Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Skrudinti šparagai su šviežiais favais ir morenomis

Skrudinti šparagai su šviežiais favais ir morenomis



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 1/2 uncijos džiovintų moreninių grybų, nuplauti
  • 1 šaukštas šerio acto
  • 1 lb šviežių fava pupelių, nuluptų (apie 1 puodelis)
  • 1 1/2 svaro storio smidrai, apipjaustyti
  • 3 griežinėliai pancetta arba šoninė, supjaustyti
  • 2 arbatinius šaukštelius kapotų šviežių čiobrelių

Recepto paruošimas

  • Nedideliame puode užvirinkite 1/2 puodelio vandens. Įpilkite grybų. Nuimkite nuo ugnies. Suberkite askaloninius česnakus į mažą dubenį. Įpilkite acto. Leiskite mišiniui stovėti 30 minučių.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Virkite favas dideliame puode verdančiame pasūdytame vandenyje iki traškios ir minkštos, maždaug 2 minutes. Nusausinkite. Nuplaukite po šaltu vandeniu. Pašalinkite ir išmeskite kiekvienos fava pupelės išorinę odą; perkelkite favas į vidutinį dubenį.

  • Šparagus sudėkite į didelę kepimo skardą. Apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus. Pabarstykite druska ir pipirais. Mesti į kailį. Kepkite šparagus, kol jie suminkštės, kai pradursite iešmeliu, apie 20 minučių.

  • Tuo tarpu nusausinkite grybus ir smulkiai supjaustykite. Padažykite „pancetta“ puode ant vidutinės ugnies, kol apskrus, apie 5 minutes. Įpilkite likusių 2 šaukštų aliejaus ir supjaustytų grybų; patroškinkite 2 minutes. Įpilkite askaloninių česnakų mišinio; troškinkite 2 minutes. Įpilkite favas ir išmaišykite, kad kaitintumėte. Įmaišykite čiobrelius. Fava-grybų mišinį pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

  • Ant lėkštės sudėkite šparagus. Užpilkite fava-grybų mišiniu ir patiekite.

Nuotraukos Pornchai MittongtareAtsiliepimų skyrius

Švęskite pavasario gaminius „Cinco de Mayo“ su vegetariškais meksikietiškais patiekalais

Jungtinėse Valstijose „Cinco de Mayo“ dažniausiai laikomas pasiteisinimu gerti margaritas ir meksikietišką alų, fotografuoti tekilą ir valgyti daug taco, burrito ir kitų Meksikos patiekalų. Tai, kas dažnai pamirštama (be tikrosios šventės reikšmės), yra tai, kad pagaliau pavasaris, bet ir tai verta švęsti. Taigi kodėl gi ne derinti šviežius sezoninius ingredientus su meksikietiškomis ir „tex-mex“ tradicijomis, pagerbiant abu atvejus?

Žaliavos 9 Gaminkite prenumeratas, kurias turėtumėte žinoti Kai galvojate apie meksikietišką (arba „Tex-Mex“) maistą, tikėtina, kad einate tiesiai prie tokių dalykų kaip mėsa užpildyti tacos, fajitas ar burritos, o jei į šią lygtį patenka daržovės greičiausiai ant grotelių keptų pipirų ir svogūnų bei salsos. Jei tu galvoji vegetaras Meksikietiškas ar „Tex-Mex“, jūsų protas tikriausiai pirmiausia sužavi ryžius, sūrį ir pupeles, galbūt gvakamolę. Žinoma, visa tai yra fantastiška, tačiau yra daug įdomesnių patiekalų be mėsos „Cinco de Mayo“ patiekalų. Nors daugelis nėra tai, ką pavadintumėte tradicine, tai nebėra beldimas į patiekalą, jei tik jis skonis. Visi šie receptai pabrėžia šviežius pavasario produktus, kad būtų galima kuo geriau išnaudoti sezonų kaitą ir „Cinco de Mayo“.


Kepta ricotta su pavasarinėmis daržovėmis

Davidas Maloshas „The New York Times“. Maisto stilistas: Simonas Andrewsas.

Štai universalus patiekalas, kuris puikiai tinka pavasariui, bet gali išryškinti ir kitus sezonus. Jis kilęs iš Dano Klugerio „Loring Place“ Grinvičo kaime. Jis gamino žiemą, nusėtas moliūgais ir grybais. Pavasarį jis ant viršaus barstė marinuotas rampas, favas ir vasarinius svogūnus. Tačiau jis sakė, kad galima naudoti ir kitas sezonines daržoves, tokias kaip artišokai, žirniai, moreniniai grybai ir šparagai. Prasidėjus vasarai, teks apsvarstyti įvairius personažus, pavyzdžiui, cukinijas, vyšninius pomidorus ir paprikas. Patiekalas tinka kaip pirmasis patiekalas keturiems arba pietų patiekalas dviems, o netgi gali pakeisti salotas ir sūrius sudėtingesnės vakarienės metu. & mdashFlorence Fabricant


Patiekalas per dieną: 30 dalykų, kuriuos reikia virti balandžio mėnesį

Štai specialiai sudarytas 30 dalykų, kuriuos reikia gaminti balandžio mėnesį, sąrašas! Pagaliau sulaužėme pavasarinį daržovių sezoną-šparagus, žalumynus, morenginius grybus, švelnius aliuminius ir panašiai-todėl eikite į šią šviežią užtepėlę kaip išbadėjęs žiemos karys! Surinkite daug žalumos ir, būdami ūkininkų turguje, pasiimkite kiaušinių ir pieno, pripildyto laimės viščiukų ir karvių, kurios pagaliau vėl gali laisvai laikyti. Čia ir yra#8217.

Receptas: Kiaušinis Crostini

Fancier nei jūsų tipiškos majonezo padažytos kiaušinių salotos, šie sumuštiniai su atviru veidu gauna aštrų, druskos skonį iš ančiuvių ir kaparėlių ir šiek tiek traškėja nuo ridikėlių. Man patinka šį derinį išbalansuoti kaip užkandį, sukrauti kiaušinius ir kt. Ant mažų, plonų batono riekelių. Tačiau lengvai vakarienei, vėlyvam užkandžiui ar pietums geresnis ir nuoširdesnis pasirinkimas yra traškus kaimiškas kepalas. Bet kuriuo atveju čia svarbu naudoti tikrai gerus ingredientus, nes skonis visiškai priklauso nuo jų. Ieškokite ūkininkų turgaus kiaušinių, importuotų ančiuvių, supakuotų į alyvuogių aliejų, ir gero riebaus sviesto. Nors visa tai gali atrodyti pernelyg brangu, šios detalės tikrai svarbios, kai jas patiekiate praktiškai nuogas. Išbandykite ir pamatysite.

Iškepkite šiuos kūdikių droselius su baltu vynu ir česnaku ir iškaskite.

Receptas: April Bloomfield ’s Puode keptas artišokas

Viena iš priežasčių, kodėl svajoju apie pavasarį, yra artišokai, ypač maži, kurių galai sandariai uždaryti, kaip gėlė naktį. Kai kurie namų virėjai nenori pripildyti savo kuprinių artišokų, tačiau štai ką reikia žinoti: artišokus reikia pasukti - spygliuotus lapus nuplėšti, o kitus nevalgomus gabalėlius nupjauti. Man visai patinka procesas. Tai meditatyvus ir patenkintas, kai tik supranti. Šio patiekalo mėsingi artišokai įgauna rudą ir traškią viršūnę ir atrodo kaip keistos, gražios rožės. Rūgštingumas baltajame vyne perpjauna sodrią, tankią daržovę ir kartu su sūriomis kaparėlių uogomis išryškina unikalų artišokų žoliškumą.

Kiekvienam sezonui yra pica. Padarykite tai pavasarį.

Receptas: „Prosciutto“ pica su skrudintais šparagais ir šviežiais žirneliais

Gerai, laikas pagerbti vieną iš mano mėgstamiausių virėjų Nigella Lawson. Ne, jos maistas nėra išrankus. Ne, nemėgstu visų jos receptų. Bet velniop, jei ji nėra laiminga virtuvėje ir seksuali, kol gamina maistą. Dar gerokai prieš eidama į kulinarijos mokyklą iš ponios Lawson sužinojau daugiau nei kelis tikrai naudingus virtuvės triukus, įskaitant tai, kaip padaryti fantastišką risi e bisi. Jei nesate pažįstamas, risi e bisi yra itališkas rizotas su žirniais. Dauguma mano matytų receptų yra pagrindiniai balti risotai, kurių gyvybingumas priklauso nuo ką tik nuskintų šviežių žirnių. Ne taip su Nigella: ji gamina sodrų žirnių padažą, kurį pabaigoje prideda prie rizoto, todėl gaunamas ryškus žalias ryžių puodas, išmargintas putliais žirneliais ir gyvas. Aš ėmiausi šios koncepcijos ir daugelį metų naudoju ją kaip makaronų padažą, kol vieną dieną likau šiek tiek ir užtepiau ant picos, o rezultatai buvo puikūs. Šiek tiek papildomų žirnių, keletas suplėšytų prosciutto griežinėlių ir papildomo parmezano, ir jūs turite mano picos versiją e bisi.

Gražiausi crostini iš visų. (Nuotrauka: geresni namai ir sodai.)

Receptas: keptas ridikas Crostini

Ne taip seniai ridikėliai buvo valgomi tik žali, ant salotų ar traškių crudité. Buvo atrasti įvairūs kūrybingi būdai, kaip iškeisti savo natūraliai saldų skonį karščiu skrudinant, troškinant, o dabar kepant ant grotelių.

Purus, dribsniškas, sūrus gėris lėkštėje.

Receptas: „Ember“ skrudintos druskos bulvės su svogūnų kremu

Sūdytos bulvės yra stebuklas. Tie, kurie mano, kad patyrė tikrąją žemiško krakmolingumo esmę, kuri yra bulvė, bet neišbandė šio metodo, nustebs. Paslaptis - nebijoti druskos. Tikros druskos bulvės virinamos sūdytame vandenyje santykiu 1 svaras druskos už kiekvieną 4 kilogramus bulvių. Taip, tai yra daug druskos. Tai tiek druskos, kad ji kristalizuojasi ant virtų bulvių kailių, todėl atrodo kaip kažkas paleontologinio kasimo metu. Bet, berniuk, ar jų skonis puikus.

Dim sum namie, kas nors?

Receptas: Charleso Phano ir#8217 -ųjų garsieji česnako pyragaičiai

Šie česnakiniai pyragaičiai yra klasikinis kinų dim sum patiekalas, kuris pasirodė labai populiarus prie pasvirusių durų. Jie puikiai patiekiami kaip užkandžiai vakarėlyje, ypač todėl, kad galite juos paruošti iš anksto ir prireikus tiesiog pašildyti.

Pasinaudokite rampomis ir fava pupelių sezonu su šiomis salotomis. (Nuotrauka: Francoise Villeneuve.)

Receptas: Fava pupelių salotos su marinuotomis rampomis ir ožkos sūriu

Rampų sezonas yra gana trumpas, bet kai jie čia ateina pavasarį, jie yra kiekvieno restorano meniu. Jo lapai yra universalūs, jie prideda česnako šilumos į pesto, vinaigretes ir kitus padažus. Juos taip pat galima apvirti keptuvėje su kitomis sezoninėmis gėrybėmis, pavyzdžiui, morengais, kurių taip pat jau nėra. Rampos lemputė yra dar aštresnė nei lapai. Nors jiems trūksta spalvingos smaragdo žalios spalvos, jų tekstūra daro nuostabų marinatą.

Pavasarines daržoves patiekite tradiciniu olandišku būdu.

Receptas: olandiški baltieji šparagai

Vienas iš puikių dalykų, susijusių su pavasario meniu, yra visi švelnūs, šviežių žalių daržovių patiekalai. Ilgalaikė „Midtown“ valgomojo vieta „Michael's New York“, priklausanti restorano savininkui Michaelui McCarty, gali pasigirti olandišku receptu, kurį turėjome išbandyti: citrusinių vaisių garuose virti olandiški baltieji šparagai (jie iš tikrųjų daro baltos ir žalios spalvos mišinį) su vyno spygliuotu sviesto padažu, skystis. kepto kiaušinio ir šiek tiek parmezano sūrio. Truputis prosciutto taip pat niekam nepakenkė.

Laikykite jį nuoširdžiai naudodamiesi brokolete. (Nuotrauka: Sara Remington.)

Receptas: „Teriyaki Tofu Broccolette On Wild Rice“

Su naminiu terijaki padažu, keptu tofu, pakepintais raudonaisiais pipirais, brokolete ir sotiais laukiniais ryžiais-visa tai. Iš šio recepto gaminamas papildomas teriyaki padažas, nes man patinka, kad šis padažas yra mano šaldytuve ir patiekiamas ant daržovių ar ryžių. Brokolė yra skani, soti daržovė, kurioje gausu vitaminų ir mineralų. Brokolių ir kiniškų kopūstų kryžius, jis subtiliai saldus ir skonis beveik kaip šparagai. Jis taip pat žinomas kaip brokoliai ir kūdikių brokoliai. Jei niekada to nebandėte, tai puikus įvadas į brokolių magiją.

Pavasariniai svogūnai: nėra jūsų įprastame priedų sąraše, bet ne mažiau laukiami!

Receptas: Pavasario svogūnų pica

Pica yra ideali vitrina žaliems pavasario svogūnams. Jis greitai paruošiamas, todėl šie švelnūs ūgliai ir jų svogūnėliai susilieja su sklindančia mocarela ir šviežiomis sodo žolelėmis. Picos akmuo suteikia puikią traškią plutą, nesvarbu, ar naudojate kepsninę, ar orkaitę. Man patinka pasigaminti savo pusiau pilno grūdo plutą, tačiau yra daug gerų iš anksto paruoštų versijų, jei neturite laiko pasigaminti picos tešlos nuo nulio.

Nuotrauka: Erin Kunkel Pridėkite šiek tiek spalvų savo salotų bliuzui.

Receptas: Mangoldo salotos su artišokų širdimis ir Kalamata alyvuogėmis Vinaigrette

Artišokai iš esmės yra dvi daržovės viename. Šiame recepte mes naudojame širdį, kuri yra švelni, tekstūra kažkur tarp tikrai kreminės bulvės ir keptos ropės. Bet jūs taip pat galite valgyti apatinę lapų dalį, pamerkite juos į naminį citrinos aiolį arba ištirpintą sviestą su sumaišytomis citrinos sultimis. Lapus patiekite kaip užkandį, kol ruošiate likusį patiekalą. Tai tarsi daržovių „Tootsie Pop“. Kaip Lil ‘Kim kartą sakė dainuojant apie artišokus: Kiek lapų reikia norint patekti į centrą?

Šie veganiškų sezamo makaronų ryšuliai yra spalvingas skanėstas visiems vakarėlio dalyviams.

Receptas: Veganiško sezamo makaronų paketai

Jis negali būti mielesnis ar skanesnis. Puikiai tinka paimti ir įkišti į veidą arba, jei norite, galite patiekti ant lėkštės kaip princesė. Ilgi makaronai reiškia ilgą gyvenimą, todėl nesulaužykite makaronų prieš užvirdami. Naudokite ilgiausius makaronus, kuriuos galite rasti didžiausiame verdančio vandens puode. Galite tai padaryti keletą valandų į priekį ir laikyti juos ant serviravimo padėklo, uždengto plastikine plėvele, kol bus paruoštas patiekti.

Traškūs, sūrūs šparagai yra geras būdas valgyti žalumynus. (Nuotrauka: Evan Sung, stilistas: Kaitlyn DuRoss.)

Receptas: šparagai Frico

Kalbant apie trapų faktorių, mažai dalykų atitinka gerai pagamintą frico. Tai šiek tiek daugiau nei tarkuotas sūris, sukrautas ant kepimo skardos ir įkaitintas į nėriniuotą, traškų apvalų, tai itališkas restoranas, kuris dvigubai atlieka krekingo funkciją. Pavasariui (teoriškai) įsibėgėjus, norėjau įterpti jaunų šparagų gaivumo į klasikinį prisilietimą. Atsirado švelnių žalių ietelių derinys su papildomu pipirinio skrudinto sūrio traškumu. Valgykite jį vieną, suberkite ant jo žalumynus arba ant viršaus uždėkite gabalėlį prosciutto. Frico-licious.

Sotus, be mėsos patiekalas, kuris prilips prie jūsų kaulų. (Nuotrauka: Jennifer McGruther.)

Receptas: Kaulų čiulpų pupelės su šveicarišku mangoldu ir kvapnia citrina

Aš vertinu sūrų ir silpnai metalinį Šveicarijos mangoldo skonį, o augalo lapai ir stiebai gali suteikti kitokį skonį ir kitokią tekstūrą. Man patinka juos naudoti atskirai, pakepinti kietus stiebus alyvuogių aliejuje, kaip tai galite padaryti su salierais ar svogūnais. Stiebai šiek tiek suminkštėja, praranda kietą tekstūrą. Lapai, priešingai, tampa nuobodūs ilgai verdant, todėl aš norėčiau juos pridėti pačioje pabaigoje, kad jie nudžiūtų šiltų pupelių ir vištienos sultinio įkarštyje, tačiau išlaikytų ryškią spalvą. Šiek tiek citrinos padeda paryškinti kitaip žemiškus pupelių ir žalumynų skonius.

Žalioji Portlando lėkštė, jūsų virtuvėje namuose.

Receptas: ridikėlių, mašės ir rukolos salotos

Šios salotos derina saldžią masę su pipirine arugula ir ridikėliais trimis atspalviais, kad gautumėte ryškų pavasario skonį. Žalieji kiniški ridikai yra panašūs į daikoną, tačiau jų minkštimas yra ryškiai žalios spalvos. Arbūzų ridikai iš išorės žali, ryškiai rausvos spalvos minkštimu, taip pat yra susiję su daikonu. Idėja yra padaryti jūsų salotas spalvingas, todėl Velykų kiaušinių ir prancūziškų pusryčių veislės taip pat yra pasirinktys, jei nėra žaliųjų ar arbūzų ridikėlių.

Traškios gėrio kišenės. (Nuotrauka: Maren Caruso.)

Receptas: kiniškas česnakas ir presuoto tofu apyvarta

Šios kramtomos ir traškios gėrio kišenės yra smagios ir dar geriau valgomos. Tai populiarus kinų užkandis, pripildytas nedidelio česnako kąsnio kinišku česnaku ir pikantiško prieskonio presuoto tofu. Skaidrūs celofaniniai makaronai papildo kūną, o kiaušinis suriša ingredientus. Kai kurie virėjai prideda džiovintų krevečių, bet man labiau patinka vengti skonių maišymo.

Šie troškinti porai yra aukšti ir išdidūs, pasiruošę padaryti puikų pirmąjį įspūdį daržovių entuziastams jūsų gyvenime.

Receptas: kuskusas su porais ir citrinomis

Man patinka porai. Jie yra skirtingi, jų skonis nuostabus, juos lengva virti ir jie nėra per brangūs. Dažnai jie yra tik recepto sudedamoji dalis, tačiau čia jie užima pagrindinę vietą salotų lėkštėje. Norėdami pridėti šiek tiek daugiau medžiagos, sujungiau juos su putliais Izraelio kuskuso perlais, kai kuriomis sėklomis, skirtomis traškumui ir skoniui, bei šviežiomis žolelėmis. Paprasta, skanu, įspūdinga.

Širdingi, sodrūs „Dungeness“ krabai ir žemiški grybai susivienija šiame galutiniame pavasario užkandžių recepte!

Receptas: krabų įdaryti moreniniai grybai

Krabų įdaryti švieži morengai yra vienas iš mano mėgstamiausių užkandžių. Rasite daug temos variantų. Jie gali būti pagaminti iš anksto ir tada iškepti prieš patiekiant. Manau, kad „Dungeness“ krabas yra geriausias, nes esu Vakarų pakrantės berniukas, bet naudok bet kokį krabą, kuris tau patinka. Būtinai kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite morengas, perpjovę jas per pusę. Jie yra žinomi dėl vabzdžių ir šiukšlių laikymo. Skirtingai nuo kitų grybų, morengai nesugeria daug vandens ir dėl to išlaiko savo tekstūrą.

Kepkite brie tiesiai į artišokus. (Nuotrauka: Alibaba.)

Receptas: Artišokas su keptu Brie padažu

Nesu įsitikinęs, kad šis receptas tikrai itališkas, prie jo pridedamas brie artišokai, bet pasirodė taip gerai, kad vis tiek norėjau su jumis pasidalinti. Užuot panardinę savo artišokų lapus į sviestą, aiolį ar kitą padažą, iškepkite kreminį-traškų brie-spygliuotą padažą tiesiai ant viršaus ir leiskite gėriui išsilieti. Skamba kaip planas?

Kovokite su nedideliu šveicariško mangoldo kartumu su grybų žemiškumu.

Receptas: Šveicarijos mangoldas su šitake sviestu

Šveicariškas mangoldas nėra karčiai žalias, bet ir ne saldainis. Kad išryškėtų gaivus, švelnus, į špinatus panašus skonis, aš troškinu žemiškais grybais ir čiobreliais.

Ryškus žalių kviečių plovas yra puiki paprastos ant grotelių keptos mėsos pusė - išbandykite ją su ėriena!

Receptas: krekingo kviečių plovas su pavasariniais žirniais

Šį patiekalą sugalvojau vieną pavasarį, kai norėjau sukurti vitriną daugybei žirnių. Taip pat norėjau įsitikinti, kad cukrinės spragtukai buvo paruošti taip, kad būtų minimali rizika juos perkepti, o tai, manau, per dažnai yra jų nelaimingas likimas. Žirniai labai gražiai derinami su krekingo kviečiais - ingredientu, apie kurį kažkada galvojau tik pusryčių kontekste. Skaldytų kviečių riešutų skonis ir kramtomumas papildo saldžius cukrų ir angliškus žirnelius. Kai kurių žirnių tyrė ir tyrės įmaišymas į kviečius pabrėžia, kad šviežias, žalias skonis, kuris mums sako, kad pavasaris yra čia.

(Nuotrauka: Sara Remington)

Receptas: kreminiai špinatai su porais su čederiu

Tai puikus būdas pasimėgauti špinatais ir porais, be to, tai yra jaukūs ir sotūs pietūs. Pridėjus garstyčių, baltųjų pipirų ir obuolių sviesto, jis įgauna labai britišką charakterį. Patiekite su kiaušiniu ant viršaus ir skrebučiais iš šono, kad gautumėte ypatingą vidurdienio patiekalą.

Nežinote, kaip valgyti visus ridikėlius? Šoninė ir sviestas nenusibosta ateiti į pagalbą.

Receptas: Pavasario ridikai su lašinių sviestu

Galėtume ir toliau apie šio sudėtinio sviesto sudėtingumą ir subtilumą, bet iš tikrųjų pavadinimas viską pasako: bekono sviestas. Patiekite jį su ridikėliais pavasarį ir namine duona ištisus metus.

Šilkinis burratos burbulas šią paprastą šparagų polenta pakelia į superžvaigždės statusą.

Receptas: šparagai Polenta su burrata

Minkštas polentos piliakalnis yra tuščia valgio drobė, paruošta absorbuoti viską, ko jums patinka. Aš dažnai ruošiu puodelį kaip nusileidimo lėkštę visų rūšių likučiams, kurie nėra pakankamai reikšmingi, kad juos būtų galima pavadinti vakariene, - porą šaukštų praėjusios nakties keptų trumpų šonkaulių, indą su pakepintomis daržovėmis. nedidelis kiekis virtų pupelių, kurios neturi kitos paskirties vietos. Šiame recepte polenta yra skrudintų šparagų ir burratos sūrio lova - savotiška mocarelos rūšis, iš kurios sklinda kremas. Tai patiekalas, paguodantis ir vertas kompanijos, ypač jei patiekiate su sultingu retu kepsniu ar kiaulienos kotletu. Paprastai savo polentą gaminu su vandeniu. Bet jei norite sodresnio skonio ir šaldiklyje turite gerų atsargų, bet kuriame šio skyriaus recepte galite jį pakeisti skysčiu arba jo dalimi.

Žieminis posūkis į japonišką patiekalą, kuris laimėjo ir#8217 neleis jums pasiilgti špinatų. (Nuotrauka: Raymondas Hamas.)

Receptas: šveicaras Chardas Oshitashi

Ploni džiovinto bonito dribsniai, žuvis, susijusi su skumbrėmis ir tunu, Japonijoje šimtmečius buvo naudojami kaip sūrus, silpnai dūminis prieskonis. „Bonito“ dribsnių galima įsigyti Azijos turguose, daugelyje prekybos centrų ir „Asian Food Grocer“.

Šie gražūs burokėlių ir rikotos sumuštiniai patiks ir vegetarams, ir visaėdžiams.

Receptas: Skrudinti burokėlių sumuštiniai su česnakiniu Ricotta sūriu

Pirmą kartą surinkti šie sumuštiniai yra dideli, rausvai balti ir skanūs. Per naktį jie gražiai sustingsta, o kreminė rikota iš burokėlių įgauna gana rausvą atspalvį. Česnakai yra subtilūs ir sustiprina rikotą, tačiau žalieji svogūnai būtų skanus, šiek tiek tvirtesnis pakaitalas.

Nepalikite porų iš savo dietos.

Receptas: Saldūs ir rūgštūs porai su ožkų varške

Aš tai dariau anksčiau ir darau dar kartą čia, tai yra, porą dedu tiesiai į didelio atskiro patiekalo centrą. Tai nėra smulkmena daržovėms, kurioms paprastai suteikiamas šalutinis darbas - aromatizuoti kitus dalykus, pavyzdžiui, atsargas ir sriubas. Manau, kad porų kreminė konsistencija ir jų saldus svogūninis skonis yra labai patenkinti. Šis patiekalas su brangakmeniais primenančiais serbentais yra elegantiškas užkandis. Jei randate kitaip, naudokite ilgus, palyginti plonus porus, tiesiog perpus sumažinkite jų skaičių.

Padarykite šias gyvybingas, žaliuojančias salotas su keletu skaniausių kiaušinių.

Receptas: šparagai ir migdolų salotos su putpelių kiaušiniais

Tai tikrai gražios, elegantiškos salotos, kupinos nepakartojamo skonio ir kontrastingos tekstūros. Putpelių kiaušinius nulupti yra sudėtinga - naudokite nagus ir mažą, aštrų peilį, tačiau verta pastangų. Jei negalite jų gauti, naudokite vištų kiaušinius ir patiekite po vieną asmeniui.

Ryškūs, citrusiniai vasariniai žirniai puikiai tinka sultingoms skrudintoms šukėms.

Receptas: citrininiai pavasario žirniai su keptomis šukėmis

Šukutės iškepa neįtikėtinai greitai, tačiau jiems tikrai reikia pakankamai didelės keptuvės, kad kiekviena iš jų galėtų pakankamai kvėpuoti. Kad ant kiekvienos šukutės būtų auksinė pluta, nuvalykite keptuvę tarp partijų. Iš pirmosios partijos likusi drėgmė neleis antrai tinkamai apdegti. Jei ūkininkų turguje galite rasti žirnių ūglių, tai puikus laikas juos parodyti kaip garnyrą.

Pamirškite avinžirnius. Bet kokiu atveju „Fava falafel“ yra smagiau pasakyti. (Nuotrauka: Alibaba.)

Receptas: Fava Bean Falafel

Pavasaris yra puikus laikas gausioms sezoninėms fava pupelėms, kad atitiktų visus jūsų ankštinių augalų poreikius. Iš avinžirnių, kaip ir avinžirnių, gaunama skani tyrė, o išdžiovinus ir ištirpinus - tokia pat skani falafelį. Kadangi fava pupelės ir avinžirniai yra panašios tekstūros, jie paprastai gali būti pakeisti vienas kitu. Džiovintų vynuogių ir prieskonių mišinys bus geriau keptas kamuolys nei šviežios fava pupelės, tačiau atminkite, kad jas reikia mirkyti ir drėkinti visas 24 valandas.


7 pavasario patiekalai, kurių nenorite praleisti

Keičiantis sezonui ateina skanus gausa naujų pasėlių. Nors šaltesni mėnesiai siūlo daugybę šakniavaisių, puikiai tinkančių sotiems troškiniams, pavasario derlius gali pasigirti įvairiais lengvais ir skaniais produktais, puikiai tinkančiais išplauti lengvus patiekalus iškyloms ir kepsninėms. Pažvelkite į tai, ką netrukus pamatysite vietinėje bakalėjos parduotuvėje ir ūkininkų turguose.

Braškės

Nors tiesa, kad braškių iš maisto prekių parduotuvės galite nusipirkti ištisus metus, šios uogos yra tik šviežios, nes dažnai siunčiamos iš tolimų vietų. Net ekologiškos braškės gali turėti nemažai pesticidų, nes užsienio šalių ekologiškų produktų standartai dažnai neatitinka Amerikos standartų. Laikykite akis atviras, kad nuo balandžio (arba gegužės ar net birželio, šiauriausio klimato sąlygomis) lentynose pasirodytų vietoje užaugintos šviežios ekologiškos braškės.

Viena iš pirmųjų pavasarinių daržovių, kurią rasite, yra švieži šparagai. Itin didelis folio šaltinis, šparagų stiebai pirmą kartą nuimami nuo kovo iki gegužės (vėlgi, priklausomai nuo jūsų klimato). Šios švelniai žalios ietys yra skaniai pakepintos, pakepintos arba mestos tiesiai ant grotelių.

Cukraus snapas, sniegas ar žali žirneliai pirmą kartą ateina balandžio mėnesį. Šie skanūs ankštiniai augalai yra geras augalinių baltymų ir skaidulų šaltinis. Priklausomai nuo pasirinktos veislės, gausite sveiką B grupės vitaminų pagalbą, kartu su papildomu cinku žaliuosiuose žirneliuose ir pridėto vitamino C į cukrų ir sniego veisles.

Šios keistos formos daržovės, pirmą kartą nuimtos kovo mėnesį, vargu ar primena ką nors valgomo, tačiau siūlo daug mitybos. Daug geležies, kalio, magnio ir folio rūgšties turintys artišokai gali būti dedami į salotas arba skanaujami su pikantišku padažu.

Puikus augalinių baltymų šaltinis, fava pupelės padės ilgiau išlikti sotiems. Pupelės skinamos anksti pavasario mėnesiais. Jaunas favas galima valgyti nuluptas ir žalias, o subrendusias pupeles pirmiausia reikia nulupti, nes danga yra per kieta valgyti. Į salotas ir sriubas įpilkite favas arba įpilkite į vegetariškus mėsainius.

Vasaros metu vyšnios turėtų pradėti prekiauti prekybos centrų lentynose gegužės pradžioje. Patiekalams, kuriuos galite paruošti iš šių saldžių patiekalų, nėra galo. Pyragai, pyragaičiai ir pyragaičiai puikiai derina saldumą ir aitrumą, o žalias vyšnias galima pridėti prie salotų, užtepėlių ir čatnių arba tiesiog mėgautis atskirai.

Morel Grybai

Šie triufelių šeimos nariai yra šie laukiniai grybai, kurie dažniausiai patiekiami smulkesniuose restoranuose arba randami specializuotose parduotuvėse. Jų tekstūra, panaši į korį, veikia kaip kempinė, sugerianti juos supančių padažų skonį, todėl puikiai papildo makaronų patiekalus (nepamirškite naudoti makaronų be glitimo). Jų riešutų skonis suteikia salotoms ir kitiems daržovių deriniams unikalumo.

Dar alkanas? Štai keletas pavasario receptų, kuriuos galite išplakti naudodami kai kuriuos iš šių sezoninių ingredientų.

Paprasti šparagai ir moreniniai grybai

Ingridientai:

  • 1 krūva ekologiškų šparagų
  • 1 lb šviežių ekologiškų moren grybų
  • 2 šaukštai. ekologiško sviesto
  • Druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Susmulkinti ekologiški česnakai, vyšnios ar čiobreliai

Paruošimas:

  1. Nupjaukite smidrus ir supjaustykite ietis 1 colio ilgio.
  2. Nuvalykite morengas, trumpai mirkydami dideliame dubenyje šalto vandens. Šiek tiek papurtykite juos ir išimkite morengus iš vandens. Mažus morenus galima palikti sveikus, didesnius - perpjauti per pusę.
  3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite morengų ir virkite, maišydami, kol jie pradės išleisti skystį, apie 3 minutes. Įpilkite šparagų, uždenkite ir virkite, kol šparagai bus ryškiai žali, maždaug 3 minutes. Atidenkite ir virkite maišydami, kol didžioji dalis skysčio keptuvėje išgaruos, o daržovės bus tiesiog padengtos padažu, nes skysčiai susimaišys su sviestu.
  4. Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Pagal skonį papuoškite laiškiniais česnakais, vyšnomis ar čiobreliais. Patiekite karštą arba šiltą.

Pavasarinis daržovių (be glitimo) kuskusas

Ingridientai:

  • 4 ekologiški pavasariniai svogūnai
  • 2 ekologiškos citrinos
  • 1/4 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus, padalintas
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 lb ekologiškų fava pupelių
  • 1 lb ekologiški angliški žirniai
  • 1/2 svaro ekologiškų žirnių
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustytų
  • 4 puodeliai ekologiško vištienos arba daržovių sultinio
  • 2 puodeliai kuskuso be glitimo („Lundberg Farms“ gamina skrudintų rudųjų ryžių veislę)
  • 1/2 puodelio ekologiško trupinto fetos sūrio

Paruošimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Atidėkite 1/4 supjaustyto svogūno. Likusius 3/4 svogūnų sudėkite į nedidelį dubenį.
  2. Kad pasimėgautumėte vasariniais svogūnais: nulupkite 1 citrinos žievelę, stengdamiesi išvengti karčios baltos kauliuko. Į svogūną įpilkite žievelės. Išspauskite abiejų citrinų sultis ir įpilkite sulčių į svogūnų ir žievelių mišinį. Įmaišykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Pasidžiaugimą atidėkite.
  3. Fava pupeles nulupkite, nuvalykite ir nulupkite. Nulupkite angliškus žirnius. Nupjaukite ir suriškite žirnelius ir supjaustykite 1/2 colio gabalėliais.
  4. Vidutiniame puode įkaitinkite likusius 1 valg. alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite rezervuoto svogūno ir česnako. Virkite, maišydami, kol svogūnai ir česnakai suminkštės, apie 3 minutes. Įpilkite sultinio ir užvirkite. Įmaišykite kuskusą. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys taps tirštas, bet vis tiek sriubingas, maždaug 12 minučių, jei naudojate skrudintus rudųjų ryžių (be glitimo) kuskusą (jei naudojate kvietinį kuskusą, kurio nerekomenduojame, tada virkite tik 5 minutes). Įmaišykite žirnius ir sutrinkite žirnelius. Toliau virkite ir maišykite dar 3 minutes. Įpilkite fava pupelių. Virkite, kol kuskusas ir daržovės suminkštės, dar apie 1–2 minutes.
  5. Patiekite kuskusą karštą, šiltą arba kambario temperatūroje užpiltą vasarinių svogūnų skoniu ir fetos sūriu.

Artišokai su skrudintu česnako vynu

Ingridientai:

  • 2 visos ekologiškos česnako galvutės
  • 4 vidutinio dydžio ekologiški artišokai
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 puodelis ekologiško daržovių sultinio
  • 1 valgomasis šaukštas. ekologiško sviesto
  • 1/4 šaukštelio. košerinė druska
  • Supjaustytos šviežios ekologiškos petražolės

Paruošimas:


Fava pupelės yra mėgstamos pavasario pietų ir vidurio Italijoje. Šios salotos, pritaikytos iš Patricia Wells ’, Trattoria, (William Morrow 1993) yra populiarus kaip užkandis arba kaip antipasto užtepo dalis. Jei galite rasti tik kietą tarkuotą pecorino, naudokite minkštą ožkos sūrį. Jei yra likučių, pakepinkite pupeles ir sūrį su trupučiu aliejaus nedidelėje keptuvėje. Jie kvepia ir yra skanūs kaip šiltas užkandis.
Padaro nuo 8 iki 12 porcijų

  • 2 svarai šviežių neluptų fava pupelių (apie 2 puodeliai lukštentų pupelių)
  • 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių lapų
  • 3 šaukštai šviežių plokščių lapų petražolių lapelių, nukarpytų žirklėmis
  • 1/8 šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų (aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnių) arba pagal skonį
  • 8 uncijos minkšto avies ir sūrio, pavyzdžiui, pecorino arba minkštos šviežios ožkos, sūrio, supjaustyto mažais kubeliais
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Nulupkite ir virkite pupeles, kaip nurodyta aukščiau, kaip patekti į pupelę.
Vidutiniame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite, kad susimaišytų. Paragaukite skonio.


MAISTO PASTABOS

Atvyko „SpringSoft“ apvalkalo krabų ženklas. Sezoniniai skanėstai, tam tikras pavasario ženklas niujorkiečiams, atkeliauja iš Floridos vandenų ir yra prieinami keliose žuvies įstaigose visame mieste. Sezonui einant, jie taps plačiau prieinami. Pasak „Fulton Fish Market“ atstovų, kainos yra pagrįstos, atsižvelgiant į tai, kad tai yra sezono pradžia. Krabai vėliau bus pigesni, nes atsargos iš Česapiko įlankos tampa gausios.

„Rosedale“ žuvies ir austrių turguje, 1129 Lexington Avenue (79-oji gatvė), minkšti apvalkalai kainuoja 3 USD, o „Balducci 's“, 424 Avenue of the Americas (devintoji gatvė) už didelius krabus. Skirtumas tarp didelių ir didelių patiekalų atrodo labai menkas, o namų virėjai porcijai turėtų pasikliauti dviem krabais, nesvarbu, ar dideli, ar dideliais.

Ruošiant minkštus apvalkalus, geriau yra paprasčiau. Kiekvieną krabą pamirkykite miltuose ir trumpai pakepinkite. Šlakelis citrinos ar laimo sulčių užbaigia darbą.

Kitas sezono ženklas, už 1,98 USD už svarą, „Balducci 's“ turi pirmąją fava arba plačias pupeles, matytas šį pavasarį visame mieste. Tai yra mažos, nesubrendusios pupelės, kurias italai mėgsta valgyti žalias, ištrauktas iš ankšties, su minkštais avių pieno sūriais, tokiais kaip caciotto ar pecorino.

Pirmieji moreliai atvyksta į Niujorką iš Vakarų pakrantės, daugiausia iš Oregono, kur, atrodo, auga geriausias ir gausiausias šių retų ir gražiai kvepiančių laukinių grybų derlius. „Bloomingdale 's“ turi geltonų (arba baltų, kaip jie kartais vadinami) morengus iš Oregono už 17,50 USD už pusę svaro. Žemiau Soho, Dean & amp Deluca, 121 Prince Street (Greene Street), grybai kainuoja 5 USD už ketvirtį svaro.

Jim Laurence, „Bloomingdale 's“ šviežio maisto skyriaus vadovas, sako, kad geltonosios morenos yra švelnesnio ir subtilesnio skonio nei juodosios, kurios turėtų pasirodyti po savaitės iki 10 dienų. Jis rekomenduoja trumpai virti geltonąsias morengas, su kuo mažiau kitų skonių, kad jų skonis nebūtų užmaskuotas. Jis sakė, kad jie išlieka švieži iki savaitės ir, jei iš karto nepanaudojami, turėtų būti laikomi popieriniame maišelyje šaldytuve. Išdžiovinus morengas galima laikyti keletą mėnesių.

Virėjai, pernelyg pavargę ar per daug užsiėmę, kad galėtų pasiruošti Velykų penktadienio vakarui, gali norėti paschų patiekalų, paruoštų Neuman & amp; Bogdonoff parduotuvėje, 1385 trečiojoje aveniu (79-oji gatvė). Supjaustytos vištienos kepenėlės (5 USD už svarą), vištienos sriuba su matzoh kamuoliukais (7 USD už litrą) ir pikantiška malta gefilte žuvis (po 4 USD) su raudonaisiais krienais yra vieni iš pirmųjų patiekalų. Pagrindiniai patiekalai yra krūtinėlė (9 USD už svarą), kepta vištiena (4 USD per pusę) arba putlios Kornvalio vištos, įdarytos kapotomis daržovėmis, surištomis su maco miltais (po 5 USD).

Yra ir pavasarinių daržovių, ir saldžiųjų bulvių, slyvų, razinų ir abrikosų mišinio, kuris, kaip teigia parduotuvės bendraturtė Stacy Bogdonoff, yra vienas iš tų lengvųjų žydiškų patiekalų, kurie prilimpa prie jūsų šlaunys, o ne šonkauliai. ' ' „Neuman & amp Bogdonoff“ gaminami be šmalto (vištienos riebalų) ir susmulkintų krūtinėlių, todėl jis yra lengvesnis nei įprastas patiekalas. It costs $6 a pound.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr


Žiūrėti video įrašą: Šparagų šaknys ir jų sodinimas. Dalinamės patarimais iš praktikos (Rugpjūtis 2022).