Technikos



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Cooking Light“ yra „Allrecipes Food Group“ dalis. © „Meredith Corporation“, autorių teisės 2020 m. Visos teisės saugomos. „Cooking Light“ gali gauti kompensaciją už kai kurias nuorodas į produktus ir paslaugas šioje svetainėje. Pasiūlymai gali būti pakeisti be išankstinio įspėjimo.Privatumo politikaŠi nuoroda atidaroma naujame skirtukePaslaugos sąlygosŠi nuoroda atidaroma naujame skirtukeSkelbimo pasirinkimasŠi nuoroda atidaroma naujame skirtukeKalifornija NeparduokiteŠi nuoroda atveria modalinį langąŠi nuoroda atidaroma naujame skirtuke


Braising

Billas Bockas / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“

Troškinimas yra drėgnos šilumos metodas mėsai ir daržovėms virti. Žema ir lėta temperatūra padeda suminkštinti kietus mėsos gabalus, taip pat šakniavaisius, žalumynus ir ankštinius augalus ir yra atspirties taškas sriuboms ir troškiniams gaminti.


Nenorite savaičių kištis į sterilizuojamus stiklainius ir marinuoti? Tada išmokite mylėti greitą marinatą.

. su naminiu apledėjimu, natūraliai.

Receptai, kuriuos norite pasigaminti. Maisto gaminimo patarimas, kuris veikia. Restorano rekomendacijos, kuriomis pasitikite.

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos. Naudojimasis šia svetaine reiškia mūsų naudotojo sutarties ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo ir jūsų Kalifornijos privatumo teisių sutikimą. Gero apetito gali uždirbti dalį pardavimo iš produktų, įsigytų per mūsų svetainę kaip partnerių partnerystės su mažmenininkais dalis. Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, išsaugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą. Skelbimų pasirinkimai


Pyragai: patarimai ir metodai

Puikiai iškepti desertai yra lengvesni, nei manote. Išbandykite šiuos paprastus patarimus, kaip paruošti drėgnus, švelnius pyragus bet kokiai progai.

Pyrago skardos pamušalas
Kuo naudingas skanus pyragas, jei jis lieka įstrigęs keptuvėje? Norėdami sklandžiai ir lengvai išimti, tinkamai paruoškite savo keptuves. Kai receptas reikalauja sviesto ir miltų, ant keptuvės dugno uždėkite pergamento gabalėlį arba vaškuotą popierių (atsekite ir supjaustykite, kad tiktų). Šonus ir dugną aptepkite minkštu sviestu, tada apibarstykite miltais, pasukdami keptuvę į šoną, kad ji būtų visiškai padengta, ir pašalinkite perteklių. Šokoladiniams pyragams kakavos miltelius iškeiskite į miltus. Pyragaičiams, iškeptiems pavasarį ar dekoratyvinėms „Bundt“ keptuvėms, nereikia popieriaus, tik sviesto ir miltų (naudokite konditerinį šepetėlį, kad sviestas patektų į plyšius). Išimtys: Angelo, šifono ir biskvito pyragaičiai turi būti sudėti į švarias, neapdorotas keptuves, nes norint tinkamai pakilti, jos turi prilipti prie šonų. Keksiukams būtini dekoratyviniai iš anksto paruošti popieriaus arba folijos įdėklai.

Matavimas
Tikslus matavimas yra skirtumas tarp lengvo, drėgno pyrago ir gumos, tankaus. Norint tinkamai išmatuoti, jums reikia trijų tipų matavimo įrankių: skaidraus matavimo puodelio su snapeliu šlapiems ingredientams, puodelių su plokščiais kraštais, skirtų sausiems ingredientams, ir matavimo šaukštų rinkinio. Dauguma amerikietiškų kepimo receptų matuoja ingredientus pagal tūrį, o ne svorį. (Pavyzdžiui, pagal receptą reikės 1 puodelio cukraus, o ne 8 uncijų cukraus.) Jei tikrai aistringai kepate, apsvarstykite galimybę investuoti į svarstykles. Svorio matavimai yra tiksliausi ir dažniausiai naudojami pažangiuose receptuose ir tarptautinėse kulinarinėse knygose.

Skysčiams matuoti: Padėkite išpurškiamą puodelį ant lygintuvo, sulenkite kelius, kad būtumėte akių lygyje su linijomis ant puodelio, ir supilkite ingredientą iki linijos, nurodančios reikiamą kiekį. Atminkite: skystos matavimo taurės dažnai apima tūrio matavimą uncijomis - nepainiokite jų su svorio matavimais uncijomis. Receptas su svorio matavimais reikalauja skalės.

Norėdami išmatuoti sausus ingredientus: Naudokite šaukšto ir šlavimo metodą. Šaukštą miltų ar kito sauso ingrediento supilkite į matavimo taurę, gausiai užpildydami virš puodelio krašto. Tada peilio nugarą perbraukite per kraštą, kad perteklius vėl patektų į indą. Nesijaudinkite, kad matavimo puodeliu išsijokite miltus. Jis sutankinamas, todėl gausite daugiau miltų, nei reikalaujama, ir gausite tankų, sausą pyragą. Lygiai taip pat nepataikykite į užpildytą puodelį ant prekystalio, nes miltai nusės. Jei tai papildysite, turėsite per daug.

Atsijoti
Jei recepte reikalaujama „1 puodelio išsijotų miltų“, pirmiausia persijokite miltus ir tada išmatuokite. Jei reikia „išsijotų“ puodelių miltų, „išmatuokite miltus šaukštu ir braukite“, tada persijokite. Tai gali atrodyti subtilu, tačiau pyragų pasaulyje tai gali padaryti skirtumą tarp eterinio ir švino. Smulkaus tinklelio sietelis yra daugiau nei tinkamas sijojimui. Atminkite, kad net miltus, kurie ant pakuotės yra pažymėti kaip „& quot; Prieš dėdami šlapius ingredientus, šluotele sumaišykite miltus, druską ir prieskonius, kad jie būtų tolygiai pasiskirstę.

Ingredientų laikymasis iki temperatūros
Ingredientų temperatūra ir konsistencija taip pat gali pagerinti arba sunaikinti pyrago tekstūrą. Daugelis receptų reikalauja minkšto sviesto. Naudokite jį, ypač kremui (žr. Žemiau). Kai sviestas suminkštėja, jis yra pakankamai lankstus plakti, tačiau gali išlaikyti savo struktūrą, kad galėtų sulaikyti ir sulaikyti orą (purus pyrago paslaptis). Sviestas, kuris yra per šaltas ir kietas (arba šiltas ir silpnas), nesukels plokščio ar tankaus pyrago. Kaip gauti tinkamą temperatūrą? Išimkite sviestą iš šaldytuvo likus 45 minutėms iki jo poreikio. Kai jis yra pakankamai minkštas, kad jame būtų lengvas nykščio atspaudas, esate pasiruošęs eiti. (Supjaustę jį į gabalus, viskas pagreitėja.) Taip pat galite pašildyti sviestą mikrobangų krosnelėje su mažesne galia, nors labai lengva persistengti ir jis gali netolygiai tirpti, todėl naudokite jį tik kaip paskutinę priemonę. Kiaušiniai taip pat turi būti kambario temperatūros. Įdėkite juos į dubenį šilto vandens 5 minutėms, kad jie sušiltų.

Kreminimas
Pyragų receptai dažnai reikalauja, kad sviestas su cukrumi būtų plakamas arba kreminamas kelias minutes - kartais iki 10. Nors gali būti viliojanti sutrumpinti šį žingsnį, ypač kai naudojate rankinį maišytuvą, svarbu jo laikytis. Šis plakimas yra vieta, kur gaminama torto tekstūra ir struktūra. Oras yra gyvybiškai svarbi pyragų sudedamoji dalis, todėl reikia laiko, kad jis būtų tinkamai įtrauktas į tešlą. Kai plaksite, sviestas taps šviesesnis ir dubenyje turėtų padidėti jo tūris.

Mušti kiaušinius
Kiaušinius taip pat reikia plakti iki šviesių putų. Kai plaktuvas išimamas iš dubenėlio, jie turėtų šviesėti ir patekti į storą juostelę. Jei pagal receptą kiaušinius reikia dėti po vieną, prieš dėdami kitą, įsitikinkite, kad visi yra visiškai įtraukti.

Sulankstomas
Į tešlą įtraukiant sausus ingredientus, svarbu nepermaišyti (dar viena kietų pyragų priežastis). Geriausias būdas? Vietoj maišymo sulenkite. Štai kaip: naudokite plačią silikoninės mentelės pusę ir vilkite ją kaip irklą, judančią per vandenį, kad sustabdytumėte sausus tešlos ingredientus. Reguliariai pasukite dubenį, kad ingredientai būtų tolygiai sujungti. Taikydami tą pačią techniką, įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, plaktą grietinėlę ir kitus šlapius ingredientus, kurie yra lengvi ir erdvūs.

Kepimo
Prieš pradėdami dirbti su savo receptu, palaukite mažiausiai 20 minučių, kol jūsų orkaitė įkais. Atminkite, kad orkaitės skiriasi ir kiekvienoje orkaitėje yra karštų taškų. Geriausias pasirinkimas tolygiam kepimui yra pastatyti stelažą orkaitės centre ir po to, kai pyragas pradeda sustingti, pasukti keptuvių padėtį. Per dažnai atidarius orkaitės dureles, pyragas gali nukristi, todėl, jei įmanoma, naudokite orkaitės durelių langą, kad patikrintumėte torto eigą. Pasirengimą patikrinkite likus 10 minučių iki recepto pasiūlymo. Daugeliui receptų pyragas yra paruoštas, kai jis pradeda trauktis iš keptuvės šonų, o centre įkištas dantų krapštukas išlieka švarus.

Aušinimas
Pyragaičiai atvėsta greičiau ir nesudrėksta, kai jie dedami ant grotelių. Prieš išvyniojimą palikite juos keptuvėse 10–15 minučių, tada padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Keptuvėje reikia palikti angelų, šifono ir biskvitų, kad nesugriūtų.

Sluoksnių pjovimas
Norėdami padalyti pyragą į sluoksnius, lengvai perbraukite dantytą peilį aplink torto perimetrą, pažymėdami liniją, kur pjaustyti. Tada švelniu pjovimo judesiu ištraukite peilį per pyragą, kad perpjautumėte jį per pusę. Jei sluoksniai išeina netolygiai, storesnį padėkite ant dugno.

Saugojimas
Neatšildytus pyragus, gerai suvyniotus į plastiką, 24 valandas laikykite kambario temperatūroje. Šaldant pyragaičius jie greičiau sustingsta, todėl ilgalaikiam saugojimui geriausia juos užšaldyti. Apvyniokite sluoksnius į plastikinę plėvelę, o po to-tvirtą foliją, kad apsaugotumėte juos nuo šalčio, prieš atšaldydami leiskite atšildyti šaldytuve. Norėdami laikyti apledėjusius pyragus, laikykite kambario temperatūroje po torto kupolu ar dideliu dubeniu, nebent recepte nurodytas šaldymas. Jei norite supjaustyti pyragus, prispauskite plastikinės plėvelės gabalėlį prie atviro paviršiaus, kad nesugestų.


Makaronų virimo laikas skirsis priklausomai nuo to, ar jie yra švieži, ar džiovinti, ir nuo atitinkamos formos.

Kepant ryžius orkaitėje, atlaisvinama vieta viryklėje ir užtikrinami visiškai purūs grūdai. Naudokite 1 puodelio ryžių ir 1 2/3 puodelio vandens santykį ir kepkite 375 F orkaitėje 25 minutes.


    (Vaikų mitybos institutas)
  • Standartinio recepto kūrimo žingsniai [112,4 kB]

USDA standartizuoti receptai mokykloms

Pasirinkite iš 38 klasikinių JAV žemės ūkio departamento (USDA) receptų.

Grūdai ir desertai

  • B-04 Kepimo miltelių sausainiai [133 kB]
  • B-09 kukurūzų duona [213,6 kB]
  • B-17 ispaniški ryžiai [132,1 kB]
  • C-02 „Apple Crisp“ [179,4 kB]
  • C-05 morkų pyragas [181,7 kB]
  • C-10 avižiniai sausainiai [229,1 kB]
  • „C-13 Peach Cobbler“ [158,8 kB]

Pagrindiniai patiekalai ir padažai

  • D-12A pupelių burrito (vegetaras) [240,6 kB]
  • D-13 Jautienos Taco [110,9 kB]
  • D-17 vištiena ir makaronai [163,8 kB]
  • D-19 vištienos pyragas [172,4 kB]
  • D-20 čili su jautiena ir pupelėmis [190,8 kB]
  • D-22 jautienos ir makaronų malimas [190,2 kB]
  • D-25 lazanija su malta jautiena [218 kB]
  • D-26 Makaronai ir sūris (vegetarai) [131,7 kB]
  • D-27 mėsos pyragas [194,7 kB]
  • D-27A mėsos kukuliai [191,3 kB]
  • D-28 Nachos su jautiena [114,4 kB]
  • D-33 Solsberio kepsnys [178,4 kB]
  • D-42 vištiena arba kalakutiena Tetrazzini [178,1 kB]
  • D-43 jautienos piemenų pyragas [192,1 kB]
  • D-46 kepta Cajun žuvis [148,2 kB]
  • D-47 kepta žuvis Scandia [133,7 kB]
  • D-49 Daržovių čili (vegetaras) [186,2 kB]
  • E-10 Taco salotos [114,1 kB]
  • G-04 „Nacho“ sūrio padažas [54,6 kB]
  • G-08 baltas padažas [146,8 kB]
  • J-02 „Burrito“ pusryčiai [174 kB]

Sumuštiniai/Mėsa/Mėsos salotos

  • E-05 vištienos arba kalakutienos salotos [152,6 kB]
  • F-02 BBQ jautienos arba kiaulienos sumuštinis (mėsos konservai) [169,8 kB]
  • F-03 kiaušinių salotos (vegetarai) [153,7 kB]
  • „F-04 Pizza Burger“ [164,5 kB]
  • „F-05 Sloppy Joes“ [120,4 kB]
  • F-08 tunų salotos [130,8 kB]
  • F-09 daržovių įvyniojimai (vegetarai) [219,5 kB]

Daržovės ir humusas

  • E-11 Trijų pupelių salotos (kitos daržovės) [176,9 kB]
  • E-24 humusas (vegetaras) [147 kB]
  • I-06 Keptos pupelės (pupelės, žirniai) [157 kB]
  • I-12 Mexicali kukurūzai (krakmolingi) [143,2 kB]
  • I-15 keptos pupelės (pupelės, žirniai) [220,2 kB]

Duona: kepėjo metodų ir receptų knyga

Šiltas, sudėtingas šviežiai iškeptos duonos kepalėlio aromatas gali visiškai pribloškti pirmą kąsnį, o tai - apreiškimas „Bread A Baker“ technikos ir receptų knygoje apdovanojimus pelnęs kepėjas meistras Jeffrey Hamelmanas pateikia galutinę vieno langelio nuorodą į meną ir duonos kepimo mokslas, būtinas patyrusiems namų kepėjams ir profesionalams Hamelmanui, aŠiltas, sudėtingas šviežiai keptos duonos kepalėlio aromatas gali visiškai priblokšti pirmąjį kąsnį, apreiškimas „Bread A Baker“ technikos ir receptų knygoje nugalėtojas kepėjas Jeffrey Hamelmanas pristato galutinę, vieno langelio nuorodą apie duonos kepimo meną ir mokslą, virtuvę, būtiną patyrusiems namų kepėjams ir profesionalams, Hamelmanas, profesionalus kepėjas beveik tris dešimtmečius, buvo

Norint mylėti šią knygą, nereikia būti kepėju. Mes, Zomicko kepykla, turime šią kulinarijos knygą daugelį metų ir turime pripažinti, kad iš jos sužinojome daug naujų receptų. Tai ypač pasakytina apie chala duoną. Pati kulinarijos knyga turi tam tikrų trūkumų, pavyzdžiui, netikslus receptų indeksavimas, bet t


Kodėl, žinoma, kepate ant grotelių. Geriausias kirpimas yra nugarinė, koja, šlaunikaulis ir šonkauliai. Šiuos gabalus galite kepti ant grotelių taip pat, kaip ir kiaulieną ar jautieną, tačiau gausite ką nors papildomo, būtent kietą, stipraus skonio patiekalą. Avinėlio ir avienos kepimo paslaptis yra minkštinimas ir marinavimas. Ši paslaptis siekia ankstyviausias avių valgymo dienas.

Seniausi ėrienos ar avienos ruošimo būdai (senais laikais ėriena buvo labai reta, nes buvo įmontuotos atliekos) apima troškinius ir smulkinimą. Avienos troškinys buvo populiarus valgis tarp kaimo avių auginimo tautų. Troškinys būtų virinamas labai ilgai, kad suminkštėtų mėsa ir sumažėtų skonis. Kiti ėrienos šaunuoliai yra „Moussaka“ (malta ėriena, sluoksniuota su daržovėmis) ir „Badshahi Gosht“ (avienos karis, berniukas, kurio negyvenote, kol neturėjote gero avienos kario).


Daržovės gali būti troškintos ir užtruks daug mažiau laiko nei mėsa. Dauguma daržovių iškeps tik per 30–45 minutes, palyginti su 2–5 valandomis, kurių gali prireikti kai kuriems mėsos gabalėliams. The
geriausios daržovės, skirtos kepti, yra nuoširdesnės, tvirtesnės daržovės, tokios kaip bulvės, žieminiai moliūgai, morkos, švieži burokėliai ir kitos šakniavaisinės daržovės. Pabandykite troškinti gražų mėsos gabalėlį ir daugybę daržovių
skaniam ir sotiam troškiniui.

Dauguma virimo būdų gali būti atliekami dideliame puode su dangčiu, tačiau taip pat galima naudoti lėtą viryklę, greitpuodį ar olandišką orkaitę ir yra puikūs šilumos laidininkai. Norėdami gauti geriausią skonį, greitai paruduokite
mėsą ir daržoves svieste arba aliejuje ant viryklės ir troškinkite juos puode, pvz., vynu, alumi ar sultiniu. Troškinant padažas taps skonesnis.


Naujausi straipsniai

Kaip virti vištieną, kad gautumėte kvapnių sultinių ir skanios mėsos.

Kai išmoksite virti vištieną, galėsite pasinaudoti išpardavimais ir išlaikyti savo šaldiklį. Be to, tai puikus laiko taupymas kitiems receptams.

Beta šaldiklio virimo kursas

Labas! Aš ieškau beta versijos bandytojų savo internetiniam kursui ir grupinei koučingo programai, kaip užpildyti šaldiklį naminiu maistu (397 USD vertė). Už tai neimate jokio mokesčio, mainais į atsiliepimus ir t …

Idealios šaldiklio temperatūros šaldymui ir maisto laikymui Jie yra skirtingi.

Jūsų ideali šaldiklio temperatūra skiriasi. 0F (-18C) nėra geriausias maisto šaldymui, ypač apsipirkimui sandėlyje, maisto ruošimui šaldiklyje, sodo produktų konservavimui.


Žiūrėti video įrašą: Construction21: Vilniaus Gedimino technikos universiteto rektoriumi. Alfonsu Daniūnas 1 (Rugpjūtis 2022).