Jautienos „Carpaccio“ receptas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptai
  • Ingridientai
  • Mėsa ir paukštiena
  • Jautiena

Elegantiškas užkandis/užkandis, kuris tikrai sužavės jūsų svečius. Patiekite kitoje oficialioje vakarienėje.

Tai padarė 13 žmonių

IngridientaiAptarnauja: 4

  • 2 kiaušiniai
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių
  • 3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 250 ml augalinio aliejaus
  • 2 brūkšneliai aitriųjų pipirų padažo arba pagal skonį
  • 3 šaukštai Vorčesterio padažo
  • druskos ir pipirų pagal skonį
  • 225 g šaldytos plonai supjaustytos jautienos filė karpačiui
  • 1 šaukštas kaparėlių, papuošimui
  • 1 citrina, supjaustyta skiltelėmis

MetodasParuošimas: 15 min ›Paruošta: 15 min

  1. Likvidatoriaus inde sumaišykite kiaušinius, Dižono garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir šlakelį karšto padažo. Uždenkite ir pulsu sumaišykite. Pradėkite skystintuvą vidutiniu greičiu ir leiskite plonu nepertraukiamu srautu pilant alyvuogių aliejų, o paskui augalinį aliejų, kol mišinys bus pakankamai storas, kad padengtų metalinio šaukšto nugarą. Supilkite Vorčesterio padažą ir maišykite dar apie 10 sekundžių. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druską.
  2. Užšaldytą jautieną puslankiu išdėliokite ant serviravimo lėkštės. Padažą apšlakstykite mėsa. Papuoškite kaparėliais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, o ant viršaus išspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 5 minutes.

Ingridientai

Paprašykite vietinio mėsininko kepsnio karpačui. Gali tekti iš anksto užsisakyti. Jie taip pat gali jį smulkiai supjaustyti. Jei pjaustote patys, pirmiausia užšaldykite, tada supjaustykite labai aštriu peiliu.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(9)

Atsiliepimai anglų kalba (5)

90

Mano vaikinas pirmą kartą paragavo carpaccio Romoje (kur mes susitikome) ir nuo to laiko negali susilaikyti nuo užsakymo bet kada, kai tik pamato meniu (čia, valstijose). Mes dažniausiai valgome Niujorke, bet vasarodami Meine, aplinkui nėra nieko, kas jam tarnautų, todėl norėjau jį pasigaminti. Tačiau niekur netoliese neradau mėsos parduotuvės, kurioje būtų galima supjaustyti ploną mėsą. Galų gale aš nusipirkau pusę svaro filė mignon, supjaustytą 1/3 colio griežinėliais, ir tada iškočiojau jį ant pjaustymo lentos su kočėlu, kol jis buvo pakankamai plonas, kad atitiktų receptą. Jis buvo labai patenkintas rezultatu ! Aš taip pat užpyliau mažomis salotomis iš kūdikių rukolos, šiek tiek parmezano ir balzamiko acto.-2009 m. Birželio 16 d.

pateikė PAMELA D. aPROpos nieko

Delish. Aš padariau pusę padažo recepto ir dar turiu daugiau nei pusę, todėl nebijokite jį sumažinti. Aš pridėjau šiek tiek nusiskuto parmo ir baziliko.-2009 m. Rugpjūčio 10 d

by Maži kiaušiniai

Turiu pripažinti, kad rėmiausi savo senu standartiniu vynuogių mišiniu, bet AČIŪ, AČIŪ, AČIŪ, kad supažindinote su jautienos karpacio! aš supjaustiau mėsą šiek tiek storesnę ir kaimiškesnę, nei buvo reikalaujama, ir apkepinau (nes aš patiekiau grupei, kurioje yra keletas ninnies), bet turiu pasakyti, kad visiems tai patiko ... net ir devyniems! DAUG JUOKO! daug geriau nei „kanibalų sumuštiniai“ (sumalti ant rugių su svogūnais ir s & p), kad tai net nejuokinga! -2010 m. gruodžio 18 d.


Jautienos nugarinė Carpaccio su čiobrelių receptu | Virkite knygą

Net tie, kurie reguliariai užsisako kepsnius iš retos pusės, šiek tiek nervinasi, kai kalbama apie žalios jautienos ruošinius, tokius kaip karpačas. Dar prieš kelerius metus aš vengiau bet kokio crudo, kuris nebuvo kilęs iš jūros, tai buvo, kol aš pirmą kartą įkandau bresaolos, ore džiovintos ir brandintos jautienos, dažniausiai patiekiamos visoje Italijoje.

Buvau parduota. Netrukus nebuvo karpačio ar tartaro, kurio neužsakiau ir mėgaujuosi atsisakydamas. Žalia jautiena turi nuostabų turtingumą ir minerališkumą kuris puikiai dera su trupučiu rūgšties, kažkuo riebiu ir sauja žalumynų.

Šis receptas skirtas Jautienos nugarinė Carpaccio su čiobreliais nuo Italų Lengvas Rose Grey ir Ruth Rogers sujungia visus šiuos elementus į pirmą kursą. Tai gali labai gerai paversti tuos, kurie paprastai blanšo kruvino kepsnio vietoje.

Šis patiekalas prasideda labai pagardinta nugarine, kuri trumpai užkepama, tada atšaldoma, kol supjaustoma kuo ploniau. Jautiena, papuošta citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, patiekiama su pipirinės rukolos salotomis ir sūraus parmezano garbanomis, kad sumažėtų sodrumas.

„Tenderloin“ yra vienas iš tų gabalų, kurie paprastai yra neįkainojami ir, tiesą sakant, nėra tokie skanūs, palyginti su kitais gabalais, tačiau šiuo atveju tai yra teisinga. Plonos skiltelės, minimaliai apsirengusios ir puoštos, ir mėgaujamasi ta pačia pagarba, kokią teikiate sašimiui.

Laimėk itališką „Easy“

Turime penkias (5) kopijas, kaip visada naudojant funkciją „Kuko knyga“ Italų Lengvas atiduoti šią savaitę.


Jautienos karpacio su parmezanu ir raketų receptu

Tradicinis ITALIJOS RECEPTAS: Legenda byloja, kad jautienos karpačas buvo išrastas „Harry's Bar“ Venecijoje kaip sveikinimas menininkui „Carpaccio“, kurio darbą sudarė didelės drobės, nudažytos ryškiai raudonomis dėmėmis.

Italijoje keli miestai teigia buvę šio žalio jautienos patiekalo gimtinė. Kaip sakoma populiariausioje istorijos versijoje, patiekalas buvo išrastas nuolatinei klientei, grafienei, kurios gydytojas liepė jos mėsą valgyti žalią. Negalime tiksliai žinoti, kur jis pirmą kartą buvo paruoštas, tačiau žinome, kad jis buvo pavadintas Venecijoje gimusios XV amžiaus dailininko Vittore Carpaccio vardu.

Šiais laikais virėjai vartoja šį terminą patiekalui, kuriame pagrindinis ingredientas yra smulkiai pjaustytas, žymėti, tačiau puristai teigia, kad tik žalioji jautiena yra verta karpačio pavadinimo.

Jei mintis apie žalią jautieną jus šiek tiek gąsdina, pagalvokite apie tai kaip jautienos „suši“. Kaip ir patiekiant žalią žuvį, turite įsitikinti, kad naudojate šviežiausią, geriausios kokybės mėsą. Būtinai praneškite savo mėsininkui, kad planuojate patiekti mėsą žalią, kad jie galėtų nukreipti jus į geriausią jautieną.

Kai jautiena supjaustoma ir veikiama oro, ji pradeda prarasti savo spalvą, todėl geriausia ją paruošti paskutinę minutę. Manau, kad lengviausias būdas gauti puikias parmezano drožles yra naudoti daržovių skustuką.

„Carpaccio“ nesunkiai pagaminamas ir gali būti patiekiamas su įvairiais priedais. Klasikinis padažas-majonezas ir Vorčesterio padažas, kurį pirmą kartą pagamino Giuseppe Cipriani „Harry's Bar“ Venecijoje. Iš jo visada gaminamas nuostabus lengvas patiekalas ar užkandis, bet man tai patinka pavasarį virš rukolos lovos.

Mitybos reikalavimų variantai:

- Vegetaras: rinkitės labai prinokusius mėsingus pomidorus, pageidautina paveldą, pavyzdžiui, jautienos kepsnį ar jautį. Naudokite vietoj jautienos. 2 žmonėms jums reikės apie 2 didelius pomidorus. Puikus pakeitimas būtų apsirengti balzaminiu actu, o ne citrinų sultimis.

- Veganas = Vegetariški ekstremistai. hahahaha !: Pabandykite nuskusti žalias, nuluptas burokėlių skilteles, kad pakeistumėte jautieną, o sūrį pakeiskite smulkiai pjaustytomis skrudintomis pekano riešutais arba graikiniais riešutais. Balzaminio acto padažas čia taip pat gali būti geresnis už citrinos sultis.

Be pieno: praleiskite parmezaną ir sutarkuokite ant šviežių krienų, jei jų rasite. Arba pabarstykite trupučiu karštų angliškų ar Dižono garstyčių.


„Carpaccio“ yra plonai supjaustytos arba susmulkintos mėsos ar žuvies patiekalas, žalias ir patiekiamas daugiausia kaip užkandis. Sukurtas 1950 m. Giuseppe Cipriani iš „Harry's Bar“ Venecijoje ir išpopuliarėjo dvidešimto amžiaus antroje pusėje.

Jautienos karpacio yra skanėstas, kurį galite išbandyti savo virtuvėje atlikdami šiuos paprastus veiksmus. Dabar surinkite savo įrangą ir pradėkime gaminti maistą.

Įranga, reikalinga „Gordon Ramsay“ jautienos karpacio receptui:

  • Virėjų peilis
  • Pjaustymo lentelė
  • Mėsa Pounder
  • Mažas dubuo
  • Plakti
  • Mažas puodas
  • Medinis šaukštas

1. Pasigaminkite marinuotų ridikėlių

Nedideliame puode įkaitinkite abiejų rūšių actą, cukrų, garstyčių sėklas ir druską, sumaišykite, kad ištirptų. Užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

Dubenyje sumaišykite ridikėlius, morkas, pankolius, česnako skilteles, juodųjų pipirų žirnelius ir jalapeño. Supilkite acto mišinį ant daržovių, sumaišykite, kad susimaišytų. Sulenkite kalendrą. Perkelkite į stiklainį su hermetišku dangčiu.

2. Pasigaminkite „Yuzu Vinaigrette“

Mažame dubenyje suplakite juzu sultis, garstyčias, sojos padažą, česnaką ir citrinos žievelę. Įpilkite aliejaus lėta, tolygia srovele, plakite, kad emulsuotų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

3. Supjaustyta jautiena Carpaccio

Apvyniokite nugarinę į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms.

Išvyniokite mėsą ir smulkiai supjaustykite ¼ colio storio gabalėliais. Padėkite mėsą ant didelio plastikinės plėvelės lakšto. Ant viršaus uždėkite kitą plastikinės plėvelės lakštą ir švelniai sutrinkite mėsą mėsos plaktuku, kol pasidarys plonas popierius.

Atminkite, kad keli receptai reikalauja, kad mėsa būtų smulkiai suplakta, o tai gali būti dar vienas būdas suploninti mėsą.

4. Plokštelė Jautienos Carpaccio

Padalinkite carpaccio į keturias lėkštes. Ant viršaus užpilkite marinuotų daržovių, pankolių lapelių ir pabarstykite yuzu vinigrette.


Šis išgalvotas užkandis yra tikrai greitai ir lengvai pagaminamas. Yra tik keli žingsniai:

  • gaukite tikrai kokybišką jautienos nugarinės gabalėlį
  • aštriu peiliu supjaustykite jautienos filė labai plonai ir padėkite gabalėlius ant pergamento popieriaus lapo
  • ant viršaus uždėkite kitą popieriaus lapą ir riestainius ploninkite kočėlu (nebūtina) ir padėkite ant serviravimo padėklo
  • patiekite iš karto arba laikykite uždengtą šaldytuve, kol būsite pasiruošę

Receptas

Manau, kad žalios jautienos karpačas yra šiek tiek nuobodus. Trumpai paskrudinus jautieną ir įlašinus šlakelį Cezario padažo, ji tampa daug aromatingesnė.

Ingridientai

  • 1 1⁄4 lb jautienos filė, apipjaustyta ir surišta
  • 3⁄4 puodelio gero alyvuogių aliejaus, papildomai jautienai
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 itin dideli kiaušinių tryniai, kambario temperatūroje
  • 2 šaukšteliai geros Dižono garstyčios, kambario temperatūroje
  • 1 šaukštas kapotų česnakų (3 skiltelės)
  • 2 ančiuvių filė, nusausinta
  • ½ puodelio šviežiai spaustų citrinos sulčių, kambario temperatūroje (2–3 citrinos)
  • 1⁄4 puodelio rapsų aliejaus
  • 1⁄2 puodelio šviežiai tarkuoto itališko parmezano sūrio ir garnyrui nuskusto parmezano
  • 2 šaukštai kaparėlių, nusausinti
  • 3 puodeliai kūdikio arugulos
  • Druskos druska, tokia kaip Maldon, purškimui

Kryptys

  1. Jautieną įtrinkite alyvuogių aliejumi ir viską apibarstykite 2 šaukšteliais košerinės druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu šviežiai maltų juodųjų pipirų. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies ir apkepkite iš visų pusių, apversdami žnyplėmis. Jautieną suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite 2 valandas, vieną kartą pasukdami, kad sustingtų tolygiai.
  2. Tuo tarpu kiaušinių trynius, garstyčias, česnaką, ančiuvius, citrinos sultis, 2 ½ šaukštelio košerinės druskos ir 1 arbatinį šaukštelį pipirų sudėkite į virtuvinį kombainą, kuriame sumontuotas plieninis ašmenys, ir apdorokite 15 sekundžių. Stikliniame matavimo indelyje sumaišykite 3⁄4 puodelio alyvuogių aliejaus ir rapsų aliejaus. Kai virtuvinis kombainas veikia, plona srovele lėtai supilkite alyvas į tiekimo vamzdelį. Įpilkite tarkuoto parmezano ir sumaišykite.
  3. Nuimkite virvę nuo jautienos ir labai plonai supjaustykite aštriu pjaustymu arba rūkytos lašišos peiliu. Į kiekvieną vakarienės lėkštę vienu sluoksniu sudėkite 5 skilteles. Gausiai apipilkite jautieną padažu ir (tokia tvarka) pabarstykite kaparėliais, košerine druska, pipirais, rukola, nuskustu parmezanu ir jūros druska. Patiekite kambario temperatūroje su ąsotėliu papildomo padažo šone.

Kuko kaip profesionalas Ina Garten, Clarkson Potter, 2018 m., HC 272 puslapiai, 47 USD.


Jautienos karpacio: originalus receptas

Jautienos karpacio- italams žinomas tiesiog kaip carpaccio - yra vienas garsiausių italų antipasti bet versija, su kuria dauguma žmonių yra susipažinę - plonos jautienos skiltelės, išmirkytos alyvuogių aliejuje ir citrinoje, puoštos rukola ir parmezano drožlėmis, iš tikrųjų yra tikslesnė carne cruda all ’Albese, Pjemonto patiekalas. Originalų karpačą sugalvojo Venecijos viešbučių savininkas Giuseppe Cipiani iš „Harry ’s Bar“ šlovės. Istorija byloja, kad Cipriani šį patiekalą išrado 1963 metais draugei Amalia Nani Mocenigo, kuriai gydytojai patarė valgyti žalią mėsą. (Istorija nepaaiškina kodėl, bet man būtų įdomu sužinoti!) Vietoj rukolos ir parmezano sūrio jis patiekalą užkando majonezo padažu, aromatizuotu citrinos ir Vorčesterio padažu ir praskiestu trupučiu pieno. Jis pavadino tai „Carpaccio“ ir#8221 po XV a. Venecijos tapytojo Vittore Carpaccio, kurio kūrinys tuo metu buvo meno ekspozicijos objektas, sakydamas, kad jo naujo patiekalo kontrastinga raudona ir balta spalva jam primena tapytojo darbus. .

Jautienos karpacio yra pats paprastumas, tačiau norint gauti pakankamai plonus jautienos gabalėlius, reikia aukščiausios kokybės ingredientų ir šiek tiek alkūnės tepalo.

Žinoma, šiandien ‘carpaccio ’ tapo bendriniu terminu, reiškiančiu plonai supjaustytą žalią jautieną ar žuvį arba beveik viską, kas yra padažyta ar puošta. Bet svarbu, manau, kartais mėgautis originalia versija.

Ingridientai

100 g (3–1/2 uncijos) vienam asmeniui jautienos, geriausia nugarinės (žr. Pastabas), supjaustytos kuo ploniau

  • Namų majonezo partija, pagaminta iš vieno kiaušinio trynio
  • Šūvis ar du Worcestershire padažo
  • Šaukštelis šviežios citrinos
  • Druska ir baltieji pipirai
  • Kelių šaukštų pieno pakanka, kad konsistencija būtų panaši į padažą

Kryptys

Paruoškite majonezą įprastu itališku būdu, tada pagardinkite majonezu Worcestershire, citrinos sultimis, druska ir baltaisiais pipirais. Paragaukite padažo ir pagardinkite pagal savo skonį - padažas turėtų būti labai pikantiškas. Šaukštą po šaukštą įmaišykite pieną, kol pasieksite išpilamą, į padažą panašią konsistenciją.

Paimkite jautienos riekeles ir, padėję jas tarp dviejų vaško popieriaus skiltelių, išlyginkite jas mėsos plaktuvu, kol jos bus tokios plonos, kokias tik sugebėsite nesuplėšyti. Pjūvis turėtų išaugti ir beveik padvigubinti pradinį dydį.

Riekutes išdėliokite į lėkštes. (Nors tai yra užkandis, atsižvelgiant į griežinėlių dydį, jums reikės#vakarienės lėkštės.) Tada paimkite padažą ir užpilkite juo visą jautieną. Jūs neturėtumėte uždengti mėsos, o sukurti mėsos paviršiaus „Jackson Pollockesque“ padažus, kaip parodyta aukščiau. Norint gauti teisingą efektą, padeda naudoti išspaudžiamą buteliuką arba alyvos dozatorių, kaip šis:

Žinoma, jei neturite šios įrangos po ranka, galite tiesiog naudoti šaukštą. Galbūt jūsų „carpaccio“ atrodys ne taip meniškai, bet skonis bus toks pat geras.

Pastabos

Itališki jautienos karpačo receptai nuolatos reikalauja priešprieša, kuris verčiamas kaip nugarinė, tačiau receptai anglų kalba dažniausiai reikalauja nugarinės - filė mignon, kuri akivaizdžiai bus brangesnė. Bet kuriuo atveju turėsite gauti keletą plonų griežinėlių. Jei negalite to gauti iš mėsininko, galite nusipirkti jautienos gabalėlį ir supjaustyti jį patys. Dauguma receptų rekomenduoja jautieną kelioms minutėms įdėti į šaldiklį, kad būtų lengviau pjaustyti, tačiau puristai sako, kad tai pakeičia mėsos tekstūrą. Radau vieną gudrybę - naudoti plonas jautienos riekeles, kurias jie parduoda Azijos rinkose Korėjos kepsninei. Jie veikia kaip žavesys, puikus skonis ir gana priimtinos kainos. (Aš taip pat juos naudoju gaminimui straccetti taip pat.)

Jei nesiruošiate pasigaminti majonezo namuose arba turite kokių nors abejonių dėl žalių kiaušinių valgymo, tuomet galite naudoti puodelį parduotuvėje įsigyto majonezo. Tiesiog įsitikinkite, kad jis yra grynas majonezas, be garstyčių ar saldiklių ar kitų priedų. JAV tiks toks prekės ženklas kaip „Hellman ’s“. Man patinka ‘ gydytojui ir#8217 parduotuvėje nusipirktas majonezas, įmaišius kelis šaukštus vaisių alyvuogių aliejaus, tai suteikia majonezui itališkesnio skonio. Vis dėlto tai yra kompromisas.


Virėjo Gordono Ramsay keptos jautienos karpacio receptas

Virtuvės šefas Gordonas Ramsay pristato receptą, kaip pasigaminti tobulą keptą jautieną Carpaccio. Ar norite tai išbandyti?

Ingridientai

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C/180 ° C ventiliatoriaus/dujų. 6. Įdėkite jautienos mišinį į kepimo skardą, sutepkite šiek tiek aliejaus ir metų laiko gerai su druska ir pipirais, tada pakepinkite 15-20 minučių, kol vidinė temperatūra pasiekia 36 ° C. Perkelkite jungtį į uždaromą indą ir padėkite atvėsti. Kai bus nuostabu, uždenkite indą dangteliu, tada prieš patiekdami atvėsinkite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, kol atvės, arba net 12 valandų.

2. Padažui ištirpinkite užtepėlę mažoje keptuvėje, pradėkite aktyviai veikti. grybus ir troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 1 minutę. Atidėkite, kad atvėstų.

3. Kai atvės, atsargiai supjaustykite dubenyje pagamintus grybus. Įpilkite tikrojo kremo, alyvuogių aliejaus, triufelių aliejaus ir šerio baltojo acto ir išplakite, kol susimaišys. Pagardinkite druska ir pagardinkite prieskoniais.

4. Užtepkite padažą ant keturių serviravimo lėkščių. Atvėsintą jautieną supjaustykite kuo ploniau, naudodamiesi tikrai aštriu peiliu, tada padėkite griežinėlius ant konkretaus padažo ir#8211, priklausomai nuo to, kaip plonai supjaustote jautieną, kiekvienai porcijai užteks keturių ar penkių gabalėlių (žr. Patarimas). Papuoškite frizie, laiškiniais česnakais, burokėliais ir kresais. Užbaikite drožlėmis, susijusiomis su juodu triufeliu, jei naudojamas, ir pagardinkite druska.

Likusią (nepjaustytą) jautieną maždaug 3 dienas laikykite šaldytuve atsparioje talpykloje, tada supjaustykite plonais griežinėliais ir naudokite sumuštiniuose, salotose arba įdėkite į šaltą mėsos lėkštę.


Kokį jautienos gabalėlį naudoti „Seared Pepper Beef Carpaccio“

Kadangi jautienos karpačas patiekiamas žalias, jums reikia naudoti aukštos kokybės jautienos gabalėlį.

Idealiu atveju norite jautienos filė arba jautienos nugarinės. Mėsa yra labai švelni, tirpsta burnoje ir yra minkšta.

Praneškite savo mėsininkui, kad jautieną naudosite karpačui.


Lengvas jautienos karpacio

Pirmą kartą jautienos karpačo paragavau 1986 metais bare „Harry ’s“ Venecijoje. Tai buvo mano pirmoji kelionė į Italiją, ir mums buvo pasakyta, kad kiekvienas, nuvykęs į Veneciją, turi apsilankyti bare „Harry ’s“, norėdamas nusipirkti „Bellini“ ir lėkštės karpačo. Prieš persikeldama į Italiją 1987 m., Jautienos patiekalą suvalgiau gerai pagamintą, todėl išbandyti žalią jautieną man buvo tikras nuotykis. Lėkštė atrodė apetitą užpylusi gausybe specialaus padažo, bet aš tiesiog nebuvau tikras, kad galėčiau suvalgyti visą lėkštę žalios jautienos. Pasirodė, kad tai meilė iš pirmo kąsnio - jautienos karpačas tapo vienu mėgstamiausių mano patiekalų nuo tos labai įsimintinos patirties „Harry ’s“ bare.

Karpačas apibrėžiamas kaip žali mėsa ar žuvis (dažniausiai tunas, lašiša ir kardžuvė), plonai supjaustyti arba smulkiai supjaustyti ir patiekiami kaip užkandis ar pietūs. Giuseppe Cipriani, Venecijos baro „Harry ’s“ įkūrėjas, grafienei Amalijai Nani Mocenigo 1950 metais sukūrė pirmąjį jautienos karpačą, kai sužinojo, kad ji negali valgyti virtos mėsos. Pavadinimą įkvėpė garsaus Venecijos tapytojo Vittore Carpaccio paveikslai, kurio paveikslai dažnai buvo raudonos ir baltos spalvos, panašūs į karpačą. Šis patiekalas dabar išgarsėjo visame pasaulyje.

„Carpaccio“ variantas su nuskustais žaliaviniais artišokais, pjaustytu pecorino sūriu ir kaparėliais.

Originalus „Harry ’s Bar Carpaccio“ baras vis dar gaminamas padengiant lėkštę popieriaus plonomis žalios jautienos riekelėmis, o tada papuošiant slaptu padažu. Nors „Harry ’s“ bare patiekiamas karpačas yra labai paprastas, dabar patiekalas gaminamas įvairiais būdais už Venecijos ribų. Kai kurie mano mėgstamiausi būdai paruošti karpačą namuose yra aplieti rukola, plonai supjaustytais žaliais artišokais ar grybais arba plonai supjaustyto pankolio ir prinokusių vyšnių pomidorų deriniu. Dažnai karpačo lėkštė baigiama parmezano sūrio drožlėmis, o kartais lėkštę puošia kaparėliai ar net pušies riešutai.

Savo karpačui aš mieliau naudoju jautienos nugarinę, o valgydama žalią jautieną geriausia užtikrinti, kad ji būtų labai šviežia. Jei turite kokių nors sveikatos problemų, prieš supjaustydami nugarinę, galite gerai apkepti ją iš visų pusių. Jei nuspręsite jį troškinti, aš rekomenduoju pirmiausia užšaldyti nugarinę dviem valandoms, kad centras išliktų retas. Kadangi ši jautiena nėra iškepusi, ji neturėtų būti ruošiama nėščioms moterims, kūdikiams, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar visiems, kurių sveikata yra pažeista.

Norint pasiekti plonas popieriaus jautienos riekeles, manau, kad jos užšaldymas valandą suvyniotas į plastikinę plėvelę veikia tikrai gerai. Net ir aštriausiu peiliu jį supjaustęs kuo ploniau, aš vis tiek mėgstu plakančiu mėsos plaktuku sudrėkinti jį popieriniu plonu, po to, kai abi gabalo pusės yra padengtos plastikine plėvele. Jei norėjote viską padaryti dar lengviau, nusipirkite jautienos iš gero mėsininko ir paprašykite, kad jis jums smulkiai supjaustytų.

Aš mieliau ruošiu jautienos karpačą kaip kasdienį pietų užkandį namuose, bet galite jį patiekti ir kaip užkandį. Tai nuostabus užkandis, kurį galima patiekti linksminant svečius - jis atrodo ir yra skonis puikus, jį lengva paruošti. Carpaccio galite supjaustyti porą valandų į priekį, tačiau gerai apvyniokite jį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę jį patiekti.

Šiam patiekalui geriausia naudoti kūdikių ar laukinę rukolą, tačiau jei to nėra, galite naudoti mišrias kūdikių salotų žalumynus. Savo karpačo patiekalą galite apšlakstyti švelniai pagardintu garstyčių padažu, kaip turiu savo recepte, arba pasirinkti naudoti paprastą citrinos vinigretę. Norėdami sukurti savo vinigretę, ant savo karpačio užpilkite citrinos išspaudą, šlakelį alyvuogių aliejaus ir pabarstykite druska bei pipirais.


Žiūrėti video įrašą: Tuno kepsniai (Rugpjūtis 2022).