Kepta žąsis su įdaru receptu

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Garnyras
  • Įdaras

Ši kepta žąsis yra nepamirštama Kalėdų vakarienė.

Tai padarė 23 žmonės

IngridientaiAptarnauja: 6

  • 10 riekelių baltos duonos, supjaustytos kubeliais
  • 150 g džiovintų serbentų
  • 4 obuoliai - nulupti, nulupti ir supjaustyti
  • 1 šaukštas džiovintų čiobrelių
  • 50 g sviesto, ištirpinto
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 1 visa žąsis, apie 4,5 kg
  • 1 svogūnas, supjaustytas
  • 1 morkos, kapotos
  • 1 saliero stiebo, supjaustyto
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta
  • 1 lauro lapas
  • 3 sveikos gvazdikėliai
  • 1 šakelė šviežių čiobrelių
  • 1 šakelė šviežio mairūno
  • 4 šaukštai baltojo vyno
  • 1 arbatinis šaukštelis pomidorų tyrės
  • 300 ml vištienos sultinio
  • 1 šaukštas kukurūzų miltų
  • 4 šaukštai vandens
  • druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

MetodasParuošimas: 30 min ›Virimas: 5 val. 10 min.› Paruošta: 5 val. 40 min

  1. Dideliame dubenyje paruoškite įdarą, sumaišydami duoną, serbentus, obuolius, čiobrelius, druską, pipirus ir lydytą sviestą.
  2. Nuplaukite žąsis viduje ir išorėje. Išdžiovinkite. Daiktai, santvaros ir kaklaraiščių žąsys. Šakute pabarstykite paukštį.
  3. Įkaitinkite aliejų kepimo skardoje viryklės viršuje. Švelniai apkepkite žąsį iš visų pusių, tada nusausinkite nuvarvėjusią. Žąsies krūtinę į viršų sudėkite į skrudinimo skardą. Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir vieną valandą kepkite 190 ° C temperatūroje / dujų ženkle 5. Iš kepimo skardos išmeskite riebalus.
  4. Dubenyje sumaišykite susmulkintą svogūną, morką, salierą, česnaką, lauro lapą, gvazdikėlius, šviežius čiobrelius ir mairūną ir apibarstykite žąsį. Tęskite skrudinimą neuždengtą 20 minučių po 500 g, retkarčiais nusausindami riebalus. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Iškeptą žąsį perkelkite į lėkštę ir palaikykite šiltai, laisvai uždengdami aliuminio folija.
  5. Skardoje nukoškite likusius riebalus ir kaitinkite lašelius bei daržoves ant viryklės, kol mišinys sutirštės. Įmaišykite baltąjį vyną, pomidorų tyrę ir vištienos sultinį. Troškinkite 10–15 minučių, tada nukoškite padažą. Jei reikia, įpilkite šiek tiek kukurūzų miltų, sumaišytų su vandeniu, kad padažas sutirštėtų.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(16)

Atsiliepimai anglų kalba (8)

pateikė GKORNBLUM

Mano pirmoji žąsis buvo nuostabi! Nepavyko rasti serbentų, todėl buvo naudojamos datos. Įdaras yra skanus, kaip ir padažas. Labai paprastas receptas ir įspūdingas ant stalo. Žąsis užtruko maždaug valanda trumpiau nei tikėtasi.-2003 m. Gruodžio 29 d

pateikė happymommyx4

Fantastinis! Tai buvo tik antras kartas, kai gaminu žąsis, ir likau sužavėtas rezultatu! Jis buvo drėgnas ir flavorfu1. Aš nesirinkau įdaryti žąsies įdaru, o užkimšiau žąsį obuoliais (turėjo šeimos narį, kuris nieko negalėjo turėti su glitimu), aš tiesiog iškepiau įdarą. Viskas buvo nuostabu, žąsis, įdaras ir padažas. Aš tai padarysiu dar kartą!-2005 m. Gruodžio 25 d


Iškepta žąsis su bulvėmis ir įdaru

Padarykite atsargas. Įdėkite kaklą, gibleles ir svirtį iš žąsies į didelį puodą su daržovėmis ir puokštės garni. Uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite, tada virkite, pusiau uždengę, 11⁄2-2 valandas. Kai sultys bus paruoštos, nukoškite. (Galite paruošti ir įtempti atsargas iki 24 valandų į priekį ir laikyti šaldytuve uždengtame inde.)

Padarykite įdarą. Sunkiame puode ištirpinkite sviestą, suberkite svogūnus, uždenkite ir ant silpnos ugnies pakaitinkite apie 5 minutes. Įpilkite obuolių, čiobrelių ir apelsinų sulčių ir virkite, uždengę, kol obuoliai suminkštės ir taps purūs - apie 10 minučių.

Virkite bulves odoje apie 20 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite ir nulupkite, kai pakankamai atvės, kad sutvarkytų, tada sutrinkite ir suberkite į vaisių ir svogūnų mišinį su žievele ir prieskoniais. Prieš prikimšdami žąsį, leiskite jai gana atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C/dujų 4/ventiliatoriaus 160C. Žąsies ertmę pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais ir truputį druskos įtrinkite į odą. Laisvai prikimškite ertmę ir kepkite apie 2 valandas. Norėdami patikrinti, ar tai padaryta, įkiškite šlaunį į storiausią vietą: išsiliejusios sultys turi būti skaidrios. Jei jie vis dar rausvi, žąsims reikia šiek tiek ilgiau.

Įdėkite žąsį į patiekimo lėkštę ir įdėkite į labai žemą orkaitę, kol gaminsite padažą. Šaukšteliu iš kepimo skardos išpilkite riebalus ir išsaugokite juos šaldytuve uždengtame inde - jie laikysis mėnesius ir puikiai tiks keptoms bulvėms. Į skardą supilkite apie 600 ml/1 pintą įtemptos sultinio ir užvirkite ant kaitlentės. Naudodami nedidelį šluotelę, gerai nubraukite skardą, kad neliktų kvapnių mėsingų nuosėdų. Paragaukite, tada nukoškite ir patiekite karštame padaže. Žąsį patiekite papuošę lauro lapais, o padažą ir obuolių padažą padėkite atskirai.

RECEPTŲ PATARIMAI
BRAMLEY obuolių padažas

Kepimo obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirčiu ir šerdimi 450 g/1 lb. Kiekvieną gabalėlį perpjaukite per pusę ir sudėkite į nerūdijančio plieno puodą su 1–2 desertiniais šaukštais vandens ir 50 g/2 uncijos pudros arba granuliuoto cukraus. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Kai tik obuoliai sugenda, įmuškite į tyrę, išmaišykite ir paragaukite saldumo. Priklausomai nuo obuolių rūgštumo, gali tekti įpilti daugiau cukraus. Patiekite šiltą. Obuolių padažas puikiai užšąla, todėl pagaminkite daugiau nei reikia ir užšaldykite mažose plastikinėse dėžutėse.


Ingridientai

  • 5,5–6 kg orkaitėje paruošta žąsis
  • 2 vidutiniai apelsinai
  • 6 lauro lapai, papildomai papuošimui
  • jūros druskos dribsniai
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų

Įdarui

  • 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus
  • 2 vidutiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 1 žąsies kepenys (jei yra)
  • 6 kamuoliukų imbiero sirupe, nusausinti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais
  • 200 g šviežių baltų džiūvėsėlių
  • 500 g geros kokybės dešros mėsos
  • 3 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių lapų
  • jūros druskos dribsniai
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų

Dėl imbiero glazūros

  • 2 rutuliukai imbiero stiebo sirupe, nusausinti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais
  • 4 šaukštai stiebo imbiero sirupo
  • 4 šaukštai imbiero vyno

Dėl imbiero

  • 2 kupini šaukštai paprastų miltų
  • 500 ml gibletų sultinio
  • 3 šaukštai imbiero vyno
  • jūros druskos dribsniai
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų

Žąsų įdaras

Tai tradicinis Vakarų Korko įdaras Kalėdų žąsims. Tai tikrai papildo žąsį, nes bulvės sugeria nuostabius šio turtingo paukščio riebalus. Tai paprasta ir, kaip ir daugelis puikių paprastų patiekalų, yra autentiška. Šalavijas ir čiobreliai keliauja per bulves ir pakelia visą kepsnį į kitą lygį.

Instrukcijos

TARNAUJA 8

Virkite bulves 10 minučių, tada nusausinkite.

Tuo tarpu didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs, o ne apskrus. Supjaustykite dalį šalavijo lapų ir suberkite į keptuvę (likusią kekę pasilikite, nes ji pateks į ertmę). Pagardinkite žąsų ertmę.

Susmulkinkite bulves, kurios vis dar turėtų būti kietos, iki pusiau sutrintos, įmaišykite svogūnus ir smulkintą šalaviją. Gerai pagardinkite.

Likusią šalavijo kekės dalį ir čiobrelį nustumkite į žąsies ertmės nugarą. Įdėkite bulvių įdarą, o ertmės viršuje palikite daug oro, kuris veikia kaip orkaitė, o įdaras yra tam tikra kempinė žąsų sultims ir kai kuriems nuostabiems riebalams.

APIE GUBBEEN FARM

„Gubbeen“ yra tradicinis 250 arų ūkis, esantis labiausiai į pietvakarius nutolusiame Airijos pakraštyje. Jis garsėja apdovanojimus pelniusiu sūriu (vadinamu „Gubbeen“) ir rūkyta mėsa. Ši knyga apima keturis ūkio balsus - Gianą, Tomą, Fingalą ir Clovisse - ir tai, ką jie daro, pradedant rūpintis savo gyvūnais (naminiais paukščiais, kiaulėmis ir karvėmis), baigiant sūrio gaminimu, mėsos rūkymu ir biodinaminių daržovių auginimu.

Giana valdo pieninę ir atidžiai stebi naminius paukščius. Tomas visą gyvenimą dirbo žemę, laikydamasis senųjų savo palikuonių ūkininkavimo tradicijų, jų sūnus Fingalas rūkykloje sukuria savo salamis, chorizo, kumpius ir lašinius. Virėja Clovisse lanko virtuvės sodą, maitindama šeimą, svečius ir vietinius restoranus savo salotomis, žolelėmis ir daržovėmis.

Niekas nėra švaistomas, o gyvenimo ratas palaiko šeimą, tuo pačiu kurdamas aukščiausios kokybės produktus specializuotoms parduotuvėms visame pasaulyje. Šioje įžvalgioje knygoje jie dalijasi savo istorijomis, praktiniais patarimais ir gardžiais receptais, kuriais galėsite mėgautis.


Instrukcijos

  1. Paruoškite įdarą: 10 minučių padėkite šoninę 12 colių keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite daigų, salierų ir svogūnų, virkite, kol lengvai paruduos, apie 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kaštonus, duoną, ryžius, sultinį, sviestą, petražoles, čiobrelius, šalavijus ir obuolius, pagardinkite atidėta druska ir pipirais.
  2. Skrudinkite žąsį: šakutės sezono metu visą odą nubraukite druska ir pipirais, ant odos išspauskite citrinos sulčių. Įdėkite panaudotas citrinos puses į ertmę kartu su 3 šakelėmis čiobrelių ir šalavijų. Įdėkite žąsį ant grotelių į kepimo skardą įkaitintoje keptuvėje ant viryklės ant stiprios ugnies. Įpilkite sultinio virimo. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos, uždenkite folija ir garuokite (kad gautumėte žąsų riebalų) 1 valandą. Išmeskite citriną ir žoleles. Įkaitinkite orkaitę iki 325 °. Atskleiskite žąsį, pašalinkite ją su stovu. Į matavimo taurę supilkite keptuvės skystį, leiskite sėdėti, kol riebalai pakils į viršų. Nubraukite riebalų atsargas kitam naudojimui. Į kepimo skardą įpilkite 2 puodelius keptuvės skysčio kartu su salierais, svogūnais ir dideliu morkų rezervuaro skysčiu. Grąžinkite žąsį ir stelažą į keptuvę. Įdėkite žąsį su įdaru (likusį įdarą sudėkite į sviestu išteptą troškintuvą kartu su žąsimi paskutines 15 kepimo minučių), suriškite kojas kartu su virtuvės virve. Uždėkite žąsies krūtine žemyn dangtelį su folija. Skrudinkite 1 valandą.
  3. Pradėkite padažą: įkaitinkite sviestą 6 k. puode ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite sparnų galiukų, kaklo, gumbų ir 2 šakelių čiobrelių, kol jie paruduos, apie 15 minučių. Įpilkite rezervuotos keptuvės skysčio. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir silpnos virimo, kol sumažės per pusę, maždaug 1 valandą. Žąsų sultinį nukoškite į šalį.
  4. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 475 °. Atskleiskite žąsį, pasukite krūtinę į viršų. Kepkite iki aukso rudos spalvos, o įdarymo temperatūra yra 180 °, apie 70 minučių.
  5. Tuo tarpu pakepinkite daržoves: ant dviejų kepimo skardų išmeskite likusius čiobrelius ir šalavijus, aliejų, morkas, burokėlius, bulves, svogūnus, pastarnokus, salierų šaknis, česnakus, rozmarinus, druską ir pipirus. Kepkite, maišydami, iki auksinės rudos spalvos, apie 45 minutes palaikykite šiltai.
  6. Perkelkite žąsį į pjaustymo lentą ir leiskite pailsėti 15 minučių. Supilkite skystį į matavimo taurę, leiskite sėdėti, kol riebalai pakils į viršų. Nulupkite riebalus (apie 1 ⁄4 puodelio) ir grįžkite į keptuvę su salierais, svogūnais ir morkomis. Kaitinkite ant vidutinės ugnies rudas daržoves 8 minutes. Įpilkite miltų, virkite 4 minutes. Įpilkite nukoštas keptuvių sultis ir užvirkite žąsų sultinį. Virkite, kol šiek tiek sutirštės, apie 3 minutes. Padažų sezoną nukoškite druska ir pipirais. Iš žąsų drožkite žąsies įdarą. Patiekite su padažu ir keptomis daržovėmis šone.

Susiejimo pastaba: Šiam turtingam patiekalui išbandykite raudoną spalvą, kuri subalansuoja vaisius su rūgštimi, kaip Amayna Pinot Noir 2008 (26 USD).


Tradicinė kepta žąsis su bulvių įdaru ir kepti Bramley obuoliai

pateikė Darina Allen

Kepta žąsis su bulvių įdaru yra beveik mano mėgstamiausias žiemos patiekalas. Tačiau, atsargiai, žąsis atrodo milžiniškai, nes turi didelę skerdeną. Daugelį žmonių užklupo įsivaizdavimas, kad jis tarnaus daugiau žmonių nei jis.

Vienam asmeniui leiskite virti 450 g (1 svaro) svorio. Šis įdaras taip pat skanus su antimi, tačiau naudokite ketvirtadalį žemiau pateikto kiekio.

Apie 4,5 kg (1 x 10 svarų) žąsis

Žąsies kaklas, dantenos ir svirtis
1 supjaustytas svogūnas
1 supjaustytos morkos
Puokštė Garni
čiobrelių šakelė
3 ar 4 petražolių stiebai
salierų lazdelė
6 ar 7 pipirų žirneliai
šalto vandens uždengti

30 g (1 uncijos) sviesto
450 g (1 svaro) smulkintų svogūnų
450 g (1 lb) kepamų obuolių, pvz. Bramley daigai, nulupti ir supjaustyti
1 fl oz (25 ml) šviežių apelsinų sulčių
900 g (2 svarai) bulvių
Po 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių ir melisos
3 arbatinius šaukštelius smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
druskos ir šviežiai maltų pipirų

Prie patiekalo ir airiški „Bramley“ obuoliai

Sunkiame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnus, uždenkite ir ant silpnos ugnies pakaitinkite apie 5 minutes, suberkite obuolius, žoleles ir apelsinų sultis. Virkite uždengę, kol obuoliai suminkštės ir taps purūs.

Tuo tarpu bulves virkite striukėse, kol iškeps, nulupkite, sutrinkite ir suberkite į vaisių ir svogūnų mišinį. Įpilkite apelsino žievelės ir prieskonių. Prieš prikimšdami žąsies, leiskite jam atvėsti.

Išvalykite žąsį ir, jei reikia, nuimkite kaiščio plunksnas ir žemyn. Nuimkite svirtį nuo kaklo galo. Puode sumaišykite sultinio ingredientus, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 11/2 -2 valandas. Žąsies ertmę pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.

Laisvai prikimškite žąsį ir kepkite maždaug 2 valandas. įkaitintoje vidutinio stiprumo orkaitėje, 180 ° C/350 ° F/regulo 4.

Įstumkite šlaunį į storiausią vietą, o išsiliejusios sultys turėtų būti skaidrios. Jei jie vis dar rausvi, žąsims reikia šiek tiek ilgiau. Kai iškeps, išimkite žąsį į serviravimo indą ir pašaukite į labai žemą orkaitę, kol gaminsite padažą.

Šaukšteliu pašalinkite riebalų perteklių iš skrudinimo skardos (išskyrus skrudinimui ir skrudinimui ar skrudinimui bulves ir laikykite šaldytuve kelis mėnesius). Į kepimo skardą įpilkite apie 1 pintą (600 ml/2 1/2 puodelio) įtemptos gibletų sultinio ir užvirkite.

Naudodami nedidelį šluotelę, gerai nubraukite skardą, kad ištirptų mėsingos nuosėdos, pilnos skonio. Paragaukite prieskonių ir sutirštinkite šiek tiek roux, jei mėgstate tirštą padažą. Jei padažas yra silpnas, virkite jį keletą minučių, kad sutelktų skonį, jei jis yra per stiprus, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Perkoškite ir patiekite karštame padaže.

Nupjaukite žąsį ir patiekite atskirai „Bramley“ obuolių padažą ir padažą.

Variantas: jei norite mažesnio skaičiaus, kepkite antį su tradiciniu bulvių įdaru Naudokite 1/4 arba 1/3 bulvių įdaro recepto, priklausomai nuo anties dydžio. Patiekite su „Bramley“ obuolių padažu.


Kepta žąsis ir įdaras

1. Ištuštinkite kūno ertmę ir nuplaukite žąsį iš vidaus ir išorės.

2. Marinuokite žąsis per naktį, kad suminkštėtų ir sumažėtų žvėrienos skonis. Išvalytą žąsį sudėkite į didelę kepimo skardą. Įpilkite 1 valg. druskos ir 3 šaukštai. obuolių sidro acto. Uždenkite paukštį šaltu vandeniu ir padėkite į šaldytuvą per naktį.

1. Išimkite paukštį iš marinato. Išdžiovinkite.

2. Vidų ir išorę pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Lengvai įtrinkite į išorę.

3. Stambiai supjaustykite obuolius, salierus, morkas ir svogūnus.

4. Ketaus keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite svogūnų, salierų ir morkų. Virkite, kol suminkštės.

5. Įmaišykite obuolį, duonos trupinius, druską ir pipirus.

6. Šaukštu įdaro lengvai į ertmę. Sujunkite kojas, kad įdaras liktų, o sparnus pakiškite po kūnu. Uždenkite krūtinę lašinių griežinėliais.

4. Virimo maišelio viduje pabarstykite miltus.

5. Įkiškite žąsį į kepimo maišelį ir dėkite į orkaitę.

8. Žąsį kepkite orkaitėje 2 valandas. Žąsis bus padaryta, kai abi kojas bus galima labai lengvai perkelti pirmyn ir atgal.

9. Nupjaukite virimo maišelio viršų ir šonus. Būkite atsargūs, kad nesudegtų garai ir sultys.

10. Iš krūtinės išimkite lašinius.

11. Įkaitinkite orkaitės temperatūrą iki 450 laipsnių F ir leiskite paukščiui paruduoti. Keptuvėje ištepkite sultimis, kad neišdžiūtų.


Skrudinta žąsis su šalavijų ir svogūnų įdaru

Kol keps žąsis, į kepimo skardą varvės daug skanių riebalų. Kepimo metu nuimkite jį kas 30 minučių, naudodami plieninį kalakuto indą ir dubenį. Nuvalykite riebalus per muslinu išklotą sietą į sterilizuotus stiklainius ir sunaudokite per metus.

  1. Pirmiausia pasigaminkite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir švelniai pakepinkite svogūną 15 minučių, kol suminkštės, bet nepasidažys. Supilkite į dubenį, kad šiek tiek atvėstų.
  2. Į svogūnų dubenį įmaišykite šalaviją ir džiūvėsėlius, tada rankomis įmaišykite dešros mėsą. Gerai pagardinkite. Norėdami patikrinti, ar prieskoniai yra teisingi, pakepinkite 1 šaukštelį mišinio nedideliame aliejuje iki auksinės spalvos iš abiejų pusių. Paragaukite ir atitinkamai pakoreguokite prieskonius. Įmaišykite kiaušinį.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C (210 ° C orkaitės ventiliatoriaus) dujų žymės 8. Įdėkite žąsį į kriauklę, tada užpilkite dideliu kiekiu verdančio vandens, kad sutrauktumėte odą ir įsitikintumėte, jog kepant ji tampa traški. Išdžiovinkite virtuviniu popieriumi. Švelniai perbraukite odą (bet ne minkštimą) šakute, kad padėtų atsikratyti riebalų.
  4. Kaklo galą supakuokite įdaru ir pritvirtinkite iešmais. Pagardinkite ertmę ir įpilkite didelę šalavijo šakelę. Pasverkite ir apskaičiuokite kepimo laiką: 4,3–5,4 kg sveriančiam paukščiui (4–7 porcijos) skirkite 20 minučių 450 gramų, 5,4–6,3 kg paukščio (tarnauja 8–11). Likusį įdarą galima susukti į rutuliukus arba supakuoti į orkaitėje nelaidų indą. Kepkite 180 ° C temperatūroje (160 ° C orkaitėje su ventiliatoriumi) dujų žymę 4 25-30 minučių.
  5. Padėkite žąsį ant stovo didelėje keptuvėje ir gerai pagardinkite. Kepkite žąsį 30 minučių, skrudindami vieną ar du kartus, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 ° C (170 ° C orkaitės ventiliatoriaus) dujų žymės 5. Tęskite skrudinimą apskaičiuotą kepimo laiką, kol aštriu peiliu pradūrus sultys išsiskirs. Išimkite iš orkaitės ir padėkite keptą žąsį ant lėkštės ar lėkštės, laisvai uždengtos folija, prieš droždami bent 20 minučių pailsėkite.

Kol keps žąsis, į kepimo skardą varvės daug skanių riebalų. Kepimo metu nuimkite jį kas 30 minučių, naudodami plieninį kalakuto indą ir dubenį. Nuvalykite riebalus per muslinu išklotą sietą į sterilizuotus stiklainius ir sunaudokite per metus.


Ingridientai

6 kg žąsų
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
500 g morkų, supjaustytų dideliais gabalėliais
2 porai, supjaustyti dideliais gabalėliais
1 česnako svogūnėlis, perpjautas per pusę
500 g svogūnų, supjaustytų storomis skiltelėmis
2 šaukštai šerio acto
120 g minkšto sviesto, nesūdyto
1 citrinos
20 g pakuotės čiobrelių
20 g pakuotės rozmarino

PUŠYNŲ RIEŠUTŲ IR AUSINIŲ RAZINŲ KIETIMAS

100 g nesūdyto sviesto
2 smulkūs svogūnai, smulkiai pjaustyti
2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
300 g dešros mėsos
300 g šviežių baltų džiūvėsėlių
1 didelis kiaušinis
sauja šalavijo lapų, smulkiai supjaustytų
½ šaukštelio džiovinto mairūno
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
100 g skrudintų pušies riešutų
90 g razinų, supjaustytų

1 askaloninis česnakas, smulkiai supjaustytas
1 česnako skiltelė, supjaustyta
2 šaukštai paprastų miltų
500 ml raudonojo vyno arba uosto
500 ml šviežios vištienos sultinio


Įvairūs skoniai gali būti įvedami įdarius žąsies ertmę arba įmasažuojant aromatines medžiagas į odą. Pavyzdžiui, Martinas Wishartas savo recepte pripildo žąsies nuostabiai šventiniu kaštonų ir kriaušių įdaru, tačiau įdarų skonį galite pritaikyti savo skoniui.

Prie žąsies puikiai dera ir kiti kalėdiniai skoniai - Adomas Byattas patiekia keptą žąsies vainiką su spanguolėmis ir salierais, o Marcusas Wareingas savo žąsies krūtinėlę priskiria dešrelės ritiniui, pagamintam iš kojų, kopūstų ir spanguolių.

Kadangi žąsys turi stipresnį, gamesnį skonį, ji gali susidoroti su drąsesniais priedais nei kalakutiena ar vištiena. Penki prieskoniai ir laimai drąsiai įtrina arba sumalkite kmynus ir citrinos žievelę, sumaišytą su medumi, kad padėtų prilipti prie odos.


Žiūrėti video įrašą: Cepelinai. Cepelinai orkaitėje Cepelinų receptas. Zeppelins in the oven (Lapkritis 2021).