Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Virtuvės šefas Michelis Troisgros: paprastumas ir rafinuotumas, 1 dalis

Virtuvės šefas Michelis Troisgros: paprastumas ir rafinuotumas, 1 dalis

Tai pirmas trijų dalių interviu su virtuvės šefu Micheliu Troisgrosu. Tu gali rasti čia antras, ir trečias čia.

Mišelis Troisgrosas, garsus prancūzų virtuvės šefas, yra trečioji garsaus kulinarinės šeimos teismo karta nuo 1930 m. La Maison Troisgros mažame Roanne miestelyje, į vakarus nuo Liono. Dabartinį šeimos patriarchą dabar lydi du jo sūnūs, Cezaris ir Leo, šeimos tradiciją ir vardą neša ne tik savo veikloje Prancūzijoje, bet ir užsienyje. Michelio seneliai Jean Baptiste ir jo žmona Marie negalėjo įsivaizduoti, kai jie persikėlė iš Burgundijos ir atvėrė duris savo mažiesiems. „Hotel-Restaurant des Platanes“ priešais miesto traukinių stotį, kad jų pėdomis sektų dar trys kartos. Jų du sūnūs, Jean ir Pierre, užaugo nedideliame šeimos versle, o paauglystėje pradėjo mokytis vienoje geriausių virtuvių Paryžius, Normandijoje ir Baskų regione. Įgiję sertifikatą (BŽŪP), jie prisijungė prie pripažinto Paryžiaus restorano „Lucas Corton“ virtuvės.

Laimingo atsitiktinumo dėka gyva legenda Paulius Bocuse'as buvo toje pačioje virtuvėje ir ten prasidėjo draugystė, kuri per ateinančius dešimtmečius turėjo įtakos prancūzų gastronomijai. Tada abu broliai grįžo treniruotis pas Ferdinandą Pointą ir Paulį Mercierį į La Pyramide Vienoje, prieš grįždami į Paryžių Maksimas ir Viešbutis „Crillon“, prieš šeimos pareigas atvedė juos namo į Roanne. Šeimos nakvynės namai, kurie buvo pervadinti „Hotel Moderne“, netrukus buvo pradėti vadinti les Freres Troisgros, kur broliai savo įgūdžius pritaikė virtuvėje, o tėvas rūpinosi valgomuoju.

Pirmoji „Michelin“ žvaigždė atiteko 1955 m., Antroji - 1965 m., O trečioji - 1968 m. Puiki Pierre'o ikoninė lašiša rūgštynių padaže, kuri, kaip manoma, pelnė antrąją žvaigždę, vis dar yra ikoninis namų patiekalas. Į ateitį mąstantis Pjeras Troisgrosas buvo vienas pirmųjų savo laikų prancūzų virtuvės šefų, užsukęs į Japonijos rinkas, kur 1980 m. Atidarė keletą butikų Tokijuje.

Tragedija įvyko 1983 m. Mirus jo broliui Jeanui, o Pierre'ui prireikė savo vyriausios sūnaus Michelio šalia, kad galėtų tęsti šeimos palikimą. Michelis Troisgrosas, lydimas žmonos Anne-Marie, sekė savo tėvo ir dėdės pėdomis, keliaudamas ir mokydamasis restoranuose Prancūzijoje ir už jos ribų. Michelio ir Anne-Marie meilės istorija prasidėjo mokykloje Grenoblio „Lycée Technique Hotelier“, kai jam buvo vos šešiolika, ir vedė į bendrą gyvenimą, siekdamas abipusės aistros. Grįžę jie apsigyveno Roanoje, kur užaugino tris vaikus ir modernizavo bei išplėtė šeimos verslą, atnaujindami „Relais & Chateau“ sąrašą įtrauktą restoraną ir viešbutį.

Pirmiausia jie pridėjo priedą „Le Central“, kuriame patiekiami tradiciniai užkandinės valgiai, o Michelis oficialiam restoranui suteikė tarptautinės atmosferos. 2001 m. Jie atidarė „Le Koumir“ Maskvoje, o 2004 m. Kartu su „Table du Lancaster“, su jais nebesusijusiu, išvyko į Paryžių. 2006 -ieji „La Colline du Colombier“ išvedė iš Roanne, o tais pačiais metais Tokijo parke „Hyatt“ duris atvėrė to paties pavadinimo Michel Troisgros restoranas. Pora keliavo po kitus miestus į Londoną, Briuselį, Niujorką, Tokiją ir San Franciską, o Michelis treniravosi kartu su tokiais kaip Alaino koplyčia, Rogeris Verge, Michelis Gerardas, Michelis Bourdainas ir Alice Waters. Žmona Anne-Marie dirbo įvairiuose viešbučiuose ir atnešė jų tarptautinę nuojautą į šeimos veiklą. 1993 m. Michelis perėmė virtuvės vadžias iš Pierre'o, suteikdamas minimalistinio nuojautos ir prekės ženklo rūgštingumo, kad pagerintų savo kompozicijų skonį. Po to buvo apdovanoti tokie apdovanojimai kaip „Gault-Millau Chef de l'Annee“ 2003 m. Ir „Legion d'Honneur“ 2004 m.

„Maison Troisgros“ virtuvės langai atsiveria į vešlius sodus, todėl viešbučio ir restorano svečiai gali stebėti orkestruotą baletą virtuvėje, kai Michelis ir du jo sūnūs kuria savo magiją. Planuojama, kad 2016 m. Operacija bus perkelta į naujus namus, esančius vos už kelių kilometrų kaimyniniame kaime. Dekoruotoja ir dizainerė Marie-Pierre dar kartą pasistengs sukurti savo vyro ir sūnų kūrybos foną. Virtuvė puikiai išnaudoja regiono turtus, naudodamasi šeimos ilgalaikiais ryšiais su regiono gamintojais ir vyno gamintojais. Garsiuose vyno rūsiuose yra daugiau nei 40 000 butelių enofilų malonumui. Ilgalaikiai namų gerbėjai gali būti tikri, kad parašas „l'escalope de saumon a l'oseille“ vis tiek bus patiekiamas naujoje vietoje, nes tai yra viena iš naujosios virtuvės klasikų, pirmą kartą sukurta „Troisgros“ virtuvėse 1962 m.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atvirojo kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atviro kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atvirojo kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atvirojo kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atvirojo kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atvirojo kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atviro kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atviro kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atviro kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarijos citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Slapto recepto mirtis: „Atviro kodo maisto gaminimas“ ir kulinarijos meno organizavimas

Tiria kūrybinių sričių dalijimąsi žiniomis ir socialinę struktūrą.

Naudojami pusiau struktūruotų interviu ir dalyvių stebėjimų įrodymai.

Dalijimasis „atviro kodo“ žiniomis pabrėžia kulinarinio meno citavimo sistemą.

Citavimo sistema suteikia pripažinimą tiesiogiai tarp gamintojų.

Ši sistema sukuria naujus vaidmenis, izoliuotus nuo tradicinių lauko ekonominių problemų.


Žiūrėti video įrašą: Omnimundi Restaurants - Maison Troisgros, France (Lapkritis 2021).