite ant obuolių mišinio. Kepkite iki 350 laipsnių įkaitintos orkaitės centre 1 valandą arba kol paruduos ir taps traškūs. Šiek tiek atvėsinkite ant grotelių. Patiekite šiltą. Ant viršaus užpilkite ledų arba saldintos grietinėlės. Padaro 10-12 porcijų.

Sveikas krabų tirpalas

Iš Tracie Ives

1 /2 c neriebus jogurtas arba grietinė
2 T be riebalų majonezo
1 (8 uncijos) pakuotės be riebalų kreminis sūris, suminkštintas
1 t krienų
1 /2 t sausų garstyčių
1 /2 t Vorčesterio padažas
1 /4 t aitriųjų pipirų padažo
1 c (4 uncijos) neriebaus susmulkinto čederio
1 /2 lb krabų imitacija, dribsniai

Sumaišykite jogurtą, majonezą, grietinėlę ir prieskonius. Gerai ismaisyti. Įmaišykite Čederio sūrį ir krabus. Uždenkite ir atvėsinkite 2 valandas. Pabarstykite paprika. Patiekite su krekeriais, duonos lazdelėmis ar daržovėmis.

Meksikietiška žuvies filė

Iš Tracie Ives per „Atlanta Journal-Constitution“

1 /2 c salsa
2 T majonezas
2 T laimo sulčių
1 /2 c susmulkintą Monterėjaus pipirą arba meksikietišką sūrį
1 1 /2 svarų paltuso ar kitos kietos žuvies filė

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Kepančią žuvį ir žuvį padenkite nelipniu purškikliu. Dubenyje sumaišykite salsą, majonezą, laimo sultis ir sūrį. Pagardinkite druska ir pipirais. Tolygiai paskirstykite ant žuvies. Kepkite 10–12 minučių arba tol, kol žuvis lengvai susisuks šakute. Patiekite su salotomis, kuskusu ar ryžiais. Tarnauja 4.

Romano lašiša

Tracie Ives

1 /2 paprastos ar itališkos duonos trupinių
1 /4 c tarkuotas Romano
4 lašišos filė (apie 6 uncijos)
1 /4 c krienų

Įkaitinkite orkaitę, kad iškeptų. Sumaišykite trupinius ir Romano į negilų indą. Atidėti. Sviestiniu peiliu ar mentele paskleiskite krienus abiejose filė pusėse. Gilti filė džiūvėsėlių mišinyje (vidutinio šviesumo danga). Įdėkite filė ant lengvai suteptos kepimo skardos ir padėkite maždaug 8 colių atstumu nuo viršutinio kaitinimo šaltinio. Virkite 20 minučių arba tol, kol žuvis iškeps ir pluta lengvai paruduos.

Skrudintos jūros šukutės raudoname padaže

Tracie Ives

1 /4 c miltų
1 t čili miltelių
1 lb jūros šukutės
1 14 uncijų galima supjaustyti kubeliais supjaustytus pomidorus su baziliku, raudonėliu ir česnaku
1 T itališkų prieskonių

Į didelį užtrauktuką suberkite miltus ir čili miltelius. Pakratykite, kad susimaišytų. Įdėkite šukutes ir suplakite į kailį. Įkaitinkite gausiai suteptą nelipnią keptuvę vidutinio aukščio režimu. Kepkite šukutes 2 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Įmaišykite konservuotus pomidorus ir itališkus prieskonius. Sumažinkite šilumą ir vasarą apie 6 minutes. Kaip garnyrą pakepinkite alyvuogių aliejuje šiek tiek malto česnako ir įpilkite šviežių špinatų, kepkite 4-5 minutes. Puikiai patiekiamas prie fettucine su mažesnėmis lauro šukėmis. Tarnauja 4.

Aštrios keptos krevetės

Tracie Ives

1 c lydyto sviesto
1 /4 c Vorčesterio padažas
2 T pipirų
2 T citrinos sulčių
1 t druskos
1 citrina, supjaustyta
1 t karšto padažo
2 skiltelės malto česnako
Bazilikas, čiobreliai ir raudonėlis pagal skonį
2 1 /2 lbs vidutinės krevetės be lukšto

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Lengvai apipurkškite 9x13 colių kepimo indą virimo purškikliu. Mažame dubenyje sumaišykite ištirpintą sviestą, Vorčesterio padažą, pipirus, citrinos sultis, druską, karštą padažą, česnaką ir žoleles. Atidėkite. Paruoštame inde sluoksniuokite krevetes ir citrinos griežinėlius užpilkite padažu. Kepkite 400 ° C temperatūroje 20 minučių arba kol krevetės taps rausvos. Retkarčiais pamaišykite. Išimkite krevetes iš patiekalo ir išsaugokite padažą. Patiekite su padažu ir prancūziška duona. Atminkite, kad marinatą galima pasigaminti iš anksto.

Greita vištiena

Tracie Ives

4 vištienos krūtinėlės pusės be kaulų, be odos
1 /4 lb dižono garstyčių
1 /4 c teriyaki padažas
1 /4 c lašinių gabaliukai
1 /2 c tarkuoto parmezano

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Įdėkite vištieną į 9x13 colių kepimo indą. Tolygiai paskirstykite garstyčias ant vištienos, tada uždenkite terijaki padažu, šoninės gabalėliais, tada sūriu. Kepkite 400 ° C temperatūroje 30 minučių.

Kiaulienos nugarinė su aviečių padažu

Tracie Ives

1 lb kiaulienos nugarinė, supjaustyta skersai į 8 dalis
Kajano pipirai
2 T alyvuogių aliejaus
6 T raudonųjų aviečių konservai
2 T raudonojo vyno acto
1 T kečupas
1 /2 t paruošta krienų
1 /2 t sojos padažas
1 skiltelė susmulkinto česnako

Paspauskite kiekvieną kiaulienos gabalėlį iki 1 colio storio ir lengvai apibarstykite kajenu. Ant vidutinio aukščio įkaitinkite didelę nelipnią keptuvę. Kepkite kiaulieną 3–4 minutes iš vienos pusės, tada kaitindami padažą pereikite prie lėkštės. Nedideliame puode, sumaišykite konservus, actą, kečupą, krienus, sojų padažą ir česnaką. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Šaukštu užpilkite šiltu padažu kiekvieną kiaulienos gabalėlį.

Orkaitėje glazūruota vištiena

4 vištienos krūtinėlės be kaulų
1 skardinė itališkos pomidorų sriubos „Cambells“
1 T vandens
1 T acto
1 T Vorčesterio padažas
1 T supakuotas rudasis cukrus

Į 2 litrų pailgą kepimo indą sudėkite vištieną. Kepkite 30 minučių 350 laipsnių temperatūroje. Sumaišykite likusius ingredientus ir padėkite ant vištienos. Kepkite 20-30 minučių arba kol vištiena nebebus rausva.

Genujietiškos cukinijos

3 vidutinės cukinijos
3 šoninės griežinėliai
1 /4 c kapotų svogūnų
1 /4 c žalieji pipirai
1 1 /2 c (6 uncijos) susmulkintos mocarelos
1 /2 c kapotų pomidorų

Virkite visas cukinijas 10 minučių. Perpjaukite išilgai per pusę. Išimkite centrą, supjaustykite ir nusausinkite. Kepkite šoninę iki traškios. Išimkite šoninę. Svogūną pakepinkite lašinių riebaluose. Įpilkite nusausintų cukinijų, pomidorų, sūrio ir druskos pagal skonį. Lengvai išmaišykite. Užpildykite kriaukles. Sudėkite į negilų kepimo indą. Ant viršaus sutrupinkite šoninę. Kepkite 350 ° C temperatūroje 30-35 minutes arba iki labai karštos. Aptarnauja 6.

Genujietiškos cukinijos

4-5 cukinijos, vidutinės apie 6-7 colių
1/3 lb dešros, virta ir nusausinta
4 juostelės šoninės
1 /2 c itališki džiūvėsėliai
2 brūkšneliai česnako druskos
1/3 t pipirų
1 1 /2 c provolonas, tarkuotas
1 /4 c svogūnai, apkepti lašinių riebalais

Ant viršaus uždėkite pomidorų padažo, suberkite susmulkintą šoninę ir žaliuosius pipirus.

Cukinijos romai

Iš „Bon Appetit“

8 uncijos kevalų makaronų, virti
1 /2 lb mėsainis, paruduotas ir pagardintas druska ir pipirais
1 /2 lb itališka dešra, plonais griežinėliais ir apkepusi
2 vidutinės cukinijos, plonai supjaustytos
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 32 uncijos stiklainio spagečių padažas su 1 t raudonėlio ir 1 t baziliko
8 oz mocarelos sūrio

Cukinijas pakepinkite riebaluose, likusiuose išvirus dešrą, kol suminkštės. Sluoksnius sudėkite sekančia tvarka (kol kas praleiskite sūrį ir padažą) į negilų indą. Viską užpilkite padažu ir kepkite apie 30 minučių 350 laipsnių orkaitėje. Uždenkite sūriu ir kepkite dar 10 minučių. Aptarnauja 6.

Pietų saldžiųjų bulvių užkepėlė

6 didelės saldžiosios bulvės arba jamsai
1 /2 c apelsinų sulčių arba pusės su puse
1 /2 t druskos
1 /2 t malto cinamono
2/3 c rudojo cukraus
3 /4 c pekano riešutai stambiai supjaustyti

Virkite, nulupkite ir sutrinkite karštas saldžias bulves. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus riešutus ir 1/3 c cukraus. Pabarstykite cukrumi ir riešutais bulves dideliame troškintuvo inde ir kepkite neuždengtą 375 laipsnių orkaitėje, kol įkais ir riešutai apskrus. Tarnauja 6-8.

Pietų saldžiųjų bulvių užkepėlė

Iš Diana Hollack per žurnalą „Southern Living“

2 didelės saldžiosios bulvės
1 /4 c sviestas
1 /4 c karštas pienas
3 T cukraus
Truputis druskos
3 T rudojo cukraus
2 T miltų
3 T smulkintų pekano riešutų
2 T sviesto, sumaišyto iki trupinių konsistencijos

Virkite, nulupkite ir sutrinkite karštas saldžias bulves. Pridėkite 1 /4 c sviestas, karštas pienas, cukrus ir druska. Sudėkite į riebalais išteptą indą. Uždenkite ruduoju cukrumi, miltais, riešutais ir 2 t trupinėlio sviesto. Kepkite 350 laipsnių orkaitėje 20-25 minutes.

Kreminės brokolių apkepas

1 1 /2 svarų brokolių arba 1 vidutinio dydžio žiedinių kopūstų (apie 1 1 /2 svarų), padalintas į žiedynus 2 10 uncijų pakuotės šaldytų brokolių ietelių arba žiedinių kopūstų, virtų ir nusausintų, gali būti pakeistos šviežiomis
1 skardinė (10 3 /4 oz) kondensuoto grybų sriubos kremo
1 /4 c pienas
1 /2 c susmulkinto Čederio sūrio (apie 2 uncijos)
1 c „Bisquick“ kepimo mišinys
1 /4 c kieto margarino arba sviesto

Įkaitinkite 1 colio pasūdytą vandenį (1 /2 t druskos iki 1 c vandens) iki užvirimo. Įpilkite brokolių. Uždenkite ir pakaitinkite iki užvirimo. Virkite, kol stiebai beveik suminkštės, nusausinkite 10–12 minučių. Įdėkite brokolius į neapteptą 1 1/2 litro apvalią keptuvę. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Sriubą ir pieną plakite rankiniu plaktuvu iki vientisos masės ir supilkite brokolius. Pabarstykite sūriu. Sumaišykite kepimo mišinį ir margariną, kol trupiniai pabarstys sūrį. Kepkite, kol trupiniai bus šviesiai rudi, apie 20 minučių. Tarnauja 6-8.

Neįmanomas Turkijos pyragas

2 c supjaustytos virtos kalakutienos
1 indelis (4 1 /2 oz) supjaustyti grybai, nusausinti
1 /2 c pjaustytų žalių svogūnų
1 /2 t druskos
1 c susmulkinto natūralaus šveicariško sūrio
1 1 /2 c pienas
3 /4 c Bisquick kepimo mišinys
3 kiaušiniai

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Tepalo pyrago plokštelė, 10x1 1 /2 colių. Pyrago lėkštėje pabarstykite kalakutieną, grybus, svogūnus, druską ir sūrį. Likusius ingredientus plakite iki vientisos masės, 15 sekundžių maišytuve aukštai arba 1 minutę ranka. Supilkite į lėkštę. Kepkite, kol peilis, įkištas tarp centro ir krašto, bus švarus, nuo 30 iki 35 minučių. Atvėsinkite 5 minutes. Tarnauja 6-8.

Kukurūzų troškinys

2 kiaušiniai
1 lazdelė margarino
8 oz Jiffy kukurūzų bandelių mišinys
8 oz grietinėlės kukurūzų
8 uncijos kukurūzų, nusausinti
8 oz grietinės

Įmuškite kiaušinius ir sudėkite į lydytą sviestą. Įpilkite grietinės, kukurūzų ir bandelės. Sumaišykite. Sumaišykite kartu. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 35 minutes.

Brokolių-ryžių užkepėlė

1 c virtų ryžių
1 10 oz pkg šaldytų brokolių
1 nedidelis sūrio šluotelė arba lygus kiekis velvetos, ištirpęs
1 skardinė grybų sriubos
1 /4 c saldžiųjų raudonųjų pipirų
1 /2 c grybai, neprivaloma
1 /2 c svogūnai
1 /2 c salierai
keli brūkšneliai česnako druskos
1 /2 t raudonėlis

Brokolius užpilkite verdančiu vandeniu. Gerai nusausinkite ir susmulkinkite. Daržoves pakepinkite 2 t svieste. Sumaišykite visus ingredientus ir kepkite 350 ° C temperatūroje apie 45 minutes. Tarnauja 4-6.

Brokolių-ryžių užkepėlė

1 /2 c salierai, supjaustyti
1 /2 c svogūnai, supjaustyti
saldžiosios raudonosios paprikos
1 c virtų, smulkintų brokolių
2 skardinės vištienos sriubos grietinėlės
1 stiklainio sūrio šluotelė
1 t raudonėlio
1 t graikiškų prieskonių
2 c virti ryžiai

Salierus, svogūnus ir raudonuosius pipirus pakepinkite aliejuje arba margarine. Sumaišykite visus ingredientus, sudėkite į troškintuvą ir kepkite 350 ° C temperatūroje, kol įkais.

Pensilvanijos olandų žaliosios pupelės

3 griežinėliai šoninės, supjaustyti kubeliais
1 mažas svogūnas, supjaustytas
1 /4 t druskos
1 /4 t sausų garstyčių
1 skardinė (16 uncijų) Mėlynojo ežero žaliųjų pupelių
1 T rudojo cukraus
2 t kukurūzų krakmolo
1 T acto
1 kietai virtas kiaušinis, supjaustytas

Kepkite šoninę iki traškios. Išimkite ir įpilkite svogūnų į riebalus. Virkite, kol suminkštės. Sumaišykite kukurūzų krakmolą, druską ir garstyčias. Įmaišykite skystį iš pupelių. Sumaišykite su cukrumi ir actu. Suberkite pupeles ir pakaitinkite. Viršų apibarstykite lašiniais ir kiaušiniu. Tarnauja 4.

Špinatų troškinys

3 10 oz pakuočių šaldytų smulkintų špinatų
2 3 oz pakuotės grietinėlės sūrio
4 T sviesto arba margarino, padalinto
druskos ir pipirų
dosnus brūkšnys maltas muskato riešutas
tarkuotos 1 citrinos žievelės (tik geltona dalis)
1 c supakuotas žolelių įdaras

Virkite špinatus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite ir išspauskite visą vandenį. Grįžkite į karštą puodą, iš karto įmaišykite grietinėlės sūrį ir pusę sviesto. Pagardinkite druska, pipirais, muskato riešutu ir citrinos žievele. Supilkite į sviestu išteptą kepimo indą. Uždenkite ir šaldykite, kol bus paruoštas kepti. Norėdami kepti, uždenkite sausą įdarą ant keptuvės ir apšlakstykite likusiu 2 T sviestu. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 25 minutes. Tarnauja 9.

Daržovių maistas

Iš Dorothy Foutz

1 nedidelė skardinė Birželio pradžios žirniai, gerai nusausinti
1 maža skardinė supjaustyti žalias pupeles, gerai nusausinti
1 nedidelė skardinė baltų viso branduolio kukurūzų, gerai nusausinta
1 nedidelė skardinė
1 c kubeliais pjaustytų salierų
1 vidutinio žalio pipiro
1 vidutinis svogūnas, supjaustytas kubeliais (žalieji svogūnai geriausiai tinka)
1 c cukraus
1 T vandens
1 t druskos
1 t pipirų
3 /4 c actas
1 /2 c salotų aliejus

Užvirkite, leiskite atvėsti ir užpilkite daržovėmis.

Brokolių užkepėlė

Iš Caroline F. Zellner

1 didelė krūva brokolių
2 išplakti kiaušiniai
1 /2 c „Hellmann“ majonezas
1 skardinė grybų sriubos
2 T kubeliais pjaustyto svogūno
1-1 1 /2 c čederio sūris, susmulkintas
1 c „Ritz“ krekerių trupiniai

Supjaustykite brokolius ir virkite nesūdytame vandenyje. Nusausinkite ir atvėsinkite. Sumaišykite išplaktus kiaušinius, majonezą, kubeliais pjaustytą svogūną, susmulkintą sūrį ir krekerių trupinius (jei norite, pasilikite šiek tiek užpilu). Įpilkite virtų brokolių. Sudėkite į sviestu išteptą kepimo formą. Kepkite įkaitintoje 325 laipsnių orkaitėje 45 minutes. Likus penkioms minutėms iki kepimo, ant viršaus uždėkite papildomų trupinių ir tarkuoto sūrio. Marvalene sako: „Žmonės, kurie nekenčia brokolių, kaip šis.“ Ji perspėja, kad bet koks pakaitalas (kiti krekeriai ar kitas salotų padažas) paveiks skonį.

Aštrus kukurūzų patiekalas

18 ausų kukurūzų
3 saldžiosios raudonosios paprikos
2 saldžiosios žaliosios paprikos
1 vidutinio dydžio kopūstas
6 vidutiniai svogūnai
1 /4 c druska (nejoduota)
Salierų sėkla
3 c cukraus
1/3 c miltų
2 t naviko
4 t sausų garstyčių
6 c baltojo acto

Virkite kukurūzus verdančiame vandenyje 3 minutes. Atvėsinkite ir supjaustykite iš burbuolių. Įdėkite kitas daržoves per rupią ašmenį ant maisto smulkintuvo. Dideliame dideliame virdulyje sumaišykite sausus ingredientus. Lėtai įmaišykite actą. Užvirkite ir sudėkite daržoves. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 25 minutes, dažnai maišydami. Supilkite į karštus sterilizuotus stiklainius ir užsukite. Apdorokite karšto vandens vonioje 20 minučių. Nedelsdami pašalinkite. Išeina 12 pintų.

Marinuoti burokėliai

Iš labai senos Kerro konservavimo knygos

2 1 /2 - 3 litrai mažų virtų nuluptų burokėlių
2 c cukraus
2 c vandens
2 c stipraus acto
1 t gvazdikėlių
1 t kvapiųjų pipirų
1 T cinamono
1 citrina, plonais griežinėliais (neprivaloma)

Sumaišykite ir užpilkite ant burokėlių ir virkite 15 minučių. Supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Bulvių užkepėlė

2 10 oz pakuotės šaldytų maišos rudų
2 T svogūno, smulkiai supjaustyto
1 t druskos
1 /2 t pipirų
1 skardinė „Campbells“ vištienos sriubos
1 c grietinės
1 /2 c susmulkinto Čederio sūrio

Sumaišykite visus ingredientus troškintuve, išskyrus sūrį. Ant viršaus pabarstykite sūrio ir papuoškite paprika bei aptepkite sviestu. Kepkite 1 valandą 350 laipsnių temperatūroje. Tarnauja 8-10.

Brokolių užkepėlė

Iš Judy Wadding

2 10 oz pakuotės brokoliai, virti 3 minutes
1 c susmulkinto Čederio sūrio
1 skardinė grybų sriuba, neskiesta
2/3 c išgarinto pieno
Svogūnų žiedai

Įdėkite brokolius į troškintuvą ir uždenkite sūriu, sriuba ir pienu. Nemaišykite. Kepkite 25 minutes neuždengę. Uždenkite svogūnų žiedais ir kepkite dar 8 minutes.

Pats geriausias kukurūzų duona

1 c miltų
4 t kepimo miltelių
3 /4 t druskos
1 c kukurūzų miltų
1 /4 c cukraus
1 /4 c aliejus
2 kiaušiniai
1 c pieno

Sutepkite 9x9x2 skardą. Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Įmuškite kiaušinius, pieną ir aliejų. Įpilkite į sausus ingredientus ir maišykite, kol ištirps gabalėliai. 9x9 keptuvėje pagaminama 12 bandelių arba 18 kukurūzų lazdelių. Aš perpjoviau receptą per pusę ir jis tinka tik dviem. Kepkite 20-25 minutes 425 laipsnių temperatūroje.

Spanguolių salotos

2 c spanguolių
1 1 /4 c vanduo
1 c cukraus
1 pkg vyšnių želė
3 /4 c salierai
1 /2 c riešutai
1 /2 c obuoliai, supjaustyti
1 /4 t druskos

Spanguoles išvirkite vandenyje. Kai jie pasirodys, įpilkite cukraus. Virkite 5 minutes. Užpilkite jello. Atvėsinkite, kai iš dalies sustings. Įpilkite salierų, riešutų, obuolių ir druskos.

Vienos tortai

Iš Cincinnati Enquirer apie 1950 m

1 /2 c mažos varškės grietinėlės varškės
1 c sviesto
1 1 /4 c persijotus miltus
1 /4 t druskos
Želė arba konservai

Pirmus keturis ingredientus sumaišykite su konditeriniu trintuvu. Formuokite į rutulį. Apvyniokite vaškuotu popieriumi. Atvėsinkite bent 30 minučių. Supjaustykite į 4 colių kvadratus, susukus į 1/8 colio storio stačiakampius ant lengvai miltais pabarstytos lentos. Įdėkite 1 t želė į kiekvieno kvadrato centrą. Paimkite 4 kiekvieno kvadrato kampus ir saugiai suspauskite. Kepkite ant sausainių skardos labai karštoje 450 laipsnių orkaitėje 12-15 minučių arba kol lengvai paruduos. Padaro 6-8 pyragus.

Itališka vakarienės sriuba

2 t alyvuogių aliejaus
1 vidutinio svogūno, supjaustyto
2 skiltelės česnako, maltos
1 14 uncijų skardinės daržovių sultinio
1 14 oz skardinių pomidorų, susmulkintų arba supjaustytų
2 19 oz skardinės cannelini pupelių arba didžiųjų šiaurinių pupelių
1 /2 c nevirti makaronai, tubetti arba orzo (aš naudojau mažą alkūnę)
1 /4 c šviežių baziliko lapelių, kapotų
2 c stambiai supjaustytų špinatų lapų

Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną iki minkšto ir permatomo česnako aliejuje, kol pajusite jo aromatą. Įpilkite sultinio, pupelių ir pomidorų. Leiskite virti apie 10 minučių. Įpilkite makaronų ir virkite, kol makaronai iškeps. Prieš patiekdami įpilkite baziliko ir špinatų ir virkite, kol špinatai suminkštės. Pridėjus daržovių bortą ir sezono metu naudoju šviežius pomidorus, naudojau 1 didelį t džiovintą baziliką ir 1 t raudonėlio. Labai gera sriuba patiekiama su namine duona. Naudojau tik 1 skardinę pupelių.

Saldiklis šaldiklyje

Iš Anna Belle Hamilton

1 vidutinis kopūstas
1 morkos
1 saldžioji paprika
1 t druskos
2 c cukraus
1 c acto
1 /2 c vanduo
1 t salierų sėklų
1 t sausų garstyčių

Sumaišykite daržoves ir druską. Leiskite pastovėti 1 valandą. Gerai nusausinkite. Atskirai sumaišykite kitus ingredientus, tada užvirkite, atvėsinkite ir užpilkite ant kopūstų. Radau, kad padažas turėtų būti padidintas 1 /4 tinkamai aprengti daržoves. Padaro apie 4 litrus.

Jellied Cranberry Waldorf

2 c spanguolių sulčių
3 uncijos apelsinų želatinos
1 /4 t druskos
1 c smulkintų nesmulkintų obuolių
1 /2 c plonai pjaustytų salierų
1/3 c smulkintų graikinių riešutų

Įkaitinkite 1 c sultis, supilkite želatiną, maišykite, kol ištirps. Įpilkite likusių sulčių ir druskos. Atvėsinkite, kol pasieks kiaušinių baltymų konsistenciją. Supilkite likusius ingredientus. Supilkite į formą. Pastaba: pridėjau apie 1 T papildomos želatinos ir želatina iš formos išėjo tobula. Aš taip pat įdėjau keletą oranžinių dalių į formos dugną, ir tai buvo labai gražu!

Mexicali vištiena

1 svaro vištienos be odos, supjaustytos 1 colio juostelėmis
1 15 oz gali būti juodos pupelės, nusausintos ir nuplaunamos
1 14 1 /2 oz gali būti meksikietiško stiliaus troškinti pomidorai
1 c baltų ilgagrūdžių ryžių
2 t greito vištienos sultinio

Uždenkite didelę nelipnią keptuvę augaliniu aliejumi. Keptuvėje pakepinkite vištienos juosteles, kol jos nebebus rausvos, apie 5 minutes. Įpilkite pupelių, pomidorų, 1 1 /2 c vanduo, ryžiai ir sultinys. Išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 20 minučių. Tarnauja 4.

Glazūruotos morkos

Iš Anna Belle per „Enquirer“ 1977 m. Liepos mėn

12 šaukštų sviesto
1 lb morkos, virtos ir nusausintos
1 oz konjako arba trigubos sek
2 šaukštai rudojo cukraus
Nubraukite maltą imbierą

Puode ištirpinkite sviestą. Įpilkite morkų. Ant morkų užpilkite konjako. Ant morkų pabarstykite rudąjį cukrų ir imbierą. Uždenkite, lėtai virkite 10 minučių. Atskleiskite, virkite 10 minučių, keletą kartų maišydami, kad glaistytumėte morkas. Skanus!

Saldiklis šaldiklyje

Iš Anna Belle Hamilton

1 medas kopūstų
1 morkos, kapotos arba sutarkuotos
1 saldžioji paprika, supjaustyta
1 šaukštelis druskos
2 c cukraus (arba mažiau, jei nemėgstate saldaus)
1 šaukštelis salierų sėklų
1 c acto
1 šaukštelis sausų garstyčių
1 /2 c vanduo

Sumaišykite kopūstus, morkas, saldžiąją papriką ir druską. Leiskite pastovėti 1 valandą. Gerai nusausinkite. Puode sumaišykite kitus ingredientus (cukrų, salierų sėklas, actą, sausas garstyčias ir vandenį). Užvirkite ir būtinai gerai atvėsinkite. Kai atvės, sumaišykite su „slaw“ ir supakuokite į šaldymo indus. Išeina 5 pintos. Pastaba: naudoju 1 /4 daugiau apsirengti.

15 minučių vištienos ir ryžių vakarienė

Iš Campbell sriubos skardinės

1 T augalinio aliejaus
4 vištienos krūtinėlės pusės be odos
1 skardinė Campbell 98% riebalų neturinčios vištienos sriubos
1 1 /2 c vanduo
1 /4 t paprikos
1 /4 t pipirų
2 c minutės balti ryžiai, nevirti
2 c šviežių arba šaldytų brokolių žiedų

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įpilkite vištienos ir kepkite, kol paruduos. Išimkite vištieną. Įpilkite sriubos, vandens, paprikos ir pipirų. Pakaitinkite iki užvirimo. Įmaišykite ryžius ir brokolius. Ant viršaus uždėkite vištienos. Pagardinkite vištieną papildoma paprika ir pipirų dangteliu. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes arba kol iškeps. Patiekia 4. Pastaba: kreminiam patiekalui naudokite 1 1 /2 c ryžiai.

Vištienos ir ampulių įdaro keptuvė

Iš Campbell sriubos skardinės

1 T sviesto arba margarino
4 vištienos krūtinėlės pusės be kaulų
1 dėžutė (6 uncijos) „Pepperidge Farm Farmhouse“ vieno žingsnio vištienos įdaro mišinys
1 skardinė Campbell's vištienos grietinėlės arba 98% riebalų neturinti vištienos sriuba
1 /2 c pienas
1 /2 c susmulkinto Čederio sūrio

Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Įpilkite vištienos ir virkite 12–15 minučių arba kol baigsite. Išimkite vištieną. Paruoškite įdarą keptuvėje pagal pakuotės nurodymus, išskyrus leiskite pastovėti 2 minutes. Ant viršaus uždėkite vištienos. Sumaišykite sriubą ir pieną. Užpilkite ant vištienos. Pabarstykite sūriu. Uždenkite ir pašildykite.

Kampbelio vištienos brokolių divanas

Iš Campbell sriubos skardinės

4 c šviežių arba šaldytų brokolių
4 vištienos krūtinėlės pusės be kaulų
1 skardinė (10 3 /4 oz) Campbell's vištienos kremas arba 98% riebalų neturintis vištienos sriubos kremas
1 /2 c pienas
1 /2 c susmulkinto Čederio sūrio
2 T sausų duonos trupinių
1 T ištirpinto sviesto

Įdėkite brokolius į 2-qt seklią kepimo formą. Ant viršaus uždėkite vištienos. Sumaišykite sriubą ir pieną. Užpilkite ant vištienos. Pabarstykite sūriu. Sumaišykite duonos trupinius ir sviestą ir pabarstykite ant viršaus. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 30 minučių. Tarnauja 4.

„Campbell“ skani dviejų žingsnių vištiena

Iš Campbell sriubos skardinės

4 vištienos krūtinėlės be kaulų
1 skardinė „Campbell“ grybų sriubos
1 /2 c vanduo

Ruda vištiena. Įpilkite sriubos ir vandens. Uždenkite ir troškinkite, kol baigsite.

Greitas Margueritas

1 skardinė (6 uncijos) šaldytos kalkės
Trigubas sek
Tekila

Ištuštinkite kalkių koncentratą į maišytuvo indą. Į maišytuvą supilkite tuščią kalkių skardinę 1/3 dalies trigubai tuščiai trigubai sek. Į maišytuvą į kalkių skardinę įpilkite tuščios tekilos tekilos. Sumaišykite ingredientus, kol sumaišysite, įpilkite vieną dėklą ledo kubelių ir sumaišykite iki purumo. Aptarnauja 8.

Margarita

3 uncijos tekilos
1 1 /2 oz trigubas sek
2 oz laimo arba citrinos sulčių
cukraus

Sumaišykite ir patiekite.

Kavinė Viena

1 /2 c tirpi kava
2/3 c cukraus
2/3 c pieno miltelių arba kavos grietinėlės

Sumaišykite maišytuve. Laikyti hermetiškame inde.

Margarita

1 1 /2 uncijos tekilos
1 1 /2 oz trigubas sek
1 oz laimo sulčių
nuskustas ledas

Suplakite ingredientus ledu arba maišykite nedideliu greičiu maišytuve. Patiekite sūdytose stiklinėse. Norėdami pasukti, įdėkite 1 1 /2 oz braškių sirupo arba susmulkintų braškių maišytuve su likusiais aukščiau išvardytais ingredientais, kad paraudusi margarita.

Karšti bananai

2 oz aukso tekila
1 oz bananų likerio
1 /2 oz citrinos sulčių
1 šaukštelis cukraus pudros

Sumaišykite ingredientus, kol gerai sumaišysite. Patiekite ant ledo arba atvėsinkite tiesiai.

Kahlua

1 1 /2 c pagrindinis sirupas #2
1 /4 c tirpios kavos milteliai (neužšaldyti)
1 1/3 c degtinės
2 T vanilės

Maišykite sirupą ir tirpią kavą iki labai vientisos masės. Įmaišykite degtinę ir vanilę. Laikyti uždarytame inde tamsioje vėsioje vietoje.

Nėra vardo (sūrio kamuolys)

4 šoninės griežinėliai
3 /4 c pekano riekelės
2 c tarkuoto čederio
4 uncijos grietinėlės sūrio
2 T majonezas
1/8 šaukštelio Vorčesterio padažo
3 žalieji svogūnai

Kepkite šoninę iki traškios. Nusausinkite ir sutrupinkite. Į lašinius įpilkite pekano riešutų ir virkite iki auksinės rudos spalvos. Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir druskos. Sumaišykite ingredientus, atvėsinkite. Formuokite į žurnalą.

Įdaryti grybai

Iš „Foutz“ virtuvės

20-25 grybų
1 /2 lb dešros
1 /2 c Progresso itališkos duonos trupiniai
Šlakelis tarkuotų svogūnų
1 /2 iki 3 /4 c tarkuoto Monterey Jack sūrio
1 T sauso raudono vyno

Pašalinkite grybų stiebus. Susmulkinkite stiebus ir atidėkite. Išimkite grybus ir atidėkite dangtelius. Keptuvėje gerai susmulkinkite dešrą ir lengvai pakepinkite. Įpilkite smulkintų grybų stiebų. Įpilkite kitų ingredientų ir sumaišykite. Daiktai grybų kepurėlėse. Kepkite orkaitėje 350 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.

Pietų dešrelės kamuoliukai

Iš Diana Hollack

2 c Biskvikas
1 /2 c vanduo
1 lb dešra (karšta)
1 c Aštrus Niujorko valstijos čederio sūris, tarkuotas

Išvirkite dešrelę ir gerai nusausinkite. Sumaišykite visus ingredientus ir susukite į graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Kepkite 400 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių. Nusausinkite ant grotelių, uždengtų popieriniais rankšluosčiais. Jei užšaldysite, 10 minučių pašildykite 325 laipsnių temperatūroje.

Veržlių ir varžtų mišinys (Kalėdų vakarėlio mišinys)

4 c vyšnios
4 c kviečių chex
4 c ryžių chex
2 maišeliai ploni riestainiai
1 lb sviesto
3 T Vorčesterio padažas
1 šaukštelis česnako druskos
1 šaukštelis salierų druskos
1 /2 šaukštelio Tobasco padažo
žemės riešutų, graikinių riešutų, pekano riešutų arba sumaišytų riešutų

Į didelę kepimo skardą supilkite pirmuosius keturis ingredientus. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, Worcestshire padažą, česnako druską, salierų druską ir Tobasco padažą. Supilkite mišinį į kepimo skardą ir gerai išmaišykite iš apačios. Įdėkite į orkaitę 250 laipsnių temperatūroje 2 valandoms. Maišykite kas 1 /2 valandą. Įpilkite riešutų, kai 1 /2 lieka valanda ir gerai išmaišykite.

Aloha Punch

1 c cukraus
4 1 /2 c šaltas vanduo
1 /2 c verdančio vandens
2 T tirpi arbata
1 /2 c citrinos sulčių
2 1 /4 c (2 skardinė) nesaldintų ananasų sulčių

Puode sumaišykite cukrų ir 1 c šaltą vandenį, kad gautumėte sirupą. Užvirkite ir virkite 5 minutes. Saunus. Supilkite 1 /2 c verdančio vandens ant arbatos. Maišykite, kad ištirptų. Pridėti likusius 3 1 /2 c šaltas vanduo, sultys. Įmaišykite cukraus sirupą. Įpilkite ledo kubelių arba užpilkite ledo bloką. Jei norite, patiekite su mėtų garnyru.

Šventės smūgis

2 skardinės (po 6 uncijas) šaldytų apelsinų sulčių koncentrato
2 skardinės (po 6 uncijas) šaldytų greipfrutų sulčių koncentrato
1 litras šviesaus ar tamsaus romo
1 c Cointreau arba abrikosų brendis
1 litras putojančio vandens

Paruoštą apelsinų ir greipfrutų sultis ištirpinkite pagal skardinių nurodymus ir supilkite į atvėsintą dubenį. Įmaišykite romą ir Cointreau. Prieš patiekdami įpilkite 2 padėklų ledo kubelių arba ledo bloko. Supilkite putojantį vandenį. Tarnauja 42.

Tropinis smūgis

1 c karštos arbatos
1 c smulkaus granuliuoto cukraus
3 /4 c apelsinų sultys
1/3 c citrinos sulčių
2 šaukštai Angostura trauktinės
2 litrai imbiero alaus
Apelsinų skiltelės

Arbatą užpilkite cukrumi, atvėsinkite ir įpilkite vaisių sulčių bei trauktinių. Supilkite į mušimo dubenį ant didelio ledo luito. Prieš patiekdami įpilkite imbiero alaus ir apelsinų skiltelių. Aptarnauja 20.

Vyno Punch

1 gali Havajų Punch
1 penktasis „Thunderbird“ baltasis vynas
1 didelis konservuotas limonadas, neskiestas
Sumaišykite visus ingredientus.
Šampano kalėdinis štampas
3 dideli buteliai šampano
1 litras putojančio vandens
1 /2 pinto brendžio
Braškės

Supilkite šampaną ir putojantį vandenį ant ledo kubelių perforuotame dubenyje, sumaišykite. Pailsėkite šaukštu perforatoriuje su kraštu ant paviršiaus, į šaukštą supilkite brendį (jis plūdės ant paviršiaus). Jei yra šviežių braškių, plaukite 40 ant perforatoriaus ir patiekite po vieną kiekvienoje stiklinėje. Aptarnauja 40.

Burbuliuojantis ananasas

1 skardinė (46 uncijos) Dole ananasų sulčių
3 c abrikosų nektaras
1 litras klubinės sodos
1 litras ananasų šerbeto

Dideliame dubenyje sumaišykite atšaldytas sultis ir soda. Prieš patiekdami įpilkite šerbetą. Tarnauja 25-30.

Vasaros gėrimas, nealkoholinis

Papajos
Mango
Ananasas
Oranžinė
Spanguolė

Bet kuris iš jų arba jų mišinys patiekiamas ant ledo.

Vasaros gėrimas

Pina colada
Bananai ar braškės

Sumaišykite pina colada maišytuve su bananais ar braškėmis. Patiekite uragano stikle su puošniais garnyrais.

Braškių Daiquiri

2 uncijos balto romo
1 oz laimo sulčių
1 šaukštelio cukraus sirupo
1 /4 c šviežios braškės, supjaustytos

Sumaišykite. Papuoškite visomis braškėmis. Aptarnauja 2.

Deimantinis štampavimas

1 butelis šampano
6 uncijos aviečių sirupo arba aviečių likerio
2 uncijos džino
3 oz apelsinų sulčių
2 šaukštelių citrinos sulčių
1 kalkės

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus kalkes, dideliame dubenyje. Įpilkite gabalėlį ledo ir plonas laimo skilteles. Tarnauja 8-10.

Vakarėlio sūrio vainikas

Iš Filadelfijos kreminio sūrio dėžutės

2 pkg (po 8 oz.) Filadelfijos prekės ženklo „Neufchatel“ sūris, suminkštintas
1 pkg (8 uncijos) „Kraft“ 1/3 mažiau riebalų Natūralus susmulkintas švelnus sumažinto riebumo Čederio sūris
1 T smulkintų raudonųjų paprikų
1 T smulkiai supjaustyto žalio svogūno
2 šaukštai Vorčesterio padažo
1 šaukštelio citrinos sulčių
Nulupkite maltus raudonuosius pipirus

Sumaišykite „Neufchatel“ sūrį ir Čederio sūrį elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu, kol gerai susimaišys. Įpilkite paprikos, svogūnų, Vorčesterio padažo, sulčių ir maltų pipirų. Gerai ismaisyti. Šaldykite kelias valandas arba per naktį. Įdėkite gėrimo taurę į patiekimo lėkštės centrą. Išmeskite apvalius šaukštus mišinio aplink stiklą, tiesiog paliesdami stiklinę, kad susidarytų žiedas. Išlyginkite mentele. Nuimkite stiklą. Papuoškite kapotomis šviežiomis petražolėmis ir smulkintomis raudonosiomis paprikomis. Patiekite su krekeriais. Padaro 2 puodelius.

Velnio kumpio įdaryti grybai ir užtepėlė

24 grybai (1 1 /2 puodeliai)
1 skardinė (4 1 /4 oz) Velniškas kumpis
3 T malto svogūno
Dash kepsnių padažas
1 /2 c šviežios duonos trupiniai
24 melbos raundai

Nuvalykite grybus. Smulkiai supjaustykite stiebus. Stiebus sumaišykite su kumpiu, svogūnais, kepsnių padažu ir duonos trupiniais. Užpildykite dangtelius mišiniu, šiek tiek sulenkite. Sudėkite į lėkštę ir lėtai kepkite 15 minučių. Patiekite kiekvieną ant skrebučio apskritimo.

Kumpio užtepėlė

3 kietai virti kiaušiniai
1 skardinė (4 1 /4 oz) Velniškas kumpis
3 T Hellmans majonezas
3 T supjaustyto svogūno
2 T marinuotų agurkų pasimėgavimas

Gamina 6 mažus sumuštinius. Ant viršaus uždėkite salotų.

Hankie Pankies

1 lb liesos maltos jautienos
1 lb Bobo Evanso kiaulienos dešra (vamzdelis)
1 lb „Velveeta“ sūris, kubeliais
1-3 šaukštai Vorčesterio padažo
1-3 šaukšteliai raudonėlio
1 /2 šaukštelio česnako druskos
1 /2 šaukštelio druskos
Šlakelis pipirų
2 kepalų vakarinė ruginė duona

Apkepkite ir nusausinkite mėsą. Suberkite kubeliais pjaustytą sūrį ir maišykite, kol ištirps. Įpilkite prieskonių. Sumaišykite. Tepkite ant 2 ruginės duonos kepalų. Padėkite duonos riekeles ant sausainių lakšto ir užšaldykite. Atminkite, kad kai duona užšaldoma, galite ją sudėti į plastikinį maišelį. Norėdami patiekti, padėkite ant sausainių skardos ir kepkite 10–12 minučių 375 laipsnių orkaitėje arba kepkite 3-5 minutes. Negalima atšildyti!

Alyvuogių sūrio užtepėlė

1 c tarkuoto šveicariško (arba Monterey Jack) sūrio
2 T prinokusias smulkintas alyvuoges
4 skiltelės traškios šoninės, sutrupintos
2 t svogūno, smulkiai supjaustyto
1/3 c majonezo
2 T smulkintų grybų (nebūtina)

Viską sumaišykite kartu. Perpjaukite pusiau ir šiek tiek rudus vakarienės ritinius po broileriu, tada paskleiskite mišinį ant ritinėlių, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol įkais.

Vištienos kepenų paštetas

Iš Chastine

2 vnt vištienos kepenėlės
1 saldus svogūnas, tarkuotas
3 virti kiaušiniai
1 T majonezo

Vištienos kepenėles išvirkite sūriame vandenyje ir išsaugokite šiek tiek sultinio. Dar karštą sutrinkite arba sumaišykite vištienos kepenėles. Jei norite, įpilkite kitų ingredientų ir šiek tiek sultinio. Formuoti 3 formelėse.

Ruginės duonos vakarėlis

1 1/3 c majonezo
1 1/3 c grietinės
2 šaukštelio krapų sėklų
1 T Beaumonde
1 T malto svogūno
2 šaukštai petražolių dribsnių
1 (3 uncijos) pkg rūkytos jautienos
1 (3 uncijos) pkg rūkyto kumpio
Apvalus ruginės duonos kepalas

Iškirpkite nesupjaustyto apvalios ruginės duonos kepalėlio centrą. Įdėkite į duoną ir supjaustykite gabalėliais. Dip.

Vištienos kamuolys

Iš C. F. Zelenerio

2 (3 1 /2 oz) skardinės „Underwood Chunky Chicken“
1 (8 uncijos) grietinėlės sūrio, suminkštintas
1 skardinės skrudintų migdolų, maltų
2 T čatnis, smulkiai supjaustytas
1 T kario (arba mažiau, jei norite)
1/3 c majonezo
Šviežios petražolės, kapotos

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus petražoles. Suformuokite rutulį uždengtame inde ir padėkite į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną suformuokite du rutuliukus (užkandis po 15 ar daugiau kiekvieno rutulio) ir apvoliokite petražolėse. Laikys porą dienų arba užšaldys mėnesį ar ilgiau. Suvyniokite į plastikinę plėvelę ir tada foliją. Vakarėlio rytą atitirpinkite kambario temperatūroje, kad prieš patiekdami galėtumėte atšaldyti. Labai gerai!

Čederio kamuoliukai

Iš Joanne Slonker

1 /2 c sviestas arba margarinas
1 c tarkuoto aštraus Čederio sūrio (4 uncijos)
1 1 /4 c persijotus miltus
1 /4 šaukštelio druskos
1 /4 šaukštelio paprikos

Grietinėlę su sūriu išplakite iki vientisos masės. Įmaišykite miltus, druską ir papriką. Lengvai minkykite, kad susidarytų minkšta tešla. Susukite į graikinių riešutų dydžio rutuliukus. Padėkite ant riebalais išteptos skardos. Patiekite šiltą.

Girti šunys

Iš „Foutz“ virtuvės

3 /4 c rudojo cukraus
3 /4 c katė
1 /2 c burbonas (arba romas)
1 svaro vyninės, supjaustytos smulkiais gabalėliais

Sumaišykite viską kartu. Troškinkite ant silpnos ugnies 1–1 1 /2 valandų.

Vakarėlio slapukai

Iš Eva Delio

1 lazdelė margarino
1 /4 lb aštrus čederio sūris, tarkuotas
1 /2 pkg svogūnų sriubos mišinio
1 /2 šaukštelio druskos
1 c miltų

Palikite margariną kambario temperatūroje. Gerai išmaišykite ir apvoliokite ant miltų. Įdėkite į šaldytuvą, kol atvės, ir supjaustykite skiltelėmis. Uždėkite kepimo skardą ir kepkite 375 ° C temperatūroje 10 minučių.

Sūrio matinio kumpio kamuolys

Iš Dot Foutz

1 didelis konservuotas kumpis
1 /4 c įdarytos alyvuogės, kapotos
Keletas lašų karšto padažo
1 T paruoštos garstyčios
3 /4 c aštrus Čederio sūris, tarkuotas

Gerai ismaisyti. Atvėsinkite kelias valandas arba padėkite į šaldiklį 1 /2 valandą. Grietinėlė 1 pakuotė (3 uncijos) grietinėlės sūrio su 1 T pieno. Šaltas kumpio kamuolys, riešutai ar petražolės.

Sūrio kamuolys

Iš Billie

2 didelis kreminis sūris
4 žalieji svogūnai, įskaitant viršūnes, supjaustyti
1 T Vorčesterio padažas
Brūkšnio akcentas
Pabarstykite česnako druska

Kremas gerai sumaišomas. Supjaustytą džiovintą jautieną suplėšykite ant vaškuoto popieriaus ir susukite sūrio mišinį į jautieną ir suformuokite rutulį.

Kepti pusryčiai

2 1 /2 c žolelių skrebučiai
2 c susmulkinto aštraus sūrio
1 1 /2 c (1 /4 lb) supjaustyti grybai
2 lb dešra
6 kiaušiniai
2 1 /2 c pienas
1 (10 3 /4 oz) gali grybų sriuba
3 /4 šaukštelio sausų garstyčių

Išvirkite dešrelę ir nusausinkite. Pabarstykite duoną didelėje 9x13 kepimo formoje. Sumaišykite kitus ingredientus ir supilkite. Leiskite sustingti 1 valandą.Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 1 1 /2 valandas arba iki nustatymo.

Kepti pusryčiai

6 kiaušiniai
1 šaukštelis sausų garstyčių
8 riekelės duonos (be plutos)
1 šaukštelis druskos
2 c pieno
1 /2 lb tarkuoto sūrio
Mėsa

Plakite kiaušinius, garstyčias, druską, pieną. Suplėšykite duoną į gabalus. Į kiaušinių mišinį įpilkite duonos, mėsos, sūrio. Tepkite keptuvę gerai. Įdėkite į keptuvę. Uždenkite ir leiskite pastovėti per naktį. Kepkite 325 ° C temperatūroje nuo 55 minučių iki 1 valandos. Naudokite kumpį, dešrą ar šoninę. Padaro 9x9 colių keptuvę (arba dvigubai - 13x9 colių).

Neįmanomas žiedinių kopūstų kišas

2 c supjaustyti žiediniai kopūstai
1/3 c supjaustyto svogūno
1 /2 c žalieji pipirai, kapoti
1 c tarkuoto Colby arba Čederio sūrio
1 c pieno
1 /2 c Biskvikas
3 kiaušiniai
1 /2 šaukštelio druskos
1/8 šaukštelio pipirų

Virkite žiedinius kopūstus apie 10 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite ir sudėkite į lengvai išteptą 9 colių pyrago formą. Uždenkite svogūnais, pipirais ir sūriu. Į maišytuvą supilkite pieną, „Bisquick“, kiaušinius, druską ir pipirus ir maišykite 15 sekundžių. Supilkite ant pyrago lėkštės. Kepkite 375 laipsnių temperatūroje 25 minutes arba kol pasidarys aukso rudos spalvos arba kol į centrą įkištas peilis bus švarus.

Sūrio troškinys

6 riekelės baltos duonos
1 /2 lb aštraus tarkuoto sūrio
1 /2 šaukštelio sausų garstyčių
3 sumušti kiaušiniai
2 c pieno
1 /4 c margarino

2 litrų troškintuve sumaišykite smulkiai supjaustytą duoną, sūrį ir margariną. Įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno ir garstyčių, kepkite 350 laipsnių orkaitėje 1 valandą, uždengę.

Greitas itališkas kepimas

Iš „Bisquick“ dėžutės

1 svaro maltos jautienos arba birios itališkos dešros
1 c smulkintų pomidorų
3 /4 c šaldyti žalieji žirneliai
1 /2 šaukštelio itališkų prieskonių
1 c Originalus „Bisquick“ kepimo mišinys
1 c pieno
2 kiaušiniai
1 c susmulkinto mocarelos sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Tepkite 9 colių pyrago lėkštę. Maltą jautieną virkite iki rudos nutekėjimo. Į lėkštę įmaišykite pomidorus, žirnius ir itališkus prieskonius. Maišykite kepimo mišinį, pieną ir kiaušinius šakute, kol susimaišys. Supilkite į lėkštę. Kepkite 25 minutes arba kol peilis įkišamas į centrą išeina švarus. Pabarstykite sūriu. Kepkite 2–3 minutes ilgiau arba kol ištirps. Jei norite, patiekite su picos padažu. Patiekiama 6–8.

Greitas Taco kepimas

Iš „Bisquick“ dėžutės

1 lb jautienos
1 /2 c kapotų svogūnų
1 vokas (1 1 /4 oz) taco prieskonių mišinio
1 skardinė (15 uncijų) pomidorų padažo
1 skardinė (15 1 /4 uncijos) viso kukurūzų branduolio, nusausinti (galima praleisti)
2 c susmulkinto Čederio sūrio
2 c Originalus „Bisquick“ kepimo mišinys
1 c pieno
2 kiaušiniai

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Kepkite maltą jautieną ir svogūną, kol jautiena paruduos. Šaukštą supilkite į riebalais neapdorotą 13x9x2 colių kepimo indą. Įmaišykite taco prieskonių mišinį (sausą), pomidorų padažą ir kukurūzus. Pabarstykite sūriu. Maišykite likusius ingredientus, kol susimaišys. Supilkite ant jautienos mišinio. Kepkite 35 minutes arba iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Patiekite su grietine , kapotų pomidorų ir susmulkintų salotų, jei pageidaujama. Tarnauja 8-10.

Greitas sūrio mėsainių kepimas

Iš „Bisquick“ dėžutės

1 lb jautienos
3 /4 c kapotų svogūnų
1 skardinė (10 3 /4 oz) kondensuotos Čederio sūrio sriubos
1 c šaldytų sumaišytų daržovių, jei norite
1 /4 c pienas
2 c Originalus „Bisquick“ kepimo mišinys
3 /4 c vanduo
1 c susmulkinto Čederio sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Gausiai sutepkite 13x9x2 colių kepimo indą. Kepkite jautieną ir svogūną 10 colių keptuvėje, kol jautiena paruduos. Įmaišykite sriubą, daržoves ir pieną. Maišykite kepimo mišinį ir vandenį kepimo formoje, kol tolygiai pasiskirsto drėgmė. Jautienos mišinį paskleiskite ant tešlos, pabarstykite sūriu. Kepkite 30 minučių. Tarnauja 8-10.

Dešra ir brokoliai Quiche

Iš Dorothy Foutz

1 nekepta pyrago pluta
1 /2 lb dešros
1 c šaldytų brokolių, supjaustytų
1 mažas žalias svogūnas, supjaustytas
4 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
3 /4 šaukštelio druskos
1 /4 šaukštelio pipirų
Keletas žiupsnelių kajeno
1 3 /4 c pusė ir pusė
1 /2 lb šveicariško sūrio, tarkuoto

Pageidautina pluta su aukštomis pusėmis. Gerai subadykite šakute, aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite 425 laipsnių orkaitėje 5 minutes. Pabarstykite sūrį pyrago lukšto apačioje, tada pabarstykite dešra ir svogūnais ir uždenkite brokoliais. Viską švelniai užpilkite kiaušinių kremu ir prieskonių mišiniu. Kepkite 425 laipsnių orkaitėje 15 minučių. Sumažinkite ugnį iki 325 laipsnių ir kepkite 15-20 minučių ilgiau, kol pusiau tarp krašto ir vidurio įkištas peilis bus švarus.

Grybų Quiche

Iš „Corning Ware“

1 1 /2 c nesijotų miltų
1 šaukštelis druskos
1 /2 c (1 lazdelė) sviesto arba margarino
4-5 T ledo vandens
2 c supjaustyti grybai
3 /4 kapotų grybų
2 T sviesto arba margarino
2 c (8 uncijos) susmulkinto šveicariško arba Gruyere sūrio
5 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
3 c lengvas kremas
1 /2 šaukštelio druskos
1 /4 šaukštelio malto muskato riešuto
1 /4 šaukštelio baltųjų pipirų
1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
Kapotos petražolės (papuošimui)

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir 1 šaukštelį druskos. Supjaustyti 1 /2 c sviestą naudodami konditerinį maišytuvą arba du peilius, kol mišinys primins rupų rupinį. Įmaišykite po 1 T ledinį vandenį, kol mišinys suformuos rutulį ir paliks dubenėlio šonus. Iškočiokite ant lengvai miltais pabarstytos lentos, kad tilptų į 10 colių „Corning“ patiekalą. Įdėkite į indą ir fleitos kraštus. Kepkite 425 ° C temperatūroje 5 minutes. Nuimkite ant grotelių. Keptuvėje apkepinkite grybus ir pakepinkite svogūnus iki aukso likusiame 2 T svieste. Šaukštą supilkite į paruoštą plutą. Viršų apibarstykite sūriu. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, grietinėlę ir prieskonius. Supilkite į pyrago indą. Kepkite 450 ° C temperatūroje 15 minučių. Nuleiskite temperatūrą iki 350 laipsnių ir kepkite maždaug 15 minučių ilgiau arba tol, kol peilis bus įkištas 1 colio atstumu. tešlos kraštas išeina švarus. Prieš patiekdami leiskite stovėti ant grotelių bent 15 minučių. Padaro vieną 10 colių pyragą.

Bisquick lazanija

1 /2 c mažos varškės varškės
1 /4 c tarkuoto parmezano sūrio
1 lb jautienos, virta ir nusausinta
1 šaukštelis raudonėlio lapų
1 /2 šaukštelio baziliko
1 skardinė (6 uncijos) pomidorų pastos
2 c susmulkintos mocarelos
1 c pieno
2 kiaušiniai
2/3 c „Bisquick“
1 šaukštelis druskos
1 /4 šaukštelio pipirų

Tepkite 8x8 keptuvę. Į indą sluoksniuokite pirmuosius 2 sūrius. Sumaišykite jautieną, žoleles, pastą ir 1 /2 c mocarelos šaukštą tolygiai padėkite ant sūrio. Kiaušinius, pieną, „Bisquick“, druską ir pipirus išplakite vieliniu plaktuvu iki vientisos masės. Supilkite į indą. Kepkite, kol į centrą įkištas peilis išeis švarus, 30-35 minutes. Pabarstykite likusiu sūriu. Prieš patiekdami atvėsinkite 5 minutes.

Smulkūs šparagai ir bekonas Quiche

2 c smidrai, supjaustyti 1/2 colio gabalėliais
1 /2 c vanduo
6 riekelės lašinių, keptos traškios ir sutrupintos arba 1 /2 c kumpis, virtas ir supjaustytas kubeliais
1 c tarkuoto sūrio
1/3 c svogūno, supjaustyto
4 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
2 c pieno
Druska ir pipirai pagal skonį

Garinkite šparagus 1 /2 c vandens 5 minutes. Įpilkite likusių ingredientų ir supilkite į 8x8 colių seklią kepimo formą arba troškintuvą. Kepkite 400 ° C temperatūroje 15 minučių. Sumažinkite ugnį iki 325 laipsnių ir kepkite 20 minučių ilgiau arba tol, kol peilis, įkištas į centrą, bus švarus. Atvėsinkite 10 minučių prieš pjaustymą. Galima patiekti šaltą kaip užkandis arba karštas kaip pagrindinis patiekalas.

Neįmanomas sūrio mėsainių pyragas

1 svaro mėsainis
1 1 /2 c kapotų svogūnų
1 /2 šaukštelio druskos
1 /4 šaukštelio pipirų
1 1 /2 c pienas
3 kiaušiniai
3 /4 c Biskvikas
2 pomidorai, supjaustyti
1 c susmulkinto Čederio sūrio

Kepkite mėsą ir svogūnus, kol jie nebebus rausvi. Iškeptą mėsą ir svogūną sudėkite į riebalais išteptą 10 colių skardą ir įberkite prieskonių. Plakame pieną, kiaušinius ir kepimo mišinį iki vientisos masės (15 sekundžių maišytuve arba 1 minutę rankiniu mikseriu). Supilkite ant mėsos lėkštės. Kepkite 25 minutes 400 ° C temperatūroje. Pabarstykite pomidorais ir sūriu ir kepkite 5–8 minutes arba tol, kol įdėtas peilis bus švarus. Atvėsinkite 5 minutes.

Pyragas iš vištienos

2 c vištienos, supjaustytos
1 1 /2 c šaldyti žirniai ir morkos, atšildyti
1 /2 c grybai
1 /4 c svogūnas
4 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
1 1/3 c pieno
3 /4 c Biskvikas
1 /2 šaukštelio druskos
1 /4 šaukštelio pipirų

Brokolių suflė

3 kiaušiniai, atskirti
1 /2 c karštas tirštas baltas padažas
1 c supjaustytų virtų brokolių
2 T tarkuoto parmezano sūrio

Išplakite kiaušinių trynius ir supilkite į baltąjį padažą. Įpilkite brokolių ir sūrio. Įmaišykite standžiai išplaktus kiaušinių baltymus. Supilkite į sviestu išteptą kepimo formą ir kepkite 350 ° C temperatūroje apie 50 minučių. Tarnauja 4.

Kumpio ir sūrio derinys

4 riekelės itališkos duonos, supjaustytos kubeliais
1 c virtų žiedinių kopūstų
1 c kumpio, supjaustyto kubeliais
1 /2 c susmulkinto Čederio sūrio
1 mažas svogūnas, supjaustytas
1 /2 žalia paprika
3 sumušti kiaušiniai
1 /2 c grietinės
1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyto arba suspausto
1 /2 šaukštelio druskos
1 /4 šaukštelio baltųjų pipirų
Paprika

1 sluoksnis /2 iš pirmų 6 ingredientų į keptuvę ir pakartokite. Sumaišykite likusius ingredientus ir supilkite sluoksnius. Pabarstykite sūriu ir paprika. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 45 minutes.
iNote, aš pridėjau apie 1 /4 c pienas į gatavą troškintuvą, nes maniau, kad jis neatrodo pakankamai drėgnas, ir prieš kepdami leiskite jam sėdėti per naktį.

Quiche Lotaringija

1 recepto pyrago pluta
1 kiaušinio baltymas, šiek tiek sumuštas (kol kas tepamas pluta atvėsti)
1 /2 lb šoninės, keptos traškios ir sutrupintos
3 /4 lb natūralaus šveicariško sūrio (3 c tarkuoto)
6 sveiki kiaušiniai
1 kiaušinio trynys
1 1 /4 šaukštelio druskos
1/8 šaukštelio muskato riešuto
1/8 šaukštelio pipirų
Dash Cayenne
3 c lengvas kremas

Pabarstykite lašinius į pyrago lukštą (atkreipkite dėmesį, kad gali būti naudojama spyruoklinė forma) ir įpilkite sūrio. Sumaišykite šiek tiek išplaktus kiaušinius, pieną ir prieskonius ir užpilkite šonine. Kepkite 50–55 minutes 375 laipsnių temperatūroje. Prieš pjaustydami atvėsinkite 15 minučių. Tai sudaro 2 9 colių kubelius.

Neįmanomas kišas

12 riekelių lašinių (apie 1 /2 lb), traškiai keptas ir sutrupintas
1 /4 c smulkiai supjaustyto svogūno
1 sluoksnis supjaustytų šviežių grybų (neprivaloma)
1 c pieno
1 c (4 uncijos) natūralaus šveicariško sūrio, tarkuoto
1 /2 c Bisquick kepimo mišinys
3 dideli kiaušiniai
1 /4 šaukštelio druskos
1/8 šaukštelio pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių ir sutepkite 9 colių arba 10 colių pyrago skardą. Sluoksniuokite šoninę, sūrį, grybus, tada tarkuotą sūrį. Į maišytuvą įmuškite kiaušinius, pieną, „Bisquick“, druską ir pipirus ir maišykite 15 sekundžių. Švelniai supilkite ant sluoksniuotų ingredientų. Kepkite 25-30 minučių arba kol sustings ir taps auksinės spalvos.

Sotūs ant grotelių kepti kumpio sumuštiniai

Iš Ohajo kiaulienos gamintojų

4 c susmulkinto kumpio (šiam receptui geriausiai tinka kumpiai ir pečiai su kaulais)
1 /4 c medaus barbekiu padažas
1 c kečupo
1 /2 c vanduo
1 /4 c rudojo cukraus
2 T paruoštos garstyčios

Visus ingredientus sudėkite į 2 litrų keptuvę ir užvirkite. Taip pat gali būti naudojamas puodas. Sumažinkite ugnį ir leiskite užvirti apie 15 minučių. Gali prireikti papildomo vandens, nes mėsa ir toliau sugeria skysčius. Man patinka pasiimti tuos kečupo butelius, kurie visada dedami atgal į šaldytuvą, įpilti į juos vandens ir pridėti prie kepsninės, kai ji verda. Tai gali būti užšaldyta arba laikoma šaldytuve porą savaičių, jei tai trunka taip ilgai.

Pusryčiai Pica

Iš Ohajo kiaulienos gamintojų

1 lb birios kiaulienos dešros, sutrupintos
1 pkg (8 uncijos) šaldyto pusmėnulio ritinėlių
1 c šaldytos birios pakuotės maišos rudos bulvės, atšildytos
1 c (4 uncijos) susmulkinto aštraus sūrio
5 kiaušiniai
1 /4 c pienas
1 /2 šaukštelio druskos
1 /4 šaukštelio pipirų
2 T tarkuoto parmezano sūrio

Keptuvėje kepkite dešrą, kol paruduos. Nusausinkite ir atidėkite. Padalinkite tešlą į aštuonis trikampius. Išdėstykite ant neriebios 12 colių picos keptuvės taškais į centrą. Paspauskite virš apačios ir aukštyn, kad susidarytų keteros, visiškai užsandarinkite perforacijas. Šaukštą užpilkite ant keteros. Pabarstykite bulvėmis. Viršų užpilkite čederio sūriu ir atidėkite. Sumaišykite kiaušinius, pieną, druską ir pipirus į maišymo dubenį ir užpilkite ant įdaro. Viską pabarstykite parmezano sūriu. Kepkite 375 ° C temperatūroje ir 25-30 minučių. Patiekiama 6-8.

Greita ir soti daržovių sriuba

1 /2 lb liesos maltos jautienos
1 /2 c smulkintų svogūnų
1 skiltelė česnako, susmulkinta
5 c vandens
1 (14 1 /2 oz) gali būti nesūdyti sveiki pomidorai, nenusausinti, supjaustyti gabalėliais
3 /4 c Greiti kvakerio miežiai
1 /2 supjaustytas salieras
1 /2 c supjaustytos morkos
2 jautienos sultinio kubeliai
1 /2 šaukštelio džiovintų bazilikų, susmulkintų
1 lauro lapas
1 (9 uncijos) pkg šviežių daržovių

4 litrų puode arba olandiškoje orkaitėje ruda mėsa. Įpilkite svogūnų ir česnako. Kepkite, kol svogūnas suminkštės. Nusausinkite. Įmaišykite likusius ingredientus, išskyrus šaldytas daržoves. Uždenkite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite šaldytų daržovių, virkite apie 10 minučių arba kol daržovės suminkštės. Jei stovint sriuba pasidaro per tiršta, galima įpilti papildomo vandens. 8 1 puodelio porcijos.

Polinezijos kiaulienos kotletai

Iš Cincinnati Enquirer

4 be kaulų 3 /4 "stori kiaulienos kotletai
1 šaukštelis česnako miltelių
1 T augalinio aliejaus
1 vidutinio svogūno, supjaustyto
1 skardinė „Campbell“ auksinės grybų sriubos
1 skardinė (8 uncijos) ananasų gabaliukų, nenusausinta
1 /4 c vanduo
3 T sojos padažas
1 T medaus
2 c virti minutės balti ryžiai
Supjaustyti žalieji svogūnai

Kotletus pagardinkite česnako milteliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite kotletus ir kepkite, kol apskrus. Pridėti svogūną. Įpilkite sriubos, ananasų su sultimis, vandens, sojos padažo ir medaus. Pakaitinkite iki užvirimo. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių arba kol paruduos. Patiekite su ryžiais ir papuoškite žaliais svogūnais. Padaro 4 porcijas.


Viskas, ką valgo redaktoriai, pagamino 2021 m

Rūšiuoti per triukšmą „TikTok“ tortilijų įvyniojimai ir feta makaronai, „Eater“ surinko keletą receptų - iš tinklaraščių, žurnalų, publikacijų ir kulinarinių knygų -, kurie šią savaitę sugrąžino mūsų keptuves ir tikimės, kad tai padarys ir jūs. Tai yra tie patiekalai, kuriuos „Eater“ redaktoriai iš visos šalies iš tikrųjų gamino neseniai, ir mes pateikiame bet kokius patarimus, įsilaužimus ar maisto pakaitalus, kurie mums buvo naudingi. Taigi, šios savaitės privalomi išbandyti labai vidutinių, bet labai entuziastingų „Eater“ namų virėjų receptai.

2021 m. Gegužės 28 d

„Trail-Mix“ slapukai

Sohla El-Waylly, „Bon Appétit“

Šiame virtuvės kriauklės stiliaus recepte jūsų sandėliuke yra bet koks riešutų ir džiovintų vaisių mišinys (mano atveju-graikiniai riešutai, pistacijos, datulės, saulėgrąžų sėklos ir sezamo sėklos), tada visa tai derinama su senovinėmis avižomis, cukrumi ir sviesto, ir įberia tik tiek miltų ir kiaušinio, kad (stebėtinai) visa tai laikytų kartu - net jei tešlą paliksite šaldytuve atvėsti tik mažiausiai dvi valandas. Kaip ir lauko užkandžiai, dėl kurių jie yra pavadinti, šie sausainiai geriausiai tinka su pakankamai šokolado drožlių (ir mano atveju sviesto drožlių), kad jie būtų diskvalifikuoti kaip sveiki. Aš padariau savo didelį ir kramtomą ir apipyliau dribsnių jūros druska, o jūs taip pat turėtumėte. - Nicholas Mancall-Bitel, valgytojas, redaktorius

Korėjietiški kiaulienos ir ryžių pyragaičiai su „Bok Choy“

Per pastaruosius kelerius metus aš užsiėmiau valgių rinkiniais, suplanavau, kad jie atvyktų, kai esu ypač giliai ruošiamas, ir dažniausiai pastebiu, kad jie nukentės ar praleis. Tačiau vieno recepto dėka mano santykiai su „Blue Pron“ vėl ir vėl buvo verti, ir tai tas, kuris skirtas korėjietiškiems ryžių pyragams su malta kiauliena, kuris dabar tapo mano nuolatine rotacija (ir padarė Korėjos ryžių pyragus privalomu) pirkti per keliones į H Mart). Visos geros, iš tikrųjų greitos vakarienės pagrindas yra čia, tačiau bėgant metams tai šiek tiek pasikeitė mano virtuvėje. Aš visiškai praleidžiu creme fraiche ir vietoj patiekalų rinkinio „sojos glazūros“ ir juodųjų pupelių padažo pataikiau į austrių padažą, kai pridedu iškeptus pyragus į likusią maišymo dalį. Paprastai gochujang pašalinamas iš čilės aliejaus šlakelio pabaigoje. Bet tai tikrai greitas, puikus paskutinės minutės sprendimas nesibaigiančiam klausimui „kas vakarienei“. - Erin DeJesus, pagrindinė „Eater“ redaktorė

Ant grotelių keptas dryžuotas bosas su apdegusiais kopūstais ir geltonu skvošu

Jeffas Schwarzas ir Gregas Kessleris, „NYT Cooking“

Neseniai su vaikinu persikėlėme vieną kvartalą arčiau Venecijos penktadienio ūkininkų turgaus - tai nereikšmingas pokytis, kuris vis dėlto paskatino mus eiti kiekvieną savaitę. Praėjusią savaitę mes pasirinkome įprastą žalumynų, žolelių ir moliūgų asortimentą ir papildėme jį apsilankę naujame Santa Monikos žuvų turguje ir lauko restorane „Crudo e Nudo“. Mes paprašėme virėjo rekomendacijos, kokią geriausią žuvį tą dieną nusipirkti, ir buvome nukreipti į dryžuotą bosą. Pateikite „Google“ recepto triušio skylę, kuri paskatino mus tą vakarą filosofiškai sumaišyti kelis metodus, o pagrindinis vadovas yra tai Niujorko laikas imkitės ant grotelių keptų dryžuotų bosų su keptomis daržovėmis. Mano vaikinas spardė į raudonėlius sunkų chimichurri padažą-marinatą su smulkiai supjaustytu šviežiu šalaviju, petražolėmis ir čiobreliais, kurie vėliau tapo gremolata, kuriuos prieš valgydami užpylėme šaukštu. Prieš kepdami ant grotelių, moliūgą ir kitas daržoves lengvai įmaišome į alyvuogių aliejų ir druską, tada tepame ant maišyto padažo, kurį vadiname dievų nektaru: nesveiko kiekio česnako, baziliko, alyvuogių aliejaus ir citrinos (kurias galite atlaisvinti vandeniu, reikia). - Nicole Adlman, „Eater“ miestų vadovė

Lengviausias vištienos Adobo

Claire Saffitz, „Bon Appétit“ iš esmės

Buvo sunku surasti vištienos adobo receptą, kuris būtų pakankamai geras, kad pradžiugintų mano žmonos šeimą. Jų mantra visada yra vištiena su kaulais, daugiau acto nei sojos padažas. Pirmus kelis kartus, kai gaminau šį receptą, jie atsitraukė pridedant jalapeno, todėl aš tai išėmiau, ir man vis dar sunku gauti tinkamą sultinio tekstūrą. Troškinkite per ilgai ir tai labiau padažas, įpilkite per daug vandens ir jis yra per plonas. Geriausia vištienos adobo versija, kurią šis receptas gali padėti pasiekti šiek tiek praktikuojant, yra kažkur laimingai tarp jų: ​​sultinio padažas, švelniai padengiantis vištieną, kai dedate ją ant karštų garuojančių baltų ryžių krūvos. Aš vis dar galvoju apie tai, kaip gaminti vištienos adobo, bet jei mano žmonai ir jos šeimai tai patinka, tai yra visas man reikalingas patvirtinimas. - Matthew Kang, „Eater LA“ redaktorius

Veganų ranča

Betsy Carter, skanu

Sveiki, oficialiai yra salotų sezonas, o tai reiškia, kad likusią vasaros dalį mano pietūs iš namų pereina nuo kažko karšto ir sriubingo prie kažko šalto ir traškaus. Aš taip pat palyginti neseniai persigalvojau, kad tai, ką dedate į salotas, yra mažiau svarbi nei tai, ką dedate ant jų. Niuansuotas padažas gali užimti bet kokią šaldytuvo produktų krūvą ir paversti tai tuo, ką iš tikrųjų nekantriai valgysite kiekvieną dieną. Ypatingas fermos viliojimas yra priešingas naujienoms, tačiau kadangi pastaruoju metu mažinau daugumą pieno produktų, man reikėjo keliauti už Paslėpto slėnio. Greita „Google“ nuvedė mane prie šio gerai peržiūrėto veganiško rančos kritimo, kurį šiek tiek suploninau, kad būtų daugiau apsirengęs. Aš taip pat įmečiau šiek tiek maistinių mielių, nes, na, umami. Rezultatas yra neįtikėtinai patenkintas mano krūva mažų brangakmenių ir cukinijų, vėliau ant viršaus uždėjau keletą keptų vištienos gabalėlių iš šaldiklio ir pasijutau lyg būčiau TGI penktadieniais (būtent to ir siekiau). Galite pridėti šiek tiek salsos, kad patektumėte į „pietvakarius“, arba laikykite ją tirštą kaip morkų lazdelę ir picos plutą. Tai ranča! - Lesley Suter, „Eater“ kelionių redaktorė

Migdolų rabarbarų iškylos barai

Užmušta virtuvė

Duok man savo rampas, morengus, smuikelius ir galiausiai rabarbarus. Aš esu iš tų ūkininkų, kurie labai jaudinasi, kai atvyksta beveik bet koks pavasario sezoninis ingredientas, o rabarbariai nėra išimtis, kai gegužės pabaigoje Šiaurės Virdžinijoje apsisuko, žinau, kad šio recepto laikas greitai ateis.Ta akimirka atėjo praėjusį savaitgalį! Nesu didelis desertų žmogus (ar desertų kepėjas), tačiau tai yra išimtis, kuriai visada skiriu laiko - jie yra pakankamai aštrūs, kad išlaikyčiau dėmesį, o migdolų įdaras suteikia turtingą kontrastą su žvaigždės ingredientu. Tai padaryti yra gana paprasta, nors niekada nesugebėjau, kad mano dizainas būtų toks gražus kaip „Smitten Kitchen“ nuotrauka. (Man atrodo, kad rabarbarų sunaudosiu daug mažiau nei ji.) Nuneškite juos į iškylą, kaip rodo recepto pavadinimas, arba draugo kepsninę, arba tiesiog valgykite juos atšaldytus iš šaldytuvo (jie puikiai paruošia pusryčius) ), kaip mes linkę daryti. - Missy Frederick, „Eater“ miestų direktorė

2021 m. Gegužės 21 d

Croque Madame

Kuko šalis

Galiu sau pasakyti, kad tai tik įmantrus kumpis ir sūris, bet būkime tikri. Tai yra toks patiekalas, kurį mielai užsisakysiu priešpiečiams, bet mažiau susijaudinęs gaminti namuose. (Aš turiu padaryti padažą ir paruoškite kelis komponentus ir duonos skrudinimas prieš ir po skrudinimo ir ar gauti keptą kiaušinį laiku? Skamba kaip daug.) Nors ir neapsimesiu, kad tai vienas iš mažiausiai darbo reikalaujančių receptų, su kuriais susidūriau, iš tikrųjų supratau, kad tai yra pakankamai lengvai valdoma, o instrukcijos yra pakankamai tikslios, kad viskas būtų gerai. Atsižvelgiant į tai, kad ji buvo surengta kaip viena iš pirmųjų Motinos dienos iškilmių, su kuriomis daugelį metų buvau su mama, tai tikrai buvo verta pastangų. Mes suporavome tai su lipniomis bandelėmis, vaisiais ir frizo salotomis, ir tai buvo tiesiog per daug maisto. Tiesiog laikykitės sumuštinio - ir prancūziško 75 prie jo. - Missy Frederick, „Eater“ miestų direktorė

Gambas al Ajillo

Anya von Bremzen, Maistas ir vynas

Praėjusį penktadienį, kai ūkininkų turguje nusipirkau didžiųjų krevečių, žinojau, kad jos skirtos gamboms. „Gambas al ajillo“-tradicinis ispaniškas patiekalas, kurį galima skubiai sudėti, jei namuose turėsite šerio, krevečių ir daug česnako-yra viena iš mano mėgstamiausių vakarienių, nesusimąstanti dėl savo lengvumo, universalumo ir duonos panardinimo galimybių. . Tačiau kitą dieną supratau, kad šaldytuve turiu ir chorizo, o bakalėjos parduotuvėje - saldžiųjų kukurūzų, kurie įkvėpė mintis tą vakarą vakarienei pasigaminti gambų iš bayou (ruožas, bet likti su manimi). Aš pakepinau mūsų chorizo ​​saitą į ketaus, kol jis paruduos ir sutirštėjo, tada į konteinerį įdėjau laivo dydžio susmulkinto česnako, kad kelias minutes pakepintumėte aliejuje. Vėliau, naudojant šį Maistas ir vynas receptą kaip apytikrį nurodymą, įmečiau į chorizo-česnako baseiną virti kukurūzus (jau švelnius nuo greito virimo), krevetes, cheresą ir dvi pusiau sėklas čili de arbol. Rezultatas? Kažkas ne visai jūros gėrybių virimo, ne visai gambas, bet visiškai šeštadienio vakarienė, kurios man reikėjo po ilgos savaitės. - Nicole Adlman, „Eater“ miestų vadovė

Lakštinė vištiena su artišokais ir žolelėmis

Kay Chun, NYT Cooking

Aš apskritai nesu tas žmogus, kuris mėgsta laikytis receptų, tačiau mane gali traukti vieno lapo patiekalo paprastumas. Ypač šis patiekalas buvo minimalios pastangos siekiant maksimalaus atlygio ir netgi sužavėjo mano pasimatymą - tai iš tikrųjų buvo esmė. Šlaunis pakeičiau vištienos krūtinėlę, nes tai jau buvo šaldytuve, o virimo pabaigoje įjungiau broilerį, kad viskas būtų šiek tiek daugiau spalvos. Užbaikite citrinos sultimis, alyvuogėmis ir raudonųjų pipirų dribsniais. Tikrai darysiu tai dar kartą, bet reiks palaukti vasaros pabaigos, nes atsisakau įjungti orkaitę, kai lauke daugiau nei 80 laipsnių. - Stephenas Pelletteri, „Eater“ vykdomasis prodiuseris

Tehina purtosi

Michaelas Solomonovas ir Stevenas Cookas, „Splendid Table“

Oras šildo čia, Naujojoje Anglijoje, ir aš be perstojo trokštu pieno kokteilių. Tai, kartu su svajone apie dieną, kai kelionės yra saugesnės, privertė mane galvoti apie mėtinius „Goldie Falafel tehina“ kokteilius, kuriuos įsimylėjau darbo kelionėje į Philly prieš porą metų. Juos pasigaminti labai paprasta, ir iš jų gaunamas nemažas kiekis papildomų mėtų sirupo, kurį kasdien dėdavau į savo ledinę arbatą. (Pastaba: šiek tiek galima nuveikti.) Pora išmoktų pamokų: 1. Aš esu pieno produktų piktadarys ir niekada nesiveržiau į alternatyvių pienių pasaulį, tačiau nusipirkau migdolų pieno, nurodyto recepte ( kuris yra veganiškas), o dabar savo šaldytuve visą laiką laikau migdolų pieno. Jo galiojimo laikas baigiasi daug lėčiau nei pieno piene, o aš jį naudojau avižinėje košėje, kur pieno visai nepraleidžiu. Nekantrauju išbandyti tai kituose scenarijuose. 2. Padaryti šiek tiek nusiskuto šokolado garbanas su daržovių skustuku yra labai paprasta ir keistai raminanti - ir dėl to bet koks desertas atrodo ypatingai įmantriai ir tarsi jūs žinote, ką darote, net jei to nedarote. - Rachel Blumenthal, „Eater Boston“ redaktorė

Rabarbarų apverstas pyragas

Melissa Clark, NYT Cooking

Praėjusį savaitgalį perėjau ūkininkų turgų ir buvau pasiryžęs nepūsti savo bakalėjos biudžeto į rampas ir paparčius, kai patekau į ryškiai raudoną rabarbarų krūvą. Greitai ieškojau savo pažymėtų receptų ir atradau šį apverstą rabarbarų pyragą iš Melissa Clark, kuris atrodė geras būdas švęsti perėjimą prie vasaros vasaros Niujorke. Receptas išplėtė mano dubenėlių ir prekystalio erdvę, tačiau procesas buvo paprastas. Kepimo metu iš springform formos neišvengiamai nutekėjo daug rabarbarų sulčių (neturėjau folijos dvigubai apvynioti keptuvę), bet aš ją surinkau ir vėl užpyliau ant viršaus, kai pyragas buvo baigtas. Rabarbarai pasirodė visiškai švelnūs ir sultingi, o pyragas miltų dėka išliko pavasariškas. Nemanau, kad šį sezoną gaminsiu dar vieną rabarbarų desertą, bet šį tą nepamiršiu kitais metais. - Nickas Mancall-Bitelis, „Eater“ redaktorius

2021 m. Gegužės 15 d

Šparagai ir Brie sluoksniuota tešla su čiobrelių medumi

Tieghanas Gerardas, Pusiau keptas derlius

Mano vyresnioji sesuo man atsiuntė šį pusiau kepto derliaus receptą tris kartus prieš Motinos dieną-kai mes su kita seserimi gaminsime priešpiečius mūsų šeimai. Man buvo malonu įpareigoti, nes iš nuotraukų galėjau pasakyti, kad tai tik toks receptas, kuris mano mylimai šeimai atrodys įtrauktas ir „oho“, bet man bus nepaprastai lengva jį sudėti. Šis HBH receptas, kaip visada, buvo paprastas ir greitas, ir aš jį sekiau žodžiu, išskyrus dvi išimtis: aš praleidau raudonųjų pipirų dribsnius, nes mano mama ir abuela yra prieskonių ir man nerūpėjo ištirpinti medaus, sviesto , ir čiobrelių keptuvėje glaistymui - vietoj dubenėlio mikrobangų krosnelėje. Žinoma, mano šeima iš karto siautėjo apie sviestinį, sluoksniuotą pyragą ir jo skanią brie bei skrudintų šparagų įdarą. Aš siūlyčiau eiti plonomis šakelėmis ir persistengti plaunant kiaušinius, taip pat būtina, kad jie būtų patiekiami tiesiai iš orkaitės. Manęs jau paprašė vėl pagaminti šiuos patiekalus prieš Tėvo dienos priešpiečius. - Patty Diez, „Eater“ projektų vadovė

Sūdyti „Tahini“ šokoladiniai sausainiai

Danielle Oron, NYT Cooking

Šiais metais slapukai tikrai tapo mano kepimo projektu. Praėjusią savaitę buvo šis sūdyto tahini šokolado sausainių receptas, kurį iš dalies pasirinkau sau, iš dalies norėdamas padovanoti dviem draugams (dalijimasis yra rūpestingumas, o kepimas - rūpestis). Galiausiai sunaudojau daug daugiau tahini, nei reikalauja receptas, nes norėjau užbaigti turimą stiklainį. Man patinka galvoti, kad dėl to slapukas buvo labiau panašus į pyragą, į kurį aš įsitraukiau. Paskutinę minutę nusprendžiau išmesti žemės riešutų sviesto traškučius, kaip sandėliuko valymo veiksmą. Gautas tahini, žemės riešutų sviesto ir šokolado derinys bei nedidelė dribsnių druska buvo tikslus. Man patiko, kad pagal receptą reikėjo per naktį atvėsti, o tai suteikė man priežastį paruošti tešlą iš anksto. - Nadia Chaudhury, „Eater Austin“ redaktorė

Vytinti kiaušinių tryniai ant Cacio ir Pepe

Kristupas Kostovas, „Bon“ programaézylė ir duok orkaitę

Šio derinio įkvėpimas prasidėjo penktadienio vakarą, padarius tekilos rūgštus. Nenorėdamas švaistyti išgalvotų ūkininkų parduodamų kiaušinių trynių, kurių likau po gėrimo, nusprendžiau išbandyti šį stebėtinai lengvą Gero apetito sūdytų kiaušinių trynių receptas. Po keturių dienų pusiau tvirti, sūrūs tryniai buvo sūdyti ir išdžiovinti. (Užuot išdžiovinęs juos orkaitėje, aš iš tikrųjų apvyniojau savo sūrio skudurėliu ir keletą dienų pakabinau nuo spintelės, kaip šiame vaizdo įraše.) Nusprendžiau, kad geriausia juos pridėti prie „Gimme Some Oven's cacio e“ pepe receptas. Makaronams galiausiai naudojau „perciatelli“ makaronus, kurie atrodė didesni nei mūsų vietinės bakalėjos parduotuvės „bucatini“ ir todėl buvo efektyvesni laikant visą tą sūrio padažą ir tarkuotą sūdytą kiaušinio trynį. Galų gale trynys pridėjo papildomą minkštos tekstūros sluoksnį (pagalvokite apie smulkiai tarkuotą gruyere) ir daugybę umami. - Terri Ciccone, „Eater“ auditorijos kūrimo vadovas

Croquembouche

Claire Saffitz, viceprezidentai

Kalbant apie daugelį, kepimas mane ištiko per pandemiją. Išmokau gaminti įvairius pyragaičius, duoną ir desertus, ir pagerinau žaidimą keliais kepimo būdais, kuriuos jau turėjau galinėje kišenėje. Kažkuriuo momentu supratau, kad turiu visus įgūdžius, kad galėčiau susidoroti su daugiasluoksniu kepimo projektu-ne, ekstravagancija: labai ypatinga krokūzija. Motinos dienos proga mano brolis pasiūlė pabandyti ką nors kartu iškepti, kad padovanotume mamai dovaną, kurią ji įvertintų, nes tai reiškia, kad dirbome kartu. Šis žingsnis buvo Claire Saffitz croquembouche, kurį ji išsamiai paaiškina ne viename, bet dviejuose labai naudinguose vaizdo įrašuose. Puffs ir creme konditeriją gaminau iš anksto, tačiau surinkimo dieną visa tai buvau aš ir Shane. Nesudeginti savęs karamele yra žygdarbis, kaip ir surinkimas, bet aš turėjau kepimo įgūdžių, o Shane'as turėjo organizacinių įgūdžių, kad iš tikrųjų tai ištrauktų. Aš panardinau, kol Shane'as sukonstravo „bouche“, ir galų gale mes abu apstulbome, koks jis struktūriškai patikimas ir nepaprastai skanus. (Mūsų mama taip pat buvo labai sužavėta.)

„Croquembouche“ yra įdomus pristatymo desertas, vertas jūsų laiko, jei ieškote picos po pandemijos susirinkimo ar valgomos dovanos mylimam žmogui. Saffitzo receptas viską labai išsamiai paaiškina, dėl to jis jaučiasi ne toks bauginantis, tačiau jei turite ką nors, kas gali su jumis padaryti viską, tai bus dvigubai geriau. - Dayna Evans, „Eater Philly“ redaktorė

Littleneck moliuskai Escargot stiliumi

Mary-Frances Heck, Maistas ir vynas

Kovo mėnesį persikėliau į naują butą, bet vis dar atrandu kilnojamų dėžių brangakmenius, pavyzdžiui, trejų metų maisto žurnalus. Apverčiau 2019 m Maistas ir vynas susikaupė ir rado atsitiktinį eskaragotinio stiliaus kepsnių receptą - atsitiktinį, nes buvo pirmadienis, o mes su vaikinu turėjome moliuskus iš penktadienio ūkininkų turgaus mūsų šaldytuve. Receptas skatina naudoti seną itališką triuką, kad pažodžiui išvalytumėte moliuskus, kurie gali būti įstrigę juose, o tai reiškia, kad duodate jiems ledo vonią, kai ruošiate sviestinį, askaloninį, petražolėmis išminkytą mišinį, kuris atsidaro į moliuskų lukštus orkaitėje. Mes neturėjome escargot patiekalo, todėl tiesiog naudojome mūsų seną ištikimą Han Solo Le Creuset skrudinimo keptuvę (ji veikia gerai). Kai moliuskai atsidarė mūsų šaukiančioje karštoje orkaitėje, įdarėme nedidelius šaukštelius eskargoto mišinio: sviesto, sauso baltojo vyno (naudojome po ranka turimą sauvignon blanc), malto česnako ir askaloninių česnakų (suberti askaloninius česnakus). formos geltonųjų svogūnų iš ūkininkų turgaus), druskos, pipirų, plokščių lapų petražolių. Kepkite tai kelias minutes ir gausite putlius, švelniai parudavusius moliuskus ir šiek tiek karamelizuotą sviesto sultinį, kurį galėtumėte išgerti iš fleitos stiklo, bet tikriausiai neturėtumėte. - Nicole Adlman, miestų vadovė

Šparagai, ožkos sūris ir citrinos makaronai

Užmušta virtuvė

Man patinka, kai receptus galima suvirinti iki vienos paprastos, patogios prielaidos. Šio recepto prielaida yra tokia: paverskite ožkos sūrio rąstą makaronų padažu - būtent tai ir norėjau padaryti, nes maniau, kad tai pagyvins makaronus ir žirnius, kuriuos planavau pasigaminti savo kūdikiui, o tada valgysiu pietums per ateinančias porą dienų. Kadangi norėjau tai pasidalyti su savo kūdikiu ir nenorėjau pasiimti jokių maisto produktų, skirtų būtent jam, galiausiai padariau keletą pakeitimų: vietoj šviežių šparagų naudojau šaldytus žirnelius, nenaudojau jokios druskos „Banza“ ( makaronai, pagaminti iš avinžirnių miltų), o kad ožkos sūris apskritai nesusiglamžytų, prieš pašildant puode, perpyliau jį per virtuvinį kombainą su alyvuogių aliejumi. Mano 11 mėnesių vaikui patiko ši vakarienė, man labai patiko kitą dieną kaip šaltos makaronų salotos. - Hillary Dixler Canavan, restorano „Eater“ redaktorė

2021 m. Gegužės 7 d

Paella Mixta

Klausykis pasaulio, bus karšta Paella vasara! Dabar, kai iš Pasaulio rinkos įsigijau ne vieną, o TREČIĄ paelijos keptuvę, taip pat valtį „Calasparra“ ryžių, paelijos pasaulis tęsiasi prieš mane. Praėjęs savaitgalis buvo mano pirmas žygis, ir jis buvo sėkmingas. Kadangi esu papildomas, aš atnešiau tą didelę paelijos energiją gamindamas tris skirtingas gražių ryžių keptuves draugams ir šeimai. Vienas iš jų buvo jūros gėrybės (kalmarų vamzdeliai ir čiuptuvai, lauro šukutės, krevetės, midijos ir moliuskai), vienas buvo vegetaras (žiediniai kopūstai, žirniai, šparagai, raudonieji pipirai), o paskutinis ir populiariausias buvo paella mixta (krevetės, vištiena, ispaniškas chorizo) ). Aš naudojau receptą iš kulinarijos knygos, kuri pasirodė pernai, „East Bay Cooks“ autorius Carolyn Jung, kuriame buvo patiekiama paelja iš ispaniško restorano Berklyje „La Marcha“ ir ji buvo paruošta ant grotelių. Šio recepto nėra internete, tačiau virėja ir autorė Joanne Weir savo svetainėje siūlo puikų metodą šiai ir kitoms paeloms. Kepant paeliją ant grotelių, skonis buvo puikus malkomis kūrenamas, tačiau, žinoma, tai galima padaryti ir orkaitėje ar ant viryklės. Baigę būtinai gausiai išspauskite citrinos ir pabarstykite alioliu. - Ellen Fort, laikinoji „Eater SF“ redaktorė

Marinuoti rampos

Claire Saffitz, Gero apetito

Ar galite save vadinti maisto rašytoju, jei kiekvieną pavasarį kiekvieną kartą ūkininkų turguje už rampas nemokėsite per daug? Negalėjau atsispirti sezoninių aliulių sirenos dainai, o mano geriausias būdas juos išsaugoti yra marinavimas. Šis „Bon App“ sūrymas yra šiek tiek saldus, bet gražiai subalansuotas. Kadangi negalėjau sau leisti visų 8 uncijų rampų, kurių reikalauja receptas, įmečiau keletą arbūzų ridikėlių, kurie taip pat gerai derėjo prie mišinio (nors jie nenuostabu, kad tapo rožiniai). Nuo tada, kai tai padariau, mėgaujuosi rampomis ir ridikėliais, kaip viskas - nuo taco papildymo iki bendradarbio pasiūlymo - martini garnyro. - Missy Frederick, „Eater“ miestų direktorė

Vištiena Katsu

Kay Chun, NYT Cooking

Negaliu patikėti, kad parašysiu tokį sakinį: kitą vakarą turėjau draugų vakarieniauti. Tai buvo mano pirmas kartas nuo pandemijos pradžios, ir man buvo didžiulis džiaugsmas matyti mūsų visiškai paskiepytą keturių žmonių vakarėlį, susibūrusį aplink mano mažą stalą - ypač todėl, kad viduryje buvo vištienos katsu. NYT receptas buvo gana lengvas, būtent toks neperšaunamas receptas, kurio man reikėjo, kad galėčiau lengviau bendrauti. Patiekiau su kokoso ryžių likučiais, supjaustytais kopūstais, skrudintais brokoliais ir tiek vyno, kad visiems primintų, kaip bendrauti su kitais žmonėmis. - Nickas Mancall-Bitelis, „Eater“ redaktorius

Farro su pūsleliniais pomidorais, pesto ir špinatais

Yasmin Fahr, NYT Cooking

Naktinė baltymų + daržovių + angliavandenių rutina gali pasenti. Yasmino Fahro „Farro“ su pūsleliniais pomidorais, „Pesto“ ir „Špinatai“ pažymėjo du langelius, tada: Jame naudojamas farro, kuris man buvo gražus tempo pokytis (mergina gali valgyti tik tiek ryžių ir makaronų), ir jame derinamos daržovės ir grūdai viename patiekale, sulaužant pavargusią mėsos formulę ir dvi puses. Receptas susideda greitai, nes pomidorai ir svogūnai kepami orkaitėje, kol farro kepa maždaug tiek pat laiko ant viryklės, o tada viskas sujungiama į vieną puodą ir sumaišoma. Aštrus farro su kreminiu pesto, trykštančiais pomidorais ir minkštais mocarelos gabaliukais tikrai nudžiugino. Be to, jis supakuotas su žalumynais - špinatai ir petražolės ištirpsta karštame farro - todėl jaučiau, kad gaunu ir papildomų maistinių medžiagų. Aš tai vėl gaminsiu kaip garnyrą Motinos dienai, arba taip man pranešė mama, kuri „Instagram“ pamatė viliojančias nuotraukas. - Terri Ciccone, „Eater“ auditorijos kūrimo vadovas

Neapolio pyragas

Billas Clarkas, pyrago gabalas

Galiausiai vakarienei pasikviečiau savo pirmuosius draugus, nes dar neprasidėjo pandemija, ir, kaip buvo žadėta, su partneriu žengėme žingsnį įmantresnį nei įprastą vakarienę. Buvo kokteilių ir lazanijos, kurioms reikėjo naminio bešamelio padažo, tačiau žvaigždė buvo buvusio „Meme“ restorano „Diner“ bendrasavininko Billo Clarko neapolietiškas pyragas iš jo pogrupio „Pyrago gabalas“. Kaip ir daugelis kitų Clarko/Meme maisto produktų, tai yra sudėtingos nostalgijos pratimas. Trispalvė ledų dėžutė tampa šokoladinių sausainių plutele, sluoksniuota su šokoladiniu ganache, vaniliniu kremu ir braškių meringue, kurį reikia keistai sumaišyti per dvigubą katilą, bet visiškai verta dėl kreminės zefyro tekstūros, pažymėtos aštriu liofilizuotu džiovinimu braškių. Tai buvo hitas, tobulas dalykas, kuriuo galėjome pasidalyti su senais draugais, kad galėtume vėl apsikabinti. - Jaya Saxena, „Eater“ personalo rašytoja

Kaimiškas grikių obuolių imbiero pyragas

Melissa Clark, Vakarienė prancūzų kalba

Jei „kaimiškas“ yra „paprasto“ kodas, šis nervingas kepėjas yra pasirengęs imtis daugiau miltų ir sviesto kuriamų projektų. Šiame naujausios Melissa Clark knygos recepte Niujorko laikas apžvalgininkas aprašo, kaip idėja kilo Dorie Greenspan, kuri „ją tarsi gavo iš madingo Paryžiaus draugo“. Ketinau apversti puslapį, bet džiaugiuosi, kad pabandžiau. Nėra bauginančio skalbinių ingredientų sąrašo šiam desertui, kuris bus paruoštas maždaug per valandą. Kviečiame naudoti obuolių mišinį. Dėl grikių komponento jis atrodo beveik sveikas ir suteikia žemišką natą. Mano mėgstamiausia dalis (be to, kaip lengva buvo iškepti) buvo cukruoto imbiero gabaliukai pyrage. Tai buvo tarsi rasti skanėstą, paslėptą deserto viduje. - Bao Ong, valgytojas Niujorke

2021 m. Balandžio 30 d

Neapolio slapukai

Sarah Kieffer, 100 slapukų/Vanilės pupelių tinklaraštis

Praėjusią savaitę pajutau poreikį pagaminti šiek tiek labiau įtraukiantį sausainį nei įprastas cukraus ar šokolado traškučiai, todėl kreipiausi į Sarah Kieffer 100 slapukų (mano nauja knyga apie kepimą) įkvėpimui. Neapolio slapukas atrodė įdomus ir gražus, be to, aš mėgstu naudoti namuose jau turimus ingredientus: mano tėtis prieš kurį laiką atsiuntė šaldytų džiovintų braškių paketą, ir man visada atrodo, kad per daug kakavos miltelių mano sandėliuke. Mano mažiau nei žvaigždžių virtuvės kombainas paliko didesnius braškių gabaliukus, laimingą nelaimingą atsitikimą, kuris paliko skaniai guminukus ir pridėjo gražios tekstūros sausainiams. Aš taip pat pridėjau daugiau maisto dažų, nei reikalaujama recepte, nes norėjau ryškesnio slapuko. Man buvo smagu išsiaiškinti, kaip kartu suformuoti tris spalvotas tešlas. Paskutiniai sausainiai buvo skanūs ir geras iššūkis - man patiko bandymas vienu metu užkąsti didžiulį visų trijų skonių skonį - ir tai patiko draugams ir mano skiepų savanorių komandoms. - Nadia Chaudhury, „Eater Austin“ redaktorė

Taivano pūsti kukurūzų vištiena su keptais bazilikais

Sue Li, NYT Cooking

Jie sako, kad kelias į pragarą yra grįstas gerais ketinimais gaminti receptus, kuriuos matėte internete - ir aš ne taip subtiliai turiu omenyje savo be reikalo vertinamą, pažymėtų receptų aplanką. Norėdami užbaigti skaistyklą, padariau Sue Li nuostabiai niuansuotą, anyžiu ir cinamonu kvepiančią Taivano kukurūzų kukurūzų vištieną su keptu baziliku. Marinavimo ir kepimo procesai pirmiausia buvo pagaminti iš sandėliukų (sojos padažo, druskos, cukraus, tapijokos miltų ir kiniškų penkių prieskonių miltelių), ir jie buvo tokie paprasti, kad net mano kepta sesuo sujaudino trapius, auksinius grynuolius ir stiklines šukes baziliko iš aliejaus, kurį derinome su paprastais ryžių ir citrinos smidrų pasiūlymais. Nors nuotraukos gali būti neteisingos, nuoroda į šį Lil Nas X filmo „Montero“ klipą, grojantį atvirkščiai, tiksliai atspindi, kaip atrodo šis receptas. - Jesse Sparks, miestų valgytojų redaktorė

Picadillo

Rickas Martinezas, „Bon Appétit“

„Kiekviena šeima turi savo picadillo versiją“, - rašoma šio „Bon Appetit“ recepto antraštėje. Žinoma, mano namų ūkis padarė šį pikadilį - keletą pakeitimų - pagrindinį savaitgalį. Pasakysiu nuoširdžiai: retai gaminu maistą, todėl mano darbą čia atlieka mano partneris Danielis. Jo pritaikymai: Pradėkite nuo svogūno, o ne jautienos, ir į prieskonių mišinį pridėkite raudonėlio, baziliko ir čiobrelių - „mano žolelių trifecta“, kartu su paprika dėl spalvos. Padvigubinkite česnako kiekį ("visada dvigubas česnakas “) ir su mišiniu troškinkite gvajillo čili ir lauro lapą. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - jis pakeičia „Beyond Meat“ į jautieną, kurios skonis yra toks pat geras ir tinka tiek mūsų mitybos apribojimams. Ei, kiekviena šeima turi savo versiją. - Ellie Krupnick, redakcinių operacijų direktorė

Rūkyta krūtinėlė

Danielle Bennett, „Traeger Grills“

Praėjęs savaitgalis buvo ypač gražus, todėl natūraliai ūkininkų turguje spontaniškai nusipirkau milžinišką krūtinėlę iš „Black Hawk Farms“, Kentukyje įsikūrusio ūkio, parduodančio amerikietišką „Wagyu“. Jau kurį laiką pamaitinau draugų grupę, todėl jaučiausi teisinga: visi buvome skiepyti, o oras reikalavo užsiimti veikla lauke, pavyzdžiui, mesti mėsos plokštes ant grotelių. Vykdžiau Danielle „Diva Q“ Bennett, „Traeger Grills“ virėjos ambasadoriaus, nurodymą ir receptą, ji turi puikų vaizdo įrašą, kaip tinkamai nupjauti krūtinėlę, o tai neįkainojama. Aš laikiausi šio recepto, daugiau ar mažiau, pridėdamas „Diva Q“ pasiūlymą kas valandą apibarstyti krūtinėlę obuolių sultimis (sultis galite pavogti iš savo vaikų atsargų, kaip aš tai padariau, nebūtinai turi būti šviežiai spaustos) . Po kelių valandų švelnaus rūkymo „Traeger“ ir jaukios aliuminio folijos įvyniojimo paskutines porą valandų kepimo metu mėsa pasirodė blizganti ir linksma, kaip ir numatė šašlykų dievai. Mano draugai pritarė, o nedidelė likučių krūtinėlės dalis savaitgalį tapo nachos. - Ellen Fort, laikinoji San Francisko valgytoja

Konvejerio juostos vištiena

Saminas Nosratas, Druskos riebalų rūgščių šiluma

Vištienos šlaunys yra vienas iš tų ingredientų, apie kuriuos visi tvirtina, kad jie yra „nepriekaištingi“, tačiau tik tada, kai išbandžiau Samino Nosrato konvejerio juostos vištieną iš Druskos riebalų rūgščių šiluma kad iš tikrųjų taip jautėsi. Receptas taip pavadintas todėl, kad „draugė jai pasakė, kad taip gerai, jog norėsi, kad konvejeris tą vištieną kuo greičiau į burną įmustų“, ir tai yra mažiau receptas nei be galo pritaikoma technika. Šlaunys be kaulų yra iškeptos žemai, prispaudžiamos ketaus keptuvės arba sunkios pomidorų skardinės (kad ir ką naudojate, pirmiausia apvyniokite ją folija), gaunama tobulai traški oda ir sultinga mėsa. Užpylėme juos lengva žolelių salsa („Blitz“, bet kokiomis šviežiomis žolelėmis turite su askaloniniais česnakais ir alyvuogių aliejumi) ir patiekėme su skrudintomis saldžiomis bulvėmis, kurių mums reikėjo virti. Negaliu perdėti, kaip tai buvo lengva. - Jaya Saxena, „Eater“ personalo rašytoja

Skrudinta vištienos matzo rutulinė sriuba

Jake'as Cohenas, Žydas (ištraukė moteris pionierė)

Džiaugiuosi galėdamas pranešti, kad mes su vyru planuojame antrąją vakcinos dozę gauti per savaitę nuo vienas kito, tačiau aš (kaip ir dauguma iš mūsų) girdėjome įvairių pranešimų apie kitos dienos trupinius. Nusprendžiau planuoti iš anksto ir pasigaminti puodelį savo ištikimos gydomosios, matzo kamuoliukų sriubos, sukaupti į šaldiklį, jei to prireiks bet kuriam iš mūsų. Kadangi šiuo metu neturiu žydų motinų, kurios būtų įžeistos, jei nesinaudosiu jų kartos receptu (pastaba: esu 90 procentų tikras, kad tai tas, kuris yra iš matzo patiekalo dėžutės), nusprendžiau pakeisti viską išbandyti ir išbandyti versiją iš vienos iš mano mėgstamiausių kulinarinių knygų, Žydas-ishas: kulinarijos knyga: išradti šiuolaikinio menscho receptai, šlovingas ir linksmas Jake'as Cohenas. Jo receptas per daug nenukrypsta nuo mano išbandyto ir tikro, bet prieš kepant sultinį pakepina daržoves, todėl gaunamas sodresnis, tamsesnis eliksyras, kurio visiškai tikiuosi pasirūpinti viskuo, ką „Pfizer“ ar „Moderna“ mums meta . - Lesley Suter, „Eater“ kelionių redaktorė

2021 m. Balandžio 23 d

„Sourdough“ angliški bandelės

Karalius Artūras Baking

Turėdamas omenyje, kad nuo 2020 m. Sausio mėn. Pavyko išlaikyti savo patikimą rauginto tešlos užkandį „Carby“, dažnai ieškau receptų, kaip kūrybiškai panaudoti raugą (nors patarimas: visiškai priimtina vieta įdėti) jūsų išmetimas yra šiukšliadėžėje). Šie angliški pyragaičiai atrodė kaip patrauklus būdas sumažinti „Carby“ dydį, nes aš niekada nebandžiau gaminti net tradicinių angliškų bandelių, todėl tai taps dvigubu virimo nuotykiu. Pasirodo, kad jie yra gana paprasti - aš gavau pagalbą tešlai, naudodamas savo duonos mašiną, kad ją sumaišyčiau (medinis šaukštas arba maišytuvas yra puiki alternatyva), tačiau man pasirodė, kad procesas yra gana paprastas, ypač jei turite žiedą -stiliaus pjaustyklė atskiriems bandelėms. Manasis pasirodė nuostabus - mielas, gerai tekstūruotas ir su reikiamais kampeliais (raugo skonis nebuvo baisiai ryškus, tačiau tie, kurie kantriai paliko savo tešlą pailsėti per naktį, gali aptikti daugiau sąmyšio). Praėjusią savaitę jie buvo patogus pusryčių patiekalas ir, be abejo, ateityje, kaip ir keliolika, kuriuos nusprendžiau užšaldyti, jie taps dvigubai kaip mėsainių bandelės. - Missy Fredrick, „Eater“ miestų direktorė

Prako šonkaulio akis

Kris Yenbamroong, „Maistas ir vynas“

Norėdami pasidžiaugti, kad mano mama, mano vyras ir aš visi skiepijame antrąją vakciną, vaišinomės šiuo paprastu, bet puikiu patiekalu iš šonkaulių iš akių iš „Thai Thai“ restorano „Night + Market“. Mūsų vietinėje rinkoje „Shuang Hur“ buvo beveik viskas, ko mums reikėjo, įskaitant geriausias purpurinio baziliko puokštes, tačiau joje nebuvo „Golden Mountain Thai“ prieskonių, kurių reikalaujama pagal receptą. Laimei, internetas atsirado su apytiksle namų versija. Patiekalas greitai susideda, tačiau skonis yra „Big Time Stuff“. Šonkaulių akis įmerkia tonų umami iš austrių padažo, sojos, pomidorų ir tailandietiškų prieskonių. Baigti jį su tarkuotu Parmigiano-Reggiano atrodo beveik priešingai-nesu įpratęs dėti sūrio ant savo brangaus kepsnio, bet leiskite man pasakyti, kaip man gaila. - Joy Summers, „Eater Twin Cities“ redaktorius

Žalieji ryžiai su pomidorais, kiaušiniais ir migdolais

Davidas Tamarkinas, „Epicurious“

Kai šį pavasarį pirmą kartą pamačiau gražiai atrodančius pomidorus, žinojau, kad laikas dar kartą peržiūrėti šį išbandytą ryžių receptą. Jei, kaip ir aš, jus traukia visi žalieji padažai-chimichurri, chermoula, zhoug, chutney-šie žalieji ryžiai su pomidorais ir migdolais taip pat gali tapti jūsų kitos savaitės dienos užkandžiu. Prieskoninės žolės lengvai keičiamos priklausomai nuo to, kas yra, ir puikiai dera su beveik bet kokiais baltymais: vištienos šlaunimis, tofu, netgi ant grotelių keptu sūriu, pavyzdžiui, haloumi ar paneriu (šią savaitę gaminau su milžiniškomis Luizianos krevetėmis). Man buvo priminta, kad visada, visada gaminkite papildomai žalią padažą, kai sutikau, kad sutuoktinis paskutinį skonį iš virtuvinio kombaino nusausina vienam galutiniam skoniui. - Clair Lorell, „New Orleans Eater“ redaktorė

Nakvynė „Chia Pudding“

Tvirtos pradžios

Vienintelis naujas receptas, kurį sukūriau šią savaitę, iš tikrųjų yra receptas iš kūdikių maisto svetainės, tačiau, pavyzdžiui, a tikrai labai gerai kūdikių maisto svetainė. Aš sekiau „Solid Starts“ „Instagram“ ir religingai naudojau jų maisto duomenų bazę, kai naršiau stalo maisto pristatymo savo kūdikiui procesą. Prielaida „Solid Starts“ (ir, plačiau kalbant, kūdikio vedama nujunkymo prielaida): kūdikiai ne tik visiškai sugeba tvarkyti tinkamai paruoštą maistą iš pirštų, bet ir sudomindami juos įvairiausiais maisto produktais ir suteikdami jiems galimybę maitintis, išrankiai galima išvengti. Nežinau, ar tikrai tikiu, kad kažkas gali užkirsti kelią išrankiam valgymui, bet man verta pabandyti. Taigi. Chia pudingas. Minkštas, samtelis ir daug maistinių medžiagų, „Solid Starts“ recepte naudojamas nesaldintas kokosų pienas ir skonio bananas. Aš palikau jį šaldytuve per naktį ir man labai patiko valgyti kitą dieną pusryčiams. Mano kūdikis? Iš pradžių ji to nepadarė (arba antrą kartą, kai kitą dieną įmaišiau į jos mylimą graikišką jogurtą), bet tikiuosi, kad kai bandysime dar kartą po savaitės ar dviejų, ji bus entuziastingesnė. - Hillary Dixler Canavan, „Eater“ restoranų redaktorė

Sviestas Mochi

Sheldonas Simeonas, C.ook Real Havajai

Mano sesers gimtadienis buvo ... čekių laikrodis - Prieš du mėnesius ir pagalvojau, kad atėjo laikas padėti jai švęsti kažką šventiško ir šokoladiško. Neseniai ji man papasakojo apie visus močiukus, kuriuos impulsyviai perka per „Instagram“ skelbimus, todėl nusprendžiau iškepti jos Sheldono Simeono gimtadienio tortą mochi iš Kuko tikrus Havajus, kurį Eater rodė praėjusį mėnesį. Kadangi esu toks kepėjas, kuris prisimena užsisakyti „mochiko“ (saldžiųjų ryžių miltų) iš „Nuts.com“, bet pamiršta, kad neturi 9 x 13 kepimo indo, turėjau šiek tiek improvizuoti, padalydamas tešlą į ketvirčio lakšto keptuvė ir kepimo skarda. „Mochi“ pyragas iš abiejų keptuvių atsirado patenkinamai kramtytas, beveik kaip kvapnus, tobulai saldus ir truputį traškus nuo apledėjimo (į kurį pridėjau skrudintų žemės riešutų vietoj „Pop Rocks“) - nors skardos gabaliukai iškrito iš lakšto keptuvėje buvo geresnis skonių ir tekstūrų santykis nei aukštesnėse kepimo keptuvės skiautelėse, kurias buvo šiek tiek sunku sukramtyti. - Nickas Mancallas Bitelis, asocijuotasis redaktorius redaktorius

Zoe velnio maisto pyragas

Zoe François, Zoe Bakes

Mineapolyje įsikūręs konditerio virėjo ir kulinarijos knygos autorės Zoë François „Instagram“ kanalas buvo mano zen atsigavimas pandemijos metu. Kai viskas atrodė chaotiška ir naujienos buvo pačios bjauriausios, jos informatyvios istorijos leido sudėtingiems konditerijos gaminiams atrodyti taip pasiekiamiems. Be to, mano mergina mėgsta dramatišką pūtimo klestėjimą. Net man, žmogui, kuriam „Pinterest“ nepavyko įveikti daugumos kepimo iššūkių, François atrodo, kad kompleksas yra pasiekiamas. Viduje jos nauja Zoë kepa pyragus kulinarijos knyga yra vienintelis geriausias šokoladinio pyrago receptas, kokį aš kada nors bandžiau. Tai neįtikėtinai sodrus šokoladas, nebūdamas taip už borto, kad jums reikia puodelio kavos vien tam, kad pažvelgtumėte į jį. Beveik girdžiu ramų, pastovų François balsą, vedantį mane per visus procesus, o ankstyva Aretha Franklin verkia fone. Prisiekiu, trupiniai netgi daro tą dygliuotą dalyką, kuriam Mary Berry pritartų. Tai net nebuvo pyragas ypatingoms progoms, tik dar vienas debesuotumas nesibaigiančioje serijoje, kai Minesota mus palydi septintą žiemą. (Princas buvo teisus, čia balandžio mėnesį sninga.) Nuo šiol tai bus mūsų šokoladinis pyragas kiekvienai pyrago progai, įskaitant „Aš nuobodus-tai-ketvirtadienis“. - JS

2021 m. Balandžio 16 d

Farro salotos su porais, avinžirniais ir serbentais

Melissa Clark, NYT Cooking

Ilgai prieš pandemiją buvau atsidavęs „didžiųjų šaldytuvo salotų“ gerbėjas. Tai kažkas gausaus ir šviesaus, kuris gali visą savaitę sėdėti inde ir supilti į dubenėlius, kad galėčiau greitai papietauti nešiojamąjį kompiuterį. Maniškis istoriškai buvo be recepto kratinys kažko grūdėto su sotu ir žaliuoju, aštriu sūriu, kai kuriomis pupelėmis ir vinaigrette. Tačiau prieš kelias savaites aš ieškojau būdų, kaip panaudoti keletą porų (niekada nežinau, ką daryti su porais), ir sutikau šį vienintelio Melissa Clark perlą. Nuo to laiko padariau tris kartus, kad taip gerai. Porai skrudinami (kas žinojo?) Su krūva alyvuogių aliejaus, kuris ilgainiui tampa padažu farro, avinžirnių, salierų lapų ir džiovintų vaisių mišiniu. Receptas reikalauja serbentų, bet aš padaviau džiovintų abrikosų ir džiovintų vyšnių, kad gautumėte puikių rezultatų. Man patinka šiek tiek apkepti farro, kad būtų papildoma tekstūra, o pridėti graikinių riešutų irgi nepakenktų. Viename recepte užtenka, kad mes su vyru galėtume penkias dienas vaišintis, nesirgdami nuo jo, galutinis šaldytuvo salotų testas. - Lesley Suter, „Eater“ kelionių redaktorė

Mėlynių trupinių pyragas

Kiekvieną šeštadienio vakarą mano uošvė ateina prižiūrėti mano vaikų. Tai privilegija, kurios niekada nelaikau savaime suprantamu dalyku, ypač atsižvelgiant į šiuos keistus laikus, todėl stengiuosi grąžinti paslaugą įsitikindama, kad namuose yra saldumynų, kad patenkintų jos įspūdingą apetitą. Mano įkvėpimo dažnai imasi Maida Heatter, ikoniškas apgaulingai paprastų, bet skanių saldumynų šaltinis. Šią savaitę, kadangi turėjau apsisukti ketvirčiu mėlynių, padarėme jai mėlynių trupinių pyragą. Tai labai paprasta, kaip tėvų ir vaikų veikla, naudoja sandėliuko kuokštelius ir yra puikus desertas ar pusryčių pyragas prie kavos. Manau, kad jis pranašesnis už kitus mėlynių trupinių pyragus, nes pats pyragas nėra labai saldus ir naudoja tik pusę lazdelės sviesto, tačiau trupinių danga yra pernelyg sodri ir sviesta. Be to, jis turi intensyvų mėlynių ir pyrago santykį. Mes laikėmės recepto tiksliai taip, kaip parašyta, ir aš nieko nekeisčiau. - Amanda Kludt, vyriausioji redaktorė

Ėriukų kotletai su raudonais lęšiais

Nik Sharma, Saulėlydis

Gamindama šį patiekalą aš visiškai bijojau Nik Sharma minties. Aš visą laiką gaminu dalą, ir aš mėgstu ėrieną, tačiau vis dėlto man neatėjo į galvą mintis ant čili pipirų pagardintų ėriukų kotletų dėti ant lęšių, pagardintų kmynais ir čiobreliais. Tam reikia kai kurių skoningų virtuvės standartų ir juos pakelti tiesiog taip, gaunamas patiekalas, kuris susideda per mažiau nei valandą, bet tinka vakarienei. Arba tiesiog trečiadienio vakarą, kai jaučiatės šiek tiek šventiškai. - Jaya Saxena, personalo rašytoja

Šokolado antspaudai

Marta Stewart

Mano gilus noras ką tik iškeptų sausainių dažnai kyla netinkamu laiku, pavyzdžiui, vidury darbo dienos. Laimei, dirbdamas iš namų, galiu per pietus įsiskverbti ir greitai išsisukti, o viskas, ką atsitiktinai įkišau į orkaitę, daro savo. Įveskite karalienės Mortos šokolado antspaudus: sviestinis, ne per saldus sausainis su kažkokiu šokolado elementu man tikrai padengia visus pagrindus, ir tai turbūt lengviausia mano kada nors pagaminta sausainių partija. Ši tešla gana lengvai susideda į maišytuvą per kelias minutes. Aš praleidau dvigubą katilą, skirtą šokolado įdarui, ir naudoju mikrobangų krosnelę trumpomis pertraukomis, kad viskas gerai ištirptų. Mano asmeninis rifas? Dribusi Maldono druska pabarstyta tiesiai ant užpildytų sausainių. Pabarstykite juo viską, ką valgote. Pabarstykite jį tiesiai ant liežuvio. Dribstanti druska amžinai. - Stefania Orrù, koordinuojanti prodiuserė

Paprastas kišas su saldžiųjų bulvių plutele

Chrisas Marokas, Gero apetito

Neturiu jokių ypatingų mitybos apribojimų, tačiau man patinka sveikos klasikinių patiekalų versijos. Pavyzdys: tai Gero apetito kišas, kuris saldžiąsias bulves iškeičia į plutą, graikišką jogurtą - grietinėlei, o žvaigždės - visą (mažą) krūvą kopūstų. Troškintos saldžiosios bulvės sukuria kvapnų kiaušinio, svogūninio centro lukštą, tačiau buvo sudėtinga suspausti į vientisą plutą ir netraiškė tiek, kiek tikėjausi. Nepaisant to, kad quiche kepė 75 minutes (rekomenduojamo diapazono viršuje) ir tai, kad ji pasirodė Aš pastebėjau, kad kai aš įsipjoviau, centras liko gana laisvas. Tai reiškia, kad mes su partneriu viską suvalgėme nesigailėdami. Puikiai tinka vakarienei su gabalėliu raugo, pusryčiams prie kavos ar popietės užkandžiui tiesiai iš šaldytuvo. Aš norėčiau tai padaryti dar kartą, jei tik norėčiau pamatyti, ar negaliu išlyginti kinkų. -Nickas Mancall-Bitelis, asocijuotas redaktorius

Visi skrudinti Gochujang žiediniai kopūstai su skrudintomis sviesto pupelėmis

Aš gaminu maistą iš naujos Hetty McKinnon kulinarijos knygos Į Aziją, su meile nuo tada, kai jis prieš porą savaičių atėjo ant mano slenksčio. Kiekvienas mano bandytas receptas buvo saugotojas, paskutinį kartą-visi skrudinti gochujang žiediniai kopūstai su susmulkintomis skrudintomis sviesto pupelėmis. Kaip žmogus, kuris myli žiedinius kopūstus ir valgo gochujang tiesiai iš stiklainio, aš įvertinau galimybę sudėti šiuos du dalykus, ypač taip, kaip čia daro McKinnon: ji sukuria padažą iš gochujang, jogurto ir šiek tiek alyvuogių aliejaus, ir abu įmasažuoja jį į skrudintus žiedinius kopūstus ir tarnauja kaip priedas prie gatavo patiekalo. Ar kada nors masažavote skrudintą žiedinių kopūstų galvą? Jei ne, tai keistai atpalaiduoja, ir aš rekomenduoju tai padaryti. Nors mano sviesto pupelės nebuvo skrudintos tinkamai ir buvo gipso kartono konsistencijos, skonis, sustiprintas kmynais, kalendra ir imbieru, vis tiek laimėjo dieną, ir aš nekantrauju vėl jį virti. - Rebecca Flint Marx, vyresnioji redaktorė

2021 m. Balandžio 9 d

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cooking

Prieš kurį laiką nusipirkau didžiąją pakuotę džiovintų raugerškių ir šią savaitę pastebėjau, kad tiekimas baigėsi. Aš nusprendžiau juos panaudoti kartu su Samino Nosrato kuku sabzi (žolelių supakuota persiška frittata) receptu, kurį Niujorko laikas kovo mėn. Pradėjau po pietų, žinodamas, kad žolelių plovimas, kapojimas ir džiovinimas užtruks šiek tiek laiko. Receptas taip pat pasirodė šiek tiek sudėtingas logistikos link pabaigos, kai jūs turite išpilti aliejų iš keptuvės iš po kuku, apversti kuku ant lėkštės, įpilti rezervuoto aliejaus atgal į keptuvę ir įstumti kuku atgal. Per šį procesą keletą kartų aš galvojau: Turi būti lengvesnis būdas tai padaryti. Bet galutinis rezultatas buvo skanus. Išorė buvo gražiai traški, o vidus - ryškiai žalios spalvos dėl trigubos kalendros, petražolių ir krapų grėsmės. Nors tai buvo šiek tiek sunkus kėlimas vienišam virėjui (be salotų verpėjo, padoraus patiekalo ar apverčiamo padėjėjo), tai buvo puikus projektas savaitgalio popietei. - Nickas Mancall-Bitelis, „Eater“ redaktorius

„Cracklin“ vištiena orkaitėje

Nom Nom Paleo

Kai aš periodiškai atsiduriu „sveikesnio“ valgymo režime, dažniausiai baigiasi potraukis baltymams, todėl man gerai turėti daug po ranka, kad išvengčiau ypatingo alkio. Pastaruosius porą sekmadienių visą savaitę ruošiau šių traškių vištienos šlaunelių partijas. Tai labai paprastas receptas, su gal ir nereikšmingu įspėjimu, kad aš pats turiu nulupti šlaunis, nes aplink Šiaurės Virdžiniją tikrai negaliu rasti vištienos šlaunų be kaulų su oda virtuvės žirklės, tai greitas darbas). Pagardinu juos odos puse košerine druska, o mėsos pusę - namine partija Nom Nom Paleo autorės Michelle Tam stebuklingų grybų miltelių (tiems, kurie nėra linkę gaminti savo pagardų, jie parduodami kai kuriuose „Whole Foods“ maisto produktuose, o tokiose vietose kaip „Trader Joe's“ yra panašių prieskonių mišinių). Bet tikiuosi, kad bet koks jūsų pasirinktas prieskonis pasiteisins - tiesiog venkite odos pusės pagardinti viskuo, kas gali sudeginti.

Anksčiau kepdavau šias šlaunis ant viryklės, tačiau pastebėjau, kad oro keptuvė dar labiau palengvina procesą, tampa mažiau netvarkinga ir visiškai neveikia, kai jos yra paruoštos virti. (Įsitikinkite, kad neperkraukite krepšio, nes mano maža orkaitės keptuvė vienu metu gali laikyti tik tris šlaunis.) Paruošę juos galite naudoti kaip pagrindą greitam maistui, bet aš paprastai vieną kartą šildau orkaitėje keturiems minučių ir po to suporuoti su trupučiu vaisių 15 val Užkandžių valanda - man kvepiančios valandos. Missy Frederick, „Eater“ miestų direktorė

Prieskoniniai kokosiniai vištienos ryžiai Hillary Dixler Canavan

Prieskoniniai kokoso vištienos ryžiai

Gero apetito

Pataręs mano bendradarbiui Milly, pasirūpinau, kad į maisto produktus pristatyčiau basmati ryžių ir kokosų pieno, kad galėčiau pagaminti „Shayma Owaise Saadat“ prieskoninių kokosų ryžių receptą iš „Bon App“. Vis dėlto tai vis dar yra pandemija, todėl, žinoma, kol susibūriau, kad iš tikrųjų tai iškepčiau, aš neturėjau askaloninių česnakų ar šviežio česnako. Jokiu problemu. Net jei česnako milteliai buvo sušvirkšti ir kajenas praleistas, kad galėčiau būti tikras, jog mano kūdikis taip pat jį suvalgys, dainavo ši vieno puodo vakarienė. Nors aš greitai ir laisvai žaidžiau su aromatinėmis medžiagomis, aš rekomenduoju laikytis konkretaus recepto reikalaujamo proceso: naudokite virtuvinių rankšluosčių metodą ir nesidairykite, kol išvirs ryžiai, kad įsitikintumėte, jog tai, ko jums reikia, yra minkšta, bet ne minkšta. - Hillary Dixler Canavan, restorano redaktorė

Grikių bananų duona

Roxana Jullapat, Motina Grūdai

Kaip „Roxana Jullapat“ Los Andželo kepyklos „Friends & amp Family“ gerbėja, džiaugiausi išgirdusi apie jos naują kulinarijos knygą, Motina Grūdai. Jos atėjimas į mano namus laimingai sutapo su tuo, ką aš vadinu Didžiuoju valymu, kuris yra maždaug mėnuo ir veda prie žingsnio, kurį skiriu tam, kad sunaudotų kuo daugiau virtuvėje esančių ingredientų. „Jullapat“ bananų grikių duonos receptas suteikė man puikią galimybę išsiųsti ne tik keturis supuvusius bananus, kurie gyveno mano šaldiklyje, bet ir geresnę grikių miltų maišo dalį, kuri paskutinius metus buvo slepiama mano sandėliuke. Taip, žinau, kad kai kurie bananų duoną dabar laiko pandemijos pavasario reliktu, bet kokia bananų duona yra akivaizdžiai amžina, iš dalies dėl tokių receptų kaip šis. Be to, kad tai labai paprasta - sudėkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus, išmaišykite ir supilkite į kepalų kepimo formą - ji turi švelnų trupinį, tiesiog pakankamai saldumo ir tą grikių skonį. Į kepinį įdėti grikių yra panašu į tą sceną Dirbanti mergina kur Melanie Griffith užsideda Sigourney Weaver akinius: tai daro jį šiek tiek rimtesnį, šiek tiek netikėtesnį. Tai apsunkina dalykus, ir jei gyvenime man patinka vienas dalykas, tai bananų duona, kurioje yra daugybė. - Rebecca Flint Marx, vyresnioji redaktorė

2021 m. Balandžio 2 d

8 colių miltų tortilijos

Virėjų šalis

Kalėdoms gavau tortilijos presą ir pamažu bandžiau pagerinti savo komforto lygį gamindamas tortilijas namuose. Pirmasis mano bandymas su kukurūzais buvo gana mišrus maišelis, ir aš džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad man šiek tiek pasisekė su šiuo miltų įvairovės receptu iš „Cook's Country“. Nors norėdamas gauti norimą konsistenciją, turėjau žaisti su rekomenduojamu vandens kiekiu ir pridėti daugiau, nei reikalaujama pagal receptą, šis receptas yra tikrai gana lengvas ir sukūriau tortilijas, kurios buvo plonos ir sudrėkintos žarijomis, kai jas apkepiau. ketaus grotelės (receptas nereikalauja tortilijos preso, bet man nelabai sekasi plonai iškočioti daiktus, todėl man tai malonu apgauti). Tortilijos buvo puikus priedas prie kito tos pačios svetainių šeimos recepto: šių žolelių kepsnių. - Missy Frederick, Tiesioginis valgytojų miestair

Maeun Dwaeji Galbijjim (kiaulienos šonkauliai su lėta virykle)

Hyosun, korėjiečių Bapsang

Aš kelis mėnesius savo šaldytuve apleidau kubilą doenjang-korėjietiškos fermentuotos sojos pupelių pastos-, todėl atsitiktinę savaitgalio dieną nusprendžiau viską padaryti ir surengti korėjietišką šventę. Valgio žvaigždė, be abejo, buvo korėjiečių Bapsango maeun dwaeji galbijjim, troškintas kiaulienos šonkaulių patiekalas, turintis daug saldumo, sezamo natų ir to gero gero gochugaru hitas. Tai taip pat buvo nepaprastai paprasta: jei prieš tai nemirkote šonkaulių, kad pašalintumėte kraujo perteklių, iš esmės tiesiog išmeskite daugybę ingredientų į lėtą viryklę (arba momentinį puodą, jei esate nekantrus) ir nueikite. Pabaigoje lašinamas sezamo aliejus išties nuostabiai sujungia visą patiekalą. Aš esu keistuolis dėl prieskonių, todėl aš padarė dvigubai daugiau šio patiekalo gochugaru, tačiau tai tikrai nėra būtina. Skystis šiame troškinyje yra tikras šou, užpilamas baltais ryžiais arba valgomas šaukštu. Mano paskutinis valgis taip pat apėmė dubenėlį japonų, naudojant mano vienos tikros meilės Maangchi receptą, keletą „Instant Pot dakjuk“ (ryžių košė) ir keletą stiklainių „Choi's Kimchi“, mano visų laikų mėgstamiausios maisto prekių parduotuvės kimchi (kas tiesiog atsitinka čia, Portlande). - Brooke Jackson-Glidden, Valgytojas Portlandas

„Cheddar-Walnut Gougères“

Dorie Greenspan, NYT Cooking

Maždaug tuo metu prieš metus man buvo padovanotas „KitchenAid“ maišytuvas - apgalvota, bet šiek tiek nereikalinga dovana, atsižvelgiant į tai, kad retai kepu viską, ko reikia. Ši tendencija tęsiasi. Vienintelis dalykas, kurį reguliariai gaminu naudodamas jį, yra šis puikus Čederio ir graikinių riešutų gougeres receptas, kurį pateikė Dorie Greenspan, kurį rekomendavo mano kolegė Monica. Man patinka, kaip aštraus čederio kąsnis žaidžia su kremuotu, erdviu interjeru tekstūriškai, jie tobuli. Ir kaip žada receptas, gougeres gražiai sustingsta, tai reiškia, kad visada turiu plastikinį indą su gougeres, kuris yra paruoštas kepti, kai tik man reikia užkandžio, kuris yra skanesnis nei pica, arba vieną rytą nusprendžiu, kad šiltas, prabangus pusryčiai tvarka. - Erin DeJesus, „Eater.com“ pagrindinė redaktorė

Apelsinų-kardamono alyvuogių aliejaus pyragas Monica Burton

Llubavo žalieji spagečiai

Julija Turshen, Tiesiog Julija

Kiek prisimenu, sekiau Julijos Turshen karjerą. Turiu visas jos kulinarines knygas, nes išmokau, kad galiu tikėtis, jog ji man kiekvieną kartą pateiks skanių, iš tikrųjų paruošiamų receptų. Naujausia jos knyga, Tiesiog Julija“, kurį Jamesas Parkas peržiūrėjo mūsų 2021 m. pavasario kulinarijos knygos peržiūroje, padėjo man išeiti iš nuosmukio - visą savaitę gaminu iš jo. „Llubav's Green Spaghetti“ yra pirmasis knygos receptas ir puikiai tinka greitam savaitgalio vakarienei, nes - būgnas - nereikia pjaustyti jokių daržovių žaliam padažui, todėl valymas yra labai lengvas. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai mesti kūdikio špinatus, baziliko lapelius ir šviežius kopūstus į maišytuvą, atsisėsti ir leisti gyvam aromatui užpildyti jūsų virtuvę „Boy Smells“ žvakės greičiu. Vieną dalyką sužinojau du kartus pasigaminęs šį patiekalą: nebijok stengtis ant kopūstų lapų. Tursheno receptas reikalauja šešių didelių lapinių kopūstų lapų, bet mano buvo smulkūs, todėl žalias padažas pasirodė kaip sriuba. Laimei, kopūstų man užteko, todėl tiesiog pridėjau daugiau lapų, kol gavau skanią konsistenciją. - Esra Erol, „Eater“ socialinės žiniasklaidos vadovė

Kepta vištiena su abrikosais ir alyvuogėmis

Susan Spungen, NYT Cooking

Turiu tikrą polinkį į receptus, kuriuose yra sūraus, saldaus ir kartaus, ir šis receptas patikrina visas tris tas dėžutes, pridėdamas karamelizuotų broilerių gabalėlių. Marinavimas yra raktas: leiskite tai kuo ilgiau, kad įsitikintumėte, jog visi šie skoniai gražiai ir arti priglunda. Man patinka Castelvetrano alyvuogės, ir, kaip žada receptas, jos yra sviestinės ir švelnios. Toks švelnus, kad galėčiau net iškeisti juos į sūresnę alyvuogę, kuri šiek tiek labiau atspindi abrikosų saldumą. Beje, šį receptą gana lengva paruošti ir jis yra puikus virš nulupto kuskuso lovos, kad įsigertų tas padažas. - Ellen Fort, laikinoji San Fransisko redaktorė

Apelsinų-kardamono alyvuogių aliejaus pyragas

Carolina Gelen, Maistas 52

Jau keletą savaičių mano CSA apelsinai kaupiasi, ir man labai reikėjo būdo, kaip bent kelis iš jų panaudoti. Tortas atrodė akivaizdus atsakymas, ir šis „Food52“ receptas pasirodė ypač oranžinis, reikalaujantis mažiausiai trijų (naudojau ir kraują, ir bambą). Pagal receptą jie efektyviai naudojami, norint gauti apelsinų apverstą apverstą pusę, reikia apelsinų sulčių, apelsinų žievelės ir pjaustyti bei karamelizuoti apelsinus. Labai svarbu supjaustyti tuos apelsinus. Šis žingsnis kartu su jų išdėstymu keptuvės apačioje buvo sunkiausia viso dalyko dalis, tai yra, tai labai lengvai pagaminamas pyragas. Tačiau skoniuose yra didelis atlygis, o kitą kartą geriau išmanysiu, kaip meistriškai išdėstyti vaisius, kad pyragas taip pat atrodytų įspūdingiau, nei yra iš tikrųjų. - Monica Burton, „Eater“ redaktorė

2021 m. Kovo 26 d

Ananasų sirupas ant vanilinių ledų Nickas Mancall-Bitelis

Šviežias ananasų sirupas

„Stella“ parkai, rimtas maistas

Šis ananasų sirupas, pagamintas iš išmestų ananasų šerdies ir kauliukų, visą savaitę buvo tarsi ryškus Šveicarijos kariuomenės skonio peilis. Naudojau jį, kad į gėrimus įmaišyčiau picos, juo užpyliau rytinę avižinę košę, šiek tiek užpyliau kukurūzų duonos gabaliukus su pasukomis ir, žinoma, apipiltus ledais („Ample Hills“ PB laimi taurę). „Stella Parks“ sukurtas receptas buvo lengvas (aš leidau mišiniui susimaišyti per naktį, kad išgautumėte maksimalų skonį). Tai atrodė ypač naudinga, nes naudoja ananasų likučius ir reikalavo labai nedaug pastangų, išskyrus vaisių pjaustymą, o tai paprastai atrodo taip švaistoma. - Nickas Mancall-Bitelis, „Eater“ redaktorius

Ande Ki Kari (kiaušiniai aštriame pomidorų padaže)

Julie Sahni, NYT Cooking

Julie Sahni yra mano uola, kai kalbama apie Šiaurės Indijos maisto gaminimą, juolab kad mano močiutė yra labai trapi ir nespecifinė, kai jos klausiu. Kiaušinis karis taip pat yra dievo dovana, turintis visą mėsos pagrindu pagaminto kario skonį ir gausybę, tačiau vietoje jo žvaigždės laikomi kietai virti kiaušiniai, maudomi svogūniniame pomidorų padaže. Jei galite patekti į Sahni rankas Klasikinis indiškas maisto gaminimas, naudokite ten esantį receptą, nors Clarkas pritaikė receptą Niujorko laikas. Jei laikysitės jos recepto, praleiskite kokosų aliejų, vietoj raudonųjų pipirų dribsnių naudokite raudonųjų čili miltelius ir naudokite bent du kartus daugiau ghee. Juk kam maišytis su klasika? - Jaya Saxena, „Eater“ personalo rašytoja

Troškintos pupelės su salsa freska virš ryžių Missy Frederick

Meksikietiškos troškintos pupelės su „Salsa Fresca“

Diane Unger, Pieno gatvė

Pupelės yra mano pasirinkimas be mėsos patiekalų, ir aš buvau keistai sužavėtas šio recepto, kai tingų sekmadienį žiūrėjau „Pieno gatvės“ epizodą. Žinoma, tai daug žingsnių - tikriausiai esate mažiau linkę mirkyti pupeles per naktį, statyti sofritą, troškinti pupeles ilgiau nei valandą ir atsitiktinį antradienį gaminti atskirą lydinčią salsą. Tačiau tai pasirodė įdomus sekmadienio projektas, o gautas pupelių patiekalas yra ryškus, kreminis ir pilnas kontrasto, pagrįstas pomidorų pagrindu. Taip pat gaunama tona, kai turėjome troškintų pupelių kaip grybų tacos, pagrindinio renginio ryžių ir pupelių mėsos pirmadienio patiekalą, pusryčiams pridedamą kiaušinį ir du ketvirčius šaldiklio likučių. - Missy Frederick, „Eater“ miestų direktorė

Brokolių pesto makaronai

Aušra Perry, Gero apetito

Aš valgau daug makaronų šioje šioje pandemijoje, ir aš visada ieškau įdomių, paprastų būdų tai tęsti. Šį konkretų 2015 metų „Bon App“ numerį radau milžiniškame receptų sąraše, kurį jie rekomenduoja paruošti savo vaikams pietums (beveik visa tai jau galiu pasakyti, kad tai yra daug daugiau pastangų, nei įdėsiu, kai ateis mano kūdikio eilė valgyti iš pietų) dėžė). Bet norint lengvai pavalgyti savaitgalį? Puikus laikas virti brokolius ir sudrėkinti baziliku, kad gautumėte ryškią, pavasarišką vakarienę. Tai nėra receptas, kuris pakeis jūsų gyvenimą, tačiau tai receptas, kuris pavers didelį kiekį šviežių brokolių į gražų makaronų padažą. - Hillary Dixler Canavan, restorano „Eater“ redaktorė

Greito puodo itališki jautienos sumuštiniai

Lindsay Ostrom, žiupsnelis Yum

Mano vaikinui trūko Čikagos - savo gimtojo miesto - per jo iškilmingiausią dieną: Šv. Aš nusprendžiau jam paragauti namų per ne visai airišką, bet labai Čikagos klasiką: itališką sumuštinį su jautiena. Receptas reikalauja, kad jautienos griežinėlį, česnaką, svogūną, jautienos sultinį ir itališkus prieskonius būtų galima mesti tiesiai į greitpuodį, bet aš šiek tiek pakoregavau, prieš pridėdamas visa kita, pakepindamas česnaką ir svogūnus, naudodamas mašinos skrudinimo funkciją. „Giardiniera“ taip pat užpyliau „jarred pepperoncini“ ir įpyliau papildomą puodelį jautienos sultinio, nei buvo nurodyta recepte, kad būtų užtikrinta, jog po to, kai vyniotiniai paskrudinami, sūris ištirpsta ir sumuštiniai įdaromi, šiems kūdikiams pamerkti reikia daug sodraus sultinio. tiek minkštos, sultingos mėsos, kiek jie galėjo sutalpinti. Premija, kurios nesitikėjau: likučiai buvo puikūs kitos dienos pietūs namuose. - Terri Ciccone, „Eater“ auditorijos kūrimo vadovas

Minkšti vakarienės ritinėliai

Sally McKenney, Sally's Baking Addiction

Nepaisant to, kad naminiai mielių suktinukai yra minkšti ir pagalvėlės, o išorėje - žaviai aukso rudos spalvos, yra bauginanti perspektyva. Tešla, praturtinta pienu, kiaušiniu ir sviestu, iš pradžių atrodo šiek tiek per sudėtinga žmogui (kaip ir man), vos įvaldžiusiam klasikinį kepalą be minkymo. Tačiau šis receptas suskaido kiekvieną žingsnį taip, kad visiškai naujokas tikrai suprastų. Taip pat reikia tik trijų valandų pakilimo laiko dėl greitųjų mielių, o tai reiškia, kad galite tiesiog pakilti ir nuspręsti, kad vidury popietės turėsite sviesto mielių ritinius. Valgykite šviežią iš orkaitės ir sutepkite sviestu kartu su kepsnių vakariene, o likučius pakartokite kaip slankiojančias bandeles. - Amy McCarthy, „Eater Dallas“ ir „Eater Houston“ redaktorė

2021 m. Kovo 19 d

Orecchiette su dešra ir cikorija

Michaelas White'as/Maistas ir vynas

Aš labai mėgstu karčias daržoves, tikriausiai todėl, kad esu kartokas ir man patinka apsupti kitų karčių dalykų. Čia, Oregone, tokie dalykai kaip kiaulpienių žalumynai ir radicchio yra savo geriausiame amžiuje, todėl aš gaminu daugybę cikorijų salotų, kepsnių ir kepsnių, dažniausiai tik iš užgaidos, be recepto. Tačiau šiuo metu aš su draugu kariauju cikorijoje, o tai reiškia, kad mes stengiamės vienas kitą pergudrauti pagal vis įmantresnius trūkažolių receptus. Aš nuėjau dėl to Maistas ir vynas senukas, bet gėris, malšinantis cikorijos kartumą su dešra ir pecorino. Nusprendžiau pridėti kiaulpienių žalumynų, kad būtų šiek tiek kontrasto, bet kitaip nelabai prisitaikau. Man tiesiog patinka tai, kaip vištienos sultinys tampa šilkinis, kai sumažėja su sūriu, kuris yra gana paprastas makaronų padažas savaitės viduryje. -Brooke Jackson-Glidden, Portlando valgytojo redaktorė

Citrininė lašiša su pankoliais ir apelsinų salotomis

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Adeena Sussman citrininė lašiša plaukė mano atmintyje nuo tada, kai ją valgau per sekmadienio vakarienę pusbrolio bute, prieš kelis mėnesius, kol „namas kabo“, kaip mes juos vadiname, tapo anomalija. Kaip Sussman sako kitur savo nuostabioje knygoje Sababa, citrina šiame recepte daug prideda, tai daugiau bendražvaigždė nei pagalbinis žaidėjas, tirštai padengiantis žuvį ir orkaitėje įgaunantis kepsnines spalvas. Vietoj lašišos naudojau raudonąjį snapperį, kuris turi saldų skonį, kurį paprika išryškina dar labiau. Ir į konservuotą citrinos pastą įdėjau šiek tiek yuzu kosho, suteikdama paveikslėliui šiek tiek prieskonių. Aš ignoravau pankolio ir apelsinų salotas visiškai „Smitten Kitchen“ traškių avinžirnių naudai su žolelėmis ir česnakiniu jogurtu, mėtiniu, žemišku atitikmeniu. - Emma Alpern, „Eater“ vyresnioji kopijų redaktorė

Edna Lewis ir Scott Peacock krevečių kruopos

Maistas52

Praėjusį penktadienio vakarą pažadėjau savo partneriui jūros gėrybių vakarienę, skirtą mūsų „Discord“ grupės 10 000 -ajam blogo pandemijos filmo seansui pagerbti: Vandens pasaulis. Žinoma, idėja pasigaminti jūros gėrybių penktadienio vakarą po ilgos darbo dienos buvo labai optimistiška. Laimei, atsitiktinai turėjome visus ingredientus (įskaitant kelis artėjant prie jų galiojimo pabaigos), kurių mums reikėjo krevetėms ir kruopoms, ko aš niekada nesu gaminusi. Mane sužavėjo šio recepto Edna Lewis patvirtinimas, ir jis pasirodė tikrai paprastas ir labai kreminė.Receptas reikalauja sumaišyti krevetes į pastą ir įmaišyti - tai sužinojau tik pradėjusi gaminti. Kadangi norėjau išsaugoti keletą sveikų krevečių, galiausiai savo virtuviniame kombaine sutryniau tik pusę sviesto krevečių ir palikau dar kelias visas, kad papuoščiau dubenėlio viršų. Galų gale mes net nežiūrėjome Vandens pasaulisbet vakarienė vis tiek buvo geresnė. - Brenna Houck, miestų vadovė

Pusryčių koldūno Alyssa Nassner vidus

Pusryčių koldūnai

Lori Yates/Foxes mėgsta citrinas

Mano šaldiklyje kaupiasi šaldytos mėsos, ypač maltos pusryčių dešros, perteklius, todėl bandžiau rasti įdomių būdų, kaip panaudoti perteklių. Man patinka dešrelių kukuliai, o po ranka iš Azijos turgaus gatvėje buvo partija paruoštų įvyniojimų, taigi tai buvo pusryčių koldūnai! Tiksliau, kiaušinių, dešros ir maišos rudų pusryčių koldūnai. Ar tai buvo kažkas, ką aš sugalvojau? Ar yra tokių receptų? Taip, pasirodo, yra, o šis „Foxes Love Lemons“ buvo idealus šablonas. Aš nusprendžiau iš anksto paruošti atskirus komponentus prieš surinkimą, šiek tiek apvirus dešrą, kad ji galėtų baigti virti koldūno viduje. Aš taip pat pasirinkau storesnius įvyniojimus, nes juos lengviau klostyti ir geriau atlaikyti keptuvėje. Patarimas: dirbdami laikykite savo įvyniojimus ir surinktus koldūnus drėgnais popieriniais rankšluosčiais, kad jie neišdžiūtų! Kepiau juos keptuvėje apie penkias minutes, o tada į keptuvę įlašinau kelis šaukštus vandens ir uždengiau, kad greitai garuotų. Jie pasirodė daug geresni, nei tikėjausi, ir aš 10/10 rekomenduočiau visiems leistis į kelionę pusryčiams vakarienei. - Alyssa Nassner, „Vox Media Editorial Networks“ meno vadovė

Veganinės kokoso-imbiero juodosios pupelės

Ali Slagle/NYT Cooking

Prieš porą savaičių padariau tai, ko nebuvau dariusi kelerius metus: iš laikraščio iškirpiau receptą, tokį su puslapiais, kuriuos galite paversti rankomis. Aptariamas laikraštis buvo sekmadienis Niujorko laikas, o receptas buvo Ali Slagle veganiškos kokoso-imbiero juodosios pupelės. Slagle jau pelnė mano pasitikėjimą ir susižavėjimą savo vieno puodo pupelių ir ryžių receptu, todėl nusprendžiau sekti ją dar vienoje skardinėje juodųjų pupelių. Padėjo tai, kad kiekvieną ingredientą jau turėjau namuose (retas atvejis) ir kad buvau nusiteikęs kažką veganiško, praleidęs ankstesnes dienas valgydamas beveik nieko, išskyrus pyragą. Tai labai lengvas ir lengvai pritaikomas receptas - nors reikia dviejų skardinių pupelių ir skardinės kokosų pieno, aš turėjau tik vieną skardinę pupelių, todėl kokosų pieną ir visus kitus ingredientus perpus sumažinau pasirodė gerai. Labiausiai įtemptas dalykas recepte-ir turiu omenyje „įtemptą“, turiu omenyje, kad užima daug laiko-buvo šviežio imbiero lupimas ir mikroplanavimas, nes esu imbiero keistuolis, todėl visada naudoju bent dvigubai didesnį kiekį, nei reikalaujama. Rezultatas, kurį patiekiau prie ryžių, buvo labai patenkintas, ir aš tikrai jį gaminsiu dar kartą. - Rebecca Marx, vyresnioji redaktorė

„Bouchon“ šokoladiniai sausainiai

Thomaso Kellerio/„Bouchon Bakery Cookbook“

Praėjusį savaitgalį pirmą kartą gyvenime gaminau tikrus sausainius. Nors gaminu daug, kepu retai. Bet nesvarbu, ar dėl užrakinimo, besivystančio susižavėjimo duonos gaminimu, sumažėjusio alkoholio vartojimo, dėl kurio reikia daugiau cukraus, ar dėl to, kad turiu 2 metų dukterį, sausainiai mano virtuvės darbų sąraše buvo kelis mėnesius. Pirmą kartą šio recepto variantą išbandžiau „Quality Chop House“ (taip, tie vaikinai) parduotuvėje maždaug prieš ketverius metus, kai virtuvės šefas-mėsininkas-kepėjas-žvakidžių gamintojas Rich Bowman man pasakė, kad jis pritaikė receptą taip, kad jame būtų cukrus demerara. kuris sausainiui paskolino labai malonų grūdėtą traškumą. Aš laikiausi Bowmano patarimo ir pakeičiau melasą salyklu ir padidinau tamsiai rudo muscovado cukraus kiekį mišinyje. Norėdami laisvoti stilių dar toliau ir gauti sau grynesnį slapukų rezultatą, tik pusei mišinio pridėjau šokolado drožlių. Pirmasis mano bandymas kepti sausainius - turiu būti atviras - buvo besąlygiška sėkmė. Rezultatas buvo traškus, kramtytas, viduryje panašus į irisą sviestas, sausainis ne per saldus: tai, ko aš visada norėjau iš sausainių. Žiupsnelis druskos padėjo. Taip pat ir sugebėjimas vengti tikslumo, pasiduoti netikrumui ir prisitaikyti tobulėti. - Adomas Coghlanas, Londono valgytojo redaktorius

2021 m. Kovo 12 d

Lengvas „Durian Basque“ sūrio pyragas su orkaite

Ką gaminti šiandien

Baskų sūrio pyragas, žinomas dėl beveik apdegusio viršūnės kepant aukštoje temperatūroje, puikiai tinka kreminės tekstūros, sūrio skonio ir į karamelę panašių, į dulce de leche panašių skonių, kuriuos aš mėgstu, balansui. Niekada nemaniau, kad galiu pati tai ištraukti, bet tada atsirado orkaitė. Tiems, kurie mano, kad orkaitėje keptuvė skirta tik sušlapusioms bulvytėms pašildyti, pagalvokite dar kartą. Šis lengvai sekamas, universalus receptas padaro neįtikėtiniausią, beprotišką baskų sūrio pyragą-čia net suburbavau ube už durianą ir jis pasirodė tobulas. (Arba jei norite tiesiog pasimėgauti klasikiniu baskų sūrio pyragu, jums nereikia pridėti jokių papildomų skonių.) Yra tik trys itin paprasti žingsniai: sumaišykite visus ingredientus, virkite tešlą orkaitėje saugioje sūrio pyrago formoje ir atvėsinkite šaldytuve, geriausia per naktį. Viskas. Dėl to, kad oro gruzdintuvėje pastoviai kontroliuojama temperatūra, pyrago viršus visada būna skaniai gilus, kreminės spalvos. Po kelių valandų šaldymo šaldytuve, centras vis dar yra švelnus, švelnus, šiek tiek tirpstantis, todėl sūrio pyragas yra labiausiai patenkintas. Joks desertas man niekada neatnešė tokio pasitenkinimo ir pasiekimų lygio, kurio nusipelnėte, kad jaustumėtės taip pat. - Jamesas Parkas, „Eater“ socialinės žiniasklaidos vadovas

Raudonųjų lęšių sriuba, Barrett Prendergast

Baretas ir berniukai

Jei atvirai, aš niekada nebuvau didžiulė lęšių sriubos gerbėja. Aš kada nors viriau jį tik su žaliais lęšiais, kurie, mano manymu, yra šiek tiek švelnūs - pilni grūdėtų, karčių sveikatos akmenukų, sumažėjusių iki košės. Bet tada ši versija pasirodė mano sklaidos kanale, iš nesunkiai prašmatnios LA verslininkės/virėjos/influencerės/mamos Barrett Prendergast, ir aš nusprendžiau pabandyti. Tai nuostabu. Paslaptis yra koncentruotas susmulkintų slyvų pomidorų, svogūnų ir morkų mišinys, kurį kurį laiką patroškinate, kad gautumėte tam tikrą sofrito, kuris sriubai suteikia daug saldumo ir gilumo. Tada pridedate mažų raudonųjų lęšių (taip daug geriau!) Ir sultinio-mano atveju, šio nuostabaus fermentuoto daržovių sultinio, kurį gaunu iš ūkininkų rinkos-ir baigiate parmezanu. Gauta sriuba yra toks sotus, sotus, bet ir lengvas bei šviesus dalykas, kurį norite valgyti pietums visą savaitę, ką aš ir dariau. Ir turbūt kitą savaitę pasidarysiu puodą. - Lesley Suter, „Eater“ kelionių redaktorė

Sezamo Tofu su brokoliais

Hetty McKinnon, Gero apetito

Tofu yra toks puikus baltymas: jis pigus, ilgai išsilaiko šaldytuve, turi saldžią tekstūrą ir ar aš paminėjau, kad jis pigus? Šis Hetty McKinnon „Bon App“ receptas patraukė mano dėmesį, kai ji pradėjo dalintis kitais jį gaminančiais žmonėmis savo „Instagram“ istorijose. Jos idėja statant sezamo padažą naudoti tahini yra geniali. Galutinis rezultatas yra skanus, net jei jis nėra toks traškus, kaip žada receptas - aš niekada nesupratau, kaip tai veikia, kai į padažą supilti lengvai keptą tofu? -bet manau, kad kukurūzų krakmolo danga suteikia padažui ką nors prilipti, kad nesijaustų be reikalo daug laiko ir netvarkos atlikti šį žingsnį. (Šoninė juosta: man patinka, kai į receptus įtraukiami nuoseklūs vaizdo įrašai, tokie kaip šis!)- Hillary Dixler Canavan, Valgytojų restoranų redaktorius

Mėsos kepalas

Ina Garten/Maisto tinklas

Mano bakalėjos parduotuvė pardavė išgalvotą žole šeriamą jautieną, todėl kai kurias nusipirkau, daug nesuvokdama, ką su ja daryti. Deja, parsinešęs namo daugiau idėjų nesukėliau, o tai buvo gėda, nes malta jautiena yra tokia universali. Bet tada prisiminiau: kotletas. Aš panaudojau Inos Garten receptą, kuris yra puikus pasirinkimas tarp tradicinio, bet ne per daug darbo, todėl prieš sulankstydami į maltą jautieną, supilkite pakepintus svogūnus su Worcestershire ir pomidorų pasta. Mėsos paplotėlis nėra gražus patiekalas, ir jis atrodė ypač neblogai supiltas ant skardos, išėjusios iš mano orkaitės, įstiklinto storu kečupo sluoksniu. Bet tai buvo skanu, ir nesvarbu, kiek patiekalų valgėme likučius, mes visada džiaugėmės, kad turėsime jį dar kartą. - Meghan McCarron, „Eater“ specialioji korespondentė

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Gero apetito

Aš, kaip ir daugelis kitų, vis dar dirbu iš namų, o tai reiškia, kad aš vis dar ieškau greitų ir nesudėtingų receptų, kuriuos galėčiau išplakti sekmadienio vakarą ir pašildyti pietums visą savaitę. Virėjo Sohui Kim kimchi jjigae receptas šią žiemą pasiklydo besikeičiant patiekalams, todėl praėjusią savaitę buvau pasiruošęs atgaivinti ugningą korėjietišką troškinį. Daugelis ingredientų yra tarp mano sandėliuko kabliukų - svogūnas, gochujang, tas indelis kimchi, sėdintis mano šaldytuvo gale - todėl paruošti jį savaitės naktį yra visiškai įmanoma. Tik būtinai pridėkite tofu pabaigoje, kad jis nebūtų permirkęs, ir švelniai pašildykite pietus visą savaitę. - Bao Ong, valgytojas Niujorke

Veganiškas šokoladinis pyragas

Bea Vo, Leitės „Culinaria“

Pirmą kartą užkliuvau apie Bea Vo veganišką šokoladinį pyragą prieš keletą metų, kai bandžiau išbandyti Leitės „Culinaria“ receptą. Manau, kad sėkmingi veganiški kepiniai visada priverčia žmones daryti tai, ko aš negaliu patikėti, tai veganiškas dalykas, bet tai tikrai vienas iš tų pyragų, sodresnis, švelnesnis ir drėgnesnis už daugumą ne veganiškų šokoladinių pyragų. turėjau malonumą valgyti. Tai mano mėgstamiausias tortas gimtadieniams, taip pat bet kokia proga, kuriai reikia ne tik išskirtinio gero, bet ir šokoladinio pyrago, o tai yra nepaprastai paprasta, dviejų dubenėlių išmaišymas, kuriam nereikia maišytuvo. Praėjusį savaitgalį gaminau porą aštuonerių metų vaikų, kurie reikalavo „superherojų“ pyrago, o tai iš esmės reiškė jį padengti vaivorykštės spalvos sviesto kremu ir pabarstukais. Tai buvo savotiška psichodelinė netvarka, bet po visa tai pyragas stovėjo aukštas, patikimas kaip visada. - Rebecca Marx, vyresnioji redaktorė

2021 m. Kovo 5 d

Kiaulienos šonkauliai su juodųjų pupelių padažu

Gyvenimo knygos

Aš beviltiškai pasiilgau išeiti į dim sum, bet ši lėkštė skanių kiaulienos šonkaulių su juodųjų pupelių padažu sugrąžino jausmą sėdėti prie didelio dim sum stalo su draugais. Šonkauliukai troškinasi visas 40 minučių, todėl jums krenta mėsa be kaulų, o virimo skystis tampa skaniu, kreminiu kiaulienos sultiniu ir pikantiško juodųjų pupelių padažo pagrindu. Patiekalą suapvalina kitos sočios daržovės, tokios kaip svogūnai ir paprikos, o aš pridėjau ridikėlių ir bulvių, kurios puikiai dera su padažu. Patiekite su ryžiais, kad įsigertų kiekvienas lašas. - Jamesas Parkas, „Eater“ socialinės žiniasklaidos vadovas

Pica Babka

Billas Clarkas, pyrago gabalas

Galbūt skaitėte „Eater“, kad praėjusį mėnesį visi ir jų mama (o gal tik tūkstančiai jo prenumeratorių) gamino picą „babka“, perskaitę Billo Clarko receptą savo nuostabiame naujienlaiškyje „Pyrago gabalas“. Tai nepaprastai viliojantis pasiūlymas - kramtoma, turtinga, dekadentiška babka, bet su sūriu ir pipiriu vietoj šokolado ar cinamono. Tačiau kai pirmą kartą tai padariau, man visiškai nepavyko (kaip ir kitiems mano grupės tekstuose). Kai Clarkas pasiūlė, kad pirmas tešlos pakilimas užtruks apie 30 minučių, aš labai pažodžiui sekiau jo nurodymus, nors mano raudonėlio tešlos kamuolys vos pakeitė formą. Kiekvienas patyręs kepėjas žino, kad kilimo laikas skiriasi priklausomai nuo jūsų mielių, jūsų klimato ir pan., O recepto laikas yra tik pasiūlymas. Mano pirmoji pica babka buvo tanki, riebi netvarka. Antrą kartą tešlą palikau visą popietę ir tada padėkite į šaldytuvą, kad per naktį pakiltų. Antram kilimui daviau daugiau nei valandą, laikydamasis duonos formos, o ne laikmačio. Taip pat antrą kartą praleidau savo panardinamąjį padažą, naudodamas atidarytą indelį su marinara, nes pasigaminti savo picos babką yra pakankamai įspūdinga. Man patinka galutinis rezultatas, galbūt todėl, kad turėjau jį uždirbti, ir planuoju per ateinančius kelis mėnesius padovanoti daugiau kepalų. - Amanda Kludt, vyriausioji „Eater“ redaktorė

Padėkite bet kokį pietų dubenį su kramtytais skrudintais avinžirniais Esra Erol

Traškūs skrudinti avinžirniai

Emma Christensen, „Kitchn“

Pusryčiai yra mano mėgstamiausias dienos patiekalas, todėl visą savo energiją naudoju ryte paruošti įmantrias lėkštes. Deja, iki pietų aš nenoriu vėl būti virtuvėje. Norėdama kovoti su šiuo maisto gaminimo nuovargiu, aš stengdavausi gaminti dubenėlius: salotas, grūdus ir grūdus ant žalumynų. Ir išlaikyti kad nuo to, kad nuobodu, man buvo smagu gaminti priedus nuo nulio. Traškūs skrudinti avinžirniai yra mano mėgstamiausias naujas triukas, nes jie prideda malonų traškumą prie visų aukščiau išvardytų dalykų ir todėl Kitchno receptas duoda krūvą porcijos, vėliau galiu juos valgyti kaip užkandį prie taurės vyno. Nors avinžirniai yra traškesni švieži iš orkaitės (rekomenduoju juos mesti su za'atar), tai nebūtinai reiškia, kad jie geresni. Atvėsę jie tampa kramtomi ir riešutiški, būtent to, ko norite iš užkandžių. - Esra Erol, „Eater“ vyresnioji socialinės žiniasklaidos vadovė

Namų labneh (su viskuo)

Rivka, maistas52

Šiuo metu įstrigęs labai nuobodžiame valgymo režime, bandžiau galvoti apie būdus, kaip pakelti maitinimą žemai. Įeikite į labneh, visomis progomis paplitusį užkandį, kuriame ruošiamas rimtai prabangus užkandis. Norėdami tai padaryti, sumaišykite puodelį ar du graikiško jogurto su žiupsneliu druskos ir šiek tiek citrinos sulčių-aš naudojau proporcijas, nurodytas šiame „Food52“ recepte, ir padėkite į šaldytuvą su marlėmis išklotu filtru. Po maždaug 24 valandų gausite sodrią, kreminę užtepėlę, kuri gali tarnauti kaip gana universali drobė-puoškite ją „za'atar“ (man patinka žagrenių masės „Spicewalla“ mišinys), šiek tiek išgalvoto alyvuogių aliejaus ir crudites , arba tiesiog pabarstykite trupučiu visko, išskyrus „Bagel“ prieskonius iš „Trader Joe's“, užbarstę ant skrebučio. Niekas čia jūsų taip pat nesmerks, kad valgėte tiesiai iš indo. - Amy McCarthy, Dalaso ir Hiustono valgytoja

Prieskoniniai kokoso vištienos ryžiai

Shayma Owaise Saadat, Gero apetito

Šis receptas turi du svarbius pardavimo taškus: jis žada būti vieno puodo patiekalas ir jame yra daug ingredientų, kuriuos tikriausiai jau turite po ranka. Mažiau netvarkos ir mažiau maisto prekių? Taip prašau. Į puodą įdėjus daugumą ingredientų, įskaitant ryžius, jis atrodo kaip didelis karis. Bet tada jūs sluoksniuojate virtuvinį rankšluostį tarp puodo ir dangčio, o galus surišate gumele. Stebėdama, kaip kyla garai (man atrodė, kad mano vaikinas taip pat atrodė šiek tiek susirūpinęs), man kilo pagunda jį atidaryti ir žvilgtelėti, bet mes priešinomės, o mūsų kantrybė ir pasitikėjimas buvo apdovanoti puikiais puriais basmati ryžiais, švelnia vištiena ir apskritai labai gražus patiekalas, nes pabaigoje sumaišyta ciberžolė ir ryškiai žalios spalvos kopūstai. - Milly McGuinness, „Eater“ auditorijos plėtros direktorė

Nepraleiskite meringue ant šio citrininio pyrago. Adomas Moussa

Konservuotas citrininis meringue pyragas

Claire Saffitz, Maistas52

Kai mane ištinka potraukis citrininiam desertui, tai stipriai. Taip ir baigiau surinkti šio apsvaiginimo sluoksnius Desertinis asmuo, Claire Saffitz knyga, kurią iš pažiūros visi, kuriuos pažįstu, šiuo metu kepa. Pyrago tešloje yra citrinos žievelės, citrinos sulčių ir konservuotos citrinos žievelės, sumaišytos su jogurtu. Tarp sluoksnių yra citrinos varškės ir citrinos sulčių. Tai citrinų penkių kartų grėsmė. Sluoksniuodama varškę truputį sutaupiau, nerimaudama, kad ji varvės iš šonų - klaida, nes ji vis tiek buvo uždengta beze. Nepraleiskite meringue, net jei - kaip ir aš - nerimaujate, kad visas pyragas bus per saldus ir suteiks reikiamą pusiausvyrą. Iš pradžių planavau sumažinti receptą, nes jam reikėjo tik keturių (pagal receptą tarnauja 10), bet įveikiau šį impulsą. Džiaugsmas, kai kelias dienas į pasaulį atnešamas dekadentinis pyragas su griežinėliais, yra pats atlygis šią siaubingą žiemą. Na, tai ir mėgaujantis kasdieniu šešių sluoksnių pyrago gabalu didesnę savaitės dalį. - Adomas Moussa, „Eater“ vadovaujantis socialinės žiniasklaidos vadovas

2021 m. Vasario 26 d

Sviestais pūsti kukurūzų sausainiai

„Smitten Kitchen“ kulinarijos knyga

„Iš to seka pagrindinė užkandžių matematika, tai yra, kad dvi greito maisto formos visada viršija jų didybę atskirai“, - savo darbe rašo Deb Perelman. „Smitten Kitchen“ kulinarijos knyga. Ji, žinoma, teisinga. Popkorno sausainiai yra puikūs. Paprasta rudojo cukraus ir vanilinių sausainių tešla suteikia pakankamai struktūros ir saldumo, kad palaikytų pagrindinius kukurūzų spragėsius, kurie man priminė kino teatro spragėsių dėžutės pabaigą po to, kai ji sėdėjo dvi valandas, šiek tiek traškią vidurio žemės tekstūrą Tiesą sakant, aš myliu. (Nežinau, kokia yra „teisinga“ tokio slapuko tekstūra.) Nors receptas apskritai buvo gana lengvas, jis tinka kepti vėlai naktį, bet lipnią, santykinai negausią tešlą išbarstyti per dubenį, pilną lengvų kukurūzų. sunku, bet net mano pastangos pasipuošti pasirodė gana gerai. Vadovaudamasis užkandžių matematikos logika, po poros dienų likusius sausainius panardinau į šokoladą („Kaip ir M & ampMs kino teatro spragėsiuose!“, Šaukiau į tuščią virtuvę, kai manija įsigalėjo). Jaučiu, kad Debas pritartų. -Nickas Mancall-Bitelis, „Eater“ kelionių redakcijos bendradarbis

Romanesco Con Le Sarde

Benas Mimsas, „Los Angeles Times“

Tikrai nemaniau, kad galiu pavargti nuo daržovių virimo, tačiau tam tikru pastarųjų mėnesių virimo, skalavimo, pakartojimo suliejimo momentu tai atsitiko. Aš pavargau nuo kopūstų. Pavargau nuo brokolių. Pavargau nuo salotų, ir aš vis dar atsisakau gaminti salotų padažą dažniau nei kartą per mėnesį! Prašau, neklausk! Tačiau šis romanesko receptas, iškeptas itin karštas ir apipiltas saldžiu ir aštriu padažu (plius daug sviesto duonos trupinių), privertė mane proto, primindamas, kad tikrai daržovės niekada nebus nuobodžios. Padaže razinos išryškėja ir įsigeria į pomidorų pastos skonį, askaloniniai česnakai tampa tamsūs ir karamelizuojasi, o sardinės suteikia pusiausvyrą. Gamindama šį patiekalą perėjau visas romanesco ir vis dar noriu daugiau. Taigi iki kitos kelionės į maisto prekių parduotuvę keisiu visus brokolius, kurių apleidau. - Elazaras Sontagas, „Eater“ personalo rašytojas

Romanas su sarde Elazaru Sontagu

Tofu dubenėlis iš sojos ir svogūnų

Chrisas Marokas, Gero apetito

Kad atsigriebčiau už tai, jog bekono sūrio mėsainiai yra mano mėgstamiausias maistas, stengiuosi per savaitę valgyti veganiškus pusryčius ir pietus. Aš perbėgau tai Gero apetito sojos ir svogūnų tofu dubenį naujausiame žurnalo numeryje, o rašytojas tvirtino, kad tofu gali įgauti mėsos tekstūrą be daug darbo. Įprasta mano tofu rutina yra išdžiovinti jį po popierinių rankšluosčių ir kulinarinių knygų šūsnimis, supilti į aliejų ir tada iškepti - per daug žingsnių greitai papietauti. Ši BA versija yra daug paprastesnė. Jums net nereikia naudoti dėžutės tarka, nes recepte siūloma tiesiog susmulkinti kaladėlę rankose, kai ją išspaudžiate. Aš palikau sviesto iš patiekalo, kad jis išliktų veganiškas, ir neatrodė, kad jo labai trūko. Aš pridėjau šiek tiek „Trader Joe“ umami grybų miltelių, nes mes tai pridedame prie visų šių dienų mūsų namuose. Tofu trupinius suporavau su ryžiais ir pakepintais kopūstais, apibarstytais obuolių sidro actu, ir išspaudžiau „Sriracha“. Tai yra apie 10 minučių darbo keturioms porcijoms pietų per savaitę. - Erin Perkins, Čarlstono valgytojos redaktorė

Traškios keptos citrinos vištienos šlaunelės su bulvėmis

Tara Tuwwiller, skonio gaminimas

Atleiskite nemalonią #Kalifornijos problemą ir pandemijos klišių potencialą, bet aš turiu per daug citrinų. Kiemas už mano namų buvo su dviem gana subrendusiais citrinmedžiais, o kartą per metus pakeliu akis ir iškart pradedu prakaituoti: jie ateina. Kaip tik dabar suprantu, kad turiu rasti būdą, kaip panaudoti šiuos krintančius sviedinius, kol jie pradės pūti ir pritraukti gyvūnus. Šią savaitę aš susidūriau su dvigubu keistuoliu, kai ką tik grįžau namo po tam tikro laiko, kai dažniausiai ištuštėjo šaldytuvas. Taigi aš „googlinau“ turimų daiktų sąrašą: citrinos, rozmarinas (per mažą, liguistą krūmelį), vištienos šlaunys (palaimink šaldiklyje). „Taste Cooking“ turėjo mano atsakymą. Kaip žada aprašymas, bulvės būna traškios ir gražios, o vištiena taip pat traški ir labai citrininė. Tai yra vienas iš tų patogių vieno puodelio paprastų valgių savaitės naktį, kuriuos žinau, kad dabar vėl gaminsiu, net kai neturiu tiesiog iš dangaus nukritusių citrinų. - Lesley Suter, „Eater“ kelionių redaktorė

Krevetės Etouffee

Valleris Lomas, Niujorko laikas

Nesu tikras, kas mane privertė kitą dieną nusipirkti krevečių turguje, bet kai radau du kilogramus krevečių, nusprendžiau susidoroti su šia Vallery Lomas etoufee versija. Tai nesudėtingas receptas, kuris taip pat greitai susidėjo, nors susmulkinus visas paprikas ir salierus, jau nekalbant apie česnako malimą, tai man užtruko daugiau nei 45–50 minučių. Keletas patarimų: būtinai pasigaminkite kreolų prieskonių pagal pateiktą receptą, užuot pirkę iš parduotuvės, ir nepanikuokite, kai baigsite antrąjį žingsnį ir tai atrodo kaip supakuota daržovių ir pomidorų pasta. Viskas gražiai susitvarko 3 žingsnyje. Prieš dedant krevetes, atidėjau nedidelį padažo kiekį savo seseriai, kuri stebi cholesterolio kiekį. Aš taip pat galiu būti keista dėl antros dienos jūros gėrybių (pašildykite ne mikrobangų krosnelėje), bet aš tai turėjau kitą dieną vėlyvą rytą su kiaušiniene ir tai buvo dar geriau. Aš tai pavadinau eggtoufee. - Patty Diez, „Eater“ projektų vadovė

2021 m. Vasario 19 d

Roberto Redfordo slapukai

Sesuo Pyragas

Man patinka slapukas, kuriame yra daug dalykų - kuo daugiau tekstūros intrigos, tuo geriau. Robertas Redfordas taip pat yra šaunus, net jei niekada jam visiškai neatleisiu už jo pasirinkimus Kaip mes buvome. Taigi sesers pyrago Roberto Redfordo slapukai pradėjo skambinti man, kai tik gavau jo kopiją Sesuo Pyragas kulinarijos knyga, ir aš atsakiau. Pagaminti iš pilno grūdo ir paprastų miltų, avižų, riestainių, šokolado gabalėlių ir graikinių riešutų, jie iš esmės yra visa masinė dalis, įdaryta sausainių formoje. Taigi jie siūlo daug tekstūrinio atlygio - kol įsipareigojate jiems. Turiu omenyje, kad sumaišius tešlą reikia laikyti šaldytuve mažiausiai 24 valandas, o tai mane užklupo pirmą kartą bandant juos gaminti. Šį kartą aš planavau iš anksto ir galiausiai gavau sausainius, kurie buvo tokie pat juokingi ir patraukliai trapūs, kaip ir jų bendravardis. Jie tikrai geri, kitaip tariant, šiek tiek kino saulės, kad apšviestų pilką vasario dieną. - Rebecca Marx, vyresnioji redaktorė

Medaus salotos su imbiero padažu ir žemės riešutais

Anna Stockwell, Gero apetito

Pirmą kartą šį receptą padariau 2019 m. Vasarą, jis buvo derinamas su dešrainiais ir gražiai apkepinta vištiena ir buvo puiki mano vasaros keptos mėsos pusė. Tačiau nors šios salotos gali rėkti vasarą, tai tikrai nepadarysite nieko blogo, jei, kaip ir aš, esate įšalusios žiemos ir nesibaigiančių sniego audrų viduryje. Taip atsitinka, taip, bet taip pat gerai. (Aš taip pat manau, kad vasara yra absoliutus blogiausias laikas valgyti ledus.) Šis receptas susideda per 10 minučių ir vieną dubenį, o aš baigiau gaminti tris dienas iš eilės pietums, kiekvieną kartą mėgaudamasis traškia, kremine. , sūrūs ir saldūs šių visai nerangių salotų komponentai. Yra begalė erdvės kūrybai ir (arba) neturint vieno ar dviejų ingredientų. Gaminau be mėtų lapelių, vietoj žuvies padažo su skrudintu sezamo aliejumi, nematydamas imbiero ir su įprastu baltuoju actu. Kiekvieną kartą jis gaivus ir puikus. - Patty Diez, „Eater“ projektų vadovė

Jūros gėrybės

Erica Walker, mėgstamiausi šeimos receptai

Žinodamas, kad Teksase mus užklupo didžiulė žiemos audra, nusprendžiau sekmadienio vakarą pagaminti Valentino dienos vertą vakarienę su daugybe likučių, kad praleistume ateinančias kelias dienas. Persijos įlankos jūros gėrybės šiuo metu pasiekia savo žiemos piką, o mano Floridoje gimęs vyras mėgsta žuvį, todėl ji buvo sūdesnė. Ieškojau paprasčiausio recepto, kurį galėjau rasti, būtent taip ir atsidūriau ant šio, ir galiausiai pridėjau austrių ir krabų mėsos, subėriau lašišą menkėms ir įmečiau į puodelį šaldytų kukurūzų. Aš patiekiau su šiek tiek česnakiniu Teksaso skrebučiu, šlakeliu Luizianos karšto padažo ir pabarstyto tirpinto sūrio bei šiek tiek cava, nes Valentino diena. Galutinis rezultatas buvo šventinis ir neabejotinai padėjo mums sušilti per 24 valandų elektros energijos tiekimo nutraukimą, kuris įvyko po žiemos audros Uri. - Brittanie Shey, asocijuota redaktorė, „Eater Dallas“ ir „Eater Houston“

Turkija su stikliniais makaronais „Joy Summers“

Turkija su stikliniais makaronais

Žydas Brandonas, Gero apetito

Šį receptą atradau kaip būdą panaudoti kalakutienos likučius lapkričio mėn Gero apetito, bet tai taip pat buvo puiki proga panaudoti mano naują mėgstamą pagardą - Mineapolio restorano „Hai Hai“ kokoso aliejaus čili traškumą. Šių traškių askaloninių česnakų derinys ugniniame aliejuje, gėlių žiedai iš Sičuano pipirų, aštraus juodojo acto, žolelių ir skrudintų riešutų sukuria padažą, kurį galite užpilti bet kokiais makaronais, pagardintais šiek tiek švelnios mėsos ar tofu, už greitą savaitės vakarienę. Didelė premija yra ta, kad jei aš tik šiek tiek atsitraukiu nuo šilumos, mano vaikai iš tikrųjų tai padarys. Atsižvelgiant į tai, kad vidutiniškai kasdien gaminu apie šešis patiekalus, bet koks visos šeimos patiekalas yra pagrindinis gyvenimo pasiekimas. - Joy Summers, redaktorius, „Eater Twin Cities“

Ragù alla Bolognese #2

Keliai ir karalystės

Praėjusią savaitę, artėjant dvigubam Valentino dienos įvykiui ir stipriai žiemos audrai, nukreiptai į Teksasą, nusprendžiau pagaminti didelę partiją sočių ragučių, naudodamas antrąjį receptą iš esminio traktato šia tema iš „Roads & amp Kingdoms“. Pagaminta iš mėsos, mėsos ir daugiau mėsos, ragù suteikė būtinas kalorijas ir šilumą, nes mes su vaikinu susibūrėme praleisti kitą savaitę sniego. Tai padaryti nėra pernelyg sunku, tačiau gaunami dekadentiški rezultatai - jūs tikrai tik paruduojate mėsą ir leiskite viskam pabūti tris valandas. (Keisčiausia dalis yra visos mėsos pašalinimas iš trumpų šonkaulių, bet net jei yra šiurkščių, jokios žalos ir pražangos.) Vis tiek sakyčiau, kad vien tik ingredientų kaina daro šį patiekalą ypatingai progai, pavyzdžiui, Valentino dienai , jubiliejus ar visiška valstybės valdžios nesėkmė. (Patarimas: antrą dieną dar geriau). - Erin Russell, asocijuota redaktorė, valgytoja Austin

Cukinijos duona

Užmušta virtuvė

Cukinijų duona yra retas paukštis mano racione, todėl nustebau, kai kitą dieną, vasario viduryje, kažko pasiilgau. Dar niekada nespėjau, bet širdis nori to, ko nori širdis. Laimei, Deb Perelman iš „Smitten Kitchen“ radau tinkamą vadovą. Jos receptas yra prikimštas krūvos tarkuotų cukinijų, viršus gausiai apibarstomas cukrumi, o po kepimo ji palieka kepalą vienai dienai, kad jis taptų ypač traškus. Mano duona neskubėjo tiek, kiek šeimininko, tačiau viršus išlaikė savo tekstūrą per tas dienas, kai reikėjo ją išdrožti. Tai tapo pusryčiais, pietų puse su pomidorų sriuba, išgalvotu arbatos užkandžiu ir desertu. - Nickas Mancall-Bitelis, „Eater“ redaktorius

2021 m. Vasario 12 d

Kepta vištiena su Harissa avinžirniais

Aušra Perry, Gero apetito

Mes su vyru šį receptą, kuris mano bute žinomas tiesiog kaip „avinžirnių vištiena“, jau gana daug metų gaminame gana reguliariai. Nors tai puikus šablonas, kaip konservuotas pupeles ir vištienos šlaunis paversti visavertėmis vakarienėmis, aš niekada su jomis nesivaržau, o retkarčiais į keptuvę nepridedu citrinos skiltelių, kol ji kepa, arba naudoju daugiau svogūnų ar česnako, jei man taip patinka. Avinžirniai šį kartą yra ypač puikūs likučiai, aš juos pašildžiau mikrobangų krosnelėje (viskas gerai !!), o ant viršaus uždėjau virtą kiaušinį ir šiek tiek pakepintų brokolių. - Hillary Dixler Canavan, restorano „Eater“ redaktorė

Tteokbokki

Maangchi

Po neseniai vykusios apsipirkimo kelionės į „H-Mart“, kur apsirūpinau būtiniausiais daiktais (koldūnais, įvairiais šaldytais ir sausais makaronais, ryžių pyragais), nusprendžiau pagaliau išbandyti savo jėgas gaminant tteokbokki, aštrius ryžių pyragus, vadovaujantis apsilankykite korėjiečių virtuvės eksperte Maangchi (dar žinoma kaip Emily Kim). Receptas yra gana lengvas. Kadangi ištekliams neturėjau rudadumblių ar džiovintų ančiuvių, sunaudojau beveik visą mėgintuvėlį ančiuvių pastos ir du didelius nori lapus. Leidau sultiniams virti kur kas ilgiau nei prašoma 15 minučių, kol noro lakštai suges ir sultys sumažins krūvą. Griežtai laikiausi likusio recepto, todėl gavau tikrai nuostabiai aštrų ir kramtomą ryžių pyrago patiekalą. Aš suporavau jį su bulgogi, pagamintu naudojant jau supjaustytą jautieną iš „99 Ranch“, ir „Omsom“ aštrų bulgogi pradinį paketą, kad būtų graži pusiausvyra. - Nadia Chaudhury, „Eater Austin“ redaktorė

Citrusinis sorbetas

„Superiority Burger“ kulinarijos knyga

Brooksas Headley žino, kad kepti sorbetą yra keista. In „Superiority Burger“ kulinarijos knyga - kurį 2017 m. Atsiėmiau už 3 dolerius (?) „Chicago Urban Outfitters“ (.) - jis sako, kad vaisių laistymo ir saldinimo procesas, kad skonis būtų panašesnis į jį patį, yra „savotiška kelionė“. Po beveik ketverių metų lapų peržiūros ir dviejų mėnesių, kai turėjau ilgai troškusią ledų mašiną, pagaliau pagaminau citrusinių vaisių šerbetą-greipfrutą iškeičiau į žiemišką Tarocco apelsiną, jo širdis raudona kaip saulėlydis. Sumaišiau lygiomis dalimis cukrų ir vandenį, kad gautųsi sirupas, o sultingumui pridedama dekstrozės. Apelsinai sumaišė savo siūlymą su sirupu ir buvo vaisingesni nei siūlomas santykis 1: 1, nes apelsinai buvo saldūs. Pridėjus šiek tiek druskos, jis buvo paruoštas suktis ledų mašinoje arba įdėti į šaldiklį, kad būtų kas valandą išimamas ir išplakamas elektriniu plaktuvu ar panardinamuoju trintuvu. Tačiau šį šerbetą į kelionių teritoriją nuvedė žievelių cukravimas ir suliejimas į sulčių ir sirupo mišinį, o tai suteikė kartaus saldaus sudėtingumo, dėl kurio šerbeto skonis tapo vientisesnis. Labiau panašus į save. Kaip sako Brooksas, kepti sorbetą yra keista. - Jamesas Hansenas, Londono valgytojo asocijuotas redaktorius

Josey Baker's Adventure duona Elazar Sontag

Nuotykių duona

Josey Baker duona

„Nuotykių duona“ yra San Francisko superžvaigždės kepėjo Josey Bakerio, kuriam kartu priklauso nepaprastai populiari kavinė „Mill“, kūrinys. Jei norite laukti eilėje daugiau nei 20 minučių, galite būti labai patenkintas storos kepėjos duonos riekelės, suteptos riešutų sviestu ir uogiene, savininkas. Tačiau, mano kuklia nuomone, šis sėklomis supakuotas hipiškas maistas yra pats skaniausias kepalas iš jo krosnių, ir jį galima pasigaminti namuose, naudojant receptą iš Bakerio kulinarijos knygos, kurį į internetą atnešė Davidas Lebovitzas. Kai tai dar iš anksto iškeptas avižų, sėklų ir riešutų mišinys, sunku įsivaizduoti, kad ši niūri „tešla“, kai bus suspausta į kepalą ir iškepusi, bus panaši į duoną. Bet taip yra, o receptas siūlo labai lengvą kelią į duoną tiems iš mūsų, kurie nėra palaiminti kepimo genu. Išskirtinis skonis suteikia puikų sumuštinį iš kalakutienos, tačiau dėl jo riešutų ir nedidelio saldumo iš šiek tiek klevų sirupo, jis taip pat yra puikus pagrindas tirštam riešutų sviestui ir gerai džemui tepti. Tikrai, tu negali suklysti. - Elazaras Sontagas, „Eater“ personalo rašytojas

Tobulas virtas kiaušinis

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

Internetas sprogsta nuo įsilaužimų, patarimų ir milijono keistų gudrybių, kaip gauti tobulus virtus kiaušinius. Bet jei vištienos kiaušiniai tam tikru momentu kardinaliai nepasikeis, nemanau, kad kada nors išbandysiu kitą metodą, išskyrus J. Kenji López-Alt tobulo virto kiaušinio metodą. Tiesą sakant, kiaušiniai yra ne virti, o virti garuose - aš gaminu po keliolika garų krepšelio.

Maždaug penkias minutes puode gaunami šiek tiek tvirti baltymai ir minkšti tryniai. Nėra ledo vonios, į kurią būtų galima pasinerti po to, kai kiaušiniai paliekami atvėsti kambario temperatūroje ir nulupami esant bet kokiai temperatūrai, kurią gali pakelti pirštų galai.

Minkštai virti kiaušiniai visą savaitę sėdi mano šaldytuve, perkaitinami virintame vandenyje iš virdulio per kelias minutes, kurių prireikia mano kavai paruošti, ir yra paruošta nulupti, sudaužyti skrebučius arba sudėti į šaltų makaronų dubenį. Ne per daug sakoma, kad tapimas žmogumi, kuris virė kiaušinius, pakeitė mano gyvenimą. - Adomas Moussa, pagrindinis socialinės žiniasklaidos vadovas

Naminis vegetariškas čili

Cookie ir Kate

Nuskenavęs apie 15 receptų, šį čili padariau tikrai skubėdamas ir buvau maloniai nustebintas rezultatais. Daugelį metų mano vegetariško čili receptas buvo vienas iš (dabar nebegaliojančio) Kasdienis maistas žurnalas, Martos Stewart visatos dalis. Jis greitai susibūrė, bet skonis buvo toks, todėl prieš porą metų jo atsisakiau, kai pasiekiau įmantresnį 30-ies gomurį. Šis yra vienodai prieinamas, tačiau jame yra didesnis tekstūrų ir skonių gylis ir daug galimybių pritaikyti. Pavyzdžiui, aš praleidau salierą ir pridėjau daugiau prieskonių malto kajeno pavidalu ir užbaigdamas aštrų kristalų padažą. Aš taip pat šiek tiek paisiau pupelių pasirinkimo, naudodamas dvi skardines pintos ir vieną skardinę juodųjų pupelių. Paskutinis žingsnis - kai sumaišote dalį sriubos ir įpilate acto, laimo sulčių arba abiejų, kaip aš, - yra svarbiausia. - Emma Alpern, vyresnioji kopijų redaktorė

2021 m. Vasario 5 d

Jautienos ir baklažanų riebalai

Nigella

Kaip žmogui, kuris dažnai rengdavo vakarienes, man liūdna manyti, kad neįsivaizduoju, kada gali būti saugu turėti kitą. Tačiau tai nesutrukdė man gaminti vakarėlio maisto, net jei tai tik mano vyrui ir man. Vienas iš tokių pastarojo meto potraukių privertė mane padaryti Nigellos Lawson jautienos ir baklažanų taukus, arba, kaip Nigella labai taikliai apibūdina tai „Artimųjų Rytų nachos forma“. Iškepti, traškūs pitos trikampiai užpilami česnakiniu jogurtu, pakepinta jautiena ir mažais gabalėliais baklažanų (tai jums baklažanai), virti su gausiais šaukštais maltos kalendros ir kmynų, ir pabarstyti granatų sėklomis, skrudintais pušies riešutais ir mėtų lapeliais. Su kiekvienu kąsneliu yra tiek daug tekstūrų ir skonių, kad net būsite sotūs. Vienintelis mano pasiūlymas yra skrudinti pitą arčiau, kai ruošiatės valgyti, kad patiekalas išlaiko daugiau šilumos, kai kasatės. Tanay Warerkar, „Eater NY“ reporteris

Lježo vafliai

Užmušta virtuvė

Prieš metus būčiau juokęsis iš 24 valandų vaflių recepto. Tačiau šią savaitę, 40 nėštumo savaičių, epochos Niujorko pūgos viduryje, ieškau daugiausiai laiko atimančių projektų. Ir šie vafliai - traškūs ir karamelizuoti išorėje, beveik trapūs, neabejotinai ištempti viduje - buvo 100 procentų verti investicijų. Tai, tiesą pasakius, taip pat yra pati paprasčiausia briošo tešla, kokią esu gaminusi. Aš suvalgiau šešis, kurių kiekviena buvo apipilta daugiau plakta grietinėle nei ankstesnė, ir jie buvo tokie skanūs, kad džiaugiausi praleidusi 25 valandą valydama savo sunaikintą vaflių gamintoją. -Britt Aboutaleb, plėtros viceprezidentas

Geriausi žalieji kopūstai pasaulyje

Scottas Hockeris, skonio gaminimas

Ar turite visą kopūstų galvą? Ar turite svogūną? Gal taip pat morkos ir būtinai orkaitė? Puiki žinia: jūs turite patiekalą su vienu didžiausių mano žinomų pastangų ir malonumo santykių. Savo skiltyje „Skonis“ Scottas Hockeris pritaikė Molly Stevens receptą, kurį jis teisingai vadina geriausiais pasaulyje troškintais kopūstais. Aštuntomis dalimis supjaustytas kopūstas yra išbarstytas supjaustytu svogūnu, grubiai supjaustyta morkomis ir vandeniu ar sultiniu, jei turite. Po dviejų valandų žemoje orkaitėje jis suskyla į saldų, karamelinį, nuoširdų garnyrą, skirtą viskam-nuo kiaulienos kotletų iki pupelių ar patiekalui savarankiškai, padedant galbūt duonos ir kiaušinio. Tai mano kopūstų receptas ir jis puikiai laikosi šaldytuve, kad visą savaitę pietautų pietūs ir vakarienė. - Meghan McCarron, specialioji korespondentė

Tortilijos su visais tvirtinimais Gabe Hiatt

Šiaurės Meksikos stiliaus miltų tortilijos

Christianas Reynoso, rimtai valgo

Aš beveik atsisakiau vilties, kad kada nors galėsiu namuose pasigaminti restorano klasės miltinių tortilijų-manydama, kad, vos nenusipirkus BE & ampSCO aparato, geriausiuose šalies „Tex-Mex“ restoranuose rasti turai tiesiog nepasiekiami mano virykle. . Ankstesni bandymai man visada paliko standžią tešlą, kuri nesusipūtė arba visada skonis buvo nepakankamas, net jei aš jas sudeginau dėmėmis. Tačiau šią savaitę aš išbandžiau „Serious Eats“ receptą Šiaurės Meksikos stiliaus miltinėms tortilijoms iš Christiano Reynoso, kuris sukrėtė visą mano požiūrį. Jau žinojau, kad taukai yra pagrindinis ingredientas.Tačiau naudojant karštą nenugriebtą pieną vietoj vandens padidėjo riebalų kiekis, ir, pasak Reynoso, jame yra papildomų baltymų ir cukraus, kurie padeda tortilijoms paruduoti. Kadangi minkymas man vis dar lieka paslaptis, aš taip pat įvertinau tai, kad pagal šį receptą reikia išplauti gyvą dienos šviesą iš tortilijos tešlos maišytuve. Manau, kad pirmą kartą pastūmiau „KitchenAid“ iki galo. Subtilūs riedėjimo ženklai - sukite nuo vidurio iki lūpos, dažnai pasukite 45 laipsnius - padėjo man suformuoti tolygesnius apskritimus, nei buvau įpratęs. Gatavas produktas buvo sodrus ir minkštas ir lengvai sulankstytas kaip antklodė. - Gabe Hiatt, „Eater DC“ redaktorė

Vieno puodo pupelės ir ryžiai

Ali Slagle, NYT Cooking

Mano vaikinas mane supažindino su Ali Slagle pupelėmis ir ryžiais pirmaisiais pandemijos mėnesiais, kai viskas, ką norėjome padaryti, tai greitai ir nebrangiai suvalgyti savo jausmus. Jo privalumų yra tiek daug, kiek ingredientų sąrašas yra trumpas. Aliejus, svogūnas, skardinė pupelių, ilgagrūdžiai ryžiai ir kai kurios daržovių sultys supilamos į olandišką orkaitę arba prikaistuvį su dangčiu ir ten pabūna 20 minučių, o pasirodo komforto ir taupumo stebuklas. Tai apgaulingai paprastas patiekalas, kurio įspūdingas skonis ir intensyvus pasitenkinimo jausmas atskleidžia jūsų paslaptį, manau, slypi tame, kad gaminate jį su pupelių skysčiu, kuris ryžiams daro laimingus dalykus. Paprastai ją puošiu „Cholula“, o kartais ir minkštai virtu kiaušiniu ar avokadu, jei jaučiuosi šventiškai. Ir dažniau aš pradedu jį valgyti tiesiai iš puodo, nes kam vis tiek reikia malonumų. - Rebecca Marx, vyresnioji redaktorė

Juodieji pipirai Tofu ir šparagai

Sara Jampel, Gero apetito

Nuo to laiko, kai aš padariau šį Yotam Ottolenghi mėgstamiausią ir jaučiausi pasirengęs gaminti kitus tofu patiekalus, „Tofu“ per pastaruosius kelis mėnesius įsitraukė į daugelį mano maisto gaminimo. Vis dėlto po kelių mėnesių prie šio patiekalo aš reguliariai grįžtu. Jis lengvai susirenka maždaug per 30 minučių ir puikiai tinka bet kokiam skaičiui rifų ir modifikacijų. (Dažniau šparagus keičiu į kitas daržoves, tokias kaip Briuselio kopūstai, baklažanai ar šparaginės pupelės, čia tikrai viskas bus naudinga.) Rašydama galvoju, kad netrukus pakeisiu jautieną ar vištieną. Kad ir kaip ruošiatės, jis puikiai tinka greitai vakarienei prie ryžių ar dar kelių daržovių. O ir atsitiktinis pipirų žirnelių pjaustymas šefo peiliu arba jų įvyniojimas į popierinį rankšluostį ir konservuotų pupelių sutriuškinimas po velnių, labai gerai veikia, jei neturi prieskonių malūno ar skiedinio. - Patty Diez, projektų vadovė

2021 m. Sausio 29 d

Mėlynės speltos bandelės

Roxana Jullapat, Gero apetito

Tikriausiai jau dvejus metus nevalgiau bandelės, kuri atrodo pernelyg didelė dėl kažko tokio elementaraus, bet aš tiesiog nesu žmogus, kuris kepinius laiko pusryčiais. Cukrus sutrinka iki 10 val., Jei negaunu šiek tiek daugiau maistinių medžiagų. Bet vartydamas šį mėnesį Gero apetito, Aš apžiūrėjau mėlynių speltos bandeles iš LA konditerės Roxanos Jullapat ir pajutau traukimą, kuris atrodė prieinamas, maistingas (tai jos būsima kulinarijos knyga, skirta pilno grūdo kepimui), ir daviau progą panaudoti atsitiktinį speltos miltų maišelį Prieš kurį laiką nusipirkau užgaida. Blynai buvo visa tai ir nuostabūs-švelnūs, saldūs, bet ne per saldūs, drėgni, trapūs ir pilni mėlynių. Mano vaikams labai patiko nuskinti gabalėlius ant padažo, o po to nuryti visus bandeles. Kai pirmą kartą juos gaminau, naktį sumaišiau didžiąją dalį tešlos ir sekmadienio rytą įmušiau į orkaitę, ir jie pasirodė tobuli. Po kelių dienų aš padariau antrą partiją su keliais veganiškais apsikeitimais ir vėl dieviška. Jie mane lėmė labiau patenkinti nei rytinis įprastas pyragas, bet tada aš skaravo tris. - Lesley Suter, „Eater“ kelionių redaktorė

Traškus Gnocchi su Briuselio kopūstais ir ruduoju sviestu

Ali Slagle, NYT Cooking

Traškūs Ali Slagle gnocchi su Briuselio kopūstais ir rudu sviestu iš „NYT Cooking“ turi visas tobulaus savaitgalio recepto savybes: viena keptuvė, ingredientų sąrašas, daugiausia sutelkiant dėmesį į sandėliuką ir šaldytuvo kabės, bet ne tai, apie ką būčiau pagalvojusi. Tačiau privalau atskleisti, kad kaip iš viso komentatorius, Padariau keletą pakeitimų. Aš naudojau brokolius ir Briuselio kopūstus, nes a) neturėjau pakankamai daigų, bet b) šaldytuve buvo per daug brokolių. Sviestą perpjoviau nuo šešių šaukštų iki keturių, nes stengiausi, kad dar liktų šiek tiek brangiojo Kerrygoldo, ir delsiau dėti citrinos žievelės, kad jos skonis per daug nesusilietų troškinantis keptuvėje. Kai tai darysiu dar kartą - nes aš valia gamink tai dar kartą - prieš pat patiekiant įpilsiu ir citrinos sulčių. Bet nesvarbu! Labiausiai tikėtina, kad į įprastą maisto gaminimo ritmą įtraukiu receptus, kurie puikiai tinka kaip individualizuoto futzingo šablonai, ir tai tikrai tinka. - Hillary Dixler Canavan, restorano „Eater“ redaktorė

Malo jautienos ir marinuotų agurkų tacos

Džiaugsmas Kepėjas

Kai buvau kūdikis Angeleno (skaitykite: nauja transplantacija iš Niujorko), atradau meksikietišką restoraną Silver Lake, kuriame buvo įdomiausias taco. Tai buvo lašinė jautiena, įdėta į keptą kukurūzų tortiliją, baigta gauruotomis Čederio sruogomis, krapų marinuotais agurkais ir karštu padažu. Tai buvo gringo. Buvo puiku. Grįžau daug kartų, norėdama persekioti trijulę šių jautienos ir marinuotų agurkų kišenių su alumi-nes tai buvo „Prieš laikus“ (kol nesukūriau Los Andželui būdingo glitimo netoleravimo). Restoranas buvo uždarytas 2018 m., Tačiau vieną dieną radau receptą maisto tinklaraštyje: „Joy the Baker“ pritaikė „Malo“ jautienos ir marinuotų agurkų takus. Taigi aš pradėjau namuose gaminti tai, kas tariamai yra sūrio mėsainių tacos. Receptas yra paprastas, paprastas ir greitas, jautienos mišinys tapo tvirtesnis su kapotomis bulvėmis. Prieš kelerius metus jis išėjo iš mano virimo grandinės, tačiau neseniai, norėdamas atsakyti į norą kažkur tarp mėsainių ir taco, vėl juos pasigaminau, šį kartą su kalakutiena (ir be bulvių), kad būtų lengviau. Mėsą pagardinau kur kas daugiau prieskonių, nei reikalauja receptas (naudokitės taco nakties intuicija), ir užpyliau aštriais marinuotais agurkais ir aštriu čederiu. Šiek tiek kitoks nei „Malo classic“, bet vienodai geras. - Nicole Adlman, „Eater“ miestų vadovė

Mėlynių spelta bandelės Lesley Suter

Vištienos ir žirnių pyragas

Nigella

Paprastas, neįtikėtinai džiuginantis „Nigella“ lakštinių keptuvės receptas (madingas!) Apima daug (rimtai, daug) šaldytų žirnių išmetimą ant pusės lakšto keptuvės kartu su smulkintais porais, krapais, česnakais ir dideliu kiekiu sauso vermuto su vištiena šlaunys, keptos viršuje. Receptas reikalauja vištieną pagardinti tiesiog druska ir alyvuogių aliejumi, tačiau, šaldytuvo gale pakabinus pusę dėžutės pasukų, aš pasirinkau vištienos šlauneles per naktį marinuoti a la Druska, riebalai, rūgštis, šiluma. Galutinis rezultatas buvo bronzuotos vištienos lakštas su krūva minkštų, bet ne minkštų žirnių ir porai, įpilta lydytų vištienos riebalų. Jis puikiai tinka vakarienei su bulvėmis ir, be abejo, geresnis kaip pietūs kelioms dienoms ištempti su ryžiais. - Adomas Moussa, pagrindinis socialinės žiniasklaidos vadovas

Vištienos ir koldūnų sriuba

Jubiliejus

Neseniai šalta Austino diena atrodė kaip puikus pasiteisinimas iš nuostabaus grožio padaryti ką nors šilto ir raminančio Jubiliejus kulinarijos knyga, kurią gavau kaip dovaną sau. Vištienos ir koldūnų sriuba buvo visą dieną trunkantis projektas, kurio tikėjausi: reikia tinkamai atšaldyti ingredientus, minkyti ir atšaldyti koldūnų tešlą (tai buvo smagu) ir kurį laiką troškinti vištieną. Aš rekomenduočiau naudoti didelę olandišką orkaitę ir pridėti pasirinktinį puodelį baltojo vyno pagal receptą. Užuot naudojęs visą kepamą vištieną, aš pasirinkau vištienos šlaunis be kaulų, supjaustytas mažesniais gabalėliais. Nesu tikras, ar teisingai karpiau koldūnų tešlą, bet mano keisto dydžio ir formos koldūnai mums tiko. Be to, kadangi man labiau patinka mano maistas aštresnėje pusėje, taip pat pridėjau daugiau juodųjų pipirų, nei reikalaujama recepte, ir nesigailėjau, taip pat šiek tiek daugiau plakamosios grietinėlės (norėjau sunaudoti visą mažą dėžutę). Rezultatas buvo gražus: kreminis, pagardintas prieskoniais, su itin sultingomis vištienos šlaunimis. Nusileidau sultiniu. - Nadia Chaudhury, „Eater Austin“ redaktorė

Žemės riešutų sviesto gervuogių batonėliai

Dawn Perry, NYT Cooking

Šis receptas turi didžiausią skanumo ir lengvumo santykį, galbūt bet kokį mano kada nors pagamintą desertą. Tai neužima daug laiko, reikalauja vieno dubenėlio ir naudoja ingredientus, kuriuos jau turite savo virtuvėje (darant prielaidą, kad šaldytus vaisius laikote šaldiklyje). Jie yra švelnios blondinės, bet ir žemės riešutų sviesto konsistencijos. O tiems iš mūsų, kuriems šiuo metu trūksta šviežių vaisių, jie žiemos virtuvėje atneša labai reikalingą vasarišką saldumą. - Amanda Kludt, vyriausioji „Eater“ redaktorė


Žiūrėti video įrašą: ANTIES PARUOŠIMAS KEPIMUI. subtitles (Gegužė 2022).