Buche de Noel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kiaušinių baltymus išplakite, trynius trinkite su žiupsneliu druskos ir cukraus + vanilinio cukraus, kol tūris padvigubės ir taps balkšvai putingas kremas. Sumaišykite dvi kompozicijas, pakaitomis su miltais, per lietų, anksčiau persijotą. Supilkite kompoziciją į didelį padėklą, gerai išklotą sviestu, ir viską padėkite į gerai įkaitintą orkaitę, sumažindami ugnį iki vidutinės. Kepkite apie 25–30 minučių, tačiau geriausia išlaikyti dantų krapštuko testą: P. kai jis bus paruoštas kepti, leiskite jam šiek tiek atvėsti skardoje, tada išimkite jį ant švaraus ir drėgno rankšluosčio ir sandariai susukite. Palikite taip, kol visiškai atvės.

Norėdami paruošti kremą, kiaušinius su cukrumi, kakava ir pienu reikia įtrinti garų vonelėje, kol sutirštės. Įsitikinkite, kad karšto vandens burbuliukai neliečia puodo, kuriame gaminate kremą, dugno, nuolat maišykite ir saugokitės, kad neužvirtų ... Kai jis gerai sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite kubeliais pjaustytą sviestą ir gerai išmaišykite ir energingai. Leiskite atvėsti.

Kai viršus ir grietinėlė atvės, pereikite prie torto surinkimo. Išskleiskite viršutinę dalį ir užpildykite 3/4 grietinėlės, tada susukite atgal.

Tada supjaustykite ritinėlio gabalą įstrižai ir padėkite jį šalia didelio ritinio, tarsi formuotumėte šaką. Taip ir pagaminai skanų kelmą.

Su likusiu kremu visiškai padenkite kočėlą ir šakutės pagalba nubrėžkite kelias juosteles, kurios bandys pasiūlyti medžio žievę.

Tai saldus, šokoladinis, aromatingas, gražus, skanus ir ypač ... šventinis pyragas.



Ingredientai: 2 asm.

  • Dėl rausvo greipfrutų kremo:
  • 2 kiaušiniai
  • 110 gramų cukraus pudros
  • 50 mililitrų šviežių rožinių greipfrutų sulčių
  • 2-3 šaukštai saldaus sviesto tepalo
  • 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • Plakta grietinėlė su rožiniu greipfrutų kremu:
  • 10 cl viso gėlių kremo
  • 80–100 g greipfrutų kremo
  • Citrusinių vaisių kompotui:
  • ½ rausvo greipfruto (gero dydžio)
  • 1 didelis apelsinas
  • 2 šaukštai apelsinų marmelado
  • keli kubeliai cukruoto imbiero (neprivaloma)
  • Genujiečiams su imbieru:
  • 2 kiaušiniai kambario temperatūroje
  • 60 g viso rudojo cukraus
  • 20 g lydyto sviesto
  • 60 g išsijotų miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis išsipūtusių mielių
  • 1 šaukštelio malto imbiero
  • Montavimui (neprivaloma):
  • kelių ekologiškų citrusinių žievelių
  • pūsti ryžiai ar kiti šokoladiniai dribsniai

Yule žurnalo pyragas

  • Autorius: Lindsay
  • Paruošimo laikas: 1 valanda 30 minučių
  • Virimo laikas: 12 minučių
  • Bendras laikas: 1 valanda 42 minutės
  • Išeiga: 8 - 10 porcijų 1 x
  • Kategorija: Desertas
  • Metodas: orkaitė
  • Virtuvė: amerikiečių

Apibūdinimas

Šis klasikinis „Yule Log Cake“ yra švelnus šokoladinis biskvitas, užpildytas plakta grietinėle maskarponės ir padengtas plakta šokolado ganache! Tai & # 8217s yra skanus, šventinis ir pagamintas visiškai nuo nulio!

Ingridientai

Šokoladinis pyragas

  • 3/4 puodelio (98 g) universalių miltų
  • 1/3 puodelio (38 g) „Hershey & # 8217s“ specialių tamsių kakavos miltelių
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 4 dideli kiaušiniai, padalinti
  • 3/4 puodelio (155 g) granuliuoto cukraus
  • 5 šaukštai (72 g) grietinės
  • 1/4 puodelio sviesto, ištirpinto
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto

Mascarpone plaktos grietinėlės įdaras

  • 1 1/4 puodelio (300 ml) sunkios plaktos grietinėlės, šalta
  • 3/4 puodelio (86 g) cukraus pudros
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 1/8 šaukštelio druskos
  • 8 oz (226 g) maskarponės sūrio, suminkštintas, bet vis dar atšaldytas *

Plaktas šokoladinis „Ganache“

  • 8 uncijos pusiau saldaus šokolado, smulkiai supjaustyto
  • 1 puodelis sunkios plakamosios grietinėlės
  • Cukruotos spanguolės, neprivaloma *
  • Cukruotas rozmarinas, neprivaloma *

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. 17 & # 21512 colių želė ritininio lakšto skardą išklokite kepimo popieriumi. Įsitikinkite, kad pergamentinis popierius iš visų pusių prilimpa bent colį virš keptuvės šonų. Vėliau naudosite pergamentinį popierių, kad išimtumėte pyragą iš keptuvės ir susuktumėte.
2. Vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską ir atidėkite.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius ir cukrų ir išplakite, kol gerai susimaišys.
4. Įpilkite grietinės, lydyto sviesto ir vanilės ekstrakto ir išplakite, kol gerai susimaišys.
5. Įpilkite sausų ingredientų ir švelniai išplakite, kol gerai susimaišys, tada atidėkite.
6. Į didelį dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys standžios smailės.
7. Švelniai įmaišykite maždaug 1/3 išplaktų kiaušinių baltymų į šokolado mišinį, kad tešla atsilaisvintų.
8. Įpilkite likusius kiaušinių baltymus ir švelniai sulenkite, kol gerai susimaišys.
9. Torto tešlą tolygiai paskirstykite ant paruoštos skardos ir kepkite 10–12 minučių arba tol, kol pyrago viršus atšoks, kai sukietės ir įdėtas dantų krapštukas bus švarus.
10. Išimkite pyragą iš orkaitės ir nedelsdami išimkite pyragą iš keptuvės naudodami pergamentinį popierių ir padėkite ant stalo.
11. Kol pyragas karštas, naudokite kepimo popierių, kuriame pyragas buvo iškeptas, ir pradėkite nuo trumpesnio pyrago galo, kad lėtai susuktumėte pyragą. Padėkite pyragą į šalį, kad visiškai atvėstų.
12. Kai pyragas atvės ir bus paruoštas užpildyti, padarykite įdarą. Į didelį maišytuvo dubenį įpilkite riebios grietinėlės, cukraus pudros, vanilės ekstrakto ir druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės.
13. Į plaktą grietinėlę įpilkite maskarponės sūrio ir plakite, kol susidarys standžios smailės. Tai įvyks gana greitai.
14. Labai atsargiai išvyniokite pyrago ritinį, atkreipkite dėmesį į vietas, kuriose jis gali prilipti, kad jį išlaisvintų. Išvyniojant pyragą, galite naudoti išstumtą mentelę ar kažką panašaus ir ištiesti ją pergamentiniu popieriumi, kad būtų lengviau jį išleisti.
15. Įdarą tolygiai paskirstykite ant išvynioto pyrago, tada susukite atgal be kepimo popieriaus.
16. Apvyniokite jį plastikine plėvele siūlės puse žemyn ir padėkite į šaldytuvą bent valandai, kad sutvirtėtų.
17. Kai skaitysite pyragą, pasigaminkite šokolado ganache. Įdėkite šokoladą į vidutinio dydžio dubenį ir atidėkite. Grietinėlę kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol ji pradės virti, tada supilkite ją ant šokolado.
18. Leiskite šokoladui ir grietinėlei keletą minučių sustingti, tada išplakite iki vientisos masės. Leiskite ganache atvėsti iki kambario temperatūros (arba vėsiau, nenorite, kad ji būtų per šilta / plona), tada perkelkite į didelį maišytuvo dubenį.
19. Plakite dideliu greičiu, kol taps šviesesnė ir pakankamai tiršta, kad pasiskirstytų.
20. Norėdami papuošti pyragą, dideliu dantytu peiliu švelniai nupjaukite maždaug 3 colių ilgio rąsto gabalėlį. Padarykite pjūvį šiek tiek įstrižai.
21. Naudokite šiek tiek šokoladinio ganache, kad pritvirtintumėte mažą rąstą prie didesnio rąsto šono.
22. Visą pyragą paskleiskite likusį šokoladinį ganache, tada šakute sukurkite žievę primenančias linijas. Jei pageidaujate, papuoškite cukruotomis spanguolėmis ir rozmarinais (instrukcijos pastabose).
23. Laikykite pyragą šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti.

Pastabos

Norėdami pagaminti spanguolių ir rozmarinų su cukrumi, įpilkite 1/2 puodelio cukraus ir 1/2 puodelio vandens, kad užvirtų ant vidutinės ir stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti apie 10 minučių. 1/2 puodelio cukraus tolygiai paskirstykite ant negilios lėkštės. Spanguolių ir rozmarinų šaltinius pamirkykite cukriniame vandenyje, tada apvoliokite cukruje. Prieš dėdami į pyragą, leiskite išdžiūti. Aš taip pat panaudojau kai kuriuos paliktus cukraus gabalėlius, kad į pyragą įmaišyčiau & # 8220sniego & # 8221.

Raktažodžiai: „Yule“ rąsto pyragas, „Yule“ žurnalo receptas, kas yra „yule“ rąstas, šokoladinis „yul“ rąstas, kalėdinis „yule“ rąstas. buche de noel


Nuotraukų kreditas:

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Sunkią želė ritinio lakšto skardą (10x15 colių) išklokite kepimo popieriumi arba riebalais ir miltais pabarstyta folija. Įsitikinkite, kad pergamentinis popierius ar folija iš visų pusių prilimpa bent colį virš keptuvės šonų. Vėliau naudosite pergamentinį popierių, kad išimtumėte pyragą iš keptuvės ir susuktumėte.

Dideliame dubenyje dideliu greičiu plakite kiaušinius iki labai tirštos ir citrinos spalvos. (Jei kiaušiniai nepakankamai plakti, pyragas bus sunkus ir guminis.) Palaipsniui įmuškite cukrų. Lėtu greičiu supilkite vandenį ir vanilę.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską ir atidėkite.

Palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus, kol masė taps vientisa.

Supilkite tešlą į paruoštą skardą, kad ji tolygiai pasiskirstytų, ir kepkite 12–15 minučių arba tol, kol pyrago viršus atšoks, kai sukietės ir įdėtas dantų krapštukas bus švarus.

Išimkite pyragą iš orkaitės ir nedelsdami atlaisvinkite pyragą, pergamentiniu popieriumi išimkite pyragą iš formos ir padėkite ant stalo.

Kol pyragas karštas, naudokite kepimo popierių, kuriame pyragas buvo iškeptas, ir pradėkite nuo trumpesnio pyrago galo, kad lėtai susuktumėte pyragą. Palikite pyragą šaltai, kad visiškai atvėstų, bent 30 minučių

Kai pyragas atvės ir bus paruoštas užpildyti, padarykite įdarą. Žiūrėkite žemiau esančias užpildymo instrukcijas.


Kalėdų žurnalo atnaujinimas („Yule Log Cake“)

Vienas iš mano mėgstamiausių pyragų pyragų metu yra šis tradicinis kalėdinis pyragas. Šis „buche de noel“ receptas yra puiki atostogų klasika prancūzams, pagaminta Kalėdų metu.

Amerikoje „buche de noel“ pyragą žinome kaip „yule“ rąstų pyragą. Prancūzijoje pyragas dar vadinamas „gateau de noel“ arba „gataeu roulé“. Man labai patinka šis lengvas buche de noel receptas, nes jis yra beprotiškas būdas padaryti įspūdingą, šventinį pyragą be jokių įmantrių pyrago dekoravimo įgūdžių.

Tortas pribloškia ir daro įspūdį visiems, kas jį mato, bet kai sakau, kad galite būti pradedantysis kepėjas ir tai padarysite, turiu omenyje tai!

Patikėkite manimi, aš mačiau pamokymus apie dažytus pyragus su marcipano sukurtais priedais, kurie yra gražūs, tačiau nepaprastai daug laiko reikalaujantys ir reikalaujantys daug įgūdžių.

Aš jaučiu baimę, kuri patenka į bet kokį pyragą, kuris atrodo menkiausiai dekoratyvus, bet kai sakau tau ne šį pyragą, aš tai turiu galvoje!

Šis „Buche“ šokoladas leis jums atrodyti kaip tikras pyrago viršininkas prieš savo šeimą ir draugus, nereikalaujant, kad jūs iš tikrųjų būtumėte.

Negana to, „buche de noel“ nėra pagamintas iš tokių pikantiškų dirbtinių ingredientų, kurie dažnai atrodo gražiai ant puošnių pyragų, bet yra siaubingo skonio.

Plaktos grietinėlės įdaras ir šokolado glazūra su kava padaro šį pyragą 100% nuostabų.

Iš tikrųjų nebuvo žinoma, kaip atsirado pyragaičiai iš rąstų, tačiau teoriškai jie turėtų būti rąstas, specialiai parinktas deginti per Kalėdas.

Nepriklausomai nuo buche de noel istorijos, manau, kad pyragas ypač dievinamas prancūzų kultūroje, nes torto pagrindas yra biskvitas, kuris yra tik toks lengvas ir erdvus pyragas, kurį mėgsta prancūzai.

„Bûche de noel“ pyragas paprastai yra šokoladinis pyragas, pripildytas šokolado grietinėlės, bet aš nusprendžiau subalansuoti šokoladą su paprasta, saldinta plakta grietinėle (aš čia ir anksčiau paskelbiau šio pagrindinio šokolado ritininio pyrago receptą).

Pats pyragas yra turtingas šokolado skonio, todėl turint vanilės plaktos grietinėlės tikrai padedama, kad viskas nebūtų per saldu ar per daug.

Vietoj to, kad viršuje gaminčiau paprastą šokoladinį ganache, aš panaudojau savo mėgstamiausią mokos glaistymo receptą, jo gamybai panaudojau „Nestlé Toll House & # 8217s“ juodojo šokolado drožles.

„Nestlé“ juodojo šokolado traškučiai visada labai gerai tirpsta ir yra jau kąsnio pavidalo, todėl man nereikia iš anksto susmulkinti šokolado plytelių arba pirmiausia naudoti dvigubą katilą, kad ištirpčiau šokoladą.

Aš taip pat žinojau, kad „moche“ glajų naudoti „buche de noel“ dekoravimui būtų lengviau (ir gardžiau) nei paprastą „ganache“, nes matinys greičiau susidaro (čia nėra lašinės glazūros!) Ir labai aiškiai parodys žurnalą ir # 8220tiltus.

Nors klasikiniu sviesto kremu galima manipuliuoti, kad jis atrodytų kaip medžio rąstas, manau, kad šis mokos glaistas labiau tinka bet kokiems dekoratyviniams ženklams, kuriuos norite juo padaryti. Maža to, glajus yra daug lengvesnis už sviestinį kremą, kuris puikiai dera su subtiliu paties pyrago pobūdžiu.

Kai gaminate šį mokos glaistą, gali atrodyti, kad jis nesusiglamžys į ledinę konsistenciją, bet bus. Būkite kantrūs su elektriniu maišytuvu (arba stovinčiu maišytuvu) ir skirkite jam pakankamai laiko, kad jis tikrai suplaktų pakankamai oro ir taptų stora matinio konsistencijos medžiaga.

Pats biskvitas iškepamas su minimaliu kiekiu miltų (pyrago miltų) ir minkštai išplaktais kiaušinių baltymais, tai ir suteikia pyragui kempinę tekstūrą. Tada jis iškepė kepimo skardoje / želė ritininėje kepimo skardoje (kaip ši), prieš tai iškepė ir susuko į cilindrą.

„Buche de noel“ pyrago įtrūkimų prevencijos gudrybė - susukti pyragą, kol jis dar šiek tiek šiltas. Tada, kai „buche de noel“ visiškai atvės, jį išvyniokite, ant viršaus paskleiskite plaktą grietinėlę, tada susukite atgal.

Tada pyrago gabalas supjaustomas tiesiai iš priekio ir pritvirtinamas prie buche de noel šono, kad imituotų šakos išvaizdą.

Tada pyragas padengiamas mokos glajumi, naudojant guminę, o ne kompensuotą mentelę. Paprastai pyragai yra apšlakstomi išlygintomis mentelėmis, kad apledėjimas taptų tolygiai lygus, tačiau tokiu atveju norime, kad buche de noel atrodytų priešingai - nežymūs keteros ir nelygumai yra sveikintini!

Paskutinis pyrago nuleidimas šakute suteikia rąstui ryškių keterų, o spanguolių ir rozmarinų papuošimas suteikia tortui paskutinę šventės dozę.

Jei nenorite naudoti tikrų žolelių ar spanguolių, pyragą visada galite papuošti dirbtinės žalumos šakele.


Kalėdų žurnalas

Šis atvirkštinis posūkis pažįstamoje šventėje „Yule Log“ sujungia lengvą vanilinį biskvitą su šokolado ganache įdaru, kuris tą patį kreminį ganache paverčia pyragu į gražų miško rąstą, nuostabų ir skanų būdą pasveikinti sezoną. Norėdami paruošti tradicinę šio deserto versiją, žiūrėkite mūsų klasikinio „Bûche de Noël“ receptą.

Ingridientai

Šokolado „Ganache“ įdaras

  • 1 puodelis (170 g) kapoto pusiau saldaus šokolado
  • 1/2 puodelio (113 g) riebios grietinėlės
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 6 šaukštai (85 g) sviesto, kambario temperatūros
  • 5 dideli kiaušiniai, atskirti, kambario temperatūroje
  • 1 puodelis (199 g) granuliuoto cukraus, padalintas
  • 1 1/4 puodelio (151 g) King Arthur nebalintų universalių miltų
  • 1 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/4 puodelio (50 g) augalinio arba rapsų aliejaus
  • 1/2 puodelio (113 g) pieno (2%, sveikas arba be riebalų, arba pusantros), kambario temperatūroje
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • konditerių cukraus rankšluosčiui nuvalyti

Instrukcijos

Norėdami pagaminti ganache: Įdėkite šokoladą į dubenį. Kaitinkite grietinėlę puode arba mikrobangų krosnelėje, kol mišinys pradės garuoti. Supilkite šokoladą, palikite 2–3 minutes, tada maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Padėkite į šalį, kad atvėstų iki kambario temperatūros. Kol mišinys vėsta, paruoškite pyragą

Norėdami pagaminti pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Kepimo skardą (pusės lakšto skardą) išklokite kepimo popieriumi ir apibarstykite popieriumi.

Dideliame dubenyje išplakite baltymus iki minkštų putų. Palaipsniui įpilkite 1/3 puodelio (66 g) cukraus ir toliau plakite baltymus, kol susidarys vidutinės smailės. Baltymus atidėkite į šalį.

Mažame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, įskaitant likusius 2/3 puodelio (133 g) cukraus. Atidėti.

Maišytuvo dubenyje sumaišykite rezervuotus kiaušinių trynius, aliejų, pieną ir vanilę, kol susimaišys. Plakite vidutiniu greičiu, kol pašviesės ir taps šviesiai citrinos spalvos. Įpilkite sausų ingredientų ir toliau maišykite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę.

Išimkite dubenį iš maišytuvo. Naudodami didelę mentele, atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus į tešlą, po 1/3. Naudokite švelnius judesius, kad išsaugotumėte baltų orą.

Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir tolygiai paskirstykite mentele. Kepkite pyragą 10–14 minučių arba kol jis sustings viduryje ir švelniai paspaudus atsigaus.

Išimkite pyragą iš orkaitės, leiskite jam atvėsti keptuvėje 1–2 minutes, tada peiliu atlaisvinkite kraštus. Išverskite pyragą ant arbatos rankšluosčio, lengvai apibarstyto konditerių cukrumi, ir nulupkite pergamentinį popierių. Leiskite pyragui pailsėti 1–2 minutes, tada laisvai susukite į rankšluostį (pradėkite nuo trumpo galo) ir leiskite jam visiškai atvėsti.

Norėdami užpildyti užpildymą : Kai ganache atvės iki kambario temperatūros, perkelkite jį į maišymo dubenį ir įpilkite druskos bei vanilės. Naudodami elektrinį rankinį maišytuvą arba maišytuvą su plaktuvu, nedideliu greičiu plakite ganache ir lėtai įpilkite sviesto. Įdėjus visą sviestą, padidinkite greitį ir plakite iki purumo, sustodami, jei reikia, nubraukite dubenėlio šonus.

Norėdami surinkti pyragą : Atvėsusį pyragą išvyniokite ir aptepkite maždaug 3/4 puodelio įdaro. Iš naujo susukite ir padėkite serviravimo plokštele siūle žemyn. Likusį įdarą naudokite ritinėlio išorės užšalimui. Jei pageidaujate, apibarstykite konditerių cukrumi ir papuoškite cukruotomis spanguolėmis ar meringue grybais.

Iškart patiekite pyragą arba šaldykite, kol bus paruoštas patiekti, iki 24 valandų. Užšaldykite, kad ilgiau laikytumėte. Jei pyragas atšaldytas ar užšaldytas, prieš patiekiant, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.

Patarimai iš mūsų kepėjų

Jūsų, mūsų skaitytojų, atsiliepimų dėka dar kartą išbandėme šį receptą ir nuo 2019 m. Spalio mėn. Padarėme keletą reikšmingų pakeitimų, todėl galutinis produktas buvo daug geresnis.

Norėdami cukruoti spanguolės ir lapai papuošimui, pamirkykite uogas į lengvai išplaktą kiaušinio baltymą. Nuvalykite papildomą baltą spalvą ir apvoliokite granuliuotame cukruje. Padėkite ant pergamento, kad išdžiūtų. Naudokite tą pačią techniką ant valgomųjų lapų, kad į lėkštę pridėtumėte žvilgesio.


Receptų santrauka

  • 2 puodeliai sunkios grietinėlės
  • ½ puodelio konditerio cukraus
  • ½ puodelio nesaldintų kakavos miltelių
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 6 kiaušinių tryniai
  • ½ puodelio baltojo cukraus
  • ⅓ puodelio nesaldintų kakavos miltelių
  • 1 ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • ⅛ šaukštelio druskos
  • 6 kiaušinių baltymai
  • ¼ puodelio baltojo cukraus
  • konditerių cukrus dulkėms

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F (190 laipsnių C). 10x15 colių želė ritininę skardą išklokite kepimo popieriumi. Dideliame dubenyje išplakite grietinėlę, 1/2 puodelio konditerinio cukraus, 1/2 puodelio kakavos ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės iki tirštos ir standžios masės. Šaldyti.

Dideliame dubenyje elektriniu maišytuvu išplakite kiaušinių trynius su 1/2 puodelio cukraus iki tirštumo ir blyškumo. Sumaišykite 1/3 puodelio kakavos, 1 1/2 šaukštelio vanilės ir druskos. Dideliame stikliniame dubenyje, naudodami švarius plaktuvus, išplakite baltymus iki minkštų putų. Palaipsniui įpilkite 1/4 puodelio cukraus ir plakite, kol baltymai susidarys standžios putos. Iš karto sumaišykite trynių mišinį į baltymus. Tešlą tolygiai paskirstykite į paruoštą skardą.

Kepkite 12–15 minučių įkaitintoje orkaitėje arba tol, kol pyragas lengvai prisilietęs atsigaus. Nuvalykite švarų rankšluostį su konditerių cukrumi. Pasukite peilį aplink keptuvės kraštą ir šiltą pyragą išverskite ant rankšluosčio. Išimkite ir išmeskite pergamentinį popierių. Pradėdami nuo trumpo pyrago krašto, susukite pyragą rankšluosčiu. Atvėsinkite 30 minučių.

Išvyniokite pyragą ir paskleiskite įdarą 1 colio atstumu nuo krašto. Susukite pyragą su įdaru viduje. Padėkite siūlę puse žemyn ant serviravimo lėkštės ir šaldykite iki patiekimo. Prieš patiekdami apibarstykite konditerių cukrumi.

Šio recepto žurnalo versija naudoja 1/3 puodelio cukraus pudros ir 1/4 puodelio kakavos miltelių.


Kalėdų žurnalo receptas

„Bûche de Noël“ yra prancūziškas kalėdinis pyragas, panašus į rąstą. Galbūt žinote tai geriau kaip „Yule“ žurnalą ar Kalėdų žurnalą. Iš pradžių „Yule“ žurnalas buvo tikras žurnalas, specialiai parinktas deginti ant židinio Kalėdų dieną. Šis desertas yra panašus į jį - į žievę panaši tekstūra susidaro tempiant šakutę per glazūrą, o cukraus pudra reiškia krentantį sniegą.

Reikalingi ingredientai

„Genoise“ biskvitui)

Dėl sviesto kremo:

Mirkymo sirupui:

Virimo būdas

1 žingsnis

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180˚C.

Maisto mikseriu visu greičiu išplakite kiaušinių baltymus, palaipsniui įmaišydami cukrų, kol jie pasieks minkštas putas. Sumažinkite greitį iki vidutinės ir įmuškite kiaušinių trynius.

Išimkite dubenį iš mašinos ir persijokite pusę miltų ir mentele švelniai įplakite kiaušinių baltymus. Pakartokite su likusiais miltais, stengdamiesi, kad mišinyje būtų kuo daugiau oro.

Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite.

2 žingsnis

Biskvitui biskvitui tęst.

Kepimo skardą išklokite silikoniniu popieriumi. Įdėkite šiek tiek mišinio po kiekvienu popieriaus kampu, kad jis būtų pritvirtintas prie dėklo ir supilkite į mišinį.

Naudodami mažą paletės peilį, paskleiskite iki 1 cm storio.

Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, kol pasieks šviesiai auksinę spalvą ir vėl susilies.

Išimkite iš orkaitės ir palikite ant grotelių atvėsti.

3 žingsnis

Nedideliame puode įkaitinkite cukrų ir vandenį iki 121 ° C.

Naudodami plakimo mašiną, plakite trynius ir 30 ml vandens 5 minutes visu greičiu, kol taps šviesūs ir gazuoti. Sumažinkite iki vidutinio greičio ir supilkite cukraus sirupą iki pusės dubenėlio šone, įsitikinkite, kad jis yra toliau nuo plaktuvo, kitaip jis tiesiog purškia karštą cukraus sirupą aplink dubenį, o ne ant kiaušinių trynių. Šis karštas cukraus sirupas iš dalies išvirs kiaušinių trynius ir suteiks jums šilkinį, stabilų sabajoną.

Sumažinkite greitį iki vidutinio ir palikite mašinoje 3 minutes, kad mišinys atvėstų iki maždaug 35 ° C.

4 žingsnis

Dėl sviesto kremo tęst.

Lėtu greičiu įpilkite romo, tada palaipsniui įpilkite minkšto, kambario temperatūros sviesto.

Plakite visu greičiu 3 minutes, kad gautumėte šiek tiek daugiau lengvumo ir apimties. Šiame etape galite pridėti kapotų kaštonų.

Rezervuokite trečdalį „Bûche“ užpildymui, o likusi dalis bus skirta dekoravimui.

5 žingsnis

Nedideliame puode užvirkite cukrų ir vandenį, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite romo.

Konditeriniu šepetėliu tolygiai pamirkykite kempinę.

Padėkite kempinę aukštyn kojomis ant švaraus arbatos rankšluosčio ir nulupkite riebalams atsparų popierių.

6 žingsnis

Trečdalį sviesto kremo užtepkite ant įmirkytos kempinės, tada susukite kempinę į tankų 30 cm ilgio ritinį. Pradėkite perlenkdami viršutinį kraštą į save maždaug 1 cm, tada naudokite jį, kad suvyniotumėte rąstą aukštyn, įsitikindami, kad jis yra sandarus iki galo.

Suvyniokite rąstą į cilindro formą ir šaldykite 15 minučių.

Išvyniokite rąstą ir padėkite ant serviravimo indo ar pyrago lentos. Atsargiai nupjaukite kiekvieną galą, kad gautumėte tiesią pusę.

Tolygiai paskirstykite likusį sviesto grietinėlę ir šakute pažymėkite kremą, kad susidarytų rąsto įspūdis. Šaldykite 30 minučių.

7 žingsnis

Apibarstykite trupučiu kakavos miltelių, nupjaukite „Bûche“ galą ir padėkite viduryje, kad matytumėte „Bûche“ vidų ir suteiktumėte nupjautą rąstų efektą.

Papuoškite keliais šokolado dribsniais, nubraukdami peilį per šokolado plytelės ilgį. Įpilkite kelis nesaldintus kaštonus.

8 žingsnis

Arba, jei pageidaujate, įdarą galite pakeisti į šokoladinį ganache (200 g šokolado, ištirpinto į 200 ml plaktos grietinėlės)

Paprastam šokolado padažui patiekti kartu:

2 šaukštai Pieno
90 ml plakamosios grietinėlės
80 g 70% šokolado, kapoto

Nedideliame puode ant vidutinio dydžio puodo užvirkite pieną ir grietinėlę, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite šokoladą. Toliau maišykite, kol gausite vientisą konsistenciją.


Kalėdų žurnalas

Šis atvirkštinis posūkis pažįstamoje šventėje „Yule Log“ sujungia lengvą vanilinį biskvitą su šokolado ganache įdaru, kuris tą patį kreminį ganache paverčia pyragą gražiu miško rąsteliu, nuostabiu ir skaniu būdu pasveikinti sezoną. Norėdami paruošti tradicinę šio deserto versiją, žiūrėkite mūsų klasikinio „Bûche de Noël“ receptą.

Ingridientai

Šokolado „Ganache“ įdaras

  • 1 puodelis (170 g) kapoto pusiau saldaus šokolado
  • 1/2 puodelio (113 g) riebios grietinėlės
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 6 šaukštai (85 g) sviesto, kambario temperatūroje
  • 5 dideli kiaušiniai, atskirti, kambario temperatūroje
  • 1 puodelis (199 g) granuliuoto cukraus, padalintas
  • 1 1/4 puodelio (151 g) King Arthur nebalintų universalių miltų
  • 1 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/4 puodelio (50 g) augalinio arba rapsų aliejaus
  • 1/2 puodelio (113 g) pieno (2%, sveikas arba be riebalų, arba pusantros), kambario temperatūroje
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • konditerių cukraus rankšluosčiui nuvalyti

Instrukcijos

Norėdami pagaminti ganache: Įdėkite šokoladą į dubenį. Kaitinkite grietinėlę puode arba mikrobangų krosnelėje, kol mišinys pradės garuoti. Supilkite šokoladą, palikite 2–3 minutes, tada maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Padėkite į šalį, kad atvėstų iki kambario temperatūros. Kol mišinys vėsta, paruoškite pyragą

Norėdami pagaminti pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Kepimo skardą (pusės lakšto skardą) išklokite kepimo popieriumi ir apibarstykite popieriumi.

Dideliame dubenyje išplakite baltymus iki minkštų putų. Palaipsniui įpilkite 1/3 puodelio (66 g) cukraus ir toliau plakite baltymus, kol susidarys vidutinės smailės. Baltymus atidėkite į šalį.

Mažame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, įskaitant likusius 2/3 puodelio (133 g) cukraus. Atidėti.

Maišytuvo dubenyje sumaišykite rezervuotus kiaušinių trynius, aliejų, pieną ir vanilę, kol susimaišys. Plakite vidutiniu greičiu, kol pašviesės ir taps šviesiai citrinos spalvos. Įpilkite sausų ingredientų ir toliau maišykite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę.

Išimkite dubenį iš maišytuvo. Naudodami didelę mentele, atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus į tešlą, po 1/3. Naudokite švelnius judesius, kad išsaugotumėte baltų orą.

Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir tolygiai paskirstykite mentele. Kepkite pyragą 10–14 minučių arba tol, kol jis sustings viduryje ir švelniai paspaudus atsigaus.

Išimkite pyragą iš orkaitės, leiskite jam atvėsti keptuvėje 1–2 minutes, tada peiliu atlaisvinkite kraštus. Išverskite pyragą ant arbatos rankšluosčio, lengvai apibarstyto konditerių cukrumi, ir nulupkite pergamentinį popierių. Leiskite pyragui pailsėti 1–2 minutes, tada laisvai susukite į rankšluostį (pradėkite nuo trumpo galo) ir leiskite jam visiškai atvėsti.

Norėdami užpildyti užpildymą : Kai ganache atvės iki kambario temperatūros, perkelkite jį į maišymo dubenį ir įpilkite druskos bei vanilės. Naudodami elektrinį rankinį maišytuvą arba maišytuvą su plaktuvu, nedideliu greičiu plakite ganache ir lėtai įpilkite sviesto. Įdėjus visą sviestą, padidinkite greitį ir plakite iki purumo, sustodami, jei reikia, nubraukite dubenėlio šonus.

Norėdami surinkti pyragą : Atvėsusį pyragą išvyniokite ir aptepkite maždaug 3/4 puodelio įdaro. Iš naujo susukite ir padėkite serviravimo lėkštę siūle žemyn. Likusį įdarą naudokite ritinėlio išorės užšalimui. Jei pageidaujate, pabarstykite konditerių cukrumi ir papuoškite cukruotomis spanguolėmis ar meringue grybais.

Iškart patiekite pyragą arba šaldykite, kol bus paruoštas patiekti, iki 24 valandų. Užšaldykite, kad ilgiau laikytumėte. Jei pyragas atšaldytas ar užšaldytas, prieš patiekiant, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.

Patarimai iš mūsų kepėjų

Jūsų, mūsų skaitytojų, atsiliepimų dėka dar kartą išbandėme šį receptą ir nuo 2019 m. Spalio mėn. Padarėme keletą reikšmingų pakeitimų, todėl galutinis produktas buvo daug geresnis.

Norėdami cukruoti spanguolės ir lapai papuošimui, pamirkykite uogas į lengvai išplaktą kiaušinio baltymą. Nuvalykite papildomą baltą spalvą ir apvoliokite granuliuotame cukruje. Padėkite ant pergamento, kad išdžiūtų. Naudokite tą pačią techniką ant valgomųjų lapų, kad į lėkštę pridėtumėte žvilgesio.


Paruošimas

1 žingsnis

Įkaitinkite orkaitę iki 375 °. Uždenkite 18x13 colių kepimo skardą nelipniu purškikliu. Išklokite pergamentiniu popieriumi ir lengvai padenkite pergamentą. Padėkite didelį virtuvinį rankšluostį (jis turėtų būti didesnis už kepimo skardą) ant lygaus paviršiaus. Lygiomis dalimis kakavą ir cukraus pudrą suplakite į nedidelį dubenį, o rankšluostį su kakavos mišiniu supilkite į smulkių tinklelių sietelį.

2 žingsnis

Į mažą dubenį persijokite miltus ir ¼ puodelio kakavos miltelių. Šildykite šokoladą, aliejų ir vanilę vidutiniame mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje kas 15 sekundžių, retkarčiais pamaišydami, kol ištirps. Leiskite šiek tiek atvėsti.

3 žingsnis

Elektriniu mikseriu dideliu greičiu plakite kiaušinių baltymus ir druską dideliame dubenyje iki putų. Kai variklis veikia, palaipsniui įpilkite ⅓ puodelio granuliuoto cukraus ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios smailės.

4 žingsnis

Naudodami švarius plaktuvus, plakite kiaušinių trynius ir ⅓ puodelio granuliuoto cukraus kitame dideliame dubenyje iki šviesiai ir tiršto, maždaug 4 minutes. Įmaišykite į šokolado mišinį, kol neliks dryžių, tada su dideliu mentele sulenkite į meringue, palikdami keletą dryžių. Sumaišykite sausus ingredientus, kad tik susimaišytų - būkite atsargūs, kad nesusimaišytų.

5 žingsnis

Supilkite tešlą į paruoštą kepimo skardos lygų viršų (norite tolygaus sluoksnio). Kepkite, kol pyrago viršus išdžius ir švelniai paspaudus atsilaisvins, o kraštai pradės atitolti nuo kepimo skardos, 10–12 minučių leiskite šiek tiek atvėsti.

6 žingsnis

Pasukite peilį išilgai kepimo skardos krašto, kad atlaisvintumėte ir apverstumėte pyragą ant paruošto rankšluosčio. Nulupkite pergamentą ir susukite pyragą į rąstinį rankšluostį. Perkelkite siūlę puse žemyn į vielinį stovą ir leiskite sėdėti, kol vos sušils, apie 20 minučių.

7 žingsnis

Suplakite likusius 2 šaukštus. granuliuoto cukraus ir 2 šaukštai. karšto vandens indelyje, kol cukrus ištirps, maždaug 1 minutę. Įmaišykite konjaką. Išvyniokite pyragą ir aptepkite viršų sirupu.

1 lygiui

8 žingsnis

Pyrago viršų aptepkite plakta grietinėle, palikdami 1 & quot; kraštą. Susukite pyragą ir sudėkite į lėkštę siūle puse žemyn. Atvėsinkite, kol atvės, mažiausiai 30 minučių.

9 žingsnis

Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra ir supjaustykite 1 colio griežinėliais.

2 lygiui

10 žingsnis

Vietoj plaktos grietinėlės pyrago viršų aptepkite kaštonų putėsiais, palikdami 1 & quot. Susukite pyragą ir sudėkite į lėkštę siūle puse žemyn. Atvėsinkite, kol putos sustings, mažiausiai 3 valandas.

11 žingsnis

Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra ir supjaustykite 1 colio griežinėliais.

12 žingsnis

Darykite į priekį: Ritinį galima padaryti prieš 2 dienas. Uždenkite ir laikykite atšaldytą.

Dėl 3 lygio

13 žingsnis

Vykdykite 2 lygio instrukcijas, bet neberkite torto su cukraus pudra ir supjaustykite. Vietoj to, dantytu peiliu nupjaukite ½ & quot; torto iš abiejų galų. Dirbdami iš vieno galo, švelniai supjaustykite 2 colių pyrago gabalėlį, supjaustydami 45 ° kampu. Iškirpkite kitą 2 colių gabalą iš to paties galo, šį kartą pjaudami statmenai ritiniui, kad galas būtų kvadratinis. Nuplaukite 1 valg. sviesto kremą ant kiekvieno 2 colio ritinėlio kampo šonų ir priklijuokite prie pyrago, kad susidarytų šakos, padėkite 1 viršuje ir 1 šone. Naudodami mentele ar sviesto peiliu, išlyginkite šokoladinį sviestinį kremą per visą ritinėlio išorę, palikdami nupjautus galus, kad atsiskleistų spiralė). Naudokite mentelę, kad sviesto kreme sukurtumėte tekstūruotas linijas, kurios atrodytų kaip medžio žievė.

14 žingsnis

Pabarstykite cukraus pudra ir prieš pat patiekdami papuoškite meringue grybais.

15 žingsnis

Darykite į priekį: „Buche de Noel“ (be cukraus pudros ir grybų) galima pasigaminti 1 dieną į priekį. Uždenkite ir atvėsinkite.


Paruošimas

1 žingsnis

Įkaitinkite orkaitę iki 375 °. Uždenkite 18x13 colių kepimo skardą nelipniu purškikliu. Išklokite pergamentiniu popieriumi ir lengvai padenkite pergamentą. Padėkite didelį virtuvinį rankšluostį (jis turėtų būti didesnis už kepimo skardą) ant lygaus paviršiaus. Lygiomis dalimis kakavą ir cukraus pudrą suplakite į nedidelį dubenį, o rankšluostį su kakavos mišiniu supilkite į smulkių tinklelių sietelį.

2 žingsnis

Į mažą dubenį persijokite miltus ir ¼ puodelio kakavos miltelių. Šildykite šokoladą, aliejų ir vanilę vidutiniame mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje kas 15 sekundžių, retkarčiais pamaišydami, kol ištirps. Leiskite šiek tiek atvėsti.

3 žingsnis

Elektriniu mikseriu dideliu greičiu plakite kiaušinių baltymus ir druską dideliame dubenyje iki putų. Kai variklis veikia, palaipsniui įpilkite ⅓ puodelio granuliuoto cukraus ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios smailės.

4 žingsnis

Naudodami švarius plaktuvus, plakite kiaušinių trynius ir ⅓ puodelio granuliuoto cukraus kitame dideliame dubenyje iki šviesios ir tirštos, maždaug 4 minutes. Beat in chocolate mixture until no streaks remain, then use a large spatula to fold in meringue, leaving some streaks. Fold in dry ingredients just to combine—be careful not to overmix.

Step 5

Scrape batter into prepared baking sheet smooth top (you want to have an even layer). Bake until top of cake is dry and springs back when gently pressed and edges are starting to pull away from sides of baking sheet, 10−12 minutes let cool slightly.

Step 6

Run a knife along the edge of baking sheet to loosen and invert cake onto prepared towel. Peel away parchment and roll cake into a log inside towel. Transfer, seam side down, to a wire rack and let sit until just barely warm, about 20 minutes.

Step 7

Shake remaining 2 Tbsp. granulated sugar and 2 Tbsp. hot water in a jar until sugar is dissolved, about 1 minute. Stir in Cognac. Unroll cake and brush top with syrup.

For Level 1

Step 8

Spread whipped cream over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until cold, at least 30 minutes.

Step 9

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

For Level 2

Step 10

Instead of whipped cream, spread Chestnut Mousse over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until mousse is set, at least 3 hours.

Step 11

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

Step 12

Do ahead: Roll can be made 2 days ahead. Cover and keep chilled.

For Level 3

Step 13

Follow instructions for level 2, but do not dust cake with powdered sugar and slice. Instead, using a serrated knife, trim ½" of cake from both ends. Working from one end, gently slice off a 2" piece of cake, cutting at a 45° angle. Cut another 2" piece from same end, this time cutting perpendicular to roll to create a squared off end. Dab 1 Tbsp. buttercream on angled sides of each 2" piece of roll and stick to cake to form branches, positioning 1 on top and 1 on the side. Using and offset spatula or butter knife, spread chocolate buttercream over entire outside of roll, leaving cut ends exposed to reveal spiral). Use spatula to create textured lines in buttercream to look like tree bark.

Step 14

Dust with powdered sugar and decorate with meringue mushrooms just before serving.

Step 15

Do ahead: Buche de Noel (without powdered sugar and mushrooms) can be made 1 day ahead. Cover and chill.


Video: 세렌디피티 코드크리스티안 부슈 지음서명진 옮김비즈니스북스 펴냄 (Rugpjūtis 2022).