Kardžuvė Spiedini



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • Vienas 3/4 svaro kardžuvės kepsnys, nuluptas ir supjaustytas 1 colio kubeliais
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai raudonėlio, kapotų
  • 2 šaukštai pjaustytų plokščių lapų petražolių
  • 1/2 citrinos arba apelsino žievelės
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Kryptys

Vidutinio dydžio maišymo dubenyje sumaišykite kardžuvę, alyvuogių aliejų, žoleles ir žievelę. Leiskite sėdėti mažiausiai 30 minučių. 3 bambuko iešmus pamirkykite vandenyje.

Įkaitinkite kepsninę arba ketaus kepsninę ant vidutinės ugnies, kol rūkys karšta, apie 5 minutes. Tuo tarpu kardo žuvis atsargiai užsukite ant iešmelių ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.

Dėkite kardžuvę ant grotelių ir kepkite iki nepermatomos, maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės (iš viso 8 minutes). Nukelkite nuo ugnies ir patiekite su pasirinktomis pusėmis.

Mitybos faktai

Porcijos2

Kalorijos porcijai518

Folio ekvivalentas (iš viso) 33 μg 8%


Sicilijos kardžuvė Spiedini

Spiedini
3 1/2 svaro. (1 1/2 colio storio) kardžuvės kepsniai be odos, supjaustyti 1 1/2 iki 2 colių. kubeliai
1 1/2 svaro. cukinijos
64 švieži lauro lapai arba, jei reikia
4 citrinos
Ypač tyras alyvuogių aliejus, skirtas citrinoms valyti
2 šaukšteliai druskos
Pipirai, pagal skonį

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Baigti jūros druska arba fleur de sel
1 valgomasis šaukštas. šviežių itališkų petražolių lapelių, smulkiai pjaustytų

Virėja Nancy Silverton
Osteria Mozza
Los Andželas

„Spiedini“ itališkai reiškia „iešmą“, o vasarą - paprastą būdą kepti kardžuvę. Prieš sriegdamas žuvies kubelius ant iešmų, virėjas Silvertonas jas marinuoja žolelių citrinos ir alyvuogių aliejaus mišinyje, kad įgautų skonį ir padidintų drėgmės sulaikymą. Ant grotelių keptos citrinos patiekalą puošia spalvos pliūpsniu.


Kardžuvė „Spiedini“ su citrinos ir česnako trupiniais

Šie kardžuvės „spiniai“ (italų kalba - į iešmus) pagardinami paprastu alyvuogių aliejaus, citrinos, druskos ir pipirų deriniu, kepti ant grotelių ir prieš patiekiant apvolioti skrudintose česnako drožlėse.

Ingridientai

  • 1–1-1/4 lb kardžuvės kepsnys, maždaug 1 colio storio
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 citrinos sultys (apie 3 šaukštus), padalintos
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 3 šaukštai sviesto
  • 4 skiltelės česnako, maltos
  • 1/2 puodelio panko trupinių

Instrukcijos

  1. Įkaitinkite dujines ar anglies groteles iki vidutinės ir stiprios ugnies (taip pat galite naudoti broilerį - žr. Pastabas).
  2. Jei naudojate medinius iešmus, įdėkite juos į negilų indą ir uždenkite vandeniu, kad įsigertų.
  3. Nupjaukite odą nuo kardžuvės kepsnio išorinio krašto ir išmeskite, tada supjaustykite žuvį 1/4 colio kubeliais ir sudėkite į seklų dubenį.
  4. Apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštu citrinos sulčių. Švelniai pagardinkite druska ir pipirais, supilkite, kad žuvis būtų gerai padengta, ir palikite kambario temperatūroje 10 minučių.
  5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite likusį šaukštą alyvuogių aliejaus kartu su česnaku ir troškinkite, dažnai maišydami, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos, 3–4 minutes (neskrudinkite).
  6. Suberkite trupinius, gerai išmaišykite ir toliau virkite, dažnai maišydami, kol trupiniai truputį apskrus.
  7. Apšlakstykite likusiomis citrinų sultimis ir supilkite trupinius, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  8. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir toliau virkite pakankamai ilgai, kad citrinos sultys įsigertų. Trupiniai turi būti pakankamai drėgni, kad priliptų prie žuvies, bet ne permirkę.
  9. Trupinių mišinį paskleiskite ant lėkštės ir atidėkite.
  10. Užmaukite kardžuvės kubelius ant 4 iešmelių ir gausiai sutepkite grotelių groteles.
  11. Uždėkite žuvį ant paruoštų grotelių, uždarykite dangtį ir kepkite ant grotelių, kol žuvis iškeps (5–7 minutes), vieną kartą pasukant įpusėjus kepimo laikui.
  12. Kiekvieną iešmą apvoliokite trupinių mišinyje, perkelkite į serviravimo lėkštę ir ant viršaus užberkite likusių trupinių. Patiekite iš karto.

Pastabos

Šiuos kardžuvės iešmelius galima lengvai virti broileryje, o ne kepsninėje. Orkaitės stovą pastatykite 4–5 colius žemiau broilerio ir pašildykite 7–10 minučių.

Uždenkite broilerių keptuvę nelipniu purškikliu ir išdėstykite iešmus maždaug 2 colių atstumu. Kepkite, kol žuvis iškeps, 5–7 minutes, vieną kartą apversdami kepimo laiko vidurį.


Paruošimas

Paruoškite anglies ar dujų grilį vidutinei aukštai ugniai arba įkaitinkite griovelio kepsninę ant vidutinės ir stiprios ugnies.

Dideliame dubenyje suplakite aliejų, Provanso žoleles, druską ir pipirus, kad susimaišytų.

Įdėkite kardžuvės kubelius ir išmeskite į kailį.

Ant kiekvieno iešmo kardo žuvies kubelius pakaitomis suverkite su 1 pančetos riekute, eidami pančetę aplink žuvies kubelius.

Kepkite iešmus ant grotelių, kol kardžuvės vidurys bus tiesiog nepermatomas, o pančetka bus traški, apie 8 minutes, dažnai vartydama ir tepdama likusį marinatą.


Kas yra mano virtuvėje?

Vienas iš trūkumų gyvenant „Mano mažame pietų kampe“ yra tas, kad esu per toli nuo šviežių jūros gėrybių, kad galėčiau jų nusipirkti, nebent aš noriu 45 minutes nuvažiuoti iki Didžiojo miesto ir išleisti pusę savo savaitės maisto biudžeto. poros kilogramų žuvies. Taigi, kai prieš porą savaičių „Publix“ turėjo „išpardavimą“* ant „šviežių, niekada neužšaldytų“ kardžuvių, aš turėjau šokinėti. Panašiai kaip pornografijos pardavimai viešbučiuose didėja konservatyvių suvažiavimų metu.

Gal tai buvo blogas palyginimas? Ar manote, kad visą šį įrašą paliksiu tai ramybėje?

*Sakau „išpardavimas“, nes vis tiek daugiau nei man patinka išleisti baltymams, tačiau tai buvo jūros gėrybių sandoris šiose vietose.

Bet tada gyvenimas trukdė, todėl galų gale jis užšalo - mano šaldiklyje. Paprasti ant grotelių keptos kardžuvės kepsniai vis dėlto nebuvo mano ateityje.

Bet tada radau „Food Porn*“ karalienės receptą, skirtą keptoms kardžuvėms, ir nusprendžiau, kad tai puikiai tiktų tiems, kuriems reikia greito pataisymo. Išskyrus tai, kad „pancetta“ pirkimas mano pasaulio kampelyje vėlgi yra daugiau nei noriu išleisti, o „Publix“ neturėjo jokių įpareigojančių pardavimų. Taigi aš tiesiog palikau tai, kaip Porno žvaigždė gali „pamiršti“ fotografuoti apatinius drabužius.

*Giada De Laurentiis. Ar man tikrai reikia iš arti nufotografuoti, kaip ji įkando braškę su šokoladu, o fone skamba sūri muzika? Suprantu, ji karšta, bet: Trumpas atsakymas: NE.

Taigi tai buvo mūsų vakarienė šį vakarą: „Ne visai kardžuvė„ Spiedini “su cukinija, mesta„ Tiesiog todėl “.

Ir? Tai buvo įspūdinga. Vienintelis mano liūdesys yra tas, kad žuvys tikrai visai nešildo, todėl šį vakarą turėjome suvalgyti viską - o tai tikrai nėra liūdesys dabar, kai aš apie tai pagalvoju, labiau panašu į tai, kaip (matyt) konservatyvus suvažiavimas reaguoti į nemokamą pornografinį vakarą savo viešbučio miegamajame.

Ir manau, kad galėjau pakankamai kalbėti apie pornografiją, kad galėčiau mamai skaudėti galvą. Atsiprašau, mama. Žuvis buvo tiesiog nuostabi.

Tikrai ne kardžuvė Spiedini su cukinija

1 svaro kardžuvės kepsniai, supjaustyti 1 colio kubeliais
2 didelės cukinijos, supjaustytos 1 colio griežinėliais
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
3/4 šaukštelio džiovintų bazilikų
3/4 šaukštelio džiovintų pikantiškų
3/4 šaukštelio džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio džiovintų raudonėlių
Švieži malti pipirai, pagal skonį
šlakelis druskos

Jei atsitiko, kad prieš 8 mėnesius nepalikote metalinių iešmų geriausių draugų namuose ir pamiršote juos atsiimti, naudokite juos. Priešingu atveju: nustatykite 3 medinius iešmus 30 minučių mirkyti vandenyje.

Supjaustykite kardžuvę ir cukinijas.

Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, žoleles ir prieskonius.

Įdėkite kardžuvę ir cukinijas ir marinuokite likusias 30 minučių.

Pakaitomis kardžuvę su cukinija, įsukite čiulptukus ir rezervuokite marinatą.

Įkaitinkite dujinę grotelę (arba broilerį).

Kepkite ant iešmo ant grotelių (arba kepkite) apie 8–10 minučių, kas porą minučių apversdami ir paskanaudami rezervuoto marinato. Būtinai virkite porą minučių po to, kai paskutinį kartą juos kaitinsite.

Turėjau daugiau žuvies, nei tilptų ant iešmų, todėl tiesiog kepiau ant grotelių atskirai - nes kas gi skųsis dėl papildomų žuvų?

Jei manote, kad to reikia, galite patiekti ant ryžių. O gal užpilkite juos makaronais, sviestu ir parmezanu. tai skamba puikiai dabar, kai pagalvoju. Kadangi Profesoriui deserto laukė ketvirtadalis arbūzo, jis nenorėjo per daug sotintis.

Šie dalykai buvo NUOSTABUS. Aš juos viriau aukštai, o kardžuvės ir cukinijos įgavo šiek tiek skonio, o žuvis viduje liko nuostabiai drėgna. Tai gali būti pirmas kartas, kai ant grotelių neišdžiovinau jokios žuvies, išskyrus lašišą. Radau, kad marinatai yra raktas.


Kepamas kardžuvės kepsnys

Kardžuvė net ir kasdieniškiausią savaitės naktį daro ypatingą.

pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas

Šviežiai malti juodieji pipirai

įvairiaspalviai vyšniniai pomidorai, per pusę

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
  2. Didelėje ketaus keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Į keptuvę įpilkite žuvies ir pabarstykite viršų druska ir pipirais. Kepkite, kol žuvis apskrus iš vienos pusės, nuo 3 iki 5 minučių. Apverskite ir pagardinkite druska ir pipirais priešingą pusę. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įdėkite į orkaitę.
  3. Kepkite, kol kardžuvė iškeps ir susisuks, apie 10 minučių.
  4. Paruoškite šviežių pomidorų salotas: dideliame dubenyje sumaišykite pomidorus, svogūnus ir bazilikus. Įpilkite likusį šaukštą aliejaus ir citrinos sulčių ir pagardinkite druska bei pipirais.
  5. Šaukšteliu uždėkite salotas ant žuvies ir patiekite.

Mityba (vienai porcijai): 270 kalorijų, 21 g baltymų, 7 g angliavandenių, 2 g skaidulų, 4 g cukraus, 18 g riebalų, 3 g sočiųjų riebalų, 90 mg natrio


Kardžuvės involtini

Virtuvės šefė ir autorė Dominique Rizzo dalijasi savo kardiško involtini receptu su „SBS Radio“ Matteo Rubbettino. Šis receptas yra sarde beccafico, įdarytos keptos sardinės, nors tai mano versija naudojant kardžuvę ir panašų skanų česnako, pušies riešutų, razinų, pecorino sūrio ir svogūnų įdarą. „Sarde beccafico“ yra tipiškas Sicilijos patiekalas, pagamintas iš šviežių sardinių užpildytų džiūvėsėlių, alyvuogių aliejaus, pušies riešutų ir razinų. Beccafico, kuris yra mažas paukštis, panašus į putpelę, pažodžiui reiškia snapo figas.

Paruošimas

Maisto gaminimas

Įgūdžių lygis

Ingridientai

  • 520 g kardžuvė
  • alyvuogių aliejus
  • ½ puodelio duonos trupiniai
  • 1 valgomasis šaukštas petražolės
  • 1 mažas svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 valgomasis šaukštas pušies riešutai
  • 1 valgomasis šaukštas razinos, kapotos
  • 4 šaukštai plokščių lapų petražolės
  • 1 mažos raudonos paprikos

Kuko užrašai

Orkaitės temperatūra yra įprasta, jei naudojate ventiliatorių (konvekciją), sumažinkite temperatūrą 20 ° C. | Mes naudojame Australijos šaukštus ir puodelius: 1 arbatinis šaukštelis lygus 5 ml 1 valgomasis šaukštas lygus 20 ml 1 puodelis lygus 250 ml. | Visos žolelės yra šviežios (jei nenurodyta), o puodeliai yra lengvai supakuoti. | Visos daržovės yra vidutinio dydžio ir nuluptos, jei nenurodyta. | Visi kiaušiniai yra 55–60 g, jei nenurodyta kitaip.

Instrukcijos

Kardžuvę supjaustykite plonais griežinėliais ir išlyginkite. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

Į dubenį sudėkite džiūvėsėlius ir petražoles.

Norėdami paruošti įdarą, keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Suberkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Įpilkite česnako ir virkite dar minutę. Perkelkite svogūną ir česnaką į dubenį kartu su pušies riešutais, razinomis, petražolėmis ir aitriosios paprikos lapeliais ir sumaišykite.

½ šaukšto įdaro uždėkite ant kardžuvės gabalo. Atsargiai susukite kardžuvę. Pakartokite su likusia kardžuvė ir įdaru. Ritinius pamirkykite prieskoniniame aliejuje. Uždenkite džiūvėsėliais. Kepkite karštame aliejuje 2-3 minutes. Perkelkite į kepimo skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 7 minutes.


Nakvynė su kardžuvės troškiniu

Kardžuvė yra populiarus pietų Italijos, ypač Sicilijos, virtuvės ingredientas. Ten jis patiekiamas įvairiais būdais, įskaitant iešmelius ir ant grotelių keptus (spyini), įdarytus ir susuktus (involtini), ir pakepintus alyvuogių aliejuje su alyvuogėmis ir kaparėliais.

Tačiau šis receptas yra mano mėgstamiausias būdas paruošti šią mėsingą, kvapnią žuvį. Jis pritaikytas pagal receptą, su kuriuo susidūriau prieš daugelį metų sename numeryje La Cucina Italiana. Mano mama daugelį metų buvo abonentė ir atidėjo dešimtis egzempliorių. Vienas iš mano mėgstamiausių užsiėmimų yra vartyti juos, ieškant pamirštamų receptų, tokių kaip šis.

Jei esate įpratę prie kietos, perkeptos ant grotelių keptos kardžuvės, jums bus malonu. Čia vienas žuvies gabalas per naktį marinuojamas su svogūnais, pomidorais, alyvuogėmis ir žolelėmis, tada troškinamas ant silpnos ugnies. Kepdamas troškinys sukuria savo sodraus skonio sultinį, kuris švelniai pučia žuvį. Tai vienas iš mano mėgstamiausių receptų ne tik dėl paprastumo, bet ir dėl įspūdingų rezultatų. Tai puikus patiekalas, kurį galima patiekti kompanijai, ypač su bruschetta šone.


Pastabos apie šį receptą

Narių įvertinimas

Kategorijos

Kur yra visas receptas - kodėl galiu matyti tik ingredientus?

„Eat Your Books“ mums patinka puikūs receptai - geriausi yra virėjai, autoriai ir tinklaraštininkai, kurie praleido laiką juos kurdami ir išbandydami.

Mes padėjome jums rasti šį receptą, tačiau norėdami gauti išsamias instrukcijas, eikite į pirminį šaltinį.

Jei receptas yra prieinamas internete, spustelėkite nuorodą „Peržiūrėti visą receptą“ - jei ne, turite turėti kulinarijos knygą ar žurnalą.


Kardžuvė ir kaperis Berry Spiedini

Šie ant grotelių kepami kardžuvės vėrinukai puikiai papildomi mūsų Sicilijos pomidorų ir auksinių razinų padažu.

  • Paruošimo laikas 15 min
  • Virimo laikas 35 min
  • Bendras laikas 50 min
  • Virtuvė
  • Pagrindinis patiekalas

Ingridientai

  • 2 Lbs. Kardžuvės kepsniai, be odos, supjaustyti ¾ colio storio kubeliais
  • 1 C Didelės kaparėlių uogos
  • ¼ C Extra Virgin alyvuogių aliejus
  • 2 Ea. Meyer citrinos, sultys + žievelė
  • 2 šaukšteliai košerinės druskos
  • 1 šaukštelis šviežių maltų juodųjų pipirų
  • ½ šaukštelio čili dribsnių
  • 12–8 colių bambuko iešmai, 1 valandą mirkomi vandenyje
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 12 Kiekvienas 8 colių bambuko iešmas mirkomas vandenyje.

Metodas

Iš anksto įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio.

Į vidutinį maišymo dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių + žievelės, druskos, pipirų ir čili dribsnių, gerai išmaišykite, kad susimaišytų.

Įdėkite kardžuvės kubelius, užpilkite marinatu, uždenkite ir 1 valandą šaldykite. Išimkite kardžuvę iš šaldytuvo.

Dirbdami vienu iešmeliu, suverkite kardžuvės gabalėlį, o po to - kaparėlio uogą, pakartokite procesą, kad kiekviename iešme būtų 3 ingredientai, paliekant 2 colius prie pagrindo. Iš anksto pašildytas groteles patepkite rapsų aliejumi, uždėkite kardžuvės iešmelius ant grotelių ir kepkite kardžuvę 3 minutes kiekvienoje iš 4 pusių, kol paruduos ir apskrus, padėkite ant lėkštės pailsėti.

Traškius vermišelių pyragėlius dėkite ant didelės serviravimo lėkštės, ant kiekvieno pyrago uždėkite kardžuvės spyginį, šaukštą pomidorų razinų padažo uždėkite ant spyničių ir patiekite.


Žiūrėti video įrašą: КУПАТЫ: ЧУДО ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ! Приготовление и копчение. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. Kupati კუპატის მომზადება (Rugpjūtis 2022).