Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Peru pavadinta Pietų Amerikos kulinarijos paskirties vieta

Peru pavadinta Pietų Amerikos kulinarijos paskirties vieta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prieš mirtį Peru turėtų būti lankytinų vietų sąraše

Peru garsėja įvairiais kulinariniais pasiūlymais, kurie labai skiriasi nuo regiono iki regiono.

Tarp praėjusią vasarą vykusio pasaulio čempionato ir 2016 m. Artėjančių olimpinių žaidynių kilo krūva triukšmo dėl visų Brazilijos dalykų. Na, pamiršk apie Braziliją, nes maisto mėgėjai turėtų užsisakyti bilietus į Peru.

Peru buvo pavadintas Pietų Amerikos kulinarijos vieta Praėjusį savaitgalį rugpjūčio 9 d. šeštadienį, Kito mieste, Ekvadore, vykusiuose Pasaulio kelionių apdovanojimuose. Jei jums reikia šiek tiek daugiau įtikinti užsisakyti tą bilietą: Tai trečius metus iš eilės, kai Peru laimėjo apdovanojimą.

Peru garsėja tuo, kad turi įvairių kulinarinių patiekalų kurie labai skiriasi nuo regiono iki regiono. Kiekvienas regionas siūlo vietiniams gyventojams ir keliautojams savo virtuvės patiekalus, puikiai tinkančius nuotykių kupinam ir alkanam keliautojui, kuris yra pasirengęs paragauti šiek tiek visko.

Nors jūros gėrybės vaidina svarbų vaidmenį Peru virtuvė, šalyje taip pat gyvena mėsą mėgstantys gyventojai, ypač jūrų kiaulytės. Jei nesate toks drąsus, nesijaudinkite; Peru taip pat galite rasti jautienos, kiaulienos ir vištienos patiekalų, taip pat krūvos kitų kuokštelių, įtrauktų į Peru dietą, įskaitant kvinoją, bulves, moliūgą, avokadą, pipirus ir kitas regionines daržoves bei vaisius.

Peru ne tik numalšins jūsų apetitą skoniais ir įvairiais patiekalais, bet ir šalis, kupina istorijos ir siūlo kraštovaizdį, kurį tyrinėdami galėtumėte praleisti visą gyvenimą.

Ko lauki?

Alexandra E. Petri yra „The Daily Meal“ kelionių redaktorė. Galite sekti ją „Twitter“ @writewayaround.


10 tradicinių patiekalų, kuriuos turite išbandyti Peru

2016 m. Peru Pasaulio kelionių apdovanojimai penktus metus iš eilės buvo vainikuojami kaip „Pasaulio kulinarijos kryptis“. Vos prieš 10 metų prasidėjo Peru gastronomijos bumas, išradęs senų tradicijų Peru šeimų virtuvėse išradusius patiekalus. Nors atrodo, kad šiais laikais vyksta antrasis ekologiško ir sveiko maisto gastronomijos bumas, kiekvienas Peru restoranas, siūlomas viso pasaulio restoranuose, buvo paremtas ankstesniu ir originalesniu. Čia sužinosite apie tradicinius Peru patiekalus.


Ceviche

Šis patiekalas tikriausiai yra vienas garsiausių Peru maisto produktų. Kai dauguma žmonių galvoja apie Peru maistą, jie iškart galvoja apie ceviche. Pagamintas iš žalios žuvies, marinuotos laimo sultyse, ceviche yra klasikinis Peru patiekalas.

Nors daugelis žmonių teigia, kad geriausias miestas jį išbandyti yra Lima, nes jis yra netoli vandenyno, Kuskas turi savo ceviche versiją, kuri nenuvils. Kadangi netoliese nėra vandenyno, jis pagamintas iš upės upėtakio. Patiekalas aštrus ir gaivus.

Lomo Saltado


Iki šiol mano mėgstamiausias iš visų tipiškų Peru maisto produktų! Tai kiekvieno kušeniečio patogiausias patiekalas. „Lomo saltado“ yra soti jautienos, svogūnų ir pomidorų porcija, pakepinta sojų padaže ir patiekiama ant karštų gruzdintų bulvių kartu su ryžiais.

Šis patiekalas taip pat gali būti gaminamas iš vištienos (pollo saltado) arba alpakos (alpaka saltada). Kuske taip pat yra daug vegetariškų restoranų, kuriuose patiekiama lomo saltado versija be mėsos, dažnai gaminama iš sojos mėsos ar grybų (šampanonų).

Cuy al Horno

Taip, dar vienas garsus maistas Peru! Cuy al horno.

Cuy al horno yra jūrų kiaulytė, įdaryta žolelėmis, iškepta, o tada patiekiama visa - galva ir viskas.

Pirmą kartą jį išbandžiau restorane „La Cusqueñita“ su savo šeimininku Manueliu. Kai mielas priėjau prie mano stalo, šnairuodama į mane iš savo lėkštės, aš tik spoksojau į ją ir bandžiau išsiaiškinti, kaip civilizuotai valgyti šį skrudintą graužiką.

„Kaskitės rankomis“, - pasakė Manuelis.

- Kaip koks barbaras? Aš verkiau.

„Pradėkite nuo užpakalinių kojų“, - sakė jis. „Čia yra geriausia mėsa“.

Ir taip aš „įsigilinau“, iš siaubo nuplėšiau tas mažas užpakalines kojas. Kai įveikiau pradinį jo išvaizdos sukrėtimą, mielas iš tikrųjų skonis geras, liesas ir šiek tiek sūrus, kaip kiauliena.

Nors kai kurie gali pasakyti, kad tai yra vienas iš tipiškų maisto produktų Peru, šis patiekalas tradiciškai yra skirtas ypatingoms progoms, pavyzdžiui, gimtadieniams. Tačiau jis dažniausiai įtraukiamas į Kusko meniu, nes užsieniečiai mėgsta tai išbandyti.

Rocoto Relleno


Kas patinka Cuy skoniui?

Dauguma žmonių sutinka, kad cuy iš tikrųjų yra skanu ir skonis šiek tiek panašus į vištienos. Tikriausiai todėl jis ir rsquos toks populiarus patiekalas visoje Pietų Amerikoje.

Remiantis Eatperu.com, „Cuy“ turi gilesnį, riebesnį skonį nei vištiena, turintis gaivesnį skonį.

Norite išbandyti save? Mes turime du tikrus autentiškus „cuy“ receptus: „Cuy Al Horno“ ir „Cuy Chactado“. Eikite ir praneškite mums, ką manote!


Populiariausi Peru maisto produktai

Cuy (jūrų kiaulytė)

Tipiškas cuy (jūrų kiaulytės) patiekalas, patiekiamas su salotomis ir bulvėmis

Vienas iš unikalių Peru patiekalų skanėstų yra „Cuy“ - kepta arba kepta jūrų kiaulytė, patiekiama su bulvėmis.

Tai & rsquos ne a reguliarus maistas Peru gyventojams, tačiau dažnai patiekiamas ypatingomis progomis, pavyzdžiui, švenčių ir gimtadienių proga.

Tiesą sakant, Peru taip mėgsta cuy, kad jie net turi nacionalinę šventę švęsti jūrų kiaulytę! Tai vyksta kasmet spalio antrąjį penktadienį (įrašykite į savo kalendorių!).

Tačiau, nepaisant to, kad Peru gyventojai nevalgo reguliariai, daugelio prabangių restoranų meniu jie yra nuolatiniai, kad galėtų pasinaudoti turistų, norinčių išbandyti šį skanėstą, antplūdžiu. Taigi cuy lengva rasti, jei kada nors esate Peru.

Cuy kaip patiekalas atsirado Peru Andų regione ir, kaip pranešama, egzistuoja daugiau nei 5000 metų!

Jūrų kiaulytės yra vietinis gyvūnas ir lengvas baltymų šaltinis vietiniams gyventojams.

Peru yra du populiarūs pagrindiniai patiekalai:

  • Cuy al horno & ndash (kartais dar vadinamas Cuy al palo) & ndash kepta jūrų kiaulytė, virta ant iešmo, patiekiama visa ir įdaryta žolelėmis
  • Cuy Chactado & ndash kepta jūrų kiaulytė, dažnai prieš kepant sutrenkiama po akmenimis

Prieš kepant, jie dažnai apibarstomi druska ir česnaku, kad oda taptų traški.

Tada „Cuy“ patiekiamas su bulvėmis, salotomis, bulvytėmis, ryžiais, kukurūzais, „Salsa Criolla“ (raudonųjų svogūnų skonis) arba „Salsa Huacatay“ (aštrus, žalias, žolelių padažas).

Lomo Saltado

„Lomo Saltado“ sudaro maišyta jautiena, bulvytės ir ryžiai.

„Lomo Saltado“ nuostabus dalykas yra tai, kad ji švenčia įvairias kultūrines maisto gaminimo technologijas, sudarančias Peru virtuvę.

Yra aiškios Azijos, Pietų Amerikos ir Vakarų pasaulio įtakos, todėl šis patiekalas yra tikras kultūrų lydymosi katilas.

Šis patiekalas yra labai populiarus visoje Peru ir jį valgo jauni, seni, turtingi ir vargšai.

„Lomo Saltado“ yra keptas patiekalas, kurį sudaro marinuota jautiena, svogūnai, pomidorai, sojos padažas, čili ir rsquos, actas, prieskoniai, kalendra ir gruzdintos bulvytės, paprastai patiekiamos su ryžiais.

Yra daug „Lomo Saltado“ variantų, kuriuos galite išbandyti, priklausomai nuo to, kur einate Peru. Tačiau jautienos kepsnys su bulvytėmis, čili ir sojos padažu yra labiausiai paplitęs ir yra daugelio variantų pagrindas.

Jei norite išbandyti patys, galite sekti šį „Lomo Saltado“ receptą.

Ceviche

Tradicinis Peru ceviche & ndash žalios marinuotos žuvies su cancha, svogūnais ir bulvėmis

Ceviche yra garsiausias patiekalas, kuris ateina į galvą, kai kalbate apie Peru maistą. Tai labai tradicinis Peru štapelis.

Peru „Ceviche“ turi daug variantų, tačiau paprastai susideda iš žalios marinuotos baltos žuvies gabalėlių, sūdytų citrinos arba laimo sultyse, pagardinta čili ir pagardinta druska. Tada jis patiekiamas su supjaustytais svogūnais, kalendra ir kartais pomidoru.

Tradicinio stiliaus ceviche buvo marinuotas apie tris valandas. Aštuntajame dešimtmetyje Peru virtuvės šefo Dario Matsufuji sukurta modernaus stiliaus ceviche marinavimo laikotarpis paprastai būna labai trumpas.

Su tinkama žuvimi ji gali marinuoti tiek laiko, kiek reikia ingredientams sumaišyti, patiekti ir ceviche nešti prie stalo.

Tipiškos „Ceviche“ pusės yra camote (kreminės saldžiosios bulvės), cancha (sausai skrudinti kukurūzų branduoliai), daržovės, salotos, tamales, avokadas arba gysločiai.

Patiekalas patiekiamas šaltas, o tai kelia pavojų apsinuodyti maistu, todėl svarbu, kad patiekalas būtų patiekiamas šviežias.

Kokios rūšies žuvys naudojamos Ceviche?

Peru gyventojai „Ceviche“ gamina įvairias žuvis, iš kurių dažniausiai pasitaiko:

Kitos jūros gėrybės, naudojamos ceviche gamybai, gali būti krevetės, šukutės, kalmarai ar aštuonkojai. Arba yra Fidžio ceviche versija, patiekiama kokosuose.

Causa Lime ir ntildea

„Causa lime & ntildea“ apytiksliai reiškia „Limos ir rsquo priežastis“ ir reiškia karą tarp Peru ir Čilės prieš daugiau nei 100 metų, kur sakoma, kad vienintelis ingredientas liko bulvės, todėl išradimas patiekalams bulvėms buvo priežastis!

Tradiciškai „Causa“ kalkės ir „ntildea“ buvo ruošiamos naudojant geltonąją bulvę kartu su citrina, virtu kiaušiniu, citrinos pipirais ir alyvuogėmis.

Laikui bėgant buvo daug papildymų ir variantų, ypač avokadų ir salotų salotos, tačiau pastaruoju metu kartu su majonezu buvo įdėta įdarų, tokių kaip tunas, vištiena ir jūros gėrybės.

Pachamanca

„Pachamanca“ gaminamas naudojant įvairius mėsos ingredientus, virtus žemės orkaitėje

„Pachamanca“ iš tikrųjų yra daugiau virimo būdas nei vienas patiekalas, tačiau Peru jis turi didžiulę kultūrinę reikšmę. Jis naudojamas visuose regionuose, tačiau turi daug skirtingų variantų.

Tradicinė Peru pachamanca atsirado dar prieš ispaniškus laikus, inkų imperijos laikais, tačiau nuo to laiko išsivystė ir išplito visoje Peru.

„Pachamanca“ reiškia „ldquoearth“ orkaitę ir „rdquo“ ir yra kepimo būdas, naudojant karštus akmenis įvairioms marinuotoms mėsoms, tokioms kaip cuy, vištiena, ėriena, aviena, kiauliena ir alpakos, gaminti.

Tada pridėsite įvairių daržovių, tokių kaip bulvės, maniokas, juka, saldžiosios bulvės, lima pupelės, kukurūzai, tamale, humitas ir hellip, sąrašas yra begalinis!

Pachamankos gaminimas ir naudojimas:

Tradicinė Peru Pachamanca gaminama dedant į ugnį karštas uolas, kad jos būtų sušildytos, o po to įkišamos į skylę žemėje, kad būtų sukurta & ldquoearth orkaitė ir rdquo.

Tada mėsa padengiama žolelėmis ir prieskoniais, o kartais apvyniojama lapais arba tiesiog dedama ant karštų akmenų. Dažnai sluoksniuoja ant akmenų tarp mėsos, kad išsklaidytų šilumą, kad būtų geriau virti.

Taip pat yra įvairių daržovių, tokių kaip bulvės, kukurūzai, maniokas, lima pupelės ir, žinoma, čili ir rsquos. Bulvės paprastai eina į apačią, o lengvesnės daržovės - į viršų arba dedamos ant karštų akmenų.

Tada ugnis yra padengta žole, lapais ir žeme, o virimo metu ji yra uždengta 2–4 ​​valandas. Po kelių valandų maistas baigs virti ir „Pachamanca“ bus paruoštas atidaryti.

Rezultatas yra skaniai dūminis skonis ir gausus skonių asortimentas, kurio visi mėginiai turi būti pagardinti.

„Pachamanca“ paprastai ruošiama didelei žmonių grupei, naudojant daug maisto, kartais net visus gyvūnus.

Tai populiarus patiekalas šeimos susibūrimams ar šventėms ir yra labai populiarus visuose Peru regionuose.

Jei jums patinka iš tikrųjų patekti į Pachamanką, tai yra puikus receptas.

Tacu Tacu

„Tacu Tacu“ yra pyragas, sudarytas iš pupelių ir ryžių likučių

„Tacu Tacu“ yra skanus, tradicinis Peru pusryčių patiekalas, kurį kolonijos laikais išrado vergai. Jų tikslas buvo pasigaminti sotus ir sotus patiekalas, naudojant tik likučius.

„Tacu Tacu“ iš esmės yra pyragas, sudarytas iš kanapių pupelių ir ryžių, o kartais ir svogūnų bei prieskonių, keptų keptuvėje iki traškumo.

Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba su keptu kiaušiniu, kepsniu, salsa criolla ar net keptu bananu.

Kaip ir daugelyje Peru patiekalų, yra daug „Tacu Tacu“ variantų. Priklausomai nuo prieinamumo ir Peru regiono, kartais pridedama mėsos ar prieskonių.

Aji de Gallina

Aji de gallina yra vištiena kreminiame graikinių riešutų padaže

„Aji de gallina“ yra skanus aštrus grietinėlės vištienos troškinio patiekalas, pavadintas jį ruošiant naudojamų aji amarillo čili pipirų vardu.

Patiekalas turi įdomią istoriją, jo šaknys siekia romėnų ir arabų virtuvę. Tiksliau, patiekalas, vadinamas Manjar Blanco, kuris turėjo tapti Aji de Gallina, kai jį priėmė ir sukūrė Peru gyventojai.

Manjar Blanco naudojamus maisto gaminimo būdus į Peru atvežė prancūzų virėjai, kurie neteko darbo per Prancūzijos revoliuciją. Turtingos šeimos, kuriose jie dirbo, buvo nužudytos arba įkalintos, todėl jie atvyko į Peru dėl galimybių.

Rezultatas - Aji de Gallina, stulbinanti kultūrinė Europos ir Peru tradicijų ir metodų infuzija.

„Aji de Gallina“ yra vištiena kreminiame padaže, pagaminta iš maltų graikinių riešutų, svogūnų, česnako, kmynų ir, žinoma, aji amarillo čili pipirų, patiekiama su ryžiais.

Pollo a la brasa

„Pollo a la brasa“ yra marinuota vištiena, virta ant grotelių, patiekiama su bulvytėmis ir aji padažu

„Pollo a la brasa“ yra Peru patiekalas, ypač populiarus JAV ir Australijoje. Jį sudaro skrudinta, marinuota vištiena, patiekiama su gruzdintomis bulvytėmis ir aji padažu.

Patiekalą iš pradžių valgė aukštesnės klasės Peru gyventojai dėl vištienos kainos ir trūkumo visoje Peru. Tačiau šiandien jis yra daug pigesnis ir jį galima rasti daugelyje restoranų visoje Peru, Kolumbijoje ir Brazilijoje.

Neįtikėtinai paprastas patiekalas - vištiena 8 valandas marinuojama sojos padaže, česnake, laimo sultyse, paprikoje, pipiruose ir paprikoje, prieš kepant ant malkų ar anglies grotelių.

Tada padažas gaminamas iš geltonos aji čili (aji amarillo) arba žaliosios aji čili (aji verde), kuri dedama ant patiekalo šono.

Tiradito

Tiradito yra panašus į ceviche, nes pagrindinis ingredientas yra žalia žuvis, tačiau ji yra daug subtilesnė ir patiekiama su aštriu padažo marinatu, pagamintu iš tigro ir rsquos pieno.

„Tiradito“ yra dar vienas pastebimas Peru patiekalas, nes jam įtakos turi japonų virtuvė, ir yra labai panašus į sashimi patiekalą, nes žuvis yra labai plonai supjaustyta. Tada jis paprastai puošiamas saldžiomis bulvėmis, virtais kukurūzais ir papildomais ingredientais, tokiais kaip šukutės.

Anticuchos (jautienos širdies vėrinukai)

Anticuchos yra jautienos širdies vėrinukai, randami visoje Peru, nuo gatvės maisto prekystalių iki tipiškų šeimos namų, kur jie valgomi kaip skanus šoninis patiekalas. Aji panca padažas yra tas, dėl kurio anticuchos yra tokie skanūs, o marinatas yra toks autentiškas Peru skonio!

„Aji panca“ marinatas sukuria žemišką skonį, o anticuchos tradiciškai patiekiamas su geltonųjų pipirų padažu, pagamintu iš škotiškų gaubtų pipirų. Galutinis rezultatas yra aštrus, aštrus skonis, kuris visiškai garbinamas visoje Peru.

Papas a la Huancaina

„Papas a la Huancaina“ - tai griežinėliais supjaustytų bulvių patiekalas kreminiame, aštriame sūrio padaže. Norint, kad šis patiekalas būtų toks autentiškas Peru, žinoma, Aji panca naudojama kartu su šviežiu sūriu, česnaku, laimo sultimis, pienu ir sūriais krekeriais. Iš ingredientų „Papas a la Huancaina“ išsiskiria ryškiai geltonu padažu, kuris patiekiamas su salotomis ir virtais kiaušiniais.

Peru gyventojai dažnai valgo Papas a la Huancaina kaip garnyrą prie kito pagrindinio patiekalo, pavyzdžiui, anticuchos, arba kaip užkandį. Jame yra šiek tiek pikantiškas smūgis, tačiau tai yra labai šiltas, jaukus patiekalas, kuris yra mėgstamas visoje Peru.

Rocoto Relleno

„Rocoto Relleno“ yra išskirtinės Peru įdarytos aštriosios paprikos, kilusios iš Pietų Peru, bet dabar plačiai naudojamos visoje šalyje. Aji raudonieji pipirai įdaryti maltos jautienos, svogūnų, česnako ir kitų prieskonių mišiniu. Ant viršaus dedama freska „Queso“, o pipirai iškepami kiaušinio ir pieno padaže.

Aji raudonieji pipirai, žinoma, yra čili pipirai, o tai reiškia, kad šis patiekalas turi neįtikėtinai aštrų smūgį! Tačiau ingredientai šiek tiek nuramina pradinį smūgį ir kartu skoniai sukuria stulbinančiai skanų skonį, kuris galėjo kilti tik iš Peru!


Peru pavadinta Pietų Amerikos kulinarijos vieta - receptai

100 skanių tradicinių receptų iš Peru

Apibūdinimas

Paruoškite drąsius, nepakartojamus Peru skonius, daugiakultūrę kulinarijos vietą. maisto kritikas Ericas Asimovas apibūdino kaip vieną svarbiausių pasaulio virtuvių ir sintezės virtuvės modelį.

Didžioji Peru kulinarijos knyga - tai kelionė po įvairialypę daugiakultūrės Pietų Amerikos šalies gastronomiją - nuo jos Andų viršūnių iki pakrantės miestų ir atogrąžų džiunglių.

  • Tradicinis Ceviche (arba & ldquo Cebiche & rdquo)
  • Causa (sluoksniuota bulvių košė)
  • Arroz Chaufa (kepti žuvies ryžiai)
  • Papa a la Huanca ína (bulvės sūrio padaže)
  • Lomo Saltado (kepti griežinėliais supjaustyta jautiena su prancūziškomis bulvytėmis)
  • Aj í de Gallina (kreminė vištiena)
  • Anticuchos de Coraz ón (ant grotelių kepti širdies iešmai)
  • Ir dar!

„Skyhorse“, 9781510738416, 272 p.

Paskelbimo data: 2019 m. Vasario 5 d

Apie autorių

Morena Cuadra gimė Salvadore, užaugo Nikaragvoje ir buvo įvaikinta Peru. Išsilavinusi virėja ir vyno ekspertė, ji vadovauja kulinarijos mokyklai Limoje ir rašo Peru maisto tinklaraštį „Peru malonumai“. Ji yra „Detox Juicing“ bendraautorė. Cuadra gyvena Leesburge, Virdžinijoje.

„Morena Escard ó“ yra rašytoja ir vegetariška namų virėja iš Limos, Peru, žavinti holistinį valgymą ir paversti bet kokį patiekalą vegetarišku, veganišku ir be glitimo. Kartu su mama Morena Cuadra ji rašo Peru maisto tinklaraštį „Peru Delights“. Ji yra „Detox Juicing“ bendraautorė. „Escard ó“ gyvena Niujorke.


Peru virtuvė

Peru virtuvė atspindi vietinę praktiką ir sudedamąsias dalis, įskaitant įtaką daugiausia iš vietinių gyventojų, įskaitant inkus, ir imigrantų iš Europos (ispanų virtuvės, italų virtuvės, vokiečių virtuvės) Azijos (japonų ir kinų virtuvės) ir Afrikos virtuves. Be žinomų ingredientų iš savo gimtųjų šalių, imigrantai pakeitė savo tradicines virtuves naudodami Peru turimus ingredientus.

Keturios tradicinės Peru virtuvės sudedamosios dalys yra kukurūzai, bulvės ir kiti gumbai, Amaranthaceaes (quinoa, kañiwa ir kiviai) ir ankštiniai augalai (pupelės ir lubinai). Ispanų atneštos kabės yra ryžiai, kviečiai ir mėsa (jautiena, kiauliena ir vištiena).

Daugelio tradicinių maisto produktų, tokių kaip kvinoja, kiviai, čili pipirai ir keletas šakniavaisių bei gumbų, populiarumas pastaraisiais dešimtmečiais išaugo, o tai rodo susidomėjimą vietiniais Peru maisto produktais ir kulinarijos metodais. Virtuvės šefas Gastonas Acurio tapo žinomas dėl to, kad didina informuotumą apie vietinius ingredientus. Svarbiausias visos Peru virtuvės ingredientas yra bulvė, nes Peru yra plačiausia bulvių įvairovė pasaulyje.

JAV maisto kritikas Ericas Asimovas dėl savo ilgos daugiakultūrės istorijos ją apibūdino kaip vieną svarbiausių pasaulio virtuvių ir kaip sintezės virtuvės pavyzdį. [1]

Peru laikomas svarbiu pasaulio pasėlių genetinės įvairovės centru:

    , daugelis bulvių veislių yra kilusios iš Andų kalnų. [2] [3] Daugiau nei 99% visų pasaulyje auginamų bulvių yra vieno porūšio palikuonys, t. Solanum tuberosum. [4] [5] Šis porūšis išsivystė į tūkstančius veislių, kurios skiriasi pagal dydį, formą, spalvą ir kitas juslines savybes. [5]
    („Indiški“ ryžiai), trys veislės, ankštiniai augalai, kilę iš Andų, panašūs į lubinų pupeles, į bulves panašūs gumbai, į bulves panašūs gumbai, į bulves panašūs gumbai, daržovės su agurkų skoniu čili pipirai, įskaitant ají amarillo ir ají limón, rocoto chile, ají panca ir ají mochero/limo - Perū yra apie 20 vietinių vaisių, kurie naudojami gaminant maistą arba valgomi švieži

Saldžiosios bulvės yra kilusios iš Amerikos ir ten buvo prijaukintos mažiausiai prieš 5000 metų. [6] Daug mažesnė molekulinė įvairovė Peru ir Ekvadore. Rinkose paprastai parduodamos tik dviejų rūšių saldžiosios bulvės, tačiau visoje šalyje yra daugiau veislių. Vienas turi sausą oranžinį minkštimą ir šviesiai įdegusią odą ir yra saldaus skonio. Kitas turi purpurinę odą, yra baltas ir rudas viduje ir tik vidutiniškai saldus. Kartais galima įsigyti kitą veislę, kuriai būdingi nedideli gumbai ir tamsi oda. Peru yra daugiau nei 5000 veislių bulvių, didžiausių pasaulyje. Dvi dažniausiai pasitaikančios bulvės yra baltos mėsos ir brangesnės geltonos spalvos.

Tarp vaisių, kilusių iš Andų regiono apskritai (Peru, Bolivija), yra lucuma, camu camu, dygliuota kriaušė, agrastas, kokona, pacay (techniškai ankštiniai augalai, bet naudojami kaip vaisiai), guanabana, drakono vaisiai, pepino, papaja, ciruela, mammee obuolys, bananų pasifloros, cherimoya, granadilla, moriche palmių vaisiai ir tamarillo. „Yacon“, nors ir yra požeminis gumbas, taip pat naudojamas kaip vaisius. Paprastai nė vienas iš kitų vietinių vaisių nėra komerciškai prieinamas.

Iš Peru ispanai parsivežė į Europą kelis maisto produktus, kurie taps pagrindiniu dalyku daugeliui žmonių visame pasaulyje.

  • Bulvės: į Europą bulvės buvo atvežtos iš Amerikos. Europoje jie buvo laikomi gyvulių pašarais, kol prancūzų chemikas Antoine-Augustinas Parmentier savo prašmatniuose pokyliuose pradėjo patiekti patiekalų, pagamintų iš gumbų. Jo svečiai iš karto įsitikino, kad bulvės tinkamos žmonėms vartoti. Tačiau Europoje ir didžiojoje pasaulio dalyje naudojamos veislės yra kilusios iš porūšio, kuris yra vietinis Peru andai, būtent Solanum tuberosum.
  • Pupelės: Keletas paprastųjų pupelių veislių yra kilusios iš Lotynų Amerikos, įskaitant Lima.

Tačiau ispanų į Europą parsivežtos čili pipirų, bulvių, pomidorų ir kukurūzų veislės buvo kilusios iš Peru:

  • Pipirai: Čili pipirų gimtinė yra Amerika. Vis dėlto dažniausiai pasaulyje naudojamos veislės yra kilusios iš Meksikos ir Centrinės Amerikos. Saldžiųjų pipirų gimtinė yra Meksika ir Centrinė Amerika. Peru Ají pipirai beveik nežinomi už Pietų Amerikos Andų regiono ribų.
  • Kukurūzai: kukurūzai („indiški“ kukurūzai), kilę iš Mesoamerikos ir Peru, Europoje ir didžiojoje pasaulio dalyje naudojamos veislės yra iš Centrinės Amerikos. Peru auginami kukurūzai yra saldūs ir turi didelius branduolius. Tačiau jis nėra plačiai vartojamas už Peru ribų.
  • Pomidorai: Pomidorų gimtinė yra Peru. Tai įrodo didelis to regiono veislių skaičius. Priešingai, „Mesoamerica“ turi tik dvi veisles, kurios šiuo metu yra komerciškai prieinamos, būtent „Common Globe“ ir „Plum Tomato“.

Daugelis maisto produktų iš Ispanijos dabar laikomi Peru kuokšteliais, įskaitant kviečius, miežius, avižas, ryžius, lęšius, avinžirnius (garbanzo pupeles), plačias pupeles, česnakus, kopūstus, brokolius, žiedinius kopūstus, artišokus, svogūnus, agurkus, morkas, salierus, salotas, baklažanai, vynas, actas, alyvuogės, jautiena, kiauliena, vištiena, daugybė prieskonių (įskaitant kalendrą, kmynus, petražoles, kalendrą (žalias kalendras), laurus, mėtas, čiobrelius, mairūną, ciberžolę, gvazdikėlius, cinamoną, muskato riešutą, anyžių (pankolius) , juodieji pipirai ir raudonėlis), bananai, svarainiai, obuoliai, apelsinai, laimai, abrikosai, persikai, slyvos, vyšnios, melionai, figos, granatai, medus, baltasis cukrus, migdolai, graikiniai riešutai, sūris, vištų kiaušiniai, karvės pienas ir kt. Tačiau daugelis Europoje populiarių maistinių augalų buvo importuoti į Peru.

Kolonijiniu laikotarpiu ir iki Antrojo pasaulinio karo laikų Peru virtuvė buvo sutelkta į ispaniškus modelius ir praktiškai ignoravo viską, kas galėtų būti laikoma vietine ar Peru. Tradiciniai maistiniai augalai, kuriuos vietiniai žmonės ir toliau valgė, buvo laikomi „valstiečių maistu“, kurio reikėtų vengti. Šios kolonijinės nuostatos išnyko ilgai. Nuo aštuntojo dešimtmečio buvo stengiamasi išvesti šiuos vietinius maistinius augalus iš nežinomybės.

Kai kuriuos augalus, auginamus senovės Peru visuomenės, šiuolaikiniai perukai atrado iš naujo ir mokslininkai atidžiai juos tyrinėja. Dėl savo žemės ir klimato ypatybių bei produktų maistinės kokybės kai kurie Peru augalai gali atlikti gyvybiškai svarbų vaidmenį būsimoje mityboje. Pavyzdžiai yra kvinoja (puikus nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis) ir kañiwa, kurie atrodo ir virti kaip javai, tačiau yra pseudocereals. Mitybos specialistai taip pat tiria šakniavaisius, tokius kaip maka, ir javus, tokius kaip kivi.

Nuo 1985 m. NASA kai kuriuos iš šių maisto produktų - kvinojos, kivių ir maka - naudojo astronautų maistui. Andų ingredientus, tokius kaip gumbai ir kvinoja (kinwa vietine kalba kečua), taip pat reklamavo Peru Kultūros ministerijos nariai ir jie gavo tarptautinius patvirtinimus iš tokių įžymybių kaip Oprah Winfrey ir NASA kaip naujo tipo supermaisto. Nors Peru valstybės veikėjai ir įžymybių šefai tvirtina, kad šios pastangos sudarė ekonomines galimybes kaimo ūkininkams ir ugdė tarptautinį kultūrinį supratimą, Andų ingredientų komercializavimas sumažino pasėlių biologinę įvairovę vietinėse žemėse. Padidėjusi pasaulinė paklausa padidino kainas, todėl vietiniams Peru gyventojams šie ingredientai tampa vis mažiau prieinami. [7]

Daugeliui Peru gyventojų šios maisto atsargos leidžia tinkamai maitintis, nors prastas gyvenimo lygis. Atsisakius daugelio šių produktų Ispanijos viešpatavimo ir respublikos laikais, sumažėjo mitybos lygis.

Peru virtuvė dažnai gaminama aštriai ají pipirai, pagrindinis ingredientas. Peru čili pipirai nėra aštrūs, bet patiekalų skoniui ir spalvai suteikti. Ryžiai dažnai lydi patiekalus Peru virtuvėje, o regioniniai maisto šaltiniai ir tradicijos suteikia daugybę paruošimo ir patiekalų.

Peru yra šalis, kurioje nuo seniausių laikų, pradedant inkų imperija, vicekarališkumu ir respublika, gyvena ne tik įvairūs etniniai mišiniai, bet ir 28 [8] klimato klimato įvairovės. Kultūrų maišymasis ir klimato įvairovė įvairiuose miestuose skiriasi, todėl geografija, klimatas, kultūra ir etninis derinys lemia vietinės virtuvės įvairovę.

Pakrantės zonos Redaguoti

Ramusis vandenynas yra pagrindinis Peru vandens išteklių šaltinis. Peru yra viena iš dviejų didžiausių pasaulyje neįprastai daug baltymų turinčių žuvų miltų, naudojamų gyvuliams ir (arba) akvakultūros pašarams, gamintojų ir eksportuotojų. Žuvų ir kitų vandens gyvūnų turtingumas yra didžiulis, o daug vandenynų augalų ir gyvūnų rūšių galima rasti tik Peru. Tokia svarbi Peru biologinei įvairovei kaip Ramusis vandenynas, gėlo vandens biomai, tokie kaip Amazonės upė ir Titikakos ežeras, taip pat vaidina svarbų vaidmenį šalies ekologinėje struktūroje.

Kiekvienas pakrantės regionas, būdingas floros ir faunos populiacijoms, savo virtuvę pritaiko pagal savo vandenyse esančius išteklius.

„Ceviche“ - Pietų Amerikos patiekalas iš marinuotos žalios žuvies ar jūros gėrybių, paprastai papuoštas žolelėmis ir patiekiamas kaip užkandis su daugybe variantų (grynas, mišrus arba sumaišytas su žuvimi ir vėžiagyviais), yra geras regioninio prisitaikymo pavyzdys. „Ceviche“ yra beveik visuose Peru restoranuose pakrantėje, paprastai patiekiami su camote (saldžiosiomis bulvėmis). Peru dažnai rašoma „cebiche“, tai yra pagrindinis pakrantės virtuvės patiekalas ir vienas populiariausių patiekalų tarp Peru gyventojų. Jį sudaro Andų čili pipirai, svogūnai ir rūgščios aromatinės kalkės - ši veislė atvežta ispanų. Aštrus patiekalas paprastai susideda iš kąsnio dydžio baltos žuvies gabalėlių (pvz korvina arba baltieji jūrų ešeriai), marinuoti žaliai žaliosios citrinos sultyse, sumaišytose su čili. „Ceviche“ patiekiamas su žaliais svogūnais, virtomis saldžiomis bulvėmis (camote), skrudinti kukurūzai (cancha).

Daugelis Peru gyventojų mano, kad ceviche yra afrodiziakas ir pagirių gydymas, pastarasis galbūt dėl ​​to, kad jis tradiciškai vartojamas su alumi. Skirtingai nuo ceviche iš Meksikos ir Ekvadoro, Peru joje nėra pomidorų. Taip pat populiarus yra „Leche de tigre“ (tigro pienas), kuris yra Peru šnekamoji sulčių, pagamintų iš ceviche ingredientų, pavadinimas. Jis turi lengvą aštrų skonį.

Chupe de camarones (krevetės cioppino) - vienas populiariausių Peru pakrantės virtuvės patiekalų. Jis gaminamas iš tirštos gėlavandenių krevečių (vėžių) sultinio sriubos, bulvių, pieno ir čili pipirų. Tai reguliariai randama Peru restoranuose, kurių specializacija yra Arekipano virtuvė.

Imigracijos centras ir Ispanijos vicekaralystės centrai, Lima ir Trujillo, įtraukė unikalius patiekalus, atneštus iš Ispanijos užkariautojų atvykimo ir vėlesnių imigrantų bangų. Be tarptautinės imigracijos, kurios didelė dalis įvyko Limoje, nuo XX amžiaus antrosios pusės buvo stiprus vidinis srautas iš kaimo vietovių į miestus, ypač į Limą. Tai labai paveikė Limos virtuvę, įtraukdama imigrantų ingredientus ir techniką.

Kreolų virtuvė yra labiausiai paplitusi šiame kosmopolitiškame mieste. Lima siūlo daugybę įvairių tarptautinių virtuvių patiekalų, įskaitant itališką ir kinišką (vietiniu pavadinimu Chifa, Kinijos ir Peru sintezė) yra populiariausias. Japoniškas maistas, ypač suši, taip pat yra labai populiarus, be to, daug JAV restoranų tinklų taip pat yra labai svarbūs. Arabų, tajų, meksikiečių, prancūzų, anglų, argentiniečių, brazilų ir indų virtuvės patiekalų taip pat galima rasti daugelyje vietų visame Limos mieste.

Miesto kepyklos yra gana populiarios peruiečių. Beveik kiekvienoje kepyklėlėje nuo 6 iki 9 val. Ir nuo 16 iki 18 val. Laukiančios šviežiai iškeptos baltos duonos galima rasti eilinius Peru gyventojus. Dauguma Peru gyventojų pusryčiams valgo duoną kartu su kava ar arbata. Beveik visa duona Peru, išskyrus batonus, yra papildyta riebalais, tokiais kaip taukai. Pilno grūdo duonos yra labai sunku rasti didžiuosiuose miestuose, tačiau dažniau (ir dažnai pigiau) kaimo miestuose. Daugelis kepyklų parduoda baltą duoną, apibarstytą sėlenomis, sveikiems klientams, nes labai sunku rasti nesmulkintų kvietinių miltų. Tačiau net ir ši duona dažnai stipriai praturtinta lašiniais, sutrumpinimu ar sviestu. Autentiška viso grūdo duona importuojama iš Europos ir parduodama prabangiose maisto prekių parduotuvėse. Keletas pakrantės miestų kepyklų gamina „bollos“, tai duonos kepalus, iškeptus iš akmens ir krosnis iš Andų.

Anticuchos yra sagės, pagamintos iš jautienos širdies, marinuotos įvairiuose Peru prieskoniuose ir keptos ant grotelių, dažnai su virtų bulvių ar kukurūzų puse. Paprastai juos parduoda gatvės pardavėjai, tačiau juos galima rasti kreolų maisto restoranuose.

Taip pat dažnai gatvės pardavėjai parduoda tamales: virtus kukurūzus su mėsa ar sūriu ir suvyniotus į banano lapą. Jie yra panašūs į humitas, kuriuos sudaro kukurūzai, sumaišyti su prieskoniais, cukrumi, svogūnais, užpildyti kiauliena ir alyvuogėmis ir galiausiai apvynioti kukurūzų lukštų lapais. „Tamales“ yra įprastas pusryčių maistas, dažnai patiekiamas su kalkėmis ir „Salsa Criolla“, kuris yra plonai supjaustytų žalių raudonųjų svogūnų, ají pipirų, kalendros ir laimo sulčių mišinys.

Kitas mėgstamas maistas, randamas daugelyje restoranų, yra „Papa a la huancaina“ (Huancayo stiliaus bulvės)-patiekalas, susidedantis iš supjaustytų virtų bulvių, patiekiamas ant salotų lovos su šiek tiek aštriu sūrio padažu su alyvuogėmis. Patiekalas yra pigus gaminti ir jame naudojami ingredientai, kurie yra lengvai prieinami Peru, tačiau jis turi sudėtingą skonį ir tekstūrą, todėl yra labai populiarus tarp Peru restoranų virėjų. Šis derinys yra pigus, tačiau mėgstamas virtuvės šefų, padėjo Papa a la Huancaina išpopuliarėti visose Peru visuomenės klasėse. [9] Patiekalo pavadinimas kilęs iš Huancayo.

Tacu-tacu: Mixture of beans, rice and a fried egg, on top of breaded or pan-fried steak and an Salsa Criolla.

Papa rellena (stuffed potato): mashed potatoes stuffed with ground (minced) meat, eggs, olives and various spices and then deep fried.

Arroz tapado (covered rice): uses the same stuffing of papa rellena, but rather than used as a stuffing, it is accompanied by rice.

Pollo a la Brasa (Peruvian-flavored rotisserie or roaster chicken): is one of the most consumed foods in Peru. It is roasted chicken marinated in a marinade that includes various Peruvian ingredients, baked in hot ashes or on a spit-roast. The origins of the recipe for this dish date back to Lima, the capital of Peru, during the 1950s. Two Swiss citizens who were Peruvian residents, Roger Shuler and Franz Ulrich, invented and registered the patent (1950) for the machine to cook the chicken on the grill, a mechanical system of planetary rotation in that the chickens rotating on its axis and over a central axis, simultaneously. The dish comes with French fried potatoes, salad and various creams (Peruvian mayonnaise, ketchup, olive sauce, chimichurri and aji (chili) sauces of all kinds). There are many famous brands of "Pollo a la Brasa" restaurants in Peru and particularly in Lima, the most famous and popular being Hikari, Norky's, Roky's, Pardo's, and La Leña.

Sancochado is a hearty beef and vegetable broth that includes yuca (cassava) and potatoes.

A local staple is Lomo Saltado, also known as saltadito. Sliced beef (tenderloin or in Spanish "lomo") is stir-fried with, garlic, cumin powder, tomato and Spanish onion and fried-mixed with already fried French cut potatoes, coriander and parsley and accompanied with white rice. Salt and black pepper is also added to taste.

Lima has an abundance of Peruvian-style Chinese restaurants or "chifas" as they are known locally indeed, arroz chaufa or Chinese style rice is one of the frequently sampled dishes that has found its way into Peruvian cuisine.

Arroz con pollo, or rice with chicken, is enjoyed for its rich-flavored rice combined with chicken.

Chupe de pescado or fish cioppino is popular in Lima and along the coast.

Lima butter bean salad is a salad made with Lima butter beans (called pallares in Perú), cooked whole, cooled, and mixed with a mixture of onion, tomato, and green ají, marinated in lime juice, oil, salt, and vinegar. Lima butter beans (pallares) have been part of the Peruvian cuisine for at least 6,000 years.

Butifarras [es ca] , taip pat žinomas kaip Jamon del Pais, is a sandwich with "Peruvian ham", sliced onions, sliced chili peppers, lime, salt, pepper, oil, in a white bread roll.

Causa, in its basic form, is a mashed yellow potato dumpling mixed with key lime, onion, chili and oil. Varieties can have avocado, chicken, tuna or even shellfish added to the mixture. Also, causa is popular in Lima, where it is distinguished by the name Causa Limeña. Causa is usually served cold with hard boiled eggs and olives.

Carapulcra is an appetizing stewed dish of pork and chicken, dried potatoes, red chilis, peanuts and cumin. The version from the Afro-Peruvian Ica region uses fresh potatoes.

Empanadas (meat turnovers) were introduced by the Spanish during the colonial period, and later modified, possibly due to lack of Spanish ingredients (olive oil, codfish, smoked paprika, etc.). In Peru, they are filled either with chicken, beef, or cheese. Olives, and sometimes hard boiled eggs and raisins gives them a unique taste.

Ají de gallina (chili chicken or Peruvian creamed chicken) consists of thin strips of chicken served with a creamy yellow and spicy sauce, made with ají amarillo (Peruvian yellow chilis), cheese, milk, bread. Occasionally walnuts are added on special occasions or at upscale restaurants due to its prohibitive cost in Peru. Traditionally the meat is from non-laying hens, but today almost exclusively made from more tender chickens.

Escabeche criollo (pickled fish): "Escabeche" when the word is used alone normally refers to fish escabeche. Other varieties can use duck or chicken. The escabeche dishes rely in the cooking on the heavy use of vinegar and onions together with other spices and chili.

Cau cau is a meal consisting of mondongo or tripe stew and accompanied by rice. There are a number of versions of Cau-Cau, as it is a style of cooking a choice protein. Two noteworthy styles are the creole style simply called Tripe Cau-Cau, and the Italian-Peruvian style. Creole style is made with strips of previously cooked tripe, seasoned with a mixture of sauteed onions, garlic, yellow aji, a pinch of turmeric, salt and pepper and cubes of boiled potatoes. The mixture is cooked together to blend the flavors and acquire consistency. It is then sprinkled with mint. Some add vinegar for added flavor before serving. The other common version is the Italian-Peruvian style. It consists of strips of precooked tripe sauteed with red onions, peeled tomatoes, tomato paste and dried mushrooms, usually Porcini. After the flavors combine, it is seasoned with parsley and mixed with fried potato just prior to serving. Some chefs add a few tablespoons of wine or pisco following the sauteeing.

Chicharrones is salted pork deep-fried in its own fat. There are at least two kinds of chicharrones: pork skins, a country style ribs that are first boiled, then rendered in their own fat until they brown into chicharrones. Other types of chicharrones including deep fried squid, and other seafoods. They can be served at any time of day, including breakfast.

One of the most popular dishes on the coast is called Lomo Saltado. It is a steak dish which is fried in a wok along with peppers, tomato, garlic, onions, coriander and soy sauce. It is accompanied by french fries and rice. This dish dates back to the 19th century and is a clear exponent of Chinese-Cantonese influence on local cuisine. It is a relatively recent dish because cow meat used to be very expensive. It was not until beef was mass-produced that it became widely available and used in local cuisine.

The cuisine of the northern coast offers a difference in style from the central and southern varieties. This is not only due to the coastal native Indian influence (less Andean), the Spanish influence, and the African but also to the warmer coastal seas, hotter climate and immense geographical latitude variety.

The widely different climates between Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca and San Martin contributes to the variety of dishes in these areas.

Seco de Cabrito (goat stew, often substituted by lamb, chicken, or beef) is made in a pot after marinating in chicha de jora (corn beer) and spices including cilantro and garlic. This dish is most popular in the northern coast especially in Cajamarca and Lambayeque.

Seco de Chavelo (typically from Catacaos - Piura) is a type of seco that is made of cecina stewed and dried meat that has been clotted and dried along with bananas, yuca, aji panca (Capsicum chinense) and Clarito (from Chicha de Jora the Piurano style).

Cebiche de Conchas Negras (ceviche with black shells) is a dish of Piura and Tumbes is also popular along the southern coast of Ecuador due to Peruvian influence. In this version of ceviche, the seafood used in the dish should be black clams accompanied by toasted corn.

Andes Edit

In the valleys and plains of the Andes, the diet is still a traditional one based on corn (maíz), potatoes, and an assortment of tubers. Meat comes from indigenous animals like alpacas and guinea pigs, but also from imported livestock like sheep, cattle and swine.

As with many rural cultures, most of the more elaborate dishes were reserved for festivities, while daily meals were simple affairs. Nowadays, festive dishes are consumed every day by urban dwellers, while rural diets tend to be light on meat and heavy on lahua gruel.

The pachamanca is a distinctive Peruvian dish. Cooked all over the Andean region of Peru, it is made from a variety of meats (including pork and beef), herbs and a variety of vegetables that are slowly cooked underground on a bed of heated stones. Because of its tedious preparation it is normally only made for celebrations or festivals in the Andes, though recent years have seen the appearance of many "campestre" restaurants in rural areas outside Lima, such as in Cieneguilla. [10]

Andean cooking's main freshwater fish is the trout, raised in fisheries in the region.

Cuy chactado: A dish more popular in the highlands is this meal of fried guinea pig. Often the indigenous women of the Peruvian Andes will raise the guinea pigs in their huts. Besides the use of guinea pigs as separate meals, they are often cooked in a Pachamanca with other meats and vegetables.

Olluquito con charqui is another traditional Andean dish. Olluco is a yellowish tuber (Ullucus tuberosus) domesticated by pre-Inca populations, and is visually similar to colorful small Andean potatoes, but with a distinct crunchy texture when cooked. Charqui is the technique employed in the Andean highlands to cure meat by salting, then dehydration (the word "jerky" in English is derived from this Andean (Quechuan) word). The dish is a stew of finely diced ollucos with charqui pieces (traditionally alpaca, or less frequently llama meat, though today it is also very commonly made from sheep), served with white rice.

Rocoto relleno: Arequipa dish made from stuffed rocoto chilis. Rocotos are one of the very hot (spicy) chilis of Peru. In this dish they are stuffed with spiced beef or pork, onions, olives, and egg white, then cooked in the oven with potatoes covered with cheese and milk.

Tocosh arba Togosh is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp.

Puka Pikanti: Ayacucho dish made from white potatoes, beets, yellow chili pepper, mint, and peanuts.

In Peruvian restaurants, steak is commonly served with rice rather than fries.

Amazon Edit

Naturally, Amazonian cuisine is made using the products local to the Amazon rainforest. Although many animal species are hunted for food in the biologically diverse jungle, standouts are the paiche (one of the world's largest freshwater fish), prepared in variety of dishes many other types of fish like gamitana, sabalo (Salminus hilarii, see Salminus), tucunare, boquichico, palometa, bagre, and many others including the piranha, that are prepared in variety of dishes such as "timbuche" (soup) or "patarashca" (grilled in vegetables) many types of turtles like the motelo (land turtle), and the charapa and taricaya (river turtles). Hunting turtles is prohibited in Peru, therefore turtle-based dishes are scarce and expensive and not sold à la carte in restaurants. Other animals include the majas, the sajino, the agouti and jungle mammals, which are called collectively "carne de monte". [11] The Black Caiman is also considered a delicacy but its hunt is forbidden under Peruvian law.

Among the fruits of Peru's jungle is the camu camu, which contains 40 times more vitamin C than the kiwifruit. Non-native fruits such as mango and pineapple and star apple are also in abundance, as well as other jungle fruits like, mammee apple, cherimoya, guanabana, taperiva, copoazu, dry fruits like the aguaje and the hungurahui.

Juane is rice seasoned with turmeric, and chicken wrapped with bijao leaves.

Chapo is a beverage made with sweet plantain.

Chalona arba Charqui is a cured dried meat originally obtained from alpaca. It is also eaten in Bolivia, and was eaten by the Indians in the coast and highlands of Peru before the arrival of the Spanish. Today lamb is often substituted for alpaca meat. It is used as an ingredient in a variety of dishes of the Puno region, Cusco, and Arequipa. It is prepared using recently cured lamb, in which furrows are made with a knife so the salt can penetrate. Salt penetration is important, because it determines how long the cured meat lasts. The meat is left to dry in the sun and cold nights for almost one month.

Chairo: A traditional soup of the Puno and Arequipa regions. It origins have been traced to the Collan Indians who live in the Andes of Bolivia and southern Peru. The soup consists of black chuño, aji panca (red chili pepper), sweet potatoes, sheep tripe and chalona.

Ocopa: A dish with some similarities to Papas a la Huancaina. It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), the Peruvian herb Tagetes minuta, (called huacatay the herb gives it a vivid green color), ground peanuts, and fresh or white cheese, with sides of lettuce, boiled eggs and olives. At expensive restaurants walnuts are often added, but this is seldom done in Peruvian homes due to the prohibitive cost of walnuts in Peru. Pavadinimas ocopa is also used to refer to the hot sauce by itself. [12] [13]

Copús is one of the best known dishes of Piura. Its ingredients are ripe fried bananas, camotes (sweet potatoes), and seasoned hen, turkey, goat, and mutton. The meat is cooked in a furnace under the ground this method is different from using a pachamanca since the furnace is covered with blankets and clay.

Yuca chupe or cassava soup is one of the variations in which the Peruvians enjoy cassava.

Currently, ostrich meat is being raised on farms in Arequipa, although its consumption is not widespread and limited to urban areas.

Sangrecita: A dish of cooked chicken blood seasoned with garlic, onion, chilli and herbs and commonly served with potatoes, sweet potatoes or cassava.

Crema de tarwi (tarwi soup): Tarwi is a vegetable native to the mountains of Bolivia, Ecuador, and Peru. In addition to its use in soup, tarwi is used in much of Peruvian cuisine, including sancochado. Fresh tarwi can be used in stews, purees, sauces, desserts and in a variation of cebiche. In some areas, locals call it chocho. Its cultivation has recently expanded to all the countries of the Andean region. In Peru, it is principally grown in the areas of Cajamarca, Ancash, the Mantaro Valley, Ayacucho, Cusco, and Puno.

Tarwi can also be found in beverages (such as papaya juice with tarwi flour). Tarwi has been shown to have a higher vegetable protein content than soy. In pre-Incan and Incan times, it was an important part of the mostly vegetarian diet of the region. It was consumed with small quantities of meat and dried fish, providing an abundant source of protein for the population. Tarwi seeds have been found in Nazca tombs and in representations of Tiahuanaco ceramics.

Chifa (from the Mandarin words 吃饭 "chi1 fan4", meaning "to eat rice") is the Peruvian term for Peruvian–Chinese food (or for a Peruvian-Chinese fusion restaurant). Because many Chinese ingredients are hard to find in Peru, the Chinese modified their cuisine and incorporated many Peruvian elements (mainly Spanish, native and African) into their cuisine. Even today, it is difficult to find authentic Chinese cuisine in Peru. This is mainly due to popularity of the hybridization of Chinese food, which is commonly called "Chifa," and a lack of many Chinese ingredients.

Alfajores: a dessert found in virtually all of Spain's former colonies. It is derived from the versions popular in Spain during the colonial period. The original Spanish recipes, however, have been modified because the original ingredients are expensive in Peru (almonds, honey) or even unobtainable (hazelnuts, lemon rind, coriander seed, etc.). The basic recipe uses a base mix of flour, margarine, and powdered sugar, which is oven-baked. Alfajores consist of two or more layers of this baked pastry, and is usually filled with manjar blanco (a caramel-colored, sweet, creamy filling made with milk and sugar)

Turrones (or nougat) is another originally Spanish dessert. The original Spanish recipe, which contained ingredients that were rare or expensive in Peru (such as almonds, rose water, orange blossom water, honey) were modified in a variety of ways. One common variety found in Lima is Turrón de Doña Pepa, an anise and honey nougat that is traditionally prepared for the Señor de los Milagros (or Lord of Miracles) religious procession, during October.

Almost exclusive to the Andes region is the fruit known as lúcuma. Lúcuma juice, ice cream, and corresponding lúcuma shakes are very popular throughout Peru. Lúcuma ice cream can normally only be found in large US cities (typically in Peruvian restaurants). One popular brand of ice cream in Peru is D'Onofrio, which is owned by Nestlé.

Arroz con leche (rice pudding): Another dessert originally from Spain that can be found in various varieties throughout Latin America. Arroz con leche is one of the more common desserts found in homes and restaurants of modern-day Peru. It consists primarily of cooked rice, cinnamon/nutmeg, raisins, and milk. Rice pudding never has lemon rind as is traditional in the Spanish version. Arroz con leche is usually eaten with Peruvian Mazamorra (jelly-like clove-flavored dessert). [ reikalinga citata ]

Helados (ice cream): The most common ice cream flavors found in Peru are lucuma, chocolate, vanilla and strawberry. Some more exotic flavors such as camu camu, guaraná and prickly pear can occasionally be found. For other commonly available flavors, however, one needs to purchase imported ice-cream as many of the ingredients are not available in Peru. Peru is one of few countries in the world where the third most popular ice-cream (after vanilla and chocolate) is not strawberry, it is in fact the "nutty" flavored, orange colored lúcuma, which is an exotic fruit grown in quantity only in Peru, and only in recent years being exported in very limited quantities as an exotic flavor (for ice cream and savory sauces) to the US, and available in Europe essentially in food shows.

Mazamorra morada: Is a jelly-like clove-flavored dessert. It takes on the color of one of its main ingredients: purple maize. A variety of purple corn (maíz morado) that only grows in Peru adds color to the water it's boiled in, along with cinnamon cloves. When the water cools, chopped fruit, key lime and sugar are added. The mixture is served as a beverage called "chicha morada".

Picarones: a sweet, ring-shaped fritter with a pumpkin base often served with a molasses syrup. Picarones were created during the colonial period to replace the Spanish dessert Buñuelos, as buñuelos were too expensive to make (They had an egg custard filling) and some ingredients were unavailable (lemon rinds). Peruvian Picarones are made of squash or pumpkin dough and sweetened with chancaca, raw cane sugar melted into a syrup.

Tejas: another modified Spanish dessert. The original Spanish version contained ingredients that were prohibitively expensive in Peru, such as almonds. The Peruvian version of this candy is filled with manjar blanco and coated with a fondant-like shell. Some are also made with a chocolate shell (chocoteja).

King Kong: is made of cookies (made from flour, butter, eggs and milk), filled with milk candy, some pineapple sweet and in some cases peanuts, with cookies within its layers. It is sold in one-half and one kilogram sizes. It is known as part of the culture of Lambayeque Region.

Suspiro a la Limeña: Is another Spanish-influenced dessert that uses dulce de leche, which derives from the Spanish Blancmange. The bottom layer is made of dulce de leche enriched with egg yolks. The top layer consists of meringue made with port wine. This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied, "Because it is soft and sweet, like the sigh of a woman." In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Panetón: is a type of sweet bread with dried fruit. It is usually served for breakfast around Christmas with a cup of hot chocolate. They used to come in big boxes only with huge panetóns inside but now they also sell personal portions. Chocotón is variety of panetón that replaces the fruit with chocolate bits. The bread is very light and sweet. Because Christmas is the hottest time of year, people often replace the hot chocolate with coffee or a drink that's served cold.


Essential Peruvian Food: 10 Must-Eat Dishes to Seek Out

My first encounter with comida Peruana was over 20 years ago, thanks to my wife's Peruvian family. Their cooking was a study in juxtaposition: hot and cold, acidic and starchy, robust and delicate. That's because Peruvian food is all about spices and big flavors, some clean and crisp, others deep and heavy. Every sip of a pisco sour tamed the citrus and chile assault of a ceviche, the fish so fresh it almost crunched between my teeth.

When most of us think of Peru, we think of the ancient ruins and high mountain vistas. Those thoughts may be accompanied by a distant pan flute whistling over the Andes, and if we've been primed on the food, the conversation usually starts with the country's mind boggling variety of potatoes.

But culinarily speaking, Peru is the Hope Diamond of Latin America, home to dishes and flavors you won't find anywhere else. While this is hardly a secret—there are more Peruvian restaurants outside Peru than ever before—it's one we don't give enough credit. Few places on earth offer such a variety of indigenous ingredients, let alone a jumble of flavors and techniques from Europe, Africa, and East Asia. Rather than remain culturally segregated, these foreign additions have blended seamlessly with ancient Peruvian cuisine into something utterly unique.

A Peruvian Primer

Peruvian cuisine has only recently exploded onto the international culinary stage, but Peruvians have always been crazy about their nation's culinary heritage, and they steadfastly cling to the traditional, multi-culti flavors of home —pit-roasted feasts and all, even in the face of modern gastronomic innovation. A range of climates, from high altitude to low, offer an impressive diversity of produce. Yes, that means potatoes—over 3800 kinds—but also a variety of corn and other grains, to say nothing of the country's native aji chilies that are often puréed into sauces.

So much of what is now traditional Peruvian cooking was inspired by cultures oceans away. These foreign influences date back to the Spanish conquest of Incan king Atahualpa in the 1500s. Colonists brought European stews, sauces, and baked casseroles. Later, in the 19th century, immigrant workers from Guangdong Province brought their woks and stir fries, and Peruvians today love to eat chifa, a fusion of local ingredients cooked with Chinese recipes and technique. It's Chinese food with Peruvian influences—or maybe the other way around.

Like food everywhere today, there is a new style of Peruvian cuisine emerging—so-called nueva comida—forged by Lima's leading chefs like Gaston Acurio and Pedro Miguel Schiaffino. "It's very ingredient-driven," explains New York chef Eric Ramirez of the soon-to-open Llama Inn and formerly of Raymi Peruvian Kitchen and Pisco Bar. "With young chefs digging deep to find more exotic ingredients, the possibilities are endless." So the evolution of the nation's food continues, into territories of modernist cooking that's simultaneously old and new.

But for now, here's a quick tour of just some of the classic edible jewels Peru has to offer. Consider it the checklist for your next trip.

Ceviche

Peru's national dish, and an immediate obsession for nearly all who try it. Though other countries may claim their own variations with shrimp, octopus, scallops, tomatoes, and even tostada chips, Peru started this cold-"cooked" fish craze with only five simple ingredients: sea bass (corvina) marinated for just minutes in lime juice, onion, salt and, of course, hot chiles (aji). The tenderness of super-fresh fish is heightened by crisp onion, and sides of starchy boiled corn (choclo) and creamy sweet potato (camote) to balance out the texture of the dish. Dry-roasted corn kernels (cancha) sprinkled around add a pleasing crunch.

The leftover marinade—known as leche de tigre (tiger's milk)—is a briny, fiery elixir often tossed back from a shot glass or spiked with Pisco, either at the table or the next morning as hair of the dog. (In the latter case it's then referred to as leche de pantera, or panther's milk). Tiradito is a local variation of classic ceviche with a Japanese sushi-style twist of slicing the fish into thin strips, then adding puréed aji amarillo, soy sauce, and mirin to the marinade.

Lomo Saltado (Stir Fried Beef)

Almost as popular as ceviche, this chifa dish represents a fusion of Chinese stir frying and classic Peruvian ingredients. Juicy strips of soy-marinated beef (or alpaca), onions, tomatoes, aji chilies, and other spices are stir-fried until the beef is just cooked and the tomatoes and onions start to form a robust, meaty gravy. It's then served with two starches, a happy mix of East and West: a mound of rice and french fries (often tossed with the meat). The crowd-pleasing dish is found nearly everywhere across Peru, and is equally popular in Peruvian restaurants abroad.

Aji de Gallina (Creamy Chicken)

Shredded chicken bathes in a thick sauce made with cream, ground walnuts, cheese, and aji amarillo. The sauce is mild but piquent, the aji's fruity, moderately hot bite softened by the nutty, creamy sauce to a comfortable warmth. The dish reflects Peru's love of sauces thickened with chilies, cheese, cream, or even bread, drenched over and often cooked with meats and vegetables. Here the sauce is mixed with the poultry and served over rice with boiled potatoes and black olives, making for a rich, bright yellow chowder that glistens on the plates of restaurants and households throughout Peru.

Papas a la Huancaina (Potatoes in Spicy Cheese Sauce)

In another instance of "meat or starch covered in creamy sauce," sliced yellow potatoes are drenched in a purée of queso fresco, aji amarillo, garlic, evaporated milk, lime juice and—you guessed it—saltine crackers. It's not a looker: a yellow sauce over yellow potatoes topped with yellow-yolked hard boiled eggs. But don't be deceived this homely sauce packs a complex, slow-building burn, at once brightened by the queso fresco, lime, and salty cracker, and tamed by the earthy potato and cooling egg.

Usually served as a side dish to a meal, it's also a common appetiser, with tiny round purple potatoes boiled whole, enveloped by sauce and garnished with olives, eggs, and, yes, more crackers. Originating in the mountainous city of Huancayo, it's now an almost everyday staple throughout Peru.

Cuy (Guinea Pig)

One of the Andean region's most popular sources of meat (the other being alpaca), this guinea-pig-as-food strikes fear in the hearts of Westerners who think of it more as a pet than a meal. But consider tender, smoky dark meat (beveik like poultry!) beneath a glistening golden veneer of shatteringly crisp skin, and you can begin to grasp the appeal. Or think of it as a single-serving suckling pig.

The traditional recipe calls for stuffing the whole animal with local herbs, then roasting it over an open wood fire and serving it with potatoes. When served this way it tastes best with a dip of aji sauce and eaten by hand like fried chicken. But more refined restaurant-ready recipes, which may involve deep-frying or braising, are now regularly enjoyed from Cusco all the way to Lima.

Causa (Potato Casserole)

This ubiquitous Quechan dish has taken on countless European-style variations, often served as a cake roll, terrine, casserole, or in colorful individual servings. Whatever the presentation, it starts with meaty mashed yellow Peruvian potatoes blended with lime, oil and spicy aji amarillo sauce. Shredded tuna, salmon, or chicken are mixed with mayo, followed by layers of avocado, hardboiled eggs, and olives. That surface is topped again with more potato mix, and so on, making as many lasagna-like layers as one dares. This bright, barely-spicy dish is served cold as a salad course or side dish.

Rocoto Relleno (Stuffed Spicy Peppers)

Red aji rocoto chilies are stuffed with a cooked mix of ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg-and-milk sauce. Fair warning: despite its scarlet good looks, this dish is not the stuffed bell pepper you're used to—the rocoto is a little larger than a plum with a bright, fruity, tropical berry essence and almost twice the heat of an aji amarillo (or in gringo terms, about ten times hotter than an average jalapeño). So that first bite will wake you up. But the chili's initial burn is quickly tempered by the sweet and savory filling inside, and the melted queso fresco and eggy cream sauce in which it all cooks.

The rocoto chili originated in the southern region of Arequipa, and while it's now ubiquitous throughout the country, it's still hard to find beyond Peru's borders, which makes rocoto relleno a dish that homesick Peruvians pine for when abroad.

Anticuchos de Corazón (Grilled Heart)

Don't let "heart" put you off. The heart is a muscle, after all, leaner than filet mignon, bolder in flavor than a ribeye, and delicious when licked by open flames. Typically cut into one-to-two-inch cubes, the crimson heart (alpaca or beef) is marinated in vinegar, cumin, ají, and garlic and grilled over charcoal to a medium rare with slightly singed edges.

Those cubes are often served on skewers with sliced onion or potato, and drizzled with lime, which makes them popular appetizers and even more popular street food throughout the country. Today, cooks make anticuchos out of any cut of beef, and even chicken, but nothing beats the original cardiovascular version.

Arroz con Pato (Rice With Duck)

This seemingly simple Spanish Criollo recipe is a signature dish in Peru. Rice is cooked in cilantro paste, herbs, and dark beer, giving a deep, earthy flavor to the vegetal grain. A roasted thigh and leg or—if lucky—crisp-seared duck confit is added on top of a mound of the green rice. The dish is so popular, it's found on nearly every Peruvian family table as well as at the finest restaurants in Lima, and like much of Peruvian cooking, it's been adapted into countless variations of rice mixture, texture and duck parts—and even with chicken or other poultry.

Pollo a la Brasa (Roasted Chicken)

Perhaps the most well-known Peruvian food in the US due to the many take-out Peruvian chicken rotisserie joints around (see our roundup of DC's best). A whole chicken is marinated in a powerful combination of garlic, herbs, and spices before roasting on a spit, giving the bronzed, crispy skin an addictively exotic and earthy taste. Perhaps even more beloved than the chicken itself is the green huacatay (Peruvian black mint) sauce served next to it: every chicken comes with it, though the recipe often varies and is a closely-guarded secret. For some it's a creamy melange of the mint with cilantro, garlic and chili in a mayo base that Peruvians (and everyone else) goes crazy for. If you can't make it to Peru, this is definitely a classic worth making on your own.


History of the Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers have an interesting history, represented in the way that the cuisine that has most taken to this particular pepper. It is most well loved in Peru, where the pepper shows up in a variety of dishes and is often served at the table as a condiment aside red onion and garlic.

The word &ldquoají&rdquo is actually a word used in the Caribbean to refer to this particular plant, but the name became so widespread that this is what it is known as in most of the world. &ldquoAjí amarillo&rdquo literally translates to &ldquoyellow chili&rdquo in Spanish, which is the color that this pepper turns while cooked.

The mature pods of an ají pepper are actually bright orange.


Papa Rellena

Today, we are headed to Peru for the delicious recipe of papa rellena !

From the Andes to heavenly beaches, the cuisine of the country is considered one of the most varied and richest in the world and it’s why some people say that Peruvian cuisine is the El Dorado of Latin America. Peru was also named “best gastronomic destination by the The World Travel Awards in 2015 and for the fourth consecutive year! Lima, the capital, is considered the gastronomic capital of South America.

The richness and diversity of its traditional dishes that a few young creative chefs have been able to revisit have finally placed Peruvian cuisine on the map. We can’t talk about Peruvian cuisine without mentioning Gastón Acurio, the great chef whom Morena talked about. He is also an award winning author who helped make Peruvian cuisine known throughout South America initially and now all over the world thanks to his many restaurants.

The origins of Peruvian cuisine lie in the migrations that took place in the past 500 years: Spanish, Japanese, Chinese or African. With 491 traditional dishes, this cuisine is also #1 in the world when it comes to variety! Of those 491, more than a hundred are traditional soups.

Susijusios žinutės:

Did you know that Peru is considered “granary of the world” due to its great biodiversity? Indeed, the country which is divided into three distinct climatic zones, is very rich thanks to 3 cooking styles with different influences:

The cuisine of the Andes, where potatoes, cereals and meat are the main ingredients.

The cuisine of the coast, which is rich in fish and seafood with a Chinese touch.

And finally, the lesser known but no less interesting cuisine of the jungle, which uses some of the most amazing and unique ingredients. Fried ants? Grilled alligator? A turtle or monkey stew? Uh … How can I say it? I will leave those recipes to Mike!

Today, I am taking you to the Andes with one of the greatest classic ingredients of this region: potato!

It is rather difficult to pick the best and most traditional Peruvian dishes. There is however one recipe that we couldn’t have skipped: papa rellena.

Papa rellena is a stuffed potato fritter. The potatoes are first mashed and then stuffed with deliciousness, like ground beef, onions, tomatoes, hard-boiled eggs, raisins and black olives, before being fried.

Potato or papa for our Peruvian friends, is a plant. Yes, a plant that is highly consumed in Peru.

It was born in the Andes at the border between Bolivia and Peru, where it grew wild. The first traces of potato culture date back 7000 years ago. At the time, there were already nearly 200 wild species of potatoes, but farmers have gradually improved those species.

Today, in the Andes, there are still 7 species and more than 5,000 varieties of all colors and shapes.

What is the origin of papa rellena?
The story goes that during the Pacific War, the armed conflict between Chile on one side, Peru and Bolivia on the other side, that lasted between 1879 and 1884, Peruvian soldiers were traveling for a long time on roads very far from cities, so Chilean soldiers would not know of their position and could not determine where the next attack would take place.

During these trips, the soldiers had to take their food in pouches because there were no bags and no way to refrigerate. Thus, with a lot of imagination, they had the idea to cook the meat (ground or chopped), then season it and make a kind of dough with blanched potatoes. They kept the meat inside and finally fried them immediately. They were then wrapped in a tissue as large as a handkerchief. When lunch time approached, they took them out of their little packages and ate them.

These stuffed potatoes are also famous in Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico and the Caribbean.

The preparation and presentation of papas rellenas vary from country to country. They are also consumed in US cities with a large population of Cubans such as Miami and Tampa. The Cuban version consists of potato balls seasoned and stuffed with picadillo, a minced meat preparation famous in Latin-America and Spain.

In Puerto Rico, where this dish is called relleno de papa, they are stuffed with cheese and ground beef. Papas are then covered with raw egg and rolled in corn flour before being fried.

I am a stickler when it comes to the right choice of potato. They are classified by family and not all potatoes are suitable for all recipes.

To make papas rellenas, the choice is crucial. You need to choose potatoes that are used for mashed potatoes, and preferably with a yellow flesh.

I prepared these papas for a dinner with Tunisian friends and we enjoyed them as an appetizer. You can also eat papas rellenas as a main course. They are most often served with salsa criolla on the side, as well as white rice. Salsa criolla consists of sliced red onion, sliced aji amarillo, and cilantro leaves with lime juice.

Of course, my friends compared my papas rellenas to the famous Tunisian banatages. Sorry, but I disagree ! No offense to the chauvinists or the lovers their Tunisian mom’s cooking, I found that papas rellenas were much tastier than their Tunisian cousins, which are prepared with very few ingredients. No hard feelings!

This recipe is validated by our Peruvian culinary expert Morena Cuadra, author of culinary blog Peru Delights.


Žiūrėti video įrašą: VIENAS per Pietų Ameriką (Gegužė 2022).