Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Pikantiškų spagečių pastiera receptas

Pikantiškų spagečių pastiera receptas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptai
  • Ingridientai
  • Makaronai
  • Makaronų rūšys
  • Spagečiai

Jis vadinamas pastiera, tačiau neturi nieko bendra su klasikine itališka Velykų pyragaite. Paprastai jis patiekiamas Neapolyje Velykų išvakarėse.

Tai padarė 9 žmonės

IngridientaiAptarnauja: 6

  • 500 g storio spagečių
  • 1 šaukštas taukų
  • 500 ml pieno
  • 500 ml dvigubo kremo
  • 5 kiaušiniai, lengvai sumušti
  • 100 g tarkuoto Pecorino sūrio
  • druskos ir pipirų, pagal skonį

MetodasParuošimas: 20 min ›Virimas: 1 val.› Papildomas laikas: 15 min.

  1. Virkite spagečius pasūdytame vandenyje iki al dente. Nusausinkite ir perkelkite į dubenį. Įpilkite taukų ir pieno ir gerai išmaišykite. Leiskite makaronams atvėsti, retkarčiais pamaišydami, kad susigertų pienas.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C / dujos 4.
  3. Kai spagečių mišinys atvės, įpilkite grietinėlės, kiaušinių, tarkuoto Pecorino, druskos ir pipirų; gerai ismaisyti. Kepimo indą ištepti riebalais ir supilti spagečių mišinį.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1 valandą arba kol viršus taps auksinės spalvos.
  5. Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti apie 10–15 minučių ir patiekite.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(0)

Atsiliepimai anglų kalba (0)


Pikantiški makaronai ir sūrio pyragas (Pastiera rustica di tagliolini) iš Neapolio prie stalo: Arthur Schwartz virimas Kampanijoje

Ar tikrai norite ištrinti šį receptą iš savo knygų lentynos? Taip pašalinsite visas šiam receptui sukurtas žymes.

  • provolono sūris
  • pancetta
  • kiaušiniai
  • pieno
  • tagliolini makaronai
  • „Parmigiano Reggiano“ sūris
  • sopressata dešros
  • pecorino sūris

Visada patikrinkite publikaciją, ar yra visas sudedamųjų dalių sąrašas. „Valgyk knygų“ indekse išvardyti pagrindiniai ingredientai ir neįtraukti „parduotuvės spintelės ingredientai“ (druska, pipirai, aliejus, miltai ir kt.) - nebent to reikalaujama dideliu kiekiu.


Lengvai purškite sviesto purškikliu 10 1/2 ir „Atilde & mdash“ 1 colio pyrago keptuvę su nuimamu dugnu. Atidėti.

Norėdami paruošti tešlą, virtuvės kombaine ar dubenyje sumaišykite universalius ir pyrago miltus, druską ir cukrų. Įpilkite sviesto į miltų mišinį ir sumaišykite, jei naudojate virtuvinį kombainą, arba konditerinį maišytuvą arba šakutę, kad ingredientai būtų sumaišyti rankomis. Įpilkite visą kiaušinį ir pakankamai ledinio vandens, kad gautumėte minkštą ir nesausą tešlą. Nepermaišykite, kitaip tešla bus kieta. Surinkite tešlą į rutulį ir sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę. Atvėsinkite tešlą 30 minučių.

Norėdami paruošti įdarą, supilkite kviečių uogas arba ryžius ir pieną į 1 litro puodą, nedideliu peiliu į puodą nubraukite sėklas nuo vanilės pupelių, uždenkite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau virkite, kol visas pienas susigers. Tai užtruks apie 10 minučių. Leiskite atvėsti.

Dideliame dubenyje iki vientisos masės išplakite rikotos sūrį, kiaušinius, apelsinų sultis ir žievelę bei cukrų. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir cinamoną. Suberkite atvėsusius ryžius. Mišinį atidėkite į šalį.

Padalinkite tešlą per pusę. Susukite kiekvieną pusę ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į 14 colių apskritimą. Torto apvalkalą išklokite viena išvyniota puse ir kraštus apipjaukite net viršutinėmis kepimo formos pusėmis.

Užpildykite pyrago lukštą rikotos ir ryžių įdaru. Liks šiek tiek įdaro. Jį galima kepti atskirai mažame orkaitėje atspariame inde arba mažuose gabalėliuose.

Antrąjį tešlos lakštą atsargiai apvoliokite ant kočiojimo kaiščio ir išvyniokite ant pripildytos pyrago viršaus. Nupjaukite tešlos perteklių, įsitikinkite, kad kraštai užsandarinti. Naudokite likusią tešlą, kad padarytumėte dekoratyvinį raštą ant pyrago viršaus. Aš naudoju mažą triušio pjaustytuvą, kad padarytų išpjovas viršuje.

Tortą aptepkite kiaušinio tryniu ir ant viršaus tolygiai pabarstykite turbinado cukrų.

Kepkite orkaitės viduryje 40–50 minučių arba tol, kol viršus bus auksinės rudos spalvos, o įdėjus į pyrago centrą, jis bus švarus.

Atvėsinkite pyragą ant grotelių, tada atsargiai nuimkite kepimo formos šonus ir padėkite tortą ant dekoratyvinio patiekimo indo. Supjaustykite skiltelėmis, kad patiektumėte.

Pastaba: vietoj apelsinų sulčių ir apelsinų žievelių taip pat galima naudoti cukruotus vaisius ir razinas.

Variantas: ryžius taip pat galima virti 2 stiklinėse vandens, o ne pieno.

Ar žinojote, kad pirmadienis po Velykų Italijoje vadinamas Pasquetta, Mažosios Velykos ir yra beveik didelė šventė kaip Velykos? Tai diena, skirta italams atsipalaiduoti kaime. Dažnai pastiera yra atsinešta ir patiekiama kaip iškylos maistas.


Kaip pasigaminti makaronus „Carbonara“

1. Padarykite kiekvieną komponentą:

„Carbonara“ greitai susirenka, tačiau yra trys atskiri komponentai:

  • Kiaušinių ir sūrio mišinys, kurį reikia grūdinti ką tik išvirusiu makaronų virimo vandeniu (išimkite iš virimo puodo & frac12 puodelio makaronų virimo vandens ir lėtai (!!) supilkite jį į kiaušinių ir sūrio mišinį, gerai išplakite.)
  • Virti spagečiai (kurie turi būti baigti virti prieš jums ištraukiant patiekalą ir#8211 jie turi būti karšti garuose, kad švelniai iškeptų kiaušinius, kai jūs kartu mesti indą)
  • Pasirinkta konservuota kiauliena, kurią norite virti alyvuogių aliejuje iki traškios. Naudokite plačią, gilią kepimo skardą, kai ją panaudosite, kad indą išmaišytumėte.

Pastaba: Į kiaušinius įpilkite verdančio vandens atsargiai!

Įpilant makaronų virimo vandens į kiaušinių mišinį, darykite tai lėtai ir nuolat plakite. Tai užtikrins sklandų ir kreminį padažą. Jei įpilysite vandens per greitai arba gerai neplaksite, kiaušiniai suplaks ir negausite gero padažo.

2. Užbaikite patiekalą:

Į keptuvę supilkite išvirtus makaronus su šonine (tai geriausiai tinka žnyplėms), tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Įmaišykite kiaušinius ir sūrio mišinį, kol makaronai bus padengti šilkiniu padažu. Patiekite iš karto!

Pastaba: Aš visada pasilieku papildomą ir truputį puodelio spagečių virimo vandens, jei makaronai neatsirastų tokie šilkiniai, kokių aš noriu. Tokiu būdu aš turiu šiek tiek papildomo, kurį galiu įmesti į patiekalą, kad sukurtų daugiau padažo.


Kaip pasigaminti „Pastiera Napoletana“

Kadangi yra keletas šio neįtikėtino Velykų pyrago sudedamųjų dalių, geriausia kai kuriuos iš jų suplanuoti vieną ar dvi dienas į priekį. Kepinį galite gaminti prieš dieną ar net prieš dvi dienas.

Aš gaminu makaronų frolla (konditerijos tešlą) savo virtuvės kombaine. Jei norite, viską galite padaryti rankomis. Jį taip lengva sudėti į virtuvės kombainą. Kai jis bus paruoštas, apvyniokite jį plastikine plėvele ir leiskite atvėsti šaldytuve.

Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti tešlos kremą ir virti kviečių uogas. Jūs netgi galite virti kviečių uogas ryžių garintuve, kad būtų tikrai lengva. Aš viriau jį ant viryklės, nes norėjau tai patikrinti ir įsitikinti, kad jis nėra per daug iškeptas ir minkštas.

Kai tešlos kremas bus paruoštas, sumaišykite jį su kiaušiniais, rikota ir kitais įdaro ingredientais. Kai kviečių uogos iškeps, leiskite joms atvėsti ir įmaišykite jas į rikotos mišinį.

Iškočiokite tešlos tešlą ir sudėkite į išklotą pyrago skardą. Šaukštu įpilkite įdarą į keptuvę.

Šaukštu įpilkite į įdarą į tešlą.

Tada iškočiokite antrąją tešlos dalį ir supjaustykite juostas. Ant viršaus uždėkite juosteles ir padėkite pyragą ant kepimo skardos. Kepkite 30-40 minučių.


Galerija

  • 1 (16 uncijų) pkg. ilgi makaronai (pvz., linguine, spagečiai ar bucatini)
  • ⅓ puodelio, plius 1 valgomasis šaukštas. pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas
  • 2 smulkintos česnako skiltelės (apie 1 šaukštą)
  • ¾ puodelio panko (japoniško stiliaus džiūvėsėliai)
  • 6–8 ančiuvių filė, supakuota į aliejų, nusausinta
  • 1 šaukštas stambiai maltų pipirų
  • 1 ½ uncijos parmezano sūrio, tarkuoto ant „Microplane“ trintuvės (apie 1 puodelis)

Išvirkite makaronus dideliame puode, vadovaudamiesi pakuotės nurodytu nutekėjimu, rezervuodami 2 puodelius virimo vandens. Grąžinkite makaronus į puodą. Virimo vandenį atidėkite į šalį.

Kol makaronai verda, įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus didelėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinės. Įpilkite česnako ir panko ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol panko bus auksinės rudos spalvos ir apskrudęs, 6–8 minutes. Perkelkite česnako mišinį į dubenį ir atidėkite. (Nereikia ištrinti keptuvės.)

Į keptuvę įpilkite ančiuvių ir pipirų ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol ančiuviai ištirps, maždaug 1 minutę. Įpilkite likusio 1/3 puodelio aliejaus ir virkite, dažnai maišydami, 1 minutę, kad įpiltų aliejaus.

Į puodą su makaronais įpilkite ančiuvių aliejaus vidutiniškai aukštai, įmaišykite 1/2 puodelio rezervuoto virimo vandens. Įpilkite 1/4 puodelio sūrio ir virkite, dažnai maišydami, kol sūris visiškai ištirps ir įmaišys. Tęskite virimą, maišydami 1/4 puodelio virimo vandens ir pakaitomis su 1/4 puodelio sūrio, įsitikinkite, kad sūris ištirps ir įmaišomas prieš įpilant daugiau vandens, o baigiant likus 1/4 puodelio sūrio. Puodą nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite likusį virimo vandenį. (Jūs ieškote padažo, kuris prilimpa prie makaronų, o padažas vis dar telkiasi puode.) Pabarstykite česnako džiūvėsėliais makaronus ir patiekite.


PADARYKITE KREEMO (ARBA NE)

„Rasta“ makaronų ingredientai gali būti labai universalūs. Jei nenorite į padažą dėti sūrio, viskas gerai. Galite atsisakyti sūrio ir pasirinkti pikantišką padažą.

                • koldūnai arba troškinys toks balandžių troškinys receptas.
                • Grybai su baltu mygtuku - Šie grybai yra švelnaus skonio. Jie yra švaresni nei dauguma ir švieži. Jie puikiai tinka salotoms. Jie sugeria tiek pat skonio, kaip ir bet kuris kitas grybas. Jie taip pat puikiai tinka picoje ir marinaro padažas.

                „Rasta Pasta“ yra makaronų patiekalas, pagamintas iš (aštrių) trūkčiojančių prieskonių.

                Norėdami pagaminti šiuos makaronus nuo nulio, turite išvirti makaronus, paruošti padažą, pridėti noro baltymų ar daržovių, pridėti sūrio (neprivaloma), įberti trūkčiojančių prieskonių. Išmaišykite ir šiltai išmaišykite.

                Makaronus geriausia patiekti iš karto. Tačiau jį galima pakartotinai pašildyti mikrobangų krosnelėje, mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje ar lėkštėje.


                PASTIERA NAPOLETANA (ITALIJOS RICOTTA EASTER PIE)

                „Pastiera“ yra tradicinis desertas, susidedantis iš elastingos, bet trapios trumpos tešlos ir kreminio įdaro, pagaminto iš rikotos ir kviečių.

                Kažkada jis buvo paruoštas tarp Epifanijos ir Velykų, geriausias laikas šiems dviem pagrindiniams ingredientams.

                Labiausiai žinoma versija yra neapolietiška, kurią atrandate šiame skaniame recepte, paaiškinamame žingsnis po žingsnio.

                Jei nerandate nuluptų nesmulkintų kviečių branduolių (kartais parduodamų kaip “ tešlos kviečiai ir#8221), pakeiskite miežių arba arborio ryžiais, praleiskite mirkymą ir virkite, kaip aprašyta toliau, bet tik apie 30 minučių.

                Šiam tradiciniam neapolietiškam Velykų desertui, kuris tapo pagrindu italų ir amerikiečių restoranuose ir kepyklose, naudojami pilno grūdo grūdai-itališkai grano.

                Italijoje virtų nesmulkintų kviečių branduolių galima rasti skardinėse, jei pastebėsite, kad šis receptas bus šiek tiek paprastesnis.

                • 1 receptas „Pasta Frolla-Sweet Italian“ tešlos tešla: (žr. Instrukcijas žemiau)
                • 2 puodeliai universalių miltų
                • 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
                • 3/4 šaukštelio kepimo miltelių
                • 1/2 šaukštelio druskos
                • 8 šaukštai šalto (4 oz. 1 pagaliukas) nesūdyto sviesto arba sutrumpinto, supjaustyto gabalėliais
                • 2 dideli kiaušiniai

                Norėdami paruošti nuluptus baltųjų kviečių branduolius Ricotta įdarui, jums reikės:

                • 1 svaras nenugriebto pieno rikotos sūrio
                • 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
                • 2 dideli kiaušiniai
                • 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
                • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
                • 1 arbatinis šaukštelis apelsinų gėlių vandens, neprivaloma
                • 1/4 puodelio cukruotos apelsino žievelės
                • Cinamonu pabarstyti rikotos įdarą

                1) Paruoškite ir atvėsinkite makaronų tešlą (žr. Instrukcijas žemiau) arba spustelėkite čia.

                2) Kviečių branduolius per naktį mirkykite uždengtame dubenyje ar puode 3-4 colių vandens. (Jei vietoj to naudojate arborio ryžius ar miežius, nereikia mirkyti per naktį.)

                3) Į 4 litrų puodą sudėkite kviečių branduolius ir druską ir įpilkite 6 puodelius vandens.

                Užvirkite ant vidutinės ugnies, tada nuleiskite ant silpnos ugnies.

                Virkite, kol kviečiai suminkštės, iki 2 valandų, įpilkite vandens, jei reikia, kad jie neišdžiūtų ir nesudegtų.

                Kai kviečiai išvirs, nukoškite į sietelį ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

                Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol paruošite įdarą.

                4) Padėkite lentyną žemiausiame orkaitės lygyje ir įkaitinkite iki 350 laipsnių F.

                5) Paruoškite „Ricotta“ įdarą:
                Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą ir cukrų.

                Po vieną įmaišykite kiaušinius, tada įmaišykite apelsino žievelę, vanilę, apelsinų žiedų vandenį (nebūtina) ir apelsino žievelę.

                Įmaišykite atvėsusius kviečių branduolius. Atidėti.

                6) Norėdami surinkti pyragą:
                Sviestu patepkite 9 colių stiklo pyrago formą.

                Išverskite makaronus ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite iki vientisos masės.

                Padalinkite į 2 lygias dalis.

                Susukite vieną gabalėlį į diską, kad išklotumėte paruoštą pyrago formą.

                Įdėkite tešlą į keptuvę ir supjaustykite ją net su keptuvės kraštu.

                Įdėkite įdarą į kepimo skardą ir pabarstykite cinamonu.

                7) Norėdami pagaminti grotelių plutą:
                Likusią tešlą iškočiokite iki 9 colių kvadrato ir dantytu picos ratuku supjaustykite į 10 juostelių.

                Ant įdaro uždėkite 5 juosteles maždaug 1 colio atstumu, padalydami tešlą į keptuvės kraštus.

                Ant įdaro uždėkite antras 5 juosteles 45 laipsnių kampu nuo pirmųjų ir nupjaukite galus.

                8) Kepkite pyragą, kol tešla iškeps ir įdaras bus tvirtas, apie 45 minutes.

                Atvėsinkite ant grotelių, kol pyragas atvės, įdėkite į šaldytuvą ir leiskite sustingti.

                9) Išimkite iš šaldytuvo ir patiekite kambario temperatūroje.

                Norėdami paruošti makaronų tešlą Frolla:

                Gaminimas virtuvės kombaine:
                Į darbo dubenį su plieniniais ašmenimis suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Sumaišykite kelis kartus. Įpilkite sviesto arba sutrumpinkite ir pulsuokite 8–10 kartų, kad sumaišytumėte. Įmuškite kiaušinius ir plakite, kol tešla suformuos rutulį.

                Padaryti rankomis:
                Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Įpilkite sviesto ir įtrinkite mišinį tarp delnų, kol susidarys smulkūs trupiniai. Įpilkite kiaušinius ir maišykite šakute, kol mišinys paliks dubenėlio šonus. Suformuokite tešlą į rutulį.

                Suvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę ir atvėsinkite, kol prireiks (mažiausiai vieną valandą) arba iki kelių dienų. Kai būsite pasiruošę naudoti, išvyniokite jį ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol jis taps minkštas ir lankstus.

                Tešlos užtenka dvigubai plutai 9 colių pyragui.

                Pastaba:
                Baltųjų kviečių branduolių (arba uogų) galite rasti internete adresu: www.kingarthurflour.com.

                Pažiūrėkite į jų miltų, grūdų ir grūdų mišinių skiltį jų svetainėje. Norite įsitikinti, kad ieškote ne RAUDONŲ “Baltų ir#8221 kviečių uogų (skirtų tešlai, kepimui ir pan.).

                Baltos kviečių uogos yra minkštos vasarinės kviečių uogos, raudonos - kietos žieminės kviečių uogos.

                Jų taip pat galite rasti Italijos maisto parduotuvėse arba specializuotose Italijos parduotuvėse maždaug Velykų laiku.


                Skaitytojų sąveika

                Pridėkite apžvalgą arba užduokite klausimą Atšaukti atsakymą

                Komentarai


                Puikiai tinka tiems, kurie ką tik bando gaminti tikras vakarienes. Keletas žingsnių, bet viskas paprasta. Ir skaniai!


                Kaip pasigaminti „Pasta al Forno“ nuo nulio?

                1. Padarykite dešros marinaro mišinį. Išimkite mėsą iš apvalkalo, padalykite ją į keptuvę ir troškinkite, kol ji gražiai parus. Tada įpilkite aromatinių medžiagų ir pakepinkite. Sekite tai su marinara ir žolelėmis bei prieskoniais. Švelniai kaitinkite, kol šiek tiek sutirštės. Jei turite laiko, labai rekomenduoju pasigaminti šį naminį „Marinara“ padažą po ranka ir naudoti jį šiame patiekale.
                2. Surinkti: Užvirus rigatoni al dente, gerai nusausinkite ir užpilkite parmezanu bei padažu. Išdėstykite lygiu sluoksniu į savo kepimo indą. Ant viršaus susmulkinkite mocarelą.
                3. Kepti. Kitas. kepkite 350F orkaitėje 20 minučių, uždengę. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 20 minučių, kol paviršius bus auksinis, o sūris išsilydys ir karštas.
                4. Tarnauti. Leiskite patiekalui pastovėti 5 minutes, tada pabarstykite kapotais bazilikais ir petražolėmis. Mėgautis!

                Recepto variantai:

                • Naudokite kitą mėsą: „Pasta al Forno“ puikiai paskanins karšta itališka dešra! Šviesesniam variantui taip pat galite naudoti maltos kiaulienos ir jautienos arba maltos vištienos mišinį. Netgi malta kalakutiena tiks prie šio paprasto ir sūrio keptų makaronų recepto.
                • Naudokite sūrio mišinį: Be mocarelos, taip pat galite naudoti aštrų pipirą, kreminį provoloną ir šveicarišką, rūkytą čederį arba rikotos sluoksnį. Trupintas mėlynasis sūris taip pat yra skanus priedas!
                • Išbandykite kitas makaronų formas: Don & rsquot turi rigatoni? Tiks bet koks vamzdelio formos makaronas, pavyzdžiui, ziti ar penne. Net makaronams pavyks!
                • Padarykite tai vegetariška: Naudokite sutrintos mėsos pakaitalus ir veganišką sūrį.
                • Pridėti daržovių: Tai skanus receptas, į kurį galite pridėti tiek daržovių, kiek norite! Mums patinka kepti kai kurias cukinijas, grybus ir aitriąsias paprikas, kad prie mėsos būtų pridėtas daržovių sluoksnis. Kitas variantas - paversti jį visiškai vegetarišku, pakeičiant mėsos mišinį daržovių marinara mišiniu.

                Ar galite perkepti makaronus?

                Taip, ir labai lengvai. Visada laikykitės pakuotės instrukcijų, tada sumažinkite minutę ar dvi, jei norite kietesnių makaronų.

                Be to, prieš įpilant makaronų į vandenį, įsitikinkite, kad jie & rsquos jau verda, kad makaronai iš karto išvirtų, o ne tik sugertų skystį.

                Kaip laikyti keptus makaronus:

                Kepimo indą uždenkite plastikine plėvele ir folija, kai jis visiškai atvės. Laikykite šaldytuve ir suvartokite per 4 dienas.

                Kaip pašildyti „Pasta al Forno“:

                Kepkite 325 F temperatūroje apie 20 minučių arba keletą minučių mikrobangų krosnelėje, kol vamzdis įkais ir sūris vėl ištirps.

                Kaip užšaldyti keptus makaronus:

                Atvėsinkite indą, tada kuo sandariau uždenkite keptuvę lipniu plastiku, tada folija. Užšaldykite iki 3 mėnesių.

                Aš taip pat mėgstu supjaustyti troškintuvą į atskiras porcijas, tada atskirai juos užšaldyti prieš sudedant į maišelius ir laikant šaldiklyje.


                Žiūrėti video įrašą: Spagečiai tofugnese Receptas Tapk auGalingas (Rugpjūtis 2022).