Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Dešros su karamelizuotais raudonaisiais svogūnais ir Radicchio

Dešros su karamelizuotais raudonaisiais svogūnais ir Radicchio



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, padalinto
  • 2 vidutiniai raudoni svogūnai (apie 10 uncijų), perpjauti per pusę, plonai supjaustyti (apie 5 1/2 puodelio)
  • 2 didelės „Chioggia“ arba „Treviso radicchio“ galvos (iš viso apie 20 uncijų), šerdies, plonai supjaustytos (apie 8 puodeliai)
  • 3 šaukštai balzamiko acto
  • 4 visiškai virtos vištienos ir obuolių dešrelės (maždaug 3 uncijos)

Recepto paruošimas

  • Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su 1 šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Įpilkite raudonųjų svogūnų ir kepkite iki minkštos ir auksinės rudos spalvos, dažnai maišydami, apie 25 minutes. Įpilkite radicchio ir troškinkite, kol suminkštės, apie 2 minutes. Įpilkite balzaminio acto ir virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis susigers, maždaug 1 minutę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Ruošdami dešreles svogūnų-radicchio mišinį laikykite šiltai.

  • Likusį 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus įkaitinkite kitoje sunkioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite vištienos ir obuolių dešrelių ir virkite, kol dešrelės gerai paruduos ir įkaitins, dažnai vartydami apie 5 minutes.

  • Kartu su dešrelėmis patiekite svogūnų-radicchio mišinį.

Myra Goodman, Sarah LaCasse, Recenzijų skyriaus receptas

„Sheet-Pan“ itališka antrinė vakarienė

Johnny Milleris „The New York Times“. Maisto stilistė: Rebecca Jurkevich.

Itališkas sub-sumuštinis, sumuštinis su sūriu, sūdyta mėsa ir konservuotos daržovės ant minkšto vyniotinio, yra italų ir amerikiečių klasika. Tačiau išmeskite šiuos įdarus ant lakštinės keptuvės ir šiek tiek pašildykite, ir jie karamelizuosis ir taps traškūs į pilną vakarienę su daugybe charakterio - saldūs ir aštrūs, kartūs ir sodrūs. Šiame recepte saliamiai, raudonieji svogūnai, pipirinės paprikos, pomidorai, radicchio ir avinžirniai prieš skrudinimą apibarstomi raudonėlio ir česnako vinigretu. Radicchio ir raudonieji svogūnai yra švelnūs, pomidorai saldinami, o saliamis išskiria riebalus ir prieskonius, kurie suteikia dar daugiau skonio ir sodrumo. (Galite pakeisti žiedinių kopūstų žiedynus, moliūgų kubelius arba perpus perpjautas raudonas bulves į radicchio.) Patiekite su šlakeliu rikotos, kad gautumėte kreminės konsistencijos (arba provolone ir parmezano, jei norite tradiciškesnio patiekalo), daugiau vinaigretės ir traškios duonos, kad visa tai būtų padaryta. sudėti arba sudėti į sumuštinį.


Saldūs ir pikantiški susitikimai šioje vakarienėje

Obuoliai, askaloniniai česnakai ir itališka dešra skrudinami kartu šiame sotiame valgyje, kurį galima paruošti per valandą.

Sausis dažnai yra „atstatymo“ mėnuo, kai reikia gaminti maistą - įdomus laikas brokoliams ir špinatams, mažiau jautienos ir cinamono suktinukams. Tačiau po beveik metus trukusio maisto gaminimo pandemijoje ir atostogų sezono, kuriame ypač trūksta švenčių, galbūt geresnis 2021 m. Tikslas yra tiesiog rasti lengvesnių būdų, kaip ant stalo pavakarieniauti.

Tam yra vakarienė su lakštais. Tai nėra nauja koncepcija. Tai tiesiog puikus būdas virti. Ir šis dešrelių su karamelizuotais askaloniniais česnakais ir obuoliais receptas yra pats sėkmingiausias virimas iš lakšto. Tam reikalingi tik šeši ingredientai (plius druska ir alyvuogių aliejus) ir net nereikia maišymo dubenėlio, leidžiantį paruošti skanią vakarienę su minimaliais maisto produktais, smulkinti ir išvalyti.

Obuoliai ir askaloniniai česnakai pirmiausia pataiko į keptuvę ir iškepa, šiek tiek suminkštėdami, prieš juos apibarstydami rozmarinu ir pilno grūdo garstyčiomis. Ant viršaus išdėliotos dešrelės, ir viskas kepa kartu, kol askaloniniai česnakai karamelizuosis, o obuoliai bus minkšti ir saldūs. Šlakelis obuolių acto pašviesina patiekalą ir subalansuoja sodrumą.

Šis receptas puikiai tinka su saldžia ar karšta itališka kiaulienos dešra arba žalia vištienos ar kalakutienos dešra. Tačiau venkite iš anksto paruoštos dešros: dalis šio patiekalo patrauklumo yra tai, kaip dešrelių sultys gardina obuolius ir askaloninius česnakus, kai jie kepa. Atsižvelgiant į tai, čia yra malonu saldžių ir rūgščių, raudonai žalių obuolių mišinys, tačiau receptas tinka daugeliui veislių. (Tiesiog venkite minkšto minkštimo obuolių, tokių kaip „McIntosh“, kurie verdant visiškai subyra.) Vietoj rozmarino tiktų švieži čiobreliai, jei tai yra po ranka.

Lengvai vakarienei patiekite viską kartu su žaliomis salotomis-galbūt žiemišką rukolos ir radicchio mišinį-su vidutinio kūno baltu vynu arba traškiu kietu sidru. Arba, norėdami sotesnės vakarienės, linkusios prie klasikinio prancūziško bistro patiekalo, ant dešrelių, obuolių ir askaloninių česnakų suberkite ant „Le Puy“ ar „Beluga“ lęšių, sutirštintų su lauro lapais ir česnaku.

Kad ir kaip jį patiektumėte, šis patiekalas primena, kad paprasčiausias dažnai yra geriausias, o savaitgalio vakarienė, pagaminta iš kelių ingredientų ir mažiau keptuvių, yra dar geresnė.


Vištienos krūtinėlė Valdostana su troškintais lęšiais

2021 metų sausio 22 d

Vištienos krūtinėlė Valdostana su troškintais lęšiais Ingredientai: Troškintiems lęšiams su špinatais: 2 puodeliai rudųjų lęšių 2 maži svogūnai, supjaustyti kubeliais (apie 1 ir 1/2 puodelio) 2 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais (apie 1 puodelis) 1 saliero stiebas, apipjaustytas ir supjaustyti kubeliais (apie 1 ir 1/2 puodelio) 2 lauro lapai Druska 1/2 puodelio vištienos sultinio arba […]


Rose di radicchio (Radicchio “Roses ” įdaryta dešra)

Man patinka galvoti, kad gerai išmanau itališką kulinariją, tačiau kartkartėmis užklydau į patiekalą, apie kurį niekada negirdėjau, jau nekalbant apie išbandytą. Taip buvo su neseniai paskelbtu tinklaraščio įrašu iš kolegos tinklaraštininkės Judy Witts, kurios tinklaraštis „Over a Toscana Stove“ yra vienas iš mano mėgstamiausių. Kai pamačiau jos receptą radicchio ‘rožės ’ įdaryti dešra, iš vietinės vyndarės paimtos iš kulinarijos knygos, žinojau, kad turiu tai išbandyti. Ir kai aš tai išbandžiau, žinojau, kad turiu ja pasidalyti su savo skaitytojais. Be pirmojo žingsnio - radicchio atvėrimo į ‘rose ’, kad jis galėtų laikyti savo įdarą, receptas vargu ar gali būti paprastesnis. Ir skonio derinys - saldi ir pikantiška dešra, skleidžianti švelnią karčią daržovę - yra tikrai įspūdinga. Tai gali būti ne pats gražiausias mano matytas patiekalas, tačiau tai yra vienas skaniausių, kurį bandžiau jau kurį laiką.

Ingridientai

  • 1 didelis radicchio di Chioggia (apie 300 g/10 oz)
  • 2 didelės švelnios itališkos dešros (kiekviena apie 150 g) arba lygiavertis kiekis birios dešros mėsos
  • Alyvuogių aliejus
  • Druskos ir pipirų
  • Raudonasis vynas stiklinimui (neprivaloma)

Kryptys

Nupjaukite maždaug centimetrą radicchio, kad matytumėte lapus, tada labai atsargiai pradėdami nuo centro, nubraukite lapus, kad jie pradėtų plisti. Tęskite, kol lapai šiek tiek atsivers į bordo spalvos rožės žiedlapius. (Neskubėkite operacijos, kitaip galite nuplėšti subtilius lapus.)

Išspauskite dešros mėsą iš žarnyno ir eidami šliūkštelėkite šen bei ten tarp lapų, gerai įstumdami mėsą į radicchio, kad ji liktų vietoje. Tęskite, kol visuose lapuose bus bent šiek tiek dešros ir dešra bus sunaudota. Gautą ‘rožę ’ padėkite ant sausainių skardos arba kepimo skardos. Turėtumėte baigti tokiu dalyku:

Apšlakstykite radicchio ‘rose ’ alyvuogių aliejumi ir gerai pagardinkite. Įdėkite jį į vidutinę orkaitę (180C/350F) maždaug 30-40 minučių, kol dešra iškeps ir karamelizuosis, o lapų galiukai apskrus ir gražiai apskrus. (Jei turite konvekcijos funkciją, naudokite ją.)

Patiekite ant lėkštės, jei mėgstate papuošti žaliais lapais. Jei norite, keptuvę galite deglazuoti raudonu vynu ir gautą masę apšlakstyti patarimas virš visko.

Pastabos

Yra dvi pagrindinės radicchio veislės. Tokio patiekalo, kokio norite iš „Chioggia“, apvalių ir sandariai supakuotų lapų, šiek tiek panašių į kopūstus. (Kita rūšis, kilusi iš Trevizo, yra ilga ir plona su palaidais, subtiliais lapais. Ji nuostabi salotose - mano nuomone, pranašesnė už „Chioggia“ veislę, bet nelabai tinka įdarui. Taip pat daug sunkiau rasti valstijos bet kokiu atveju.)

Galite naudoti bet kokią jums patinkančią dešrą. Mano vietinėje parduotuvėje esančio mėsininko prekystalio parduotuvėje buvo pagaminta „#8216“ švelni itališka dešra, pagaminta parduotuvėje, pagardinta trupučiu česnako. Jei jūsų dešroje jau nėra česnako, galite pridėti truputį malto česnako arba, jei norite, pakepinto svogūno. (Judy mums sako, kad originalus receptas iš tikrųjų reikalauja šiek tiek pakepinto svogūno.)

Tiek radicchio, tiek dešrelės yra labai skirtingo dydžio, todėl jums reikia pasinaudoti savo protu, atsižvelgiant į tai, ką rasite rinkoje. Šį rytą rastas radicchio buvo gana didelis ir, įdarytas, suteikė daug antras dviem asmenims. Jei radote mažą, galite pastebėti, kad jame yra tik viena dalis. Žinoma, viskas priklauso nuo to, koks esate alkanas ir ar valgote itališkai, su primo prieš ir kai kurie vaisiai ar desertas po to. Ir, žinoma, galite pridėti daugiau ar mažiau dešros, kaip jums labiau patinka. Aš pakroviau savo radicchio ‘rose ’, kol jis dejavo su dešra, bet lengvesniam patiekalui galite pridėti daug mažiau. 1: 1 daržovių ir dešros santykis pagal svorį gerai veikia.


Įdėkite antrąjį puodą į kriauklę ir uždėkite kiaurasamtį. Leiskite makaronų vandeniui nutekėti į antrąjį puodo puodą. Grąžinkite spagečius į pirmąjį puodo puodą ir atidėkite jį nuo ugnies, kol ruošiate itališkas dešreles. Išmeskite lauro lapą ir rozmarino šakeles.

Vieną minutę ant vidutinio aukščio įkaitinkite 12 colių skersmens keptuvę. Įpilkite 2 šaukštus. pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar vieną minutę pakaitinkite prieš įpilant į keptuvę itališkų dešrelių. Troškinkite dešreles, kol visas paviršius paruduos.


Supjaustę žiedinius kopūstus ir radicchio virtuvės kombainu reiškia, kad šios salotos negali būti lengviau suberiamos.

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, drąsiai keiskite lazdyno riešutus į kitus riešutus, pavyzdžiui, migdolus ar graikinius riešutus.

Nuo 1995 m. „Epicurious“ buvo pagrindinis maisto gaminimo šaltinis namų virėjui - kasdieniniai virtuvės patarimai, įdomūs maisto gaminimo vaizdo įrašai ir, taip, daugiau nei 33 000 receptų.

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos. Naudojimasis šia svetaine reiškia mūsų naudotojo sutarties ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo ir jūsų Kalifornijos privatumo teisių sutikimą. Prabangus gali uždirbti dalį pardavimo iš produktų, įsigytų per mūsų svetainę kaip partnerių partnerystės su mažmenininkais dalis. Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, saugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą. Skelbimų pasirinkimai


Lakštinė dešra, pipirai ir svogūnai

  • Greitas žvilgsnis
  • Greitas žvilgsnis
  • 15 mln
  • 45 mln
  • Tarnauja nuo 2 iki 4

Ingredientai JAV metrika

  • 1 vidutinė (apie 7 uncijos) raudonoji paprika, sėjama ir supjaustyta 1/4 colio (6 mm) storio griežinėliais
  • 1 vidutinė (apie 7 uncijos) oranžinė paprika, sėjama ir supjaustyta 1/4 colio (6 mm) storio griežinėliais
  • 1 vidutinio (apie 9 uncijos) saldaus svogūno, supjaustyto 1/4 colio (6 mm) storio griežinėliais
  • 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1/2 šaukštelio košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
  • 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir dar daugiau pagal skonį
  • 4 saldžios ar karštos itališkos dešros nuorodos arba jų derinys
  • Dešrelės arba bandelės bandelės, patiekimui (neprivaloma)
  • Aštrios garstyčios, patiekimui (neprivaloma)

Kryptys

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F (204 ° C). Apvyniotą kepimo skardą išklokite aliuminio folija.

Ant paruoštos kepimo skardos sumaišykite pipirus ir svogūnus. Apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Supilkite sluoksnį ir paskleiskite vienu sluoksniu. Ant viršaus uždėkite dešreles.

Skrudinkite, kol dešrelės iškeps ir daržovės suminkštės, 25–40 minučių.

Paragaukite daržovių ir, jei norite, pakoreguokite prieskonius. Patiekite su dešrelėmis (ir bandelėmis bei garstyčiomis, jei naudojate).

Receptų bandytojų atsiliepimai

Šis receptas mane nugabeno tiesiai į Fenway parką. Tai tikrai skonis kaip rutulinio parko dešra. Ir tai puiki paskutinės minutės vakarienė, kai norisi kažko skanaus, bet greito.

Kepiau dešrelių mišinį 30 minučių, bet pastebėjau, kad dešra, nors ir iškepusi, neturi tokios puikios išorinės rudos spalvos, todėl padėjau savo keptuvę po broileriu 2 minutėms, o tada dešrelės atrodė puikiai ir skonis buvo puikus.

Daržoves sumaišiau tiesiai ant lakštinės keptuvės, apšlakstiau alyvuogių aliejumi ir supyliau. Gerai veikė. Tai buvo apie 3 porcijas arba 2 porcijas alkaniems žmonėms.

Vyras grįžo iš darbo, pamatė kepimo ingredientų lakštą ir iškart pasakė: "Oho! Tai atrodo fantastiškai". Man tai priminė visus burnoje tirpstančius kvapus, sklindančius iš dešrainių vežimėlių, esančių ne koncertų arenose, žinai, kai pasirodymas pasibaigė, o tu pasiimi vieną prieš ilgą kelionę namo.

Aš naudojau 3 aitriąsias paprikas, nes žinau, kad mano šeimai patinka daugiau paprikų su sumuštiniais su dešra - 1 raudona, 1 oranžinė ir 1 geltona. Aš juos supjaustiau ilgomis juostelėmis, kurių storis nuo 1/4 iki 1/3 colio. 1 saldų svogūną supjaustiau 1/8 - 1/4 colio juostelėmis, kad jie ištirptų, nes mums patinka gilesnis, labiau karamelizuotas svogūnas.

Aš naudojau 1 svarą karštų itališkų dešrelių ir patiekiau ant skrudintos bandelės su geltonomis garstyčiomis ir raugintais kopūstais. Norėjome, kad daržovės būtų virtos šiek tiek ilgiau, todėl kepimo laikas padidėjo dar 15 minučių. Tikriausiai būtų buvę gerai padidinti tik 10, bet aš nuklydau. Laimei, viskas išėjo gerai.

Šis receptas buvo toks lengvas ir skanus, kad jis tikrai patenka į „dar kartą ir vėl“ kategoriją.

Ant lakštinės keptuvės gana dažnai gaminame dešrą ir paprikas, keptas orkaitėje. Mums vienintelis skirtumas yra tas, kad jis atrodo labiau kaip vakarienės patiekalas, jei jį patiekiame lėkštėje su salotomis ar žaliomis daržovėmis, o ne sukuriame sumuštinį. Vietoj bandelės į krakmolo komponentą dedame maždaug 1 1/2 colio dydžio kubeliais pjaustytas bulves (tiks bet kokios rūšies bulvės), kurios gražiai paruduoja tiesiai ant lakšto keptuvės kartu su kitais ingredientais. Žinoma, patiekiant ant bandelės, ypač bandelės su bandelėmis, tai puiki šio patiekalo versija, skirta kasdieniam patiekalui.

Kad patiekalas taptų dar įdomesnis ir mums patinkantis, aš naudoju savo naminę dešrą (nereikia maišytis su žarnomis, aš tiesiog gaminu nedidelius paplotėlius ir dedu juos ant kepimo skardos), bet bet kokios rūšies parduotuvėje įsigytą dešrą. kaip padarys. Būtinai naudokite raudonas, geltonas ir (arba) oranžines paprikas, kad patiekalas būtų ryškesnis ir suteiktų daugiau skonio (palyginti su žaliosiomis, kurios nėra tokios saldžios ar kvapnios).

Tai tikrai receptas, kurį pridėsiu prie tiražo. Tai buvo taip paprasta surinkti ir reikėjo mažai paruošimo ar valymo. Dauguma parduotuvių šiais laikais parduoda tik iš anksto paruoštas dešreles, todėl kai kurias rasti buvo šiek tiek sunku, tačiau įdėjus į orkaitę, tai buvo be rankų.

Kitą kartą norėčiau keletą minučių pakišti po broileriu, kad dešrelių išorė būtų gerai nuspalvinta ir šiek tiek geresnės tekstūros.

Aš naudojau karštas itališkas dešros nuorodas. Patiekiau su keptu kiaušiniu šone, bet kitą kartą pasiimsiu GF dešrelių bandelių.

Aš gaminu panašų receptą į šį, bet keptuvėje, todėl norėjau išbandyti šį receptą. Jį labai lengva surinkti, o man labai patiko jį įdėti į orkaitę ir nustatyti laikmatį 30 minučių. (Kol kepė lakštinė kepimo vakarienė, aš padariau bulvių košę.)

Vakarienė mūsų namuose buvo hitas ir manau, kad taip bus ir jūsų!

Gavau dvi porcijas. Aš naudojau švelnias itališkas dešreles ir patiekiau su bulvių koše (rusvomis).

Aš myliu pipirus ir svogūnus, bet dėl ​​kokių nors priežasčių niekada negalvojau jų gaminti namuose. Šis receptas ne tik suteikia puikų būdą, kaip tai padaryti, bet ir išmuša keptuvę į orkaitę. Tikėtina, kad keptuvę galėsite paruošti kepti orkaitėje, kol ji nebus pašildyta. Turėdamas 5 minutes pasiruošimo orkaitėje paruošimui ir 30 minučių virimo laikui, tai yra geriausias savaitės nakties nugalėtojas.

Niekada nežinau, kiek šilumos pakels „karšta“ itališka dešra, todėl nusipirkau švelnių saitų ir pagardinau pipirų bei svogūnų mišinį 1/8 šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių. Mes turėjome savo su skrudintomis bratwurst stiliaus bandelėmis ir aštriomis garstyčiomis, bet manau, kad kitą kartą jų turėsime be bandelių, nes gali būti šiek tiek netvarkinga valgyti.

Viską skyriau 35 minutes, kad tik šiek tiek karamelizuotų daržovių kraštą. Patiko spalva ir skonis, kurį jie gavo nemaišydami.

Šis sumuštinis buvo mano praeities sprogimas. Aš kilęs iš tos vietos, kur gatvės mugėse, taip pat itališkuose delikatesuose buvo parduodama ant grotelių kepta dešra, pipirai ir sumuštiniai su svogūnais. Juos užuosti galėjote dar nepriartėję prie to, kur jie buvo parduodami. Bet kada, kai norėjau juos atkurti, turėjau viską gaminti atskirai, arba aš taip maniau. Šis receptas man parodė, kad taip nėra. Viską kepti toje pačioje lakštinėje buvo labai patogu.

Aš sudėjau savo apelsinų paprikų juosteles, raudonųjų aitriųjų paprikų juosteles ir svogūnų griežinėlius kartu ant lakšto. Tada įpyliau alyvuogių aliejaus, „Diamond Crystal Kosher“ druskos ir šviežiai maltų pipirų. Dar kartą viską išmaišiau, o paskui tolygiai paskirstiau prieš dedant į orkaitę. Viską skrudinau 30 minučių, išėmiau lakštinę, išmaišiau svogūnus ir pipirus, apverčiau dešros saitus ir dar 30 minučių vėl įdėjau lakštinę į orkaitę. Tuo metu daržovės buvo minkštos ir viskas buvo šiek tiek karamelizuota. Tai buvo šventė akims ir nosiai!

Nusipirkau brioche dešrainių bandelių, su kuriomis gaminsiu šiuos sumuštinius. Sviesto skonis ir minkšta tekstūra yra puikus sumuštinis. Skrudintos paprikos, svogūnai ir dešrelės kartu su nuostabiomis pikantiškomis garstyčiomis buvo pagaminti vieniems pasakiškiems pietums. Ledinis šaltas pilis puikiai tiko.

Pirmą kartą gamindama naudojau 2 karštas itališkas dešreles ir 2 saldžias itališkas dešreles. Antrą kartą gamindama tai (taip, gaminau antrą kartą), naudojau 2 „Calabrese“ ir 2 sūdytas kiaulienos dešreles. Bus trečias kartas, netrukus. Naudosiu bet kokias dešreles, kurios tuo metu man patinka. Galima drąsiai teigti, kad jį lydės ledinis šaltas lageris.

Tai vienas iš tų receptų, kuris yra toks paprastas, kad jo net nereikia užrašyti, tačiau vis tiek galite išsisukti sakydami, kad kažką iškepėte. Pasirinkite bet kokias dešreles ir bandeles, kurios jums patinka, ir jūs turėsite lengvą vakarienę savaitgalį.

Aš naudojau karštą itališką dešrą. Dešros buvo paruoštos per 30 minučių, o daržovės buvo virtos, bet ne paruduos. Išėmiau dešreles ir palieku daržoves 10 minučių ilgiau. Keptuvė buvo šiek tiek perkrauta, todėl dažniausiai jie tiesiog garuodavo su dešrelėmis ant keptuvės, papildomai kepdami pašalindavo šiek tiek vandens ir ant patarimų pridėdavo šiek tiek anglies.

Aš juos patiekiau su skrudintomis bandelėmis ir aštriomis rudomis garstyčiomis, kaip siūloma. Išbandžiau vieną be garstyčių ir jis buvo toks pat skanus. Aš taip pat padariau šparagų šonkaulį (minutę blanširuotas, po to greitai atvėsinau, kad liktų traškus) su citrininiu vinigretu. Aptarnavo 2 alkanus žmones.

BADA DAUGIAU?

#LeitesCulinaria. Mes norėtume pamatyti jūsų kūrinius „Instagram“, „Facebook“ ir „Twitter“.


Pastarnokai ir kiauliena

Šios žiemos virtuvės sodas pasiūlė pastovų pastarnokų tiekimą, pradedant gruodžio mėnesio šaltuoju, kai šios tvirtos šaknys iš krakmolingų virto saldžiomis ir tęsiasi toliau, kai užšąla ir atšyla. Liko dar viena eilė, kad nuvestume į pavasarį, tad dar yra galimybių eksperimentuoti su pastarnokais virtuvėje. Pastaruoju metu atradau, kokie skanūs pastarnokai su kiauliena. Kiaulienos kepsnys su bulvėmis ir pastarnokais yra puikus, bet dešros ir pastarnokai taip pat yra labai geri.

Vieną vakarą turėjau pasigaminti keptų pastarnokų, aštrios kiaulienos dešros mėsos ir vakarienės. Greita „Google“ paieška rado „Orecchiette“ su dešra, mangoldu ir pastarnokais receptą, kuris patvirtino mano pojūtį, kad saldūs, karamelizuoti pastarnokai ir traški kepta dešra būtų puikus derinys ant makaronų. Virtuvės sode buvo daugiau raudonųjų garstyčių nei mangoldų, todėl pakepinau, kad kai kuriuose riebaluose, likusiuose kepant dešrelę, grąžinau dešrelę į keptuvę, įdėjau skrudintų pastarnokų, keletą minučių kaitindama, kol abu buvo šilti, tada virti orecchiette ir patiekti šį skanų derinį su daugybe tarkuoto parmezano. Manau, kad raudonos garstyčios iš tikrųjų buvo geresnis pasirinkimas nei mangoldas. Chardo saldumas būtų priderintas prie pastarnokų, o garstyčių aštrumas sujungtas su dešra, kad būtų stipresnis saldus/aštrus kontrastas. Apgailestauju tik dėl to, kad negavau nuotraukos prieš pradėdami valgyti.

Turėdama atmintyje šį skanų patiekalą ir planuodama toliau eksperimentuoti su pastarnokais, kiauliena ir makaronais, apsidžiaugiau, kai kito ryto „New York Times“ radau Melissos Clark makaronų ir pastarnokų receptą. Skrudintas pastarnokus, šoninę ir porus ji sujungė su riebia grietinėle, tarkuotu parmezanu ir kapotomis petražolėmis ir patiekė šį sodrų padažą ant varpelio formos Campanelle makaronų. Lašinius pakeičiau dešra, kampanelę - orecchiette, porus - raudonaisiais svogūnais, o žalumynui pridėjau fava pupelių, bet visiškai laikiausi jos patarimo sumažinti kremą, kol jis sutirštės iki padažo aplink dešrą ir daržoves. Ši kreminė versija tikriausiai nėra tokia sveika, kaip raudonos garstyčios, bet labai guodžia. Aš darysiu abu ir net seksiu Clarko receptu kitą kartą. Ir bandysiu prisiminti nuotraukas.

Noriu išbandyti dar vieną pastarnokų ir dešrelių receptą, šį iš Nigelo Slaterio Tender, virėjas ir jo daržovių lopinėlis (2009) p. 353. Jis tiesiog paruduoja, tada iškepa pastarnokus ir dešreles kartu su trupučiu svogūno ir sultinio. Tai skamba nuostabiai sotiai ir puikiai tinka mūsų užsitęsusiai žiemai.

Dar viena jaunųjų pastarnokų ir dešros vakarienė

Keletas čiobrelių šakelių

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.

Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę nuo šaknų iki galiukų, tada kiekvieną pusę supjaustykite į šešias ar aštuonias dalis. Lėtai suminkštinkite juos aliejuje ugniai atsparioje kepimo formoje arba kepimo formoje ant vidutinės ugnies.

Kol jie minkštėja, nulupkite pastarnokus ir supjaustykite juos į trumpus, storus gabalus, maždaug vyno kamštienos ilgio. Įpilkite juos į svogūnus ir palikite nusidažyti, jei reikia, šiek tiek padidinkite ugnį. Išimkite iš keptuvės svogūnus ir pastarnokus.

Kiekvieną dešrelę supjaustykite į tris dalis, sudėkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus, jei ji atrodo sausa, ir leiskite jiems nusidažyti. Į keptuvę grąžinkite svogūnus ir pastarnokus. Prieš tęsiant svarbu, kad viskas būtų geros spalvos. Nulupkite čiobrelių lapus ir išmaišykite kartu su sultiniu. Trumpai užvirkite, tada pašaukite į orkaitę kepti 35–40 minučių, kol dešrelės iškeps, pastarnokai suminkštės ir sultys šiek tiek sumažės.


PASAKYK SŪRĄ italų kalba

FONTINA
- tradicinis kalnų sūris iš Aostos slėnio Piemonte. Riebus ir pusiau minkštas, saldaus skonio, fontina lydosi tolygiai, todėl ypač tinka virti.

GORGONZOLA
- mėlynasis sūris, iš pradžių pagamintas Gorgonzola mieste Lombardijoje, bet dabar gaminamas ir kituose regionuose. Jis gerai tirpsta ir dažnai naudojamas padažams. Jei nėra, naudokite kitą mėlyną sūrį.

MASCARPONE
- grietinėlės sūris, kilęs iš Lombardijos. Pagaminta iš grietinėlės, o ne pieno, jame yra labai daug riebalų. mascarpone paprastai naudojamas desertuose, tokiuose kaip tiramisu, arba vietoj grietinėlės padažuose. Plačiai prieinamas, dažniausiai parduodamas kubiluose.

PECORINO
- vienas populiariausių Italijos sūrių, beveik kiekvienas regionas gamina versiją. Pagaminta iš avies pieno ir visada tuo pačiu metodu, nors rezultatai skiriasi priklausomai nuo pieno ir senėjimo proceso. Pecorino Romano yra gerai žinoma kieta veislė iš Lacio ir Sardinijos.

PROVOLONAS
- varškės sūris, pagamintas iš karvės pieno. Varškė susukama ir apdorojama dideliais kriaušės arba vamzdelio formos sūriais, po to panardinama į sūrymą ir surišama virvele. Galima įsigyti šviežių arba brandintų ir valgyti kaip stalo sūrį arba naudoti gaminant maistą.

RICOTTA
- reiškia „atkurta“. Tai minkštas sūris, pagamintas išrūgų, likusių iš kitų sūrių gamybos, ištuštinant ir nusausinant į krepšelius. Jis gaminamas kaip daugelio skirtingų sūrių šalutinis produktas ir skiriasi riebalų kiekiu. Galimos kietos, sūdytos versijos, taip pat yra rikota, pagaminta iš buivolų pieno. Iš rato išpjauta šviežia rikota turi geresnę tekstūrą ir skonį nei parduodama kubiluose.

TALEGGIO
- kalnų sūris, kilęs iš Italijos Alpių netoli Bergamo, bet dabar gaminamas ir kituose regionuose. Taleggio yra labai geras stalo ir virimo sūris, todėl jį reikia valgyti jauną - su amžiumi jo skonis tampa rūgštesnis. Jis pagamintas kvadratais, turi rausvai geltoną plutą ir kreminį centrą.


Žiūrėti video įrašą: Как остановить выпадение волос? 5 домашних масок против выпадения волос (Rugpjūtis 2022).