Vanilinio suflės receptas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.

Sutepkite 6 ramikinų vidų sviestu ir naudokite 1/4 puodelio cukraus, kad padengtumėte kiekvieno vidų, būtinai padengdami visus vidinius paviršius. Atidėkite paruoštus suflės patiekalus.

Vidutiniame puode ant silpnos ir vidutinės ugnies užpilkite 1 puodelį pieno tik garuose. Atskirame dideliame dubenyje sumaišykite 1/3 puodelio granuliuoto cukraus, kiaušinių trynius, 1/3 puodelio miltų ir likusius 1/3 puodelio pieno, kol susidarys vienalytė tešla.

Lėtai įmaišykite 1/3 karšto pieno į tešlą, būtinai sumaišykite ingredientus, kol jie bus visiškai lygūs. Grietinėlę įpilkite atgal į keptuvėje esantį karštą pieną ir nuolat maišydami užvirkite. Maišykite ir virkite mišinį, kol jis sutirštės, maždaug 1 minutę. Įmaišykite sviestą į mišinį ir leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje 10 minučių. Įmaišykite vanilės ekstraktą.

Elektrinio maišytuvo, kuriame yra plakimo įtaisas, dubenyje plakite kiaušinių baltymus vidutiniu dideliu greičiu, kol jie taps tiesiog putplasčiai, tada įpilkite likusių 2 šaukštų cukraus. Toliau plakite kiaušinių baltymus dideliu greičiu, kol jie laikysis standžių blizgančių smailių ir gali išsilaikyti, kai ant šluotelės apversta aukštyn kojomis.

Švelniai įmaišykite 1/3 kiaušinių baltymų į vanilės tešlos mišinį, tada atsargiai įmaišykite likusius išplaktus baltymus. Būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte, keli ruoželiai yra geresni nei išpūsti kiaušiniai.

Šaukšteliu įpilkite suflės mišinio į paruoštus patiekalus ir kepkite 25–30 minučių arba kol suflė pakils su traškiu paviršiumi. Patiekite suflę su cukraus pudra.


Vanilinis suflė

• Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir atidėkite, kol paruošite plakti. • Vidutiniame puode užvirkite pieną. • Kitoje keptuvėje kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi, kol lengvai paruduos. Įpilkite miltų ir išplakite, kad susimaišytų. • Kiaušinių trynių mišinį užpilkite maždaug 1/3 karšto pieno ir išmaišykite. • Įpilkite likusio pieno ir vėl užvirkite ant silpnos ugnies (6/9 ant viryklės). Nuolat maišykite, kol sutirštės.


Vanilinis suflė

Tobulas pakilęs vanilinis suflė!
Paruošimo laikas: 15 min Virimo laikas: 14 min
Bendras laikas: 29 min | Išeiga: 3 ramekinai (150 ml)


Ingridientai:
Kiaušinių tryniai: 2
Cukraus pudra: 2 šaukštai + 2 ir 1/2 šaukštai + ramekinams padengti
Universalūs miltai / Maida: 1 valgomasis šaukštas
Pienas: 1/2 puodelio
Sviestas: 1 valgomasis šaukštas + ramekinams tepti


METODAS:
1) Kiaušinių trynius išplakti su 2 šaukštais cukraus iki šviesios spalvos. Įmaišykite miltus.


2) Pieną ir sviestą užvirinkite padažo keptuvėje (kai tik pradės burbuliuoti aplink kraštus). Į kiaušinių mišinį, nuolat plakant, lėtai įpilkite šiek tiek karšto pieno (tai vadinama kiaušinių grūdinimu. Tai daroma siekiant lėtai pakelti kiaušinių temperatūrą jų nesumaišant).

3) Dabar supilkite kiaušinių mišinį atgal į padažo indą ir padėkite ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami.

4) Mišinys sutirštės kaip kremas (kaip parodyta žemiau). Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite vanilės esencijos. Gerai išmaišykite ir perkelkite į atskirą dubenį, kad visiškai atvėstų iki kambario temperatūros.

5) Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 C 10 minučių.
Dabar paruošime ramekinus. Aptepkite ramekinų vidų minkštu sviestu. Naudokite konditerinį šepetėlį ir atlikite judesius aukštyn, kad suflė tolygiai pakiltų. Apibarstykite cukraus pudra ir padėkite į šaldytuvą, kol bus paruošta naudoti.
Supilkite kiaušinių baltymus į švarų ir sausą dubenį.

6) Kiaušinių baltymus išplakti iki putų. Kai maišytuvas veikia vidutiniu greičiu, lėtai įpilkite likusių 2 ir 1/2 šaukštų cukraus pudros. Padidinkite greitį ir plakite iki standžių putų.
Į atvėsintą varškės masę įpilkite maždaug 1/3 plaktų kiaušinių baltymų ir išplakite, kad atsilaisvintų.

7) Dabar suplaktą kremą įpilkite į išplaktus kiaušinių baltymus ir švelniai sulenkite mentele, kol viskas susimaišys tolygiai (nepamirškite atsargiai sulankstyti, neišmušdami per daug oro).

8) Užpildykite ramekinus, kol jie bus 3/4. Švelniai bakstelėkite juos, kad jie būtų tolygiai užpildyti. Tada užpildykite juos iki krašto. Nuplėškite perteklių išlyginta mentele / peiliu. Nuvalykite švarią šluostę / pirštą aplink kraštus, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau.
Kepkite iki 190 C įkaitintoje orkaitėje vidurinėje lentynoje 13–15 minučių arba kol visiškai pakils ir viršus bus auksinės rudos spalvos.

Patiekite iš karto. Pasirinktinai prieš pat patiekimą galite apibarstyti cukraus pudra.

Štai jūs, klasikinis vanilinis suflė puikiai atliktas !!

Recepto nuoroda: Eugenie Kitchen ir Gordonas Ramsay
PASTABOS:
1) Suflė visada patiekite iš karto, iškart iš orkaitės.
2) Jei neturite rankinio plaktuvo, tikrai galite naudoti šluotelę šiam receptui gaminti. Tai užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatai bus tie patys - gausite tobulą suflė, nesvarbu.
3) Peržiūrėkite patarimus įrašo pradžioje.

Jei jums patiko šis suflė, tikrai patiks ir mūsų kreminė karamelė


Susijęs vaizdo įrašas

Meilė meilė myli šį suflė! Kiekvienas svečias turės vietos šiam dekadentiškam desertui. BTW Aš juos patiekiu su „Grand Marnier“ plakta grietinėle.

57. & quot; Labai šaunus plakimas & quot; Tikrai? Kaip į jūsų apžvalgą galima žiūrėti rimtai?

Labai džiaugiuosi radęs šį „Four Seasons Boston“ receptą, nes 1985 m. Buvau to viešbučio darbuotoja ir didžiulė suflė gerbėja. Aš juos sukūriau Valentino dienai, o mano šeima juos mylėjo, mylėjo ir mylėjo. Gavosi puikiai, tik nepajutau, kad jie gana greitai iškepa. Staiga pajutau jų kvapą. Taigi aš pašokau ir atidariau orkaitės dureles, kad pamatyčiau, jog viršus atrodo labai rudas. Aš sušukiau: „O NE, jie sudegė“ Mano vyras patikino, kad jie vis tiek bus skanūs. Viršutinės dalys buvo rudos, tačiau viduje jos dar nebuvo baigtos. Pažvelgiau į laikmatį ir man liko maždaug minutė iš 20 minučių. Bijojau, kad orkaitės temperatūra bus aukšta, bet ji buvo 400 laipsnių. Mano orkaitė turi būti išjungta pagal temperatūrą. Aš dar kartą gaminsiu ir užšaldysiu, tada pažiūrėsiu, kaip pasirodys suflė. Creme anglaise taip pat buvo skanu. Ačiū Epicurious

Vakar vėl padariau šį receptą ir jis tiesiog nuostabus. Aš padariau taip, kaip parašyta, ir tai kiekvieną kartą pasirodo neįtikėtina. Creme anglaise ir saldaus apelsino mišinys su suflė yra tobulas. Tai nereikalauja daug laiko ir yra įspūdingas svečiams. Jei bandote planuoti oficialų patiekalą ir norite, kad desertas būtų pagamintas anksčiau laiko, aš taip pat tai padariau, o tada suflė įdėjau į šaldiklį. Taip, šaldiklis. Tada išimkite juos ir įdėkite į orkaitę. Tai taip pat veikia.

Šį receptą gaminau daug daug kartų nuo tada, kai jį radau čia beveik prieš ketverius metus. Aš visada padariau tai, kaip parašyta, kad pasiekčiau puikių rezultatų (gerai, aš neturiu apelsinų aliejaus, aš tiesiog naudoju „Grand Marnier“). Kadangi dažniausiai gaminu tik savo keturių asmenų šeimai, vieną naktį iškepu keturis, tada likusį pagrindą ir kitus 4 kiaušinių baltymus atvėsinu šaldytuve. Kitą dieną leidžiame pagrindui sušilti iki kambario temperatūros ir išplakame baltymus ir turime dar 4 ką tik iškeptus suflė. Nemanau, kad jų skonis beveik toks pat geras, kaip sušilęs, kaip šviežių iš orkaitės. Ir aš neruošiu anglaise padažo. Aš tiesiog ištirpinu vanilinius ledus ir sumaišau su „Grand Marnier“ - YUM !!

Šis receptas niekada manęs nenuvylė! Aš daug kartų viriau šiuos suflė su Creme Anglaise padažu, visada su pagirtinais atsiliepimais! Kadangi recepte yra 8, aš pradėjau užšaldyti nevirtus suflė. Aš juos visiškai atšildau maždaug 40 minučių, tada viriau kaip įprasta. Taip, jie pasirodo tokie pat geri! Taip pat užšaldau padažą. Atšildžius padažą, aš kaitinu jį garintuvu virš verdančio vandens keptuvės, bet neleiskite garintuvo dugnui liesti vandens! Padažas įkaista per tiek laiko, kiek reikia suflia.

Suflė buvo paprasta ir skani! Padvigubinau receptą ir vakar juos padariau už 14. Pora pastabų. Pirma, aš naudojau „Pier One Imports“ ramekinus ir jie nėra 1 puodelis. Jie yra 3/4 puodelio, todėl akivaizdžiai turėjau papildomą suflė tešlą ir užšaldžiau didelę vėliau. Jei turite tuos pačius ramekinus, šis receptas tikrai duos 10 porcijų. Antra, padvigubinti receptą buvo lengva, nes galiu pasakyti, kad 16 kiaušinių baltymų virtuvės pagalbiniame maišytuve yra absoliutus maksimumas. Aš naudojau plakimo priedą ir jis buvo tobulas. Kadangi reikėjo juos pasigaminti iš anksto, suflėles pasigaminau anksti ryte ir užšaldžiau. Išėmę juos iš šaldiklio 19 val., Prieš kepdami leiskite jiems sėdėti ant prekystalio iki 22 val., Ir jie nuoširdžiai pasielgė puikiai ir skonis buvo puikus. Esu tikras, kad jie būtų pakilę aukščiau, jei būčiau juos iškepęs iš karto, bet kai tik įpylėte „Creme Anglaise“, jis nepastebi aukščio. Kalbant apie „Creme Anglaise“, šioje svetainėje naudojau 1998 m. Receptą ir jis buvo tobulas. Kadangi žinojau, kad mano svečiai mėgsta šį padažą, padažo receptą padauginau keturis kartus be jokių problemų (tik ilgesnis virimo laikas) ir man neliko nė lašo. Aš visiškai suplanuočiau 1/4 puodelio padažo vienam asmeniui, jei jie padažo mėgėjams. Nežinau, ar tai saugu valstybiniam maistui, bet naudojau 100% apelsinų eterinį aliejų iš „Vitamin Shoppe“ ir džiaugiausi, kad tai padariau. Tam reikėjo papildomo oranžinio štampavimo, kad subalansuotų tą miltų roux. Mane šiek tiek išgąsdino receptas, bet jei laikysitės nurodymų, tai gana paprasta!

Šis receptas buvo toks skanus. Aš nenaudojau čia pateikto kreminio anglaise recepto. Tačiau suflė receptas yra geriausias, kokį turėjau! Jūs turite tai išbandyti!

Tai kol kas vienas GERIAUSIŲ desertų, kokius tik esu gaminęs. Mano svečiai buvo beprotiškai laimingi.

Šiuos suflėles pagamino desertui per Kalėdas. Jie buvo labai geri ir visi liko sužavėti. Aš taip pat pirmą kartą gaminu suflė. Pagrindą pasigaminau prieš dieną ir per naktį šaldiau. Ištraukiau likus kelioms valandoms iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Kiaušinių baltymus išplakiau ir sulenkiau į pagrindą bei sudėjau į mažesnius 4 uncijos ramekinus. Didesni ramekinai tiesiog atrodė dideli šio deserto porcijai. Suflės puikiai pakilo, ir aš jas patiekiau su įbrėžimu, kreminiu anglaise ir 150 metų jubiliejiniu „Grand Marnier“, kurį svečiai galėjo gurkšnoti valgydami. Tai buvo tobula. Puikus ir paprastas receptas, kurį tikrai padarysiu dar kartą.

5+ šakutės! Tai buvo nuostabu, nepaprastai skanu. Tikriausiai geriausias mano sufle, kokį aš kada nors turėjau ar padariau! Aš praleidau apelsinų aliejų, padidinau „Gran Marnier“ iki 4 T, sumažinau baltymams skirtą cukrų iki 3/4 C ir patiekiau su „Lite Cool Whip“ ir uogomis ant šono (maniau, kad „Cream Anglaise“ bus skanu, bet taip pat daug kalorijų!) Tikrai 'Keeper ' ir taip lengva paruošti iš anksto, užšaldyti ir prireikus turėti po ranka!

Daugumą suflė galite pagaminti iš anksto ir užšaldyti. kiškite juos į orkaitę, kai visi atsisės vakarienės!

Ar kas nors žino, kur galėčiau rasti parinktį „padaryti iš anksto“? Ar šį receptą galima iš dalies paruošti iš anksto? (Nenorėkite per ilgai būti virtuvėje per vakarienę). Dėkoju!

Aš tai padariau vakar Valentino dienai - be „Creme Anglaise“ - ir tai buvo teigiamai, dieviškai, skanu. Aš perpus sumažinau receptą (sunaudojau keturis trynius ir keturis baltymus) ir man užteko trijų suflėčių (aš gerai pasidalinau tuo trečiuoju!). Aš neturėjau nenugriebto pieno, todėl išmaišiau savo sužadėtinio ir#x27s omega-3 išmaniojo pieno mišinį su sunkia plakta grietinėle, ir tai puikiai pavyko. Laiko požiūriu, kitą kartą pirmiausia plaksiu kiaušinių baltymus, sumaišysiu trynius/vanilę/ir t.t. antra ir tokiu būdu galiu pagaminti roux ir pabaigoje atlikti visus maišymo veiksmus. Atrodo, kad tai sutaupys man laiko, kaip virtuvėje vaikščioju kaip išprotėjusi. Aš taip pat neturėjau apelsinų aliejaus, todėl kompensavau šiek tiek vanilės. Vėlgi, pavyko puikiai.

Ar kas nors žino, ar galiu sėkmingai sumažinti šį receptą per pusę?

Aš tai padariau Naujųjų metų ir#x27s išvakarėse. Tai buvo mano pirmasis suflė ir jis buvo tobulas. Kitais metais vėl gaminsiu.

Dažnas suflė, kartais mano. Aš nesinaudojau „roux“ metodu, kuris, atrodo, pastūmėjo tai į šiek tiek sunkesnį mišinį, nei aš ieškau. Puikus skonis.

Aš gaminu šį suflė daugelį metų. Šiais metais sunaudojau pusę cukraus (ir netyčia įmaišiau į kiaušinių trynius, oi) ir gavosi dar geriau!

Pagaminta tokia, kokia yra su „xtra grand marnier“, ir buvo skanu. Labai rekomenduočiau.

Receptas buvo labai naudingas. Tačiau norėjau jį redaguoti savo reikmėms. Įvedžiau savo „citatas“, tačiau dėl svetainės praktiškai neįmanoma pasiekti pastabų iš savo failų -ARBA bet kur. Aš ieškau užrašų, leidžiančių pereiti prie mano receptų failo ir (iš ten) pamatyti mano redagavimus, patarkite !!

Labai paprasta ir labai gera, rekomenduoju pabandyti.

Tai buvo mano vyras ir mano pirmas kartas, kai gaminu suflė, ir tai buvo tobula ir skanu !! Mes tikrai išsaugojome jį kaip vieną, kurį reikės padaryti dar kartą! Mes sutrumpinome receptą, nes neturėjome 8 ramekinų ir jis vis tiek buvo puikus. Medaus mėnesį mes iš tikrųjų turėjome „Grand Marnier“ suflė Eifelio bokšto restorane Vegase ir ieškojome recepto, kuris buvo artimas- tai galėjo būti jo viršūnė.

Skanu, daug žingsnių, tikrai ne tai, ką norėčiau padaryti vakarienės metu. Aš gavau 10 porcijų. Rytoj pabandysiu pasiūlymą juos pašildyti. Aš juos darysiu dar kartą, bet pabandykite pasiūlyti iš anksto.

Puiku - aš jį gaminau su „Grand Marnier“ ir padariau jį su „Cointreau“ (labiau apelsinų skonio) ir deriniu - bet kokiu atveju tai buvo puiku. Niekada nenaudojau apelsinų aliejaus, tačiau į kremo angliavandenį visada įtarnau šiek tiek apelsino žievelės (tiesą sakant, aš tai dariau daugelį metų, kai naudoju jį kaip šviežių uogų padažą, pyragą ir pan.)

Šį receptą sukūriau dešimtis kartų, labai sėkmingai. Aš niekada neturėjau suflė ir kritimo. & Quot; labai rekomenduoju.


KLASIKINIS PRANCŪZIŠKAS VANILLA SOUFFLÉ

Uždenkite „Soufflé“ indą:
Didelį suflė indą ištepkite sviestu ir pabarstykite 1/4 puodelio granuliuoto cukraus, pakreipdami indą, kad įsitikintumėte, jog visas vidinis paviršius yra padengtas.
Paruoštą suflės patiekalą atidėkite į šalį.

Paruoškite suflę:
1 puodelį pieno tiesiog garuokite vidutinio dydžio puode ant silpnos ir vidutinės ugnies.
Dubenyje sumaišykite 1/3 puodelio granuliuoto cukraus, 1/3 puodelio universalių miltų ir likusius 1/3 puodelio pieno, kol susidarys vienalytė tešla.
Lėtai įmaišykite pusę karšto pieno į tešlą, būtinai sumaišykite ingredientus, kol jie bus visiškai lygūs.
Grietinėlę įpilkite atgal į keptuvėje esantį karštą pieną ir nuolat maišydami užvirkite. Maišykite ir virkite mišinį, kol jis sutirštės, maždaug 1 minutę.
Į masę įmaišykite sviestą, kol susimaišys.
Leiskite tešlai atvėsti kambario temperatūroje 10 minučių, tada įmaišykite vanilės ekstraktą.
Atskirame dubenyje vidutiniu dideliu greičiu plakite kiaušinių baltymus, kol jie taps putos, tada įpilkite likusių 2 šaukštų cukraus. Toliau plakite kiaušinių baltymus dideliu greičiu, kol jie taps standūs, blizgūs.
Švelniai įmaišykite 1/3 kiaušinių baltymų į vanilinį mišinį, tada atsargiai įmaišykite likusius išplaktus baltymus. Vanilės mišinys turi būti vienodos spalvos, šviesus ir putojantis, be kiaušinio baltymo dryžių ar marmuro.
Šaukštu įpilkite suflės mišinio į paruoštą indą ir leiskite jam pailsėti, uždengę, iki 30 minučių (arba galite iš karto kepti).
Kepkite 25–30 minučių (šiek tiek ilgiau dideliame aukštyje), kol suflė pakils ir bus traški išorė.
Patiekite suflę su cukraus pudra ir, jei norite, keliomis putliomis uogomis.

Patarimas:
Negalima dengti suflės indų, nes tai yra vienas iš svarbiausių žingsnių. Jei praleisite šį veiksmą, rizikuojate, kad tešla prilips prie šluotelės šonų ir suflė nesugebės tinkamai pakilti.


Pastaba: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. 30 minučių. Svarbu kaitinti gana ilgai, nes atidarius dureles krosnies masė padės stabilizuoti temperatūrą. Tai sukuria geresnę aplinką suflė. Suflėms taip pat patinka iš apačios kylanti šiluma, tad jei turite pasirinkimą, kaitinkite su apatiniu elementu.

Supilkite grietinėlę į 9x6 colių arba 11x7 colių orkaitėje saugų indą. Įpilkite vanilinio cukraus ir citrinos žievelės. Šiek tiek pamaišykite šakute, kad viskas tolygiai pasiskirstytų. Įdėkite jį į vietą, kuri šiek tiek sušildys kremą. Galite įdėti į kaitinimo orkaitę kelioms minutėms, bet išimkite po kelių minučių, kol neužvirs ar nesudegs.

Į labai švarų dubenį supilkite kiaušinių baltymus. Pradėkite juos maišyti vidutiniu greičiu. Kai tik pasirodys šiek tiek putų, pabarstykite jas grietine ir druska ir toliau maišykite.

Kai susidaro minkštos smailės, bet vis tiek atrodo šiek tiek pilkos, lėtai pabarstykite ant jų konditerių cukrų ir plakite, kol jie taps standūs ir blizgūs.

Atskirame mažame dubenyje paimkite 2 ar 3 šaukštus beze ir sumaišykite su kiaušinių tryniais ir vanile. Tai atlaisvina kiaušinių trynius ir lengviau juos sulankstyti į likusį bezė.

Kiaušinių trynių mišinį supilkite į dubenėlio pusę su meringue. Ant viršaus persijokite pyrago miltus.

Į šias sudedamąsias dalis supilkite bezė, kol susidarys vienalytė, puri, šviesiai geltona tešla.

Supilkite tešlą į keptuvę su plakta grietinėle. Greitai dirbdami suformuokite tris viršūnes su mentele, kad gautumėte tradicinę formą. Padarykite lovelius tarp smailių kuo giliau, nes orkaitėje jis šiek tiek susilieja.

Greitai įdėkite į orkaitę ir kepkite 12–15 minučių. Nekepkite ilgiau, nes gali nukristi ir pasidaryti sausa. Puikiai tinka, kai viduje labai drėgna, o išorėje aukso rudos spalvos.

Švelniai išimkite iš orkaitės, pabarstykite šiek tiek konditerių cukraus ant smailių ir iš karto padėkite stalui visą desertą.

Norėdami patiekti, porciją išimkite dviem šaukštais (pvz., Patiekite salotas) ir šiek tiek supilkite grietinėlę aplink savo svečio lėkštės kraštus. Taip pat galite patiekti su vaisių padažu arba šviežiais vaisiais.


Vanilinis suflė | Deserto receptas iš Prancūzijos | Maistas

Vanilinis suflė! Vienas iš geriausių desertų, kada nors išgautų iš gurmaniškų Prancūzijos širdžių, vanilinis suflė yra toks kuklus ir skanus. Sekite virtuvės šefą Harshą Gargą, kai jis su šiuo nuostabiu receptu nukels jus į kvapnų Prancūzijos sukimąsi. Išbandykite savo virtuvėje šiandien ir gerai, ačiū mums vėliau!

Vanilinio suflio gamybai reikalingi ingredientai:

4 dideli kiaušiniai, atskirti
300 ml pieno, karšto
50 g miltų
90 g cukraus pudros, padalinta (45 g kiaušinių trynių, 45 g kiaušinių baltymų)
10 g vanilės ekstrakto
1 g druskos
2 šaukštai minkšto sviesto
1 šaukštas cukraus pudros, skirtos ramekinams
1 šaukštas cukraus pudros, papuošimui

Kaip pasigaminti vanilinį suflė:

1) Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę.
2) Tepkite lengvą sviesto sluoksnį į ramekinus. Įsitikinkite, kad smūgiai yra aukštyn nuo ramekino apačios. Tai užtikrins, kad suflė pakils tolygiai. Įpilkite truputį cukraus ir pasukite ramekinus, kad viduje būtų tolygi cukraus danga. Išpilkite cukraus perteklių. Padėkite ramekinus nuošalyje nuo bet kokio šilumos šaltinio.
3) Šildykite pieną mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje. Neleiskite jam virti, mums reikia tik, kad jis būtų karštas.
4) Puode sumaišykite kiaušinių trynius ir cukrų. Sumaišykite, kol visiškai sumaišysite ir šiek tiek pagels. Įpilkite miltų ir sumaišykite.
5) Įpilkite trečdalį karšto pieno ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite likusio pieno ir išmaišykite iki vientisos masės. Puodą vėl įkaitinkite iki ugnies ir užvirinkite mišinį. Maišykite, kol sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies.
6) Įpilkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų.
7) Dideliame dubenyje išplakite baltymus ir žiupsnelį druskos, kol susidarys minkštos smailės. Tada palaipsniui įpilkite cukraus pudros, plakdami, kad gautumėte prancūzišką meringue.
8) Į baltąjį padažą įpilkite trečdalį bezė ir atsargiai sulenkite, kol susimaišys. Tada supilkite padažo mišinį į likusį meringue ir maišykite, kol susimaišys.
9) Šaukštu supilkite mišinį į ramekinus, kol jie bus 3/4 soties. Braukite pirštu išilgai ratlankio vidinės pusės, kad įsitikintumėte, jog jis yra lygus ir lygus. Tai užtikrins, kad suflė pakils tiesiai aukštyn.
10) Kepkite 25-30 minučių arba kol gerai pakils ir paruduos ant viršaus. Išimkite iš orkaitės ir apibarstykite cukraus pudra. Patiekite iš karto.


Receptų santrauka

  • Padažas:
  • 2 dideli kiaušinių tryniai, lengvai išplakti
  • 1 puodelis nenugriebto pieno
  • 2 ½ šaukšto cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Truputis druskos
  • Souffl & eacute
  • Kepimo purškalas
  • 1 šaukštas cukraus
  • 3 dideli kiaušinių tryniai, lengvai išplakti
  • 3 šaukštai universalių miltų
  • ⅔ puodelio 2% sumažinto riebumo pieno
  • ¼ puodelio cukraus
  • 1 šaukštas sviesto
  • 3 šaukštai Grand Marnier (apelsinų skonio likeris)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
  • 5 dideli kiaušinių baltymai
  • ½ šaukštelio grietinėlės dantų akmenų
  • ⅛ šaukštelio druskos
  • 2 šaukštai cukraus

Norėdami paruošti padažą, į vidutinį dubenį įdėkite 2 kiaušinių trynius. Sumaišykite nenugriebtą pieną ir 2 1/2 šaukštus cukraus mažame, sunkiame puode ant vidutinės ugnies iki 180 laipsnių arba kol aplink kraštą susidarys nedideli burbuliukai (neužvirinkite).

Palaipsniui įmaišykite karštą pieno mišinį į 2 kiaušinių trynius, nuolat maišydami šluotele. Grįžkite mišinį į keptuvę, virkite ant vidutinės ugnies iki tirštos ir putojančios (apie 3 minutes), nuolat maišydami. Nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį vanilės ir šlakelį druskos. Supilkite į stiklinį indo dangtelį ir atvėsinkite.

Norėdami paruošti souffl & eacute, 1 1/2 litro souffl & eacute indą uždenkite kepimo purškikliu ir pabarstykite 1 šaukštu cukraus.

Į vidutinį dubenį atidėkite 3 kiaušinių trynius. Į nedidelį, sunkų puodą suberkite miltus, palaipsniui įmaišykite šluotele 2% pieno. Įmaišykite 1/4 puodelio cukraus ir įpilkite sviesto. Virkite ant vidutinės ugnies iki tirštumo (apie 5 minutes), nuolat maišydami. Palaipsniui įmaišykite karštą pieno mišinį į 3 kiaušinių trynius, nuolat maišydami šluotele. Grįžkite mišinį į keptuvę, virkite ant vidutinės ugnies iki tirštos ir putojančios (apie 3 minutes), nuolat maišydami. Įmaišykite likerį ir 2 arbatinius šaukštelius vanilės virkite 1 minutę, nuolat maišydami. Nuimkite nuo ugnies.

Į didelį dubenį plakite mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, įmuškite kiaušinių baltymus, grietinėlę ir 1/8 šaukštelio druskos. Palaipsniui įpilkite 2 šaukštus cukraus, po 1 šaukštą, plakite, kol susidarys standžios smailės. Švelniai įmaišykite ketvirtadalį kiaušinių baltymų mišinio į pieno mišinį ir švelniai įmaišykite į likusį kiaušinių baltymų mišinį.

Įdėkite šaukštą į paruoštą souflių ir aštrų patiekalą. Įdėkite souffl ir eacute indą į 9 colių kvadratinę kepimo formą, įpilkite karšto vandens į keptuvę iki 1 colio gylio. Kepkite 375 ° C temperatūroje 30 minučių arba kol iškeps ir sustings. Šaukštu užpilkite maždaug 3 šaukštus padažo ant kiekvienos porcijos. Patiekite iš karto.


Nurodymus

„Souffle“: norint gauti visą receptą, jums reikės apykaklės. Sviestas ir dulkes su konditerijos cukrumi, 1 1/2 litro suflė patiekalas. Indą atidėkite į šalį.

Į keptuvę supilkite ištirpintą sviestą. Suberkite nesijotus miltus ir ištirpinkite. Įpilkite pirmąjį cukraus kiekį. Virkite, nuolat maišydami, kol pradės burbuliuoti. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui įmaišykite pieną arba pusę. Suberkite tarkuotą apelsino žievelę ir tarkuotą citrinos žievelę Nuolat maišydami, stipriai užvirkite ant stiprios ugnies.

Nuimkite nuo ugnies. Šiuo metu, jei norite, padažą galite uždengti ir atvėsinti iki kitos dienos. Šildykite, kai būsite pasiruošę užbaigti ir tęskite.

Įmaišykite Grand Marnier. Pridėti trynius.

Elektriniu mikseriu dideliu greičiu išplakti baltymus su dantų akmenų grietinėle, kol kiaušinių baltymai pakels standžią smailę. Tęskite greitį ir palaipsniui įpilkite likusio cukraus, plakite, kol pakilus plakikliui susidarys trumpos, aiškios smailės. Į padažą įmaišykite maždaug 1/3 kiaušinių baltymų, tada švelniai švelniai įmaišykite padažą į likusius baltymus.

Supilkite suflė mišinį į paruoštą indą. Kepkite neuždengtą ant žemos lentynos 375 laipsnių F orkaitėje ARBA 350 laipsnių F orkaitėje, jei jūsų orkaitė kepa karšta. Kepkite 35 - 40 minučių suflė su pikantišku centru.

Po 25 minučių suflė orkaitėje greitai atidarykite folijos apykaklės siūlę ir nuimkite ją, kad dalis suflė tolygiai paruduotų. (Jums nereikės apykaklės 1/2 receptui) Šaukštu išimkite iš suflė indo ir iš karto patiekite su Creme Anglaise padažu (žemiau) arba saldinta plakta grietinėle. Galite patiekti aromatizuotą plaktą grietinėlę su nedideliu kiekiu „Grand Marnier“.

„Creme Anglaise“ padažas: įpilkite pieno į vanilės pupelę arba vanilės ekstraktą 3 t. emaliuota padažo keptuvė. Užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Uždenkite ir atidėkite.

Kiaušinių trynius ir cukrų išplakite vieliniu plaktuvu arba sukamuoju plaktuvu arba elektriniu plakikliu. (Varinis dubuo yra geras, jei naudojate šluotelę). Plakite, kol jie bus pakankamai tiršti, kad pakėlus plaktuvą susidarytų lėtai tirpstanti juostelė.

Išimkite vanilės pupelę iš pieno ir karštą pieną labai palaipsniui supilkite į trynius, visą laiką plakdami. Grąžinkite mišinį į puodą ir maišykite ant MAŽOS ugnies, kol „Creme Anglaise“ lengvai sutirštės. NELEISKITE, KAD ARBA VIRTUVĖ ARBA VISIŠKINS. Supilkite Creme Anglaise į dubenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada sandariai uždarykite dangteliu ir šaldykite, kol bus paruoštas patiekti.


Receptų santrauka

  • 1 šaukštas sviesto, ištirpinto
  • 1 šaukštas baltojo cukraus
  • 5 arbatinius šaukštelius sviesto, ištirpinto
  • 5 šaukštelių universalių miltų
  • ¼ puodelio šalto pieno
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas brendžio apelsinų likerio (pvz., Grand Marnier®)
  • ⅛ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 2 kiaušinių baltymai
  • ¼ puodelio baltojo cukraus, padalinto

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F (200 laipsnių C). 2 (8 uncijos) ramekinų vidų patepkite 1 šaukštu lydyto sviesto ir pabarstykite 1 šaukštu cukraus. Padėkite ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija.

Puode ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir 2 arbatinius šaukštelius sviesto ir maždaug 2 minutes įmaišykite miltus į ištirpintą sviestą iki auksinės rudos spalvos. Supilkite pieną ir virkite, nuolat maišydami, iki vientisos ir tirštos, 3-4 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į maišymo dubenį.

Sumaišykite apelsinų žievelę ir 1 šaukštą brendžio apelsinų likerio į sviesto mišinį, kol susimaišys. Įpilkite kiaušinių trynius ir 1/8 šaukštelio vanilės mišinio iki vientisos masės.

Kiaušinių baltymus išplakti dideliame dubenyje iki putų. Lėtai įpilkite pusę 1/4 puodelio cukraus ir plakite, kol sumaišysite, supilkite likusį cukrų ir toliau plakite, kol meringue bus stora ir išlaikys formą, bet nėra standi.

Sulenkite pusę meringue į kiaušinių trynių mišinį, kol susimaišys. Švelniai sulenkite antrąją pusę, kol gerai susimaišys. Perkelkite į paruoštus ramekinus, viršuje palikdami 1/4 colio vietos.


Receptų santrauka

  • Sviestas, suminkštėjęs
  • Granuliuotas cukrus
  • ½ puodelio pusantro ar nenugriebto pieno
  • 1 vanilės pupelių
  • ¼ puodelio sviesto
  • ⅓ puodelio universalių miltų
  • 8 kiaušinių tryniai, lengvai išplakti
  • 3 puodeliai įvairių šviežių vaisių, tokių kaip braškės, gervuogės ir (arba) mėlynės
  • 3 šaukštai granuliuoto cukraus
  • 10 kiaušinių baltymų
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės
  • ½ puodelio granuliuoto cukraus
  • Cukraus pudra

Sviestu patepkite 6 litrų lėtos viryklės šonus. Pabarstykite granuliuotu cukrumi. Apverskite, kad pašalintumėte cukraus perteklių.

Mažame puode įkaitinkite pusantros pusės ir vanilės pupeles, kol puodo kraštuose susidarys burbuliukai. Nuimkite nuo ugnies. Išimkite vanilės pupeles ir leiskite atvėsti 5 minutes. Pjaustymo peiliu išilgai padalinkite vanilės pupeles. Nubraukite sėklas. Į pusę įmaišykite sėklas.

Kitame nedideliame puode ištirpinkite 1/4 puodelio sviesto. Įmaišykite miltus. Įpilkite pusantro mišinio. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir putos, nuolat plakdami. Nukelkite nuo ugnies (mišinys bus tirštas). Palaipsniui įmaišykite į atidėtus kiaušinių trynius. Leiskite atvėsti apie 30 minučių.

Tuo tarpu dubenyje sumaišykite vaisius ir 3 šaukštus cukraus. Uždenkite ir atvėsinkite, kol bus paruoštas patiekti.

Dubenyje vidutiniu greičiu plakite mikseriu kiaušinių baltymus ir vanilę, kol susidarys minkštos smailės (galai susisuks). Palaipsniui įpilkite 1/2 puodelio cukraus, po 1 valgomąjį šaukštą, plakite ant vidutinės ugnies, kol susidarys standžios smailės (galiukai stovi tiesiai). Sulenkite apie 2 puodelius kiaušinių baltymų mišinio į kiaušinių trynių mišinį, kad palengvėtų. Švelniai įmaišykite kiaušinių trynių mišinį į kiaušinių baltymų mišinį, kol susimaišys. Įdėkite šaukštą į paruoštą viryklę.

Uždenkite ir virkite aukštai 1 1/4 iki 1 1/2 valandos arba tol, kol į centrą įkištas peilis bus švarus. Pabarstykite cukraus pudra. Patiekite iš karto su vaisiais.


Žiūrėti video įrašą: ვანილის და კაკაოს ბისკვიტი - აპოლინეს ბაზისი რეცეპტი, Apolines Basics (Rugpjūtis 2022).