Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Rotušės prieskonių mišinio receptas

Rotušės prieskonių mišinio receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daugelis virėjų turi firminį prieskonių mišinį - mišinį, kuris yra savotiškas prekės ženklas. Paul Prudhomme turėjo savo prieskonių mišinį (dabar yra parduotuvių lentynose visoje šalyje), o „Four Seasons“ Seppi Renggli buvo daug aromatinių medžiagų, tokių kaip mace ir žvaigždinis anyžius, puikūs žuvies priedai.

Tai yra mano sugalvotas mišinys. Tačiau nesijausk susaistytas šio mišinio - žaisk proporcijomis.

Apsvarstykite šį miesto rotušės prieskonių mišinį kaip atspirties tašką.

Ingridientai

  • 2 šaukštai kajeno
  • 1 1/2 šaukštelio paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
  • 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • 1/2 šaukštelio maltų kmynų
  • 1/4 šaukštelio maltos kalendros
  • 1/4 šaukštelio sausų garstyčių
  • 1/8 šaukštelio salierų druskos

„Spice“ spintelės spartinimas pagreitina šį kurdų pyragą

Išplėstiniams plovams, kepsniams ir kitiems šventiniams Artimųjų Rytų patiekalams dažnai reikia laiko, kurį turi namų virėjai. Tačiau jie vis tiek gali suteikti daug įkvėpimo.

Pieno gatvėje mes radome būdų, kaip supaprastinti šias tradicijas į savaitgalį draugiškus patiekalus.

Vienas tokių patiekalų yra koresh-e tareh-ye kordi, populiarus kurdų laiškinis česnako, baltųjų pupelių ir ėrienos ar vištienos padažas. Paprastai jame yra keliolika ar daugiau prieskonių, įskaitant kardamoną, kmyną, cinamoną, džiovintus rožių žiedlapius, kalendrą, ciberžolę, džiovintas laimas, gvazdikėlius ir dar daugiau.

Šiai versijai iš mūsų knygos „Pieno gatvės antradienio naktys“ ir „rdquo“, kurios receptų trukmė neviršija 45 minučių ar mažiau, mes pasirenkame prieskonių spintelės nuorodą-Indijos prieskonių mišinį „garam masala“, kuriame jau yra keletas to sąrašo prieskonių. Ir kadangi paruoštas patiekalas linkęs vaidinti kardamoną ir ciberžolę, kiekvieno pridėjome šiek tiek daugiau.

Kiti supaprastinimai buvo konservuotų baltųjų pupelių pakeitimas džiovintomis ir lengvai randamų ingredientų keitimas į tradicines (pavyzdžiui, šviežių kalkių žievelė džiovintoms persų liepoms). Be laiko taupymo, konservuotos pupelės taip pat apima krakmolingą skystį, kurį mes traktuojame kaip atskirą ingredientą, kuris patiekalui suteikia ir kūno, ir skonio.

Kiekviena šio soaus skonio dalis yra aliumo aštrumo dėka visų keturių svogūnų kekių. Tai gali atrodyti daug, tačiau jie suteikia skonio skonį ir ryškią spalvą. Tiesiog nepamirškite, kad žaliosios dalys būtų atskirtos nuo baltų dalių, kurias jie pridėjo skirtingu metu. Patiekite su ryžiais, skrudintomis bulvėmis ar pašildytu papločiu.

KARDAMOMO-KALTŲ VIRTUVĖS IR BALTOS PUPELĖS

Pradėti iki pabaigos: 30 minučių

1 & frac 12 svarų vištienos šlaunų be kaulų, be odos, apipjaustyta ir supjaustyta 2 colių gabaliukais

Košerinė druska ir malti juodieji pipirai

3 šaukštai sūdyto sviesto

4 kekių svogūnai, plonai supjaustyti, baltos ir žalios dalys rezervuojamos atskirai


Gaukite šviežio maisto naujienas į savo pašto dėžutę

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausius patarimus, gudrybes, receptus ir dar daugiau, siunčiamus du kartus per savaitę.

Prisiregistruodami sutinkate su mūsų naudojimo sąlygomis ir pripažįstate duomenų praktiką, nurodytą mūsų privatumo politikoje. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.

Šis jambalaya receptas yra klasikinis pietų ryžių patiekalas su vištiena, dešra, kumpiu ir prieskoniais. Šis klasikinis „Cajun“ patiekalas yra kupinas prieskonių ir pietų „šventoji trejybė“ svogūnų, salierų ir žaliųjų paprikų. Troškinant dešrą ir tasso kumpį kartu su svogūnais, pipirais ir prieskoniais, pradeda formuotis skonis. Tada įpilkite vištienos, pomidorų, vištienos sultinio ir ryžių ir lėtai kepkite orkaitėje, kad drąsūs, dūminiai skoniai susilietų, o ryžiai ant puodo dugno sudarytų traškų sluoksnį. Ši „Jambalaya“ versija iš San Francisko miesto rotušės restorano reikalauja šiek tiek paruošimo, tačiau ji verta, kai jums reikia sotumo patiekalo miniai.

Ką pirkti: „Andouille“ yra rūkyta kiaulienos dešra, kurią galima rasti daugelyje gurmaniškų turgų ar internete.

Tasso yra sūdyta kiauliena, dažniausiai pečių, kuri įtrinama filė (džiovintų, maltų sassafro lapų) ir kitų prieskonių mišiniu, tada rūkoma. Tai „Cajun“ specialybė, suteikianti šiam patiekalui dar vieno skonio sluoksnio, tačiau jei jums sunku tai rasti, galite pakeisti kitokią rūkyto kumpio veislę.

Žaidimo planas: Prieskonių mišinį galima paruošti iki 1 savaitės į priekį ir laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje. Mėsą ir daržoves galima supjaustyti, sudėti į atskirus hermetiškus indus ir laikyti šaldytuve iki 1 dienos.

Pagal šį receptą parduotuvėje nusipirktos vištienos sultys puikiai tiktų arba galite pasigaminti patys.


Kam galiu naudoti graikų prieskonius?

  • Kepsnys ir vištienos sausas patrinti
  • Sumaišykite su actu ir alyvuogių aliejumi, kad gautumėte padažą ar duoną
  • Sumaišykite su graikišku jogurtu, kad gautumėte marinatą, arba panardinkite daržoves ir krekerius
  • Pabarstykite daržoves, kad gautumėte skoningą garnyrą
  • Pabarstykite ant bulvių, skirtų skanioms gruzdintoms bulvytėms ar keptoms bulvėms
  • Pagardinkite savo giroskopus ir šiuos „Gyro Nachos“

Šiame įraše gali būti filialų nuorodų. Kaip „Amazon“ asocijuotas asmuo, aš uždirbu iš tinkamų pirkimų. Perskaitykite mano atskleidimo politikąčia.

Tai Graikų prieskonių mišinys pasiimsite atostogų į Viduržemio jūrą su visais raudonėlio, čiobrelių ir ypač mairūno skoniais!

Mairūnas yra įtrauktas į kiekvieną mano perkamą prieskonių indelį/prieskonių lentyną.

Parduotuvės koridoriuje matau mairūną ir niekada nežinojau, koks jo skonis, todėl turėjau nusipirkti. Raudonėlis yra glaudžiai susijęs su mairūnu, todėl susimąsčiau, kodėl mes abu naudojame daug prieskonių mišinių.


Nešvilio karšta vištiena

Pagardinti miltai
8 puodeliai universalių miltų
1/4 puodelio česnako miltelių
3 šaukštai košerinės druskos
1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 šaukštas kajeno pipirų
1 šaukštas „Old Bay“ prieskonių
1 šaukštas saldžiosios paprikos
1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių

Karšta vištiena
4 puodeliai pasukų
1/2 puodelio karšto padažo
1 (3 1/2 svaro) vištienos, supjaustytos į 8 dalis
Daržovių trumpinimo arba žemės riešutų aliejus, skirtas kepti
5 šaukštai Kajeno pipirų
2 šaukštai rudojo cukraus, supakuoti
1 šaukštas saldžiosios paprikos
2 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių

Norėdami pagaminti miltus: Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys. Miltų mišinį supilkite į sunkų rudą popierinį maišelį ir pasilikite kepti.

Norėdami pagaminti vištieną: Dideliame dubenyje sumaišykite pasukas ir karštą padažą. Įpilkite vištienos ir panardinkite į pasukų mišinį. Perkelkite į šaldytuvą ir marinuokite 4 valandas.

Kai vištiena bus paruošta kepti, išimkite ją iš pasukų mišinio, leiskite pertekliui nutekėti. Įdėkite vištieną į maišelį su miltais. Uždarykite maišelį viršuje ir stipriai purtykite, kad vištiena būtų visiškai padengta miltais. Išimkite vištieną iš maišelio, nuvalykite miltų perteklių ir perkelkite į kepimo skardą, išklotą grotelėmis. Leiskite pailsėti kambario temperatūroje 15 minučių.

Kol vištiena ilsisi, trečdalį šonų aukštyn užpildykite didelę ketaus keptuvę lydytu sutrumpintu arba žemės riešutų aliejumi. Įkaitinkite aliejų iki 340 laipsnių.

Kai aliejus įkaista, pirmiausia sudėkite kojas ir šlaunis, padėdami juos aplink keptuvės šonus. Virkite 3 minutes prieš pridėdami krūtinę ir sparnelius. Naudokite vielos purslų ekraną, kad riebalų perteklius nepriliptų prie jūsų virtuvės paviršių. Kepkite, kol vištiena bus aukso rudos spalvos ir traški iš abiejų pusių, o vidinė vištienos temperatūra pasieks 165 laipsnių, 14–16 minučių. Iškeptą vištieną perkelkite į švarią kepimo skardą, išklotą švaria grotelėmis. Rezervuokite 1 puodelį kepimo aliejaus.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite kajeną, rudąjį cukrų, papriką, čili miltelius ir česnako miltelius. Atsargiai įmaišykite į rezervuotą kepimo aliejų, kol susidarys puri pasta. Konditeriniu šepetėliu aptepkite keptos vištienos vištienos paviršių padažu ir patiekite karštą.

Nuotraukų kreditas: „Ideabar Austin“


„Chick-fil-A“ receptas atrodė lengviau valdomas

Iškart šis „Chick-fil-A“ dupe receptas, kurį radau maisto gaminimo tinklaraštyje „My Forking Life“, jau atrodė daug lengviau valdomas ir intriguojantis nei popiežiaus įkvėptas. Viskas, ką man reikėjo pradėti, buvo supjaustyti vištieną ir sudėti į maišelį su raugintų agurkų sultimis.

Sūrymas kvepėjo puikiai, ir atrodė, kad norėčiau tai padaryti dar kartą.

Aš taip pat daug tikėjausi dėl virimo proceso. Receptas reikalavo 12 minučių 360 laipsnių pagal Celsijų, o po to dvi minutes esant 400 laipsnių temperatūrai.


Namų rančo prieskonių mišinys

Išeiga: 3 šaukštai (apie 2 pakelius)

Paprastas naminio rančo prieskonių mišinio receptas, puikiai tinkantis receptams ar naminiam rančos padažui.

Ingridientai:

2 šaukštai. džiovintų petražolių
2 šaukšteliai džiovintų krapų
1 šaukštelis česnako milteliai
1 šaukštelis svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
1/2 šaukštelio. džiovintų laiškinių česnakų
Mažas žiupsnelis druskos

Nurodymai:

Viską sumaišykite ir laikykite hermetiškame inde iki 2 mėnesių.

Norėdami paruošti fermos padažą: sumaišykite 1 šaukštą mišinio su 1/3 puodelio majonezo (arba graikiško jogurto) ir 1/4 puodelio pieno ir gerai išmaišykite. Laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti, šaldytuve laikysite iki 1 savaitės.

Vienas šio prieskonių mišinio receptas prilygsta maždaug dviem pakeliams parduotuvėje įsigyto prieskonių mišinio.


„Za 'atar“ Artimųjų Rytų prieskonių mišinys

Kalbant apie Artimųjų Rytų virtuvę, daugelis patiekalų nebūtų baigti be prieskonių mišinio, vadinamo za'atar. Kaip druska išryškina maisto skonį, taip pat ir „za'atar“, ir yra labai mažai pikantiškų patiekalų, kurių nebūtų galima pagerinti naudojant šį universalų mišinį.

Šio žolelių ir prieskonių mišinio variantai siekia viduramžius ir yra įprastas ingredientas visose Artimųjų Rytų šalyse. Paprastai „za'atar“ yra džiovintų čiobrelių, raudonėlių, mairūnų, žagrenių, skrudintų sezamo sėklų ir druskos mišinys, tačiau, kaip ir bet kokio senovinio prieskonių mišinio, yra daugybė variantų - ir daugybė nuomonių apie tai, kokia proporcija tinkama kiekvienam ingredientui.

Nors galite nusipirkti paruošto „za'atar“, galite lengvai pasigaminti savo namuose. Jus gali nustebinti tai, kaip toks paprastas mišinys supakuotas su dideliais skoniais: žagrenis suteikia citrusinių vaisių skonį, raudonėlis - šiek tiek kartumo, o mairūnas - saldumo užuominą, o „za'atar“ turi aštrią ir skanią esmę. Namų nauda yra ta, kad galite eksperimentuoti skirtingomis proporcijomis, kol rasite tobulą „namų“ mišinį. Kai turėsite partiją, pabarstykite ją ant duonos, lašinių, mėsos, daržovių, ryžių, bulvių, makaronų, sriubų ir padažų. Jums bus sunku susitikti su pikantišku maistu, kuriam nenaudingas kai koks za'atar.


Luizianos prieskonių mišinys, kuris yra sandėliukas

Praėjusią savaitę aš nubėgau po visą Niujorką ir ieškojau tam tikro prieskonių mišinio: Tony Chachere ir#x27. Bandžiau išsiųsti pas mane gyvenantį asmenį, tuo metu buvusį Mičigano valstijoje, jo ieškoti vietinėse maisto prekių parduotuvėse, tačiau man sunku paaiškinti telefonu. Aš nesakiau teisingo vardo, jis to nesuprato. Po kelių dienų radau sėkmę (konfidencialu niujorkiečiams: „Zabar 's“, link nugaros, prie kavos) ir, triumfuodama, parašiau jam mano karjero nuotrauką.

- Oi, tu tiesiog turėjai omenyje Cajun prieskonius, - tarė jis. & quot; Aš nežinojau, kad jis turi kitą pavadinimą. & quot

Prisimenant žmogų, kuris išpopuliarino Cajun maisto gaminimą

Štai kaip sinonimas Tony Chachere'ui (& quotsash-uh-ree, & quot & quotsa-shur-ee & quot ir/arba & quotsash-er-ee & quot juodųjų ir raudonųjų pipirų, čili miltelių ir česnako, skaičiuojančio gerbėjų legionus, kurie jį pabarsto ant gumbo, raudonųjų pupelių ir ryžių, į viską, kas susiję su jūros gėrybėmis. (Pakuotės instrukcijos: & quot; Naudokite ją kaip druską. Kai ji yra pakankamai sūri, ji pagardinama iki tobulumo. & Quot Čia taip pat yra daugiau prozinių tikslų: kol jis nesibaigė, turėjome paketą, kurį visada pasiimame su savimi į kempingą, kuris yra tik viena vieta, kur kietas prieskonių mišinys tikrai praverčia. Be to, jis puikiai tinka popkornui. Kadangi Amerikos regioniniai prieskoniai eina, Tony Chachere yra ten pat, kur yra Old Bay.

Tony Chachere'as - vyras, o ne prieskonių mišinys - buvo kilęs iš Opelousas, mažo miestelio Cajun Luizianoje, kur gimė 1905 m. Prieš kurdamas skonius, jis kūrė eliksyrus Chachere'o karjera buvo narkotikų versle, pirmiausia kaip keliaujantis pardavėjas, o vėliau - didmenininkas. Pagal Chachere'o biografiją pakartotinai išleidžiant jo 1972 m „Cajun Country“ kulinarijos knyga, jis „suformulavo daugiau nei 100 produktų praėjusio amžiaus trečiajame ir ketvirtame dešimtmečiuose, iš kurių garsiausi yra jo eliksyras,„ Mouou kosulio sirupas “ir#x27 bei purškalas nuo vabzdžių ir„ Bon Soir Bug “.

Aštri Cajun krabų ir žaliųjų sriuba

Jis išlaikė aistrą maistui ir rašė „Cajun Country“ kulinarijos knyga išėjęs į pensiją, naudodamasis kelionių metu valgytu maistu ir praėjusio amžiaus penktojo dešimtmečio laikotarpiu, kai jis buvo vyrų ir vyrų kulinarijos brolijos „Opelousas“ narys. Knygoje pateikiami patiekalai, pagaminti iš įspūdingo skaičiaus smulkių žvėrių - triušienos, nutria, šarvuočio, voverės -, taip pat įprasti didesni padarai, jūros gėrybės ir daržovės bei daugybė tradicinių kreolų ir cajun preparatų. Be to, kai kurie „Chachere '“ kūriniai: pavyzdžiui, vėžių kiaušinių ritinėliai. Chachere'as taip pat, atrodo, buvo ankstyvas giliai keptos kalakutienos priėmėjas.

Knyga „atsirado tuo metu, kai šios srities žmonės susilaikė nuo savęs vadinimo„ Cajuns “, nes tuomet šis terminas turėjo prasmę„ 𧮬kward ' “ir„ #27 “, kurią pažymi biografija. „Tonijus nesąmoningai padarė drąsų pareiškimą apie savo kultūrą, visą dešimtmetį prieš tai, kai ⟊jun ' buvo karštas nacionalinis reiškinys, kurį iš esmės išpopuliarino virtuvės šefas Paul Prudhomme. Netrukus po to, kai buvo išleista kulinarijos knyga „Chachere“ pradėjo pardavinėti savo prieskonių mišinį, šiomis dienomis jis parduodamas kaip „Tony Chachere 's Original Creole Seasoning“.

Raudonosios pupelės ir ryžiai

(Iš „Cajun“ ir „Creole“ skirtumų yra daug nuomonių. „Cajun yra labai senas, prancūzų virtuvės maistas“, - rašė Prudhomme. Kreolų kalba prasidėjo Naujajame Orleane ir yra prancūzų, ispanų, italų, amerikiečių indėnų tradicijų mišinys, Afrikos ir kitų etninių grupių maisto gaminimas mieste, pagalvojo jis. Jos knygoje 2003 m Už Gumbo, kulinarijos knygų autorė ir maisto istorikė Jessica B. Harris rašo, kad kreolų kalba, nesusijusi su Naujuoju Orleanu, apima ir atšaukia pietų Atlanto krašto maistą. Už Gumbo apima receptus ne tik iš Pietų JAV, bet ir iš Haičio, Jamaikos, Trinidado ir kitų šalių. Tai maistas iš gausybės skirtingų kultūrų, kurios susimaišo, ir atšaukia pasaulio originalų lydytą maistą “, - rašo ji. Bet tai istorija kitai dienai.)

Tony Chachere'as mirė 1995 m., Nesulaukęs 90 -mečio, ir praėjus vos savaitei po to, kai tapo pirmąja įtraukta į Luizianos virtuvės šefų ir#x27 šlovės muziejų. Galimas jo garsusis prieskonių mišinys. Na, daugelyje vietų, jei ne tiksliai visur. Bet tai tikrai verta ieškoti.


Receptų santrauka

  • 1 ½ puodelio kvapiųjų pipirų
  • 8 puodeliai druskos
  • 5 ½ puodelio česnako miltelių
  • 4 puodeliai baltojo cukraus
  • 1 puodelis Chipotle čili miltelių
  • ½ puodelio maltų gvazdikėlių
  • 2 puodeliai džiovintų čiobrelių lapų
  • 2 puodeliai maltų juodųjų pipirų
  • 4 puodeliai kajeno pipirų
  • 1 puodelis malto cinamono

Į labai didelį dubenį suberkite pipirus, druską, česnako miltelius, cukrų, čipoto miltelius, gvazdikėlius, čiobrelius, juoduosius pipirus, Kajeno pipirus ir cinamoną. Maišykite kartu, kol gerai susimaišys. Laikyti hermetiškose talpyklose.

Norėdami naudoti, įtrinkite prieskonių mišinį ant pasirinktos mėsos, maždaug 1 1/2 šaukštelio vienai porcijai. Norėdami gauti geriausius rezultatus, marinuokite bent valandą, kad trinties skoniai įsiskverbtų į mėsą.



Komentarai:

  1. Ashraf

    Previously, I thought otherwise, thanks for the info.

  2. Harac

    Puiki idėja ir ji yra tinkamai

  3. Wells

    Puikiai padaryta, kokia reikalinga frazė..., nuostabi idėja

  4. Ghedi

    Dabar viskas aišku, labai ačiū už pagalbą šiuo klausimu. Kaip galiu tau padėkoti?

  5. Airell

    The response is remarkable :)



Parašykite pranešimą