Kokteilių receptai, spiritiniai gėrimai ir vietiniai barai

Geriausias virėjas Hugh Achesonas apie tai, kas yra geras marinatas

Geriausias virėjas Hugh Achesonas apie tai, kas yra geras marinatas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aukščiausias virtuvės šefas, restoranų savininkas ir savarankiškai identifikuotas puodų maišytojas (pagal jo „Twitter“ biografiją) Hugh Achesonas mėgsta marinuotus agurkus, ir tai nėra maža meilė. Šių metų pradžioje virtuvės šefas išleido visą savo virtuvėje sukurtą marinuotų agurkų receptų „kulinarijos knygelę“, Išsirinkite marinuotą agurką: 50 marinuotų agurkų, plakinių ir raugintų užkandžių receptų.

Šeštadienį, rugpjūčio 16 d., Šefas Achesonas Bruklino „Borough Hall“ ūkininkų turguje surengs tarptautinę „Can-It-Forward“ dieną, kurią pristatys „Jarden Home Brands“ (jūsų mylimų „Ball“ prekės ženklo mūrinių stiklainių ir namų konservų gaminių gamintojai).

Renginys bus tiesiogiai transliuojamas „FreshPreserving.com“, o žiūrovai galės tiesiogiai kalbėtis su Hugh ir atsakyti į klausimus realiuoju laiku.

Prieš „Can-It-Forward“ dieną turėjome galimybę užduoti virėjui Achesonui keletą mūsų degančių klausimų apie marinavimo meną.

Koks yra pagrindinis marinuotų agurkų receptas, kurį, jūsų manymu, žmonės, kurie tik pradėjo marinuoti, turėtų turėti savo arsenale?

Duoną ir sviestą ar krapų marinuotus agurkus pasigaminti taip paprasta ir apie tai pagalvoja dauguma žmonių, išgirdę žodį „marinuoti“. Mano nauja knyga, Pasirinkite marinatą, turi puikių abiejų veislių receptų! Man taip pat patinka šis „Dilly Tomatoes“ receptas. Pomidorai šiuo metų laiku yra puikūs ir žmonės visada ieško naujų būdų, kaip juos išsaugoti. Sūrymas yra gana paprastas marinuotas sūrymas, tačiau žmonės ne visada galvoja marinuoti pomidorus, todėl tai yra klasikos posūkis.

Kas jums yra geras marinatas ir blogas?

Puikus marinatas turi natūralaus saldumo ir rūgštingumo pusiausvyrą. Blogi marinuoti agurkai yra per sūrūs, per saldūs arba per rūgštūs.

Kokie yra nepakankamai naudojami prieskoniai, kurie, jūsų manymu, nusipelno šiek tiek daugiau dėmesio marinuotų agurkų pasaulyje?

Kalendros sėkla yra gyvas pretendentas į mano mėgstamą prieskonį. Puikiai tinka su agurkais. O aš dievinu ožragės ir pomidorų mišinį. Tačiau ožragė yra vienas iš tų prieskonių, kurio šiek tiek galima pasiekti.

Iš viršaus į apačią, ar galite suskirstyti savo mėgstamus marinavimo dalykus?

Agurkai, okra, morkos, pipirai ... Neįsivaizduoju geros vasaros daržovės, kurios nemėgstu marinuoti.

Ar manote, kad galima paversti ne marinuotą meilužį pagal puikų receptą?

Turint tinkamą receptą, viskas įmanoma! Kitą šeštadienį, rugpjūčio 16 d., Aš tikrai atsiversiu visus ne marinuotų agurkų mylėtojus Bruklino „Borough Hall“ ūkininkų turguje, kur surengsiu tarptautinę „Can-It-Forward“ dieną, kurią pristatys „Jarden Home Brands“. Demonstruosiu keletą mėgstamiausių receptų, kuriuos gali paruošti net naujokas, pavyzdžiui, „Dilly Tomatoes“. Jei nesate rajone arba negalite patekti į rinką, visa demonstracija nuo 10 iki 14 val. taip pat bus tiesiogiai transliuojamas internetu „FreshPreserving.com“. Kviečiu net netikinčius prisiderinti. Jie gali išmokti ko nors naujo!

Norėdami gauti naujausius maisto ir gėrimų atnaujinimus, apsilankykite mūsų Maisto naujienos puslapį.

Karen Lo yra „The Daily Meal“ redaktorė. Sekite ją „Twitter“ @appleplexy.


Marinuotos vyšnios

Šis receptas atkeliavo iš virėjo Hugh Achesono ir jo knygos Pasirinkite marinatą. Taip pat galite išbandyti jo marinuotų mėlynių receptą. Achesonas aptaria daugiau dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti marinuojant vaisius ir daržoves su Francis Lam per mūsų epizodo klausytojų klausimų seką „Kaip elgiasi restoranai“. Jis taip pat siūlo du puikius marinavimo ir maisto išsaugojimo išteklius - „Ball Jar“ svetainę ir Džordžijos universiteto Nacionalinį universitetą Namų maisto konservavimo centras.

Ingridientai

1 1/4 svaro vyšnių be kauliukų

1/4 puodelio baltojo granuliuoto cukraus

1 1/2 puodelio baltojo balzamiko acto

Supakuokite vyšnias į stiklainius, palikdami 1/2 colio erdvės viršuje, ir atidėkite.

Sumaišykite druską, cukrų, žvaigždinį anyžą, gvazdikėlius, actą ir vandenį neaktyviame puode ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 5 minutes.

Atsargiai supilkite karštą marinavimo skystį į stiklainius, kiekviename palikdami 1/2 colio laisvos vietos. Uždenkite dangteliais ir juostomis, atvėsinkite 2 valandas, tada šaldykite arba apdorokite pagal stiklainio gamintojo nurodymus.

Marinuotus agurkus galima laikyti šaldytuve nuo 7 iki 10 dienų, jei jie apdorojami, jie laikomi iki 10 mėnesių.

Receptas ištrauktas iš Pasirinkite marinatą pateikė Hugh Acheson. Autorių teisės © 2014 Hugh Acheson. Jungtinėse Valstijose išleido Potter Style.


Virtuvėje su: hugh acheson ’s pietų vakariene


Po skaitytojo atsakymo į praėjusios savaitės tradicinį pietietišką receptą su mėgstamiausio virtuvės šefo Kevinu Gillespie, Greisė ir aš negalėjome atsispirti pasiūlyti jums pietietiško patiekalo. Šios savaitės meniu yra iš Atėnų, Džordžijos virtuvės šefo Hugh Achesono. Mums labai pasisekė, kad fotografė Rinne Allen kreipėsi į mus ir pasiūlė nufotografuoti visą šventę, todėl turite ne tik tris receptus ( kepta vištiena, kukurūzų duona ir šachmatų pyragaičiai), bet jūs turite nuostabią fotografiją, kad jaustumėtės taip, lyg būtumėte ten. Hugh perteikia tokį pažinimą ir entuziazmą dėl savo maisto stiliaus ir gryno valgymo malonumo, todėl labai laukiu jo knygos pasirodymo kitais metais -Kristina




Apie Hugh: Hugh Achesonas yra „Five & amp Ten“, „National“, „Gosford Wine“ ir „Empire State South“ (atidarytas 2010 m. Rugpjūčio mėn.) Virėjas/partneris. Gimęs ir užaugęs Otavoje, Kanadoje, jaunas pradėjo gaminti, o po to, kai suprato, kad akademikai - ne jo reikalas, nusprendė tai padaryti savo karjera. Būdamas 15 metų jis po mokyklos pradėjo dirbti restoranuose ir mokėsi kuo daugiau. „Acheson ’“ patirtis apima darbą vadovaujant šefui Robui MacDonaldui, kur jis išmoko stilizuotos prancūzų virtuvės, vyno ir etiketo garsiame restorane „Henri Burger“ Otavoje. Jis taip pat dirbo San Fransiske kaip virtuvės šefas kartu su šefu Mike'u Fennelly Mekoje, o vėliau kaip „sous-chef“ atidarymas su garsiuoju šefu Gary Danko savo bendravardiniame restorane, kur rado meilę paprastam, tyram ir disciplinuotam.

Spustelėkite čia, jei norite pamatyti visus tris receptus, gražesnes nuotraukas ir daugiau apie Hugh po šuolio!

Remdamasis šia patirtimi, Hugh sukūrė savo stilių, sujungdamas pietų grožį su Europos skoniais ir 2000 m. Kovo mėn. Atidarydamas kritikų pripažintą Atėnų restoraną „GA“ „Five & amp Ten“.

Nuo 2000 m. Hugh 2004 m. Atidarė „Gosford Wine“ kartu su someljė Benu Giacchino, „The National“ 2007 m. Su kitu virtuvės šefu Peteriu Dale'u ir 2010 m. Vasarą atidarys restoraną Atlantoje, pavadintą „Empire State South“.

Šviežias Achesono požiūris į pietietišką maistą jam pelnė didžiulį pripažinimą, įskaitant „Food & amp Wine“ geriausią naująjį virtuvės šefą (2002 m.), „AJC“ metų restoraną (2007 m.), Keturis kartus nominuotą „James Beard“ geriausio virtuvės šefo kategorijoje (2007 m.) 2008, 2009, 2010) ir 2007 m. Kylanti žvaigždė iš „StarChefs.com“. Virtuvės šefas Mario Batali išrinko Hugh kaip vieną iš 100 šiuolaikinių „Phaidon Press“ virtuvės šefų ir#8217 Coco: 10 pasaulio lyderių, išrinktų 100 šiuolaikinių virėjų.

Be to, kad valdo du restoranus, vyno parduotuvę ir atidaro naują restoraną, Hugh rašo kulinarijos knygą „Naujas posūkis pietuose: Hugh Acheson virtuvė“. Šią knygą ketina išleisti Clarksonas Poteris 2011 m. Rudenį.

Bet tai tinka visiems už Atėnų ribų. Atėnuose jis yra vaikinas, kuriam priklauso tie restoranai, jis turi vieną antakį, žmona kur kas geriau nei jis ir du maži vaikai, kurie yra jo akies obuolys.

Šios vasaros vakarienės metu sode, šalia Rebecca Woods ir#8217 Idea Shack, Hugh ir vyno režisierius Stevenas Grubbsas savo meniu derino su atšaldytais Rieslings, kurie puikiai tiko birželio vakaro šilumai (= drėgmei).

Keptos vištienos šlaunelės virš troškintų marinuotų pomidorų

4 vištienos šlaunys
1 puodelis pasukų
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
Žiupsnelis Kajeno
Žiupsnelis džiovintų garstyčių miltelių
1 puodelis miltų
1 šaukštas nesūdyto sviesto
1 šaukštas maltų šaltalankių
1 puodelis kapotų prinokusių raudonų paveldėtų pomidorų
1 puodelis kapotų marinuotų žalių pomidorų
1/4 arbatinio šaukštelio kapotų Serrano čili
1 šaukštas kapotų šviežių mėtų
1 šaukštas smulkintų plokščių lapinių petražolių
1 šaukštas vištienos sultinio

Vištieną ir pasukas sudėkite į maišelį su užtrauktuku ir sandariai uždarykite. Palikite šaldytuve 2–24 valandas.
Padėkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies ir pridėkite tiek patrumpinimo, kad gylis būtų vienas colis. Sutrumpinkite iki 325 ° F ir laikykite toje temperatūroje.
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, kajeno ir garstyčių miltelius ir sumaišykite šakute. Išimkite vištieną iš maišelio ir padėkite į kiaurasamtį virš kriauklės. Išmeskite maišą ir pasukas. Padėkite vištieną ant lakšto ir tolygiai apibarstykite druska.
Suberkite miltus į didelį popierinį pirkinių maišelį ir įpilkite vištienos. Sulenkite maišelio viršų ir gerai suplakite, kad vištiena būtų padengta miltais. Išimkite vištieną iš maišelio, nukratykite miltų perteklių ir padėkite ant švaraus lakšto.
Atsargiai įdėkite vištieną oda žemyn į karštą trumpiklį. Virkite dešimt minučių, tada apverskite ir virkite dar dešimt minučių, kiek įmanoma pastoviau palaikydami 325 ° F temperatūrą. Išimkite vištieną iš keptuvės ir padėkite ant aušinimo stovo, kad nutekėtų aliejaus perteklius.
Vidutinio dydžio nerūdijančio plieno keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite askaloninį česnaką ir virkite dvi minutes, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite raudonų pomidorų ir žalių pomidorų ir virkite septynias minutes. Įpilkite serrano čili, mėtų, petražolių ir sultinio ir virkite dar tris minutes. Nuimkite nuo ugnies.
Į kiekvieną lėkštę įdėkite 1/2 puodelio pomidorų, o po to ant kiekvienos krūvos uždėkite vištienos šlaunį. Valgyk.

Kukurūzų duona
Tarnauja 10-12

Pastaba iš Hugh: man nepatinka cukrus mano kukurūzų duonoje. Tai yra seserims.

2 puodeliai baltųjų kukurūzų miltų
1/2 puodelio universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis kepimo soda
1/2 šaukštelio košerinės druskos
3/4 puodelio viso pieno
3/4 puodelio pasukų
1 didelis kiaušinis
1/4 puodelio lašinių riebalų
Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, miltus, kepimo miltelius, soda ir druską.
Atskirame dubenyje sumaišykite pieną, pasukas ir kiaušinį. Įpilkite šį drėgną mišinį į didelį dubenį su sausu mišiniu. Gerai išmaišykite, kad susimaišytų.
Įkaitinkite 10 colių ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite lašinių riebalų. Kai riebalai ir keptuvė įkais, į tešlą įpilkite karštų riebalų ir išmaišykite. Į ketaus keptuvę įpilkite tešlos ir įdėkite keptuvę į orkaitę. Kepkite 20 minučių.
Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti ketaus keptuvėje. Kai tik šiek tiek atvės, apverskite kukurūzų duoną ant pjaustymo lentos. Leiskite atvėsti. Supjaustykite į 10-12 skiltelių.

Individualūs citrininiai šachmatų pyragaičiai su gervuogių ledais
pateikė Shae Rehmel. Penki ir dešimt

Pagal šį receptą gali būti lengviausia iš anksto paruošti tešlą ir ledus, kad įsitikintumėte, jog pyragai yra karšti, o ledai gražūs ir šalti.

Pyrago tešla
3 puodeliai universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis Druska
2 lazdelės sviesto (supjaustytas smulkiais gabalėliais ir šaltas)
¼- ½ puodelio ledinio vandens
8 keturių colių tartalečių formos

Dubenyje sumaišykite miltus ir druską ir atidėkite. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite į šaldytuvą, kad liktų šalta
Įdėkite sausus ingredientus į virtuvės kombainą ir ant viršaus uždėkite sviesto. Maišykite, kol sviestas bus žirnio dydžio ir mišinys bus kukurūzų miltų konsistencijos.
Sumaišykite vandenį ir ledą, tada išmatuokite ½ puodelio ir 1 šaukštą. Įjungę virtuvinį kombainą įpilkite vandens ir leiskite tešlai sukibti. Kai jis tiesiog susirenka, išjunkite ir supilkite į dubenį. Duokite tešlai porą minkymų, kad ji susimaišytų. Leiskite pailsėti bent valandą arba padarykite dieną į priekį
Tešlą iškočiokite į ¼ colio storio ir supjaustykite 6 colių skersmens apskritimus savo 4 colių tartletų formoms. Užpildykite lukštus tešla, nupjaukite perteklių iš šonų ir atšaldykite 15 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 370 ° F.
Iškirpkite aliuminio folijos gabalėlius, kad padengtų kiekvieną tartleto formą, ir švelniai įspauskite į lukštus. Užpildykite kepimo svoriais ar pupelėmis ir padėkite ant orkaitės vidurinės lentynos. Kepkite 10 minučių. Išimkite tartletus, nuimkite pyrago svorius ir foliją, kepkite dar 8-10 minučių arba kol kraštai bus auksiniai ir plutos apačia išdžiūvusi.

Užpildymas
1 ¾ puodelio cukraus
3 šaukštai citrinos žievelės
1 lazdelė sviesto (minkštas)
Žiupsnelis druskos
5 kiaušiniai
1/4 puodelio kukurūzų sirupo
1 puodelis pieno
1 šaukštas kukurūzų miltų
2 šaukštai universalių miltų
¼ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių

Sumažinkite orkaitės kaitrą iki 330 ° F.
Virtuvės kombaine sutrinkite cukrų su citrinos žievele
Dideliame dubenyje išplakite sviestą ir cukraus bei citrinos žievelių mišinį, kol gerai susimaišys. Įpilkite kiaušinių ir kukurūzų sirupo. Įpilkite pieno. Įpilkite kukurūzų miltų ir miltų. Įpilkite citrinos sulčių
Užpildytus atvėsusius lukštus užpildykite citrinų įdaru ir kepkite orkaitėje 10 minučių. Pasukite pyragus ir tęskite kepti, kol įdaras sustings ir viršus bus šiek tiek auksinis

Gervuogių ledai
2 puodeliai pieno
¾ puodelio sunkios grietinėlės
Žiupsnelis druskos
¼ kiekviena vanilės pupelė
3 Kiaušinių tryniai
½ puodelio + 2 šaukštai cukraus

Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų iki šviesiai, maždaug minutę ar dvi.
Nedideliame puode ant vidutinės-silpnos ugnies užplikykite pieną, grietinėlę, druską ir vanilę. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Kai tik šiek tiek atvės, lėtai į trynius įpilkite pieno mišinio, plakdami įpilkite karšto skysčio į kiaušinių trynių ir cukraus mišinį. Sumaišykite visą šiltą skystį ir supilkite mišinį į puodą ant vidutinės ugnies. Ant vidutinės ugnies mišinį nuolat maišykite, kol sutirštės iki šaukšto. Kai sutirštės, nukelkite nuo ugnies. Atvėsti.
Atvėsintą mišinį supilkite į ledų gaminimo aparatą. Susukite ir užšaldykite mišinį pagal ledų gamintojo instrukcijas.

Paruoškite „Blackberry“ kompotą

Gervuogių kompotas
½ puodelio cukraus
¼ puodelio saldaus balto desertinio vyno (moscato d'asti)
Žiupsnelis druskos
Žiupsnelis cinamono
3 puodeliai gervuogių

Nedideliame puode ant viryklės virkite pirmuosius 4 ingredientus ir leiskite užvirti 2 minutes. Įpilkite gervuogių ir maišydami leiskite virti 1 min. Išjunkite šilumą ir supilkite į švarų dubenį ir atvėsinkite.
Sulenkite į susuktus ledus.

Ant atskirų šachmatų pyragų užpilkite ledų ant viršaus ir mėgaukitės!

[Kreditai: Hugh Achesono maistas Steveno Grubbso vyno poros Keramika, kurią sukūrė r.wood studija Rinne Allen nuotraukos Styling iš lauko ir grožio kasdien]

Kodėl Hugh pasirinko šiuos receptus:

Meniu tikrai buvo sudarytas taip, kad atitiktų „Riesling“, kurį mes dieviname. Tą dieną taip pat buvo karšta, todėl mums reikėjo kažko gana gaivaus ir ne per daug turtingo. Vištienos šlaunelės su marinuotais žaliais pomidorais ir troškinti raudoni pomidorai buvo kažkas, kas tikrai buvo skirta vynui. Vyno džentelmenai visada galvoja, kad šampanas ar rožė su kepta vištiena, bet rizlingai buvo fantastiški. Troškinta marinuoto agurko dalis buvo savotiška odė mano vasaros ieškojimams gaminti su krūva marinuotų agurkų ir#8230 nėra įprasta, bet tikrai puiku! Čia taip pat beprotiškas pomidorų laikas, todėl turėjome juos kažkaip pritaikyti. Kukurūzų duona yra savotiškas valgio lauke pagrindas ir tinka su viskuo. Ne apreiškiantis, bet velniškai geras valgymas. Šachmatų pyragas yra pagrindinis. Manoma, kad gali būti klaidingai tariamas “Chest Pie ”, kaip pyragas pyrago spintoje, tai nesenstantis paprastas desertas, galintis žaisti su daugybe garnyrų, šiuo atveju gervuogių.

Norėdami gauti Hugh ’s receptą Gruzijos krevečių ritiniams iš šios vakarienės ir daugiau informacijos apie renginį, apsilankykite grožio kasdien.


Pavasario kulinarijos knygos: peržiūrėkite Hugh Achesoną ir#039 bei#039 Pasirinkite marinatą ir#039

Jei esate toks tipas, kuriam patinka atraitoti rankoves ir marinuoti vaisius bei daržoves, kai oras atšyla, apsiginkluokite Hugh Acheson nauja kulinarijos knyga.

Pavadintas Išsirinkite marinuotą agurką: 50 marinuotų agurkų, plakinių ir raugintų užkandžių receptų, virėjo netradicinės kulinarijos knygos gerbėjai, kad ją būtų galima skaityti kaip receptų korteles. Rasite pietų mėgstamiausių receptų, tokių kaip marinuoti žali pomidorai ir marinuoti persikai. Taip pat pateikiamos instrukcijos dėl populiarių pagardų, tokių kaip kopūstų kimchi, ledų krapų marinatai ir daug daugiau.

Naudodami šiuos paprastus receptus galėsite sužinoti keletą Achesono paslapčių, kaip sukurti nuostabų maistą. Virėjas, dažnai pasirodantis kaip „Bravo“ teisėjas Aukščiausias virėjas, yra „James Beard“ apdovanojimų laureatas ir restoranų partneris Penki ir dešimt, Nacionalinis, ir Pietų imperija Gruzijoje.

Pasirinkite marinatą paskelbė Poterio stilius ir parduodama už 11,94 USD „Amazon“. Tai būtų puikus komplimentas mūsų FDL vadovui, kaip išsaugoti vasarinius vaisius, ir mūsų išsamiam daržovių konservavimo vadovui.


Dalintis Visos bendrinimo parinktys: kovo mėnesį Hugh Achesono „Pickle“ kulinarijos knyga pasiekia lentynas

Virėjas ir Aukščiausias virėjas teisėjas Hugh Achesonas leidžia naują kulinarijos knygą. Achesonas „Instagram“ paskelbė marinuotų agurkų receptų knygelės nuotrauką su žinute: „Mes sukūrėme naują knygą„ Rinne and I. Comes out in March “. Paskambino Išsirinkite marinuotą agurką: 50 marinuotų agurkų, plakinių ir raugintų užkandžių receptų, knyga bus išleista iki Poterio stilius, „Crown Publishing Group“ atspaudas.

Pasirinkite marinatą atrodo, kad tai su marinuotu agurku susijusių receptų kortelių kolekcija su nuotraukomis iš Rinne Allen, kuris pateikė nuotraukas Achesonui Naujas posūkis pietuose. Pasirinkite marinatą yra įtraukta į „Amazon“ sąrašą su 2014 m. Kovo 25 d išleidimo datą ir dabar galima iš anksto užsisakyti.


Hugh Achesonas apie savo marinavimo problemą ir geriausias virėjas Bostonas

Šiandien „Eater“ tiesiogiai pristatys „Food & amp Wine Classic“ Aspen mieste iš „Limelight“ viešbučio „Eater Lounge“. Šiuo metu: virėja Hugh Achesonas

[Nuotrauka: valgytojas]

Kaip sekasi? Ką veikėte Aspene?
Nedaug. Nuėjo į tuos vakarėlius. Nuvyko į Nellą, pakabino, išgėrė rožių. Tai buvo juokinga, aš priėjau prie Nell, perpildyto stalo, atsisėdau, nebuvo pakankamai vietų ir staiga šis vaikinas atneša kėdę virš galvos, ir tai puikus aptarnavimas, ir aš buvau toks: "Palaukite minutę. Tai Bobby Stuckey. " Aš buvau toks: "Tai nuostabu. Kodėl jis tai daro?" Taigi tai buvo smagu, o paskui naktis baigėsi gana anksti. Gulėjo lovoje 12:30. Šį rytą nėra sunkios dienos.

Ne 5K?
Ne 5K. Ar atrodau kaip bėgikas? Ar galiu bėgti, jei mane persekioja? Taip. Taigi dabar aš turiu demonstraciją 3:45, o rytoj pietų pietus. Seanas Brockas ką tik pasirodė, o tai yra gerai, nes jis taip pat dalyvauja. Ir tada Mike Lata dar nepasirodė, bet jis turėtų pasirodyti šį vakarą. Jamie Bissonette nusprendė neatvykti, nes buvo taip atidėtas. Žmogau, visi vėlavimai vakar visus sujaukė.

Taigi noriu pakalbėti apie jūsų marinavimo problemą. Jūsų marinatų knyga. Ar turite marinavimo problemų?
Pavyzdžiui, agurkų priklausomybė? Turiu marinavimo problemą, taip.Mes tikrai turime marinavimo problemų „Empire State South“, kur gaminame per daug marinuotų agurkų. Vis dar randame prieš dvejus metus raugintų rampų. Nežinau, kaip sveikatos departamentas dėl to jaučiasi. Bet problema, ne.

Bandymas sugrąžinti pietų maisto pasaulyje greitai pamirštamus dalykus yra tikrai svarbus. Visi sako tokius dalykus kaip, oi, prisimenu konservavimą su močiute. Problema ta, kad neprisimenate konservavimo su mama. Nes ji negalėjo su tavimi. Era, kai praradome ryšį su maistu, tiesiog užtemdė viską. Taigi marinatų knyga yra paprasta. Yra labai nuostabių marinuotų knygų, kurios yra daug labiau moksliškos ir turi daug daugiau erdvės, kad išties gerbtų marinavimo grožį, o ne trumpą tokią knygą. Net nežinau, ar galiu tai pavadinti knyga. Bet buvo gerai. Ir manau, kad jis gavo daug gerų atsiliepimų, todėl atrodo, kad tai gerai.

Daugiau tokių renginių? Tai smagus formatas.
Ne. Tai įdomus formatas, tačiau kaina ir tada kaina, kurią jie moka mums, kad pagamintume knygą, tikrai nėra palanki tam, kiek laiko skiriame jai. Taigi, jei tai gali būti šiek tiek suformuota, tai veiks. Tačiau šiuo požiūriu yra daugybė skirtingų dalykų, kuriuos galėtumėte padaryti. Vienos temos kulinarijos knygos man tikrai įdomios, pavyzdžiui, Samo Siftono Padėkos knyga buvo puiki ir gražiai parašyta.

Tai tikras Padėkos dienos dokumentas.
Tai tikrai yra. Ir man tai patinka, tai tampa istoriniu dokumentu, kurį cituojate tuo metų laiku. Taigi tikimės, kad marinuotų gėrybių knygą išvesite tuo metų laiku, pavasarį, kai turguje gausu visko ir jums patinka marinavimo idėja.

Ar pamatysime rudenį skirtą skvošo knygą?
Taip, ne, nemanau, kad susikoncentruosime.

Tai savotiška svajonių komanda: jūs dirbote su Francis Lam.
Taip, kurdamas naująją kulinarijos knygą, aš dirbu su Pranciškumi, o knyga tarsi atsako į klausimą: „Ką, po velnių, aš turiu daryti su kolbara?“ Tiesą sakant, tai nėra darbo pavadinimas. Tai vadinama Plati šakutė, kaip darbinis pavadinimas. Ir tik siekiama, kad žmonės suprastų, kas yra jų CSA dėžutėje, kas yra ūkininkų rinkoje ir kaip ja naudotis. Kiekvienas ingredientas turi keturis receptus, du paprastesnius ir dar du išsamius. Taigi, jei tai porai ar šparagai, viskas turi keturis dalykus. Taip pat yra pašarų elementų, bet ne per daug. Aš šiek tiek nerimauju, kad netrukus žemę paversime nieku. Kerpės. Ar tau patinka kerpės? Kas ne kerpės?

Dabar jie yra plyno kirtimo rampos.
Jie tikrai yra, niekas nebežino, kaip pjauti rampas, mes tiesiog juos suplėšome.

Taigi jūs atidarote Florenciją Savanoje?
Taip, panašu į kitą savaitę. Ir tai stulbinančiai gražu. Tai fenomenaliai gražus restoranas. Aš tikrai didžiuojuosi ja, konstrukcija yra tikrai gera, ir dabar ateina pati sunkiausia bet kurios koncepcijos dalis: jos nekurti ir nekurti, o iš tikrųjų kiekvieną dieną įdėti į ją turinį. Bet ten turime puikią komandą. Idėja iš esmės yra gana paprasta, tai tik parodyti pietų maisto ir itališko maisto panašumą ir etosą. Abi jos yra nepaprastai paprastos reakcijos į augančią aplinką. Daug išspaustų makaronų ir rankomis susuktų makaronų. Yra picos orkaitė, bet tai ne picerija.

Kas yra pietų pica?
Tiesiog pagamintas iš pietietiškų ingredientų. Vis dar išnaudojamas itališko maisto gaminimo grožis, bet tada įvyniojamas į pietietiškus ingredientus. Mes ne pirmieji, kurie tai daro, Andy [Ticeris] ir Michaelas [Hudmanas] tai daro Memfyje, o Tandy Wilsonas - Nešvilyje. Tačiau Savana yra tikrai įdomus miestas. Tai toks nuostabus ir toks niuansuotas. Jame yra tokia nuostabi, šiurpi patina, kuri yra tokia šauni. Tačiau šiuolaikinėje maisto kultūroje to šiek tiek trūksta. Jame yra daug puikių restoranų, jie tik skirtingu laiku. Taigi mes stengiamės jiems suteikti kažką kitokio, ir aš žinau, kad daugelis virėjų tarsi žiūri į mus, ar mums ten seksis.

Manau, kad pokalbis prasidėjo tuo, ką mes matėme Čarlstone per pastaruosius 15 metų. Prieš 20 metų jie paėmė miestą, skirtą aptarnauti turistus, kurių jie niekada nebematys, o dabar staiga jie yra pasaulinio lygio valgomasis miestas. Tai tikrai nuostabus maisto kultūros taškas, kai jie nusprendžia, kad jiems iš tikrųjų rūpi, kad vartotojas grįžtų kitą savaitę ar kitą mėnesį.

O jūs turite restoraną Atėnuose.
Atėnuose turiu tris restoranus.

Ir tada jūs taip pat esate Atlantoje. Taigi kodėl gi ne atidaryti daugiau Atlantoje?
Nes ne ten gyvenu. Aš myliu Atlantą ir ten praleidžiu pusę savo laiko, ir tai nuostabus, augantis miestas. „Empire“ yra šiek tiek restorano žvėris, tai pusryčiai, pietūs ir vakarienė, ir tai yra septynias dienas per savaitę. Taigi jis labiausiai atkreipia mūsų dėmesį, kai esame ten. Turime labai stiprią komandą ir puikius žmones, kuriuos pakelsime į kitus vaidmenis ir galbūt darysime kitus dalykus. Tai tiesiog nėra mūsų radare. Nepasakyčiau, kad Atlanta šiuo metu yra prisotinta maisto, tokiu stiliumi, kaip mes, bet tai pasiekia.

Ar pastebite, kad važinėjate tarp visų trijų miestų?
Taip. Važinėju dyzelinu, ačiū Dievui, nes dujų rida kur kas geresnė.

Kokį automobilį?
BMW dyzelis, 328, tai paprastas automobilis, geras automobilis. Tai naujas automobilis, manau, jam trys mėnesiai ir jis nuvažiavo 16 000 mylių. Taip, aš daug laiko praleidžiu automobilyje.

Ar klausotės muzikos, podcast'ų, ar ką?
Taip, aš klausau muzikos, kai kurių podcast'ų. Man iš tikrųjų patinka Altono Browno transliacija. Tai įdomu, ir tai puikiai atspindi jo gerumą. Jis taip pat turi keistų savybių. Jis yra puikus žmogus įvairiais būdais, bet tai padeda, kai jis turi forumą, kurį gali valdyti. Nesu tikras, ar Pjovimo virtuvė ar tas forumas Bet kiekvienam savo, aš tikiu, kad tai gerai žiūrima. Ir aš klausau daug muzikos, daug skambinu. „Bluetooth“. Bet ne kvaila maža ausinė. Bent jau automobilyje, todėl neatrodau kaip debilas.

Taigi, kaip tai veikia, nuolat keliaujant iš vienos vietos į kitą?
Žinote, jūs turite komandas. Tai ne apie mane. Aš esu išgalvotas ir laimingas. Šiuo metu aš sėdžiu čia gražią dieną Aspene, o visi mūsų restoranai yra atviri verslui. Jūs suteikiate žmonėms galią ir priverčiate juos tikėti jūsų vizija ir įsitikinate, kad vizija atsižvelgia į jų norus, siekius ir polinkius, ir gerbiate juos. Ir jie tau daug grąžina. Bet aš turiu jiems daug duoti, kad daug ką atgaučiau. Aš negaliu būti tik diktatoriškas žmogus, kuris niekada nebūna restoranuose.

Taigi aš esu restoranuose, bet sukasi aplinkui. Aš paprastai esu ten kai kuriomis ne darbo valandomis, kad jas paruoščiau vakarui. „Five & amp Ten“ keturi iš penkių padavėjų dirbo daugiau nei 12 metų. Trys ten buvo visus 16 metų. Žinau, kad atrodau jauna, bet tai darau jau seniai. Tai ne pirmas mano rodeo. Tai reiškia, kad restorane yra stuburas ir žmonės, kurie labai tiki sistemomis ir kaip jie veikia, ir visiškai tiki svetingumu, kurį turime suteikti, o tai yra natūralus pietų maisto pagrindas. Jie tuo tiki ir jiems gerai sekasi. Kai kurie iš jų yra partneriai, o kai kurie tiesiog ten jau seniai. Turite suburti komandas.

Aukščiausias virėjas Bostonas. Kaip sekasi?
Tai gerai. Bostonas tikrai geras. Juokinga, tu kalbi su kai kuriais Bostono žmonėmis ir jie sako: „Nežinau, aš iš Bostono, valgau bulvių“. Tai skamba kaip apibendrinimas, bet mano sutikti žmonės tai pasakė. ar supranti, kad čia yra „Relais Chateaux“ restoranas, tiesa? Ar suprantate, kad Jamie [Bissonnette] ir Kenas [Oringeris] yra uber-James Beard apdovanojimų pelnę virėjai? O Matthew Gaudet prie West Bridge gamina fenomenalų maistą. Jie turi tiek daug ką pasiūlyti. Tai toks nuostabiai pėsčiųjų miestas, turintis daug ką pasiūlyti, kaip Tony Mawsas. Ten yra keletas personažų, puikus maisto pagrindas. Aš tiesiog manau, kad jie atsibunda. Tačiau tai Amerika, ne tik jie. Pažvelkite į LA, jie manė, kad yra kraupus maisto miestas, o dabar jie, be abejo, yra geriausias maisto miestas Šiaurės Amerikoje.

Galima teigti?
Aš sakyčiau. Žinote, kodėl? Ten nėra daug aukščiausios klasės. Jie nesiekia to-tiek pinigų, kiek turi Holivudas ir Beverli Hilso, pažiūrėkite į tikrai aukščiausios klasės vietų skaičių. Tiesiog jų nėra tiek daug. Taigi žmonėms yra daugybė maisto, o tai puiku. Jie mėgaujasi taqueria. Jie mėgaujasi visais maitinimo taškais. Vienintelis kitas miestas, apie kurį tikrai galiu galvoti, yra Ostinas. Austinas yra toks kelias į esmę. Aš taip pat negaliu galvoti apie aukščiausios klasės restoraną Austine. Kas tai būtų?

Hmm. Yra keletas išgalvotų baltų staltiesių vietų. Jefferey vėl atsidarė.
Taigi yra keletas, bet nėra tikro postūmio. Stūmimas skirtas įvairovei, maistui visiems.

Gerai, paskutinis klausimas, mes užduodame šį klausimą visiems virėjams. Koks beprotiškiausias dalykas, kuriam kada nors pasakėte „ne“?
Nežinau, ar tai konfidencialu, ar ne! Man pasiūlė būti labai didelės paukštininkystės įmonės atstovu. Mano agentas buvo toks: "Aš žinau, kad tu tam pasakysi" ne ", BET. Tai gali būti daug pinigų". Bet žiūrėk. Mums sekasi gerai. Nieko neparduosiu savo sielos. Tyliai padarysiu tai puiku. Ir net jei tokia didelė kompanija atėjo pas mane ir pasakė: „Tai yra mūsų kelias į ateitį, tai yra tvarumo priemonės, kurių imamės, tai yra naujas etiškas gyvūnų gydymo planas, tai yra mūsų nauja mėsinė. praktiką, tai yra žingsniai, kuriuos mes bandome žengti “. Ar duodi man ką nors, kuo galėčiau apginti tavo įmonę? Puiku. Jie man nieko nedavė. Taip, mes sakome „ne“ tokiems dalykams. Ir mes turime.


Geriausio virėjo santrauka: Pike Place Pickle

Sveiki, Aukščiausias virėjas įsimylėjėliai! Šią savaitę pildau nuostabųjį Stephaną, todėl tikiuosi, kad atleisite man, nes aš šio sezono nežiūrėjau taip religingai, kaip turėčiau. Berniuk, ar šis epizodas man parodė, kas nutinka, kai pradedu tingėti! Nėra iššūkio nugalėtojo? Tai tiesiog beprotiška. Aš, kaip ir Stephanas, nerimavau, kad šis sezonas gali būti šiek tiek „dramos šventė“ ir#x201D (kaip Josh taip iškalbingai pasakė) ir akimirksniu baigiantis „#Place201 Pickle“, ir#x201D I išdrįso tikėtis, kad mes atsikratysime ūsuotų grėsmių ir sutelksime dėmesį į maistą, o ne į velniškus lūpų plaukus (žinoma, neįsižeiskite ūsų). Deja, jis gyvena kovoti dar vieną dieną. DARBAS DABAR! Bet aš aplenkiu save.

Šis epizodas buvo atidarytas visiems, prisimenantiems brangiai išvykusią Karlą. “Ji ’ yra vienintelis žmogus mano kambaryje, ir#x201D Eliza gailiai paskelbė. “I ’m dabar esu vienas. ” “Reikia kambario draugo? ” pasiūlė Josie. Eliza išprotėjo ir greitai atsitraukė. “Ne, man ’m gerai. ” Jūs praktiškai pajutote jos kraujospūdžio šuolį. Tuo tarpu Stefanas gyveno bijodamas 𠇋irthday prakeikimo ” —, kai jam šiame epizode sukako 40 metų ir, kaip visi žino, žmonės retai išgyvena savo gyvenimo dienas. Taip pat: Džošas buvo prislėgtas. Awww. Jis puikiai pasirodė „Quickfires“, tačiau pasiekė aukščiausią vietą „Elimination Challenges“. Labai gaila, ir#x201CPike „Place Pickle“ ir#x201D niekuo nesiskyrė.

Žadintuvai įsijungė šviesiai ir anksti 3.45 val., Ir gauja išvyko į tituluotą „Pike Place Market“ - vieną seniausių ūkininkų turgų JAV, kur buvo pasiūlyta Eliza. Eliza ir#x2019 vyras, aš tave vertinu. Ten jie susitiko su Padma, taip pat Daisley Gordon, Sietlo ir#x2019 m. Kovo ir#xE9 virtuvės šefų partnere. O kas buvo šią savaitę ir#x2019 „Quickfire Challenge“, pasakyk? Pusryčių gaminimas „Pike Place Market“ pardavėjams. Ar neskamba per blogai, tiesa? Bet tada Padma numetė šią bombą: “On. A. Lazdelė. ” Dum, dum, duuum. Galbūt tai yra tik tai, kad mano vadinamąją rafinuotą paletę sudaro skirtumas tarp „McDonald ’“ ir „Five Guys“, tačiau pusryčiai ant pagaliuko neatrodo per sunkūs. Tačiau virėjai atrodė atstumti, o WTF buvo daug. Jie susiskirstė į dvi komandas, kai kurie buvo laimingi, o kiti ne tokie laimingi, o paskui pasiėmė atsargas.

KITAS: Kas yra geras pusryčių maistas? Aptarkite.

Pusryčiai svyravo nuo ietinių uogų iki lašinių vaflyje (atspėkite, kurį aš mieliau valgyčiau). Apskritai Padma ir Daisley buvo sužavėti dalyvavimu, išskiriant Sheldon ir Bart ’s žaliųjų kiaušinių pusryčių sumuštinį ir Josh and John's#pusryčių taco (įskaitant putpelių kiaušinius ir#x2014 skaitytojus, aš abejoju). Tuo tarpu valgiai mintis atrodė gerai (pavyzdžiui, rikotos dešros blynas) buvo laikomi mažesniais nei žvaigždės. Teisybės dėlei, „Padma ’s“ minkštas blynas neliko ant pagaliuko, kai bandė jį suvalgyti, o tai ir buvo iššūkio esmė, tačiau tegul čia būna tikra: susidūrus su lašininiu vafliu ir putpelių kiaušiniu, verčiau valgai? Tačiau Padma ir Daisley teisingai suprato vieną dalyką. Danyele ir Lizzie ’s su šonine apvynioti vaisiai man atrodė tiesiog tingūs. Šie pardavėjai visą dieną stovi ant kojų! Trys uogos ir lašinių riekė nepadeda pusryčių. Be to, jaučiuosi priverstas atkreipti dėmesį į CJ ir „Tyler ’s“ krepu apvyniotą lašišą. Dabar aš nesu žuvies gerbėjas, bet tai labiau atrodo kaip lengvi pietūs, o ne pusryčiai.

Galiausiai laimėjo „Sheldon and Bart ’s“ pusryčių sumuštinis. “Malonu jaustis po diržu, - sakė Sheldonas. Na, ką tikrai jaučiasi gerai žinodamas, kad esi apsaugotas nuo pašalinimo. Ypač atsižvelgiant į pražūtingą Eliminavimo iššūkis kad sekė. Kai kuriems virtuvės šefams tai buvo ypač grubu, o rytą praleidę dirbdami poromis, jie buvo priversti klijuoti su savo partneriais 2 turo metu. po pietų ji tikėjosi mažai. Tuo tarpu Eliza tiesiog norėjo susitikti su Josie pusiaukelėje. Žinote, jei jūs taip nekenčiate vienas kito, kodėl iš pradžių nesusidraugavote geriau su kitais žmonėmis? Tokiu būdu jums nereikės būti suporuotiems kartu. Tiesiog maistas apmąstymams.

Tęsiant „Pike Place Market“ temą, „Elimination Challenge“ virėjai reikalavo nupiešti peilius, dekoruotus specialiu ingredientu, pagamintu PPM pardavėjo. Turiu prisipažinti, jaučiau a mažai neramu žiūrėti, kaip jie stovi su dirbtiniais skutikliais. Kadangi visos šios grupės dramos karalienės (kosulys, Eliza, kosulys), negalima pasakyti, kada žmogus nustemba. Laimei, virėjai savo peilius pasiliko sau. Ingredientai svyravo nuo marinuotų agurkų iki sūrio varškės (yum), tačiau iki šiol mano mėgstamiausia reakcija buvo tada, kai Stefanas traukė rožių žiedlapių želė. “It ’s kaip rožių vanduo. Tai#kvepalų dalykas. 1500 -ųjų moterys tai dėjo, nes kvepėjo. ” Ar galėtumėte pavalgyti, kad jūsų valgis skambėtų patraukliau?

KITAS: Leiskite man suskaičiuoti būdus, kaip patiekti marinuotą agurką įtraukti mėsainis.

Iššūkio esmė - konkurso dalyviai paprašė pagaminti patiekalą, kuriame būtų paryškintas jų pasirinktas ingredientas. Komandos išsiskirstė ir aptarė savo veiksmų planus. Kai kurie pasirinko savo patiekalą iš tikrųjų paversti savo patiekalo centru, pavyzdžiui, Lizzie ir Danyele, kurios paėmė kokoso kario šokoladą ir pagamino kokį nors šokoladinį desertą (nesvarbu, kad jie turėjo gaminti pietus). Kiti tiesiog naudojo savo ingredientą kaip garnyrą. CJ ir Taileris, mėsainis su marinuoti agurkai? Kaip įkvėpė! Ne. Ir tai buvo viso šio iššūkio problema. Niekas nebuvo ypač kūrybingas. Ir kai grupės įgijo vaizduotę, jos taip pat tapo keistos. Dabar žinau, kad su rožių žiedlapių želė nelabai ką galima nuveikti, bet antį ir kopūstus apibarstyti neatrodo, kad geriausias idėja.

Kitas klausimas buvo tai, kad niekas nenorėjo pasisakyti už save. Suprantu, kad grupėse kyla įtampa ir niekas nenori sukelti problemų, bet eik! Taileris norėjo iš aštrių krapų marinuotų agurkų gaminti austrių patiekalą, kuris man skamba visiškai atgrasiai, bet bent jau jis yra kūrybiškesnis nei jo partneris CJ ’s kiaulienos mėsainis. CJ gali būti veteranas Aukščiausias virėjas, bet tai nepadaro jo geresnio už tave Tailerį. Kalbėk už save! Panašiai Jonas buvo susirūpinęs, kad Joshas netinkamai kepa kiaulieną, o Joshas prieštaravo kiaulienos supjaustymui į medalionus. Bet nei vienas nieko nepasakė, o vėliau teisėjai abu juos iškvietė. Kodėl jie tiesiog nesikalbėjo vienas su kitu? Skaitytojai, tai mane nervina.

Atėjo tiesos momentas: susirinko teisėjai ir Hugh Achesonas, Tomas Colicchio, Gailis Simmonsas, ir, žinoma, „Padma“ bei pardavėjai. Pirmiausia buvo iškelti keturi patiekalai. Brooke ir Stefanas‘s rožių žiedlapių želė pagrindu pagaminta antis buvo laikoma per daug cukrumi, o antis buvo paženklinta etikete “hough. ” Jonas ir Džošas‘s kiaulienos medalionai ir kukurūzų kruopos buvo tokie pat nepopuliarūs. “Tos kruopos čiulpia, ir#x201D Hugh tiesiai šviesiai pasakė. Mėsa taip pat nebuvo patenkinta, teisėjai kritikavo ir formą, ir maisto gaminimą. Micah ir Kristen‘ sūrio varškė sekėsi ne ką geriau Bartas ir Sheldonas‘s cukruotos lašišos salotos buvo skanios, tačiau joms trūko pagrindinio ingrediento.

Kiti trys patiekalai sekėsi dar blogiau. CJ ir Taileris‘ mėsainis buvo “soggy ” ir būtų geriau veikęs kaip slankiklis. Didžiausias jo streikas buvo kūrybiškumo trūkumas naudojant aštrius krapų agurkus. Eliza ir Josie savo žuvies sultinyje išryškino kardamono kartumo ir#x2019 skonį, tačiau buvo manoma, kad patiekalas yra per sūrus. Tomas atrodė ypač nusivylęs Lizija ir Danyele‘s kokoso kario šokolado desertas, besiskundžiantis savo stangrumo stoka (konkrečiai naudojant žodį “squirt ” — ew). Ponios ir ponai, iššūkis nepavyko.

KITAS: Niekam nepatinka verkšlenti.

Teisėjai buvo taip nusivylę septyniais valgiais, kad nusprendė ne išrinkti nugalėtoją. “I neturi mėgstamiausio, - pareiškė Tomas. “Jie visi yra tokie blogi. ” Vietoj to, jie išsiuntė visą komandą (du žmones!) namo. Kol jie laukė galutinio sprendimo, varžovai kreipėsi į išbandytą ir tikrą vaistą-alkoholį. Būtent per šią krizės akimirką Džošas pasakė galbūt vieną idiotiškiausių frazių, kurias aš kada nors girdėjau per televiziją: “Stefanas ir aš, mes spustelime.Abu esame šiek tiek arogantiško asilo pusėje, bet tuo pačiu abu esame gana simpatiški. Be to, mielos arogantiškos skylės yra linkusios ne turėti ūsus su susuktais galais.

Prieš tai buvo iškviestos trys komandos Teisėjų lentelė — Džošas ir Džonas, CJ ir Taileris, Brooke ir Stefanas. Žinoma, „Jo Bros“ iškart metė vienas kitą po autobusu. Džošas skundėsi kiaulienos medalionais ir#x2019 forma, Džonas kaltino Džošą dėl nepakankamai paruoštos mėsos ir pan. maitinti savo šeimą ir tikrai nekenčia maisto gaminimo. ” Galiu garantuoti, kad šeimai tikriausiai taip pat nepatinka popkorno kruopos.

CJ ir Taileris taip pat sulaukė stiprios kritikos, o teisėjai teigė, kad berniukai tikriausiai turėjo mažiau galvoti apie tai, kas tinka marinuotam agurkui, ir daugiau apie tai, ką galėtumėte pagaminti su marinuotu agurku. (Tai nepadėjo, kad mėsainis čiulpia.) Kai CJ bandė nukreipti teisėjų ’ šiurkščius žodžius nurodydama, kad Lizzie ir Danyele desertas taip pat buvo baisus, Hugh greitai atsakė: “Jūsų mėsainis buvo dar blogesnis. ” Zing. Manau, kad CJ ’ pastaba gali būti viena pati atsakinga už …, ir jūs pamatysite, ar ne laimėsite?

Brooke'o ir Stefano maistas buvo pernelyg saldus, tačiau teisėjai neatrodė beveik tokie kritiški jų atžvilgiu, kaip ir kitų dviejų komandų. Kai atėjo laikas balsuoti, Hugh, Tomas ir Padma išskyrė skirtingą komandą, kuri, jų manymu, turėjo blogiausią patiekalą. Taigi, „tiebreaker“ balsas nusileido Gailui, ir ji pasirinko … (o, jūs jau galite atspėti, ar galite ir jūs?) CJ ir Tailerį. CJ tai tvarkė kaip džentelmenas ir skundėsi, kad nebuvo teisingai įvertintas. Na, taip nutinka, kai neužsimerkite dėl kitų žmonių. Tuo tarpu Taileris tai priėmė kaip stumdiklį, sakydamas, kad džiaugiasi, kad taip ilgai dalyvavo laidoje. Iš tikrųjų man buvo blogai dėl jo ir#x2014 jam kitą kartą reikia tik daugiau stuburo!

Taigi, ką manote apie “Pike Place Pickle ”? Ar kas nors pastebėjo užuominą (𠇊usage on stick ”)? Ar teisėjai alkani nuo blogo maisto? Ar Džošas turėjo būti pašalintas? Ar valgytumėte putpelių kiaušinį? Ar reikia ką nors pasiūlyti rinkoje? Tai ir dar daugiau yra nuomonės, kurias noriu išgirsti. Tegul prasideda komentarai!


Spagečių skvošo kaponata

1 spagečių moliūgas (apie 1 svarą)

šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį

1 stiebo nuluptas salieras, plonai supjaustytas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.

2. Spagečių moliūgą perpjaukite išilgai per pusę. Nuimkite siūlus ir sėklas. Moliūgų pusių vidų apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

3. Į kepimo skardą sudėkite prieskoniais supjaustytą moliūgą, supjaustytą puse žemyn, ir kepkite 45 minutes arba kol iškeps. Išimkite moliūgą iš orkaitės, apverskite ir atidėkite, kad atvėstų iki kambario temperatūros.

Tęsinys

4. Įdėkite vidutinį puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite likusį šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite saldžiųjų pipirų ir salierų ir švelniai prakaitu 5 minutes. Į keptuvę įpilkite medaus ir acto, padidinkite ugnį ir sumažinkite skysčio kiekį maždaug per 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir padėkite į šalį, kad atvėstų.

5. Šakute atsargiai nuplaukite moliūgų sruogas iš lukštų ant pjaustymo lentos. Moliūgą susmulkinkite į trumpesnes sruogas ir sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite pipirų, salierų mišinio, serbentų ir kaparėlių. Gerai išmaišykite ir, jei norite, pagardinkite prieskoniais daugiau košerinės druskos ir skaldytų pipirų. Patiekite kambario temperatūroje arba laikykite iki savaitės sandariai uždarytame inde šaldytuve.

Vienoje porcijoje 133 kalorijos, 1 g baltymų, 17 g angliavandenių, 8 g riebalų (1 g sočiųjų riebalų), 1 g skaidulų, 10 g cukraus, 439 mg natrio. Kalorijos iš riebalų: 52%

Raskite daugiau straipsnių, naršykite ankstesnius klausimus ir perskaitykite dabartinį „WebMD Magazine“ numerį.

Šaltiniai

Hugh Acheson, virėjo autorius, Plati šakutė, Clarksonas Poteris, 2015 m.


Chrisas „CJ“ Jacobsonas

Orange County gimęs C.J.Jacobsonas užaugo gana abejingas maistui, tačiau jo turtinga gyvenimo patirtis ilgainiui susiliejo ir sukūrė intensyvų atsidavimą maisto gaminimui. Jo amatas geriausiai apibūdinamas kaip „kaimiškas“ ir sukasi apie didžiulę pagarbą hiper sezoniniams vietiniams ingredientams, kuriuos jis atsineša į savo virtuvę „Girasol“ studijoje „City City“, Kalifornijoje ir kurią konceptualiai bendradarbiavo su buvusiu Jorge Pultera Ivy, Koi ir Red O.

Jacobsonas visada buvo geras konkursas, net prieš vaidindamas Aukščiausias virėjas. Jis lankė Pepperdine universitetą Malibu, gavęs tinklinio stipendiją, sudarė JAV nacionalinę tinklinio komandą ir tiesiog praleido progą dalyvauti 2000 m. Olimpinėse žaidynėse Sidnėjuje. Tačiau profesionali tinklinio karjera nuvedė jį į Belgiją, Izraelį ir Nyderlandus, kur atrado, kad maistas gali būti įdomus ir įkvepiantis. Grįžęs į Los Andželą po tinklinio karjeros, Jacobsonas tris dienas panardino į „Mélisse“, dviejų žvaigždučių „Michelin“ restoraną Santa Monikoje, kur suprato, kad virtuvė bus kita arena, kurioje jis varžysis. Jis įstojo į „Le Cordon Bleu“ priklausantį kulinarijos meno koledžą Pasadenoje, kurį baigė 2004 m. Toliau jis dirbo visame Los Andžele ir dirbo privačiu šefu VIP asmenims, tokiems kaip Arianna Huffington ir „Guess clothes“ Marciano šeima.

Susirgimas vėžiu nesulėtino Jacobsono, bet paskatino jo intensyvumą gaminti maistą ir meilę gyvenimui. Po pirmojo pasirodymo Aukščiausias virėjas 2007 m. jis užėmė vyriausiojo virėjo pareigas „The Yard“, gastropub Venecijoje. Kitais metais Jacobsonas dalyvavo garsiajame „James Beard Celebrity Chef Tour“. 2012 metais jis pastatė pasaulinio garso Kopenhagos restorane „Noma“.

Kai jo nėra virtuvėje, Jacobsonas mėgaujasi muzika ir neseniai iš naujo atrado savo aistrą tinklinio žaidimui. Tačiau laisvalaikio trūksta, nes atsidavęs 37 metų šefas yra suvartojamas studijuojant ir ruošiant maistą.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtisas Stone'as (curtisstone.com) yra tarptautiniu mastu žinomas virėjas, televizijos laidų vedėjas, verslininkas ir Niujorko laikas bestselerių autorius. Jo filosofija gaminti taip, kaip ketino motina gamta, įkvepia Curtisą, kad jo receptai būtų paprasti, naudojant vietinius, sezoninius ir ekologiškus ingredientus ir leidžiant maistui kalbėti už save. Curtis visame pasaulyje pripažįstamas dėl savo sugebėjimo padėti namų virėjams rasti pasitikėjimo virtuvėje, naudojant skanius, įgyvendinamus receptus ir paprastus gaminimo būdus.

Gimęs Melburne, Australijoje, Curtisas pirmą kartą atrado savo aistrą maistui stebėdamas, kaip jo močiutė gamina legendinį fudžą, o mama kepa puikią kiaulienos traškėjimą. Jis greitai išmoko įvertinti naminio maisto kūrimo ir valgymo grožį ir puoselėjo tai, kaip jis subūrė žmones. Ši ankstyva pamoka galiausiai taptų Curtiso etosu ir jo kulinarinės karjeros pagrindu.

Baigęs kulinarijos mokyklą, jis pradėjo gaminti maistą „Savoy“ viešbutyje Melburne, prieš išvykdamas į Londoną, kur tobulino savo įgūdžius pas legendinį trijų žvaigždučių „Michelin“ genijų Marco Pierre'ą White'ą „Café Royal“, Mirabelle. ir labai gerbiamas Quo Vadis.

2014 metų sausį Curtisas Beverli Hilse atidarė daugiafunkcinę kulinarijos būstinę, kurioje yra bandomoji virtuvė ir jo svajonių restoranėlis „Maude“ (mauderestaurant.com).

Gyvendamas Londone, Curtis pasirodė keliose JK kulinarijos laidose, kol nepatraukė Australijos televizijos prodiuserių žvilgsnio. Būdamas 27 metų jis tapo naujos maisto gaminimo serijos pavadinimu Naršymas meniu. Tai buvo tarptautinis hitas, dėl kurio įvyko jo pirmasis amerikiečių šou „TLC's“ Paimkite namų virėją 2006 m.-tais pačiais metais vienas šviesiaplaukis, mėlynakis jaunas ginklas buvo pavadintas vienu iš Žmonės žurnalo seksualiausi vyrai. Curtis įsiveržė į JAV pagrindinio laiko televizijos televiziją, pasirodydamas NBC Kitas garsus Amerikos restoranas „Celebrity Apprentice“ ir tjis didžiausias pralaimėtojas. 2012 metais Curtis kartu vedė „Bravo“ Aplink pasaulį 80 plokščių ir pakartojo savo, kaip populiaraus tinklo kulinarijos konkurso, šeimininko vaidmenį Geriausi virėjų meistrai, kuris 2013 m. grįžo penktą sezoną. Be to, Curtis yra naujojo „Top Chef“ franšizės leidimo šeimininkas, Geriausios virėjų dvikovos, planuojama transliuoti šią vasarą. Nuolatinis svečias nuo ABC Kramtomoji rugsėjo mėn., Curtis oficialiai prisijungė prie kolektyvo, kaip nuolatinis svečias, 2013 m. lapkričio mėn.

Būdamas penkių kulinarinių knygų autorius, Curtis pasidalino savo kulinarinėmis žiniomis su viso pasaulio skaitytojais. Naršymas meniu ir Dar kartą naršyti meniu (ABC Books 2004, 2005), rašė su savo draugu ir kitu austrų virtuvės šefu Benu O’Donoghue'u, po to Maisto gaminimas su Curtis („Pavilion 2005“)-solo pastangos, kuriomis buvo švenčiami sezoniniai bilietai ir namų virėjui buvo suteikta žemiausios jo virėjo kompetencijos. Pasiryžęs įrodyti, kad geras maistas neturi būti nervingas, tada Curtisas buvo paleistas Atsipalaidavęs maisto gaminimas su Curtis Stone: receptai, padėsiantys jums patikti mano mėgstamai nuotaikai (Clarkson Potter 2009).

Curtisas išleido savo penktąją kulinarijos knygą, a Niujorko laikas geriausiai parduodamas: Kas vakarienei?: Užimto ​​gyvenimo receptai 2013 m. balandžio mėn. („Ballantine“). Jo šeštoji kulinarijos knyga turėtų būti išleista 2015 m. Balandžio mėn. Curtis taip pat prisideda prie įvairių maisto ir gyvenimo būdo žurnalų kūrimo. Jis yra nepaprastai populiaraus maisto žurnalistas O žurnalas, prisideda kas du mėnesius. Jo debiutinė rubrika buvo išspausdinta 2013 m. Spalio mėn.

„Curtis“ sukūrė elegantiškų ir funkcionalių virtuvės reikmenų liniją „Kitchen Solutions“ 2007 m., Tūkstančius valandų praleidusi su namų virėjais savo virtuvėse. Tikslas - įnešti virtuvėje pasitikėjimo įrankiais, padedančiais gaminti maistą įkvėptą ir nesudėtingą. Pirmasis virtuvės šefas, debiutavęs to paties pavadinimo produktų linijoje „Williams-Sonoma“, „Curtis“ išplėtė asortimentą, įtraukdamas beveik 250 prekių, kurias, be „Williams-Sonoma“, galima įsigyti HSN, „Bloomingdales“, „Dillard's“, „Chef's Catalogue“, „Belk“ ir puikių specializuotų mažmenininkų parduotuvėse. visoje JAV, Kanadoje, Meksikoje, Australijoje, Singapūre ir Belgijoje.

Curtiso restoranas „Maude“ (mauderestaurant.com) - tai jo gyvenimo ir karjeros patirties, įamžintos intymioje aplinkoje, kulminacija. Curtisas visada svajojo atidaryti savo restoraną, todėl, kai atsirado puiki vieta Beverli Hilse, jis pasinaudojo galimybe jį sukurti savo. Curtiso aistros projektas „Maude“, pavadintas savo močiutės vardu, siūlo į rinką orientuotą „prix-fixe“ mėnesio meniu, skirtą sukurti intymius virėjo stalo patiekalus visam valgomajam, kuriame kiekviena sėdynė yra patogiu atstumu nuo atviros virtuvės. Kiekvieną mėnesį vienas ingredientas įkvepia devynių degustacinių lėkščių meniu, ir šis garsus ingredientas yra kūrybiškai austas įvairaus laipsnio per kiekvieną patiekalą.

Curtis puoselėjo ilgalaikius santykius su labdaros organizacijomis visame pasaulyje, įskaitant „Feeding America“ JAV ir „Cottage by the Sea“ bei „Make-A-Wish“ Australijoje. Šiuo metu jis gyvena Los Andžele su žmona, aktore Lindsay Price, dvejų metų sūnumi Hadsonu ir aukso retriveriu Sully. Laisvalaikiu jis mėgsta žygius pėsčiomis, sodininkystę, banglenčių sportą ir maisto gaminimą. Curtisui maisto gaminimas visada teikia malonumą. „Tikrai nėra geresnės dovanos už naminį maistą ir malonų juoką aplink stalą“.

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons yra apmokytas kulinarijos ekspertas, maisto rašytojas ir dinamiška televizijos asmenybė. Nuo pat pasirodymo pradžios 2006 m. Ji suteikė didelę patirtį kaip nuolatinė „Bravo“ „Emmy“ laimėtojo serialo teisėja. Aukščiausias virėjas, šiuo metu jau 18 -asis sezonas. Ji taip pat yra būsimos serijos vedėja Geriausi virėjų mėgėjai, suteikdamas talentingiems namų virėjams galimybę visą gyvenimą išbandyti savo įgūdžius garsioje „Top Chef“ virtuvėje. Pažįstamas veidas „Top Chef“ franšizėje ji buvo pagrindinė kritikė Geriausi virėjų meistrai, priglobtas Geriausias virėjas - tiesiog desertai ir buvo „Universal Kids“ teisėjas Geriausias šefas jaunesnysis. Gail šeimininkai Geležinis virėjas Kanada ir buvo vienas iš šeimininkų Srautas apie FYI.

Jos pirmoji kulinarijos knyga, Parnešimas namo: mėgstamiausi receptai iš nuotykių kupino valgymo gyvenimo, buvo išleistas „Grand Central Publishing“ 2017 m. spalio mėn. Nominuotas IACP apdovanojimui už geriausią bendrąją kulinarijos knygą, jame pateikiami prieinami receptai ir išmaniosios technologijos, įkvėptos Gailo pasaulio kelionių. Pirmoji Gailo knyga, prisiminimai pavadinimu Kalbu pilna burna, buvo paskelbta „Hyperion“ 2012 m. vasario mėn.

Nuo 2004 iki 2019 metų Gail buvo žurnalo „Food & amp Wine“ specialiųjų projektų direktorius. Savo kadencijos metu ji parašė mėnesinį stulpelį, padėjo sukurti vaizdo įrašų seriją #FWCooks ir glaudžiai bendradarbiavo su šalies kulinarijos talentais renginiuose ir su virėjais susijusiose iniciatyvose, įskaitant kasmetinio „F & ampW Classic“ priežiūrą Aspene, svarbiausiame Amerikos kulinariniame renginyje. Prieš pradėdamas dirbti „Food & amp Wine“, Gail buvo šefo Danielio Bouludo restoranų imperijos specialių renginių vadovas.

Gimęs ir užaugęs Toronte, Kanadoje, 1999 m. Gail persikėlė į Niujorką, kad galėtų lankyti kulinarijos mokyklą dabartiniame Kulinarinio ugdymo institute. Tada ji treniravosi legendinio „Le Cirque 2000“ ir novatoriškų „Vong“ restoranų virtuvėse ir dirbo gerbiamo „Vogue“ maisto kritiko Jeffrey Steingarten asistente.

2014 m. Gail ir jos verslo partnerė Samantha Hanks įkūrė „Bumble Pie Productions“ - originalaus turinio įmonę, skirtą atrasti ir skatinti naujus moterų balsus maisto ir gyvenimo būdo erdvėje. Pirmoji jų serija, Žvaigždžių plokštelės- bendradarbiavimas su Drew Barrymore'o „Flower Films and Authentic Entertainment“ - premjera įvyko 2016 m. Rudenį „Food Network“.

Be to, „Gail“ kas savaitę prisideda prie Indas ant Ozo ir dažnai pasirodo NBC ŠIANDIEN, ABC Labas rytas Amerika, ir Rachaelio Ray šou, tarp kitų. Ji buvo rodoma tokiuose leidiniuose kaip „People“, „New York Magazine“, „Travel + Leisure“, „Conde Nast Traveler“, „GQ“, „Entertainment Weekly“, „US Weekly“, „Los Angeles Times“, o „New York Post“ ją paskelbė #1 realybės televizijos teisėja Amerikoje. .

2013 m. Vasario mėn. Gail buvo paskirta Babson College koledžo verslininke-mentoriumi, kur ji dirba su studentais verslininkais, padėdama jiems plėtoti su maistu susijusias socialines įmones. 2016 m. Balandžio mėn. Ji gavo pelno nesiekiančios organizacijos „Spoon Across America“ apdovanojimą už kompetenciją, skirtą vaikams šviesti apie sveikos mitybos naudą. Ji yra aktyvi „City Harvest“, „Hot Bread Kitchen“, „Common Threads“ ir „Culinary Education“ instituto valdybos narė ir rėmėja.

Gail šiuo metu gyvena Niujorke su vyru Jeremy ir jų vaikais Dahlia ir Kole.

Hugh Achesonas

Hugh Achesonas

Hugh Achesonas grįžo kaip teisėjas dvyliktą sezoną Aukščiausias virėjas kaip serijos teisėjas. Konkurentas Geriausios virėjų dvikovos kaip serijos teisėjas. Konkurentas Geriausi virėjų meistrai 3 sezonas Hugh yra „Five & amp Ten“, „The National“, „Cinco y Diez“, „Empire State South“ ir „The Florence“ šefas/savininkas. Be to, Achesonas taip pat dirba kaip serijos teisėjas naujausioje „Bravo“ kulinarinių varžybų serijoje, Geriausios virėjų dvikovos.

Kanadoje Otavoje gimęs ir užaugęs Hugh pradėjo gaminti maistą dar būdamas jaunas ir nusprendė tai padaryti savo karjera. Būdamas 15 metų jis po mokyklos pradėjo dirbti restoranuose ir mokėsi kuo daugiau. Šiandien Hugh turi patirties dirbant pas virtuvės šefą Robą MacDonaldą, kur jis išmoko stilizuotos prancūziškos virtuvės, vyno ir etiketo žinomame restorane „Henri Burger“ Otavoje, taip pat San Franciske kaip virtuvės šefas kartu su šefu Mike'u Fennelly Mekoje, o vėliau - kaip atidarymas. „sous-chef“ su garsiu virėju Gary Danko savo vardo restorane.

Remdamasis šia patirtimi, Hugh sukūrė savo stilių, sujungdamas pietų grožį su Europos skoniais ir 2000 m. Kovo mėn. Atidarydamas kritikų pripažintus Atėnus, GA, restoraną „Five & amp Ten“. bendradarbis virėjas Peteris Dale'as, 2007 m. Jo restoranas, įsikūręs Atlantoje, „Empire State South“ buvo atidarytas 2010 m., o paskutinį kartą, 2014 m., Hugh atidarė „Cinco y Diez“ Atėnuose ir „The Florence“ Savanoje.

Naujas Hugh požiūris į pietietišką maistą jam pelnė didelį pripažinimą, įskaitant Maistas ir vynas Geriausias naujasis virėjas (2002 m.), „AJC“ metų restoranas (2007 m.), 2007 m. Kylanti žvaigždė iš „StarChefs.com“ ir 2012 m. Jų mentoriaus apdovanojimo laureatas, taip pat šešiskart nominuotas „James Beard“ geriausio pietų virtuvės šefo kategorijoje (2007, 2008 m.) , 2009, 2010, 2011 ir 2012 m.), O nugalėtojas - 2012 m. Coco: 10 pasaulio lyderių, išrinktų 100 šiuolaikinių virėjų.

Be to, kad valdo tris restoranus, Hugh išleido dvi kulinarines knygas. Jo pirmasis, pavadintas Naujas posūkis pietuose: pietų skoniai iš naujo sukurti jūsų virtuvei, rudenį išleido Clarksonas Poteris ir 2012 m. laimėjo Džeimso Bardo apdovanojimą už geriausią amerikietišką kulinarijos knygą. Išsirinkite marinuotą agurką: 50 marinuotų agurkų, plakinių ir raugintų užkandžių receptų pasirodė 2014 m. pavasarį. Jis rašo trečiąjį, kuris turi būti išleistas 2015 m.

Wolfgangas Puckas

Wolfgangas Puckas

Vardas Wolfgangas Puckas yra geriausio restoranų svetingumo sinonimas ir aukščiausias visais kulinarinio meno aspektais. Garsus virėjas sukūrė imperiją, kurią sudaro trys atskiri „Wolfgang Puck“ subjektai: „Wolfgang Puck Fine Dining Group“, „Wolfgang Puck Catering“ ir „Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puckas vaikystėje pradėjo gaminti maistą pas mamą. Ji buvo virėja Austrijos mieste, kur jis gimė, ir jos padrąsintas Wolfgangas oficialiai pradėjo mokytis būdamas 14 metų. Būdamas jaunas virėjas, jis dirbo vienuose didžiausių Prancūzijos restoranų, įskaitant „Maxim's“ Paryžiuje, „Hotel de Paris“ Monake ir „Michelin“ 3 žvaigždučių „L'Oustau de Baumanière“ Provanse. Būdamas 24 metų Volfgangas pasinaudojo draugo patarimu ir išvyko iš Europos į JAV. Pirmasis jo darbas buvo restorane „La Tour“ Indianapolyje, kur jis dirbo nuo 1973 iki 1975 m.

Wolfgangas atvyko į Los Andželą 1975 m. Ir labai greitai atkreipė Holivudo elito dėmesį kaip virėjas ir galiausiai „Ma Maison“ Vakarų Holivude savininkas. Jo dinamiška asmenybė ir kulinarinis blizgesys, sujungęs tradicijas ir išradimus, padarė Ma Maisoną turtingųjų ir garsiųjų magnetu, o žvaigždė traukė Wolfgangą.Jis įgijo įgimtą supratimą apie Kalifornijos virtuvės galimybes ir aštuntojo dešimtmečio pabaigoje buvo labai svarbus nacionaliniam dėmesiui.

Iš „Ma Maison“ Wolfgangas sukūrė savo pirmąjį pavyzdinį restoraną „Spago“, kuris iš pradžių buvo įsikūręs Vakarų Holivude, saulėlydžio juostoje. Nuo pat atidarymo 1982 m. „Spago“ buvo akimirksniu sėkmingas ir kulinarinis reiškinys. Ankstyvieji jo patiekalai, tokie kaip aukštosios virtuvės picos su rūkyta lašiša ir ikrais, ir „Sonoma“ avinėlis su troškintais žalumynais ir rozmarinu įtraukė jį ir Spago į gurmanų žemėlapį ne tik Los Andžele, bet ir visame pasaulyje. Volfgangas ir Spago per savo populiarius 18 metų Vakarų Holivude pelnė daug pagyrimų, įskaitant prestižinį Džeimso Bardo fondo apdovanojimą už išskirtinį metų virėją, du kartus, 1991 ir 1998 m., Ir Džeimso Bardo fondo apdovanojimą už metų restoraną 1994 m. Wolfgangas yra vienintelis virtuvės šefas, du kartus pelnęs išskirtinio metų virėjo apdovanojimą.

1983 m., Po „Spago“ sėkmės, Puckas atidarė „Chinois on Main“ Santa Monikoje. Ankstyvas Pietų Kalifornijos daugiakultūrių gyventojų susidomėjimas jį suintrigavo, įkvėpdamas jį sujungti Azijos skonį ir Korėjos, Kinijos kvartalo bei Tailando miestelio patiekalus su savo prancūzų ir kalifornijos virtuvės puikiais valgiais. „Chinois on Main“ valgytojams atnešė šviežią ir išradingą Azijos virtuvės meniu, kuris padėjo pagrindą sintezės gaminimui Amerikoje.

1989 m. Wolfgangas atidarė savo trečiąjį restoraną „Postrio“, esančiame „Prescott“ viešbutyje prie San Francisko Sąjungos aikštės. „Postrio“ taip pat remiasi daugianacionaline jos apylinkių prigimtimi. Jos šiuolaikinė amerikietiška virtuvė, akcentuodama vietinius ingredientus, ir toliau sulaukia puikių atsiliepimų Šiaurės Kalifornijos labai konkurencingoje kulinarijos rinkoje.

1997 m. Wolfgangas perkėlė Spago į elegantišką aplinką Cañon Drive mieste Beverli Hilse. Jo „Beverli Hilso“ meniu atvėrė naują kelią, derindamas atnaujintą „Spago“ klasiką ir naujai sukurtus daiktus, sukurtus apdovanojimų pelniusių vadovaujančio partnerio/vykdomojo šefo Lee Hefterio ir vykdomojo konditerio virėjo Sherry Yard talentų. Sezoninis meniu taip pat gaminamas iš mėgstamiausių Wolfgango vaikystės patiekalų, siūlančių įvairius austriškus patiekalus, tokius kaip „Wienerschnitzel“ ir „Kaiserschmarren“. „Spago Beverly Hills“ neseniai pelnė dvi geidžiamas „Michelin“ žvaigždes - vieną iš tik trijų Los Andželo restoranų, pasiekusių šį apdovanojimą.

2006 m. Wolfgangas atidarė elegantišką, šiuolaikišką kepsnių restoraną „CUT“ pripažintame „Four Seasons“ viešbutyje „Beverly Wilshire“. Tik po vienerių metų CUT pelnė prestižinę „Michelin“ žvaigždę. Volfgangas pakeitė amerikiečių maisto gaminimo ir valgymo būdą, sumaišydamas oficialias prancūziškas technikas ir Azijos bei Kalifornijos įtakos estetiką su aukščiausios kokybės ingredientais. Jis taip pat pakeitė vakarienės veidą visos šalies miestuose, pirmiausia Los Andžele, paskui Las Vegase, kur jis buvo pirmasis virtuvės šefas, sukūręs šiuolaikišką puikių restoranų restoraną, atveriantį kelią kitiems garsiems virėjams ir miesto metamorfozei. į maitinimo vietą.

1992 m. Atidaręs „Spago“ forume „Caesars“ parduotuvėse, Wolfgangas atidarė penkis papildomus restoranus, įskaitant „Chinois“ „Forum Shops at Caesars“ 1998 m., „Postrio“ Venecijoje ir „Trattoria del Lupo“ Mandalay Bay kurorte ir kazino 1999 m., „Wolfgang“ „Puck Bar & amp Grill“ „MGM Grand“ 2004 m. Ir „CUT“ „The Palazzo“ 2008 m.

Nuo 2001 m. „Wolfgang“ ir jo „Fine Dining Group“ atidarė restoranus visoje Jungtinėse Valstijose - nuo Atlanto miesto („Wolfgang Puck American Grille“ „Borgata Hotel Casino & amp Spa“ 2006 m.) Iki Maui („Spago“ „Four Seasons Resort“ 2001 m.). Tai taip pat yra „Šaltinis Vašingtone, DC“ (2007 m.), „Wolfgang Puck Grille“ „MGM Grand Detroit“ (2007 m.), „Spago“ „The Ritz Carlton“, bakalauras Gulchas Kolorade (2007 m.), „Five Sixty by Wolfgang Puck“ Reuniono bokšte Dalase (2009 m.) ) ir Wolfgang Puck Bar & amp Grill „LA Live“ (2009 m.).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Geriausiai žinoma dėl savo vaidmens Aukščiausias virėjas 4 sezonas, Antonia Lofaso yra viena mėgstamiausių Amerikos virtuvės šefų ir demonstruoja savo kulinarinius įgūdžius savo išraiškinga italų asmenybe. Geriausias virėjas: Visos žvaigždės.

Neseniai Lofaso iš televizijos asmenybės tapo verslo savininku ir šiuo metu yra vyriausiasis virėjas ir „Studio City“, Kalifornijos, juodosios rinkos savininkas. Jos restorano gerbėjai vakarinėje pusėje dabar gali patirti jos kūrybą arčiau namų, nes jos visiškai naujas restoranas „Scopa“ šiuo metu atvėrė duris Venecijoje, Kalifornijoje.

Visą gyvenimą aistringai gaminusi maistą, Lofaso siekė savo svajonių ir sugebėjo subalansuoti savo įtemptą karjerą būdama vieniša. Savo paslaptimis ir patarimais ji dalijasi savo knygoje Užimtos mamos kulinarijos knyga vėl išleistas minkštais viršeliais.

Lofaso lankė prestižinį Prancūzijos kulinarijos institutą, o baigęs studijas buvo pasamdytas žinomiausiame Beverli Hilso restorane „Wolfgang Puck's Spago“. Vadovaujant vyriausiajam šefui Lee Hefteriui, Lofaso patobulino savo įgūdžius ir techniką ir šešerius metus dirbo garsiajame LA taške. Įvaldęs „Spago“ virtuvę, Lofaso priėmė sunkų sprendimą palikti ir ieškoti naujų nuotykių. Per kelias savaites SBE ją pasamdė vadovauti virtuvei jų naujame prabangiame L.A. vakarienės klube „Foxtail“. Pradėjusi naują vaidmenį „Foxtail“, Lofaso karjera patyrė didžiulį bumą, kai Bravo atvyko paskambinti ir įdarbino ją į 4 -ąjį savo gerai žinomo maisto gaminimo konkurso šou Aukščiausias virėjas. Be savo restoranų ir televizijos patirties, Lofaso į savo repertuarą taip pat gali įtraukti privatų virėją į kai kurias didžiausias Holivudo žvaigždes.

Šiuo metu ji gyvena Los Andžele su dukra Xea.

Artas Smithas

Artas Smithas

Grįžtant prie Geriausi virėjų meistrai, Virėjas Artas Smitas yra penkių restoranų, įskaitant penkiasdešimt antrąjį stalą, „Menas ir siela“, „LYFE Kitchen“, „Southern Art“ ir „Joanne Tratorria“, vyriausiasis virėjas ir bendrasavininkas. Kartą kasdien dirbantis Oprah Winfrey virtuvės šefas, dukart „James Beard“ apdovanojimo gavėjas reguliariai rodydavo televiziją tokiose programose kaip „Iron Chef America“, „The Today Show“, „Nightline“, „Fox News“, „Extra“, „BBQ Pitmasters“, dr. Ozas, Oprah, geriausias virėjas, ir Geriausi virėjų meistrai. Pridedantis redaktorius O, žurnalas „Oprah“, Smithas taip pat yra trijų apdovanotų kulinarinių knygų autorius: Grįžkime prie stalo Virtuvės gyvenimas: tikras maistas tikroms šeimoms ir Atgal į Šeimą. Be maisto, filantropija yra viena iš Arto aistrų. 2007 m. Jis gavo metų humanitarų apdovanojimą iš Džeimso Bardo fondo. Stebėdamas save Geriausi virėjų meistrai 1 -ąjį sezoną ir jam buvo diagnozuotas diabetas, Smitas visiškai pasikeitė ir numetė 100 kilogramų. Smitas dabar stebi, ką valgo - šešis mažus patiekalus per dieną - ir bėgo kelis maratonus.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Gimusi ir užaugusi Los Andžele, Kalifornijoje, Brooke Williamson sukūrė įspūdingą pagrindinių vaidmenų ir pasiekimų santrauką, įskaitant jauniausią virtuvės šefę, kuri kada nors gamino maistą „James Beard House“, laimėdama Aukščiausias virėjas 14 -asis sezonas Čarlstone, o pastaruoju metu jis buvo karūnuotas pirmuoju laimėtoju Čempionų turnyras pavasarį. Brooke buvo antroji vieta Aukščiausias virėjas 10 sezoną Sietle, taip pat varžėsi Geriausios virėjų dvikovos.

Brooke pradėjo savo karjerą kaip mokytojos padėjėja Los Andželo epikūriečių institute, po to-pirmoji virtuvės padėjėja virtuvės padėjėja „Fenix“ viešbutyje „Argyle“, globojama „Michelin“ žvaigždute pažymėto virėjo Keno Franko. Tada ji dirbo virėja pas šefą Michaelą McCarty „Michael's“ Santa Monikoje. Vėliau ji pastatė garsiajame Danielio Bouludo restorane „Daniel“ Niujorke. Po dvejų metų Williamson buvo paskirta pirmąja jos vadovo pareigas žymiame Los Andželo restorane „Boxer“. Tada ji atidarė „Brentwood“ užkandinę „Zax“ kaip vyriausioji virėja, kur pradėjo kurti savo išskirtinę Kalifornijos įkvėptą virtuvę ir susitiko su savo vyru bei verslo partneriu Nicku Robertsu.

2014 m. Pora pristatė unikalią keturių viename koncepciją „Playa Provisions“, kurioje yra turgavietė „griebk ir eik“, „King Beach“ amatininkų ledų parduotuvė, „Small Batch“ jūros gėrybių valgomojo vieta, „Dockside“ ir jaukus viskio baras, Grūdai.

Brooke kartu su Robertsu kuria naujus meniu ir valdo namų priekį bei galą, veda savo virtuvės šefo talentus į vietinio ir nacionalinio maisto renginius bei festivalius ir reguliariai dalyvauja filantropinėse pastangose ​​su No Kid Hungry.

Chrisas „CJ“ Jacobsonas

Chrisas „CJ“ Jacobsonas

Orange County gimęs C.J.Jacobsonas užaugo gana abejingas maistui, tačiau jo turtinga gyvenimo patirtis ilgainiui susiliejo ir sukūrė intensyvų atsidavimą maisto gaminimui. Jo amatas geriausiai apibūdinamas kaip „kaimiškas“ ir sukasi apie didžiulę pagarbą hiper sezoniniams vietiniams ingredientams, kuriuos jis atsineša į savo virtuvę „Girasol“ studijoje „City City“, Kalifornijoje ir kurią konceptualiai bendradarbiavo su buvusiu Jorge Pultera Ivy, Koi ir Red O.

Jacobsonas visada buvo geras konkursas, net prieš vaidindamas Aukščiausias virėjas. Jis lankė Pepperdine universitetą Malibu, gavęs tinklinio stipendiją, sudarė JAV nacionalinę tinklinio komandą ir tiesiog praleido progą dalyvauti 2000 m. Olimpinėse žaidynėse Sidnėjuje. Tačiau profesionali tinklinio karjera nuvedė jį į Belgiją, Izraelį ir Nyderlandus, kur atrado, kad maistas gali būti įdomus ir įkvepiantis. Grįžęs į Los Andželą po tinklinio karjeros, Jacobsonas tris dienas panardino į „Mélisse“, dviejų žvaigždučių „Michelin“ restoraną Santa Monikoje, kur suprato, kad virtuvė bus kita arena, kurioje jis varžysis. Jis įstojo į „Le Cordon Bleu“ priklausantį kulinarijos meno koledžą Pasadenoje, kurį baigė 2004 m. Toliau jis dirbo visame Los Andžele ir dirbo privačiu šefu VIP asmenims, tokiems kaip Arianna Huffington ir „Guess clothes“ Marciano šeima.

Susirgimas vėžiu nesulėtino Jacobsono, bet paskatino jo intensyvumą gaminti maistą ir meilę gyvenimui. Po pirmojo pasirodymo Aukščiausias virėjas 2007 m. jis užėmė vyriausiojo virėjo pareigas „The Yard“, gastropub Venecijoje. Kitais metais Jacobsonas dalyvavo garsiajame „James Beard Celebrity Chef Tour“. 2012 metais jis pastatė pasaulinio garso Kopenhagos restorane „Noma“.

Kai jo nėra virtuvėje, Jacobsonas mėgaujasi muzika ir neseniai iš naujo atrado savo aistrą tinklinio žaidimui. Tačiau laisvalaikio trūksta, nes atsidavęs 37 metų šefas yra suvartojamas studijuojant ir ruošiant maistą.

Dale Talde

Dale Talde

Virtuvės šefas Dale Talde varžėsi du kartus Aukščiausias virėjas ketvirtame sezone Čikagoje, o aštuntame sezone-„Visų žvaigždžių“ Niujorke. Jis taip pat grįžo į virtuvę varžytis Geriausios virėjų dvikovos. Dale'o aistra kulinarijai prasidėjo jaunystėje gimtojoje Čikagoje, kur kartu su mama virtuvėje išmoko gaminti maistą. Didžiuotis Filipinų imigrantų sūnumi, jis užaugo pasinėręs į savo šeimos kultūrinį paveldą, taip pat džiaugėsi tipiško amerikiečių vaiko gyvenimu.

Dale taiko šią išskirtinę Azijos ir Amerikos patirtį savo meniu ir svetingumo koncepcijoms. Jo ryšys su kultūra ir menu yra stipri ir subtili gija visuose jo kūriniuose. 2015 metų rugsėjį Dale'as išleido savo pirmąją kulinarijos knygą, Azijos amerikietis, norėdamas pagirti atsiliepimus. Be Amerikos azijietiško maisto, jis atidarė ir konsultavo projektus, susijusius su Kantono virtuve, japonų virtuve, itališka virtuve, tradiciniu baru ir kepsninėmis, stogais ir naktiniais klubais. Širdyje statybininkas ir išradėjas, jis vadovauja savo įmonės „Food Crush Hospitality“ kūrybiniam procesui. 2019 metais „Dale“ atidarė „Goosefeather“ „Tarrytown House Estate“ Niujorke, o kitais metais jis buvo paskelbtas vienu geriausių „Esquire“ naujų restoranų Amerikoje. Vienas iš jo būsimų projektų yra „Talde Noodle“ ir „Dumpling“ atidarymas naujai atnaujintame „LaGuardia“ oro uosto terminale „B“.

Jis taip pat varžėsi Supjaustyta, Geležinis virėjas Amerika, Kova su peiliu taip pat buvo vyriausiasis teisėjas Kova su peiliu 4 sezonas, taip pat svečių teisėjas abiejuose Supjaustyta ir Įveik Bobby Flay. Turėdamas tvirtą ryšį su žiniasklaida, Dale'as ne tik kuria plytų ir skiedinio koncepcijas, rašo scenarijus, kuria parodų gydymo būdus ir kuria kūrybinį turinį socialinės žiniasklaidos platformoms ir dar daugiau.

Davidas Burke'as

Davidas Burke'as

Neryškindamas ribas tarp virėjo, menininko, verslininko ir išradėjo, Davidas Burke'as yra vienas iš pirmaujančių Amerikos virtuvės pradininkų šiandien. Jo susižavėjimas ingredientais ir valgio menas paskatino trisdešimties metų karjerą, pasižyminčią kūrybiškumu, kritikų pripažinimu ir revoliucinių produktų bei gaminimo metodų pristatymu. Jo aistra maistui ir restoranų pramonei nerodo sulėtėjimo požymių.

Burke'as baigė Amerikos kulinarijos institutą ir netrukus po to išvyko į Prancūziją, kur baigė keletą etapų su tokiais žymiais virėjais kaip Pierre Troisgros, Georges Blanc ir Gaston Lenôtre. Burke'o meistriškumas prancūzų kulinarijos technikoje buvo patvirtintas, kai būdamas 26 -erių jis laimėjo Prancūzijos geidžiamą Prancūzijos „Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur“ diplomą už neprilygstamus įgūdžius ir kūrybiškumą savo gimtąja virtuve. Burke grįžo į JAV kaip virtuvės šefas Waldy Maloufui „La Cremaillere“, o paskui Charlie Palmeriui „The River Café“, kur pakilo į vyriausiąjį virėją ir pelnė tris žvaigždes. „The New York Times“.

1992 m. Burke su „Smith & amp; Wollensky“ generaliniu direktoriumi Alanu Stillmanu atidarė kavinę „Park Avenue“, o 1996 m. Tapo „Smith & amp Wollensky“ restoranų grupės kulinarijos plėtros viceprezidentu. Burke buvo apdovanotas Japonijos „Nippon Excellence Award“, Robert Mondavi kompetencijos apdovanojimu ir CŽV „August Escoffier“ apdovanojimu. „Nation's Restaurant News“ Burke'ą pavadino vienu iš 50 geriausių mokslinių tyrimų ir tyrimų Culinarians ir Laikas baigėsi Niujorke 2003 m. pagerbė jį kaip „geriausią kulinarijos išdaigą“. 2009 m. gegužės mėn. Džeimso Bardo fondas Burke buvo įtrauktas į „Who's Who of Food & amp Beverage“ Amerikoje. Tą patį mėnesį jis taip pat laimėjo išskirtinį „Meno meistrų“ apdovanojimą iš „Nation's Restaurant News“, pavadindamas jį vienu garsiausių šalies kulinarijos novatorių.

2012 m. Vasario mėn. „Burke“ buvo pagerbta Johnsono ir Velso universiteto kulinarijos mokykloje, įteikusiai įtakingiausių ir garsiausių pasaulio virtuvės šefų apdovanojimą. 2012 m. Lapkritį Naujojo Džersio restoranų asociacija jį išrinko metų restoranu. Tą patį mėnesį jis buvo apdovanotas „Concierge Choice Award“ apdovanojimu, švęsdamas geriausius Niujorko svetingumo apdovanojimus, laimėdamas geriausio virėjo apdovanojimą. 2013 m. Burke buvo nominuotas „Geriausiems šefams Amerikai“ - tai naujas Amerikos virtuvės etalonas, pagal kurį virėjai įvardija bendraamžius, kurie yra labiausiai įkvepiantys ir įspūdingiausi versle. 2013 m. Žurnalas „Restaurant Hospitality“ pripažino „David Burke Group“ kaip vieną iš „šauniausių daugialypių įmonių šalyje“. Straipsnyje pabrėžiamos restoranų korporacijos, turinčios pavydėtiną verslo koncepciją, kurią kiti nekantrauja pakartoti. Be to, ji cituoja daugybę šefo Burke'o kūrybinės vizijos įsikūnijimų - nuo David Burke Townhouse iki David Burke Fishtail, nuo Burke in the Box iki David Burke's Primehouse.

Dideli šefo Burke talentai neseniai buvo parodyti televizijoje, įskaitant antrąjį sezoną Geriausi virėjų meistrai, svečių vieta Kiekvieną dieną su Rachael Ray šou ir kaip „Breckenridge Bourbon“ distiliuotojo Bryano Nolto mentorius „Bloomberg“ smulkaus verslo televizijos seriale Mentorius. 2013 m. Jis grįžo į penktąjį sezoną Geriausi virėjų meistrai.

Burke'o, kaip garsaus šefo, matomumas taip pat paskatino konsultuoti viešbučius, kruizines linijas ir maisto ekspertus. Visai neseniai jis buvo pakviestas prisijungti prie „Holland America Line“ kulinarijos tarybos kartu su žinomais tarptautiniais virtuvės šefais Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter ir Elizabeth Falkner. Eidamas šias pareigas, Burke konsultuosis dėl kruizinės linijos kulinarinių iniciatyvų, įskaitant Kulinarijos meno centro praturtinimo programą, ir pateiks parašų receptus, kurie bus pateikti visuose 15 laivų. 2003 m. Burke kartu su Donatella Arpaia atidarė davidburke & amp donatella (dabar žinomą kaip David Burke Townhouse, kuriai jis priklauso vienintelė). 2005 m. Atvyko Davidas Burke'as „Bloomingdale's“, dviejų koncepcijų restoranas, siūlantis tiek pilną aptarnavimą „Burke Bar Café“ vienoje pusėje, tiek „Burke in the Box“ valgymo koncepciją kitoje.

2006 metais „Burke“ atidarė Davido Burke „Primehouse“ „The James Hotel Chicago“. Tais pačiais metais jo restoranų kolekcija toliau augo, kai įsigijo kulinarinę karjerą, kurią pradėjo įkūrėjai Markus ir Hubert Peter. Kitas jo verslas buvo Davidas Burke'as Prime'as „Foxwoods Resort“ kazino Konektikute ir Davidas Burke'as Fishtail'as Manhetene. Abu jie buvo atidaryti 2008 m. 2011 m. Vasario mėn. Jis atidarė „David Burke Kitchen“ „The James Hotel New York“ SoHo mieste, atnešdamas savo parašą įnoringą stilių. iki Manheteno centro.

2013 m. Burke padarė didelę pažangą plėsdamas savo restoranų imperiją ir stiprindamas partnerystę su kitomis gerbiamomis įmonėmis. 2013 m. Vasarą jis atidarė „Burke's Bacon“ barą „James Hotel Chicago“-aukščiausios klasės sumuštinį ir „to-go“ koncepciją, kurioje yra amatininkų ir aukščiausios klasės šoninių iš visos šalies. „BBB“ pasižymi Burke firminiais „Handwiches“-delno dydžio sumuštiniais, supakuotais iš kūrybingų šviežių ingredientų derinių, taip pat salotomis ir saldumynais, kurių sudėtyje yra tam tikros formos lašinių. 2014 m. Burke į slidinėjimo kurorto miestelį Aspeną, Koloradą, atneš savo „SoHo“ koncepciją „David Burke Kitchen“, kurioje yra šiuolaikiška sodybos virtuvė.

Būdamas „The River Café“, Burke'as pradėjo eksperimentuoti su įdomiais ingredientais ir maisto gaminimo būdais. Jo pirmosios kulinarinės naujovės, įskaitant „Pastrami Salmon“ (dabar prieinama per „Acme Smoked Fist“), aromatizuotus aliejus ir tuno tartarą, pakeitė gastronomijos techniką. Per 12 metų „Park Avenue“ kavinėje Burke sukūrė „GourmetPops“, paruoštus patiekti sūrio pyragaičius. Jo restoranas „Can o 'Cake“, kuriame pyragas maišomas, kepamas ir valgomas iš nešiojamosios skardos, naudojamas jo restoranuose. Visai neseniai jis kartu su 12NtM sukūrė du nealkoholinius putojančius gėrimus, kuriuos galima įsigyti gurmanų mažmenininkuose, tokiuose kaip „Whole Foods“ ir jo Niujorko vietose. Be to, Burke aktyviai užsiima kulinologija - požiūriu į maistą, kuriame derinami kulinarijos menai ir maisto technologijos.Tuo tikslu jis yra skonio stiprinimo produktų linijos „Skinny Eats“ vyriausiasis kulinarijos patarėjas.

2011 m. Burke'as gavo didžiausią išradėjams suteiktą garbę: JAV patentą. Jis buvo apdovanotas už unikalų procesą, kurio metu jis naudoja rožinę Himalajų druską kepsniams džiovinti. Burke savo sauso senėjimo kambario sienas išklijuoja alt plytomis, kurios jautienai suteikia subtilų skonį ir daro ją neįtikėtinai švelnią. Naudojant šį procesą, „Burke“ kepsniai gali būti sausai brandinami nuo 28 iki 55, 75 ar net 100 dienų.

Burke pirmoji kulinarijos knyga, Maisto gaminimas su Davidu Burkeir jo antrasis, Davido Burke'o naujoji Amerikos klasika išleistas 2006 m. balandžio mėn. Šiuo metu jis kuria savo trečiąją knygą, kuri turėtų pasirodyti 2015 m.


Virėjas Hugh Achesonas paaiškina pietų virtuvę ir sudėtingą paprastumą

Kiekvienas, kuris stebėjo Hugh Achesoną kaip teisėją Aukščiausias virėjas gali patvirtinti, kad apdovanojimą pelnęs tokas yra ne tik kulinarijos jėga, bet ir žavinga bei šmaikšti jėga, į kurią reikia atsižvelgti. Kanadoje gimęs virtuvės šefas, būdamas 15 metų, pradėjo plauti indaplovę, prieš pradėdamas mokytis įvairiuose gerai žinomuose restoranuose, įskaitant istorinę Kvebeko kavinę „Henry Burger“, kurioje prancūzų virtuvės, vyno ir etiketo mokėsi iš virtuvės šefo Robo McDonaldo.

Po to, kai San Franciske dirbo virtuvės šefo ir virtuvės šefo pareigas, Achesonas su žmona Mary Koon persikėlė į gimtąjį miestą Atėnus, Džordžijoje, kur 2000 m. Atidarė savo pirmąjį restoraną „Five & amp Ten“. atidaryti „The National“ (ir dabar uždarytą „Cinco y Diez“) Atėnuose, „Empire State South“ Atlantoje ir „Florenciją“ Savanoje. Tarp visų šių virtuvių priežiūros Achesonas varžėsi trečiame sezone Geriausi virėjų meistrai ir dirbo teisėju 9–12 sezonuose Aukščiausias virėjas, taip pat Geriausios virėjų dvikovos.

Jo pirmoji kulinarijos knyga, Naujas posūkis pietuose: pietų skoniai išrasti jūsų virtuveibuvo apdovanotas 2012 m. Džeimso Bardo fondo apdovanojimu už geriausią kulinarijos knygą „Amerikos maisto gaminimo“ srityje. (Achesonas taip pat buvo Jameso Beardo „Geriausio šefo: pietryčių“ laimėtojas 2012 m.) Antrasis Achesono darbas, Išsirinkite marinuotą agurką: 50 marinuotų agurkų, plakinių ir raugintų užkandžių receptų, pasirodė praėjusį pavasarį.

Virtuvės šefas Achesonas ir „#8217“ imasi klasikinio sumuštinio „Pimento“, Nuotrauka mandagumo Rinne Allen

2015 m. Austino maisto ir vyno festivalyje vedęs maisto gaminimo su fava pupelėmis demonstraciją, šešių vaikų (dviejų vaikų ir keturių restoranų) tėvas su mumis kalbėjosi apie savo naujausius projektus - namų ekonomikos mokymo programos atnaujinimą savo vietiniame mokyklos rajone, išleisdamas savo trečioji kulinarijos knyga, Plati šakutė: plataus daržovių ir vaisių pasaulio receptai, ir skleidžiant žinią, kad pietų virtuvė yra kur kas toliau nei kepta vištiena ir sausainiai.

Dar labai jaunas pradėjote dirbti virtuvėse. Ar jūsų meilė maistui prasidėjo namuose?
Taip, kai man buvo 15 metų, pradėjau dirbti po pamokų įvairiuose restoranuose. Ne visada puikūs restoranai, bet visur ko nors išmoksti. Tai buvo tik darbas, bet tai suklestėjo į tai, ką aš tikrai myliu. Aš nebuvau užaugęs daugelyje gastronominių namų ūkių. Maiste buvo nedaug priepuolių ir gerumo šurmulio, tačiau mane beveik augino vienišas tėvas, todėl valgėme daug konservuotų geltonų vaško pupelių ir žuvies lazdelių. Ir aš turiu tris vyresnes seseris. Išgyvenome, bet nepasakyčiau, kad vaišinomės tikrais gyvenimo skanėstais.

Ar augimas Kanadoje turėjo didelės įtakos jūsų gaminamam maistui?
Tikrai turi. Manau, kad didžiausias dalykas, kuris vis dar labai akivaizdus Kanadoje, iš kurios esu kilęs iš Otavos ir Monrealio, yra tai, kad sezonai tikrai svarbūs. Manau, kad sezoniškumas įspaustas į mano maistą ir maisto stilių, kurį darau labai anksti. Ir tai yra labai svarbu ingredientų pasaulyje - įsitikinkite, kad suprantate, kokie sezonai atneša. Šiame pasaulyje nuolat gausu, bet manau, kad renkantis pomidorą mes tikrai esame susiję su maistu rugpjūtį ir nekantriai laukite vietinio obuolio spalio mėn.

Ar dažnai grįžtate į Kanadą aplankyti?
Aš darau. Mano tėtis vis dar gyvena ten, todėl aš einu ten ir apsilankau. Į šiaurę nuo Toronto turime šeimos kotedžą, kuriame kiekvieną vasarą praleidžiame šiek tiek laiko. Ir aš stengiuosi bent kartą per metus gauti Monrealį, Torontą ir Kvebeko miestą. Aš šiek tiek laiko praleidžiu vakaruose Vankuveryje ir Kalgaryje. Ten puiku. Aš jau seniai čia gyvenau, bet vis dar labai myliu Kanadą.

Ar yra kokių nors Kanados kulinarijos tradicijų, kurias norėtumėte, kad valstybės priimtų?
Kvebekas turi nuostabią puikių sūrių tradiciją. Manau, kad valstybėms kur kas geriau sekasi gaminti amatininkų sūrį ir remti smulkesnius ūkininkus bei pienines. Tačiau jie turi daug puikių nepasterizuotų sūrių Kvebeke, kurių jūs negalite nusipirkti beveik niekur kitur Šiaurės Amerikoje dėl ribojančių sveikatos taisyklių.

Florencija, Nuotrauka mandagumo Emily B. Hall

Kaip sakytumėte, kad bėgant metams matėte, kaip keičiasi pietų maisto kultūra?
Žinai, aš čia atvykau prieš 20 metų ir daug nežinojau apie pietietišką maistą. Tačiau pietietiško maisto grožis yra tas, kad jame yra nuostabus gylis. Tai dokumentuota ir pasakojama, ir ji turi istoriją. Tai ne visada graži istorija - tai daug atšiaurios istorijos. Daug to, ką mes vadiname pietietišku maistu, čia atvežė ant vergų nugaros. Bet aš išmokau labai gerbti agrarinės aplinkos, kurioje mes gyvename, kadenciją ir pietų istorinius nuopelnus, kuriais grindžiamas mūsų maistas. Bet aš taip pat tvirtai suprantu, kad pietų maistas vis dar tiriamas ir vis dar apibrėžiamas. Bet aš manau, kad teisingiausia idėja yra gerbti maisto istoriją, bet užtikrinti, kad visada investuosite į savo sferą.

Kaip jūs asmeniškai apibūdintumėte pietų virtuvę?
Tai didelis. Tai labai regioniška ir manau, kad pradedame matyti, kad regioniškumas tikrai apibrėžtas konkrečiau. Šis akadietiškas, cajun ir kreolų maistas labai skiriasi savo geografinėje vietovėje. O žemai priklausanti Gruzija skiriasi nuo Pietų Karolinos žemumos ir aukštumų Gruzijos, nes žemieji Apalačiai, kuriuose aš gyvenu, ten bus apibrėžti skirtingais patiekalais. Taigi pietietiškas maistas man iš tikrųjų yra reakcija į tai, kas yra lauke, ir tai visada buvo virtuvė, pagrįsta išgyvenimu, protingumu ir paprastumu. Tačiau paprasto maisto gaminimas yra labai, labai sunkus dalykas. Taigi pasigaminti gražių žalumynų nėra pati lengviausia užduotis, tačiau jos įkvėpimas yra gana paprastas. Koks pietietiškas maistas nėra yra kibiras keptos vištienos ir kibiras sausainių. Tai tik patogus maistas visoje šalyje. Galbūt tai šiek tiek įkvėpė keli dalykai pietietiškame maiste, bet ne tai, ką žmonės valgė prieš 150 metų. Ir jei jie tai padarė, tai buvo subalansuota su daugybe žalumynų ir supjaustytų pomidorų, sukota ir purloo [tirštas troškinys] ir visais šiais skirtingais dalykais, dėl kurių tai būtų racionalus maistas-ne tik baltymai ir miltai.

Per pastaruosius porą metų likęs pasaulis labiau nei bet kada atėjo į pietų virtuvę. Prie ko tai priskirtumėte?
Manau, kad visame, kas vyksta dabar, yra trečias geležinkelis. Tai tikrai jaudinantis laikas. Maistą išgyvenome tikrai ilgą laiką, kai buvo gerbiama prancūzų virtuvė, italų virtuvė ir japonų virtuvė, tačiau dabar suprantame, kad savo kieme yra tikrai turtinga kulinarijos istorija, kurią galime ištirti. pagal savo nuopelnus. Ir mes galime gaminti produktus, kurie konkuruoja su bet kuo pasaulyje. Ir aš manau, kad mes susidūrėme su sunkumais, susijusiais su mišriu maistu ir „wasabi“ bulvių koše ir panašiais dalykais, ir dabar mes mėgaujamės tyrinėdami savo virtuvę ir tai, kas iš tikrųjų yra amerikietiškas maistas.

Nacionalinis, Nuotrauka mandagumo Rinne Allen

Kokios šių metų maisto tendencijų prognozės?
Manau, kad daržovės atlieka svarbesnį vaidmenį. Manau, kad mes atsitraukiame nuo vien tik vegetariško patiekalo idėjos ir pereiname prie daržovių orientuoto valgio. Tai reiškia, kad lėkštės centre yra daržovių kietosios medžiagos, tačiau ten vis tiek gali būti mėsos. Manau, kad tai tikrai į priekį nukreipta idėja. Manau, kad tai verčia mus valgyti daugiau sezoniškai ir skatina mus skatinti gerą ūkininkavimo praktiką ir skatina mus valgyti šiek tiek mažiau mėsos. Ir aš tikrai nesu prieš mėsą. Aš labai myliu gerą kepsnį ir vištieną ir panašius dalykus, bet manau, kad mūsų gydytojai dėkos mums, kad valgėme šiek tiek mažiau nei anksčiau, porcijomis, ir manau, kad ūkininkavimo sistema yra daug tvaresnė, ilgainiui, jei savo mityboje galime šiek tiek mažiau pasikliauti mėsos baltymais.

Kas tau toliau horizonte?
Gegužės mėnesį išleidau knygą pavadinimu Plati šakutė (Gegužės 12 d.), Ir tai žvilgsnis į į daržoves orientuotą maistą ir kaip panaudoti viską, kas yra jūsų CSA [bendruomenės rūšiuoto žemės ūkio] dėžutėje. Daug žiūrima, kaip panaudoti visus savo ropių stiebus ir įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, su raugintais kopūstais, kuriuos žmonės gauna savo dėžutėje, o paskui pamiršta, kad jie yra, ir jie blogai dera savo produktų stalčiuje. Tai tiesiog padrąsinantis būdas pažvelgti į viską, kas kada nors būtų jūsų produktų dėžutėje ar ūkininkų turguje, ir pabandyti priversti žmones gaminti viską. Taigi, gražiai apdegę ir pūsleliniai šparagai su apkeptu kiaušiniu ir romesko bei akmenimis sumaltomis kruopomis-tai valgis. Tai daugiau nei paprasta lėkštė šparagų. Tai galima lengvai paversti šia gražia vakariene.

Ir tada aš dirbu atnaujindamas „namų ek“ mokymo programą ir išsiaiškinsiu, kokių gyvenimo įgūdžių vaikams iš tikrųjų reikia ir kurių jie gali išmokti 10, 11 ir 12 metų. Ir kokie įgūdžiai juos išlaikys, kad galėtų jais pasikliauti jiems 20 metų, nesvarbu, ar tai reiškia, kad reikia iškepti kiaušinį, pasigaminti salotų padažą nuo nulio ar išmokti apsiūti kelnes. Tiesiog paprasti gyvenimo įgūdžiai. Jis tikrai naudoja dabartinę namų ekonomikos mokymo programą, bet yra skirtas naujai kartai. Nes manau, kad daugelis tų įgūdžių rinkinių vaikai pamiršta. Kaip aš pamiršau algebrą, jie pamiršta tai, ką išmoko namų ek. Aš tiesiog noriu suteikti jiems tam tikrų gyvenimo įgūdžių, kurie sukurs kartą, kuri tikrai žino, kaip daryti kai kuriuos dalykus.

Ir ar tai programa, kurią tikitės įdiegti nacionaliniu mastu?
Gražiame dideliame paveikslėlyje, taip. Tikimės, kad dabar mes jį pristatysime Atėnų-Klarko apskrities mokyklų rajone. Čia turime nuostabų mokyklos rajoną. Jie labai mąsto į priekį, o mes tiesiog stengiamės įžengti į mūsų bendruomenę, o paskui išsišakoti. Kai man buvo 20 metų ir aš universitete vargau dėl mažo biudžeto, aš gaminau maistą daugeliui žmonių, nes mokėjau. Ir aš noriu įsitikinti, kad beveik visi visuomenės nariai gali išsiaiškinti, koks geras ir tikrai geras maistas yra geras dėl jūs ir nuo nulio iš tikrųjų tikrai ekonomiškai pasiekiamas. Ir tas maisto gaminimas nėra toks sunkus ir kad laiko praleidimas virtuvėje su draugais ir šeima iš tikrųjų yra vienas geriausių laikų, kuriuos kada nors turėsite.


Žiūrėti video įrašą: Virejai (Rugpjūtis 2022).