Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Tyrimas sako, kad 61 procentas mūsų pirktų maisto produktų yra labai perdirbtas maistas

Tyrimas sako, kad 61 procentas mūsų pirktų maisto produktų yra labai perdirbtas maistas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naujasis „American Journal of Clinical Nutrition“ tyrimas Amerikos vartotojų įpročius susiejo su daugiausia perdirbtais maisto produktais

Visos šios ekologiškų ir vietinių produktų tendencijos? Galbūt mes tiesiog apgaudinėjame save.

Nors ekologiškų maisto produktų pardavimai auga, neapsigaukite: mes vis dar krauname pirkinių krepšelius traškučiais ir sausainiais. Naujas tyrimas iš „American Journal of Clinical Nutrition“ nustatė, kad beveik du trečdaliai-61 proc.-amerikietiškų bakalėjos prekių yra labai perdirbti maisto produktai. Be to, 77 procentus amerikietiškų bakalėjos pirkimų sudaro vidutiniškai arba labai perdirbti maisto produktai. Tai reiškia, kad vidutinis amerikietis kasdien suvartoja daugiau nei 1000 kalorijų perdirbto maisto.

Tačiau nesinervinkite ir pradėkite valyti savo sandėliuką: žodis apdorotas, pagal USDA standartus, yra apibrėžiamas kaip „Mažmeninė prekė, gauta iš padengtos prekės, kuri buvo specialiai apdorota, todėl pasikeitė aprėpties prekės pobūdis“. Pagal šį apibrėžimą pasterizuoti pieno produktai, tokie kaip pienas, jogurtas ir sūris, taip pat šaldytos daržovės, yra perdirbti maisto produktai: ne tik įprasti įtariamieji, tokie kaip „Oreos“ ir „Twinkies“.

„Labai perdirbto maisto pirkimas yra dominuojanti, nesikeičianti JAV pirkimo įpročių dalis, tačiau gali turėti didesnį sočiųjų riebalų, cukraus ir natrio kiekį, palyginti su mažiau perdirbtais maisto produktais“,-padarė išvadą autoriai. „Dideli maistinių medžiagų kiekio skirtumai rodo, kad maisto pasirinkimas kategorijose gali būti svarbus“.


Tyrimas sako, kad 61 procentas mūsų pirktų maisto produktų yra labai perdirbtas maistas - receptai

Įvertinti būsimą ryšį tarp itin perdirbto maisto vartojimo ir mirtingumo dėl visų priežasčių ir ištirti teorinio izokalorinio neperdirbto maisto pakeitimo poveikį.

Pacientai ir metodai

Gyventojų grupė, sudaryta iš 11 898 asmenų (vidutinis amžius 46,9 metų ir 50,5% moterų), buvo atrinkta iš ENRICA tyrimo-reprezentatyvios neinstitucionalizuotos Ispanijos populiacijos imties. Informacija apie mitybą buvo surinkta pagal patvirtintą kompiuterinę mitybos istoriją ir suskirstyta pagal jų apdorojimo laipsnį, naudojant NOVA klasifikaciją. Bendras mirtingumas buvo gautas pagal Nacionalinį mirties indeksą. Tolesni veiksmai truko nuo pradinės padėties (2008–2010 m.) Iki mirtingumo datos arba 2016 m. Gruodžio 31 d., Atsižvelgiant į tai, kas įvyko anksčiau. Ypač perdirbto maisto vartojimo kvartilių ir mirtingumo ryšys buvo analizuojamas pagal pagrindinius klaidas pritaikytus „Cox“ modelius. Naudojant izokalorinius pakaitalus, ribotos kubinės juostos buvo naudojamos įvertinti dozės ir atsako santykius.

Rezultatai

Vidutinis itin perdirbto maisto vartojimas buvo 385 g per dieną (24,4% visos suvartotos energijos). Po vidutinio stebėjimo 7,7 metų (93 599 asmens metų) įvyko 440 mirčių. Mirtingumo pavojaus santykis (ir 95% PI) aukščiausiam ir mažiausiam itin perdirbto maisto vartojimo kvartiliui buvo 1,44 (95% PI, 1,01–2,07 P tendencija = .03) procentais energijos ir 1,46 (95% PI, 1,04-2,05 P tendencija = .03) gramais per dieną kilogramui. Izokalorinis itin perdirbto maisto pakeitimas neperdirbtu arba minimaliai perdirbtu maistu buvo susijęs su reikšmingu netiesiniu mirtingumo sumažėjimu.

Išvada

Didesnis itin perdirbto maisto vartojimas buvo susijęs su didesniu gyventojų mirtingumu. Be to, teorinis izokalorinis itin perdirbto maisto pakeitimas neperdirbtu arba minimaliai perdirbtu maistu reikštų, kad sumažėtų mirtingumo rizika. Jei šios išvados bus patvirtintos, tai patvirtina būtinybę kurti naują mitybos politiką ir gaires nacionaliniu ir tarptautiniu lygiu.


6 itin perdirbti maisto produktai, kuriuos reikia išmesti dabar

Be to, galite įsigyti sveikesnių versijų, kurias galite nusipirkti namuose ir „mdashinstead“.

Žurnale paskelbtas nerimą keliantis tyrimas BMJ atviras atskleidė, kad 60% kalorijų, gaunamų iš vidutinės amerikiečių ir aposų dietos, gaunama iš „perdirbtų“ maisto produktų, kurie yra beveik tokie, kokie jie skamba: perdirbti maisto produktai, kurių sudėtyje yra priedų, pvz., hidrinti aliejai, dirbtiniai skoniai ir emulsikliai ir ilgi pavadinimai, kurių neskelbiate. atpažinti.

Mokslininkai taip pat nustatė, kad šie itin perdirbti maisto produktai sudaro 90% mūsų pridėto cukraus, todėl padidėja nutukimo, 2 tipo diabeto ir širdies ligų rizika. Yikes.   Interviu su  „HealthDay“ naujienos,  švino tyrimo autorius ਎uridice Martinez Steele pabrėžė, kad svarbu išvalyti mūsų mitybą.   .

Laimei, sukurti mėgstamų skanėstų namines versijas yra lengviau, nei jūs galite pagalvoti.Sveikata& aposs prisidedantis mitybos redaktorius Cynthia Sass, MPH, RD. Jums tiesiog reikia atidžiai perskaityti etiketes:   & quot; Mano nuomone, jei ingredientų sąrašas atrodo kaip receptas, kurį galėjote pasigaminti savo virtuvėje, jūs einate teisingu keliu. & Quot

Čia Sass nurodo šešis blogiausius itin apdorotus maisto produktus jūsų sandėliuke, ir#xA0ir sveikesnes versijas, kurias galite nusipirkti ir#pasigaminti namuose ir#x2014 vietoje.

Lustai

Labiausiai pagarsėję pažeidėjai, sako Sassas, yra prekės ženklai, kuriuose yra dirbtinių skonių, spalvų ir konservantų. (Tai reiškia, kad yra neoninės oranžinės spalvos.) Geriausias pasirinkimas yra paprastas virdulio lustas, kuriame yra tik trys paprasti ingredientai: bulvės, alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus ir druska. Kiti geri variantai yra ekologiški mėlynųjų kukurūzų traškučiai ir  popcorn, kuriuose yra mažai kalorijų, daug skaidulų ir yra daug antioksidantų. Arba dar geriau-eikite „pasidaryk pats“ keliu.   Iškeptus kopūstų traškučius, kaip ir orkaitėje keptus saldžiųjų bulvių traškučius, lengva pasigaminti. Vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas, pateiktas toliau pateiktame vaizdo įraše.

Supakuoti užkandžiai

Tie plastikiniai pyragaičiai, kurie, atrodo, jūsų sandėliuke tarnaus kelis mėnesius, yra supakuoti su cukrumi ir konservantais (taigi ir ilgaamžiškumu). Sass sako, kad geriau pasigaminti saldžių patiekalų. Galite naudoti maistinių medžiagų turtingą baltųjų miltų alternatyvą, pvz., Avinžirnių ar migdolų miltus, taip pat sumažinti cukraus ir sviesto kiekį sveikesniais pakaitalais. „Sass“ rekomenduoja pusę recepte esančio cukraus pakeisti trintais vaisiais (gerai tinka ir trinti bananai, ir datulių pasta), ir kiekvieną šaukštą sviesto pakeisti puse šaukšto avokado.

Norite saldaus pataisymo, stat? „Man patinka pasiimti šviežių vaisių ir#x2014 uogų, kriaušių skiltelių, bet kuriuo metų laiku ir sušildyti jas keptuvėje su trupučiu vandens su citrina“, - sako Sass. "Tada aš padarysiu naminius trupinius su migdolų sviestu, avižomis ir cinamonu ir pabarsčiau ant vaisių."

Tam tikros duonos

Jūs jau žinote, kad reikėtų vengti itin perdirbtos baltos duonos, o ne skaidulų turinčios pilno grūdo duonos, o tai suteikia daug gerų privilegijų. Tačiau išsirinkti tinkamą kepalą gali būti sudėtinga, nes net ir sveikai atrodančiose veislėse gali būti priedų: „Duona yra vienas iš tų maisto produktų, kuriame tikrai labai svarbu perskaityti ingredientų sąrašą“,-aiškina Sassas. Apskritai ji rekomenduoja ieškoti nesmulkintų grūdų, be glitimo ar net duonos be grūdų, kurioje nėra jokių dirbtinių priedų ar konservantų. Jei abejojate, patikrinkite šaldytų maisto produktų skyrių, sako Sassas. Tai prasminga: kai kurios sveikiausios duonos & quotreikia reikia užšaldyti, nes juose nėra konservantų “, - aiškina ji.

Dietinis gėrimas

Taip, jūs girdėjote tai anksčiau. Bet jei rimtai, atėjo laikas kartą ir visiems laikams atsisakyti dietos. Be to, kad dietinė soda neturi jokios maistinės vertės, joje yra dirbtinių saldiklių, tokių kaip aspartamas, sacharinas ir sukralozė, ir ji buvo susijusi su galvos skausmais, depresija ir padidėjusia 2 tipo diabeto rizika. Jei galite priprasti prie paprasto seno vandens, rinkitės putojantį ar aromatizuotą vandenį. „Būtinai rinkitės tą, kuriame yra tik gazuoto vandens ir natūralių skonių“, - sako Sass.

Šaldyta pica

Deja, neatrodo, kad yra minimaliai apdorota iš anksto paruoštos picos versija. Geriausia alternatyva, sako Sassas, yra savo tešlos gaminimas. Ji iš susmulkintų žiedinių kopūstų iškepa lengvą, pleiskanojančią plutą, kuri džiugina net užkietėjusius picos gerbėjus, ir prikrauna daržovių bei šviežių žalumynų.

Saldainiai

Pirma, blogos naujienos apie saldainius: daugelyje žinomų ir mėgstamų kino teatrų prekės ženklų yra daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ir dirbtinių skonių. Tačiau gera žinia yra yra ten geresni variantai. „Septyniasdešimt procentų juodojo šokolado yra puiki alternatyva saldainiams“, - sako Sassas, pažymėdamas, kad jis yra geras magnio ir#xA0 bei antioksidantų šaltinis, kurie gali padėti sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį. Įkandimo dydžio gydymui jai patinka „Dagoba Organic Chocolate Chocodrops“ (8 USD ir#xA0amazon.com). & quot; Kai kurios mano klientės laiko maišelį šaldiklyje ir griebia nedidelę saują šaldytų traškučių, kai trokšta ko nors saldaus, - sako ji. Ir jei jums labiau patinka guminiai saldainiai, „Sass“ rekomenduoja vokišką prekės ženklą „Seitenbacher Gummi Fruit“ (20 USD už keliolika 3 uncijų maišelių ir#xA0amazon.com). „Jų saldumas gaunamas iš tikrų vaisių sulčių, tokių kaip obuoliai ir burokėliai“, - sako ji.

Jei norite, kad mūsų populiariausios istorijos būtų pristatytos jūsų gautuosiuose, prisiregistruokite prie  Sveikos gyvensenos informacinis biuletenis


Pasak dietologų, 20 sveikų perdirbtų maisto produktų, kuriuos turėtumėte valgyti

Perdirbti maisto produktai dažnai būna blogi, nes daugelis jų yra pripildyti cukraus, natrio ir riebalų, tačiau ne visos supakuotos nosys yra vienodos. Nors visada pirmenybė teikiama šviežiam, visaverčiam maistui, yra daug visiškai sveikų perdirbtų maisto produktų, o jei nuspręsite juos pašalinti iš dietos, prarasite jų sveikatą stiprinančias maistines medžiagas ir patogumą.

Svarbiausia yra perskaityti mitybą ir ingredientų etiketės atidžiai ir atkreipkite dėmesį į raudonas vėliavas, pavyzdžiui, pridėtinį cukrų, MSG ir nesveikus aliejus. Idealiu atveju norite valgyti supakuotą maistą su minimaliais ingredientais. Pvz., Kai kuriose parduotuvėse parduodamose duonose yra daug druskos ir daugiau, nei tikėtumėtės gabalėlyje, o jei mėgstate daugiau nei vieną, natris gali greitai susikaupti. Be to, galite būti protingi pasirinkdami perkamą perdirbtą maistą. Nuo pupelių makaronų iki padažų iki daržovių mėsainių - čia yra patogūs maisto produktai, kuriuos dietologai visada laiko savo virtuvėje.

Įprasta klaidinga nuomonė, kad paruošti sveiką maistą reiškia apsipirkti tik aplink parduotuvės perimetrą. Bet jei tai padarysite, jūs prarasite daug maistingų pasirinkimų vidiniuose koridoriuose, įskaitant šaldiklio skyrių, kuriame rasite daug skaidulų turinčios duonos ir šaldytų daržovių bei vaisių.

& ldquo Šaldytos laukinės mėlynės suteikia mums prieigą prie šių smegenis saugančių uogų ištisus metus. Jie ir nuskinti pasiekė didžiausią brandą, o jų maistinių medžiagų kiekis išsaugomas geriau nei šviežių, - sako Maggie Moon, MS, RD, autorius, MIND dieta. & ldquo Dauguma smegenų sveikatos tyrimų su mėlynėmis buvo atliktos su laukinėmis mėlynėmis, kurios yra koncentruotos kvapnios antioksidantų pliūpsniai, & rdquo priduria, todėl nebijokite įsigilinti į šį supakuotą vaisių. Galite pastebėti, kad kai kurie šaldyti vaisiai taip pat yra pigesni nei švieži.

Savo produkcijos koridoriuje nerasite maišo chia sėklų, tačiau tai nereiškia, kad jis nusipelno vietos jūsų krepšelyje.

& ldquoChia sėklose yra daug augalinės kilmės omega-3 riebalų rūgščių ir kalcio, dviejų svarbių maistinių medžiagų, kurių žmonės negauna. Uncijoje taip pat gausu ląstelienos (11 gramų) “, - sako Moon. 2019 m. Žurnalo tyrimas Lancet patvirtino, kad kasdien suvalgydami 25–29 gramus ląstelienos, galite gyventi ilgiau. Galite juos pridėti prie kokteilių, jogurto ar avižinių dribsnių dubenėlių arba netgi pasigaminti pusryčių chia sėklų pudingą.

Konservuotos pupelės dažnai pripildomos druskos, kad padėtų jas išsaugoti, tačiau tai galite kompensuoti skalaudami pupeles po vandeniu prieš dėdami jas į savo patiekalą. Mėnulis sako, kad tai sumažina natrio kiekį 40 procentų.

Toms naktims, kai jūs to tiesiog neturite, konservuotos pupelės yra gelbėtojas ir pagrindinis mano sandėliuke. Avinžirniai yra vienas iš mano mėgstamiausių augalinių baltymų ir ypač gerai tinka Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų įkvėptiems patiekalams,- sako mėnulis. Jie taip pat ieško augalinių baltymų, kurie taip pat yra puikus skaidulų šaltinis.

Žmonės prideda matcha prie savo kokteilių, sausainių ir naktinių avižų ir dėl geros priežasties. „Matcha“ yra miltelių pavidalo arbata, gaunama smulkiai sumalant žaliosios arbatos lapus, o tai reiškia, kad jūs išnaudojate viso lapo naudą. Matcha miltelius galite rasti savo parduotuvės arbatos ir kavos koridoriuje, o kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse taip pat gali būti.

& ldquoVisos žaliosios arbatos turi dėmesio ir atminties pranašumų, tačiau žaliosios arbatos milteliai lemia didesnę naudingų junginių koncentraciją žaliojoje arbatoje ", - sako Moon. 49 žmonių bandymų apžvalga Dabartinis farmacijos dizainas rodo, kad fitocheminės medžiagos, tokios kaip L-teaninas ir kofeinas, randami matcha, pagerina nuotaiką, pažinimo veiklą ir aštrumą.

Gerai, todėl kai kuriems pupelių makaronai gali būti nelaikomi visaverčiu maistu, tačiau šalia pjaustytos pilno grūdo duonos tai yra vienas maistingiausių supakuotų maisto produktų. Pupelių makaronuose yra daugiau baltymų ir skaidulų nei tradiciniuose baltuose makaronuose ir net pilno grūdo veislėse. Be to, jie neturi glitimo.

„Moon's go-to“ yra „Banza“ avinžirnių makaronai, tačiau yra ir kitų prekių ženklų, tokių kaip „Explore Cuisine“, „Barilla“ ir „Ancient Harvest“, kuriuose yra pupelių ir nesmulkintų grūdų. & ldquoBanza avinžirnių makaronai turi gerą tekstūrą ir burnos skonį, todėl juos nekeičiant galima pakeisti rafinuotų grūdų makaronus. Mitybos požiūriu, jame yra maždaug du kartus daugiau augalinių baltymų (25 gramai) ir daugiau nei keturis kartus daugiau skaidulų (13 gramų) nei standartiniuose makaronuose “, - sako Mėnulis.


Perdirbtas maistas ir sveikata

Manoma, kad perdirbtas maistas yra prastesnis už neapdorotą maistą. Jie gali priminti supakuotą maisto produktą, kuriame yra daug ingredientų, galbūt net dirbtinių dažiklių, skonių ar kitų cheminių priedų. Dažnai vadinamas patogumu arba iš anksto paruoštu maistu, siūloma, kad perdirbtas maistas prisidėtų prie nutukimo epidemijos ir didėjančio lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir diabetas, paplitimo. Tačiau perdirbto maisto apibrėžimas labai skiriasi priklausomai nuo šaltinio:

  • JAV žemės ūkio departamentas (USDA) apibrėžia perdirbtą maistą kaip maistą, kurio natūrali būklė pasikeitė - tai yra bet kokia žaliavinė žemės ūkio prekė, kuri plaunama, valoma, maliama, pjaustoma, kapojama, kaitinama, pasterizuojama, blanšuojama, gaminama , konservavimas, šaldymas, džiovinimas, dehidratacija, maišymas, pakavimas ar kitos procedūros, kurios keičia maistą iš natūralios būklės. Į maistą gali būti dedama kitų ingredientų, tokių kaip konservantai, kvapiosios medžiagos, maistinės medžiagos ir kiti maisto priedai arba medžiagos, patvirtintos naudoti maisto produktuose, pvz., Druska, cukrus ir riebalai.
  • Maisto technologų institutas apima papildomus apdorojimo terminus, tokius kaip saugojimas, filtravimas, fermentacija, ekstrahavimas, koncentravimas, mikrobangų krosnelė ir pakavimas. [1]

Pagal šiuos standartus praktiškai visi maisto produktai, parduodami prekybos centre, tam tikru mastu būtų klasifikuojami kaip „perdirbti“. Kadangi maistas pradeda blogėti ir netenka maistinių medžiagų, kai tik jis nuimamas, net obuoliai, esantys produktų koridoriuje, prieš parduodami vartotojui, apdorojami keturiais ar daugiau etapų. Štai kodėl praktikoje naudinga atskirti įvairius maisto perdirbimo laipsnius.

Maisto perdirbimo rūšys

Populiari perdirbtų maisto produktų klasifikavimo sistema buvo įvesta 2009 m., Vadinama NOVA klasifikacija. Jame išvardytos keturios kategorijos, išsamiai apibūdinančios maisto perdirbimo laipsnį: [2,3]

Neapdorotas arba minimaliai perdirbtas maistas

Apdoroti kulinariniai ingredientai

Perdirbti maisto produktai

Itin perdirbti maisto produktai

NOVA sistemą pripažįsta Pasaulio sveikatos organizacija, Maisto ir žemės ūkio organizacija ir visos Amerikos sveikatos organizacija, tačiau šiuo metu JAV to nedaro Maisto ir vaistų administracija arba USDA. NOVA buvo kritikuojama dėl pernelyg bendro tam tikrų maisto produktų klasifikavimo ir sukėlė painiavą. Pavyzdžiui, jogurtas gali būti priskirtas daugiau nei vienai kategorijai: paprastas jogurtas yra minimaliai perdirbtas, tačiau vaisinis jogurtas, į kurį pridėta saldiklių, gali būti pažymėtas perdirbtu arba itin apdorotu, atsižvelgiant į tai, kiek yra pridėta saldiklio ir kitų cheminių priedų. NOVA taip pat nepateikia išsamių kiekvienos kategorijos konkrečių maisto produktų sąrašų, todėl vartotojui belieka atspėti, kur kiekvienas gali nukristi.

Ar perdirbtas maistas yra nesveikas?

Nėra jokių abejonių, kad bent kai kurie perdirbti maisto produktai randami daugumos žmonių virtuvėse. Ruošiant maistą jie gali sutaupyti laiko, o kai kurie perdirbti ir spirituoti maisto produktai suteikia svarbių maistinių medžiagų, kurių kitu atveju nebūtų galima gauti judrioje namų ūkyje arba turinčioje ribotą maisto biudžetą. Mitybos požiūriu, perdirbti ir net itin perdirbti maisto produktai gali suteikti pagrindinių maistinių medžiagų. Kai kurios maistinės medžiagos, tokios kaip baltymai, natūraliai išlieka apdorojimo metu, o kitos, pavyzdžiui, B grupės vitaminų ir geležies, gali būti pridėtos atgal, jei jos prarandamos perdirbimo metu. Vaisiai ir daržovės, kurie po derliaus nuėmimo greitai užšaldomi, gali išlaikyti didžiąją dalį vitamino C.

Per visą istoriją maisto produktai, praturtinti specifinėmis maistinėmis medžiagomis, užkirto kelią tam tikrų populiacijų trūkumams ir su jais susijusioms sveikatos problemoms. Pavyzdžiui, kūdikiams skirti javai, praturtinti geležimi ir B grupės vitaminais, siekiant išvengti anemijos, pienas, papildytas vitaminu D, kad būtų išvengta rachito, kvietiniai miltai, praturtinti folio rūgštimi, kad būtų išvengta apsigimimų, ir jodas, pridėtas prie druskos, kad būtų išvengta strijų.

Apdorojimas tam tikrais metodais, tokiais kaip pasterizavimas, virimas ir džiovinimas, gali sunaikinti ar slopinti kenksmingų bakterijų augimą. Priedai, tokie kaip emulsikliai, išsaugo maisto tekstūrą, pavyzdžiui, neleidžia žemės riešutų sviestui suskaidyti į kietas ir skystas dalis. Kitos perdirbimo funkcijos apima maisto sugadinimo uždelsimą, išlaikant pageidaujamas juslines maisto savybes (skonį, tekstūrą, aromatą, išvaizdą) ir didinant patogumą ruošiant visavertį maistą.

Tačiau maisto perdirbimas turi ir trūkumų. Priklausomai nuo apdorojimo laipsnio, daugelis maistinių medžiagų gali būti sunaikintos arba pašalintos. Nulupus išorinius vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų sluoksnius, gali būti pašalintos augalų maistinės medžiagos (fitocheminės medžiagos) ir ląsteliena. Šildant ar džiovinant maistą, gali būti sunaikinti tam tikri vitaminai ir mineralai. Nors maisto gamintojai gali pridėti dalį prarastų maistinių medžiagų, neįmanoma atkurti pirminės formos maisto.

Jei nuspręsite, ar į savo racioną įtraukti labai perdirbtą maistą, gali būti naudinga įvertinti jo maistingumą ir ilgalaikį poveikį sveikatai. Itin perdirbtas maistas, kuriame yra netolygiai didelis kalorijų ir maistinių medžiagų santykis, gali būti laikomas nesveiku. Pavyzdžiui, tyrimai patvirtina ryšį tarp didelio cukraus saldintų gėrimų vartojimo ir padidėjusios nutukimo, diabeto ir širdies ligų rizikos. Tačiau kai kurie perdirbti maisto produktai, kuriuose yra naudingų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus ar avižos, buvo siejami su mažesniu šių lėtinių ligų dažniu.

Sudedamųjų dalių sąrašo dekodavimas maisto produktų etiketėje

  • Sudedamosios dalys išvardytos pagal masę pagal svorį. Tai reiškia, kad daugiausiai sveriantis maisto ingredientas bus nurodytas pirmas, o mažiausiai sveriantis ingredientas - paskutinis. [5]
  • Kai kurie ingredientai, tokie kaip cukrus ir druska, gali būti išvardyti kitais pavadinimais. Pavyzdžiui, alternatyvūs cukraus terminai yra kukurūzų sirupas, kukurūzų sirupas su daug fruktozės, medus, agavos nektaras, cukranendrių cukrus, išgarintos cukranendrių sultys, kokosų cukrus, dekstrozė, salyklo sirupas, melasa arba turbinado cukrus. Kiti natrio terminai apima mononatrio glutamatą arba dinatrio fosfatą.
  • Jei maistas yra labai perdirbtas, jame gali būti keletas maisto priedų, tokių kaip dirbtinės spalvos, kvapiosios medžiagos ar konservantai. Jų ingredientų pavadinimai gali būti mažiau žinomi. Kai kurie konservantai skatina maisto saugumą, užkertant kelią pelėsių ir bakterijų augimui. Kiti padeda išvengti gedimo ar „išjungtų“ skonių atsiradimo. Pavyzdžiai, kuriuos galite pamatyti etiketėje, yra šie:
    • Konservantai- askorbo rūgštis, natrio benzoatas, kalio sorbatas, tokoferoliai
    • Emulsikliai kurie neleidžia atskirti skysčių ir kietų medžiagų - sojos lecitino, monogliceridų
    • Tirštikliai pridėti tekstūros - ksantano dervos, pektino, karagenino, guaro gumos
    • Spalvos-dirbtinis FD ir ampC geltonasis Nr. 6 arba natūralus beta karotinas, suteikiantis geltonų atspalvių

    Sudedamosios dalys, plačiai naudojamos labai perdirbtų maisto produktų, tokių kaip sočiųjų riebalų, pridėto cukraus ir natrio, gamyboje, tapo blogos mitybos kokybės žymenimis dėl jų poveikio širdies ligoms, nutukimui ir aukštam kraujospūdžiui. [6,7] Manoma, kad itin perdirbti maisto produktai sudaro apie 90% visų kalorijų, gautų iš pridėto cukraus. [4]

    • 2015 metais Pasaulio sveikatos organizacija perdirbtą mėsą priskyrė žmonėms vėžį sukeliančiai kategorijai. Jie apibrėžė „perdirbtą mėsą“ kaip mėsą, kuri buvo pakeista sūdant, sūdant, fermentuojant, rūkant ar kitais būdais, siekiant pagerinti skonį ar pagerinti konservavimą. Tai buvo pasakyta po to, kai 22 mokslininkai iš Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros darbo grupės įvertino daugiau nei 800 tyrimų šia tema. Įrodymai apie perdirbtą mėsą buvo stipriausi dėl gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio, po to - skrandžio vėžio. [8]
    • Slaugytojų sveikatos tyrimo ir sveikatos priežiūros specialistų tolesnio tyrimo analizė parodė, kad didesnis itin perdirbtų maisto produktų, tokių kaip perdirbta mėsa ir bulvių traškučiai, suvartojimas buvo susijęs su svorio padidėjimu per 4 metus. [9] Kiti tyrimai rodo, kad kuo daugiau valgoma itin perdirbtų maisto produktų, tuo didesnė rizika, kad dietai trūks svarbių maistinių medžiagų. Įvertinus 9317 JAV NHANES kohortos dalyvių mitybos suvartojimą nustatyta, kad didesnis itin perdirbtų maisto produktų suvartojimas buvo susijęs su didesniu rafinuotų angliavandenių, pridėtų cukrų ir sočiųjų riebalų vartojimu. Tuo pat metu sumažėjo skaidulų, cinko, kalio, fosforo, magnio, kalcio ir vitaminų A, C, D ir E suvartojimas. [10]
    • Kitas stebėjimo tyrimas, kuriame dalyvavo beveik 20 000 Ispanijos universitetų absolventų Seguimiento universiteto Navaros grupėje, parodė, kad didesnis perdirbto maisto vartojimas (daugiau nei 4 porcijos per dieną) buvo susijęs su 62% didesne mirties rizika dėl bet kokios priežasties, palyginti su mažesniu vartojimu. (mažiau nei 2 porcijos per dieną). Už kiekvieną papildomą kasdienį itin perdirbto maisto porciją mirties rizika padidėjo 18%. Remdamiesi savo išvadomis, mokslininkai pažymėjo politikos, kuri riboja itin perdirbto maisto dalį racione ir skatina neperdirbto ar minimaliai perdirbto maisto vartojimą, svarbą, siekiant pagerinti visuomenės visuomenės sveikatą. [11] Kiti kohortos tyrimai Prancūzijoje („NutriNet Santé“) ir JAV (NHANES) taip pat nustatė, kad itin perdirbto maisto vartojimas buvo tiesiogiai susijęs su dideliu mirtingumu dėl visų priežasčių. [12,13]
    • 2019 m. Atsitiktinių imčių kontroliuojamame tyrime buvo tiriama, ar itin perdirbti maisto produktai, kaip apibrėžta NOVA klasifikacijoje, iš tikrųjų gali paskatinti žmones valgyti daugiau. Dešimt vyrų ir dešimt moterų buvo atsitiktinai atrinkti, kad 14 dienų gautų itin apdorotą dietą arba neperdirbtą dietą, po to dar 14 dienų pakaitinės dietos. Dietos buvo santykinai lygios kalorijų, cukraus, riebalų, skaidulų ir kitų maistinių medžiagų atžvilgiu, o dalyviams buvo leista valgyti tiek, kiek jie norėjo. Tyrimas parodė, kad dalyviai suvalgė apie 500 kalorijų daugiau per itin apdorotą dietą ir taip pat priaugo svorio (apie 2 svarus). [14] Dauguma papildomų kalorijų buvo gaunamos iš angliavandenių ir riebalų, o dieta taip pat padidino suvartojamo natrio kiekį. Kai dalyviai perėjo prie neperdirbtos dietos, jie suvalgė mažiau kalorijų ir numetė svorio. Remiantis apetito tyrimais, dietos nesiskyrė nuo alkio, sotumo ir pasitenkinimo lygio, nors dalyviai buvo linkę valgyti greičiau, laikydamiesi itin apdorotos dietos.

    Esmė

    Maisto perdirbimas - tai spektras, apimantis pagrindines technologijas, tokias kaip šaldymas ar malimas, ir priedų, kurie skatina stabilumą lentynose arba didina skonį, įtraukimą. Paprastai optimalu pabrėžti neapdorotus ar minimaliai perdirbtus maisto produktus kasdienėje mityboje. Be to, perdirbtų maisto produktų vartojimas yra vartotojo pasirinkimas, ir kiekviena rūšis turi privalumų ir trūkumų. Mitybos faktų etiketė ir sudedamųjų dalių sąrašas gali būti naudingi sprendžiant, kada į dietą įtraukti perdirbtą maistą. Yra įrodymų, rodančių ryšį su tam tikrais maisto perdirbimo būdais ir blogais sveikatos rezultatais (ypač labai ar itin perdirbtais maisto produktais). Ši asociacija daugiausia taikoma itin perdirbtiems maisto produktams, į kuriuos pridėta cukraus, natrio pertekliaus ir nesveikų riebalų.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. Perdirbtas maistas: indėlis į mitybą. Amerikos klinikinės mitybos žurnalas. 2014 m. Balandžio 2399 (6): 1525-42.
    2. Monteiro CA. Mityba ir sveikata. Problema yra ne maistas ir ne maistinės medžiagos, o perdirbimas. Visuomenės sveikatos mityba. 2009 m. Gegužės 12 d. (5): 729-31.
    3. „Monteiro CA“, „Cannon G“, „Moubarac JC“, „Levy RB“, „Louzada ML“, „Jaime PC“. JT mitybos dešimtmetis, NOVA maisto klasifikacija ir ultra perdirbimo problemos. Visuomenės sveikatos mityba. 2018 m. Sausio 21 d. (1): 5–17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Itin perdirbti maisto produktai ir pridėtas cukrus JAV mityboje: įrodymai iš nacionaliniu mastu atlikto skerspjūvio tyrimo. BMJ atviras. 2016 m. Sausio 16 d. (3): e009892.
    5. JAV maisto ir vaistų administracija. Maisto ženklinimo vadovas: gairės pramonei. 2013 m. Sausio mėn.
    6. Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Maistas, maistinės medžiagos ir mitybos įpročiai: sąsajos ir pasekmės mitybos gairėms. Mitybos pažanga. 2016 m. Gegužės 97 d. (3): 445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Itin perdirbto maisto vartojimas ir nutukimas: kas iš tikrųjų yra svarbu sveikatai-perdirbimas ar maistinių medžiagų turinys ?. Dabartinės nutukimo ataskaitos. 2017 m. Gruodžio 16 d. (4): 420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Raudonos ir perdirbtos mėsos vartojimo kancerogeniškumas. Lanceto onkologija. 2015 m. Gruodžio 116 (16): 1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Moterų ir vyrų mitybos ir gyvenimo būdo pokyčiai bei ilgalaikis svorio padidėjimas. Naujosios Anglijos medicinos žurnalas. 2011 m. Birželio 23364 (25): 2392-404.
    10. Steele EM, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. Itin perdirbtų maisto produktų dalis ir bendra mitybos mitybos kokybė JAV: įrodymai iš nacionaliniu mastu reprezentatyvaus skerspjūvio tyrimo. Gyventojų sveikatos rodikliai. 2017 m. Gruodžio 15 d. (1): 6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Asociacija tarp itin perdirbtų maisto produktų vartojimo ir visų mirtingumo priežasčių: SUN perspektyvus kohortos tyrimas. BMJ. 2019 m. Gegužės 29365 d .: l1949.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Asociacija tarp itin perdirbto maisto vartojimo ir vidutinio amžiaus suaugusiųjų mirties rizikos Prancūzijoje. JAMA vidaus medicina. 2019 m. Vasario 11 d.
    13. Kim H, Hu EA, Rebholz CM. Itin perdirbto maisto vartojimas ir mirtingumas JAV: trečiojo nacionalinio sveikatos ir mitybos tyrimo tyrimo rezultatai (NHANES III, 1988–1994). Visuomenės sveikatos mityba. 2019 m. Vasario 21 d.: 1–9.
    14. Salė KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA. Itin perdirbtos dietos sukelia perteklinį kalorijų suvartojimą ir svorio padidėjimą: stacionarus atsitiktinių imčių kontroliuojamas ad libitum maisto vartojimo tyrimas. Ląstelių metabolizmas. 2019 m. Gegužės 16 d.

    Naudojimo sąlygos

    Šios svetainės turinys skirtas švietimo tikslams ir nėra skirtas asmeninėms medicininėms konsultacijoms. Jei turite kokių nors klausimų dėl sveikatos būklės, turėtumėte kreiptis į savo gydytoją ar kitą kvalifikuotą sveikatos priežiūros paslaugų teikėją. Niekada nepaisykite profesionalių medicinos patarimų ir neatidėliokite jų ieškoti dėl to, ką perskaitėte šioje svetainėje. Mitybos šaltinis nerekomenduoja ir nepatvirtina jokių produktų.


    Diskusija

    Taikant naują maisto produktų klasifikaciją, pagrįstą maisto perdirbimo apimtimi ir tikslu, duomenims apie maisto produktų pirkimus, surinktus Brazilijos didmiesčiuose per pastaruosius tris dešimtmečius, matyti, kad neperdirbto arba minimaliai perdirbto maisto (1 grupė) ir perdirbto maisto vartojimas. kulinariniai ingredientai (2 grupė) buvo ir yra nuolat keičiami vartojant gatavus ar kaitinti itin apdorotus maisto produktus (3 grupė). Tai atsitiko tiek mažesnių, tiek didesnių pajamų grupėse. Naujausiame tyrime, atliktame 2002–3 m., 3 grupės maisto produktai sudarė daugiau nei ketvirtadalį visos Brazilijos didmiesčių namų ūkių perkamos energijos ir daugiau nei trečdalį energijos, kurią įsigijo viršutinė pajamų kvintilė.

    Šis tyrimas taip pat rodo, kad hipotetinis maistas, paruoštas tik iš įprastų 3 grupės produktų, palyginti su maistu, pagamintu tik iš įprastų 1 ir 2 grupės produktų, turėtų pridėti trečdaliu daugiau cukraus, beveik ketvirtadaliu daugiau sočiųjų riebalų ir natrio , mažiau nei pusė pluošto ir du trečdaliai didesnis energijos tankis. Patiekalas, paruoštas tik iš 3 grupės produktų, gerokai viršija viršutines rekomenduojamas cukraus, natrio ir energijos tankio ribas, jis yra artimas viršutinei sočiųjų riebalų suvartojimo ribai ir aiškiai nepakankamas ląstelienos (2, 3). Patiekalas, paruoštas tik iš 1 ir 2 grupės produktų, žemesniu laipsniu viršija viršutines pridėto cukraus, natrio ir energijos tankio ribas ir yra pakankamas sočiųjų riebalų ir skaidulų kiekio požiūriu (2, 3).

    Apribojimai

    Šis tyrimas turi apribojimų. Jame atsižvelgiama į maisto prieinamumą buityje, o ne į dietas. Tai naudinga, nes galima pagrįstai teigti, kad ji taikoma dietoms. Du apribojimai yra tai, kad neatsižvelgiama į iššvaistytą maistą ir į ne namuose suvalgytą maistą.

    Tai, kad maisto kiekiai buvo apskaičiuoti iš išlaidų ir vidutinių išlaidų per pirmąjį tyrimą ir buvo tiesiogiai įvertinti antrojoje ir trečiojoje apklausose, daro nustatytas laiko tendencijas patikimesnes antruoju laikotarpiu (1995–2006–2003 m.) Nei pirmąjį laikotarpį (1987–8 iki 1995–6). Bet kokiu atveju per du laikotarpius buvo pastebėta 3 grupės maisto produktų dalies padidėjimas.

    Naudojant namų ūkio maisto prieinamumo duomenis, dietos klaidų šaltinis yra tas, kad kai kurie maisto produktai, pvz., Augalinis aliejus (2 grupė), išmesti po kepimo, ir bet koks šviežias ir greitai gendantis maistas (1 grupė) gali būti iššvaistė daugiau nei kiti. Pastarasis greičiausiai bus svarbesnis. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Lancet. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Am J Clin Nutr. 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Am J Clin Nutr. 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. Am J Clin Nutr. 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. Am J Clin Nutr. 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. Am J Clin Nutr. 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. Am J Clin Nutr. 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    Įvadas

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


    Žiūrėti video įrašą: Raudonas maistas (Gegužė 2022).