Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Ar Kale populiarumas kenkia jo skoniui?

Ar Kale populiarumas kenkia jo skoniui?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kale turi daug naudos sveikatai ir smegenims, todėl padarykite tai ir padarykite tai teisingai

Kopūstai tampa vis populiaresni, tačiau daugelis juos gamina neteisingai.

Kale populiarumas pastaraisiais metais išaugo, tačiau pagal „New York Magazine“, kai kurie bijo, kad tai per daug populiaru savo labui. Lapinė žalia yra per daug naudojama ir prastai. Jei ketinate daryti kopūstus, turite tai padaryti teisingai.

„Bijau kopūstų reakcijos. Aš turėjau puikios patirties su kopūstais mieste ir taip pat turėjau tokių, kurie tiesiog nėra geras augalo vaizdas “, - Penkiasdešimt kopūstų atspalvių ir 9 metų klinikinio psichiatrijos profesoriaus asistentas Kolumbijos universitete, dr. Drew Ramsey. Dėl beprotiškos ir beveik neįtikėtinos naudos sveikatai kopūstų tiesiog negalima nugalėti iki lapinių žalumynų, todėl Ramsey mano, kad jis turėtų būti tinkamai pavaizduotas. „Du puodeliai kopūstų turi tik 66 kalorijas, ir jūs gausite daugiau nei 250 procentų savo vitamino C, 400 procentų vitamino A, 20 procentų folio rūgšties, 10–20 procentų kalcio - puiki maistinių medžiagų dozė susijęs su geresne smegenų sveikata “, - pridūrė jis.

Tai nereiškia, kad kai kurie drąsūs dalykai nebuvo padaryti labai gerai su kopūstais. Washington Post primena, kad Madison Cowan laimėjo „Food Network“ „Iron Chef America“ su kopūstų citrinų gelato ir streuseliu.

Bet jei ruošiatės gaminti su kopūstais, čia rasite idėjų, kaip tai padaryti teisingai.


6 mitai, kuriuos galbūt girdėjote apie kopūstus

Per pastaruosius kelerius metus kopūstai įgijo žvaigždžių statusą ūkininkų ir#x27 turguose bei maisto prekių parduotuvėse. Tačiau su dideliu populiarumu kyla didelė painiava: ar kopūstai iš tikrųjų yra didžiausia lapinė žalia Žemėje? Ar kopūstai gali padėti numesti svorio? Arba - laikykis - kopūstai iš tikrųjų gali būti kenksmingas į sveikatą? Skaitykite toliau, kai gilinamės į teiginius, susijusius su šiomis šurmuliuojančiomis salotų kuokštelėmis, ir kaupiame jas mokslui. Spoilerio įspėjimas: turime tik gerų dalykų!

MITAS: Kopūstų kopūstų tendencija yra visiškas ažiotažas.


FAKTAS: Nedvejodami praleiskite madingą „Kale yeah!“ Marškinėliai, jei tai ne jūsų nuotaika. Tiesiog žinokite, kad daržovių mitybos statistika nėra praeities mada. Du puodeliai kopūstų-maždaug tiek, kiek jums patiks salotose-tiekia beveik visą dienos vitaminą A (99% dienos vertės iš beta karotino) ir 67% vitamino C. Jūs taip pat gausite 2 g skaidulų ir baltymų (maždaug tiek, kiek galite tikėtis iš daugumos daržovių), plius mažesni, bet reikšmingi vitamino B6, kalcio, kalio ir magnio kiekiai.

Nors nė vienas maistas negali pagerinti ar sugadinti jūsų sveikatos, kopūstai yra puikus pasirinkimas, kurį reikia sudėti į lėkštę. Kaip bendro sveiko mitybos modelio dalis, tyrimai kryžmažiedes daržoves ir (arba) jų maistines medžiagas susiejo su daugybe galimų naudos sveikatai:

  • Sumažinta ligos rizika: Kale yra daug antioksidantų, padedančių apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir DNR pažeidimo - du procesai, kurie gali padidinti riziką susirgti širdies ligomis ir 2 tipo cukriniu diabetu. Kitas galimas pranašumas: didelis brassica daržovių vartojimas - šeima, į kurią įeina brokoliai ir žiediniai kopūstai kartu su lapiniais kopūstais - buvo koreliuojama su sumažėjusiu kai kurių vėžio atvejų skaičiumi paskelbtoje apžvalgoje. Vėžio epidemiologija, biologiniai žymenys ir prevencija .
  • Kraujo spaudimo reguliavimas: Tyrimai parodė, kad valgant maistą, kuriame yra kalio, kalcio ir magnio, gali pagerėti kraujospūdis. Nors reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima tiksliai nustatyti kopūstų poveikį, daugelis sveikatos ekspertų pataria valgyti dietą, kurioje yra daug tų mineralų, kad sumažėtų hipertenzijos rizika.
  • Regėjimo apsauga: Lapuotuose žalumynuose, tokiuose kaip kopūstai, gausu liuteino ir zeaksantino-dviejų maistinių medžiagų, susijusių su mažesne su amžiumi susijusių geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos rizika, teigiama 2013 m. Maistinių medžiagų . Duetas taip pat padeda apsaugoti akių audinius nuo saulės poveikio. Kai suvartojama, kopūstų motinos beta karotinas virsta vitaminu A, kuris atlieka pagrindinį vaidmenį ragenos sveikatai.
  • Geresnė kaulų sveikata: Kopūstai yra stiprus kaulus formuojančio vitamino K šaltinis-2 puodeliai lapinės gėrybės suteikia 293% dienos rekomenduojamos šios nepakankamai suvartotos maistinės medžiagos normos. Vienas didelio masto moterų tyrimas parodė, kad pakankamas vitamino K vartojimas buvo susijęs su sumažėjusia klubo lūžių rizika. Ir nereikia pamiršti: 2 puodeliuose kopūstų taip pat yra 6% rekomenduojamos paros vertės kalcio - kitos maistinės medžiagos, reikalingos stipriems kaulams.

MITAS: Kasdien valgyti kopūstus yra pavojinga.


FAKTAS: Gandas, kad kopūstai kenkia sveikatai, pasklido 2015 metais ir nuo to laiko sklinda internete. Tai prasidėjo, kai savarankiškai aprašytas gyvybingumo tyrinėtojas Kalifornijoje paskelbė teiginius, kad kopūstai augant iš dirvožemio sugeria toksišką švino, arseno ir talio kiekį, o tai, kaip pranešama, sukelia problemų, susijusių su pažinimu ir kitomis funkcijomis žmonėms, kurie reguliariai valgo kopūstus. Nors kai kuriuose dirvožemiuose yra daug sunkiųjų metalų ir kitų medžiagų, kurios gali būti kenksmingos žmonėms dideliais kiekiais, teiginiai apie kopūstų toksiškumą niekada nebuvo paskelbti recenzuojamame žurnale ir nėra laikomi moksliškai pagrįstais. Tiesiog nuoroda, vienas tyrimas Šiaurės Karolinos mokslo akademijos žurnalas nustatė, kad įprastas suaugęs žmogus kasdien gali atsikratyti 153 svarų kopūstų ir vis tiek negali viršyti Pasaulio sveikatos organizacijos nustatytos saugios švino poveikio ribos.

Atsižvelgiant į tai, kad mažiau nei 10% JAV suaugusiųjų per dieną suvalgo penkias vaisių ir daržovių porcijas, kurias rekomenduoja visuomenės sveikatos ekspertai, jums tikriausiai nereikia jaudintis dėl „pavojingo“ kopūstų lygio. Tik vienas įspėjimas: jei vartojate kraują skystinančius vaistus, prieš keisdami kopūstų vartojimą pasitarkite su gydytoju. Didelis lapuočių žalumos kiekis vitamino K gali sutrikdyti vaisto veiksmingumą, todėl gali prireikti koreguoti dozę.

MITAS: kopūstai yra sveikesni nei špinatai.


FAKTAS: Ei, nėra abejonių, kad kopūstai yra gana puikūs. Tačiau mityba nėra konkursas, o sveika mityba apima įvairius augalinius maisto produktus. Ir kopūstai, ir špinatai yra mažai kaloringi, suteikia antioksidacinės naudos ir suteikia unikalų maistinių medžiagų mišinį. Špinatuose yra šiek tiek daugiau magnio, geležies ir folio rūgšties, kurie yra svarbūs kraujotakai, raumenų funkcijai ir pažinimui. Tuo tarpu kopūstai suteikia daug daugiau vitamino C ir yra šiek tiek daugiau kalcio ir baltymų. Galų gale nėra jokios priežasties priešinti lapinius žalumynus vienas kitam! Nuo špinatų ir kopūstų iki rukolos ir mangoldo - jie visi savo nuostabiais būdais palaiko gerą sveikatą.

MITAS: Kale padės numesti svorio.


FAKTAS: Nesvarbu, ar salierų sultys, ar šarminė dieta, atrodo, kad visada girdime apie kokią nors „sveikatingumo“ tendenciją, žadančią greitą ir lengvą svorio metimą. Tiesa ta, kad greito sprendimo nėra. Kaip ir kiti lapiniai žalumynai, kopūstai yra mažai kaloringi pagal savo tūrį (25 kalorijos 2 puodelių porcijai). WW nariams tai yra „ZeroPoint ™“ maistas myWW+ planus, kad galėtumėte jį pridėti prie patiekalų ir užkandžių, nesirūpindami stebėjimu. Taigi, taip: valgydami daugiau vaisių ir daržovių, galite padėti valdyti svorį. Beje, kopūstai neturi jokių ypatingų gebėjimų skatinti medžiagų apykaitą ar lydyti kilogramus. Ilgalaikis svorio metimas paprastai apima kelis žmogaus gyvenimo būdo aspektus, įskaitant fizinį aktyvumą ir sveiką mitybą.

Susijęs: Ką valgyti baigus „SmartPoints®“

MITAS: Geriausias būdas padidinti kopūstų vartojimą yra sultys.


FAKTAS: Žinoma, sulčių spaudimas gali atrodyti kaip greitas ir paprastas būdas suvartoti daugiau kopūstų, ypač jei jums nepatinka šiek tiek kartokas jo lapų skonis. Tiesiog žinokite, kad mitybos požiūriu gurkšnoti sultis nėra taip pat, kaip į savo racioną pridėti kopūstų. Sulčių spaudimo procese nėra daržovių minkštimo, o kartu ir daugumos ląstelienos. Pluoštas vaidina svarbų vaidmenį padedant jaustis sotiems po valgio, o tyrimai rodo, kad skysčiai apskritai neskatina tokio sotumo jausmo kaip kieto maisto produktai.

Jei tikrai trokštate kopūstų skystos formos, apsvarstykite galimybę padaryti kokteilį. Maišymo procesas išlaiko minkštimą, todėl gausite daugiau skaidulų, nei gautumėte su išspaustomis sultimis. Griebiate komerciškai išpilstyto kopūstų gėrimo kelyje? Patikrinkite „Nutrition Facts“ etiketę ir rinkitės prekės ženklą, kuriame vienoje porcijoje nėra pridėto cukraus, yra nedaug priedų ir mažiausiai 100% vitamino A ir C dienos vertės. Nors nepasinaudosite visais sotiais kopūstų privalumais. , vis tiek galite gauti tam tikrų mitybos privilegijų.

MITAS: Žali kopūstai jums geriau nei virti.


FAKTAS: Neapdoroto maisto dietų šalininkai manytų, kad iš esmės visi termiškai neapdoroti maisto produktai yra pranašesni už jų virtas versijas. Šis valgymo stilius per pastaruosius kelerius metus išpopuliarėjo, iš dalies dėl to, kad socialinės žiniasklaidos įtakotojai poetiškai išaugo dėl gražių žalių, vaivorykštės spalvos vaisių ir daržovių nuotraukų.

Nors tyrimai rodo, kad virimo karštis gali sugadinti kai kuriuos kopūstų antioksidantus, flavonoidus ir mineralus, tai nereiškia, kad virti kopūstai yra blogi, arba kad žalieji kopūstai jums labiausiai tinka. Pradedantiesiems virti kopūstai yra daug maistingi, išlaikydami pluoštą, beta karotiną ir baltymus. Be to, svarbu valgyti maistą, kuris jums tikrai patinka. Jei pageidaujate, kad jūsų kopūstai pakepinti maišant, o ne susmulkinti žali į salotas, taip ir bus. (Peržiūrėkite šiuos 21 neapdorotų ir virtų kopūstų receptą, kad gautumėte skanių patiekalų.) Apskritai, didžiulė bet kokios formos augalų - virtų ar žalių - vartojimo nauda yra didesnė už palyginti nedideles maisto gaminimo baudas.

Jaclyn London, MS, RD, CDN yra registruotas dietologas (RD) ir sertifikuotas dietologas dietologas (CDN), įgijęs Šiaurės vakarų universiteto menų bakalauro laipsnį ir Niujorko universiteto klinikinės mitybos magistro laipsnį. WW mitybos ir sveikatingumo vadovas Londone taip pat yra autorius Apsirengimas ant šono (ir kiti mitybos mitai paneigti): 11 moksliškai pagrįstų būdų daugiau valgyti, mažiau stresuoti ir jaustis puikiai , o anksčiau tarnavo kaip Geras namų tvarkymas Mitybos direktorius.

Nicole Saporita yra vyresnioji WW vartotojų turinio vadybininkė. Rašytoja, redaktorė ir turinio strategė, įsikūrusi Niujorke, specializuojasi sveikatos ir gerovės, gyvenimo būdo, plataus vartojimo prekių ir kt. Jos darbas pasirodė Geras namų tvarkymas , Prevencija , ir REDBOOK žurnalų.


Patarimai ir receptai, kaip auginti ir valgyti kopūstus

Per pastaruosius 30 metų Dominikos Respublikoje buvau ir išvykau daugiau kartų, nei galiu suskaičiuoti. Tačiau tik neseniai - kai pastačiau SOMOS centrą ir persikėliau čia - pradėjau maksimaliai išnaudoti šią nuostabią žemę. Ir aš tai turiu galvoje labai pažodžiui.

Prieš praėjusius metus grįždavau į JAV trokšdama šviežių žalumynų. Dažnai iš oro uosto darydavau liniją į savo mėgstamą salotų barą. Bet dabar, kai turiu savo erdvę ir „Global Roots“ sodus, galiu sodinti tiek ekologiškų žalumynų, kiek noriu. Ir patikėk, turiu. Šiuo metu turiu daug šveicariškų mangoldų ir kopūstų (iš viso apie 80 augalų).

Kopūstai yra vienas maistingiausių maisto produktų planetoje, uogienė, supakuota su vitaminais A, B6, K ir C.

Šiandien norėčiau sutelkti dėmesį į tą kopūstą. Ne tik todėl, kad tai tapo svarbia mano mitybos dalimi, bet ir dėl didėjančio populiarumo tarp vartotojų. „Business Insider“ prieš porą metų paskelbė straipsnį apie kopūstų vartojimo ir gamybos sprogimą Jungtinėse Valstijose, pradedant maždaug 2012 m. Kalbant apie „Global Roots“, mūsų pačių gamybos bumas yra naujesnis reiškinys. Šiuo metu savo sode auginu trijų rūšių kopūstus: garbanotus kopūstus, lacinato kopūstus (taip pat žinomus kaip Toskanos kopūstai) ir raudonuosius kopūstus.

Uždirbk savo augalinės mitybos sertifikatas

Kale super savybės

Man nelabai patinka žodis „supermaistas“. Man atrodo, kad etiketė buvo taip per daug naudojama, kad prarado bet kokią prasmę. Laikykimės specifikos:

  • Kopūstai yra vienas maistingiausių maisto produktų planetoje, uogienė, supakuota su vitaminais A, B6, K ir C.
  • Jame gausu mangano, kalcio ir kitų svarbių mineralų.
  • Viename puodelyje žalių kopūstų yra beveik 700% rekomenduojamos vitamino K paros vertės!
  • Jame taip pat yra daugiau vitamino C nei apelsine. Ir nors aš nesu čia pulti apelsinų, akivaizdu, kad apelsinų sulčių įmonėse dirbančios rinkodaros komandos užgniaužė mūsų vaizduotę.
  • Kaip ir kryžmažiedžių giminaičiai, kopūstai taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis.

Dabar - ar pavadinčiau kopūstus supermaistu? Ne, nemanau, kad norėčiau. Jei kas, šis terminas neatneša teisybės mano lapuotam draugui.

Kaip pasodinti kopūstus

Vienas iš puikių kopūstų dalykų yra tai, kad jį galima auginti daugelyje klimato sąlygų, nors jis ypač gerai klesti vėsesnėje temperatūroje. Tiems, kurie nori sodinti kopūstus į vazonus, rekomenduojama, kad jūsų augalai gautų mažiausiai šešias valandas tiesioginių saulės spindulių. Tačiau manau, kad gerai, jei jis gauna daugiau saulės spindulių. Kaip žinote, aš čia tropikuose, o mano kopūstai visą dieną yra tiesioginiuose saulės spinduliuose ir auga kaip gaujos.

Bet šiek tiek atsitraukime. Pirma, jei pradedate nuo nulio, turėsite sudygti sėklas. Lengviausias būdas yra įkišti sėklas į drėgną popierinį rankšluostį, įdėti į sumuštinių maišelį ir laikyti šiltai ir atokiai nuo tiesioginių saulės spindulių. Arba galite sudygti, kaip mes čia, „Global Roots“ - sėklų padėkluose. Valstijose man patinka naudoti biologiškai skaidžių ir ekologiškų sėklų padėklus. Ir atminkite, kad padėkluose svarbu naudoti turtingą dirvą. Kalbant apie laistymą, stenkitės neperlaistyti. Tiks lengvas pabarstymas. Trumpai tariant, šioms sėkloms reikia ryškios šviesos ir pastovaus, saikingo vandens.

Kol sėklos dygsta, norėsite įsitikinti, kad paruošėte gerą dirvą. Svarbu naudoti aukštos kokybės organines trąšas, net jei turite šiek tiek improvizuoti. Čia, „Global Roots“ soduose, į savo sodo lysves pridėjome dirvožemių iš seno kiaulių gardo ir iš kakavos miško. Dirvožemis iš miško yra ypač derlingas, nes suskaidytos kakavos ankštys yra tikrai turtingos. Tiems, kurie nori daugiau informacijos apie dirvožemio paruošimą, apsilankykite Eglė. Jie turi daug puikių straipsnių, kaip paruošti turtingą ir sveiką dirvą.

Kopūstų augalai, tinkamai prižiūrimi - prireikus genimi, kruopščiai laistomi, protingai nuimami - gali trukti mėnesius, net metus.

Kai jūsų sėklos sudygs ir pasieks 2–3 colius, būsite pasiruošę sodinti kopūstus. Po pasodinimo reikia kasdien laistyti. Geriausias dienos laikas laistyti yra anksti ryte arba vėlai po pietų. Laistymas dienos viduryje, kai saulė yra intensyviausia, yra švaistomas (didelė dalis vandens išgaruos) ir gali būti žalingas jūsų augalams.

Kaip nuimti derlių ir išlaikyti sveiką kopūstų augalą

Rinkdami derlių, visada pradėkite nuo didelių lapų apačioje. Būtinai nuimkite visą lapą nuo stiebo pagrindo. Priežastis, kodėl turėtumėte skinti lapus iš apačios, yra ta, kad nauji kopūstų lapai auga iš augalo viršaus. Rinkimasis iš viršaus yra panašus į patarlių pistoletą, o tai nėra naudinga ilgalaikei augalo sveikatai.

Taip pat svarbu atidžiai stebėti apatinius lapus, tarp derliaus. Jei, pavyzdžiui, pastebėjote, kad apatiniai lapai išdžiūvo, būtinai juos pašalinkite. Rūpindamiesi savo kopūstais užtikrinsite gerą derlių ne tik vieną ar du kartus, bet ir per visą augalo gyvavimo ciklą.

Kiek laiko trunka kopūstai?

Prieš 14 mėnesių pasodinau kopūstus ir jie vis dar stiprūs. Ir tai yra nuostabus dalykas, susijęs su sodu: gyvenimas yra numatytasis nustatymas. Nereikia jėgų mėtyti žemės, kad galėtum mėgautis jos teikiamais atlygiais, tereikia pasirūpinti. Kopūstų augalai, tinkamai prižiūrimi - prireikus genimi, kruopščiai laistomi, protingai nuimami - gali trukti mėnesius, net metus.

Kale receptai

Dažnai keletą dienų iš eilės valgau kopūstus. Yra tiek daug nuostabių kopūstų paruošimo būdų, bet čia aš pasidalinsiu dviem mėgstamiausiais virtais kopūstų valgymo būdais: žalumynų žalumynais su Maduras ir saldžiomis bulvėmis bei lapiniais kopūstais ir dviem mano mėgstamomis kopūstų salotomis - širdingas ir sotus kopūstas Salotos ir paprastos kopūstų salotos.


Galimas šalutinis kopūstų poveikis

Kale yra neįtikėtinai sveikas. Tačiau yra keletas pavojų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį.

Pirmiausia kopūstai yra viena iš didesnės rizikos daržovių, užterštų pesticidais. Aplinkosaugos darbo grupės duomenimis, lapiniai kopūstai buvo trečia pagal riziką vaisiai ar daržovės pagal pesticidų užterštumą. Taigi, jei perkate neekologiškus kopūstus, prieš valgydami būtinai gerai nuplaukite.

Žaliuose kopūstuose taip pat yra daug potencialiai kenksmingo junginio, vadinamo goitrinu. Didelis goitrino kiekis gali pakenkti skydliaukės funkcijai ir sumažinti jodo kiekį. Tačiau tyrimai parodė, kad saikingas žalių kopūstų vartojimas per dieną nekenkia skydliaukės funkcijai.


Kale atkreipia dėmesį į tai, kad gurmanai džiaugiasi jo nauda sveikatai

Po to, kai daugelį metų buvo iškritęs per užmirštą maisto skaistyklą, kopūstas pirmą kartą per kelis dešimtmečius atsidūrė dėmesio centre ir yra pasirengęs įrodyti, kad ten yra visam laikui. Senovinių kultūrų kopūstai buvo auginami daugiau nei 2000 metų ir buvo šių dienų kopūstų, Briuselio kopūstų, žiedinių kopūstų ir brokolių pirmtakas. Lengvai sodinami, nuimami ir dauginami, kopūstai buvo mėgstami tiek romėnų, tiek graikų. Praėjusį šimtmetį lapinė žaluma daugeliui kultūrų nepatiko, nes išpopuliarėjo egzotiškesnės kryžmažiedės daržovės.

Tačiau dabar maistas ir mitybos specialistai sveikina kopūstus, nurodydami jo naudą sveikatai ir kulinarinį universalumą.

Kale maistinė vertė yra įspūdinga. Viename puodelyje yra 180 procentų rekomenduojamos dienos vitamino A, 200 procentų vitamino C ir 1 020 procentų vitamino K. Visi trys vitaminai yra antioksidantai, padedantys apsaugoti organizmą nuo tam tikrų vėžio rūšių. Ypač neįprastas Kale vitamino K kiekis padeda organizmui atlikti tokias įvairias funkcijas kaip kraujo krešėjimas ir kaulų sveikata. Kopūstuose taip pat gausu kalcio ir geležies.

Kale renesansą paskatino virėjai, iš naujo atradę šią universalią ir nebrangią daržovę. Virtuvės šefė Nancy Longo iš restorano „Pierpoint“ Fells Point mieste daugelį metų buvo šios daržovės gerbėja. „Žmonės keistai žiūri į Briuselio kopūstus ir kopūstus, - sako ji, - tačiau yra pasirengę išmėginti kopūstus“. „Pierpoint“ Longo naudoja kopūstus kaip šoninę dešrelę prie triušienos. „Klientai visada prašo iš manęs papildomai kopūstų“, - sako ji ir pastebi, kad žalumynus išverda greitai, o po to meta į askaloninius ir garstyčių vinigretes.

Virtuvės šefas Johnas Lyle'as, „Chosen Spot Pop-ups“, keliaujančio restorano, einančio iš ūkio į ūkį Kalifornijos Sonomos grafystėje, įkūrėjas, kuriantis stilizuotą ir nepakartojamą valgomojo patirtį, kur kas labiau entuziastingai vertina kopūstų sugrįžimą ir šaukia: „Kale is the new becon! " elektroniniame interviu. Toliau Lyle'as sako, kad tuo metu, kai tiek daug dėmesio skiriama maistui, kad jis būtų amatininkas, "Kale yra be apsimetimo. Tai nėra niūrus augalas". Jis sako, kad jo klientai entuziastingai vertina patiekalus su kopūstais. "Šiuo metu galiu jį parduoti meniu", - sako Lyle. "Prieš šešerius metus nelabai. Prisimenu, kaip serveriai pavartė akis, kai pasakiau žodį žinodami, kad jie visą naktį klientams paaiškins, kas yra kopūstai. vienas dėkingas kopūstas gauna savo laiką spindėti “.

Viena Baltimorės regiono ūkininkė juokaudama sako, kad ji yra kopūstų populiarumo priežastis. „Aš jau 10 metų stengiuosi, kad žmonės jį nusipirktų, ir jie pagaliau klauso“, - sako Joan Norman iš „One Straw Farm“ Baltojoje salėje, Merilandas. Normanas, padėjęs pradėti bendruomenės remiamo žemės ūkio koncepciją Merilande ir auginti kopūstus savo ūkyje, dėkoja savo CSA nariams, padėjusiems išplėsti kopūstų profilį vietoje. „Kai žmonės sužino vieną ar du kopūstų receptus, jie dalijasi su draugais ir tai plinta kaip laukinė ugnis“, - sako ji. „Žmonės reaguoja kaip į naują daržovę, nes pagaliau žino, kaip ja naudotis“.

Norėdami švęsti šios drąsios brassica sugrįžimą, aš sugalvojau tris receptus, pasižyminčius kopūstų universalumu. Visi yra pakankamai paprasti, kad kiekvienas galėtų juos pasigaminti namuose. Taigi, nesvarbu, ar pirmą kartą bandote kopūstus, ar netrukus būsite užplūsti maišais iš vietinio CSA, turėsite keletą paprastų receptų, kurie yra puikus būdas švęsti šį lapuotą dinamą.

Lapiniai kopūstai su pappardelle ir saulėje džiovintais pomidorais

Lapiniai kopūstai su pappardelle ir saulėje džiovintais pomidorais

Kale prideda gylį ryškiai vasariškoje plačių makaronų lėkštėje. Nebijokite ančiuvių. Jie yra būtini šiam lengvam patiekalui ir nepridės žuvies skonio.

1 baltas svogūnas, vidutiniai kauliukai

10 skiltelių česnako, supjaustyto plonais apskritimais

10 saulėje džiovintų pomidorų griežinėlių (supakuotų į aliejų), supjaustytus išilgai į 1/4 colio pločio gabalėlius

1/2 svaro džiovintų pappardelle makaronų

1 krūva garbanotų arba lacinato kopūstų, su stiebais, nuplauti ir supjaustyti 1/2 colio kvadratiniais gabalėliais

1/4 puodelio smulkiai tarkuoto Pecorino Romano sūrio ir dar daugiau skutimui

1 Į didelį vandens puodą ant stiprios ugnies įpilkite druskos tiek, kad skonis būtų panašus į jūros vandenį. Kaitinkite iki virimo, tada sumažinkite vandens temperatūrą.

2 Ant stiprios ugnies vieną minutę įkaitinkite keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai aliejus pradeda blizgėti, suberkite svogūną ir pakepinkite vieną minutę arba kol kraštai taps skaidrūs. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite česnako, saulėje džiovintų pomidorų ir čili dribsnių. Virkite dvi minutes, tada padarykite skylę mišinyje aplink keptuvės centrą ir sudėkite į jį ančiuvius. Šaukšto nugarėle sutrinkite ančiuvius, kol jie pradės byrėti. Sumaišykite mišinį ir įpilkite vandens. Šaukštu nubraukite keptuvės dugną, kad pašalintumėte visas rudas daleles, susidarančias gaminant maistą.

3 Į verdantį vandenį įpilkite pappardelle ir padidinkite ugnį, kol vanduo užvirs. Virkite makaronus iki al dente.

4 Į keptuvę įpilkite kopūstų ir virkite 4 minutes. Tada įpilkite citrinos sulčių, tarkuoto sūrio ir pušies riešutų. Sumaišykite, kad sujungtumėte.

5 Makaronus nukoškite ir greitai sudėkite atgal į puodą ir uždenkite kopūstų/ pomidorų mišiniu. Maišykite kartu, kol kruopščiai sumaišysite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iš karto ir papuoškite nuskusta „Pecorino Romano“.

Pro patarimas: Jei norite, kad šis patiekalas būtų nuoširdesnis, tai būtų sveikintina virti dešra, kotletai arba minkštas virtas kiaušinis (pridėtas po padengimo).

Kopūstų ir baltųjų pupelių sriuba su itališka dešra

1 svaras saldžios itališkos dešros

2 porai, tamsiai žalia dalis pašalinta, supjaustyta ketvirčiais išilgai, nuplaunama ir supjaustoma

1 krūva garbanotų arba lacinato kopūstų, su stiebais, nuplauti ir grubiai supjaustyti į ½ colio gabalus

2 skardinės cannellini pupelių, nusausintos

2 šakelės šalavijų, smulkiai supjaustytos

1 šaukštas šviežių čiobrelių lapelių, smulkiai supjaustytų

1 Įkaitinkite didelį puodą ant vidutinės ir stiprios ugnies. Po minutės įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai jis pradeda mirgėti, įpilkite dešros. Kepant dešrelę šaukštu susmulkinkite į mažesnius gabalėlius. Kai dešra paruduos, šaukštu išimkite iš puodo ir pasilikite dubenyje. Į likusį aliejų įpilkite porų ir kepkite vieną minutę, prieš dėdami česnaką, lauro lapą ir čili dribsnius.

2 Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ingredientus dvi minutes. Įpilkite kopūstų ir sumaišykite, kad susimaišytų. Kol verda kopūstų kopūstų mišinys, vieną skardinę pupelių maždaug sutrinkite rankomis ir supilkite į sultinį. Po to, kai kopūstų mišinys iškeps penkias minutes, įpilkite sultinio/ trintų pupelių mišinio, nesmulkintų pupelių, dešros, šalavijų ir čiobrelių. Užvirinkite sriubą ir išjunkite. Paragaukite sriubos ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite su česnakine duona.

Pro patarimas: Įpilkite gatavą sriubą į maišytuvą ir tyrės mišinį iki vientisos masės, kad gautumėte aksominę kreminę sriubą be papildomų kalorijų.

Itališka duona, supjaustyta 1 colio storio apskritimais

Iš anksto įkaitinkite orkaitę, kad iškeptų. Ant skardos sudėkite duonos apskritimus ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Įdėkite duoną į orkaitę ir kepkite, kol skrebučių viršus bus traškus ir rudas su šiek tiek sudegusiais kraštais. Išimkite iš viršaus ir leiskite atvėsti 2 minutes. Dar šiltą įtrinkite česnaką skrebučio viršuje, kol būsite patenkinti česnako skonio kiekiu. Patiekite iš karto.

Pankolių ir čili skonio kopūstų traškučiai

Tai kopūstų patiekalas, nuo kurio gali atsilikti net vaikai. Traškius ir subtilius kopūstų traškučius paryškina kvepiantis pankolis, aštrūs čili dribsniai ir druska. Lacinato kopūstai laikosi geriau, nes yra storesni, tačiau garbanotieji veikia taip pat gerai ir tampa lengvi kaip gossamer. Laikomi sausoje, uždengtoje talpykloje, jie truks iki savaitės.

2 šaukštai pankolio sėklų

1/4 šaukštelio raudonojo čili dribsnio

2 arbatinius šaukštelius košerinės druskos arba 1 arbatinį šaukštelį valgomosios druskos

2 kekės garbanotos arba lacinato kopūsto stiebo, kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos

1 Įdėkite pankolio sėklas, čili dribsnius ir druską į kavos/prieskonių malūnėlį arba skiedinį ir grūstuvę. Sutrinkite arba sutrinkite, kol ingredientai bus smulkūs milteliai. Padėkite į šalį, kol prireiks.

2 Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Dirbdami porcijomis, į didelį maišymo dubenį įpilkite kopūstų, aliejaus ir pankolių/ čili/ druskos miltelių. Sumaišykite viską kartu, kad kopūstai būtų visiškai padengti aliejaus/prieskonių mišiniu. Padėkite kopūstus ant lakštų keptuvės su vielos stelažo įdėklu ir išskleiskite kopūstus taip, kad jie būtų viename sluoksnyje. Įdėkite keptuvę į orkaitę 15 minučių, tada pasukite lakštą 180 laipsnių kampu ir dar 15 minučių padėkite atgal. Išimkite kopūstus iš orkaitės ir leiskite atvėsti 10 minučių. Valgykite iš karto arba laikykite inde.

Pro patarimas: Susmulkinkite kopūstų drožles į miltelius ir sumaišykite su spragėsiais, kad susidarytų pankolių/čili/kopūstų skonio spragėsiai. Milteliai puikiai tinka ir ant sviestu išteptų makaronų.


Geriausi kopūstai ir kodėl

Sprendžiant iš milžiniškų krūmų krūmų kopūstų kopūstų ūkininkų turguose ir prekybos centruose, ši tamsiai lapinė žalia spalva vis dar mėgaujasi pelnytu populiarumu, nepaisant nepastovių, save pasiskelbusių maisto tendencijų arbitrų, kurie mano, kad tai praeina. Kitą vakarą, kai su vyru viliojome krūvas šparaginių spagečių su lapiniais kopūstais ir daugybe aukso skrudintų česnako skiltelių-tai mūsų mėgstamiausias makaronų patiekalas, ir mes jo nenuvargstame, nepaisant to, kad gaminu kiekvieną savaitę- jis komentavo, kad vaikystėje jis niekada nematė kopūstų ir net negirdėjo apie tai. Tas pats ir man. Pirmą kartą tai pastebėjome tik pradėję lankytis „Union Square Greenmarket“ Niujorke.

Iš mano perspektyvos vėlai Gurmaniškas žurnalo bandomosios virtuvės, kopūstai radaruose pradėjo pasirodyti devintojo dešimtmečio viduryje ir pabaigoje, o devintojo dešimtmečio viduryje buvo arti pagrindinės. Ilgą laiką garbanotieji kopūstai buvo vieninteliai. Prireikė sprogimo susidomėjimo italų kulinarija, kad Toskanos kopūstai būtų pristatyti į Amerikos rinkas, o netrukus atsirado ir kitų veislių.

Žiūrėti daugiau: Indulgentiški, skanūs pusryčiai

Nors ankstyvosios patirties su kopūstais metu man pritrūko entuziazmo, aš jau seniai tapau kopūstų palaikytoja. Aš jį perku ištisus metus, pirkdamas jį prekybos centre tik tada, kai jo nėra ūkininkų turguje. Geriausias ir saldžiausias kopūstas yra tai, kas patenka į rinką po pirmųjų šalnų.

Nors čia, Niujorke, dar nebuvo taip šalta, aš apsirūpinau Toskanos kopūstais iš Rick Bishop's Mountain Sweet Berry Farm Roscoe, Niujorke, vakarinėje Catskill vietovėje, nes čia tamsiausia, šiuo metu labiausiai elastingi kopūstai. Vyskupo kopūstai pavaizduoti viršuje esančioje nuotraukoje. Palyginkite jį su Toskanos kopūstais (dar žinomas kaip lacinato arba dinozaurų kopūstai) iš netoliese esančio prabangaus prekybos centro ir jūs negalite nepastebėti didžiulio skirtumo. Taigi turėjau paklausti vyskupo, kodėl jo kopūstai yra tokie išskirtiniai.

„Kalbama apie dirvožemio mineralizavimą“, - skubiai paaiškino jis, nes jo klientų skaičius išaugo. - Tai visa mano klaida! Vyskupas į savo dirvą prideda komposto, uolienų fosfato, kalkių, kalcio fosfato, žalio smėlio, granito dulkių ir gipso bei apipurškia derlių jūrinių rudadumblių ir mineraliniais tirpalais. "Aš labai tikiu, kad įvestis yra būtina. Didelis indėlis. Sukurkite tą dirvožemį. Būkite sveikas. Tai sukuria [kopūstų] skonį, kopūstai auga greičiau, yra sultingesni ir skanesni."

Kur pasaulyje jis gauna šių mineralų? Vyskupas greitai pripažino amišus nuoširdžia pagarba. "Tie vaikinai yra taip arti žemės, kad žino. Jie žino savo daiktus." Didžiąją dalį jis perka iš amišų, išskyrus kalkes, kurias gauna vietiniame malūne.

Man buvo įdomu, kaip amišai tapo pagrindiniais mineralų dirvožemiui tiekėjais. „Su amišais tai skambėjo kaip prieš 30 metų“,-sakė vyskupas ir paaiškino, kad kai kurie ūkininkai ėmė linkti ekologinio žemės ūkio, augindami daugiau dėl kokybės, kad galėtų pašerti savo gyvūnus ir savo klientus ūkininkų turguose, nišą ir tapo mineralinių žaliavų platintojais, pirkėjais ir pardavėjais. Mineralai atkeliauja iš visos šalies. Pavyzdžiui, žalias smėlis yra kilęs iš senovinių vandenynų telkinių Naujajame Džersyje.

Kai Bishopo klientai tapo nekantresni dėl pokalbio su manimi, jis jį užbaigė plačia šypsena ir kikenimu. - Aš kuriu dirvą, kad ji būtų laiminga ir gyva!

Norite jaustis taip pat optimistiškai, kaip vyskupo žemė? Šie keturių šakų kopūstų receptai tikrai padės jums jaustis laimingais ir gyvais! Ir pasakyk man, koks tavo mėgstamiausias būdas valgyti kopūstus?


Kodėl pietiečiai turėtų valgyti tiek pat kopūstų, kiek žalumynų

Atrodo, kad Kale pasiekė tą populiarumo kreivės tašką, kur žmonės nori jo nekęsti, nes tai populiaru. Kažkada buvo lengva šią tamsiai žalią lapinę daržovę paduoti kaip dar vieną madingą maistą, tačiau dabar jos yra visur. Kale yra neįtikėtinai verslus ir lengvai naudojamas prie sočių salotų ir pikantiškų patiekalų.

Vis dėlto kai kurie žmonės nesiryžta išmesti kopūstų. Dėl vienos ar kitos priežasties tendencijos yra būdas išjungti žmones ir negalima paneigti, kad kopūstai yra naujoji „it“ daržovė. Tačiau kopūstai yra nepaprastai sėkminga rūšis.

Bet kurio augalo tikslas yra pasigaminti ir paskleisti savo sėklą, o kopūstai auginami visose 50 valstijų, siunčiami į visas 50 valstijų, o sėklų ūkiai yra skirti būsimai sėkmei. Esant dabartiniam kopūstų pamišimui, sunku įžvelgti šios daržovės pabaigą.

Nesvarbu, ar norėtumėte išbandyti kopūstus dėl skaidulų, kalcio, socialinio pareiškimo ar bet ko, vis tiek turite rasti būdą, kaip jį paruošti. Nesvarbu, kad kopūstus į viską įdėtumėte tiek pat, kiek viską - ar bet ką - į kopūstus, kad jie taptų patiekalais, kuriuos jums patiks valgyti, nes kuo daugiau kopūstų valgysite, tuo būsite sveikesni.

Kalbant apie poveikį sveikatai, beveik viską, ką galima pasakyti apie kopūstus, galima pasakyti apie žalumynus, mangoldus, špinatus, ropių žalumynus, brokolių lapus ir daugelį kitų.


Salotos
Pradedantieji gali norėti pradėti masažuodami savo kopūstus, kad gautų minkštesnes salotas. Suspaudus ir trinant lapus rankomis, ląstelės sulaužomos, išsiskiria fermentai, kurie pradeda skaidyti tas pluošto grandines. Masažas su druska ir laimo sultimis padidina efektą, ir kadangi abu jie yra padaže, nėra jokios priežasties to nedaryti.

Žinoma, nebent norite, kad jūsų kopūstai būtų stambūs. Kažkada mano žmona salotų šnabždesė masažavo kopūstų salotas, bet dabar ji nenori, kad lapai būtų tokie minkšti. „Kai tik masažuojate, jie praranda savo struktūrą“, - sako ji. "Man patinka struktūriškos salotos".

Padažą sudaro alyvuogių aliejus, laimo ar citrinos sultys ir druska. Vinegar, while acidic, makes a terrible substitute for lime or lemon. She typically doubles down on the salt by adding feta or Parmesan cheese to the salad. And she adds onion, because something needs to stand up to all of that fat and fiber.

Strip the leafy parts from the stem and mince six leaves of kale. Use half a cup of olive oil, a quarter cup of lime juice, and salt to taste. If you want to massage it, take a 1/4 cup of dressing and rub it in. Then toss in the rest, and add extras like cheese, onion, olives or sun-dried tomatoes.

With bacon
It's kind of cheating, but at least it's cheating with historical precedent. Cooking kale with bacon recalls the Southern dish of collards and ham hock, and that's no coincidence. Pork and brassicas — a plant family that also includes cabbage, cauliflower, broccoli and Brussels sprouts — is a winning combination. I usually take it in an Eastern direction, by making a mix of soy sauce, fish sauce, oyster sauce, sesame oil and rice vinegar or lime juice.

Rip the leafy parts off the stem of three or so kale leaves, and mince the leafy parts. Cut bacon into little pieces and fry. When it's half-cooked add the garlic, and lay the kale on top. When it wilts down, stir it around, season with black pepper and hot pepper, and finally pour in your little sauce. Those leaves will shrink way down, and look even smaller as soon as you take your first bite.


Is Juicing Good or Bad Nutritionally?

Just because it comes from a fruit or veggie does not mean that it’s healthy all the time — or totally harmless. Before juicing you need to be particularly careful if you have a chronic condition or are taking certain drugs, says Adrienne Youdim, MD, an expert in medical weight loss and nutritional therapy in Beverly Hills, California.


A Green Smoothie (that actually tastes good)

Yes, it&rsquos possible to have a green smoothie that tastes good.

I should probably preface this by saying if you&rsquore one of those hard core &ldquoI use a beet to sweeten my all-greens smoothie&rdquo kinds of people, then this might not appeal to you.

I&rsquom not that hard core with a green smoothie.

Like, not even close. I&rsquom a fruit smoothie girl who would rather roast her vegetables than drink them.

I recognize the value in blending vegetables, though, because I doubt I&rsquod sit and eat all of this plain. Especially for breakfast.

It&rsquos also a great meal replacement with some protein powder if you need to detox for a few days.

(By the way, if you&rsquore looking for a clean, dairy-free, grain-free protein poweder, Rootz is it. It&rsquos my favorite and one of the only powders I&rsquove tried that doesn&rsquot hurt my stomach. And you can get 10% off by using my code &mdash PERRYSPLATE.)

Last summer after I had finished nursing my baby, I wanted to do a juice/smoothie detox. Mostly because I&rsquod never done one, and I wanted to try it.

OK, that was only a small reason. It was because I was going to be in a wedding in a little over a week, and I wanted to loose some belly pooch. Dr. Oz&rsquos 3-day juice cleanse looked good, so I tried it.

(This is not an endorsement for Dr. Oz. He has some OK ideas sometimes, but he contradicts himself a LOT and gives horrible advice depending on who is sponsoring at the moment. Steve likes to watch it and pick all of his recommendations apart.)

So this smoothie was the &ldquolunch&rdquo smoothie from his cleanse, and it was my favorite out of the three.

I found it odd that I liked it so much considering this smoothie was the least popular among people online who had tried the cleanse.

I tweaked it slightly, and I make it to have for lunch every now and then. Especially if I&rsquove eaten a lot of rich food lately.

How to make a smoothie taste good

  1. Putting at least one frozen element in a smoothie dramatically improves the taste. I&rsquom not a room-temperature smoothie girl either. (See note above. I&rsquom not hard core.)
  2. Pineapple is pretty dang awesome in a smoothie. We&rsquove started using frozen pineapple to replace the frozen strawberries in our morning smoothies. (And replaced the carrot with more spinach and added almond milk) It sweetens really well, and it covers up a lot of the bitterness from greens, if you happen to be using kale.
  3. Adding an acidic element helps to brighten the flavors. Pineapple does a good job here, but a squirt of lime, a splash of pomegranate or orange juice would work, too!

Do the kids like it? Mostly.

A couple of the kids would still rather have a &ldquosmoothie store&rdquo smoothie than anything we make here, but will still drink it if it isn&rsquot green.

They also used to dip pieces of ham in maple-sweetened yogurt, so I wouldn&rsquot trust their judgment.

Let me know what you think of this recipe! If you make it, tag me on social media so I can send you some love &mdash #perrysplate or @perrysplate.


Blanch It

Blanching kale softens its tough texture and its infamous bitterness. It also sets the green color, allowing you to cook it further without losing as much green as happens otherwise. All it takes is a quick dunk in boiling salted water and a rinse in ice-cold water after draining.

It is worth noting that blanching kale removes some of its vitamins. However, if the gentler flavor and easier texture help you eat more of it, you're still getting more vitamins than if you were to eat no kale at all.


This refreshing citrus and kale salad will invigorate your work day. It&rsquos satisfying and simple, and you can make it your own by adding your favorite toppings or pairing it with a side of toast.

Image Credits: Kale Smoothie, Citrus via Pixabay Kale Frittata via John Valiant Kale Dip via Popsugar Photography, Leta Shy Kale Pizza via Kelli Foster.