Šokoladinio suflė receptas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Desertas
  • Šokoladiniai desertai

Suflė savo aukštį ir tūrį gauna iš išplaktų kiaušinių baltymų. Dėl šios priežasties kiaušinius reikia plakti standžiai ir labai atsargiai įmaišyti į šokolado mišinį, kad neprarastų oro.

Tai padarė 4 žmonės

IngridientaiGamina: 1 suflė

  • 30 g sviesto
  • 30 g miltų
  • 140 ml pieno
  • 85 g šokolado
  • 1 šaukštas cukraus pudros
  • 2 kiaušinių tryniai
  • Lašas vanilės esencijos
  • 3 kiaušinių baltymai

MetodasParuošimas: 15 min. ›Virėjas: 40 min.› Paruošta: 55 min

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 C / dujų žymos 5. Sviestu išklokite suflė formą ir apriškite ją pergamentinio popieriaus gabalėliu.
  2. Puode ištirpinkite sviestą; įpilkite miltų ir virkite 1 minutę. Įmaišykite pieną ir šokoladą ir virkite, kol ištirps, apie 5 minutes. Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, tada supilkite cukrų, kiaušinių trynius ir vanilės esenciją.
  3. Plakite kiaušinių baltymus iki standžių putų; švelniai įmaišykite į šokolado mišinį. Supilkite į paruoštą suflė indą.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki putlumo, apie 35 minutes.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(0)

Atsiliepimai anglų kalba (0)


Šokoladinis suflė ir aštrus

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Naudokite 1 šaukštą sviesto, kad suteptumėte vieną 16 uncijų arba du 8 uncijų ramekinus. Aptepkite ramekinus kakava, pašalindami perteklių.

Dideliame dubenyje virš verdančio vandens keptuvės ištirpinkite šokoladą ir likusį sviestą. Retkarčiais pamaišykite iki vientisos masės. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite vanilės. Po vieną įmaišykite trynius iki vientisos masės. Atidėti.

Švariame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi, druska ir grietinėlės kremu, kol susidarys standžios (bet ne sausos) smailės. Švelniai įmaišykite kiaušinių baltymų mišinį į šokoladą. Šaukštu dėkite į ramekinus. (Receptą galima paruošti iki 1 dienos į priekį. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite.)

Kepkite, kol suputos ir sustings, 40 minučių 16 uncijų suflė ir aštrus, 20 minučių-du mažesni. (Jei kepsite tiesiai iš šaldytuvo, įpilkite 5–10 minučių.) Nedelsdami patiekite su pudingo padažu.


Šokoladinis suflė pyragas

Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių. Sutepkite 10 colių spyruoklės formą 1 šaukštu sviesto ir gausiai apibarstykite granuliuotu cukrumi.

Šildykite šokoladą ir sviestą ant verdančio vandens dvigubame katile, maždaug 6–8 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kad atvėstų.

Elektriniame maišytuve, kuriame yra plakimo įtaisas, plakite trynius ir visą kiaušinį su 2/3 stiklinės cukraus dideliu greičiu, kol jis bus šviesiai geltonas ir pakilus plakikliui, maždaug 5 minutes patenka į storą juostelę. Maišymo metu vieną ar du kartus nubraukite dubenėlio šonus. Atidėti.

Elektriniu maišytuvu, naudojant antrą plakimo įtaisą ir dubenį (abu turi būti švarūs ir be riebalų), plakite kiaušinių baltymus su likusiu 1/3 puodelio cukraus dideliu greičiu, kol sutirštės ir taps putos, maždaug 3–4 minutes. Atidėti. Kol kiaušinių baltymai plakami, į trynių mišinį lėtai įpilkite atvėsinto, ištirpinto šokolado.

Suplakite išplaktus kiaušinių baltymus, įmaišydami maždaug 1/4 puodelio šokolado mišinio. Tada atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus į šokolado trynių mišinį, greitai stengdamiesi išlaikyti kiaušinių baltymų tūrį, mišinys bus šiek tiek marmurizuotas.

Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje 50-60 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti keptuvėje ant aušinimo stovo. Kai visiškai atvės, švelniai pasukite peilį aplink keptuvės kraštus ir atleiskite spyruoklę. Prieš patiekdami apibarstykite kakavos milteliais arba konditeriniu cukrumi.


  • Šokoladinis suflė yra tik toks geras, kokį naudojate. Aš naudoju ir rekomenduoju pusiau saldų ar kartaus saldumo kepinį šokoladą. Jis parduodamas 4 uncijų batonėliuose kepimo koridoriuje šalia šokolado drožlių. Aš naudoju, myliu ir rekomenduoju „Ghirardelli“ ir „Bakers“ prekės ženklą. Nenaudokite šokolado drožlių. Skonis, tekstūra ir pakilimas bus pažeisti.
  • Kiaušinių baltymus tinkamai išplakite ir atsargiai įmaišykite. Jūs pastebėsite, kad trūksta kepimo miltelių ir sodos. Taip yra todėl, kad visas suflė kyla iš išplaktų kiaušinių baltymų. Jei šis žingsnis bus praleistas arba pakeistas, tai tiesiogiai paveiks jūsų deserto pakilimą. Kiaušinių baltymus ir grietinėlę išplakite kartu, kol susidarys minkštos smailės, tada vis dar veikiančiu mikseriu lėtai įpilkite cukraus ir plakite, kol susidarys standžios smailės. Tai tas pats procesas, kurį mes naudojame gaminant šokolado suktukus. Mes naudojame tik nedidelį kiekį dantų akmenų kremo, tačiau jis turi DIDELĮ darbą ir padeda kiaušinių baltymams išlaikyti savo smailę. Tai būtinas ingredientas, kurio negalima praleisti. Žiupsneliu tą patį kiekį citrinos sulčių arba baltojo acto galima naudoti kaip pakaitalą. Tačiau norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite dantų akmenų kremą. Čia yra daug daugiau receptų, kuriuose naudojamas ir dantų akmenų kremas. Kai kiaušinių baltymai pasieks kietas viršūnes, labai lėtai ir atsargiai įmaišykite juos į šokolado mišinį, pridėdami 3 priedus, visada būkite atsargūs, kad išvengtumėte per didelio išsiliejimo.
  • Atvėsinkite tešlą, kai orkaitė įkaista. Tai labai naudingas patarimas, kurio išmokau savo klasėje ir#8211 įkaitindami orkaitę, padėkite tešlą į šaldytuvą. Šis greitas 5-10 minučių atšaldymas šiek tiek sutirština tešlą ir, kaip aš patyriau, padeda suflėms pakilti šiek tiek aukščiau. Atšaldžius, šaukštu supilkite į savo ramekinus/indą. Taip pat galite uždengti ir atvėsinti tešlą iki 2 dienų.
  • Sumažinkite orkaitės temperatūrą: Įkaitinkite orkaitę iki karštos 400 ° F (204 ° C) temperatūros. Tada iškart įdėję suflė į vidų, sumažinkite temperatūrą iki 375 ° F (191 ° C). Kodėl? Pradinis karštas oro pliūpsnis padės tešlai pakilti, o šiek tiek mažesnė šiluma padės tolygiai iškepti centrus.

Supjaustykite kokybišką šokoladą, tada ištirpinkite jį svieste dvigubame katile arba 20 sekundžių žingsniu mikrobangų krosnelėje. Kai kuriuose šokolado suflės receptuose vietoj sviesto naudojama grietinė, bet man labiau patinka sviesto skonis, tekstūra ir sodrumas.


Susijęs vaizdo įrašas

Tai yra receptas, kurio jūs ieškojote! Gana lengva ir išeina nuostabiai. Kitą kartą ištirpdysiu daugiau šokolado, nes negalėjau viso jo suplakti. Aš jį viriau 1 1/2 litro suflė inde 30 minučių - jam prireikė dar mažiausiai penkių minučių, o gal ir daugiau. Visiems patiko! Super geras! Tai receptas, kurį naudosiu nuo šiol.

Norėjau pagaminti paskutinės minutės šventinį desertą. Mes norėjome suflė. Bet aš taip skubėjau, nesupratau, kad receptas skirtas 8 porcijoms. Turiu tik keturis ramekinus. Taigi, visą tešlą supyliau į didelį suflės indą. Prie kepimo laiko reikėjo pridėti 20 minučių, ir tai pasirodė skanu! Aš gaminsiu dar kartą, bet kitą kartą pridėsiu tik 15 papildomų minučių, nes noriu, kad centras būtų šiek tiek minkštesnis ir sriubos. Šis suflė patiko mano vyrui ir ketverių metų sūnui!

Tai yra skanu! Lengva, nes galite žengti į priekį. Patiekėme su mėtų plakta grietinėle ir šviežiomis mėtomis (vietoj cukraus pudros). Gaivus ir žavus. Pagaminsiu dar kartą.

Aš nesu įgudęs virėjas, bet tai lengvai ištraukiau. Aš juos gaminau po vakarienės, o mūsų svečiai dėl to pamišo. Jie visi paprašė recepto. Kai kurie iš jų net paprašė manęs tai padaryti kitą kartą. Aš rekomenduoju pridėti šiek tiek mažiau cukraus. Priešingu atveju skonis gali būti per sunkus.

Patiko! Puikiai sekė receptą, atrodė brangiai! Visi juos mylėjo.

Aš esu pažangus virėjas ir man reikėjo 30 suflėčių per valandą, tai buvo NUOSTABUS, nuostabaus skonio drėgnumas ir aukštis

Tai buvo nuostabu. Tai buvo paprasta, delikatesas. Aš 100% tai padarysiu dar kartą. Visi, kas jį mylėjo. Aš ir toliau tai darau ir dalinuosi su visais.

Aš esu labai, labai naujokas virėjas, ir aš nusprendžiau gaminti suflė daugiausia kaip kulinarinį iššūkį. Mano nuostabai, šis receptas buvo gana lengvas! Aš neturėjau kartaus saldaus šokolado, todėl vietoj to naudojau labai tamsų (73%) ir tai pasirodė DANGIŠKAI. Visiškai ne per saldus, o cukraus pudra yra toks malonus prisilietimas. Šis receptas mane labai sužavėjo, o mano vaikinas buvo labai sužavėtas mano maisto gaminimu) Tikrai dar pasigaminsiu kompanijai ir ypatingoms progoms.


Šokoladiniai suflė ir apelsinų padažas

Išeiga: 4 sufliai ir#xE9

Paruošimo laikas: 20 minučių

Virimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Ingridientai

Šokolado sufliams ir aksesuarams:

& frac12 šaukštų nesūdyto sviesto, suminkštinto

4 uncijos kartaus saldaus šokolado (60 proc.), Supjaustytų į 12 colių gabalus

Konditerių cukrus, papuošimui

Apelsinų padažui:

& frac12 stiklinės grietinės

1 arbatinis šaukštelis konditerijos cukraus

Kryptys

1. Paruoškite souffl & eacutes: įkaitinkite orkaitę iki 400 & ordm. Keturis 6 uncijų ramekinus patepkite sviestu ir aptepkite 2 šaukštais cukraus, sukdami, kad apsemtų visą ramekiną. Į dvigubą katilą įpilkite šokolado ir grietinėlės ir kaitinkite, kol visiškai ištirps, maišydami iki vientisos masės.

2. Į maišytuvą su plakimo įtaisu supilkite kiaušinių baltymus ir plakite, kol susidarys minkštos smailės. Įpilkite likusius 2 šaukštus cukraus ir plakite, kol susidarys standžios smailės. Dirbdami per 3 partijas, guminiu mentele atsargiai įmaišykite šokolado mišinį į kiaušinių baltymus.

3. Padalinkite souffl & eacute tarp paruoštų ramekinų. Dėkite suflė ir kepimo skardą ant kepimo skardos ir kepkite, kol sustings, 13–15 minučių.

4. Tuo tarpu gaminkite apelsinų padažą: mažame dubenyje išplakite visus ingredientus iki vientisos masės.

5. Išimkite suflė ir orkaitės gaminius iš orkaitės. Pabarstykite konditeriniu cukrumi ir šaukštu apelsinų padažo, tada patiekite šiltą.


Individualūs šokoladiniai suflė

Orkaitę įkaitinkite iki 200 ° C, ventiliatorius - 180 ° C, dujos 6. Konditeriniu šepetėliu lengvai ištepkite 6 ramekinų vidų 30 g tirpinto sviesto. Pabarstykite trupučiu cukraus pudros, tada padėkite ant kepimo skardos.

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusius 50 g sviesto. Suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės ir pradės burbuliuoti. Palaipsniui supilkite pieną į keptuvę ir toliau maišykite, kol mišinys bus storas ir lygus. Leiskite padažui troškintis ant silpnos ugnies apie 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.

Įpilkite šokolado ir likusius 3 šaukštus cukraus pudros ir sumaišykite, kol ištirps ir susimaišys. Po vieną įmuškite kiaušinių trynius, gerai išplakite tarp kiekvieno. Perkelkite į vidutinį dubenį. Elektriniu rankiniu mikseriu išplakame kiaušinių baltymus dubenyje, kol susidarys minkštos smailės. Pusę kiaušinių baltymų užpilkite ant šokolado mišinio. Metaliniu šaukštu pakelkite ir sulenkite baltymus per mišinį.

Įpilkite likusius kiaušinių baltymus ir išmaišykite. Mišinys turėtų atrodyti purus ir putotas. Šaukštu įkiškite į ramekinus, esančius šiek tiek žemiau krašto. Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite 15 minučių. Nesipriešinkite orkaitės atidarymui arba jie nuskęs ir sutrauks, kai centras gerai pakils. Paspaudus jie turėtų nusileisti, bet nesijausti skysti. Pabarstykite cukraus pudra ir nedelsdami patiekite.


Šokoladinis suflė

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausius patarimus, gudrybes, receptus ir dar daugiau, siunčiamus du kartus per savaitę.

Prisiregistruodami sutinkate su mūsų naudojimo sąlygomis ir pripažįstate duomenų praktiką, nurodytą mūsų privatumo politikoje. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.

Kaip ir maža juoda kokteilinė suknelė ar jūsų nepriekaištingas kostiumas, šokoladinis suflė yra būtinas dalykas jūsų repertuare. Pasiruoškite tai oficialiai vakarienei, kur jums tikrai reikia padaryti įspūdį, sužavėti mylimąjį Valentino dienos proga arba netikėtai atlaidžiai pavalgyti. Jame yra ribotas ingredientų skaičius, todėl kiekvienas iš jų turi būti tobulas (ypač šokoladas - nusipirkite geriausius 72 procentus trauktinių). Metodai - pirmiausia plakti kiaušinių baltymus ir sulankstyti juos į pagrindą - taip pat yra paprasti, tačiau norint šiek tiek pasveikti, reikia šiek tiek praktikos. Neapsigaukite, kai jūsų pirmasis suflė nepakyla taip aukštai, kaip svajojote. Kitas visada bus geresnis.

Šį receptą pristatėme klasikinių Valentino dienos patiekalų receptų galerijoje.


Šokolado suflės receptas

Kodėl tai veikia

  • Tamsaus šokolado ganache, pagilinta pridedant nesaldinto šokolado, sudaro paprastą pagrindą, kuris iškepa į drėgną, o ne sausą suflę.
  • Didelis kakavos miltelių kiekis sukuria suflės pagrindą, kuris yra pakankamai stabilus, kad prieš kepant galėtų išsilaikyti per naktį šaldytuve.

Šokolado suflė atlaikė laiko išbandymą, kaip šokolado mėgėjų pasirinkimas. Lengvas, erdvus ir patiekiamas à la minutę, šis dramatiškas desertas be glitimo ir nuostabiai sodrus, iškyla orkaitėje iš krosnies ir turi būti nedelsiant pristatytas į valgyklą, kol jis vėl pradės trauktis. Nors daugelis suflių patiekiamos su padažu, pilamu į vidų, šis viduje išlieka pakankamai drėgnas, todėl tai nėra visiškai būtina. Tačiau „Crème anglaise“ būtų puikus neprivalomas garnyras, skirtas išpilstyti į mažą skylutę, padarytą centre.

Skirtingai nuo kai kurių saldžių suflių, šios versijos pagrindas nėra konditerinis kremas. Vietoj to, gilus šokoladinis ganache, pagamintas iš trijų rūšių šokolado, sukuria stabilų pagrindą su ryškiu ir gerai suapvalintu šokolado skoniu.

Padaryti sėkmingą suflę nėra beveik taip sunku, kaip atrodo, tačiau tam reikia tinkamai atlikti keletą dalykų. Jie įtraukia:

  • Liberaliai sviestu ir cukrumi savo ramekinus. Tai apima vidinį pagrindą ir sienas iki pat viršutinio ratlankio. Pirmiausia ištepkite sviestą visu vidiniu paviršiumi, iki kiekvieno ramekino viršutinio krašto ir imtinai, tada kruopščiai aptepkite vidų cukrumi. Tai užtikrins, kad suflės pakils be jokių įtrūkimų ar įtrūkimų.
  • Įsitikinkite, kad „ganache“ laikantis dubuo neliečia kunkuliuojančio vandens žemiau sėkmės, nes ganache vyriai ant jo nešyla.
  • Nebijokite visiškai įmaišyti kiaušinių baltymų. Kruopščiai įmaišius ketvirtadalį išplaktų kiaušinių baltymų, pirmiausia sušvelninamas suflės mišinys ir paruošiamas likęs, kurį reikia švelniai sulenkti, kol neliks matomų baltymų. Atkreipkite dėmesį, kad bet kokios neįtrauktų kiaušinių baltymų kišenės pakils greičiau nei aplinkinė tešla ir sukels įtrūkimus. Taigi neskubėkite ir įsitikinkite, kad visi kiaušinių baltymai yra visiškai įmaišyti.

Šis receptas buvo pritaikytas pagal vieną iš daugelio prancūzų kulinarijos instituto mokymo programų.


Šokolado suflė receptas

Tradicinis prancūziškas receptas: šie šokoladiniai suflės yra neįtikėtinai dekadentinis desertas ir puikiai užbaigia vakarienes ar ramią romantišką vakarienę.

Suflės gali atrodyti kaip tik restoranui skirtas desertas, tačiau jas iš tikrųjų nesunku pasigaminti. Suplakite juos iškart po vakarienės ir mėgaukitės, kol jie dar šilti iš orkaitės.

Tiems iš jūsų, kurie nežino. suflė yra keptas kiaušinių patiekalas, kilęs XVIII amžiaus pradžioje Prancūzijoje. Jis gaminamas iš kiaušinių trynių ir išplaktų kiaušinių baltymų kartu su įvairiais kitais ingredientais ir patiekiamas kaip pikantiškas pagrindinis patiekalas arba pasaldinamas kaip desertas.

Žodis „soufflé“ yra prancūzų kalbos veiksmažodžio „souffler“ buvęs dalyvis, reiškiantis „kvėpuoti“ arba „pūsti“.

Suflės paprastai gaminamos iš dviejų pagrindinių komponentų:

aromatizuotas crème pâtissière, grietinėlės padažas arba bešamelis, arba tyrelė, kai pagrindiniai kiaušinių baltymai suplakami iki minkštos smailės.

Pagrindas suteikia skonį, o kiaušinių baltymai - „pakelia“ arba patinsta patiekalą. Maisto produktai, dažniausiai naudojami pagardinti pagrindą, yra žolelės, sūris ir daržovės pikantiškiems suflėms ir uogienei, vaisiai, uogos, šokoladas, bananai ir citrina desertiniams suflėms.

Suflės paprastai kepamos atskiruose keleto uncijų kepaluose arba kelių litrų suflė induose: paprastai tai yra glazūruotos, plokščio dugno, apvalios porcelianinės talpyklos su neglazūruotu dugnu, vertikaliais arba beveik vertikaliais kraštais ir išlenktomis išorinėmis sienomis. Kad suflė neliptų, ramekinas ar kitas kepimo indas gali būti padengtas plona sviesto plėvele.

Kai kurie ruošiniai taip pat apima sviesto pridėjimą prie cukraus, duonos trupinių arba tarkuoto kieto sūrio, pavyzdžiui, parmezano, be sviesto, kai kurie virėjai mano, kad tai leidžia suflė lengviau pakilti.

Po virimo suflė išpūsta ir yra puri, ir paprastai ji nukris po 5 ar 10 minučių (kaip pakilo tešla). Jis gali būti patiekiamas su padažu ant suflės, pavyzdžiui, saldus desertinis padažas. Patiekiant, suflės viršus gali būti pradurtas serviravimo įrankiais, kad būtų atskirtas į atskiras porcijas. Tai taip pat gali leisti padažui integruotis į patiekalą.


Žiūrėti video įrašą: Chocolate Soufflé - How to Make Chocolate Soufflé for Two (Rugpjūtis 2022).