Kaip naršyti baltojo vyno sąraše

Jamesas Malliosas yra Manhatano Viduržemio jūros regiono restorano „Amali“ vadovaujantis partneris. Jis penkerius metus praleido kaip aieškovo advokatas nukentėjusiems darbuotojams vertybinių popierių versle prieš pasukdami į karjerą restoranuose. Šioje skiltyje „Restorano savininkas“ jis planuoja demistifikuoti restorano patirtį. Jo nuomonė yra jo paties ir nesusijusi su „Amali“ ir jo seseriniais restoranais.

Rampų atėjimas skelbia pavasario produktų sezoną. Bet kuris virtuvės šefas restorane, kuris teigia esąs sezoninis ar į rinką orientuotas, eina į žaliąją turgų, skambina „Mikuni Wild Harvest“ arba ieško svogūnų Centriniame parke, jei jie yra drąsūs. Tačiau pavasaris yra ne tik laikas pasivaikščioti dėl laukinių porų. Kai pamatysite rampas, pamatysite rožinio ir baltojo vyno sezono pradžią.

Per ateinančias kelias savaites (o kai kurios jau prasidėjo) restoranai sumažins raudoną pasirinkimą, ypač prie stiklo, ir pradės rinktis baltos ir rožinės spalvos patiekalus. Pramonės statistika ir interviu su mano platintojais patvirtina teiginį, kad vasaros mėnesiais baltojo vyno pardavimai padidėja 25 proc. „Rosé“ pardavimas taip pat auga visame pasaulyje. Pavyzdžiui, Prancūzijoje rožinio vyno pardavimai dabar viršija baltojo vyno pardavimus.

Myliu rožinį. Jei galėčiau patiekti tik rožinį ištisus metus, aš tai daryčiau. Ir rasti rožinės spalvos vertę vynų sąraše nėra sunku (nebent esate priešpiečių vakarėlyje „Lavo“). Tačiau rasti baltojo vyno vertę gali būti sunkiau.

Dauguma vyno rašytojų vasarai pasiūlys įvairius 10 geriausių pirkinių sąrašų. Tai puiku, jei perkate vyną mažmeninės prekybos parduotuvėje, tačiau jis funkcionaliai nenaudingas restorane. Ką tu darytum? Ar saugoti 10 geriausių 10 sąrašų rinkinyje ir per dieną juos susieti su restorano sąrašu? Seksualus.

Štai keletas gerų patarimų, kaip pavasarį ir vasarą pasirinkti baltąjį vyną restorane, kuriame vykdoma stipri vyno programa.

1 taisyklė: pažvelkite pro baltą bordo
Kai pažymime baltas burgundijas Amali (tai beveik visada yra chardonnay), mes paprastai naudojame savo standartinę ženklinimo praktiką, nes žinome, kad galų gale kažkas užsakys tą „Puligny Montrachet“ 2010 m. ir mes neturime imti žemesnės markės, kad ją parduotume. Parduoda save. Restorano vynų sąraše retai rasite gerą baltos bordo vertės vertę.

2 taisyklė: Norėdami gauti aukščiausios kokybės vertę (vynai nuo 80 USD iki 120 USD), eikite į Vokietiją ir Austriją
Galų gale, vynas yra tik prekė. Kaip kiaulienos pilvas ar soja. Kiekvienas, kuris sako kitaip, turi susipažinti su istorija. Brangiausi, aukščiausiai vertinami vynai pasaulyje XIX amžiuje buvo vokiški rieslingai. Po dviejų pasaulinių karų, ne tiek jau daug.

Tačiau yra priežastis, kodėl Vokietijos rieslingas buvo brangiausias vynas pasaulyje: jie yra išskirtiniai ir pastaruoju metu madingi tarp someljė. Paulo Grieco „Rieslingo vasara“ Terroir yra geras šio judėjimo tarp vyno pirkėjų pavyzdys.

Tačiau yra tikimybė, kad 90 USD kainuojantis rieslingas yra vynas, kuriuo someljė aistringas ir tikriausiai pažymėtas žymiai mažesniu antkainiu. Faktas yra tas, kad parduoti vokišką ar austrišką baltąjį vyną už daugiau nei 80 USD nėra lengva, nebent dirbate Le Bernardinas, tavo vardas Aldo, o tu esi someljė meistras. Net kai dirbau „Tribeca Grill“ (vienas iš kelių restoranų, kuriems suteiktas „Wine Spectator“ didysis apdovanojimas), aukščiausios klasės vokiško baltojo vyno buvo parduota nedaug.

3 taisyklė: Norėdami gauti vertę, eikite į Santorinį
Jau daugelį metų mažas choras išaukštino graikų vyno dorybę ir dabar jie pagaliau girdimi Amerikos restoranuose. Graikiško stiklo liejinius rasite adresu Per Se, Le Bernardinas ir Colicchio & Sons.

Standartinis baltos spalvos nešėjas Graikijoje šiuo metu yra Santorinio vynuogių veislės asyrtiko. Vulkaninis Santorinio teroras saloje gyvenančiam vynui suteikia nepakartojamo mineralumo. Be to, neskauda, ​​kad visi, su kuriais kada nors kalbėjau, turi teigiamą ryšį su Santorini. Vėlgi, vynas kaip prekė.

Kadangi yra keletas gerai žinomų Santorini assyrtikos, sąrašas gali veikti ir neleisti jūsų pasimatymui galvoti, kad esate pigūs. Stebėkite tokius vardus kaip Sigalas, Gaia ir Koutsigianopoulos.

Jei norite šią savaitę paragauti puikių assyrtikos, apsilankykite tastesantorini.com. Balandžio 16–19 dienomis visame Manhetene vyks renginiai, kuriuose galėsite paragauti Santorino vyno ir susitikti su vyndariais.

4 taisyklė: naudokite antrą ir trečią taisykles ir kalbėkite su someljė
Neseniai valgiau vakarienę Karūna Madisono prospekte, Aukštutinėje Rytų pusėje. Graži erdvė, maistas buvo puikus, žymėjimas vynų sąrašuose nebuvo labdaringas. Bet tada, sąžiningai jiems, „Madison Avenue“ nuoma nėra pigi. Apie 90 procentų vyno sąrašo yra daugiau nei 90 USD.

Aš įėjau ir iškart patraukiau prie rieslingų ir aptariau juos (kartu su asyrtiko paminėjimu) someljė. Ji rekomendavo nuostabų vyną, kurio kaina buvo mažesnė, nei aš iš pradžių pasiūliau. Daugelis someljė mėgsta baltą bordo spalvą, tačiau kiekvienas someljė turi vyno regionų ir patiekalų, kuriuos jie aistringai vertina, tačiau restorane reguliariai neparduoda.

Tikimės, kad rasite ir jums patiks vokiški vynai ir „assyrtiko“. Tačiau nurodant juos į gerą someljė, jiems telegrafuoja, kad jie gali rekomenduoti ką nors iš įveikto kelio, kuris greičiausiai bus vienas iš vynų, pasižyminčių puikiu antkainiu, nes nori jį parduoti.


Jei pradėsite nuo pagrindinės formulės, galite eksperimentuoti ir sumaišyti savo ingredientus ir jų santykį, kad pasirinktinai marinuoti svogūnai atitiktų visus jūsų skonio poreikius.

Ingridientai:

  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 arbatinius šaukštelius cukraus
  • 1/2 puodelio acto
  • 1 1/2 puodelio vandens
  • 1 vidutinio svogūno, nulupto ir plonai supjaustyto arba smulkiai supjaustyto
  • Papildiniai

Sumaišykite pirmuosius keturis ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps. Įdėkite svogūnus ir bet kokius priedus į hermetišką dangtelį. Sūrymo mišinį supilkite į stiklainį, uždenkite ir palikite valandą kambario temperatūroje. Įdėkite į šaldytuvą, kur svogūnai laikysis maždaug dvi ar tris savaites.


Kaip naršyti restoranų vynų sąrašuose po uždarymo

Tai vyksta. Viskas keičiasi. Pavasaris tvyro ore ir netrukus restoranų terasos bus atidarytos verslui, o netrukus po to (prašome, prašau) ir restoranuose. Aš esu tarp tų tūkstančių, kurie nemėgsta matyti draugų ir artimųjų prie lingvino lėkštės ir gražios vyno taurės.

Dar svarbiau tai, kad lėkštė, kurios ruošimui man neteko skirti laiko. Svarbiausia, kad lėkštės po to man nereikia plauti. Oi, palaima, kai skanus maistas pristatomas ant tavo stalo, o po to nuplaunamas ir#8211, bet mane neramina vienas dalykas ...

Apsiribojant mūsų namais ir be bendravimo išlaidų (ne tik pati sąskaita, bet ir taksi namo išlaidos ir, jei to prireiks, džiovinimas džiovintuvu ar manikiūras), padidėjo suma, kurią žmonės išleido savo vynui namuose . Jūs nevalgote daug vakarieniaudami lauke, todėl taip pat galite šiek tiek papurkšti to buteliuko ir gauti ką nors „#8216restorant standard“ ’.

Dabar mes žinome, kad vakarienei galime nusipirkti puikaus vyno butelio už priimtiną kainą ir galime užsimerkti, kai restorano meniu pamatome tą patį vyną, kurio kaina yra du, tris ar net keturis kartus didesnė.

Baro ar restorano užduotis yra tiekti gerą vyną ir gauti pelno. Nė viena įstaiga, verta savo margaritos druskos, neįtrauks vyno į, jų manymu, blogą sąrašą. Tai nėra geras verslas. Tačiau antkainiai gali būti dideli, tad kaip geriausiai naršyti vynų sąrašą?

Vietos žino, kad žinomos vynuogės bus parduodamos, nes žmonės jas atpažįsta-ir jos moka jas ištarti (atsiprašau, Agiorgitiko*, yra priežastis, dėl kurios nesi renkamas). „Cabernet Sauvignons“, „Pinot Grigios“ ir „Sauvignon Blancs“ yra saugaus statymo apibrėžimas, nes žmonės juos visada užsisakys. Šių kūdikių antkainis gali būti patogiai aukštas.

Mano pagrindinis patarimas yra ieškoti neįprastos vynuogės. Mažiau žinomas vynas sąraše, kurį atsitiktinis globėjas paprastai blizgintų - yra priežastis, dėl kurios butelis jį padarė.

Dažniausiai vynas yra ten, nes jis padarė įspūdį someljė ar vadovybei ir jie norėjo jį paremti. Jie žino, kad tai nėra garantuotas finansinis posūkis, tačiau nori, kad žmonės išbandytų šį paslėptą perlą, šį naują atradimą. Dėl šios priežasties antkainis bus kur kas mažesnis.

Taigi surinkite drąsą ištarti vardą, „google“ vieną iš tų garso įrašų po stalu arba tyliai parodykite meniu meniu prasmingai linktelėdami padavėjui ir išbandykite tą „Blaufrankisch“* ar „Xynomavro“ butelį.

Jei paprastai geriate ir mėgaujatės tam tikros rūšies vynu, pabandykite pagalvoti apie pagrindines jo savybes ir - žinodami, kad jums patinka vaisinis, sodrus raudonas arba traškus, citrusinis baltas - paprašykite padavėjo ar someljė apibūdinti šis mažai žinomas vynas. Jei jums tai atrodo kaip rungtynės, tuo geriau, o jei ne, paprašykite jų rekomenduoti ką nors „neveikiančio kelio“, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Tai ne tik jų darbas, dažnai tai yra ir meilė, ir jie bus labai laimingi pasiūlydami savo aistros projektą „Plavec Mali“*.

Antrasis mano patarimas, galbūt labiau ypatingoms progoms, yra tas, kad kuo daugiau išleisite, tuo daugiau naudos gausite (atsiprašau).

Libby Zietsman-Brodie yra „Bacchus & amp Brodie“ įkūrėja

Visi patekome į „antro pigiausio sąraše“ spąstus, nes nenorime atrodyti pigiai. Restoranai žino, kad tai darome. Jie priklauso nuo mūsų ir naudojasi savo naudai. Dažnai antras pigiausias butelis vyno sąraše yra tas, kuriam jie išleido mažiausiai ir turi vieną didžiausių antkainių.

Apskritai restoranai pigesnius butelius žymės daugiau nei brangesnius. Tikslinga, kad jei jie nusipirko vyną už 8 svarus, jie gali jį parduoti už 28 svarus už 3,5 karto didesnę kainą, tuo tarpu brangesnį butelį, kurį jie nusipirko už 80 svarų sterlingų, jie gali parduoti už „tik“ dvigubai didesnę kainą. Taigi taip, jūs išleidžiate daugiau, bet su mažesniu žymėjimu ir techniškai daugiau pinigų.

Kitas variantas - pradėti ieškoti „BYOB“ restoranų, kurie už „corkage“ mokestį leidžia „atsinešti savo butelį“. Taip, yra kamštienos kaina, bet jei atsinešate savo mėgstamą butelį iš savo mėgstamos vyno parduotuvės, jūs mėgausitės patirtimi kur kas labiau ir greičiausiai gersite daug geresnį vyną už daug mažesnę kainą.

Apibendrinant, jei nesate „BYOB“ restorane ir manote, kad tikrai gaunate didžiausią kainos ir kokybės santykį, pasirinkite brangesnį butelį mažai žinomų vynuogių. Tačiau jei jūsų biudžetas yra ribotas, kaip ir daugumos iš mūsų, pasikalbėkite su savo someljė ar padavėju ir užduokite jiems iššūkį surasti jums labiausiai malonų vyną už savo pinigus.

Nebijokite vyno snobizmo baimės. Garantuoju, kad daugumai profesionalų patiks su jumis kalbėtis apie vyną ir susidurs su iššūkiu.

* Ah-yor-YEE-te-ko, Blahw-FRAHN-keesh, ksee-NO-ma-vroh, PLAH-vahtz MAH-lee

Libby Zietsman-Brodie yra „Bacchus & amp Brodie“ įkūrėjas, nepriklausomas vyno konsultantas, „Boozy & amp The Beast: How to Drink Better“-nepagarbaus vyno serijos be snobizmo-kūrėjas ir vedėjas.


Amerikiečiai kasmet išgeria 872 milijonus galonų vyno

Kaip gyventojai, mes geriame daugiau vyno nei bet kuri kita pasaulio šalis.

Nors visame pasaulyje yra daugybė regionų, kurie garsėja skanių vynų gamyba, amerikiečiai, atrodo, geria didžiąją jo dalį. Pagal DekanterisTarptautinė vynuogių ir vyno organizacija (OIV) sudarė savo metinę ataskaitą ir nustatė, kad 2020 m. pasaulis išgėrė 23,4 milijardo litrų ir#6201 milijardų galonų vyno. Iš to amerikiečiai įsisavino 872 mln. vinos, iškeliant mus į aukščiausią vyno vartojimo vietą.

Kiti žmonės visame pasaulyje taip pat mėgaujasi gera taure vyno. Antroje vietoje buvo Prancūzija, kurioje 2020 m. Buvo išgerta 652 milijonai galonų vyno. Italija, Vokietija ir Jungtinė Karalystė, kuriose 2020 m. Vyno vartojimas išaugo, užėmė kitas tris vietas. Kinija užėmė penktą vietą, tačiau bendras šalies ir apos vyno vartojimas iš tikrųjų sumažėjo maždaug 17 proc. Kinijos žemės ūkio universiteto vynuogininkystės profesorius daktaras Qin Ma anksčiau sakė  „Forbes“ Tas vynas dažniausiai vartojamas baruose ir restoranuose, todėl sumažėjimą daugiausia lemia COVID-19 pandemija. Rusija, Ispanija, Argentina ir Australija baigė dešimtuką.

Tačiau turėdami savo vynuogynus visoje šalyje ir aiškiai vertindami vynus iš viso pasaulio, negalima paneigti, kad JAV gyvenantys žmonės mėgsta gerą vyno taurę. „JAV lengvai pirmauja šalių, kurios geria daugiausiai vyno, sąraše“, - pranešime pasidalino OIV. Ir tas 872 milijonai galonų vyno, kurį mes geriame kasmet, iš tikrųjų buvo mūsų šalies vidurkis nuo 2019 m.

Kalbant apie tai, kurioje šalyje vienam asmeniui išgeriama daugiausiai vyno, mes iš tikrųjų nesame ir neapsisprendžiame aukščiausioje vietoje — DekanterisVidutinis amerikietis kasmet išgeria 3,2 galono vyno, o Portugalijoje - daugiau nei 16 galonų per metus. Liuksemburge piliečiai geria 14,6 galono vyno Prancūzija ir Italija atsilieka atitinkamai 13,2 ir 11,5 galonų vienam asmeniui. Taigi, nors mes galime gerti daugiausiai vyno kaip visi gyventojai, kiekvienas iš mūsų kasmet išgeria daug mažiau nei tie, kurie gyvena kitose šalyse.


Mūsų receptai

Prašome atsiųsti savo užsakymą tekstu (707) 998-5124 arba el. Paštu [email protected] Atminkite, kad negalėsime priimti užsakymų asmeniškai.

Suplanuotų siuntų planavimas

Norėdami suplanuoti atsiėmimą, parašykite mums (707) 998-5124 arba atsiųskite el. Laišką adresu [email protected], ir mes patvirtinsime datą ir laiką. Įtraukite savo galimybes, kad galėtume atsižvelgti planuodami.

Atvykus

Važiuokite ir pastatykite vyninės priekyje ir palaukite savo transporto priemonėje. A B.R. „Cohn“ komandos narys išeis prie statinės, esančios priekyje 10 pėdų nuo automobilio, nuleisdamas langą ir nurodys pikapo pavadinimą.

Saugus paėmimas

Kai mūsų komandos narys gaus pikapo pavadinimą, jis jį paims iš degustacijos kambario ir pastatys ant statinės viršaus. Tada jie grįš į degustacijos kambarį, palaukite, kol grįš į vidų, ir išeis iš automobilio, kad atsiimtų užsakymą.

Jei negalite atvykti į mūsų šaligatvio pikapą, mes džiaugiamės galėdami pristatyti jūsų vynus prie jūsų slenksčio!


Vyno kainodara

Vyno taurė paprastai kainuoja didmenine butelio kaina. Taigi restoranas gali imti 12 USD už stiklinę iš butelio, kuris jiems kainuoja 12 USD. (Darant prielaidą, kad butelyje yra 4 stiklinės, tai „prekių kaina“ yra 25%.)

Paprastai restoranai už butelį vyno ima maždaug 3 kartus didmeninę kainą. Taigi butelis, kurio didmeninė prekyba kainuoja 25 USD, bus siūlomas maždaug už 75 USD. (Tai atitinka 33%„prekių kainą“.)

Restoranai turėtų stengtis pasiekti, kad vidutinė bendra vyno kaina būtų apie 28% ir 30% visų vyno pardavimų.


Ko mums reikia?

  • Vištienos krūtinėlės - Aš naudoju 4 vištienos krūtinėles, bet jei norite, galite naudoti dvi dideles ir perpjauti jas per pusę horizontaliai, kad gautumėte keturias filė.
  • Druskos, pipirų ir čiobrelių prieskoniai
  • Svogūnai ir česnakai skirti skonio
  • Grybai nes yum.
  • Dėl padažo - baltas vynas, vištienos sultinys ir dviguba/riebi grietinėlė

Kaip pasigaminti vištieną su kreminiu grybų padažu

  1. Įkaitinkite keptuvę: Įdėkite sviestą į didelę keptuvę ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies.
  2. Virkite vištieną: Vištienos krūtinėlę iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite vištienos krūtinėlę į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, maždaug po 3–5 minutes iš vienos pusės arba kol ji nebebus rožinė, laikas priklauso nuo jūsų krūtų storio. Kadangi krūtinė yra gana plona, ​​ji turėtų kepti greičiau. Perkelkite vištieną į lėkštę.
  3. VirėjasįGrybai: Į keptuvę įpilkite svogūnų ir česnako ir virkite porą minučių, kol svogūnas taps skaidrus ir minkštas. Suberkite grybus ir išmaišykite. Grybus gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite jiems virti apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Kai jie iškeps pagal jūsų skonį, įpilkite vyno ir nuvalykite keptuvę, nubraukdami keptuvės dugną. Visi tie rudi gabaliukai yra skonio!
  4. Užbaikite padažą: Pabarstykite miltus ant grybų ir maišykite dar minutę, kad pašalintumėte žalių miltų skonį. Tada įpilkite grietinėlės, išmaišykite ir virkite 3 minutes, retkarčiais pamaišydami arba kol padažas šiek tiek sumažės ir sutirštės. Paragaukite prieskonių ir, jei reikia, pakoreguokite druska ir pipirais. Įdėkite vištieną atgal į keptuvę ir šaukštu užpilkite vištieną.
  5. Baigti ir patiekti: Papuoškite petražolėmis ir patiekite karštą.

Kaip lengvai naršyti bet kuriame vyno sąraše

Oi ne. Einate vakarienės, bandydami sužavėti pasimatymą/uošvius/senosios mokyklos draugus/klientus, o padavėjas pateikia jums vyno sąrašą. Kodėl jis tau tai turėjo atiduoti !?

Tik nedaugelis iš mūsų jaučiasi užtikrintai rinkdamiesi vyną. Jei pasirinksite antrą pigiausią, ar akivaizdu, kad esate pigus, bet bandote apsimesti, kad nesate?

Ar kažkur neskaitėte, kad iš tikrųjų geriau užsisakyti pigiausią, bet visi tikrai jus už tai teisia? O kas, jei pasirinksite tą, kuris iš tikrųjų nėra labai gražus?

Rekomenduojamas

Pusę laiko tai sukelia stresą, painiavą ir tiesiog siaubą.

Tačiau nebelikite panikos, nes dabar buvo atskleistas patikimas sėkmingo vyno pasirinkimo metodas.

Pirmasis žingsnis, pasak vyno eksperto ir „Wine 'n Dine“ programos įkūrėjo Michaelo Williamso, yra išsiaiškinti, ką mėgstate gerti - tai vynuogių rūšis ir regionas.

„Jei jums patinka itališkas vynas, sutelkite dėmesį į Italiją ir gerkite daug, kad suprastumėte, kas uždega jūsų ugnį“, - sako jis. Taip, gerkite daug. Jums duotas leidimas.

Williamsas mano, kad gero vyno pasirinkimas neturi nieko bendro su gėlių natomis, sodriu aromatu ar užuominomis iš kalnuose užauginto persiko, kurį vynas, matyt, gali turėti-tai tik jūsų pasirinkimas: „Viskas, ką jums reikia žinoti, yra vynuogės ar regionas, kuriame tau patinka gerti “.

Kai žinote, kad mėgstate, tarkime, Toskanos vynus, galite sutelkti dėmesį į vynų sąraše esančius vynus.

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

1/7 „Garçon“ vynai: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

„Garçon Wines“: vyno pristatymas, kuris tinka jūsų pašto dėžutei

Kai turėsite savo kamuoliukų parką, išsiaiškinkite, iš kurių metų yra visi pigiausi vynai skyriuje. Vynas, kurį turėtumėte pasirinkti, pasak Williams, yra keleriais metais senesnis, bet ne brangesnis.

Pavyzdžiui, jei pigiausi vynai yra nuo 2013 m., Jis renkasi 2010 ar 2009 m. Vyną, kuris vis dar yra prieinamas.

Rekomenduojamas

„Mano mintis apie šį metodą yra paprasta: aš renkuosi labiausiai prieinamą buteliuką, kurį galiu rasti, tačiau jame vis dar yra pakankamai amžiaus, kad gautųsi susilpnėję taninai“,-aiškina Williamsas.

„Kadangi jauname vyne esantys taninai dažnai nepatinka mažiau patyrusiems gėrėjams - ir atvirai kalbant, aš esu tame pačiame puslapyje. Nesu vyno snobas, tiesiog mėgstu gerti skanų vyną.

„Taigi nusipirkę senesnį butelį, kurio taninai turėjo laiko atsisakyti, patirtis bus geresnė mums visiems“.

Paskutinis Williamso triukas yra paprašyti, kad jo pasirinkimas būtų dekantuotas, nes jis mano, kad dėl to visi vynai - balti, rožiniai ir šampanai bei raudoni - yra geresnio skonio.

Tikėtina, kad pasirinkę pagrįstą pasirinkimą ir paprašę jį dekantuoti, jūsų draugai bus sužavėti (arba manys, kad esate apsimestinis, bet žinote savo auditoriją).

„Aš ką tik sukūriau paprastą įsilaužimą, norėdamas užuosti meniu vertingus dalykus. Būtent tai daro įspūdį žmonėms, kurie mėgsta vyną “, - sako Williamsas.

„Tai ne brangiausio„ Barolo “sąrašo užsakymas, o žinojimas, kas tau patinka (o kas nepatinka)-ir butelio suradimas, kuriame maksimaliai išnaudoji pelno už pinigus santykį.


Baltasis vynas virimui

Po to, kai parudavote vištieną ir išėmėte ją iš puodo, norėsite pakepinti kubeliais pjaustytą svogūną ir česnaką.

Į svogūną ir česnaką įdėjus į puodą, įpilamas šaukštas baltojo vyno, kad padėtų nuvalyti keptuvę ir nugramdytų visus šlovingus šoninės gabalėlius, prilipusius prie keptuvės dugno.

Tai tikrai taip išgalvota, kaip pasidaro baltojo vyno padažo pagrindas, tačiau paragavę jūs manote, kad ingredientų sąrašas būtų buvęs daug ilgesnis.

Koks vynas tinka vištienai virti?

Traškus, sausas baltas vynas visada tinka vištienai virti. Man patinka naudoti sauvignon blanc, kai gaminu šią vištieną baltojo vyno padaže.

Priešingai kai kurių žmonių nuomonei, tokiems patiekalams nereikia naudoti brangaus butelio vyno.

Be to, man patinka išsirinkti kažką padoraus, kurį vėliau galėčiau su malonumu išgerti kartu su patiekalu.

Kreminis dangus

Kai keptuvė buvo pašalinta, vištiena kartu su morkomis ir grybais vėl dedama į keptuvę ir gausiau padedama baltojo vyno.

Šis mišinys troškinasi maždaug 35 minutes, kol pridedama riebios grietinėlės. Mmm, čia vyksta gerumas.

Taip, jūs galite gaminti vištieną baltojo vyno padaže be grietinėlės, bet kuo čia smagu? Jūs negausite jokio kreminio padažo tirštumo ir sodrumo.

Grietinėlė dedama per paskutines 10 recepto minučių. Įdėjus grietinėlės, indo turinys paliekamas troškintis ir burbuliuoti paskutines 10 minučių.

Padažas sumažės ir taps tirštas bei sultingas.

Puikiai tinka panardinti traškią prancūzišką batoną. Pabarstymas šviežių kapotų petražolių yra paskutinis prisilietimas prieš pradedant gilintis.


Prancūzų kalbos žodynas

Šie klasikiniai terminai dažnai pasirodo rašant ir aptariant prancūzišką maistą.

A la Meuniere: Tai reiškia „malūnininko žmonos stilių“ (kuri, kaip manoma, lengvai turėjo prieigą prie miltų), ši technika taikoma žuvims, kurios yra miltais pabarstytos, tada pakepintos svieste ir patiekiamos su ruduoju sviestu, citrinos sultimis ir petražolėmis.

Aioli: Česnako skonio majonezas, populiarus Provanse, Pietų Prancūzijoje, aioli tradiciškai patiekiamas kaip daržovių ir žuvies priedas.

Bain-marie:
Prancūziškas vandens vonios pavadinimas - technika, pagal kurią subtilus maistas, pavyzdžiui, varškės pyragai, kepamas švelniai, kontroliuojamai kaitinant: maistas dedamas į talpyklą į didesnę keptuvę, į kurią pilamas verdantis vanduo. Tada keptuvė dedama į orkaitę arba ant viryklės. „Bains-marie“ taip pat naudojami restoranų virtuvėse, kad maistas būtų šiltas.

Bešamelis: Klasikinis prancūziškas baltas padažas, pagamintas iš pieno, susietas su virtų miltų ir sviesto mišiniu, vadinamu a roux, pagardintas lauro lapais, muskato riešutu ir kartais svogūnu.

Beurre Blanc: Padažas, pagamintas sumažinant baltąjį vyną su actu ir askaloniniais česnakais, tada įmaišomas į šaltą sviestą, kad mišinys emulsuotųsi į tirštą, sviestinį padažą. „Beurre blanc“ yra klasikinis žuvies žuvies bičiulis.

Beurre Manié: Miltų ir minkšto sviesto mišinys, kuris, suplaktas į padažus, veikia kaip tirštiklis.

„Beurre Noisette“: Sviestas, kuris buvo virinamas iki auksinės rudos spalvos, dažnai naudojamas žuvies padažui.

Biskvitas: Vėžiagyvių sriuba, tradiciškai surišta ryžiais.

Blanketas: Kreminis troškinys, labiausiai žinomas iš veršienos.

Garni puokštė: Galbūt labiausiai žinomas žolelių mišinys prancūzų virtuvėje, puokštės garni yra lauro lapų, čiobrelių, petražolių ir kartais porų derinys, naudojamas prieskoniams, troškiniams, troškiniams ir sriuboms gardinti. Tradiciškai žolelės gali būti šviežios arba džiovintos, jos gali būti surištos į ryšulį su virvele (porų lapas yra patogus įvyniojimas) arba surišamos į marlę.

Prieskoniai: Konservuota mėsa ir paplotėliai.

Šifonadas: Peilio pjovimas, kuriuo žolelės, salotos ir lapiniai žalumynai supjaustomi į labai smulkias juosteles.

Confit: Iš pradžių konservavimo būdas, kai mėsa kepama iš savo riebalų, o po to laikoma padengta tais riebalais. Ančių konfitas yra tradicinis pietvakarių Prancūzijos patiekalas.

Skaidrus sviestas: Sviestas, iš kurio nugriebtos pieno kietosios medžiagos. Pašalinus kietąsias daleles, skaidrus sviestas gali būti įkaitintas iki aukštesnės temperatūros nedeginant, todėl tai yra puiki terpė kepti.

Court Bouillon: Lengvo skonio skystis, naudojamas žuvims ir vėžiagyviams virti.

Krembriulė: Turtingas kiaušinių kremas, kurio viršus cukruojamas, o po to kaitinamas, kad cukrus ištirptų iki traškios, karamelinės plutos.

Deglaze (deglacer): Metodas, kuriuo skystis, dažniausiai vynas, pilamas į keptuvę, kuri buvo naudojama skrudinimui ar troškinimui, kad būtų galima paimti gabalėlius, kurie karamelizuojasi keptuvės apačioje. Dažymas stiklinimu dažnai yra pirmas žingsnis gaminant keptuvės padažą.

Demi-glace: Atsargos, kurios buvo sumažintos iki labai koncentruotos.

En Croute: Maistas, suvyniotas į tešlą, o po to iškeptas (pvz., Jautiena „Wellington“).

„Papillote“: Maistas, paruoštas pergamento (arba kartais aliuminio folijos) pakuotėje.

Baudos žolelės: Klasikinis žolelių mišinys - petražolės, laiškiniai česnakai, peletrūnai ir vyšnios - naudojamas tradicinėje prancūzų virtuvėje. (Pavyzdžiui, omletas ir kvotos baudos žolelės & quot; yra omletas, pagardintas tuo kapotų žolelių deriniu.)

Foie Gras: Specialiai išaugintos anties ar žąsies penimos kepenys. „Foie gras“ dažnai kepamas terrininėje formoje arba žaliai supjaustytas skiltelėmis ir pakepinamas.

Flambis: Metodas, kuriuo alkoholis įpilamas į indą ir uždegamas tiek dėl poveikio, tiek nuo alkoholio degimo.

Fondas: Reiškia akcijų, prancūzų kalba.

Fondue: Iš prancūzų kalbos „quotfondre“, kuris reiškia ištirpti. Patiekalas su šiltu, lydytu sūriu, pagardintu vynu, į kurį panardinami duonos gabaliukai. „Fondue“ taip pat gali reikšti mėsos patiekalą, kuriame mėsos gabaliukai kepami prie stalo puode su karštu aliejumi, arba desertą, kuriame vaisių gabaliukai panardinami į šiltą, ištirpintą šokoladą.

Ganache: Turtingas šokolado mišinys, pagamintas derinant šokoladą ir grietinėlę, naudojamas kaip įdaras ar glajus.

Glace:
Prancūziškas žodis ledams.

Gougère: Choux tešlos rūšis, pagardinta sūriu, dažnai patiekiama kaip aperityvas.

„Gratiner“: Technika, pagal kurią patiekalas paruduoja po broileriu (tokie patiekalai dažnai vadinami & quotgratinais & quot;).

Julienne: Peilio technika, kuria maistas supjaustomas į lieknus, degtuko gabalus.

Marinatas: Skystas, dažnai vynas, pagardintas žolelėmis ir aromatinėmis medžiagomis, kuriame maistas mirkomas, kad suteiktų skonį. Marinatas taip pat gali būti naudojamas kaip virimo skystis.

Majonezas: Šaltas, emulsintas padažas, pagamintas iš aliejaus, kiaušinio trynio ir kartais šiek tiek garstyčių, yra daugybė variantų ir kvapiųjų medžiagų.

Mesclun: Jaunų salotų ir žolelių mišinys.

Mirepoix:
Grubiai supjaustytų daržovių, dažniausiai morkų, svogūnų ir salierų, mišinio pavadinimas, naudojamas kaip atsargų, troškinių, sriubų, kepsnių, troškinių ir padažo pagrindas.

Putėsiai: Bendras žodis bet kuriam putojančiam, erdviam patiekalui, tiek saldus, tiek pikantiškam, paprastai apšviestam plaktais kiaušinių baltymais ar grietinėle.

Omletas:
Kiaušinių patiekalas, pagamintas išplakus kiaušinius su prieskoniais, kepant svieste, kol sutvirtės, tada iškočiojamas iki klasikinės omleto formos, pridedant įdarą arba be jo.

Paté: Patiekalas iš smulkiai arba stambiai maltos žuvies arba mėsos, pagardintas ir keptas su pluta arba be jos, formoje.

Persillade: Susmulkintų askaloninių česnakų, česnako ir petražolių mišinys, kartais pridedant džiūvėsėlių.

Puodas arba feu: Kaimiškas mėsos ir šakniavaisių patiekalas, apkeptas sultinyje. Tradiciškai pirmiausia kaip pirmasis patiekalas patiekiamas sultinys, o vėliau kaip užkandis - mėsa ir daržovės.

Keturkampis: Technika, kuria maistas kepamas ant grotelių kryžminiu būdu.

Roux:
Sviesto ir miltų mišinys, virtas kartu ir naudojamas kaip tirštiklis.

Troškinti:
Iš prancūziško veiksmažodžio „sauter“, šokinėti - technika, pagal kurią maistas greitai gaminamas karštuose riebaluose.


Žiūrėti video įrašą: Jūs niekada nevalgėte tokios skanios žuvies! Švelniausias ir sultingiausias receptas # 210 (Sausis 2022).