Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Kas yra „Mezcal“ ir kodėl tai karščiausia Amerikoje? Skaidrių demonstravimas

Kas yra „Mezcal“ ir kodėl tai karščiausia Amerikoje? Skaidrių demonstravimas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mezcal migracija į Amerikos barų sceną padarė didžiulius žingsnius

Senovės etimologija

Pavadinimas mezcal yra dviejų gaminys Nahuatl terminai („lydytis“ ir „ixcalli“), kartu reiškiantys „orkaitėje virtą agavą“. Šis terminas atsirado prieš tūkstančius metų.

Negalima nuvertinti statinių amžiaus mezkalių

„Nereikėtų pamiršti statinėse brandintų mezkalių“,-sako „Ilegal Mezcal“ įkūrėjas Johnas Rexeris. „Senstanti mezcal praktika tęsiasi iki 1700-ųjų vidurio ir tikriausiai ir toliau. Tai, kas prasidėjo kaip „mezcal“ saugojimo ir gabenimo būdas, ilgainiui peraugo į būdą pabrėžti tam tikrus skonius ir meno formą. Jei jums patinka tamsesnės dvasios, išbandykite reposado ar añejo. Man geriausiai pasenę mezkaliai yra tie, kuriuose ąžuolas neužgožia agavos “.

Saugokitės Lervos

Keista praktika, kai į butelį dedamos lervos, yra šiek tiek triukas ir paprastai rodo žemos kokybės distiliavimą. Iš pradžių jis buvo pridėtas šeštajame dešimtmetyje, siekiant užmaskuoti disbalansą ar prastą skonio profilį.

Neleiskite dūmams jus sulaikyti

„Ilegal Mezcal“ įkūrėjas Johnas Rexeris sako: „Manau, kad yra klaidinga nuomonė, kad mezcal yra labai dūminė dvasia. Iš tiesų yra mezkalių, turinčių tokį profilį, tačiau yra daug mezkalių su labai lengvais dūmų profiliais, kur agavos skonis yra daug labiau nukreiptas į priekį. Manau, kad kai žmonės tai atranda, ši kategorija pradeda atsiverti ir pritraukti daugiau atsivertusiųjų “.

Keturios skirtingos „Mezcal“ kategorijos

„Joven“ paprastai yra nenešiotas arba uždarytas trumpiau nei du mėnesius, o reposado brandinamas ąžuolo ne mažiau kaip du mėnesius, bet ne ilgiau kaip metus. Añejo yra nuo vienerių iki trejų metų, o papildomas añejo yra senesnis. „Mezcal“ negali būti laikomas papildomu añejo, nebent jis yra brandinamas mažiausiai trejus metus.

Mezcal ir užkariautojai

Ispanams distiliavimas nebuvo svetimas, ir jie šią praktiką atsinešė į Meksiką. Nors neaišku, ar Meksikos gyventojai jau gamino alkoholinius gėrimus prieš atvykstant užkariautojams, mezcal gimimas daugiausia siejamas su Ispanijos užkariavimo era.

Mezcal kilęs iš Maguey augalo

„Mezcal“ galima gaminti iš daugelio agavų rūšių, tačiau iš pradžių jis buvo distiliuotas iš „Maguey“ augalo, kuris yra Meksikoje gimęs agavos porūšis, širdies. Jis auginamas mezcal gamybai keliuose Meksikos regionuose. Augalo širdys (arba magijos, arba kitos agavos, priklausomai nuo prekės ženklo) yra nuimamos ir skrudinamos duobėse žemėje. Tuomet sumalama skrudintas širdis ir įpilama vandens, ir prasideda fermentacijos procesas. Šiandien daug mezkalių gaminama su Oaxacan veislės agave, vadinama espadín.

Reguliuojama nuo 1994 m

Nors „mezcal“ techniškai egzistuoja šimtmečius, jį oficialiai pripažino tik dešimtajame dešimtmetyje Meksikos Mezcal kokybės reguliavimo taryba. Šis reglamentas užtikrina praktikos apsaugą „kilmės vietos pavadinimu“ (panašiai kaip Prancūzijos šampano reglamentas) ir reglamentuoja „100 proc. Agavos“ ženklo galiojimą.

Šventieji ritualiniai ryšiai

Nors Maguey kažkada buvo laikomas šventu augalu. Augalas turi gana didelę istoriją, datuojamą iki Ispanijos okupacijos. Sakoma, kad „maguey ws“ dažnai buvo naudojami religiniuose ritualuose, tiksliau-kraujo praliejimo praktikoje, kurią majų karališkosios šeimos nariai naudojo į transą primenančiai būsenai įvesti, kad per antgamtinius regėjimus užmegztų ryšį su protėviais ar dievais.


„Cheech Marin“ yra čia, kad suteiktų jums „Mezcal“ vartų vadovą

Kai Cheech Marin įsitraukė į alkoholio žaidimą, jis norėjo padaryti kažką ypatingo. Jis nenorėjo tik prekiauti kitu vynu ar alumi, kuris jam nieko nereikštų kultūriškai. Vietoj to jis ėmėsi kažko, prie ko galėtų prisijungti gilesniu lygmeniu: mezcal.

Vis dėlto tai buvo ne tik „Cheech“ istorija. Jis taip pat jaudinosi dėl „Mezcal“ skonio. Jis norėjo nustebinti žmones tokiu dūminiu alkoholiu, kaip jo filmo gyvenimo aprašymas. Rezultatas? „Tres Papalote Mezcal —“ yra neįprastai lygus, ypač spiritui, kuriame yra 46% alkoholio, tačiau išlaiko mezcal ’s prekės ženklo skonį.

“Mes ir#8217 keičiamės laiku, kai kalbama apie skonį, ” Marin sakė Uproxx. Mes esame kartoje, kurioje tūkstantmečiai ir vyresnio amžiaus žmonės ieško didelių skonių —, todėl manau, kad tai yra platus „mezcal“ laikas. ”

Mes paprašėme kino legendos pagalbos naršant šią mažiau žinomą iš agavų pagamintą dvasią.

KAS YRA MEZCAL?

Marinas pirmą kartą kreipėsi dėl alkoholio pardavimo prieš kelerius metus, kai investuotojų komanda jį išgėrė ant vyno. Kai jis praėjo, bendradarbis paklausė,#kaip apie tekilą? ” Marinas nebuvo sužavėtas ir pasakė mums, kad visi ir ten daro tekilas. Bet man šovė į galvą: „Ei, čia nėra daug mezkalų ir žmonės vargu ar žino, kas tai yra“.

Jis teisus, pasaulyje, įsimylėjusiame tekilą, mezcal unikali istorija dažnai prarandama ir tai yra gėda, nes tai žavi:

Prieš amžius, kai Ispanijos užkariautojai nusileido Mesoamerikoje, jie buvo pasveikinti fermentuotu, šiek tiek alkoholiniu gėrimu, vadinamu „pulque“. Fermentuotas gėrimas buvo tirštas, kreminis ir šiek tiek rūgštus, o ne ispanų arbatos puodelis. Tačiau ispanai pasirodė su puodynėmis, kurios gamino spiritinius gėrimus iš cukranendrių, kaip ir jie jau pradėjo daryti Karibų jūros regione. Šio distiliuoto cukranendrių gėrimo versijos vis dar egzistuoja Karibų jūros regione, Pietų Amerikoje ir Centrinėje Amerikoje, vadinamos „aquardiente“ (pažodžiui - ugnies vanduo).

Tačiau Meksika nebuvo padengta cukranendrėmis, ji buvo padengta agava. O kai baigėsi romas, jie ėmė tinkinti vietinę masę ir išrado mezcal. Vėliau „Mezcal“ padidino gamybą, kai Ispanijos karūnos uždraudė jų kolonijoms gaminti vynuogių pagrindu pagamintą alkoholį, kad netrukdytų vynuogynams ir augintojams. Staiga dvasia tapo pagrindiniu Meksikos augintojų ir distiliuotojų dėmesiu.

KAIP TAI IR#8217S PADARYTA

Kai Marinas apsigyveno mezcal, jis nustatė, kad kova, kad žmonės atkreiptų dėmesį, buvo šiek tiek sunkesnė, nei jis tikėjosi. “Žmonės eina ‘O, man patinka jūsų tekila! veidas, žinai. Niekas už tai negali kalbėti ir#8212 ten, ir George'as Clooney nesako: „Ei! Gerk tai. '”

Jis mato savo, kaip mezcal ambasadoriaus, vaidmenį, norėdamas pasakyti žmonėms: “Skaičius vienas, tai nėra su kirminu. Ir antras numeris, jis neskanus tekilos. ”

„Mezcal“ skiria augalas, dalyvaujantis misos, distiliavimo ir senėjimo procesuose. Dvasia prasidėjo kaip nedidelė partinė gamyba ir išlieka tokia iki šiol. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš beveik bet kurio agavos augalo, kuris buvo laukinis arba auginamas. Tai reiškia, kad tekila, pagaminta tik iš mėlynos agavos, yra mezcal rūšis.

Agavos augalai paprastai auginami 12–15 metų, kol augalo piña arba širdis nuimama rankomis. Tada piñas kraunamas į didelę krosnį, įkaitintą karštais akmenimis, tada uždengtas rūkyti ir kepti maždaug tris dienas. Tai dar vienas būdas, kuriuo „mezcal“ skiriasi nuo tekilos ir#8212, skrudintos molio krosnyse virš žemės, be dūmų (paprastai).

Kai piños yra tinkamai iškepusios, misa gaminama sutrinant dar karštą agavą masyviu akmens malūnu (tradiciškai traukiamu arkliu). Ši košė perkeliama į statinę ir įpilama vandens. Čia vyksta pirminė fermentacija. Mišra filtruojama ir perkeliama į puodą (arba kai kuriais atvejais - molio) ir du kartus distiliuojama, kad alkoholio kiekis būtų maždaug 55 proc.

Šiuo metu į mišinį patenka keletas įdomių veislių. Pirma, fermentacijos ir distiliavimo metu galima pridėti prieskonių, vaisių, žolelių ir net vištienos krūtinėlių, kad būtų pagaminti skirtingi ir#8216 skonio ir#8217 mezkaliai. Kaip ir bet kuris alkoholis, „Mezcal“ nebūtinai turi būti sendintas. Skrudinant duobėje suklastotos dūminės natos. Bet vėlgi, kaip ir daugumos alkoholių atveju, mezcal senėjimas yra glotnumo šaltinis.

Greitas senėjimo gruntas:

‘Dorado ’ yra nepasenęs mezcal su spalvų priedu, suteikiančiu auksinį atspalvį. Dažiklis dažnai dedamas į mezkalius, kurie nėra gryni ir#8212, o tai reiškia, kad juose yra ne mažiau kaip 80 procentų agavos ir 20 procentų kitų grūdų spiritinių gėrimų ar kitų agavų distiliatų. Paprastai tariant, veislės virš a ‘Dorado ’ bus 100 procentų agavos. Visada perskaitykite etiketę, kad išsiaiškintumėte, su kuo susiduriate, kai kalbate apie agavos grynumą.

‘Joven ’ reiškia nepasenusį/jauną mezkalį.

‘Reposado ’ arba ‘añejado ’ brandinami iki devynių mėnesių statinėje.

‘Añejo ’ paprastai statinėje brandinamas nuo 18 mėnesių iki trejų metų (kartais rasite Añejo, kuris buvo brandinamas tik 12 mėnesių).

Jei ‘Añejo ’ buvo 4 metų ar vyresnis, tai visada 100 % agavos.

Pagal vyriausybės nutarimą septyniose Meksikos valstijose buvo sertifikuota apie 30 agavų rūšių gaminti mezcal. Oachaka yra pagrindinis gamybos centras, turintis 570 iš 625 mezcal daryklų Meksikoje. Taip pat rasite mezkalių iš Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas ir Zacatecas.

„Cheech Marin ’s Tres Papalote“ yra puikus butiko ir amatininkų mezcal pavyzdys, kuris gina kokybę, o ne kiekybę. Marinas išdidžiai mums pasakė, kad distiliavimo gamyklos dėl grynumo naudoja trečiąją distiliaciją. Ir jis tęsia šią temą. „Tres Papalote“ naudoja tik laukinę agavą, pavadintą ‘cupreata ’, kuri auga tik Guerrero mieste ir#8221 ir kad mezcal vis dar rankų darbo. Šis trečiasis distiliavimas primena airišką viskį ir suteikia šiam mezcal patobulinimą, kuris pagyvina alkoholio skonį, todėl jis tampa dūminis ir sklandus.


„Cheech Marin“ yra čia, kad suteiktų jums „Mezcal“ vartų vadovą

Kai Cheech Marin įsitraukė į alkoholio žaidimą, jis norėjo padaryti kažką ypatingo. Jis nenorėjo tiesiog prekiauti kitu vynu ar alumi, kuris jam nieko nereikštų kultūriškai. Vietoj to jis ėmėsi kažko, prie ko galėtų prisijungti gilesniu lygmeniu: mezcal.

Vis dėlto tai buvo ne tik „Cheech“ istorija. Jis taip pat jaudinosi dėl „Mezcal“ skonio. Jis norėjo nustebinti žmones tokiu dūminiu alkoholiu, kaip jo filmo gyvenimo aprašymas. Rezultatas? „Tres Papalote Mezcal —“ yra neįprastai lygus, ypač spiritui, kuriame yra 46% alkoholio, tačiau išlaiko mezcal ’s prekės ženklo skonį.

“Mes ir#8217 keičiamės laiku, kai kalbama apie skonį, ” Marin sakė Uproxx. “Mes esame#kartoje, kurioje tūkstantmečiai ir vyresnio amžiaus žmonės ieško didelių skonių —, todėl manau, kad tai yra platus „mezcal“ laikas. ”

Mes paprašėme kino legendos pagalbos naršant šią mažiau žinomą iš agavų pagamintą dvasią.

KAS YRA MEZCAL?

Marinas pirmą kartą kreipėsi dėl alkoholio pardavimo prieš kelerius metus, kai investuotojų komanda jį išgėrė ant vyno. Kai jis praėjo, bendradarbis paklausė,#kaip apie tekilą? ” Marinas nebuvo sužavėtas ir pasakė mums, kad visi ir čia daro tekilas. Bet man šovė į galvą: „Ei, čia nėra daug mezkalų ir žmonės vargu ar žino, kas tai yra“.

Jis teisus, pasaulyje, įsimylėjusiame tekilą, mezcal unikali istorija dažnai prarandama ir tai yra gėda, nes tai žavi:

Prieš amžius, kai Ispanijos užkariautojai nusileido Mesoamerikoje, jie buvo pasveikinti fermentuotu, šiek tiek alkoholiniu gėrimu, vadinamu „pulque“. Fermentuotas gėrimas buvo tirštas, kreminis ir šiek tiek rūgštus, o ne ispanų arbatos puodelis. Tačiau ispanai pasirodė su puodynėmis, kurios gamino spiritinius gėrimus iš cukranendrių, kaip ir jie jau pradėjo daryti Karibų jūros regione. Šio distiliuoto cukranendrių gėrimo versijos vis dar egzistuoja aplink Karibų jūrą, Pietų Ameriką ir Centrinę Ameriką, vadinamą „aquardiente“ (pažodžiui - ugnies vanduo).

Tačiau Meksika nebuvo padengta cukranendrėmis, ji buvo padengta agava. O kai baigėsi romas, jie ėmė tinkinti vietinę masę ir išrado mezcal. Vėliau „Mezcal“ padidino gamybą, kai Ispanijos karūnos uždraudė jų kolonijoms gaminti vynuogių pagrindu pagamintą alkoholį, kad netrukdytų vynuogynams ir augintojams. Staiga dvasia tapo pagrindiniu Meksikos augintojų ir distiliuotojų dėmesiu.

KAIP TAI IR#8217S PADARYTA

Kai Marinas apsigyveno mezcal, jis nustatė, kad kova, kad žmonės atkreiptų dėmesį, buvo šiek tiek sunkesnė, nei jis tikėjosi. “Žmonės eina ‘O, man patinka jūsų tekila! veidas, žinai. Niekas už tai negali kalbėti ir#8212 ten, ir George'as Clooney nesako: „Ei! Gerk tai. '”

Jis mato savo, kaip mezcal ambasadoriaus, vaidmenį, norėdamas pasakyti žmonėms: “Skaičius vienas, tai nėra su kirminu. Ir antras numeris, jis neskanus tekilos. ”

„Mezcal“ skiria augalas, dalyvaujantis misos, distiliavimo ir senėjimo procesuose. Dvasia prasidėjo kaip nedidelė partijų gamyba ir išlieka tokia iki šiol. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš beveik bet kurio agavos augalo, kuris buvo laukinis arba auginamas. Tai reiškia, kad tekila, pagaminta tik iš mėlynos agavos, yra mezcal rūšis.

Agavos augalai paprastai auginami 12–15 metų, kol augalo piña arba širdis nuimama rankomis. Tada piñas kraunamas į didelę krosnį, įkaitintą karštais akmenimis, tada uždengtas rūkyti ir kepti maždaug tris dienas. Tai dar vienas būdas, kuriuo „mezcal“ skiriasi nuo tekilos ir#8212, skrudintos molio krosnyse virš žemės, be dūmų (paprastai).

Kai piños yra tinkamai iškepusios, misa gaminama sutrinant dar karštą agavą masyviu akmens malūnu (tradiciškai traukiamu arkliu). Ši košė perkeliama į statinę ir įpilama vandens. Čia vyksta pirminė fermentacija. Mišra filtruojama ir perkeliama į puodą (arba kai kuriais atvejais - molio) ir du kartus distiliuojama, kad alkoholio kiekis būtų maždaug 55 proc.

Šiuo metu į mišinį patenka keletas įdomių veislių. Pirma, fermentacijos ir distiliavimo metu galima pridėti prieskonių, vaisių, žolelių ir net vištienos krūtinėlių, kad būtų pagaminti skirtingi ir#8216 skonio ir#8217 mezkaliai. Kaip ir bet kuris alkoholis, „Mezcal“ nebūtinai turi būti sendintas. Skrudinant duobėje suklastotos dūminės natos. Bet vėlgi, kaip ir daugumos alkoholių atveju, mezcal senėjimas yra glotnumo šaltinis.

Greitas senėjimo gruntas:

‘Dorado ’ yra nepasenęs mezcal su spalvų priedu, suteikiančiu auksinį atspalvį. Dažiklis dažnai pridedamas prie mezkalių, kurie nėra gryni ir#8212, o tai reiškia, kad juose yra ne mažiau kaip 80 procentų agavos ir 20 procentų kitų grūdų spiritinių gėrimų ar kitų agavų distiliatų. Paprastai tariant, veislės virš a ‘Dorado ’ bus 100 procentų agavos. Visada perskaitykite etiketę, kad išsiaiškintumėte, su kuo susiduriate, kai kalbate apie agavos grynumą.

‘Joven ’ reiškia nepasenusį/jauną mezkalį.

‘Reposado ’ arba ‘añejado ’ brandinami iki devynių mėnesių statinėje.

‘Añejo ’ paprastai statinėje brandinamas nuo 18 mėnesių iki trejų metų (kartais rasite Añejo, kuris buvo brandinamas tik 12 mėnesių).

Jei ‘Añejo ’ buvo 4 metų ar vyresnis, tai visada 100 % agavos.

Pagal vyriausybės nutarimą septyniose Meksikos valstijose buvo sertifikuota apie 30 agavų rūšių gaminti mezcal. Oachaka yra pagrindinis gamybos centras, turintis 570 iš 625 mezcal daryklų Meksikoje. Taip pat rasite mezkalių iš Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas ir Zacatecas.

„Cheech Marin ’s Tres Papalote“ yra puikus butiko ir amatininkų mezcal pavyzdys, kuris gina kokybę, o ne kiekybę. Marinas išdidžiai mums pasakė, kad distiliavimo gamyklos dėl grynumo naudoja trečiąją distiliaciją. Ir jis tęsia šią temą. „Tres Papalote“ naudoja tik laukinę agavą, pavadintą ‘cupreata ’, kuri auga tik Guerrero mieste ir#8221 ir kad mezcal vis dar rankų darbo. Šis trečiasis distiliavimas primena airišką viskį ir suteikia šiam mezcal patobulinimą, kuris pagyvina alkoholio skonį, todėl jis tampa dūminis ir sklandus.


„Cheech Marin“ yra čia, kad suteiktų jums „Mezcal“ vartų vadovą

Kai Cheech Marin įsitraukė į alkoholio žaidimą, jis norėjo padaryti kažką ypatingo. Jis nenorėjo tik prekiauti kitu vynu ar alumi, kuris jam nieko nereikštų kultūriškai. Vietoj to jis ėmėsi kažko, prie ko galėtų prisijungti gilesniu lygmeniu: mezcal.

Vis dėlto tai buvo ne tik „Cheech“ istorija. Jis taip pat jaudinosi dėl „Mezcal“ skonio. Jis norėjo nustebinti žmones tokiu dūminiu alkoholiu, kaip jo filmo gyvenimo aprašymas. Rezultatas? „Tres Papalote Mezcal —“ yra neįprastai lygus, ypač spiritui, kuriame yra 46% alkoholio, tačiau išlaiko mezcal ’s prekės ženklo skonį.

“Mes ir#8217 keičiamės laiku, kai kalbama apie skonį, ” Marin sakė Uproxx. Mes esame kartoje, kurioje tūkstantmečiai ir vyresnio amžiaus žmonės ieško didelių skonių —, todėl manau, kad tai yra platus „mezcal“ laikas. ”

Mes paprašėme kino legendos pagalbos naršant šią mažiau žinomą iš agavų pagamintą dvasią.

KAS YRA MEZCAL?

Marinas pirmą kartą kreipėsi dėl alkoholio pardavimo prieš kelerius metus, kai investuotojų komanda jį išgėrė ant vyno. Kai jis praėjo, bendradarbis paklausė,#kaip apie tekilą? ” Marinas nebuvo sužavėtas ir pasakė mums, kad visi ir ten daro tekilas. Bet man šovė į galvą: „Ei, čia nėra daug mezkalų ir žmonės vargu ar žino, kas tai yra“.

Jis teisus, pasaulyje, įsimylėjusiame tekilą, mezcal unikali istorija dažnai prarandama ir tai yra gėda, nes tai žavi:

Prieš amžius, kai Ispanijos užkariautojai nusileido Mesoamerikoje, jie buvo pasveikinti fermentuotu, šiek tiek alkoholiniu gėrimu, vadinamu „pulque“. Fermentuotas gėrimas buvo tirštas, kreminis ir šiek tiek rūgštus, o ne ispanų arbatos puodelis. Tačiau ispanai pasirodė su puodeliais, gaminančiais alkoholinius gėrimus iš cukranendrių, kaip jie jau pradėjo daryti Karibų jūros regione. Šio distiliuoto cukranendrių gėrimo versijos vis dar egzistuoja Karibų jūros regione, Pietų Amerikoje ir Centrinėje Amerikoje, vadinamos „aquardiente“ (pažodžiui - ugnies vanduo).

Tačiau Meksika nebuvo padengta cukranendrėmis, ji buvo padengta agava. O kai baigėsi romas, jie ėmė tinkinti vietinę masę ir išrado mezcal. Vėliau „Mezcal“ padidino gamybą, kai Ispanijos karūnos uždraudė jų kolonijoms gaminti vynuogių pagrindu pagamintą alkoholį, kad netrukdytų vynuogynams ir augintojams. Staiga dvasia tapo pagrindiniu Meksikos augintojų ir distiliuotojų dėmesiu.

KAIP TAI IR#8217S PADARYTA

Kai Marinas apsigyveno mezcal, jis nustatė, kad kova, kad žmonės atkreiptų dėmesį, buvo šiek tiek sunkesnė, nei jis tikėjosi. “Žmonės eina ‘O, man patinka jūsų tekila! veidas, žinai. Niekas už tai negali kalbėti ir#8212 ten, ir George'as Clooney nesako: „Ei! Gerk tai. '”

Jis mato savo, kaip mezcal ambasadoriaus, vaidmenį čia, norėdamas pasakyti žmonėms: „#1202Skaičius vienas, tai nėra su kirminu. Ir antras numeris, jis neskanus tekilos. ”

„Mezcal“ skiria augalas, dalyvaujantis misos, distiliavimo ir senėjimo procesuose. Dvasia prasidėjo kaip nedidelė partijų gamyba ir išlieka tokia iki šiol. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš beveik bet kurio agavos augalo, kuris buvo laukinis arba auginamas. Tai reiškia, kad tekila, pagaminta tik iš mėlynos agavos, yra mezcal rūšis.

Agavos augalai paprastai auginami 12–15 metų, kol augalo piña arba širdis nuimama rankomis. Tada piñas kraunamas į didelę krosnį, įkaitintą karštais akmenimis, tada uždengtas rūkyti ir kepti maždaug tris dienas. Tai dar vienas būdas, kuriuo „mezcal“ skiriasi nuo tekilos ir#8212, skrudintos molio krosnyse virš žemės, be dūmų (paprastai).

Kai piños yra tinkamai iškepusios, misa gaminama sutrinant dar karštą agavą masyviu akmens malūnu (tradiciškai traukiamu arkliu). Ši košė perkeliama į statinę ir įpilama vandens. Čia vyksta pirminė fermentacija. Mišra filtruojama ir perkeliama į puodą (arba kai kuriais atvejais vis dar molio) ir du kartus distiliuojama, kad alkoholio kiekis būtų maždaug 55 proc.

Šiuo metu į mišinį patenka keletas įdomių veislių. Pirma, fermentacijos ir distiliavimo metu galima pridėti prieskonių, vaisių, žolelių ir net vištienos krūtinėlių, kad būtų pagaminti skirtingi ir#8216 skonio ir#8217 mezkaliai. Kaip ir bet kuris alkoholis, „Mezcal“ nebūtinai turi būti sendintas. Skrudinant duobėje suklastotos dūminės natos. Bet vėlgi, kaip ir daugumos alkoholių atveju, mezcal senėjimas yra glotnumo šaltinis.

Greitas senėjimo gruntas:

‘Dorado ’ yra nepasenęs mezcal su spalvų priedu, suteikiančiu auksinį atspalvį. Dažiklis dažnai pridedamas prie mezkalių, kurie nėra gryni ir#8212, o tai reiškia, kad juose yra ne mažiau kaip 80 procentų agavos ir 20 procentų kitų grūdų spiritinių gėrimų ar kitų agavų distiliatų. Paprastai tariant, veislės virš a ‘Dorado ’ bus 100 procentų agavos. Visada perskaitykite etiketę, kad išsiaiškintumėte, su kuo susiduriate, kai kalbate apie agavos grynumą.

‘Joven ’ reiškia nepasenusį/jauną mezkalį.

‘Reposado ’ arba ‘añejado ’ brandinami iki devynių mėnesių statinėje.

‘Añejo ’ paprastai statinėje brandinamas nuo 18 mėnesių iki trejų metų (kartais rasite Añejo, kuris buvo brandinamas tik 12 mėnesių).

Jei ‘Añejo ’ buvo 4 metų ar vyresnis, tai visada 100 % agavos.

Pagal vyriausybės nutarimą septyniose Meksikos valstijose buvo sertifikuota apie 30 agavų rūšių gaminti mezcal. Oachaka yra pagrindinis gamybos centras, turintis 570 iš 625 mezcal daryklų Meksikoje. Taip pat rasite mezkalių iš Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas ir Zacatecas.

„Cheech Marin ’s Tres Papalote“ yra puikus butiko ir amatininkų mezcal pavyzdys, kuris gina kokybę, o ne kiekybę. Marinas išdidžiai mums pasakė, kad distiliavimo gamyklos dėl grynumo naudoja trečiąją distiliaciją. Ir jis tęsia šią temą. „Tres Papalote“ naudoja tik laukinę agavą, pavadintą ‘cupreata ’, kuri auga tik Guerrero mieste ir#8221 ir kad mezcal vis dar rankų darbo. Šis trečiasis distiliavimas primena airišką viskį ir suteikia šiam mezcal patobulinimą, kuris pagyvina alkoholio skonį ir daro jį dūminį, sklandų.


„Cheech Marin“ yra čia, kad suteiktų jums „Mezcal“ vartų vadovą

Kai Cheech Marin įsitraukė į alkoholio žaidimą, jis norėjo padaryti kažką ypatingo. Jis nenorėjo tiesiog prekiauti kitu vynu ar alumi, kuris jam nieko nereikštų kultūriškai. Vietoj to jis ėmėsi kažko, prie ko galėtų prisijungti gilesniu lygmeniu: mezcal.

Vis dėlto tai buvo ne tik „Cheech“ istorija. Jis taip pat jaudinosi dėl „Mezcal“ skonio. Jis norėjo nustebinti žmones tokiu dūminiu alkoholiu, kaip jo filmo gyvenimo aprašymas. Rezultatas? „Tres Papalote Mezcal —“ yra neįprastai lygus, ypač spiritui, kuriame yra 46% alkoholio, tačiau išlaiko mezcal ’s prekės ženklo skonį.

“Mes ir#8217 keičiamės laiku, kai kalbama apie skonį, ” Marin sakė Uproxx. “Mes esame#kartoje, kurioje tūkstantmečiai ir vyresnio amžiaus žmonės ieško didelių skonių —, todėl manau, kad tai yra platus „mezcal“ laikas. ”

Mes paprašėme kino legendos pagalbos naršant šią mažiau žinomą iš agavų pagamintą dvasią.

KAS YRA MEZCAL?

Marinas pirmą kartą kreipėsi dėl alkoholio pardavimo prieš kelerius metus, kai investuotojų komanda jį išgėrė ant vyno. Kai jis praėjo, bendradarbis paklausė,#kaip apie tekilą? ” Marinas nebuvo sužavėtas ir pasakė mums, kad visi ir čia daro tekilas. Bet man šovė į galvą: „Ei, čia nėra daug mezkalų ir žmonės vargu ar žino, kas tai yra“.

Jis teisus, pasaulyje, įsimylėjusiame tekilą, mezcal unikali istorija dažnai prarandama ir tai yra gėda, nes tai žavi:

Prieš amžius, kai Ispanijos užkariautojai nusileido Mesoamerikoje, jie buvo pasveikinti fermentuotu, šiek tiek alkoholiniu gėrimu, vadinamu „pulque“. Fermentuotas gėrimas buvo tirštas, kreminis ir šiek tiek rūgštus, o ne ispanų arbatos puodelis. Tačiau ispanai pasirodė su puodynėmis, kurios gamino spiritinius gėrimus iš cukranendrių, kaip ir jie jau pradėjo daryti Karibų jūros regione. Šio distiliuoto cukranendrių gėrimo versijos vis dar egzistuoja aplink Karibų jūrą, Pietų Ameriką ir Centrinę Ameriką, vadinamą „aquardiente“ (pažodžiui - ugnies vanduo).

Tačiau Meksika nebuvo padengta cukranendrėmis, ji buvo padengta agava. O kai baigėsi romas, jie ėmė tinkinti vietinę masę ir išrado mezcal. Vėliau „Mezcal“ padidino gamybą, kai Ispanijos karūnos uždraudė jų kolonijoms gaminti vynuogių pagrindu pagamintą alkoholį, kad netrukdytų vynuogynams ir augintojams. Staiga dvasia tapo pagrindiniu Meksikos augintojų ir distiliuotojų dėmesiu.

KAIP TAI IR#8217S PADARYTA

Kai Marinas apsigyveno mezcal, jis nustatė, kad kova, kad žmonės atkreiptų dėmesį, buvo šiek tiek sunkesnė, nei jis tikėjosi. “Žmonės eina ‘O, man patinka jūsų tekila! veidas, žinai. Niekas už tai negali kalbėti ir#8212 ten, ir George'as Clooney nesako: „Ei! Gerk tai. '”

Jis mato savo, kaip mezcal ambasadoriaus, vaidmenį, norėdamas pasakyti žmonėms: “Skaičius vienas, tai nėra su kirminu. Ir antras numeris, jis neskanus tekilos. ”

„Mezcal“ skiria augalas, dalyvaujantis misos, distiliavimo ir senėjimo procesuose. Dvasia prasidėjo kaip nedidelė partinė gamyba ir išlieka tokia iki šiol. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš beveik bet kurio agavos augalo, kuris buvo laukinis arba auginamas. Tai reiškia, kad tekila, pagaminta tik iš mėlynos agavos, yra mezcal rūšis.

Agavos augalai paprastai auginami 12-15 metų, kol augalo piña arba širdis nuimama rankomis. Tada piñas kraunamas į didelę krosnį, įkaitintą karštais akmenimis, tada uždengtas rūkyti ir kepti maždaug tris dienas. Tai dar vienas būdas, kuriuo „mezcal“ skiriasi nuo tekilos ir#8212, skrudintos molio krosnyse virš žemės, be dūmų (paprastai).

Kai piños yra tinkamai iškepusios, misa gaminama sutrinant dar karštą agavą masyviu akmens malūnu (tradiciškai traukiamu arkliu). Ši košė perkeliama į statinę ir įpilama vandens. Čia vyksta pirminė fermentacija. Mišra filtruojama ir perkeliama į puodą (arba kai kuriais atvejais - molio) ir du kartus distiliuojama, kad alkoholio kiekis būtų maždaug 55 proc.

Šiuo metu į mišinį patenka keletas įdomių veislių. Pirma, fermentacijos ir distiliavimo metu galima pridėti prieskonių, vaisių, žolelių ir net vištienos krūtinėlių, kad būtų pagaminti skirtingi ir#8216 skonio ir#8217 mezkaliai. Kaip ir bet kuris alkoholis, „Mezcal“ nebūtinai turi būti sendintas. Skrudinant duobėje suklastotos dūminės natos. Bet vėlgi, kaip ir daugumos alkoholių atveju, mezcal senėjimas yra glotnumo šaltinis.

Greitas senėjimo gruntas:

‘Dorado ’ yra nepasenęs mezcal su spalvų priedu, suteikiančiu auksinį atspalvį. Dažiklis dažnai pridedamas prie mezkalių, kurie nėra gryni ir#8212, o tai reiškia, kad juose yra ne mažiau kaip 80 procentų agavos ir 20 procentų kitų grūdų spiritinių gėrimų ar kitų agavų distiliatų. Paprastai tariant, veislės virš a ‘Dorado ’ bus 100 procentų agavos. Visada perskaitykite etiketę, kad išsiaiškintumėte, su kuo susiduriate, kai kalbate apie agavos grynumą.

‘Joven ’ reiškia nepasenusį/jauną mezkalį.

‘Reposado ’ arba ‘añejado ’ brandinami iki devynių mėnesių statinėje.

‘Añejo ’ paprastai statinėje brandinamas nuo 18 mėnesių iki trejų metų (kartais rasite Añejo, kuris buvo brandinamas tik 12 mėnesių).

Jei ‘Añejo ’ buvo 4 metų ar vyresnis, tai visada 100 % agavos.

Remiantis vyriausybės nutarimu, septyniose Meksikos valstijose buvo sertifikuota apie 30 agavų rūšių gaminti mezcal. Oachaka yra pagrindinis gamybos centras, turintis 570 iš 625 mezcal daryklų Meksikoje. Taip pat rasite mezkalių iš Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas ir Zacatecas.

„Cheech Marin ’s Tres Papalote“ yra puikus butiko ir amatininkų mezcal pavyzdys, kuris gina kokybę, o ne kiekybę. Marinas išdidžiai mums pasakė, kad distiliavimo gamyklos dėl grynumo naudoja trečiąją distiliaciją. Ir jis tęsia šią temą. „Tres Papalote“ naudoja tik laukinę agavą, pavadintą ‘cupreata ’, kuri auga tik Guerrero mieste ir#8221 ir kad mezcal vis dar rankų darbo. Šis trečiasis distiliavimas primena airišką viskį ir suteikia šiam mezcal patobulinimą, kuris pagyvina alkoholio skonį ir daro jį dūminį, sklandų.


„Cheech Marin“ yra čia, kad suteiktų jums „Mezcal“ vartų vadovą

Kai Cheech Marin įsitraukė į alkoholio žaidimą, jis norėjo padaryti kažką ypatingo. Jis nenorėjo tik prekiauti kitu vynu ar alumi, kuris jam nieko nereikštų kultūriškai. Vietoj to jis ėmėsi kažko, prie ko galėtų prisijungti gilesniu lygmeniu: mezcal.

Vis dėlto tai buvo ne tik „Cheech“ istorija. Jis taip pat jaudinosi dėl „Mezcal“ skonio. Jis norėjo nustebinti žmones tokiu dūminiu alkoholiu, kaip jo filmo gyvenimo aprašymas. Rezultatas? „Tres Papalote Mezcal —“ yra neįprastai lygus, ypač spiritui, kuriame yra 46% alkoholio, tačiau išlaiko mezcal ’s prekės ženklo skonį.

“Mes ir#8217 keičiamės laiku, kai kalbama apie skonį, ” Marin sakė Uproxx. “Mes esame#kartoje, kurioje tūkstantmečiai ir vyresnio amžiaus žmonės ieško didelių skonių —, todėl manau, kad tai yra platus „mezcal“ laikas. ”

Mes paprašėme kino legendos pagalbos naršant šį mažiau žinomą agavų pagrindu pagamintą dvasią.

KAS YRA MEZCAL?

Marinas pirmą kartą kreipėsi dėl alkoholio pardavimo prieš kelerius metus, kai investuotojų komanda jam pasiūlė vyno. Kai jis praėjo, bendradarbis paklausė, kaip apie tekilą? Marinas nebuvo sužavėtas ir mums pasakė: „Visi ir ten gaminantys tekilas“. Bet man šovė į galvą: „Ei, čia nėra daug mezkalų ir žmonės vargu ar žino, kas tai yra“.

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Rezultatas? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Rezultatas? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Rezultatas? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Rezultatas? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Rezultatas? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Žiūrėti video įrašą: LUPILLO RIVERA - NO LLEGA EL OLVIDO (Gegužė 2022).