XX amžiaus kokteilis

Klasikiniai kokteiliai per pastaruosius kelerius metus buvo ištirti ir atgaivinti. Manheteno, martinio ir sazerako iš tikrųjų niekada neliko, tačiau ketvirtojo pulko ir tinkamos aviacijos pamažu tapo įprasta geruose baruose visame pasaulyje. Su tokiais novatoriais kaip Davidas Wondrichas, daktaras kokteilis, Gary Reganas, Robertas Hessas ir jų panašūs žmonės rašo knygas ir renka tikrai senus receptus, ir dar daugiau dabartinių leidinių, tokių kaip PDT kokteilių knyga Taip pat lengva surinkti tonų, nesunku netikėtai pasijusti šiek tiek prisotintomis gėrimo idėjų - daugelis jų yra gana panašios, ypač jei norite šautuvus perskaityti džino ir vermuto variantų puslapius beveik bet kurioje 1930 -ųjų kokteilių knygoje. Čia būkime aiškūs: tai jokiu būdu nenuvertina to, ką padarė šie vyrai ir moterys, tai iš esmės yra visiškai naujos kokteilių kultūros gimimas, kuri per pastaruosius 30 metų buvo neabejotinai mirusi. Taip pat šiek tiek pribloškia mintis, kad jie patys susiaurino kokteilių idėjų jūrą iki to, kas, jų manymu, buvo geriausia, tačiau vis tiek jaučiuosi šiek tiek nusivylusi, kai bandau nuspręsti, ką toliau daryti namuose.

Svarbiausia tikrai susiaurinti saują tikrai svarbių gėrimų, kurie atlaiko laiko išbandymą, arba surasti tuos, kurie išsiskiria savo ingredientais ar paskirtimi. Pavyzdžiui, „Paskutinis žodis“ prieš uždraudžiamų kokteilių kolekcijoje. Taigi tai atveda mane prie mano momentinės manijos kokteilio prasme: XX a. Galvojant apie šokoladą gėrimuose, šokolado sirupą ir aromatizuotą degtinę restoranų tinkluose ateina į galvą, o ne kažkas „klasikinio“, tačiau čia yra vienas iš 1930 -ųjų, kuris gali būti subalansuotas ir gaivus, ir, laimei, turi džino pagrindą. „Crème de cacao“ nėra tipiškas ingredientas, kurį mato kokteiliai, ir daugelis amatų barmenų nenaudoja, galbūt dėl ​​šiuolaikinių asociacijų ar galbūt dėl ​​to, kad jis yra gana plokščio skonio produktas. Tačiau vėlgi čia yra paprastas, klasikinis gėrimas, kuriame jis veikia.

Gėrimas

Pagaminti labai seną kokteilį yra iššūkis - surasti „tinkamus“ santykius, su kuriais galima maišyti ingredientus, todėl atsakymas visada yra tiesiog paruošti jį taip, kaip jums patinka, bet nepamiršti, kaip jis buvo skirtas. Naudojant per daug šokolado likerio, sugrįžtame prie to pernelyg saldaus šiurkštumo, kuris iš dalies davė mišriems gėrimams tokį blogą vardą, todėl atminkite, kad tai yra džino gėrimas ir jį reikia maišyti. PDT knygoje 2: 1 nurodomas džinas viskam kitam, tuo tarpu Tedas Haigh'as pritaikė jį prie 1,5 džino iki 3/4 „Lillet“ ir citrinos, 1/2 „crème de cacao“, o aš mačiau, kad citrinos santykis sumažėja net iki 1/ 4. Man labiau patinka, kad mano gėrimai apskritai yra sausesni, todėl linkiu į Haigh receptą, tačiau mes taip pat patenkame į sudėtingą teritoriją, nenurodydami tikslaus šokolado likerio. Štai kur mano pasiūlymas - nenaudokite crème de cacao. Vankuverio „Pourhouse“ baras, kuriame beveik griežtai orientuojamasi į klasikinius kokteilius ar bent jau tokių mentalitetą, daro XX amžių visiškai kitokį nei skanūs rezultatai, naudojant „Giffard“ baltojo šokolado sirupą ir šiek tiek pakeitus proporcijas. Taip gaunamas stebėtinai subalansuotas gėrimas, kuris visai nėra per saldus, nors ir daug mažiau sausas, nei gali būti įpratę kai kurie gomuriai. Tai puikus gėrimas, skirtas supažindinti ar prikalbinti klaidingai informuotas ar artimo mąstymo sielas džinu, ir juo gali mėgautis kiekvienas-net ir tie, kurie sėdėjo jūsų bare ieškodami „Appletini's“. Jei norite dar labiau pažaisti su šia idėja ir laikyti tai desertiniu kokteiliu, kuris, mano nuomone, yra, galima įdėti kiaušinio baltymą, siūlant šiek tiek atsitraukti nuo sirupo, nes kiaušinis padidins suvokiamą saldumą.

Spustelėkite čia, kad gautumėte Rhett Williams XX amžiaus kokteilio receptą ir skaitykite daugiau.

- Rhett Williams, Shakestir


Žiūrėti video įrašą: XX amžiaus fortifikacija Lietuvoje (Sausis 2022).